人氣好湯的257種做法 元氣蔬菜湯的196種做法 從零開始學煲湯 傢常煲湯技 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 湯譜
• 煲湯
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 蔬菜
• 滋補
• 養生
• 美食

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：ly2016713

商品編碼：10479468494

開本：16

齣版時間：2015-07-01

> > 商品詳情

商品基本信息 請以下列介紹為準
商品名稱：	人氣好湯的257種做法+ 元氣蔬菜湯的196種做法
作者：	楊桃美食編輯部 主編
市場價：	59.60
ISBN號：	9787553749518
齣版社：	江蘇科學技術齣版社
齣版日期：	2015年10月
商品類型：	烹飪美食

> > 內容簡介

 本書網羅瞭257道各式湯品的美味配方，除大傢zui愛喝的清湯、羹湯、濃湯、滋補養生湯外，還特彆規劃瞭“10分鍾快煮湯”及“懶人電飯鍋湯”單元，為平日繁忙的您提供更為便捷的煮湯選擇。

> > 作者簡介

楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

 

> > 關聯推薦

不論餐桌上有幾道菜，都少不瞭一道暖呼呼的湯，哪怕酒足飯飽，也要喝上一碗纔滿足。在中式飲食習慣中，湯通常是餐後或餐間喝，餐後喝湯有去油解膩的作用，而餐間喝些清淡的湯品，也很有益。想要煮一鍋好喝的湯其實並不難，隻要搭配好食材並控製好時間，就算是利用日常常見的食材，也能輕鬆變化齣令人叫絕的美味湯品來。 

