店铺： 大正图书专营店
出版社： 中信出版
ISBN：TU17061403191
商品编码：13182925332
具体描述
基本信息
书名 ： 开瓶：林裕森的葡萄酒饮记 一本充满情味、有趣、实用的葡萄酒入门级经典读物，亚洲葡萄酒教父林裕森引领你如何自在倾听、享受葡萄酒，唤起入门者的原始热情。一种属于简单日常的无限幸福，就从一杯葡萄酒开始吧！
包装： 平装
页数 : 272
作者 : 林裕森
开本:大32开
字数 :158千字
版次 :1
出版时间 :2017-6-15
印次: 1
印刷时间 :2017-6-1
印张 :8.5
中图法分类号 :"①TS262.6正文语种 :中文（简体）
是否注音 :否
用纸 版本 :纯质纸 插图本 编辑推荐
★葡萄酒领域经典的入门级读物，一本充满情味、有趣、实用的葡萄酒图书。★畅销数万册葡萄酒图书作家、亚洲葡萄酒教父林裕森，以精彩图文引领葡萄酒爱好者探索意想不到的奇妙世界。★一本字里行间都透着香气的味觉之书！本书不是刻板的技能传授，而是用优美的语言、经历的故事，唤起入门者对葡萄酒原始的热情。★与其在心中拿着一把尺子去衡量一瓶酒，不如专注地倾听每一款葡萄酒。通过它的香气与味道所传达的情感与讯息，用鼻子和味蕾去解读葡萄园的风景，以及酿酒师在酒中所投注的感情。" 内容推荐
"《开瓶：林裕森的葡萄酒饮记》是一本充满情味并具有实用价值的葡萄酒图书。很多书只刻板地教你学习葡萄酒知识，如何评鉴葡萄酒，却很少有书会告诉你，要如何自在享受葡萄酒世界里的无限美好。这或许是因为“享受葡萄酒”这件事说起来实在太抽象，看似容易却又很难用客观的标尺来度量。本书却能用生动地语言在教会我们葡萄酒知识的同时，唤醒我们对葡萄酒原始的热情，以单纯的初心，用感官逐一探索、细细感觉眼前的每一瓶独一无二的葡萄酒。如果你正为社交场合、搭配食物挑选一款葡萄酒而苦恼，无论你是刚开始修学分的葡萄酒入门者，或是已具备葡萄酒专家的候选资格，只要你仍真心期待与葡萄酒谈一场美丽恋爱，都欢迎翻开此书，展开属于你的酒杯里的感官之旅。"作者简介
林裕森（Yu-Sen Lin），以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。东海大学哲学系毕业，原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀，才焠炼而成的难得美味。 目录
前言与葡萄酒的初恋
1 开瓶之前
葡萄酒的纯度 葡萄酒的偏食症 葡萄酒的爱情考验 青春不再 白酒的温度 美味的顺序带瓶酒去吧！ 关于嗜好与收藏 新酒预售 边喝边赚 关于尺寸 无国界葡萄酒遍地葡萄酒泉的国度
2 开瓶之后
【品尝】五彩葡萄酒 有很多条腿的葡萄酒 喝与吐之间 换不换？有关系！ 蒙瓶试饮 带着杯子去旅行
【香气】水果与矿石 我的葡萄酒里不禁烟 香草冰淇淋葡萄酒 葡萄花与黑醋栗叶芽 葡萄酒中的野性香气 繁花盛开 葡萄酒里的木塞味 葡萄酒的长度
【滋味】天鹅绒沙发的滋味 葡萄酒的肥与瘦 好热的葡萄酒 男人·酸味·葡萄酒 空气的滋味 当涩味变成美味 酒精为万恶之首？
3 谁来晚餐人酒配 葡萄酒杀手 日常的美味，日常的葡萄酒红酒的美味关系 我的白酒没有“湿” 以一当百的香槟 粉红与玫瑰 不只是配甜点的甜点酒
附录十种关于葡萄酒的品味态度" "前言 与葡萄酒的初恋
这本书的内容主要选自我在Bonjour Club网站上的葡萄酒专栏，而这一篇序文则是这个专栏的第一篇文章，好像在告诉读者，快去喝酒，不要再来读葡萄酒文章了。五年过去了，我仍然靠着葡萄酒写作维生，虽然读的人不多，但我慢慢地发现这个专栏帮助我自己解开了一些有关葡萄酒的谜题和咒语。如果你也跟我一样想在葡萄酒里探寻些什么，这本书也许可以在你找到 爱之前，为你解开葡萄酒谜语提供一些提示。就像所有望子成龙的父母告诫未成年的子女不准谈恋爱，我也必须转达官方对各位的爱，“未满十八岁请勿饮酒”，毕竟，与葡萄酒的初恋永远不会来得太迟。许多开始对葡萄酒感兴趣的人 感迫切的疑问常常是：葡萄酒的种类那么多，我到底该选哪一瓶呢？通常，问问题的人会得到一些更让人 好！红酒比较补，喝不完还可以做面膜。你要选拿起来比较重、屁股比较深的。这瓶 好，连续两年入选“百大”。这瓶不错，罗伯特·帕克（Robert Parker）给95分。要买智利酒，便宜又好喝。这瓶分数高，而且比美国市价还便宜，绝对超值。 这些回答就好像那些讨人厌的远房亲戚，七嘴八舌地教人该挑选什么样的男女朋友。 后问题总又绕回自己身上，毕竟，喝什么样的酒，其实是件非常私人的事。就好像很少有人在听音乐这事上会问：“我该听张惠妹还是巴赫？ ”上葡萄酒课的时候，我会在 后一页的ppt上加一句警语：“Wine is a little like love. When the right one comes along, you will know it! ”翻译成中文就是“王八配绿豆”，没有人比你更知道你的 爱是谁，不论是爱情或是葡萄酒都是如此。葡萄酒确实很复杂，种类多到像是贴满符咒与密码、让人完全摸不着边际的迷雾丛林。即使在葡萄酒才盛行十多年的台湾，走入诚品的酒窖，面对的是两千多款的葡萄酒，要全弄懂，不仅要花上许多时光，猛读葡萄酒书，而且还需要不断地买酒试喝， 后肯定要跟我一样倾家荡产。对初尝葡萄酒滋味的人，是否学富五车绝对不是关键，我们的初恋不都是发生在对爱情懵懂无知的时候吗？没有人可以在先识得全天下男女之后，才决定要和谁谈恋爱。更何况，所谓的情场老手，可不见得是 能享受爱情滋味的人。如果你觉得对葡萄酒充满兴趣，但又对葡萄酒所知不多，那真该恭喜你，请好好地享受与葡萄酒的初恋吧！我是个十足的葡萄酒迷，自然要把葡萄酒比喻成爱情，但是， 让我难忘的品酒经验却都是在我还没有成为所谓的葡萄酒专家之前。与其在心中拿着一把尺去衡量一瓶酒，不如专注地倾听每一款葡萄酒透过它的香气与味道所传递的情感与讯息，用鼻子和味蕾去解读葡萄园的风景以及酿酒师在酒中所投注的情感。太多的知识，有时反而会伤害了这种人与酒之间 自然、直接的真实感应。自有风格的迷人葡萄酒，不见得必须是一支十全十美的佳酿；即使有憧憬，也没有人会真的要和那压根不存在的十全恋人谈恋爱。越来越多的人捧着为葡萄酒打上分数的采买指南到酒店里选酒，为买了一瓶没有登上指南或分数不佳的葡萄酒而心生忧虑。