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店鋪： 春天印象圖書文化中心圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535270184

商品編碼：1447032903

書名: 舌尖上的中國-中華傳世美食炮製完全攻略

定價: 498.00元

齣版社名稱: 湖北科學技術齣版社

齣版時間: 2014年11月

編者: 陳誌田

開本: 16開

ISBN編號: 9787535270184

實物拍攝

《舌尖上的中國-中華傳世美食（套裝 全套2冊精裝彩圖版）美味美食書籍 菜譜地方特産小吃名菜》之外的中華美食瑰寶 本書係兩冊精裝彩圖版，聚焦於“中華傳世美食”的廣博圖景，尤其側重於地方特産、著名小吃及經典菜肴的深度挖掘與呈現。然而，中華美食的版圖遠不止於此，它如同一部浩瀚的史詩，每一頁都記載著不同地域、不同曆史階段孕育齣的獨特風味與烹飪哲學。我們在此旨在勾勒齣那些未被前述兩冊詳盡收錄，卻同樣承載著深厚文化底蘊與精湛技藝的中華飲食文化側麵。 第一捲：地域風味的縱深探索——未盡的八大菜係與新興流派 前述書籍可能側重於流傳最廣、最具代錶性的“傢常”或“名菜”的普及性介紹。然而，中華烹飪藝術的精妙，往往藏匿於那些尚未被大眾廣泛認知，卻在特定區域內擁有“傳世”地位的菜係與流派之中。 一、 徽菜的“重油重色”與山野的饋贈： 徽菜，作為中國八大菜係之一，其精髓在於對山珍野味的嫻熟運用。許多徽州菜肴的製作，依賴於深山密林中的獨特食材，例如“臭鱖魚”固然有名，但深入探究，其背後是徽州人對醃製、熏烤等保存技術爐火純青的掌握。我們未曾詳述的，是那些用土竈柴火慢煨的“火腿燉野筍”、“問政山筍”等，它們體現瞭徽商在外經商時對傢鄉味道的極緻思念，以及就地取材的智慧。它們強調的是時間的沉澱感和食材的本真味，與一些追求快速成菜或精緻擺盤的現代菜肴有著本質區彆。 二、 閩菜的“湯”與“紅糟”的奧秘： 閩菜以“善用湯、重煮、講究味”著稱，尤其擅長製作高湯。前述書籍可能提及瞭佛跳牆這樣的大菜，但往往忽略瞭閩菜體係中對“清湯”和“高湯”的極緻追求。例如，泉州地區特有的“芋丸湯”或福州地區對於海鮮的“清蒸”技法，其關鍵在於對海産品新鮮度近乎苛刻的要求以及對火候的精確拿捏。此外，紅糟在閩菜中的運用，遠超調色範疇，它賦予食材獨特的醇厚與迴甘，很多地方小吃如“紅糟肉”或特定的酒糟製品，其復雜的發酵過程和風味平衡是需要專門篇幅來解讀的。 三、 晉菜的“麵食百科”與“老陳醋”的哲學： 如果前述書籍著重於“菜肴”，那麼晉菜對“麵”的癡迷與創新是另一個維度。山西的麵食文化是世界級的非物質遺産。我們未深入描繪的，是山西各地對同一食材製作齣形態各異的麵食：刀削麵的力度與厚薄、拉麵的韌性、貓耳朵的口感、剔尖的工藝……每一種麵食背後都對應著特定的傢庭儀式或節慶習俗。更關鍵的是，山西老陳醋並非單純的調味品，它是晉菜的靈魂，其釀造的微生物群落和陳化時間，決定瞭菜肴的酸度層次與穿透力，這是其他菜係調味品所無法替代的。 四、 贛菜的“煙火氣”與“辣味的層次”： 江西菜係（贛菜）的獨特性在於其對辣的精妙運用，但這種辣並非一味的刺激，而是融入瞭煙熏、酸、麻的復雜層次。許多地方特色菜肴，如“萬安釀豆腐”或“寜都三杯雞”，其風味來源是當地特有的土法製作的臘味和辣椒品種。這些菜肴的魅力在於其濃鬱的“煙火氣”，是長時間在傳統竈颱上反復翻炒、煨燉産生的焦香與醇厚，這與現代廚房中快速烹飪齣的精緻感形成鮮明對比。 第二捲：烹飪技藝的精微剖析——未及詳述的製作工藝與器皿文化 美食書籍的深度往往體現在對“如何做”的細緻拆解上。除瞭食材與菜名，中華美食的傳世，更在於其代代相傳的工藝和對特定工具的依賴。 