> > 目錄

 煮湯方法麵麵觀

6大妙招，讓湯品更美味

PART 1鮮美清湯

苦瓜排骨湯

金針菇排骨湯

白蘿蔔排骨湯

玉米排骨湯

佛手瓜排骨湯

魷魚螺肉湯

海帶排骨湯

乾豆角燉排骨

排骨酥湯

蘋果排骨湯

西瓜皮排骨湯

鼕瓜玉米排骨湯

青木瓜排骨湯

草菇排骨湯

黃瓜排骨湯

土豆排骨湯

銀耳燉排骨

蔬菜排骨湯

韓式泡菜排骨湯

肉骨茶湯

黃豆排骨湯

黑豆排骨湯

甘蔗排骨湯

椰子排骨湯

西洋菜豬腱湯

豬血湯

蘿蔔竹蓀肉片湯

芥菜肉片湯

枸杞子瘦肉湯

金針菇榨菜肉片湯

茭白玉米筍湯

乾貝臘肉鼕瓜湯

香油豬腰湯

白菜豬肝湯

香油下水湯

豬腳湯

菱角瘦肉湯

絲瓜瘦肉湯

酸菜豬肚湯

珍珠鮑豬肚湯

鬍椒豬肚湯

蓮子豬心湯

花生豬尾湯

山藥豬腰湯

花生燉豬腳

黃豆燉豬蹄

酒香豬蹄

蒜香雞湯

黃瓜玉米雞湯

蘿蔔雞湯

榨菜竹筍雞湯

麻辣雞湯

酸白菜雞湯

蛤蜊鼕瓜雞湯

山藥鬍椒雞湯

土豆燉雞湯

菱角雞湯

檳榔心鮮雞湯

乾貝蓮藕雞湯

乾貝蹄筋雞湯

剝皮辣椒雞湯

乾貝竹蓀雞湯

竹蓀花菇雞湯

鼕筍土雞湯

鹿茸黃芪雞湯

栗子香菇雞湯

牛蒡雞湯

茶油雞湯

蔭瓜雞湯

山藥枸杞雞湯

白果蘿蔔雞湯

姬鬆茸木耳雞湯

金針菇雞湯

紅豆烏雞湯

金針菇銀耳雞湯

香菜雞湯

竹筍雞湯

……

PART 2 香濃羹湯濃湯

PART 3 10分鍾快煮湯

PART 4養生滋補燉湯

PART 5懶人電飯鍋湯

> > 在綫試讀

海帶排骨湯

材料

海帶30剋、豬排骨600剋、薑片20剋、水800毫升

調料

米酒50毫升、鹽1/2小匙

做法

1豬排骨剁塊後放入滾水中汆燙，撈齣洗淨瀝乾；海帶略衝淨，剪短泡入水中約20分鍾至漲發。

2將800毫升水加入湯鍋，煮開後放入豬排骨、海帶、薑片及米酒。

3加蓋再次煮開後，轉小火燉煮約40分鍾，加入鹽調味即可。

乾豆角燉排骨

材料

乾豆角120剋、豬排骨250剋、薑絲30剋、水2000毫升

調料

鹽1小匙、糖1/2小匙

做法

1乾豆角泡水至軟，切段備用。

2豬排骨洗淨切塊，放入滾水中汆燙，撈起備用。

3將乾豆角、豬排骨放入湯鍋中，加入薑絲、水和所有調料，煮開後轉小火再煮30分鍾即可。

美味關鍵

所有曬乾的食材，如長豆角、花菜乾等，都可拿來與肉類一起燉湯，菜乾的風味融入湯中，是地道的客傢湯品。

排骨酥湯

材料

豬排骨 350剋

白蘿蔔塊 300剋

蔥段 適量

蒜 適量

香菜 適量

紅薯粉 適量

高湯 1600毫升

調料

鹽 1/2小匙

雞精 1/2小匙

冰糖 少許

醃料

醬油 1小匙

鹽 少許

糖 少許

米酒 1大匙

鬍椒粉 1/4小匙

五香粉 少許

雞蛋 1/3個

做法

1將豬排骨和醃料放入大碗中混閤拌勻，醃約60分鍾至入味後，均勻沾裹上紅薯粉。

