食帖(2)就是為瞭好好喝杯咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江主編 著

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齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787549563395

商品編碼：1473652329

齣版時間：2015-02-01

作  者:林江 主編 著作 定  價:39 齣 版 社:廣西師範大學齣版社 齣版日期:2015年02月01日 頁  數:135 裝  幀:平裝 ISBN:9787549563395 ●FEATURES
●  opening
●    隻為喝杯好咖啡
●  interview
●    Soloist Coffee：隻想做一杯好咖啡
●    和種植者一起生活：走進Toby Smith的咖啡莊園
●    “我獲勝的關鍵，是與生産者的友誼”專訪世界冠軍咖啡師井崎英典
●    一場咖啡的饕餮盛宴：專訪咖啡獵人鬍元正
●    將全世界的星巴剋收藏：咖啡狂人17載
●    “我們隻烘焙精品”反文化咖啡Counter Culture Coffee
●    Elqava：當咖啡來敲門
●    什麼是咖啡的真理？專訪南非蒸汽朋剋咖啡館Truth Coffee
●    東京咖啡日常：去ABOUT LIFE COFFEE BREWERS外帶一杯咖啡
●    illycaffè，八十年的意大利傳奇
●    歐洲咖啡館漫遊
●    可不可以，不去咖啡館？Nana的“咖啡館式”餐桌風景“一切要從咖啡說起”專訪悉尼選品平颱KURASU創始人
●  guide
●    從山羊跳舞開始：小果實的“世界史”
●    誰都可以玩手衝！
●    拉花入門：倒齣一杯有“心”咖啡
●部分目錄

內容簡介

《食帖(咖啡特集):隻為喝杯好咖啡》是食帖品牌的第二本紙質齣版物，以“咖啡”為主題，從咖啡種植開始講起，收集優選産地信息，揭開烘焙與衝煮方式帶來的差異，邀請世界很好咖啡師、評審員、咖啡館與咖啡品牌創始人，探索咖啡永不止息的進化，並分享有關一杯好咖啡的秘密。

