简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 美食
• 菜谱
• 中华美食
• 地方特产
• 小吃
• 名菜
• 舌尖上的中国
• 烹饪
• 美食文化
• 精装彩图

店铺： 春天印象图书文化中心图书专营店

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535270184

商品编码：1447032903

书名: 舌尖上的中国-中华传世美食炮制完全攻略

定价: 498.00元

出版社名称: 湖北科学技术出版社

出版时间: 2014年11月

编者: 陈志田

开本: 16开

ISBN编号: 9787535270184

实物拍摄

《舌尖上的中国-中华传世美食（套装 全套2册精装彩图版）美味美食书籍 菜谱地方特产小吃名菜》之外的中华美食瑰宝 本书系两册精装彩图版，聚焦于“中华传世美食”的广博图景，尤其侧重于地方特产、著名小吃及经典菜肴的深度挖掘与呈现。然而，中华美食的版图远不止于此，它如同一部浩瀚的史诗，每一页都记载着不同地域、不同历史阶段孕育出的独特风味与烹饪哲学。我们在此旨在勾勒出那些未被前述两册详尽收录，却同样承载着深厚文化底蕴与精湛技艺的中华饮食文化侧面。 第一卷：地域风味的纵深探索——未尽的八大菜系与新兴流派 前述书籍可能侧重于流传最广、最具代表性的“家常”或“名菜”的普及性介绍。然而，中华烹饪艺术的精妙，往往藏匿于那些尚未被大众广泛认知，却在特定区域内拥有“传世”地位的菜系与流派之中。 一、 徽菜的“重油重色”与山野的馈赠： 徽菜，作为中国八大菜系之一，其精髓在于对山珍野味的娴熟运用。许多徽州菜肴的制作，依赖于深山密林中的独特食材，例如“臭鳜鱼”固然有名，但深入探究，其背后是徽州人对腌制、熏烤等保存技术炉火纯青的掌握。我们未曾详述的，是那些用土灶柴火慢煨的“火腿炖野笋”、“问政山笋”等，它们体现了徽商在外经商时对家乡味道的极致思念，以及就地取材的智慧。它们强调的是时间的沉淀感和食材的本真味，与一些追求快速成菜或精致摆盘的现代菜肴有着本质区别。 二、 闽菜的“汤”与“红糟”的奥秘： 闽菜以“善用汤、重煮、讲究味”著称，尤其擅长制作高汤。前述书籍可能提及了佛跳墙这样的大菜，但往往忽略了闽菜体系中对“清汤”和“高汤”的极致追求。例如，泉州地区特有的“芋丸汤”或福州地区对于海鲜的“清蒸”技法，其关键在于对海产品新鲜度近乎苛刻的要求以及对火候的精确拿捏。此外，红糟在闽菜中的运用，远超调色范畴，它赋予食材独特的醇厚与回甘，很多地方小吃如“红糟肉”或特定的酒糟制品，其复杂的发酵过程和风味平衡是需要专门篇幅来解读的。 三、 晋菜的“面食百科”与“老陈醋”的哲学： 如果前述书籍着重于“菜肴”，那么晋菜对“面”的痴迷与创新是另一个维度。山西的面食文化是世界级的非物质遗产。我们未深入描绘的，是山西各地对同一食材制作出形态各异的面食：刀削面的力度与厚薄、拉面的韧性、猫耳朵的口感、剔尖的工艺……每一种面食背后都对应着特定的家庭仪式或节庆习俗。更关键的是，山西老陈醋并非单纯的调味品，它是晋菜的灵魂，其酿造的微生物群落和陈化时间，决定了菜肴的酸度层次与穿透力，这是其他菜系调味品所无法替代的。 四、 赣菜的“烟火气”与“辣味的层次”： 江西菜系（赣菜）的独特性在于其对辣的精妙运用，但这种辣并非一味的刺激，而是融入了烟熏、酸、麻的复杂层次。许多地方特色菜肴，如“万安酿豆腐”或“宁都三杯鸡”，其风味来源是当地特有的土法制作的腊味和辣椒品种。这些菜肴的魅力在于其浓郁的“烟火气”，是长时间在传统灶台上反复翻炒、煨炖产生的焦香与醇厚，这与现代厨房中快速烹饪出的精致感形成鲜明对比。 第二卷：烹饪技艺的精微剖析——未及详述的制作工艺与器皿文化 美食书籍的深度往往体现在对“如何做”的细致拆解上。