一心奉葡萄酒采购指南为有效的媒介，他们肯定都要失去和葡萄酒直接对谈的珍贵机会。如果你真的开始喜欢上葡萄酒了，先让自己的感官试着去感应吧！发挥一点想象力去探寻从酒杯里传来的只字片语，捕捉每瓶酒独一无二的风采。碰上不对味或甚至让人失望的葡萄酒是常有的事，爱情 让人怀念的不也常常是那些因爱而起的酸楚和折磨吗？没有冒着风险勇敢爱过一回的人又怎能了解初恋的滋味是何等的美好？勃艮第的红酒曾经是我的 爱，但也是 让我感到迷惑与困顿的葡萄酒。一瓶令人失望的酒就好像那些被抛弃的情人，是为了邂逅下一次爱情而准备的，甚至，会在另一个时空巧遇，再擦出新的火花。请不要急着要为酒下评断、打分数，因为只有那些无缘真正享受葡萄酒乐趣的专家才做这种无聊的苦命工作，他们为了表现自己的客观，非得不断地拿出许多标尺来丈量葡萄酒的颜色、香味和口感。而你，却可以如此自在地，仅凭着来自内心的感应，徜徉在与葡萄酒的甜蜜初恋里。" "摘录1：带瓶酒去吧！
馈赠的行为“表面上看似乎人人自动自发，全不在乎自己的好处，但实际上却是出自身不由己的……”人类学家莫斯（Marcel Mauss）在《礼物》（Essai sur le don）一书中提出这样的看法。就像我手上拎着赴宴的这瓶1989年的柏菲（Ch teau Pavie），我以为可以让我进入了以葡萄酒为媒介的给予、接受及回报的义务关系之中。受邀参加法国朋友在家里举行的晚宴，如果不想耍酷空手去， 方便实际的，该是买个自己也想吃的甜点带去吧！特别是对甜点手艺不太高明却又爱自己露一手的主人，接到电话的时候就该提醒他：“不用忙甜点了，我买一个带去！”要不，也可拎一瓶葡萄酒，绝对胜过像花束那些美丽却下不了肚的东西。带瓶酒赴宴看起来似乎很方便简单，但实际上却是奥妙无穷，复杂的程度绝对不下部落之间的交互友好关系。要带什么酒才不会失礼呢？一瓶香贝丹红酒（Chambertin）要一百多欧元，会不会太炫耀？带连锁超市买的Mouton Cadet会不会显得太外行？这是我珍藏的唯一一瓶Vin de Paille，带去了我自己也可以喝到吗？如果带白葡萄酒，要不要先冰好再带去呢？他们老家在勃艮第，会不会不喝波尔多的酒？是约庭院午餐，天气这么热，带教皇新堡（C h teauneuf- du-Pape）会不会酒精太高了一点？今晚听说要吃印度菜，阿尔萨斯的灰皮诺撑得住吗？预算不多，要如何带一瓶受欢迎又让人印象深刻的葡萄酒呢？送礼可以成为一种艺术，带葡萄酒赴宴更是，有趣的地方就在于不能直接说明白，没有说出来的，反而更耐人寻味。即使是身不由己的事，也有许多乐趣存在于其中。交到晚宴主人手上的这瓶酒，承载着送礼者想要传递的讯息，晚宴的主人更不会错过从这酒身上推敲送礼者直接、间接或甚至潜意识里想要说的话语。今晚的主人会认为这瓶1989年的柏菲所表达的是虚应、感谢、爱慕、奉承、夸富还是虚张声势呢？如果不想为这事伤脑筋，就带瓶香槟吧！那应该是 安全的选择，很多人还是有“再便宜的香槟都比大部分葡萄酒来得贵”的印象，至少不会显得寒酸失礼，而且抵死不喝香槟的人还真不太多，更妙的是香槟容易配菜，再不济，至少也能当开胃酒喝。如果是庆祝的场合，带香槟祝贺更是理所当然。如果想让带去的酒显得有趣，带点儿悬疑， 好尽量避开在超市随处可见而且价格低廉的厂牌酒款，因为他们可能会出现在超市的购物手册（DM）上，而且印着斗大的红标价格，当然，如果是参加极左派的晚餐，那又另当别论。如果担心带过于知名的产区，像波尔多出产的酒，或非常知名的品种，像霞多丽，会显得流于俗套，那不妨选择一些不太知名但风格独特的酒庄或AOC法定产区的酒。从实际层面来看，不知名的葡萄酒不太容易被预知酒的风味，也较难被知道价格的高低，反而会让人因为好奇而带着更多的期待。带一瓶甜点酒通常也容易让人印象深刻，家庭餐会较少会特别准备配甜点的葡萄酒，能够在餐后有甜美的结束应该可以留下美好的回忆。邀朋友来吃饭，通常都会准备佐餐的葡萄酒。如果原本的酒已经够喝了，或者主人想珍藏，客人带来的酒也有可能不会开瓶，而是直接被收下当礼物。如果希望自己也能喝上一口带去的酒，那该怎么办呢？主人通常都会礼貌性地询问带酒来的人是否想要开瓶一起品尝，如果担心碰到吝啬的主人，也有方法。带白葡萄酒或香槟时，记得要冰了再带去，收礼的人摸到酒温就应该了解意思，如果再加一句“已经冰过了”，这样就够明显了。红酒稍稍复杂一点儿，把酒交给主人时要动点唇舌说：“这酒还没喝过，不知道跟今天的菜配不配。”甚至，干脆把酒包起来，跟当晚的主人说想来个蒙瓶试饮（blind tasting）。当然，如果不想喝自己带去的、已经品尝过很多次的酒，也可以暗示这瓶酒还太年轻，要放一阵子再喝。那天的晚宴，到进门的一刻，我才知道其实是一家勃艮第新酒商委托我的记者朋友在家举办的小型品尝会。才刚进门，就看到一字排开的二十多款勃艮第红、白葡萄酒，已经开瓶等在餐桌旁的矮柜上，自己手上拎着的1989年柏菲却已经来不及藏进袋子里了。原本想给成天喝勃艮第葡萄酒的地方记者们来一点儿波尔多刺激的诡计不仅无法达成，还折损了一瓶原已不多的波尔多收藏。美艳的记者朋友笑着把酒收下，一个月之后，在伯恩拍卖会的记者会上，她拍着我的肩膀：“谢谢你那瓶酒，真是好喝极了。”下回，千万别再带错酒了。
摘录2：带着杯子去旅行
对于相机迷来说，透过莱卡（Leica）与蔡司（Zeiss）镜头看到的，是两个截然不同的世界，莱卡镜片让影像显得温暖饱满，似乎一切都变得更加美好，而蔡司镜片的锐利和鲜明，却无情地将世界的美丑纤毫毕露地暴露出来。无论你偏爱哪一个，那都是存在于我们肉眼之外的、属于莱卡与蔡司所诠释的影像世界。同一瓶葡萄酒，倒进不同形状的葡萄酒杯里，散发的香气也会有所不同，就像透过镜头看到的变幻世界一样，葡萄酒的风味也随着杯子的形状而有不同的表现。例如，宽身窄口的杯子特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来；而窄身的设计，让葡萄酒的香气不特别外放，显得更精巧，表现出更多的细节和细微的变化。不同的杯型对每一款葡萄酒的香气都是一个新的诠释，同一瓶酒用十种不同的杯子喝，很可能会有十个版本的酒香表现。就像是同样一首音乐用十台不同的音响播放，声音的质感表现也会有许多的差异。相机的镜头讲究的是逼真，音响的极致是原音重现，在这样的前提下，才讲究品牌风格。