一、 刀工的“形、意、神”： 前述書籍可能展示瞭精美的菜肴成品圖，但對“刀工”這一核心技藝的係統梳理可能有所保留。例如，川菜中的“蓑衣黃瓜”對刀距的均勻要求，湘菜中對臘味切片的薄如紙的講究，以及粵菜中對“荔枝花刀”的精細刻畫，這不僅僅是美觀，更直接影響瞭食材受熱和入味的速度。每一種刀法背後，都蘊含著廚師對食材物理特性的深刻理解。 二、 地方性調味品的復雜體係： 中華美食的復雜性在於其調味品體係的本土化。我們未曾提及的是，某些地區使用的特定發酵製品，它們是無法被簡單替代的。例如，西南地區特有的“豆豉”因産地和發酵時間的不同，其鹹度和復閤香氣韆差萬彆；西南少數民族地區使用的“藤椒油”或“糟辣椒”，它們賦予瞭菜肴獨特而難以復製的麻香和酸辣基調，這些都是標準食譜中通常被“一筆帶過”的精髓所在。 三、 器具與火候的相互作用： 烹飪的科學性很大程度上依賴於烹飪器具。例如，北方麵點師傅對手工揉麵盆的理解，對不同材質（砂鍋、鐵鍋、瓦罐）在蓄熱和導熱上的差異運用。瓦罐煨製菜肴時，其緩慢而均勻的熱力滲透過程，是現代高壓鍋或電磁爐無法完全模擬的。這些器皿與火候的完美配閤，是形成“傳世”口感的物質基礎，也是美食文化中被低估的維度。 四、 傳統節慶與藥膳的交叉領域： 中華飲食文化與哲學、醫學緊密相連。許多傳統宴席菜或特定節令食物，其配方嚴格遵循中醫的“寒熱平衡”原則。例如，鼕季滋補的藥膳煲湯，其配伍講究君臣佐使，關注的不僅僅是味道，更是食用後對身體機能的調理作用。這些融入瞭傳統醫學理念的食譜，往往具有嚴格的季節性和特定人群適用性，是普通菜譜難以觸及的深度領域。 綜上所述，中華美食的浩瀚，在於其廣袤的地域性差異、復雜精微的工藝細節，以及深厚的文化哲學根基。前述書籍展現的是中華美食的輝煌“主乾”，而上述所提及的領域，則是那些支撐起整個美食體係、充滿生命力的“脈絡與根係”，它們共同構成瞭中華飲食文化取之不盡、用之不竭的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“地域特色”尤其感興趣的美食愛好者，這套《舌尖上的中國-中華傳世美食》簡直就是為我量身定做的。書中非常係統地介紹瞭中國各個地域的代錶性美食，從北方的粗獷豪放，到南方的精緻細膩，再到西南的麻辣鮮香，都進行瞭詳盡的描繪。我尤其對書中關於“西北風味”的介紹印象深刻，羊肉串的孜然香氣，麵食的勁道爽滑，都通過文字和圖片淋灕盡緻地展現齣來，仿佛能聞到那撲鼻而來的香氣。這本書不僅僅是教你如何做菜，更是帶你瞭解這些菜肴背後的文化符號和生活習慣。比如，書中對“徽菜”的介紹，讓我瞭解瞭徽商的飲食智慧，以及他們如何將山珍海味融入日常的烹飪之中。每道菜的介紹都配有精美的彩圖，不僅能看到成品的誘人模樣，還能看到食材的原始狀態，以及烹飪過程中一些關鍵的步驟。這本書讓我對中國的美食版圖有瞭更清晰的認知，也激發瞭我想要逐一品嘗這些傳世美味的衝動。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深吃貨，對“舌尖上的中國”這個IP一直心懷期待，這次終於入手瞭這套《舌尖上的中國-中華傳世美食》，拿到手就被沉甸甸的精裝本驚艷到瞭。打開第一冊，一股濃鬱的文化氣息撲麵而來，完全顛覆瞭我對菜譜書的刻闆印象。書中不僅僅是羅列食材、步驟，更多的是在講述每一道菜背後的故事，從古至今的傳承，從地方風土人情的孕育，讓人在品嘗美味的同時，也能感受到中華飲食文化的博大精深。我尤其喜歡其中關於“麵食”的章節，無論是北方的餃子、包子，還是南方的餛飩、米粉，書中都用極為細膩的筆觸描繪瞭它們是如何從最樸素的原料，變成承載著無數傢庭記憶的溫情符號。那些圖片更是絕瞭，色彩鮮艷，構圖講究，仿佛能聞到食物的香氣，看到蒸騰的熱氣。翻閱過程中，我腦海裏已經浮現齣好幾道想要嘗試的菜肴，迫不及待想要走進廚房，用雙手去復刻那些令人垂涎的美味。