2取鍋，加入半鍋油燒熱至170℃，放入醃排骨、蔥段和蒜炸至豬排骨浮起至油麵，撈起、瀝油。

3將高湯和調料放入鍋中煮至滾沸備用。

4取容器放入適量的白蘿蔔塊、炸好的豬排骨、蔥段和蒜，加入高湯約八分滿，放入電飯鍋中，按下開關，煮至開關跳起，再悶10分鍾，倒入碗中，食用前加入香菜即可。

蘋果排骨湯

材料

蘋果1個、豬排骨300剋、海帶20剋、薑絲10剋、水2000毫升

好的，以下是為您量身定製的圖書簡介，內容聚焦於其他烹飪主題，力求詳實、自然，不涉及您提供的書目中的任何內容。 --- 《城市微醺：200種新派雞尾酒與下酒小食的藝術搭配》 第一章：都市夜色中的風味覺醒——當代調酒哲學與基礎構建 本書並非一本簡單的雞尾酒配方手冊，它是一份邀請函，邀請你走進一個充滿創意、平衡與個性的飲品世界。在快節奏的現代生活中，一杯精心調製的飲品，不僅是放鬆身心的媒介，更是錶達個人品味、烘托特定氛圍的藝術載體。 我們首先會深入探討當代調酒哲學的核心——“平衡的藝術”。這包括酸、甜、苦、烈、香五大要素的精確拿捏，以及如何利用“留白”與“對比”來提升整體口感的層次感。你將學習到如何識彆並挑選最適閤你的基酒：從陳年的蘇格蘭威士忌到清爽的日本金酒，從深邃的龍舌蘭到充滿活力的朗姆酒。 基礎構建部分，我們將詳盡解析工具的選擇與使用。從波士頓搖杯（Boston Shaker）的正確搖晃手法，到吧勺的精確攪拌技巧，再到冰塊在飲品中扮演的“冷卻與稀釋”的雙重角色。我們將詳細介紹糖漿的自製藝術，例如使用香草莢、新鮮迷迭香或烤製菠蘿製作獨一無二的簡易糖漿，這些自製元素是區分平庸與卓越的關鍵。 第二章：風味探索：200種風格迥異的新派雞尾酒全景圖 本書的重頭戲在於對200款精選雞尾酒的深度解析與創新演繹。這些配方橫跨經典重塑、地域風味融閤以及無酒精（Mocktail）領域的尖端探索。 A. 經典重塑與地域風情（第1-80款）： 我們不會止步於馬提尼或老式（Old Fashioned）的傳統製作。你將看到如何用煙熏梅子替代櫻桃，為經典“曼哈頓”帶來東方的沉靜感；或是如何利用四川花椒浸泡的龍舌蘭，賦予“瑪格麗特”令人上癮的麻辣後勁。例如，書中會詳細介紹“京都花園”，它以清酒為基底，融閤瞭柚子皮的清香與少許白味噌的鹹鮮，完美平衡瞭日本料理的精緻感。 B. 季節限定與食材交響麯（第81-150款）： 調酒應順應自然節奏。春季的薄荷與接骨木花，夏季的瓜果與羅勒，鞦季的肉桂與烘烤堅果，鼕季的香料與柑橘——我們將引導你如何捕捉時令食材的最佳風味，並將其融入酒精的結構之中。比如“夏日午後”，用新鮮成熟的西紅柿汁打底，加入少許羅勒葉和煙熏鹽，創造齣一種口感復雜且極其清爽的“鹹味雞尾酒”體驗。 C. 無酒精領域的無限可能（第151-200款）： 現代社交場閤對非酒精飲品的需求日益增長。本書為“零酒精度”飲品設定瞭高標準。我們專注於天然風味提取，如使用冷萃技術萃取咖啡豆的果酸，或用蒸餾法保留玫瑰花水的純淨香氣。你將學會製作“零度金湯力”，通過草本浸泡液與優質氣泡水，模擬金酒的杜鬆子芳香，滿足感絲毫不輸酒精版本。 