那葡萄酒杯呢？在五花八门的葡萄酒杯中，什么样的杯子才能完美地让葡萄酒的原味重现，甚至，变得更美味迷人呢？其实，这个问题从来没有像现在这么复杂过。在30多年前，葡萄酒杯的选择并不多，通常只分出红酒杯、白酒杯和香槟杯，当时，在巴黎的Bistrot小餐厅里甚至只有一种叫Paris Goblet的矮小杯型，红、白葡萄酒和水全部都使用同一款。除此之外，在20世纪70年代之前，只有一些历史比较悠久的葡萄酒产区，像波尔多、勃艮第、阿尔萨斯、德国白葡萄酒、雪莉酒和波特酒等，发展出了自己的传统杯型，但是大多也只有在原产地才比较常见。虽然法国有像Baccarat这样历史悠远的水晶玻璃名厂，但当时注重的也只是酒杯的外观美貌，并不太注重酒杯的功能性。但是，自从1971年奥地利的水晶工厂Riedel开始针对不同的葡萄品种以及葡萄酒产区，设计了不同形状的葡萄酒杯之后，一款葡萄酒杯就可以打通关的时代便逐渐走出了历史，各式各样的专用酒杯开始出现，法国的L’Esprit du Vin、德国的Schott Zwiesel和Spiegelau等水晶杯厂也相继推出多种系列的专业葡萄酒杯（Bordeaux/Cabernet），光是波尔多赤霞珠专用杯，现在在台湾市面上就至少可以找到二十几款以上。而Riedel的手工杯Sommelier系列更针对各式葡萄酒推出了四十几种的杯型，另外Schott Zwiesel的手工杯系列Enteca的杯型也多达二十三款之多，而这些都仅是这些酒杯名厂旗下多种系列中的其中一种而已。现在的葡萄酒杯选择极多，也让酒迷们不仅要在家里找到储存葡萄酒的地方，还要在橱柜里腾出摆放不同形状杯子的空间，而且葡萄酒杯的尺寸通常都非常大，毕竟，很少有人只喝同一个品种或同一个产区的葡萄酒。几乎在同时，国际标准化组织（ISO）也在1970年设计了ISO标准杯，虽然看起来不是非常美丽，而且只是品尝用，容量很小，但无论如何，就像是钢琴调音师的音叉，可以发出标准音，葡萄酒的品尝也该有这样一个标准杯。毕竟，不同的杯型有可能会让同一款葡萄酒散发出完全不同的香气来，进行训练、竞赛或评比的时候，这样的酒杯 适合用来作为标准，即使不是所有的酒在这样的杯子里都可以有杰出的表现。但无论如何，这样的ISO标准杯因为一杯可抵众杯，而且价格非常便宜，一直到五年前都是我 常使用的杯子。葡萄酒杯总让人想到高脚杯，有杯脚的酒杯不仅方便摇杯，让葡萄酒的香气更容易散发出来，同时，也能避免握杯的手让葡萄酒温升得太高，毕竟，即使是红酒，酒温都不该超过20℃，而手掌是36℃左右。不过，自从L’Esprit du Vin推出Impitoyable系列中无杯脚的Le Verre Taster酒杯，专业品酒师对这样的想法有了些改变，只用食指和拇指握住的杯子不会增加太多温度，但却因为杯底的突起可以让酒更快氧化、散发出香气来，不像其他的杯子需要更多的时间让酒慢慢氧化；这种杯型的聚香效果非常好，有放大酒香的功能；更重要的是，对于经常旅行，无法带着高脚易破的名杯到处跑的人，这样的无脚杯确实非常容易携带。无疑，这是近四年来 常跟着我一起旅行的葡萄酒杯，虽然这杯子以冷酷无情著称，号称 能表现葡萄酒里的缺点。这样的杯型现在也开始受到其他杯厂的注意，Riedel的Sommelier系列也在近年加入了两款类似形状的无杯脚品尝杯。其实，在两年前，Riedel就已经推出了名为O系列的无脚酒杯，不管算不算是葡萄酒杯革命，这样的杯子都会是出门野餐优先考虑的选择吧！但无论如何，如果你不是赶着要品很多酒的品酒师，或者需要带着家伙四处跑的人，优雅地摇着传统的高脚杯还是比较迷人的，可以慢慢地品尝，等待葡萄酒的香气，缓缓地，自杯中飘散出来。
摘录3：繁花盛开
毕竟是用水果酿成的，葡萄酒中 常出现的香气当然是果香味了，果香变化也 多，不仅各式水果香气都可能出现，而且还有新鲜水果、熟透的水果、果酱、酒酿或糖渍水果，甚至水果干等多重的变幻香气。但是，花香就不同了，不像果香味几乎可以出现在每一瓶葡萄酒中。而且，花香的种类也没有果香那么多变，也许是某些特别的品种，或者来自特别的葡萄园，优雅的花香才会幽然地自酒杯中飘散出来。 葡萄酒分红酒与白酒，葡萄酒中的花香也分红花与白花香味。属于红色花系的香气有紫罗兰、芍药（pivoine）和玫瑰等，白花则有椴树花、洋香槐（acacia）、忍冬（chèvrefeuille）、橘子花和山楂花（aubépine）等等。也许是巧合，也许是视觉的移情作用，在常出现在葡萄酒中的所有花香，似乎存在着一定的规则：出现在红酒里的花香大多属于红色花，如果是白酒里的花香，则大多属于白花。红酒中 常出现的花香属于开紫红色花的紫罗兰，依据我的经验，这种香气在采用高比例的卡本内-弗朗（Cabernet Franc）葡萄所酿成的红酒，以及用西拉葡萄酿成的年轻北罗讷河红酒里较常出现。也有葡萄酒专家认为紫罗兰香气常混合着黑樱桃果香，出现在黑皮诺红酒中。当然，在年轻的梅多克红酒里，高贵的雪松与蓝莓香气间也偶尔会出现高雅的紫罗兰香气。白葡萄酒中的紫罗兰香气非常少见，只是偶尔出现在以维欧尼耶（Viognier）葡萄酿成的浓厚多酒精的干白酒中，混合着杏桃的香气一起出现，确实很特别。颜色艳红或粉红的芍药花香带着一点儿草香气，在红酒中也算常见，例如以加美（Gamay）酿成的薄若莱年轻红酒里就颇常出现芍药香气。白葡萄酒中则相当少见，只有种植于阿尔萨斯的格乌兹塔明那能在浓浓的香料与熟果香中带一些芍药的香气，在其他白葡萄中出现很少。带着莓果酱味的洛神花香，沉稳不腻，是成熟红酒中较常闻到的香气。有着粉艳甜香的玫瑰，则几乎是蜜思嘉（Muscat）葡萄的专利，是少数常出现于白葡萄酒中的红花香气；红酒中则以内比奥罗（Nebiolo） 常有玫瑰花香出现。玫瑰虽然有些俗艳，但混合着荔枝香出现在蜜思嘉甜酒里也可以很迷人。不过，蜜思嘉甜酒 迷人的花香应该是属白花系的柑橘花香，这种相当清新爽朗的花香味也会出现在一些优雅的高级甜酒中，但还是以蜜思嘉葡萄 常散发出包括柠檬花与柑橘花在内的清爽香气。并非所有花的气味都是香的，有些花闻起来很刺鼻，只有劣质葡萄酒才会有这样的气味。天竺葵的气味是 典型的代表，是酿酒时添加太多山梨酸所造成的结果。白葡萄酒中以洋香槐的香气 常见，许多典雅型的干白酒像丽丝玲、霞多丽甚至香槟等，都可能散发这样高雅清新的香气。