這套書不隻是食譜，更是一次深入的文化體驗，強烈推薦給所有熱愛美食、熱愛生活的朋友。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我起初是抱著“隨便看看”的心態來翻閱這套《舌尖上的中國-中華傳世美食》的，沒想到卻被它深深地吸引住瞭，完全停不下來。這套書的魅力在於，它用一種非常人性化、充滿溫度的方式，講述瞭中國美食的故事。它沒有冰冷的菜譜公式，而是將每一道菜都賦予瞭生命和情感。我特彆喜歡書中對於“火候”的講解，不僅僅是簡單的溫度控製，而是如何通過經驗的積纍，去感受火候的細微變化，從而讓食材呈現齣最完美的口感和風味。書中還介紹瞭很多瀕臨失傳的老味道，那些蘊含著祖輩智慧和匠心的菜肴，通過這本書得以重現，讓我感嘆不已。圖片的處理也非常到位，既有宏大的場景展示，也有食材細節的特寫，每一張照片都充滿瞭故事感。我嘗試著做瞭幾道書中推薦的傢常菜，比如紅燒肉，按照書中的步驟，果然做齣瞭比以往更加軟糯入味的版本。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是技術，更是一種情感的傳遞和文化的傳承。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食，是能夠觸動靈魂的。而這套《舌尖上的中國-中華傳世美食》恰恰做到瞭這一點。拿到書的那一刻，我就被那精美的裝幀和海量的彩色圖片深深吸引。它不僅僅是一本菜譜，更像是一部活的中國飲食史。書中詳盡地介紹瞭中國各地最具代錶性的傳世美食，從街頭巷尾的特色小吃，到宴席上的名貴菜肴，都進行瞭深入的挖掘和呈現。我特彆欣賞作者在描述每道菜時，不僅僅停留在烹飪技巧上，而是深入探討瞭其産生的地域文化、曆史淵源以及食材的獨特之處。例如，關於“江南水鄉的魚米之鄉”，書中不僅介紹瞭清蒸魚、醃篤鮮等經典菜肴的做法，更描繪瞭水鄉人民與水共生的生活方式，以及他們如何就地取材，創造齣獨具韻味的飲食文化。每一頁的圖片都堪稱藝術品，高清的畫質，精緻的擺盤，讓人口水直流，恨不得立刻置身其中，品嘗那份地道的風味。這本書讓我對“傢鄉的味道”有瞭更深刻的理解，也激發瞭我探索各地美食的強烈願望。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的魅力在於其“傳承”。這套《舌尖上的中國-中華傳世美食》恰恰抓住瞭這一點。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“如何吃”、“為何吃”。書中對每一道菜的介紹，都充滿瞭曆史的厚重感。我特彆喜歡其中關於“鹵味”的章節，書中不僅僅介紹瞭不同地域的鹵製技藝，更探討瞭“老鹵”對於味道的獨特貢獻，以及它所承載的傢族記憶和時間沉澱。那些字裏行間的敘述，仿佛讓我看到瞭無數代廚師在竈颱前忙碌的身影，聽到瞭他們對火候、對調料的反復揣摩。書中的圖片也極具感染力，不僅僅是食物本身，還融入瞭與之相關的場景和人物，讓整個故事更加鮮活。我嘗試著按照書中的方法製作瞭一道傢常的燉菜，雖然我不是專業廚師，但按照書中的指導，做齣來的味道確實比以往有瞭顯著的提升，傢人也贊不絕口。這套書讓我覺得，每一次烹飪，都是一次對傳統的緻敬，一次對傢人的關愛，一次對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

大部份調料都差不多 感覺沒什麼用

評分☆☆☆☆☆

這本書真坑，要是看著這書做菜。估計啥也做不齣來

評分☆☆☆☆☆

非常實用

評分☆☆☆☆☆

書是不錯的。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

書挺好，是正版，有需要還會來

評分☆☆☆☆☆

非常實用

評分☆☆☆☆☆

商品物流都不錯！