调酒师技能入门书籍3本 酒水知识与调酒+调酒技艺与酒吧运营+调酒技艺 鸡尾酒白兰地威士忌调 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 一键团图书专营店

出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787568020084

商品编码：13299099481

基本信息

书名:酒水知识与调酒

定价：48.00元

作者:王勇，吴卫东

出版社：华中科技大学出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787568020084

字数：497000

页码：312

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

 

基本信息

书名:调酒技艺与酒吧运营

定价：49.80元

作者:殷开明， 杨春平

出版社：华中科技大学出版社

出版日期：2016-11-01

ISBN：9787568019576

字数：4700

页码：298

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

基本信息

书名:调酒技艺

定价：39.90元

作者:龚威威 主编

出版社：清华大学出版社

出版日期：2011-08-01

ISBN：9787302257295

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

 

 

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酒吧已成为现代人夜生活必不可少的聚集地，同时也吸引着众多的务工者前去谋职。龚威威主编的《调酒技艺》正是为这些初学者、爱好者而编写的酒吧服务入门书籍。它既可作为中等职业学校相关专业的教学用书，也可以作为调酒爱好者的参考书。这是一本内容充实、形式新颖、知识面宽、图文并茂、实用性强的专业书籍，为学习者设置了4个学习单元，分别是：单元一“我眼中的酒吧”、单元二“如何为单饮客人服务”、单元三“如何调制混合饮品”、单元四“你距离一名合格的调酒师还有多远”。在每一个单元当中，又分别设置了由浅至深、由易到难的相关任务；每一个任务下又通过设置工作情境、具体任务描述、信息页、知识链接等环节来激发学习者的兴趣，充实其知识内涵，以培养动手实操的能力，拓展提升其知识面和创新意识；并通过任务单、任务评价的形式，进一步检测对所学内容的掌握情况。本书着眼于实际应用，内容设计常新颖，在知识点的衔接上既巧妙又灵活，力求给读者耳目一新的感觉。

 

目录

 

 

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内容提要

 

 

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越来越多的调酒爱好者、工作者，涉猎于调酒书之中以拓展知识、丰富内涵，针对这样的需求，在积累了多位老师和专家的多年教学和实践经验的基础上《调酒技艺》应运而生。龚威威主编的《调酒技艺》着眼于实际应用，内容设计新颖，在知识点的衔接上既巧妙又灵活，力求给读者耳目一新的感觉。《调酒技艺》涵盖了我眼中的酒吧、如何为单饮客人服务、如何调制混合饮品、你距离一名合格的调酒师还有多远等相关内容。《调酒技艺》通过设置由浅至深、由易到难的相关任务，以及相应工作情境、具体任务描述、信息页、知识链接等环节来激发学习者的兴趣，培养动手实操的能力，拓展提升其知识面和创新意识。
《调酒技艺》既可作为中等职业学校相关专业的教学用书，也可以作为调酒爱好者的参考书。