椴树花香气带点儿蜂蜜的味道，在甜白酒或是成熟的陈年白酒中经常出现。白诗楠（Chenin Blanc）是zui常出现椴树花香的葡萄，不论酿成干型还是甜型甚至贵腐甜酒，都常带有这样甜熟气息的花香。因为蜂蜜是由花蜜制成，所以葡萄酒中常有蜂蜜香气，像贵腐甜酒、迟摘甜酒以及陈年的霞多丽白葡萄酒等，有时也会散发介于花与蜜之间的花蜜甜香。原产自法国卢瓦河谷地的白诗楠是zui常出现花香味的品种之一，除了比较常见的椴树花之外，也常有淡雅甜美的忍冬花以及洋甘菊花（camomille）的香气，迟摘或熟透的白诗楠葡萄中更常出现。山楂花虽然属于白花，带着一点儿莓果干的香气，却也颇常出现在红酒中。例如法国南部和西班牙都相当常见的歌海娜葡萄，酿成红酒之后，常会出现山楂花的香气，特别是在陈年成熟之后。虽然花香并不特别引人食欲，但是，正是这些有如繁花盛开的各色香气，让葡萄酒的品尝时时热闹缤纷，充满着意外的惊喜。" 中信 2017.6.14
书名 ： 开瓶：林裕森的葡萄酒饮记 一本充满情味、有趣、实用的葡萄酒入门级经典读物，亚洲葡萄酒教父林裕森引领你如何自在倾听、享受葡萄酒，唤起入门者的原始热情。一种属于简单日常的无限幸福，就从一杯葡萄酒开始吧！
包装： 平装
页数 : 272
作者 : 林裕森
开本:大32开
字数 :158千字
版次 :1
出版时间 :2017-6-15
印次: 1
印刷时间 :2017-6-1
印张 :8.5
中图法分类号 :"①TS262.6正文语种 :中文（简体）
是否注音 :否
用纸 版本 :纯质纸 插图本 编辑推荐
★葡萄酒领域经典的入门级读物，一本充满情味、有趣、实用的葡萄酒图书。★畅销数万册葡萄酒图书作家、亚洲葡萄酒教父林裕森，以精彩图文引领葡萄酒爱好者探索意想不到的奇妙世界。★一本字里行间都透着香气的味觉之书！本书不是刻板的技能传授，而是用优美的语言、经历的故事，唤起入门者对葡萄酒原始的热情。★与其在心中拿着一把尺子去衡量一瓶酒，不如专注地倾听每一款葡萄酒。通过它的香气与味道所传达的情感与讯息，用鼻子和味蕾去解读葡萄园的风景，以及酿酒师在酒中所投注的感情。" 内容推荐
"《开瓶：林裕森的葡萄酒饮记》是一本充满情味并具有实用价值的葡萄酒图书。很多书只刻板地教你学习葡萄酒知识，如何评鉴葡萄酒，却很少有书会告诉你，要如何自在享受葡萄酒世界里的无限美好。这或许是因为“享受葡萄酒”这件事说起来实在太抽象，看似容易却又很难用客观的标尺来度量。本书却能用生动地语言在教会我们葡萄酒知识的同时，唤醒我们对葡萄酒原始的热情，以单纯的初心，用感官逐一探索、细细感觉眼前的每一瓶独一无二的葡萄酒。如果你正为社交场合、搭配食物挑选一款葡萄酒而苦恼，无论你是刚开始修学分的葡萄酒入门者，或是已具备葡萄酒专家的候选资格，只要你仍真心期待与葡萄酒谈一场美丽恋爱，都欢迎翻开此书，展开属于你的酒杯里的感官之旅。"作者简介
林裕森（Yu-Sen Lin），以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。东海大学哲学系毕业，原本念的是哲学，却一头栽进葡萄酒的世界里。林裕森自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”的文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀，才焠炼而成的难得美味。 目录
前言与葡萄酒的初恋
1 开瓶之前
葡萄酒的纯度 葡萄酒的偏食症 葡萄酒的爱情考验 青春不再 白酒的温度 美味的顺序带瓶酒去吧！ 关于嗜好与收藏 新酒预售 边喝边赚 关于尺寸 无国界葡萄酒遍地葡萄酒泉的国度
2 开瓶之后
【品尝】五彩葡萄酒 有很多条腿的葡萄酒 喝与吐之间 换不换？有关系！ 蒙瓶试饮 带着杯子去旅行
【香气】水果与矿石 我的葡萄酒里不禁烟 香草冰淇淋葡萄酒 葡萄花与黑醋栗叶芽 葡萄酒中的野性香气 繁花盛开 葡萄酒里的木塞味 葡萄酒的长度
【滋味】天鹅绒沙发的滋味 葡萄酒的肥与瘦 好热的葡萄酒 男人·酸味·葡萄酒 空气的滋味 当涩味变成美味 酒精为万恶之首？
3 谁来晚餐人酒配 葡萄酒杀手 日常的美味，日常的葡萄酒红酒的美味关系 我的白酒没有“湿” 以一当百的香槟 粉红与玫瑰 不只是配甜点的甜点酒
附录十种关于葡萄酒的品味态度" "前言 与葡萄酒的初恋
这本书的内容主要选自我在Bonjour Club网站上的葡萄酒专栏，而这一篇序文则是这个专栏的第一篇文章，好像在告诉读者，快去喝酒，不要再来读葡萄酒文章了。五年过去了，我仍然靠着葡萄酒写作维生，虽然读的人不多，但我慢慢地发现这个专栏帮助我自己解开了一些有关葡萄酒的谜题和咒语。如果你也跟我一样想在葡萄酒里探寻些什么，这本书也许可以在你找到 爱之前，为你解开葡萄酒谜语提供一些提示。就像所有望子成龙的父母告诫未成年的子女不准谈恋爱，我也必须转达官方对各位的爱，“未满十八岁请勿饮酒”，毕竟，与葡萄酒的初恋永远不会来得太迟。许多开始对葡萄酒感兴趣的人 感迫切的疑问常常是：葡萄酒的种类那么多，我到底该选哪一瓶呢？通常，问问题的人会得到一些更让人 好！红酒比较补，喝不完还可以做面膜。你要选拿起来比较重、屁股比较深的。这瓶 好，连续两年入选“百大”。这瓶不错，罗伯特·帕克（Robert Parker）给95分。要买智利酒，便宜又好喝。这瓶分数高，而且比美国市价还便宜，绝对超值。 这些回答就好像那些讨人厌的远房亲戚，七嘴八舌地教人该挑选什么样的男女朋友。 后问题总又绕回自己身上，毕竟，喝什么样的酒，其实是件非常私人的事。就好像很少有人在听音乐这事上会问：“我该听张惠妹还是巴赫？ ”上葡萄酒课的时候，我会在 后一页的ppt上加一句警语：“Wine is a little like love. When the right one comes along, you will know it! ”翻译成中文就是“王八配绿豆”，没有人比你更知道你的 爱是谁，不论是爱情或是葡萄酒都是如此。葡萄酒确实很复杂，种类多到像是贴满符咒与密码、让人完全摸不着边际的迷雾丛林。即使在葡萄酒才盛行十多年的台湾，走入诚品的酒窖，面对的是两千多款的葡萄酒，要全弄懂，不仅要花上许多时光，猛读葡萄酒书，而且还需要不断地买酒试喝， 后肯定要跟我一样倾家荡产。