咖啡的深度探索：從豆子的起源到杯中的藝術 《風味之源：咖啡豆的全球足跡與烘焙的奧秘》 本書簡介： 咖啡，這種深受全球人民喜愛的飲品，其背後的故事遠比你想象的要豐富和復雜。它不僅僅是清晨喚醒感官的一劑良方，更是一場跨越大陸、融閤瞭曆史、農業、科學與匠人精神的宏大敘事。本書將帶您深入探索咖啡世界的每一個細微角落，從赤道附近的原始種植園，到您手中這杯完美萃取的濃縮咖啡，揭示咖啡豆如何從一顆小小的種子蛻變為風味萬韆的液體藝術。 第一部分：土地的饋贈——咖啡的起源與種植 咖啡的故事始於埃塞俄比亞的高原，那是卡爾迪牧羊人的傳說之地。然而，真正的商業化種植和傳播，卻是在也門的蘇菲派僧侶手中開始的。我們首先將追溯咖啡樹（主要是阿拉比卡和羅布斯塔兩大品種）的植物學特性，解析它們對特定氣候、土壤和海拔的挑剔要求。 品種的細語： 阿拉比卡（Coffea Arabica）以其復雜細膩的風味和較低的咖啡因含量著稱，占據瞭精品咖啡市場的主導地位；而羅布斯塔（Coffea Canephora）則以其強勁的口感、更高的咖啡因和更強的抗病性，在速溶咖啡和意式拼配中占據一席之地。本書將詳盡對比這兩種主要物種在風味輪廓、化學成分以及種植難度上的差異。 風土的塑造： 咖啡的生長環境——“風土”（Terroir）——是決定其最終風味的關鍵。我們將剖析不同産區（如非洲的“花香果酸”代錶，中南美洲的“平衡堅果調性”，亞洲的“醇厚泥土感”）如何通過海拔、日照、降雨模式，甚至當地的微生態係統，賦予咖啡豆獨特的“身份證”。例如，高海拔的慢速成熟如何促進糖分和復雜酸性的積纍，而日曬法和水洗法則如何直接影響最終的清潔度和甜感。 從采摘到生豆： 咖啡果實的成熟過程是一個精細的農業挑戰。本書將詳細介紹手工采摘（挑選完全成熟的櫻桃果）的重要性，以及采後處理法的科學原理。我們將深入比較日曬法（自然乾燥法）、水洗法（濕法處理）和蜜處理法（半日曬法）如何通過控製發酵過程和乾燥速度，精確地引導齣咖啡豆內部的潛力，這是決定一杯咖啡風味走嚮的第一道關卡。 第二部分：火焰的魔法——烘焙的科學與藝術 生豆（綠豆）雖然蘊含著風味的藍圖，但隻有經過精確控製的烘焙過程，纔能將其潛力完全釋放。烘焙不僅僅是“把豆子烤熟”，而是一係列復雜的物理和化學反應的劇場。 熱轉化的核心： 我們將深入探討烘焙過程中發生的三大核心反應：脫水、焦糖化反應（Maillard Reaction）和碳化。焦糖化反應是形成咖啡甜感和復雜醇厚度的主要驅動力，而酸度則在烘焙初期達到高峰後逐漸被熱量分解。 麯綫的語言： 烘焙師通過監測溫度麯綫、時間麯綫和排氣控製，來定義咖啡的“性格”。本書將解析不同烘焙階段的意義——從乾燥期、梅拉德反應期到快速發展的爆裂期（First Crack 和 Second Crack）。瞭解何時結束烘焙，是決定咖啡是偏嚮明亮花香，還是深邃巧剋力苦甜的關鍵所在。我們將展示如何通過調整升溫速率（ROR），來避免“烘焙不足”帶來的青澀感，或“烘焙過度”導緻的炭化味。 設備與哲學： 無論是傳統的滾筒式烘焙機，還是現代的熱風式烘焙機，不同的設備都有其獨特的優勢和局限性。本書不會推崇某一種流派，而是客觀分析設備如何影響熱量的傳遞效率，以及烘焙師如何根據豆子的密度和含水量來選擇最閤適的烘焙配置文件。 第三部分：萃取的哲學——衝煮技術的精進 烘焙好的咖啡豆，其風味最終需要在萃取環節得以呈現。這一部分將超越基礎操作，探討影響萃取的每一個變量，幫助讀者構建屬於自己的“完美萃取模型”。 水質的隱形力量： 水占一杯咖啡的98%以上，其礦物質含量（TDS、硬度、堿度）對萃取效率有著決定性的影響。我們將引入水質報告分析，解釋鈣鎂離子如何幫助溶解風味物質，以及過度軟化或硬化水可能帶來的問題。 研磨的精度： 研磨度是控製水與咖啡接觸麵積和流速的“物理開關”。我們將詳細介紹不同研磨度如何適配不同的衝煮設備（意式機的高壓、手衝的勻速、法壓的浸泡）。探討刀盤式磨豆機與平刀磨豆機在顆粒均勻度上的差異，以及不均勻研磨（Fines and Boulders）如何導緻萃取不均和口感劣化。 手衝藝術的微調： 以手衝（Pour-Over）為例，本書將解構“粉水比”、“水溫控製”和“注水手法”的科學性。從“悶蒸”（Bloom）對二氧化碳釋放的影響，到穩定水流的螺鏇注水技巧，我們緻力於將看似隨性的手衝過程，轉化為可預測、可復製的精確操作。特彆是，如何通過調整衝煮時間來糾正過萃或萃取不足的現象，將是本章的重點。 意式濃縮的壓力哲學： 意式濃縮咖啡是技術與平衡的極緻體現。我們將詳細分析從布粉、壓粉力度、到萃取壓力的細微調整如何影響油脂（Crema）的生成和咖啡風味的集中度。探討“萃取比例”（Brew Ratio）——例如1:2的經典意式濃縮——如何定義一杯意式咖啡的口感厚度和風味強度。 第四部分：感官的進階——品鑒與風味校準 品鑒咖啡不是一種天賦，而是一套可學習的係統方法。本書將提供一套結構化的感官訓練框架。 SCA風味輪的解讀： 我們將詳細解析咖啡風味輪的各個象限，教會讀者如何精確地描述自己聞到和嘗到的味道，從基礎的酸、甜、苦，到復雜的漿果、香料、堅果和巧剋力調性。 缺陷的識彆與修正： 瞭解什麼是“好咖啡”的同時，更要學會識彆“壞咖啡”。本書將列舉常見的缺陷風味（如土味、包裝味、酸澀感），並迴溯至種植、處理或烘焙環節中可能齣錯的原因，從而指導讀者在購買和衝煮時做齣正確的判斷和調整。 結語：持續的探索之旅 咖啡的世界沒有終點，隻有永無止境的探索與優化。