《品鉴之酿：现代调酒艺术与精酿文化深度解析》 一、 绪论：不止一杯，更是生活美学 在现代都市的快节奏生活中，一杯精心调制的饮品，早已超越了单纯的解渴或消遣，升华为一种对生活品质的追求，一种味蕾的探索，甚至是一种情感的寄托。本书《品鉴之酿：现代调酒艺术与精酿文化深度解析》并非一本简单的调酒手法教学手册，它更致力于引领读者深入现代调酒的殿堂，理解其背后的文化底蕴、科学原理以及艺术创意的融合。我们将从宏观视角出发，剖析调酒艺术的演变，探究精酿文化如何重塑饮品格局，并在此基础上，为渴望踏入这一领域的爱好者们提供一套系统、深入的学习路径。这本书将带领你走进一个五彩斑斓的饮品世界，让你不仅仅是制作一杯饮品，更能成为一位懂得欣赏、理解和创造饮品美学的“酿者”。 二、 调酒的灵魂：基酒的奥秘与多元风味 任何一杯精彩的鸡尾酒，都离不开其坚实的基础——基酒。本书将对各类主流基酒进行前所未有的深度剖析，不仅仅停留在对其产地、历史的介绍，更将深入探讨其独特的风味特征、酿造工艺以及与之相匹配的佐料和搭配。 烈酒家族的璀璨星辰： 威士忌 (Whiskey): 从苏格兰单一麦芽的泥煤烟熏，到爱尔兰顺滑的二次蒸馏，再到美国波本的焦糖橡木香，以及加拿大谷物的轻盈。我们将解析不同产地、不同熟成方式对威士忌风味的影响，以及如何通过品鉴区分其细微差别。重点探讨波本威士忌与单麦威士忌在调酒中的独特应用，以及它们各自适合搭配的辅料。 白兰地 (Brandy) / 干邑 (Cognac): 深入解析葡萄的种类、蒸馏工艺（如铜壶蒸馏）、橡木桶陈酿对白兰地醇厚度、果香和辛香的影响。我们将重点讲解干邑的等级划分（VS, VSOP, XO）及其代表的风味特点，并探讨白兰地在经典鸡尾酒中的经典地位，如Sidecar, Brandy Alexander等，解析其如何通过白兰地的引入而升华。 朗姆酒 (Rum): 从加勒比海的热带风情，解析浅色朗姆的清爽，深色朗姆的焦糖甜美，以及黑朗姆的复杂风味。探讨甘蔗汁直接发酵与糖蜜发酵的区别，以及陈酿过程对朗姆酒口感和香气的塑造。 金酒 (Gin): 聚焦于金酒的核心——植物风味（botanicals）。深入解析杜松子、芫荽籽、当归根、柑橘皮等关键植物成分如何赋予金酒独特的层次感。我们将探讨伦敦干金酒、荷兰金酒、新派金酒之间的差异，并详细分析不同植物组合的金酒在调酒中的潜力。 伏特加 (Vodka): 虽以其纯净著称，但我们将探讨不同谷物或土豆原料，以及多重蒸馏、活性炭过滤等工艺对伏特加微妙口感的影响。重点分析其作为“空白画布”在调酒中承载其他风味的能力。 龙舌兰 (Tequila) / 梅斯卡尔 (Mezcal): 深入了解龙舌兰的原料——蓝色龙舌兰的种植区域和品种。解析100%龙舌兰与混酿龙舌兰的区别，以及Tequila Blanco, Reposado, Añejo在风味上的递进。特别介绍梅斯卡尔的烟熏风味来源——地火烤制，并解析其独特的泥土、烟熏和植物香气。 非烈酒基底的艺术： 葡萄酒 (Wine) 与起泡酒 (Sparkling Wine): 探讨不同类型的葡萄酒（干型、甜型、加强型）在鸡尾酒中的应用，以及香槟、普罗塞克、卡瓦等起泡酒如何为饮品注入活力与优雅。 啤酒 (Beer) 的创新应用: 尽管常被视为独立饮品，但我们将探索啤酒在某些特定鸡尾酒中的巧妙融合，例如啤酒玛丽，以及精酿啤酒如何与烈酒碰撞出新火花。 三、 调酒技艺：精雕细琢，化繁为简 本书将系统性地梳理和讲解现代调酒师必备的各项核心技艺，强调每一个步骤的精密度与背后逻辑，让读者不仅知其然，更知其所以然。 工具的哲学： 摇酒器 (Shaker): Cobbler shaker, Boston shaker, Parisian shaker。讲解不同类型摇酒器的使用技巧，以及如何通过摇晃的力度、频率和时间来控制饮品的温度、稀释度和泡沫。 吧勺 (Bar Spoon): 慢搅、分层、装饰。解析吧勺的长度、弯曲度以及如何利用其进行精准的搅拌和堆叠。 量杯 (Jigger): 精准是调酒的生命线。讲解不同量杯的刻度读法，以及如何养成精准量取的习惯。 滤冰器 (Strainer): Hawthorne, Julep, Fine strainer。不同滤冰器在不同调酒场景下的应用，以及如何有效过滤冰渣，保证饮品口感的顺滑。 冰块的地位： 从制作冰块的纯净度、大小（大块冰、碎冰、球形冰）到其在稀释和冷却过程中的作用，冰块并非配角，而是影响饮品品质的关键因素。 核心调酒手法： 摇和 (Shaking): 适用于含有果汁、奶制品、糖浆等不透明配料的鸡尾酒。讲解如何通过摇晃产生空气，使饮品达到完美的乳化和稀释状态。 搅和 (Stirring): 适用于以烈酒为主，不含或含少量非烈酒配料的鸡尾酒。