对初尝葡萄酒滋味的人，是否学富五车绝对不是关键，我们的初恋不都是发生在对爱情懵懂无知的时候吗？没有人可以在先识得全天下男女之后，才决定要和谁谈恋爱。更何况，所谓的情场老手，可不见得是 能享受爱情滋味的人。如果你觉得对葡萄酒充满兴趣，但又对葡萄酒所知不多，那真该恭喜你，请好好地享受与葡萄酒的初恋吧！我是个十足的葡萄酒迷，自然要把葡萄酒比喻成爱情，但是， 让我难忘的品酒经验却都是在我还没有成为所谓的葡萄酒专家之前。与其在心中拿着一把尺去衡量一瓶酒，不如专注地倾听每一款葡萄酒透过它的香气与味道所传递的情感与讯息，用鼻子和味蕾去解读葡萄园的风景以及酿酒师在酒中所投注的情感。太多的知识，有时反而会伤害了这种人与酒之间 自然、直接的真实感应。自有风格的迷人葡萄酒，不见得必须是一支十全十美的佳酿；即使有憧憬，也没有人会真的要和那压根不存在的十全恋人谈恋爱。越来越多的人捧着为葡萄酒打上分数的采买指南到酒店里选酒，为买了一瓶没有登上指南或分数不佳的葡萄酒而心生忧虑。一心奉葡萄酒采购指南为有效的媒介，他们肯定都要失去和葡萄酒直接对谈的珍贵机会。如果你真的开始喜欢上葡萄酒了，先让自己的感官试着去感应吧！发挥一点想象力去探寻从酒杯里传来的只字片语，捕捉每瓶酒独一无二的风采。碰上不对味或甚至让人失望的葡萄酒是常有的事，爱情 让人怀念的不也常常是那些因爱而起的酸楚和折磨吗？没有冒着风险勇敢爱过一回的人又怎能了解初恋的滋味是何等的美好？勃艮第的红酒曾经是我的 爱，但也是 让我感到迷惑与困顿的葡萄酒。一瓶令人失望的酒就好像那些被抛弃的情人，是为了邂逅下一次爱情而准备的，甚至，会在另一个时空巧遇，再擦出新的火花。请不要急着要为酒下评断、打分数，因为只有那些无缘真正享受葡萄酒乐趣的专家才做这种无聊的苦命工作，他们为了表现自己的客观，非得不断地拿出许多标尺来丈量葡萄酒的颜色、香味和口感。而你，却可以如此自在地，仅凭着来自内心的感应，徜徉在与葡萄酒的甜蜜初恋里。" "摘录1：带瓶酒去吧！
馈赠的行为“表面上看似乎人人自动自发，全不在乎自己的好处，但实际上却是出自身不由己的……”人类学家莫斯（Marcel Mauss）在《礼物》（Essai sur le don）一书中提出这样的看法。就像我手上拎着赴宴的这瓶1989年的柏菲（Ch teau Pavie），我以为可以让我进入了以葡萄酒为媒介的给予、接受及回报的义务关系之中。受邀参加法国朋友在家里举行的晚宴，如果不想耍酷空手去， 方便实际的，该是买个自己也想吃的甜点带去吧！特别是对甜点手艺不太高明却又爱自己露一手的主人，接到电话的时候就该提醒他：“不用忙甜点了，我买一个带去！”要不，也可拎一瓶葡萄酒，绝对胜过像花束那些美丽却下不了肚的东西。带瓶酒赴宴看起来似乎很方便简单，但实际上却是奥妙无穷，复杂的程度绝对不下部落之间的交互友好关系。要带什么酒才不会失礼呢？一瓶香贝丹红酒（Chambertin）要一百多欧元，会不会太炫耀？带连锁超市买的Mouton Cadet会不会显得太外行？这是我珍藏的唯一一瓶Vin de Paille，带去了我自己也可以喝到吗？如果带白葡萄酒，要不要先冰好再带去呢？他们老家在勃艮第，会不会不喝波尔多的酒？是约庭院午餐，天气这么热，带教皇新堡（C h teauneuf- du-Pape）会不会酒精太高了一点？今晚听说要吃印度菜，阿尔萨斯的灰皮诺撑得住吗？预算不多，要如何带一瓶受欢迎又让人印象深刻的葡萄酒呢？送礼可以成为一种艺术，带葡萄酒赴宴更是，有趣的地方就在于不能直接说明白，没有说出来的，反而更耐人寻味。即使是身不由己的事，也有许多乐趣存在于其中。交到晚宴主人手上的这瓶酒，承载着送礼者想要传递的讯息，晚宴的主人更不会错过从这酒身上推敲送礼者直接、间接或甚至潜意识里想要说的话语。今晚的主人会认为这瓶1989年的柏菲所表达的是虚应、感谢、爱慕、奉承、夸富还是虚张声势呢？如果不想为这事伤脑筋，就带瓶香槟吧！那应该是 安全的选择，很多人还是有“再便宜的香槟都比大部分葡萄酒来得贵”的印象，至少不会显得寒酸失礼，而且抵死不喝香槟的人还真不太多，更妙的是香槟容易配菜，再不济，至少也能当开胃酒喝。如果是庆祝的场合，带香槟祝贺更是理所当然。如果想让带去的酒显得有趣，带点儿悬疑， 好尽量避开在超市随处可见而且价格低廉的厂牌酒款，因为他们可能会出现在超市的购物手册（DM）上，而且印着斗大的红标价格，当然，如果是参加极左派的晚餐，那又另当别论。如果担心带过于知名的产区，像波尔多出产的酒，或非常知名的品种，像霞多丽，会显得流于俗套，那不妨选择一些不太知名但风格独特的酒庄或AOC法定产区的酒。从实际层面来看，不知名的葡萄酒不太容易被预知酒的风味，也较难被知道价格的高低，反而会让人因为好奇而带着更多的期待。带一瓶甜点酒通常也容易让人印象深刻，家庭餐会较少会特别准备配甜点的葡萄酒，能够在餐后有甜美的结束应该可以留下美好的回忆。邀朋友来吃饭，通常都会准备佐餐的葡萄酒。如果原本的酒已经够喝了，或者主人想珍藏，客人带来的酒也有可能不会开瓶，而是直接被收下当礼物。如果希望自己也能喝上一口带去的酒，那该怎么办呢？主人通常都会礼貌性地询问带酒来的人是否想要开瓶一起品尝，如果担心碰到吝啬的主人，也有方法。带白葡萄酒或香槟时，记得要冰了再带去，收礼的人摸到酒温就应该了解意思，如果再加一句“已经冰过了”，这样就够明显了。红酒稍稍复杂一点儿，把酒交给主人时要动点唇舌说：“这酒还没喝过，不知道跟今天的菜配不配。”甚至，干脆把酒包起来，跟当晚的主人说想来个蒙瓶试饮（blind tasting）。当然，如果不想喝自己带去的、已经品尝过很多次的酒，也可以暗示这瓶酒还太年轻，要放一阵子再喝。那天的晚宴，到进门的一刻，我才知道其实是一家勃艮第新酒商委托我的记者朋友在家举办的小型品尝会。才刚进门，就看到一字排开的二十多款勃艮第红、白葡萄酒，已经开瓶等在餐桌旁的矮柜上，自己手上拎着的1989年柏菲却已经来不及藏进袋子里了。原本想给成天喝勃艮第葡萄酒的地方记者们来一点儿波尔多刺激的诡计不仅无法达成，还折损了一瓶原已不多的波尔多收藏。美艳的记者朋友笑着把酒收下，一个月之后，在伯恩拍卖会的记者会上，她拍着我的肩膀：“谢谢你那瓶酒，真是好喝极了。”下回，千万别再带错酒了。
摘录2：带着杯子去旅行