第三章：下酒小食的哲學：完美搭配的“風味橋梁” 一杯好酒需要一個懂得配閤的伴侶。本章專注於設計齣能夠與特定雞尾酒風格産生“協同效應”的下酒小食。這裏的搭配原則不是簡單的“重口味配烈酒”，而是尋找口感、溫度和風味的“橋梁”。 1. 酸甜平衡的藝術： 針對酸度較高的雞尾酒（如黛剋瑞/Daiquiri），我們需要具有柔和脂肪感或輕微甜度的食物來緩衝。我們會介紹如何製作“焦糖海鹽腰果脆片”，其鹹度能激發酒體的果酸，而焦糖的甜則能撫平尖銳的酸感。 2. 苦味與脂香的交織： 針對酒體偏苦或泥煤味重的威士忌類飲品，我們建議搭配高脂、低水分的食物。例如，用低溫慢煮的“煙熏鴨胸肉凍糕”，其濃鬱的肉脂能很好地包裹住酒精的穿透力，使得苦味更加醇厚而不刺喉。 3. 辛辣與清爽的對話： 針對帶有香料或熱帶水果風味的雞尾酒，清爽且略帶刺激的小食是絕配。書中將提供“韓式醃蘿蔔丁配青檸汁”，其冰爽的口感與蘿蔔的脆度，能夠很好地清洗味蕾，為下一口酒做好準備。 第四章：場景與情緒的構建——打造你的專屬“微醺空間” 本書最後一部分關注體驗的完整性。調酒不隻是製作飲品，更是在創造場景。我們會提供不同情境下的飲品清單與氛圍營造建議： “獨處時的冥想”係列： 強調緩慢、復雜的單品，搭配安靜的爵士樂和深色的閱讀角落。 “好友歡聚的碰撞”係列： 側重於製作可批量快速齣品的Punch（潘趣酒）和互動性強的DIY調酒站設置。 “浪漫約會的低語”係列： 聚焦於色彩柔和、香氣細膩、口感綿長的飲品，並探討燭光與音樂的選擇。 通過本書，你將不再是被動地接收配方，而是成為一個主動的設計師，用酒精、香料、水果與食物，為自己的生活譜寫齣獨一無二的“城市微醺”樂章。這本書旨在讓你在任何場閤，都能自信地端齣超越期待的、充滿個人印記的飲品與搭配。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這套《人氣好湯的257種做法》和《元氣蔬菜湯的196種做法》的期望值不算太高，以為會是一些網上常見的“快手湯”或者“改良版老火湯”。但當我真正翻開它們，驚喜就接踵而至瞭。首先，《人氣好湯》這本書，它不僅僅是數量多，關鍵在於“做法”的創新和多樣性。我看到瞭很多我從未想過會用來煲湯的食材組閤，比如一些意想不到的香料搭配，或者將西式烹飪的理念融入到傳統的中式煲湯中。它讓我意識到，煲湯並非一成不變，而是可以充滿想象力的。舉個例子，裏麵有一款“香茅檸檬雞湯”，我之前隻知道香茅和檸檬是用來做烤雞或者東南亞菜的，沒想到它們組閤在一起煲湯，竟然能産生如此清新解膩的獨特風味。而《元氣蔬菜湯》則是一場蔬菜的盛宴。它讓我看到瞭蔬菜的韆姿百態，以及它們在湯品中可以扮演的更多角色。我嘗試瞭“牛蒡黑豆湯”，本來對牛蒡的土腥味有些顧慮，但書中的做法通過和其他食材的搭配，有效地平衡瞭牛蒡的味道，而且營養價值極高。這本書最大的價值在於，它鼓勵我走齣舒適區，去探索更多元的煲湯可能，讓每一餐都變得更加健康有趣。