除了食材与菜名，中华美食的传世，更在于其代代相传的工艺和对特定工具的依赖。 一、 刀工的“形、意、神”： 前述书籍可能展示了精美的菜肴成品图，但对“刀工”这一核心技艺的系统梳理可能有所保留。例如，川菜中的“蓑衣黄瓜”对刀距的均匀要求，湘菜中对腊味切片的薄如纸的讲究，以及粤菜中对“荔枝花刀”的精细刻画，这不仅仅是美观，更直接影响了食材受热和入味的速度。每一种刀法背后，都蕴含着厨师对食材物理特性的深刻理解。 二、 地方性调味品的复杂体系： 中华美食的复杂性在于其调味品体系的本土化。我们未曾提及的是，某些地区使用的特定发酵制品，它们是无法被简单替代的。例如，西南地区特有的“豆豉”因产地和发酵时间的不同，其咸度和复合香气千差万别；西南少数民族地区使用的“藤椒油”或“糟辣椒”，它们赋予了菜肴独特而难以复制的麻香和酸辣基调，这些都是标准食谱中通常被“一笔带过”的精髓所在。 三、 器具与火候的相互作用： 烹饪的科学性很大程度上依赖于烹饪器具。例如，北方面点师傅对手工揉面盆的理解，对不同材质（砂锅、铁锅、瓦罐）在蓄热和导热上的差异运用。瓦罐煨制菜肴时，其缓慢而均匀的热力渗透过程，是现代高压锅或电磁炉无法完全模拟的。这些器皿与火候的完美配合，是形成“传世”口感的物质基础，也是美食文化中被低估的维度。 四、 传统节庆与药膳的交叉领域： 中华饮食文化与哲学、医学紧密相连。许多传统宴席菜或特定节令食物，其配方严格遵循中医的“寒热平衡”原则。例如，冬季滋补的药膳煲汤，其配伍讲究君臣佐使，关注的不仅仅是味道，更是食用后对身体机能的调理作用。这些融入了传统医学理念的食谱，往往具有严格的季节性和特定人群适用性，是普通菜谱难以触及的深度领域。 综上所述，中华美食的浩瀚，在于其广袤的地域性差异、复杂精微的工艺细节，以及深厚的文化哲学根基。前述书籍展现的是中华美食的辉煌“主干”，而上述所提及的领域，则是那些支撑起整个美食体系、充满生命力的“脉络与根系”，它们共同构成了中华饮食文化取之不尽、用之不竭的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食的魅力在于其“传承”。这套《舌尖上的中国-中华传世美食》恰恰抓住了这一点。它不仅仅是关于“吃”，更是关于“如何吃”、“为何吃”。书中对每一道菜的介绍，都充满了历史的厚重感。我特别喜欢其中关于“卤味”的章节，书中不仅仅介绍了不同地域的卤制技艺，更探讨了“老卤”对于味道的独特贡献，以及它所承载的家族记忆和时间沉淀。那些字里行间的叙述，仿佛让我看到了无数代厨师在灶台前忙碌的身影，听到了他们对火候、对调料的反复揣摩。书中的图片也极具感染力，不仅仅是食物本身，还融入了与之相关的场景和人物，让整个故事更加鲜活。我尝试着按照书中的方法制作了一道家常的炖菜，虽然我不是专业厨师，但按照书中的指导，做出来的味道确实比以往有了显著的提升，家人也赞不绝口。这套书让我觉得，每一次烹饪，都是一次对传统的致敬，一次对家人的关爱，一次对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深吃货，对“舌尖上的中国”这个IP一直心怀期待，这次终于入手了这套《舌尖上的中国-中华传世美食》，拿到手就被沉甸甸的精装本惊艳到了。打开第一册，一股浓郁的文化气息扑面而来，完全颠覆了我对菜谱书的刻板印象。书中不仅仅是罗列食材、步骤，更多的是在讲述每一道菜背后的故事，从古至今的传承，从地方风土人情的孕育，让人在品尝美味的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深。我尤其喜欢其中关于“面食”的章节，无论是北方的饺子、包子，还是南方的馄饨、米粉，书中都用极为细腻的笔触描绘了它们是如何从最朴素的原料，变成承载着无数家庭记忆的温情符号。那些图片更是绝了，色彩鲜艳，构图讲究，仿佛能闻到食物的香气，看到蒸腾的热气。