对于相机迷来说，透过莱卡（Leica）与蔡司（Zeiss）镜头看到的，是两个截然不同的世界，莱卡镜片让影像显得温暖饱满，似乎一切都变得更加美好，而蔡司镜片的锐利和鲜明，却无情地将世界的美丑纤毫毕露地暴露出来。无论你偏爱哪一个，那都是存在于我们肉眼之外的、属于莱卡与蔡司所诠释的影像世界。同一瓶葡萄酒，倒进不同形状的葡萄酒杯里，散发的香气也会有所不同，就像透过镜头看到的变幻世界一样，葡萄酒的风味也随着杯子的形状而有不同的表现。例如，宽身窄口的杯子特别容易凝聚香气，让葡萄酒表现出非常奔放的酒香来；而窄身的设计，让葡萄酒的香气不特别外放，显得更精巧，表现出更多的细节和细微的变化。不同的杯型对每一款葡萄酒的香气都是一个新的诠释，同一瓶酒用十种不同的杯子喝，很可能会有十个版本的酒香表现。就像是同样一首音乐用十台不同的音响播放，声音的质感表现也会有许多的差异。相机的镜头讲究的是逼真，音响的极致是原音重现，在这样的前提下，才讲究品牌风格。那葡萄酒杯呢？在五花八门的葡萄酒杯中，什么样的杯子才能完美地让葡萄酒的原味重现，甚至，变得更美味迷人呢？其实，这个问题从来没有像现在这么复杂过。在30多年前，葡萄酒杯的选择并不多，通常只分出红酒杯、白酒杯和香槟杯，当时，在巴黎的Bistrot小餐厅里甚至只有一种叫Paris Goblet的矮小杯型，红、白葡萄酒和水全部都使用同一款。除此之外，在20世纪70年代之前，只有一些历史比较悠久的葡萄酒产区，像波尔多、勃艮第、阿尔萨斯、德国白葡萄酒、雪莉酒和波特酒等，发展出了自己的传统杯型，但是大多也只有在原产地才比较常见。虽然法国有像Baccarat这样历史悠远的水晶玻璃名厂，但当时注重的也只是酒杯的外观美貌，并不太注重酒杯的功能性。但是，自从1971年奥地利的水晶工厂Riedel开始针对不同的葡萄品种以及葡萄酒产区，设计了不同形状的葡萄酒杯之后，一款葡萄酒杯就可以打通关的时代便逐渐走出了历史，各式各样的专用酒杯开始出现，法国的L’Esprit du Vin、德国的Schott Zwiesel和Spiegelau等水晶杯厂也相继推出多种系列的专业葡萄酒杯（Bordeaux/Cabernet），光是波尔多赤霞珠专用杯，现在在台湾市面上就至少可以找到二十几款以上。而Riedel的手工杯Sommelier系列更针对各式葡萄酒推出了四十几种的杯型，另外Schott Zwiesel的手工杯系列Enteca的杯型也多达二十三款之多，而这些都仅是这些酒杯名厂旗下多种系列中的其中一种而已。现在的葡萄酒杯选择极多，也让酒迷们不仅要在家里找到储存葡萄酒的地方，还要在橱柜里腾出摆放不同形状杯子的空间，而且葡萄酒杯的尺寸通常都非常大，毕竟，很少有人只喝同一个品种或同一个产区的葡萄酒。几乎在同时，国际标准化组织（ISO）也在1970年设计了ISO标准杯，虽然看起来不是非常美丽，而且只是品尝用，容量很小，但无论如何，就像是钢琴调音师的音叉，可以发出标准音，葡萄酒的品尝也该有这样一个标准杯。毕竟，不同的杯型有可能会让同一款葡萄酒散发出完全不同的香气来，进行训练、竞赛或评比的时候，这样的酒杯 适合用来作为标准，即使不是所有的酒在这样的杯子里都可以有杰出的表现。但无论如何，这样的ISO标准杯因为一杯可抵众杯，而且价格非常便宜，一直到五年前都是我 常使用的杯子。葡萄酒杯总让人想到高脚杯，有杯脚的酒杯不仅方便摇杯，让葡萄酒的香气更容易散发出来，同时，也能避免握杯的手让葡萄酒温升得太高，毕竟，即使是红酒，酒温都不该超过20℃，而手掌是36℃左右。不过，自从L’Esprit du Vin推出Impitoyable系列中无杯脚的Le Verre Taster酒杯，专业品酒师对这样的想法有了些改变，只用食指和拇指握住的杯子不会增加太多温度，但却因为杯底的突起可以让酒更快氧化、散发出香气来，不像其他的杯子需要更多的时间让酒慢慢氧化；这种杯型的聚香效果非常好，有放大酒香的功能；更重要的是，对于经常旅行，无法带着高脚易破的名杯到处跑的人，这样的无脚杯确实非常容易携带。无疑，这是近四年来 常跟着我一起旅行的葡萄酒杯，虽然这杯子以冷酷无情著称，号称 能表现葡萄酒里的缺点。这样的杯型现在也开始受到其他杯厂的注意，Riedel的Sommelier系列也在近年加入了两款类似形状的无杯脚品尝杯。其实，在两年前，Riedel就已经推出了名为O系列的无脚酒杯，不管算不算是葡萄酒杯革命，这样的杯子都会是出门野餐优先考虑的选择吧！但无论如何，如果你不是赶着要品很多酒的品酒师，或者需要带着家伙四处跑的人，优雅地摇着传统的高脚杯还是比较迷人的，可以慢慢地品尝，等待葡萄酒的香气，缓缓地，自杯中飘散出来。
摘录3：繁花盛开
毕竟是用水果酿成的，葡萄酒中 常出现的香气当然是果香味了，果香变化也 多，不仅各式水果香气都可能出现，而且还有新鲜水果、熟透的水果、果酱、酒酿或糖渍水果，甚至水果干等多重的变幻香气。但是，花香就不同了，不像果香味几乎可以出现在每一瓶葡萄酒中。而且，花香的种类也没有果香那么多变，也许是某些特别的品种，或者来自特别的葡萄园，优雅的花香才会幽然地自酒杯中飘散出来。 葡萄酒分红酒与白酒，葡萄酒中的花香也分红花与白花香味。属于红色花系的香气有紫罗兰、芍药（pivoine）和玫瑰等，白花则有椴树花、洋香槐（acacia）、忍冬（chèvrefeuille）、橘子花和山楂花（aubépine）等等。也许是巧合，也许是视觉的移情作用，在常出现在葡萄酒中的所有花香，似乎存在着一定的规则：出现在红酒里的花香大多属于红色花，如果是白酒里的花香，则大多属于白花。红酒中 常出现的花香属于开紫红色花的紫罗兰，依据我的经验，这种香气在采用高比例的卡本内-弗朗（Cabernet Franc）葡萄所酿成的红酒，以及用西拉葡萄酿成的年轻北罗讷河红酒里较常出现。也有葡萄酒专家认为紫罗兰香气常混合着黑樱桃果香，出现在黑皮诺红酒中。当然，在年轻的梅多克红酒里，高贵的雪松与蓝莓香气间也偶尔会出现高雅的紫罗兰香气。白葡萄酒中的紫罗兰香气非常少见，只是偶尔出现在以维欧尼耶（Viognier）葡萄酿成的浓厚多酒精的干白酒中，混合着杏桃的香气一起出现，确实很特别。颜色艳红或粉红的芍药花香带着一点儿草香气，在红酒中也算常见，例如以加美（Gamay）酿成的薄若莱年轻红酒里就颇常出现芍药香气。白葡萄酒中则相当少见，只有种植于阿尔萨斯的格乌兹塔明那能在浓浓的香料与熟果香中带一些芍药的香气，在其他白葡萄中出现很少。