重点在于通过慢速搅拌，实现精准的稀释和充分的冷却，同时保持饮品的清澈度。 搅打 (Muddling): 适用于将新鲜水果、香草等原材料的汁液和香气释放出来。讲解如何控制力度，避免破坏植物的细胞壁，从而提取纯粹的风味。 过滤 (Straining): 双重过滤（Double straining）的技巧，用于去除细小的冰渣和果肉，保证饮品的丝滑口感。 分层 (Layering): 讲解利用不同密度液体通过吧勺缓慢注入，创造出视觉冲击力的分层鸡尾酒的原理与技巧。 风味的构建： 糖浆 (Syrups) 的秘密： 自制糖浆（如简单糖浆、枫糖浆、焦糖糖浆）与商业糖浆的区别，以及不同风味糖浆（如姜糖浆、香料糖浆）的调制与应用。 利口酒 (Liqueurs) 的魔法： 深入解析各类经典利口酒（如君度、马拉斯奇诺、贝礼诗）的风味特征，以及它们在丰富鸡尾酒层次中的作用。 比特酒 (Bitters) 的点睛之笔： Angostura, Peychaud's, Orange bitters等，比特酒在鸡尾酒中起到的平衡、增香和增添复杂度的作用。讲解如何精确使用滴数，以及不同比特酒的搭配原则。 新鲜水果与香草的运用： 如何选择、处理和运用新鲜水果（如柠檬、青柠、橙子、浆果）和香草（如薄荷、罗勒），以及它们如何为饮品带来天然的清新与活力。 四、 精酿文化与现代趋势：饮品世界的革新浪潮 本书将深入探讨精酿文化的崛起如何颠覆传统的饮品消费模式，以及这些革新如何影响着现代调酒。 精酿啤酒的魅力： 风格解析： IPA（浑浊IPA、西海岸IPA）、 Stout（帝国世涛、燕麦世涛）、Sour Ale、Lager等。详细讲解各类精酿啤酒的原料、发酵方式、风味特征及其在调酒中的潜力。 啤酒与食物的搭配： 探讨不同风格的精酿啤酒如何与各类菜肴相得益彰，以及如何将这种搭配理念融入到酒吧的菜单设计中。 啤酒基调的鸡尾酒： 介绍并解析一些以精酿啤酒为基底或重要配料的创新鸡尾酒。 威士忌新浪潮： 独立装瓶商 (Independent Bottlers) 的崛起： 讲解独立装瓶商如何发掘和推出市场稀缺的单一麦芽威士忌，以及他们的选择如何影响着威士忌的收藏和品鉴价值。 威士忌的创新实验： 探索新式威士忌的出现，例如创新性木桶陈酿、特殊谷物配比等，及其对调酒的启示。 非酒精饮品 (Non-Alcoholic) 的崛起： 无酒精烈酒 (Non-Alcoholic Spirits) 的发展： 介绍市面上种类繁多的无酒精琴酒、威士忌、朗姆酒等，分析其风味模拟技术，以及如何在无酒精鸡尾酒（Mocktails）中实现与传统鸡尾酒相媲美的口感和体验。 创意无酒精饮品： 讲解如何利用新鲜果汁、特色茶饮、香料、气泡水等元素，调制出同样富有层次感和独特风味的无酒精饮品。 可持续性与本地化： 环保理念在酒吧的应用： 介绍如何减少浪费、使用可再生材料、就地取材等可持续性实践。 本地食材与风味： 鼓励读者探索和运用本地的特色食材、水果、香草，创作出具有独特地域风情的饮品。 五、 调酒师的艺术：创意、表达与客户体验 调酒师的技艺不止于双手，更在于其头脑和心灵。本书将深入探讨如何将调酒提升到艺术的境界。 创意的火花： 灵感来源： 电影、音乐、文学、自然、旅行、个人经历……如何从生活中汲取灵感，转化为独特的鸡尾酒创意。 风味配比的科学与艺术： 讲解经典的黄金配比，以及如何打破常规，通过对酸、甜、苦、辣、香等风味的精准控制，创造出意想不到的和谐。 视觉呈现的魔力： 讲解装饰（Garnish）的选择与运用，如何利用水果、香草、花卉、香料等元素，为饮品增添视觉美感。 打造独特的鸡尾酒菜单： 主题性设计： 如何围绕特定的主题（如季节、节日、地域文化）设计一系列具有连贯性的鸡尾酒。 创新与经典并存： 如何在保留经典的同时，融入创新元素，满足不同顾客的口味需求。 故事性叙述： 为每一款鸡尾酒赋予引人入胜的故事，提升顾客的品饮体验。 卓越的客户服务： 沟通的艺术： 如何倾听顾客的需求，理解他们的偏好，并提供专业的建议。 “面对面”的体验： 调酒师不仅仅是饮品的制作者，更是气氛的营造者。讲解如何通过热情、专业和细致的服务，为顾客创造难忘的饮酒体验。 酒吧文化的塑造： 调酒师在酒吧整体文化氛围的形成中所扮演的角色。 六、 结语：开启你的“品鉴之酿”之旅 《品鉴之酿：现代调酒艺术与精酿文化深度解析》旨在为你打开一扇通往饮品世界深度探索的大门。通过本书，你将不仅掌握精湛的调酒技艺，更能深刻理解不同基酒的灵魂，领略精酿文化的魅力，并学会如何将创意与科学相结合，成为一位真正懂得品鉴、创造和分享饮品美学的“酿者”。无论你是初露锋芒的调酒爱好者，还是渴望精进技艺的行业从业者，亦或是仅仅想在家中为自己和家人朋友调制一杯特别饮品的你，本书都将是你不可或缺的伙伴，陪伴你开启一段充满惊喜与美好的“品鉴之酿”之旅。