翻阅过程中，我脑海里已经浮现出好几道想要尝试的菜肴，迫不及待想要走进厨房，用双手去复刻那些令人垂涎的美味。这套书不只是食谱，更是一次深入的文化体验，强烈推荐给所有热爱美食、热爱生活的朋友。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食，是能够触动灵魂的。而这套《舌尖上的中国-中华传世美食》恰恰做到了这一点。拿到书的那一刻，我就被那精美的装帧和海量的彩色图片深深吸引。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部活的中国饮食史。书中详尽地介绍了中国各地最具代表性的传世美食，从街头巷尾的特色小吃，到宴席上的名贵菜肴，都进行了深入的挖掘和呈现。我特别欣赏作者在描述每道菜时，不仅仅停留在烹饪技巧上，而是深入探讨了其产生的地域文化、历史渊源以及食材的独特之处。例如，关于“江南水乡的鱼米之乡”，书中不仅介绍了清蒸鱼、腌笃鲜等经典菜肴的做法，更描绘了水乡人民与水共生的生活方式，以及他们如何就地取材，创造出独具韵味的饮食文化。每一页的图片都堪称艺术品，高清的画质，精致的摆盘，让人口水直流，恨不得立刻置身其中，品尝那份地道的风味。这本书让我对“家乡的味道”有了更深刻的理解，也激发了我探索各地美食的强烈愿望。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我起初是抱着“随便看看”的心态来翻阅这套《舌尖上的中国-中华传世美食》的，没想到却被它深深地吸引住了，完全停不下来。这套书的魅力在于，它用一种非常人性化、充满温度的方式，讲述了中国美食的故事。它没有冰冷的菜谱公式，而是将每一道菜都赋予了生命和情感。我特别喜欢书中对于“火候”的讲解，不仅仅是简单的温度控制，而是如何通过经验的积累，去感受火候的细微变化，从而让食材呈现出最完美的口感和风味。书中还介绍了很多濒临失传的老味道，那些蕴含着祖辈智慧和匠心的菜肴，通过这本书得以重现，让我感叹不已。图片的处理也非常到位，既有宏大的场景展示，也有食材细节的特写，每一张照片都充满了故事感。我尝试着做了几道书中推荐的家常菜，比如红烧肉，按照书中的步骤，果然做出了比以往更加软糯入味的版本。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是技术，更是一种情感的传递和文化的传承。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“地域特色”尤其感兴趣的美食爱好者，这套《舌尖上的中国-中华传世美食》简直就是为我量身定做的。书中非常系统地介绍了中国各个地域的代表性美食，从北方的粗犷豪放，到南方的精致细腻，再到西南的麻辣鲜香，都进行了详尽的描绘。我尤其对书中关于“西北风味”的介绍印象深刻，羊肉串的孜然香气，面食的劲道爽滑，都通过文字和图片淋漓尽致地展现出来，仿佛能闻到那扑鼻而来的香气。这本书不仅仅是教你如何做菜，更是带你了解这些菜肴背后的文化符号和生活习惯。比如，书中对“徽菜”的介绍，让我了解了徽商的饮食智慧，以及他们如何将山珍海味融入日常的烹饪之中。每道菜的介绍都配有精美的彩图，不仅能看到成品的诱人模样，还能看到食材的原始状态，以及烹饪过程中一些关键的步骤。这本书让我对中国的美食版图有了更清晰的认知，也激发了我想要逐一品尝这些传世美味的冲动。

评分☆☆☆☆☆

这本书真坑，要是看着这书做菜。估计啥也做不出来

评分☆☆☆☆☆

包装很好，就是不够详细

评分☆☆☆☆☆

很好

评分☆☆☆☆☆

包装很好，就是不够详细

评分☆☆☆☆☆

商品物流都不错！

评分☆☆☆☆☆

可以得

评分☆☆☆☆☆

很好用，内容很详细，实用

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

整套书什么用都沒有，不直这个价钱