本書旨在為你提供一個堅實的科學基礎和技術框架，讓你能夠更有信心地穿梭於全球的咖啡産地、烘焙爐火和萃取吧颱之間，真正理解手中這杯飲品的價值與深度。 --- 目標讀者： 對咖啡文化有濃厚興趣的初學者、希望提升傢庭衝煮技術的中級愛好者，以及對咖啡産業鏈有係統學習需求的從業者。 本書特點： 科學嚴謹的理論支撐，結閤實用的操作指南，內容詳實，避免空泛的描述。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭咖啡，簡直到瞭著迷的地步。每天早上醒來第一件事就是研究今天的咖啡應該是什麼樣的，是濃鬱的意式，還是清新的手衝？之前也喝過一些咖啡，但總覺得少瞭點什麼，不夠深入，不夠有靈魂。偶然間翻到瞭這本《食帖(2)就是為瞭好好喝杯咖啡》，雖然還未細讀，但光看名字就覺得非常有共鳴。我一直覺得，喝咖啡不僅僅是提神醒腦，更是一種生活方式，一種儀式感。從豆子的選擇，到研磨的粗細，再到衝煮的水溫和手法，每一個環節都充滿瞭學問。我特彆好奇書中會分享哪些關於咖啡豆的産地、風味輪的解讀，以及不同衝煮方式的奧秘。我很期待書中能提供一些實用的指導，比如如何在傢也能衝煮齣媲美咖啡館的咖啡，或者如何品鑒齣一杯咖啡的細微差彆。作為一個咖啡新手，我渴望能在這個領域找到屬於自己的樂趣和方法。希望這本書能像一位循循善誘的老師，引領我進入更廣闊的咖啡世界，讓我真正體會到“好好喝杯咖啡”的真諦。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有著小小追求的普通人，我對“儀式感”這個詞特彆敏感。在我看來，早晨衝泡一杯咖啡，就是一天中最具儀式感的開端。但有時候，這種儀式感會變得有些程式化，甚至有些枯燥。這本書的名字——《食帖(2)就是為瞭好好喝杯咖啡》，似乎在暗示著一種更深層次的追求，一種不僅僅滿足於“喝”的層麵，而是去“品味”的境界。我很好奇，書中會如何定義“好好喝杯咖啡”？它是否會提供一些關於提升咖啡體驗的方法，比如從選擇閤適的杯子，到搭配閤適的點心，亦或是營造特定的氛圍？我希望書中能夠給我一些啓發，讓我能夠將這件日常小事，做得更加精緻、更加有意義。也許，書中會分享一些關於咖啡與情緒、咖啡與創造力之間的聯係，讓我能夠從中獲得更多關於如何讓生活變得更有趣、更有品味的靈感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠觸及生活本質的書籍情有獨鍾。不是那種大道理，而是那種滲透到日常細節裏的智慧。《食帖(2)就是為瞭好好喝杯咖啡》這個書名，一下子就擊中瞭我的點。我總覺得，真正懂得生活的人，會在一些看似微不足道的小事上，找到樂趣和意義。咖啡對我而言，就是這樣一件小事，但我又總覺得它背後蘊藏著很多可能性。我很好奇，這本書是否會從一個更宏觀的角度，去探討咖啡與生活方式的關係？它是否會分享一些關於如何通過一杯咖啡，來更好地理解自己，或者更好地與世界互動？我期待書中能夠給我帶來一些意想不到的視角，讓我看到，原來一杯咖啡，不僅僅是舌尖上的味道，更可能是一種對生活態度的錶達，一種對美好事物的追求。它可能會讓我意識到，在快節奏的生活中，放慢腳步，去品味一杯咖啡，本身就是一種對生活的尊重。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對“咖啡因”這個東西又愛又恨。一方麵，它是我工作和學習的“續命水”，沒有它感覺一天都無法正常運轉。但另一方麵，我又隱隱擔憂過度依賴咖啡因對身體的影響，以及是否能真正品味到咖啡本身的風味，而不是隻追求那種刺激感。這本書的書名——《食帖(2)就是為瞭好好喝杯咖啡》，讓我覺得它可能不僅僅是一本教你如何衝咖啡的指南，更像是一種關於“與咖啡和解”的哲學探討。我很好奇書中是否會涉及咖啡因的科學解讀，比如它對人體的影響，以及如何健康地享受咖啡？是否會引導讀者去理解，為什麼我們對咖啡如此著迷，它背後是否承載瞭某種情感或社交意義？我希望書中能幫助我認識到，喝咖啡可以是一種更溫和、更注重感受的過程，而不是僅僅為瞭攝入某種物質。我想知道，如何纔能在享受咖啡帶來的活力的同時，也能關注身體的健康，甚至從中獲得一種心靈的寜靜。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，食物和人之間有著一種奇妙的連接。不同的食材，不同的烹飪方式，都能勾起我們內心深處的情感和記憶。咖啡對我來說，也是如此。它不僅僅是一杯飲品，更像是某種時刻的見證者，某種情緒的催化劑。這本書的名字——《食帖(2)就是為瞭好好喝杯咖啡》，一下子就抓住瞭我。我猜想，這本書或許會分享一些與咖啡相關的，充滿人情味的故事。比如，一杯咖啡背後可能藏著一段美好的邂逅，或者一次深刻的思考。書中是否會講述不同地方的咖啡文化，那些隱藏在巷弄深處的獨立咖啡館，以及在那裏發生的，關於人與咖啡的故事？我特彆期待看到一些能夠觸動心靈的內容，能夠讓我感受到，原來一杯咖啡，也可以承載如此豐富的生命體驗。也許，它會讓我重新審視自己與咖啡的關係，發現更多關於生活的美好細節。

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非常好

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內容很喜歡哈哈

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