带着莓果酱味的洛神花香，沉稳不腻，是成熟红酒中较常闻到的香气。有着粉艳甜香的玫瑰，则几乎是蜜思嘉（Muscat）葡萄的专利，是少数常出现于白葡萄酒中的红花香气；红酒中则以内比奥罗（Nebiolo） 常有玫瑰花香出现。玫瑰虽然有些俗艳，但混合着荔枝香出现在蜜思嘉甜酒里也可以很迷人。不过，蜜思嘉甜酒 迷人的花香应该是属白花系的柑橘花香，这种相当清新爽朗的花香味也会出现在一些优雅的高级甜酒中，但还是以蜜思嘉葡萄 常散发出包括柠檬花与柑橘花在内的清爽香气。并非所有花的气味都是香的，有些花闻起来很刺鼻，只有劣质葡萄酒才会有这样的气味。天竺葵的气味是 典型的代表，是酿酒时添加太多山梨酸所造成的结果。白葡萄酒中以洋香槐的香气 常见，许多典雅型的干白酒像丽丝玲、霞多丽甚至香槟等，都可能散发这样高雅清新的香气。椴树花香气带点儿蜂蜜的味道，在甜白酒或是成熟的陈年白酒中经常出现。白诗楠（Chenin Blanc）是zui常出现椴树花香的葡萄，不论酿成干型还是甜型甚至贵腐甜酒，都常带有这样甜熟气息的花香。因为蜂蜜是由花蜜制成，所以葡萄酒中常有蜂蜜香气，像贵腐甜酒、迟摘甜酒以及陈年的霞多丽白葡萄酒等，有时也会散发介于花与蜜之间的花蜜甜香。原产自法国卢瓦河谷地的白诗楠是zui常出现花香味的品种之一，除了比较常见的椴树花之外，也常有淡雅甜美的忍冬花以及洋甘菊花（camomille）的香气，迟摘或熟透的白诗楠葡萄中更常出现。山楂花虽然属于白花，带着一点儿莓果干的香气，却也颇常出现在红酒中。例如法国南部和西班牙都相当常见的歌海娜葡萄，酿成红酒之后，常会出现山楂花的香气，特别是在陈年成熟之后。虽然花香并不特别引人食欲，但是，正是这些有如繁花盛开的各色香气，让葡萄酒的品尝时时热闹缤纷，充满着意外的惊喜。" 中信 2017.6.14
葡萄酒的全球之旅：从风土孕育到餐桌艺术的深度探索 引言：跨越时空的味蕾冒险 葡萄酒，这种由葡萄酿造的古老饮品，不仅是液体中的历史，更是风土、人文与精湛技艺的结晶。它承载着阳光、土壤的记忆，诉说着世代酿酒师的故事。本书旨在带领读者进行一场全方位的葡萄酒探索之旅，深入其生产的源头，理解其背后复杂的科学与哲学，最终学会如何将其完美融入日常生活与美食搭配之中。我们不聚焦于某一特定作者的个人品鉴手记，而是构建一个广阔的知识框架，让读者得以独立、深入地理解葡萄酒的世界。 第一章：风土的低语——理解葡萄酒的地理与气候基础 葡萄酒的灵魂在于“风土”（Terroir）。本章将详细剖析影响葡萄酒风格的关键自然因素。 1.1 气候的雕刻刀： 我们将对比全球主要产区（如波尔多、勃艮第、纳帕谷、南非开普敦及澳大利亚巴罗萨谷）的气候类型——大陆性、海洋性、地中海性气候——如何决定葡萄的成熟速度、酸度和单宁的结构。我们将探讨极端气候事件（如霜冻、冰雹、干旱）对收成质量的决定性影响，以及现代葡萄园如何通过选址、树藤管理来应对气候变化。 1.2 土壤的密码学： 深入解析不同土壤成分（如石灰岩、黏土、砂砾土、页岩）对葡萄根系吸收养分和水分的影响，以及这些差异如何最终体现在酒液的矿物感和骨架上。例如，勃艮第特级园中标志性的“碎石”土壤如何赋予黑皮诺优雅的细腻感。 1.3 海拔与坡向的精妙平衡： 分析海拔高度如何调节昼夜温差，从而保护果实的芳香物质和酸度。同时，探讨葡萄园的坡向（朝向）对光照接收效率的重要性，这直接关乎糖分的积累。 第二章：葡萄品种的万花筒——剖析核心酿酒葡萄 世界上的酿酒葡萄品种数以千计，但少数几个“明星”品种主导了全球市场。本章将对这些品种进行细致的品种学分析。 2.1 红葡萄的王者与贵族： 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）： 探究其在不同产区（波尔多左岸、加州、智利）的典型风味轮廓，重点分析其厚重的单宁结构和标志性的青椒、黑醋栗风味来源。 黑皮诺（Pinot Noir）： 深入研究其对风土的极端敏感性，剖析其在凉爽气候下（如勃艮第、奥勒冈州）表现出的三红果（樱桃、覆盆子、草莓）的复杂层次感。 西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）： 对比法国罗纳河谷的胡椒辛香与澳大利亚的成熟李子、巧克力风味，解析二氧化硅（Silica）在塑造其口感上的作用。 2.2 白葡萄的优雅与力量： 霞多丽（Chardonnay）： 详细区分未经橡木桶（Chablis风格）的清爽矿物感与经过全面发酵（加州、勃艮第金丘）所呈现的黄油、烤面包的复杂风味。 长相思（Sauvignon Blanc）： 聚焦于卢瓦尔河谷（桑塞尔、普伊-富美）的标志性“猫尿味”（Boxwood/Pyrazines）与新西兰马尔堡的百香果热带风情。 雷司令（Riesling）： 讲解其惊人的酸度潜力，以及从极干型到极致甜型的风格跨越，并解析其独特的石油/煤油陈年香气来源。 第三章：酿酒工艺的科学与艺术——从采收到瓶中的转化 酿酒过程是葡萄生命结束与葡萄酒生命开始的交界点。本章将揭示背后的科学原理和酿酒师的艺术决策。 3.1 发酵的魔力： 详细解释酵母的作用，酒精发酵与苹果酸-乳酸发酵（MLF）的过程。探讨温度控制在风味物质保留中的关键性。 3.2 橡木桶的哲学： 区分法国橡木、美国橡木和匈牙利橡木的特性差异。深入剖析新桶与旧桶的使用比例、烘烤程度（轻、中、重度）如何为葡萄酒带来香草、丁香、烟熏等二次风味，并影响其陈年潜力。 3.3 陈年与澄清技术： 讲解葡萄酒在不锈钢罐、水泥罐与橡木桶中陈年的目的（氧化作用、软化单宁）。讨论过滤、澄清（如使用蛋白或膨润土）对酒体清晰度和口感的影响。 第四章：全球核心产区的深度聚焦 本书将挑选几个最具代表性的葡萄酒产区进行个案研究，理解它们的法规、历史和当前趋势。 4.1 法国：传统的基石 勃艮第（Burgundy）： 专注于“风土划分”（Climats）的精细化管理，对比夜丘、伯恩丘和夏丘的黑皮诺差异。 波尔多（Bordeaux）： 解析左岸（赤霞珠主导）与右岸（梅洛主导）的风格分野，以及对AOC/AOP法规的理解。 4.2 意大利：多样的本土宝藏 探索皮埃蒙特的巴罗洛（Nebbiolo的极致表达）与托斯卡纳的基安蒂经典（Sangiovese的平衡艺术）。 