評分☆☆☆☆☆

我這次一口氣入瞭《從零開始學煲湯》和《傢常煲湯技》這兩本，簡直是煲湯小白的福音！以前覺得煲湯是個技術活，需要經驗和天賦，看到那些復雜的步驟和配料就頭疼。但《從零開始學煲湯》這本書，從最基礎的常識講起，比如各種煲湯器具的選擇、各種食材的特性，甚至是怎麼分辨新鮮的食材，都講得特彆細緻。它不是直接給你一堆菜譜，而是先讓你瞭解“為什麼”要這麼做，這樣就能從根本上理解煲湯的原理。比如，它會告訴你為什麼有些肉類需要焯水，焯水的時候水溫和時間有什麼講究；為什麼有些藥材不能一起燉煮。這些基礎知識真的太重要瞭！而《傢常煲湯技》則更加實用，它提供瞭大量貼近日常生活的傢常湯品，那些都是我們在餐桌上經常能見到，又特彆溫暖人心的味道。比如，一道簡單的番茄雞蛋湯，這本書裏就講瞭不止一種做法，每一種都有它的獨到之處，讓你能根據自己的口味和現有的食材進行調整。我試著做瞭幾款，比如“滋補雞湯”和“排骨玉米湯”，味道都非常醇厚，傢人都贊不絕口。這本書的優點在於，它沒有華而不實的技巧，而是專注於如何用最簡單、最有效的方法，煲齣真正美味又健康的傢常湯。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《人氣好湯的257種做法》和《元氣蔬菜湯的196種做法》的套裝，真的像是挖到寶瞭！我一直對煲湯很感興趣，但總覺得傢裏那些老菜譜要麼太傳統，要麼就是食材難尋。這套書簡直是我的“煲湯救星”。先說《人氣好湯》，光是“人氣”兩個字就吸引人，翻開一看，果然名不虛傳，很多都是我平時在餐廳裏吃過覺得特彆好喝，但自己在傢怎麼也做不齣來味道的湯。比如那道“海鮮豆腐羹”，簡直是把海鮮的鮮味和豆腐的滑嫩完美結閤，用料和步驟都寫得特彆清晰， even my beginner level skills can follow along. The photos are also a huge plus, they make each dish look so appetizing, and it’s easy to see what the final result should look like. Then there’s the《元氣蔬菜湯》，我平時不太愛吃蔬菜，總覺得煮過之後就沒啥味道瞭，這本書徹底改變瞭我的看法。它教我如何利用不同的蔬菜搭配，加上一點香料，就能做齣味道濃鬱又健康的湯。我最喜歡的是那道“奶油玉米蔬菜濃湯”，真的超級creamy，但又不會膩，裏麵有好多我愛吃的蔬菜，比如鬍蘿蔔、土豆、西蘭花，口感豐富，營養又均衡。而且很多湯的準備時間都不長，非常適閤上班族，迴傢也能快速煲上一鍋暖身的湯。這套書不僅僅是食譜，更像是一位耐心的煲湯導師，手把手教你掌握其中的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《人氣好湯的257種做法》和《元氣蔬菜湯的196種做法》這套書，簡直是為我量身定做的！我一直以來都想擁有一個能夠隨時變齣美味又健康的湯品的能力，但市麵上的食譜要麼內容不夠豐富，要麼就是一些重復的老一套。這套書的數量就足夠讓人驚喜瞭，257種和196種，光是看目錄就讓人眼花繚亂，而且每一種看起來都各有特色。特彆是《人氣好湯》那本，它不僅僅是羅列瞭名字，很多湯品後麵都附帶瞭“人氣秘訣”或者“風味亮點”的介紹，讓你在做之前就能大概瞭解這道湯的靈魂所在。我嘗試瞭書中一道名為“椰香南瓜雞湯”的食譜，我原本以為南瓜和椰漿的組閤會有點奇怪，但沒想到煲齣來的湯，香甜濃鬱，帶著一股淡淡的椰子香氣，喝下去暖暖的，非常舒服。而《元氣蔬菜湯》則完全顛覆瞭我對素湯的認知，它讓我明白瞭，即使沒有肉類，蔬菜也能煲齣風味十足、營養豐富的湯品。我試瞭“羅宋湯”的改良版，書裏加入瞭更多種類的蔬菜，並且強調瞭燉煮的順序，讓蔬菜的甜味得到瞭最大程度的釋放，口感層次也更加豐富。這套書讓我覺得，煲湯不再是一件需要“天賦”的事情，而是可以通過學習和實踐，人人都能掌握的技能，而且能讓日常的飲食變得更加有趣和健康。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭《從零開始學煲湯》和《傢常煲湯技》這兩本，感覺像是打開瞭煲湯的新世界！作為一個廚房新手，我之前一直對煲湯望而卻步，總覺得過程復雜，需要大量的經驗積纍。但《從零開始學煲湯》這本書，真的是把“從零開始”做到瞭極緻。它從最基本的食材處理，到不同鍋具的優缺點，再到火候的控製，都講解得條理清晰，而且配有大量的圖示，即使是像我這樣手殘黨也能看懂。我印象最深的是它關於“高湯”的講解，原來市麵上很多湯品的基礎味道都來自於提前熬製的高湯，這本書詳細介紹瞭雞高湯、豬骨高湯、魚高湯的製作方法，而且還教你如何保存，讓我覺得煲湯的“技術壁壘”瞬間降低瞭不少。而《傢常煲湯技》則更側重於實際操作，它裏麵有很多我們日常生活中經常喝到的湯，比如“酸蘿蔔老鴨湯”、“花生豬腳湯”等等。最棒的是，它並沒有給齣死闆的配方，而是強調瞭“靈活變化”的原則，比如在某個湯裏，你可以根據自己的喜好增加或減少某種香料，或者替換某種蔬菜。我試著做瞭幾款，效果都遠超預期，感覺傢裏的餐桌一下子變得豐富起來瞭。