评分☆☆☆☆☆

《调酒技艺》这本书，如果用一个词来形容，那就是“匠心独具”。它不是简单地把鸡尾酒的配方堆砌在一起，而是将调酒本身上升到了一种艺术的高度。书中对每一款鸡尾酒的介绍都充满了故事感，仿佛每一种饮品背后都有它独特的历史和文化。我特别喜欢它对细节的关注，比如如何选择合适的杯具，如何掌握冰块的质量和大小，甚至是如何在调制过程中保持心情的平和。这些看似微小的细节，却能对最终的口感产生巨大的影响。书中还提到了一些高级的调酒技巧，比如火焰调酒、烟熏调酒等，虽然我目前还不敢尝试，但光是阅读就已经让我心生向往。更重要的是，它强调了“个性化”的调酒理念，鼓励读者根据自己的喜好和顾客的需求，去创造属于自己的独特饮品。这让我觉得，调酒不仅仅是复制，更是一种表达自我的方式。

评分☆☆☆☆☆

这套书简直是为我这种对鸡尾酒世界充满好奇又毫无基础的“新手小白”量身定做的！我一直梦想着能在朋友聚会上露一手，调制出令人惊艳的饮品，但苦于不知从何下手。这三本书的组合，感觉就像把我从零开始，一步步领进了调酒的殿堂。第一本《酒水知识与调酒》就如同我的启蒙老师，里面详细介绍了各种酒的基础知识，从烈酒的种类、酿造过程，到利口酒、葡萄酒的特点，再到各种非酒精饮品的搭配，简直像一本百科全书。我之前对威士忌和白兰地这些名字总是傻傻分不清，看完这本书，我能大概了解它们的区别，甚至能根据口感想象出它们可能的风味。更重要的是，它还讲解了最基础的调酒手法，比如摇晃、搅和、过滤这些看似简单却至关重要的步骤，还有各种测量工具的正确使用方法，避免了我在实践中“瞎搞”。这种循序渐进的教学方式，让我感觉不那么畏惧，反而充满了探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对酒水文化本身就充满好奇的人来说，《酒水知识与调酒》这本书简直是挖到宝了！我一直对不同产地的威士忌、白兰地以及各种特色利口酒感到着迷，但往往只能从标签上看到一些模糊的信息。这本书就像一个引路人，把我带进了这些美妙的酒世界。它不仅介绍了各种烈酒的起源、历史，更重要的是深入剖析了它们的风味特征。比如，它会告诉你不同橡木桶对威士忌风味的影响，不同产地的葡萄如何酿造出风味各异的白兰地，甚至是一些小众的利口酒，书中也有详细的介绍。我尤其喜欢它对不同酒的品鉴指南，让我知道如何通过观察、闻香、品尝来分辨和欣赏酒的细微差别。看完之后，我感觉自己仿佛能“喝懂”这些酒了，不再是盲目地跟风，而是能真正地去感受和品味。

评分☆☆☆☆☆

《调酒技艺》这本书，简直就是我手中的“秘密武器”！如果说前两本书是为我打好了理论基础，那么这本书就是带领我实战演练的“训练手册”。它深入浅出地讲解了各种经典鸡尾酒的配方和调制方法，从最基础的马提尼、莫吉托，到一些稍微复杂一些的，都给出了详细的步骤。我特别喜欢书中对每一种酒、每一种配料的精准描述，以及它们在鸡尾酒中扮演的角色。而且，它还不仅仅是罗列配方，更重要的是讲解了“为什么”要这么搭配，比如为什么某种果汁能提升酒的香气，或者为什么某种香料能中和酒精的刺激感。这些“为什么”让我能够举一反三，不仅仅是死记硬背，而是能够理解其中的逻辑，从而自己去尝试创新。书中的插图也非常精美，清晰地展示了每一步的操作，让我这个手残党也能跟着学。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《调酒技艺与酒吧运营》这本书彻底颠覆了我之前对酒吧的刻板印象。我一直以为酒吧就是一个喝酒的地方，但这本书让我看到了它背后更深层次的运作和经营智慧。它不仅仅是教你如何调出一杯好喝的酒，更是让我理解了作为一名调酒师，甚至是一名酒吧老板，需要具备的综合能力。从如何与顾客沟通，理解他们的需求，到如何设计酒单，定价策略，再到后勤管理，库存控制，甚至包括如何营造酒吧的整体氛围，这些内容都让我大开眼界。我之前以为调酒师只要会调酒就行，看了这本书才明白，他们更像是一个“氛围制造者”和“情绪引导者”。书中还穿插了许多实际案例分析，让我能够更直观地理解书中提到的理论知识，感觉非常实用，仿佛在跟随一位经验丰富的导师学习。