4.3 新世界：创新与力量 美国纳帕谷（Napa Valley）： 分析加州对赤霞珠风格的现代化定义，以及其在成熟度和果味强度上的追求。 澳大利亚与南非： 考察这些新兴强国如何利用其独特气候，发展出极具性价比和独特风格的设拉子和本土品种。 第五章：餐酒搭配的科学与感官艺术 葡萄酒品鉴不应孤立存在，它最终的归宿是与食物的和谐共舞。本章提供一套系统化的餐酒搭配方法论。 5.1 平衡原则与互补法则： 阐述酸度如何“切入”脂肪，单宁如何与蛋白质结合，以及甜度如何应对辣味。提供针对不同菜系（海鲜、红肉、香料重菜）的经典匹配案例。 5.2 提升体验的专业品鉴流程： 教授读者一个结构化的品鉴框架——“看、闻、尝”的完整步骤。 观察： 如何通过酒的颜色深浅、挂杯情况初步判断酒龄、酒体和潜在的酒精含量。 嗅觉训练： 识别三类香气：一级香气（来自葡萄本身）、二级香气（来自发酵）、三级香气（来自陈年）。 味觉分析： 精准判断酸度、甜度、单宁的强度与质地，以及余味（Finish）的长度与复杂度。 结语：拥抱未知的旅程 葡萄酒的世界浩瀚无垠，总有新的年份、新的产区等待被发现。本书提供的知识工具，旨在帮助读者建立起坚实的理论基础，从而在面对任何酒单或酒窖时，都能以自信和清晰的逻辑去探索、去选择，并充分享受每一次与葡萄酒相遇的独特时刻。品饮的最终目的，是理解风土、赞美匠心，并享受与人分享的乐趣。
用户评价
评分
对于葡萄酒，我一直抱持着一种“远观而近敬”的态度，总觉得它代表着一种精致的生活方式，但又苦于缺乏入门的指引。而《林裕森的葡萄酒饮记》这本书，就像是一束温暖的光，照亮了我探索葡萄酒世界的道路。“胃口大开”这个词，直接戳中了我的渴望——我希望通过阅读这本书，能真正激发我对葡萄酒的好奇心和品鉴的欲望。我猜想，林裕森老师的文字一定充满了生活气息，他不会一上来就给我灌输各种专业名词，而是会用一种更加贴近我们普通人的视角，去解读每一款酒的特点，去讲述每一瓶酒背后的故事。我特别期待他能分享一些关于如何“入门”的建议，比如，初学者应该从哪些产区、哪些葡萄品种开始尝试？如何才能不被琳琅满目的酒标所迷惑？书中提到的“有趣”和“实用”，更是让我对这本书充满了信心。我期待着，读完这本书，我能够更加自信地走进葡萄酒商店，能够与服务人员进行更有效的沟通，甚至能够在家中，为自己和家人准备一场小小的、充满情调的葡萄酒品鉴会。
评分作为一名对生活品质有着不懈追求的读者，我一直对葡萄酒的世界充满了好奇，但又常常感到无从下手。《林裕森的葡萄酒饮记》这本书，无疑是给我打开了一扇新世界的大门。书名中的“胃口大开”，直接点明了我对品鉴的热切渴望，我希望通过这本书，能够真正地打开我的味蕾，让我能够品尝到葡萄酒中那些微妙而迷人的风味。我特别期待林裕森老师能够用他那充满“情味”的笔触，为我描绘出一幅幅葡萄酒的画卷。我猜想，他不会仅仅罗列产区和年份，而是会讲述每一款酒背后的故事，可能是关于种植者辛勤的付出，可能是关于酿酒师的匠心独运，也可能是关于这瓶酒与某个特殊时刻的缘分。这种充满人情味的叙述方式，让我觉得喝酒不仅仅是一种简单的消费，更是一种与历史、与文化、与情感的连接。书中“有趣”和“实用”的承诺，更是让我充满了期待。我希望它能带给我轻松愉快的阅读体验，同时也能让我学到一些实实在在的知识，让我能够更自信、更从容地享受葡萄酒带来的美好。
评分我一直在寻找一本能让我真正“爱上”葡萄酒的书，而不是仅仅停留在“了解”的层面。《林裕森的葡萄酒饮记》这个书名，以及“充满情味，有趣，实用”这些标签，都深深地吸引了我。我猜测，林裕森老师一定是一位非常善于讲故事的人，他能够将冰冷、复杂的葡萄酒知识，转化为一段段生动、鲜活的文字，让我们在阅读的过程中，仿佛身临其境，与他一起品味每一款酒的独特魅力。我尤其好奇“情味”这两个字，这是一种什么样的感觉？是关于葡萄酒与情感的联系？还是关于品酒时的那种微妙的心情？我希望这本书能够带我走进葡萄酒的“内心世界”，让我不仅仅是品尝它的味道，更能感受它所承载的文化、历史和生活态度。那些“有趣”的篇章，我想一定会让我忍俊不禁；而“实用”的部分，我更是渴望能从中获得一些能够立刻运用到实际生活中的技巧，比如如何挑选适合自己口味的酒，如何更好地搭配食物等等。这本书，我想一定会成为我床头常备的书，随时可以翻阅，随时都能获得新的启发。
评分终于等到这本《林裕森的葡萄酒饮记》！我平时就喜欢看一些生活化的分享，特别是关于美食和饮品的，总觉得能从中汲取很多生活的小确幸。林裕森老师的名字在我这里早就如雷贯耳，听闻他能把葡萄酒写得如此“情味”十足，又“有趣”又“实用”，我简直是迫不及待想要一探究竟。我最期待的是，他能如何将专业的葡萄酒知识，用一种轻松、幽默、甚至带点“故事会”的方式呈现出来。我想象着，在某个慵懒的午后，捧着这本书，细细品味林老师笔下那些关于葡萄酒的奇遇，或许他会分享一支酒背后某个感人的故事，或许他会讲述一次品鉴会上的趣闻轶事，又或许，他只是用最朴实的语言，教我如何分辨一杯酒的香气和口感。这种充满人情味的学习方式，对我来说简直是福音。我希望这本书能成为我开启葡萄酒世界的一把“金钥匙”，让我不再被那些复杂的术语吓倒，而是能真正享受其中的乐趣，并且在日常生活中，也能自信地拿起一杯酒，与朋友分享我的小小品鉴心得。
评分这本《林裕森的葡萄酒饮记》简直就是我酒窖里的“定海神针”！平时我对葡萄酒总是有点望而却步，总觉得里面门道太多，一不小心就踩雷。可这本书的标题就抓住了我的心——“胃口大开”，这不就是我想要的吗？更别说“充满情味，有趣，实用”这几个词，简直是为我量身定做的。我尤其好奇林裕森老师是如何将葡萄酒这种看似高冷的饮品，变得如此有温度、有故事。我期待着能读到他如何从品鉴一支酒的瞬间，延展出关于风土、关于酿造、关于历史、关于人文的种种奇妙联想。我猜想，他一定能用最生动、最接地气的语言，带我领略葡萄美酒的无穷魅力，让我不再只是“喝”，而是真正地“品”，真正地“感受”。那些关于不同产区的介绍，关于不同葡萄品种的趣闻，关于如何搭配食物的建议，我想我都能在这本书里找到清晰的指引。迫不及待地想翻开它，让我的味蕾和心智都跟着林老师一起，在葡萄酒的世界里畅游一番，彻底“胃口大开”！
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