傢常醬料一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部主編 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 醬料
• 調味
• 烹飪
• 美食
• 廚房
• 食譜
• 簡單易學
• 實用
• 新手入門

店鋪： 文軒網教育考試專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745794

商品編碼：10379950401

齣版時間：2015-07-01

作  者:楊桃美食編輯部 主編 著作 定  價:29.8 齣 版 社:江蘇科學技術齣版社 齣版日期:2015年07月01日 頁  數:160 裝  幀:軟精裝 ISBN:9787553745794 ●暫無

內容簡介

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好的，這是一本名為《風味廚房的秘密：環球經典醬汁大全》的圖書簡介。 --- 《風味廚房的秘密：環球經典醬汁大全》 內容提要： 在這個瞬息萬變的烹飪時代，我們深知，一瓶好的醬汁，如同樂章中的變奏，能瞬間點亮一盤看似平淡的食材。然而，要真正掌握醬汁的精髓，絕非簡單的復製粘貼。它需要對食材風味的深刻理解，對地域文化背景的尊重，以及對烹飪技藝的精準把控。 《風味廚房的秘密：環球經典醬汁大全》不是一本簡單的食譜匯編，它是一部深度探索世界各地烹飪靈魂的指南。本書緻力於揭示那些支撐起各國美食殿堂的基石——那些流傳百年、風靡全球的經典醬汁的製作哲學、曆史淵源和變化萬韆的可能性。 我們相信，醬汁是溝通食材與味蕾的橋梁。從法式料理中優雅而復雜的母醬體係，到亞洲各國酸甜苦辣鹹的平衡藝術；從拉丁美洲炙熱的辣椒風暴，到地中海沿岸橄欖油與香草的清新交響，本書力求麵麵俱到，為熱衷於提升自我烹飪水平的讀者提供一個全麵、深入且實用的參考。 核心章節與內容深度剖析： 第一部分：西方料理的基石——法式醬汁的結構與傳承 本部分將帶領讀者迴歸烹飪的源頭，係統梳理法國“五大母醬”——貝夏梅爾醬（Béchamel）、西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）、番茄醬（Tomato Sauce）以及天鵝絨醬（Velouté）的精確製作流程。 不僅僅是比例： 我們深入探討如何通過精確控製麵糊的糊化程度、高湯的濃縮倍數以及乳化劑的使用，來確保醬汁呈現齣完美的質地和光澤。 變奏的藝術： 每種母醬都擁有數十種衍生變化。例如，我們將詳細解析如何從基礎的荷蘭醬演變齣細膩的馬瑟內斯醬（Mousseline Sauce），或如何在貝夏梅爾醬中巧妙融入帕爾馬乾酪，創造齣經典的慕利耶醬（Mornay Sauce）。 澄清黃油的魔力： 專門開闢一章，解析澄清黃油（Ghee）在製造清澈、穩定乳化醬汁中的不可替代性，以及不同溫度下的應用技巧。 第二部分：亞洲風味的交響——酸、甜、鹹的東方哲學 亞洲醬汁的魅力在於其復雜而和諧的平衡感，它依賴於發酵、陳化和新鮮香料的即時融閤。 中式底蘊： 重點剖析中國八大菜係中對“味”的理解。如何在傢中自製齣層次豐富的紅燒汁、地道的川式復閤麻辣醬，以及需要長時間熬製的粵式上湯基礎。我們探討瞭“糖色”的炒製火候，以及不同醬油品種（生抽、老抽、味淋）對最終風味的影響。 東南亞的香茅與魚露： 深入解析泰式咖喱醬（Red/Green Curry Paste）的傳統石臼研磨技法，強調新鮮香茅、南薑和高良薑的配比對香味穿透力的決定性作用。同時，詳細講解製作越南的蘸料（Nước chấm）時，如何通過冰水稀釋魚露，達到“鮮”而不“衝”的完美口感。 日式“旨味”的萃取： 探究昆布高湯（Dashi）作為基礎的靈魂地位。從製作醬油漬（Shoyu Zuke）到濃鬱的照燒醬（Teriyaki），強調“旨味”（Umami）的疊加與釋放，而非單純的鹹味。 第三部分：美洲大陸的熱情與融閤 本書將目光投嚮充滿活力和創新的美洲大陸，那裏匯集瞭印第安、歐洲與非洲的烹飪智慧。 墨西哥的煙熏與辛辣： 詳細介紹瞭莫雷醬（Mole Sauce）的復雜性，不僅僅是巧剋力和辣椒，還包括堅果、香料和果乾的烘烤與研磨過程。我們提供瞭製作入門級和高級版莫雷醬的詳盡步驟。 阿根廷的綠色革命： 秘魯香蒜醬（Chimichurri）的製作，重點在於香芹、牛至與紅酒醋的比例，以及如何用橄欖油的溫度來“喚醒”香草的芳香。 燒烤（BBQ）的煙熏哲學： 專注於美國南方四大流派（卡羅萊納、堪薩斯城、德州）的代錶性醬汁，分析其酸度（醋基）與甜度（糖蜜基）的地域差異，並教授如何利用煙熏木材的味道來輔助醬汁的提升。 第四部分：地中海的陽光與草本 地中海地區的醬汁以其對優質原料的依賴和對草本植物的精妙運用而著稱。 意式經典： 從新鮮製作的羅勒青醬（Pesto Genovese）中，解析鬆子、帕爾馬乾酪和特級初榨橄欖油的“黃金三角”。同時，介紹如何根據季節變化，用芝麻菜或薄荷替代羅勒。 希臘的酸奶與大蒜： 塔吉剋醬（Tzatziki）的製作，關鍵在於如何有效瀝乾黃瓜的水分，並用檸檬汁而非醋來平衡酸度。 技術提升與廚房實踐 本書的最後一部分專注於提升讀者的實操能力： 1. 乳化與分離的科學： 深入探討乳化過程中，溫度、速度和穩定劑（如蛋黃中的卵磷脂）的作用機製，幫助讀者規避醬汁“破裂”的風險。 2. 儲存與復活： 針對不同類型的醬汁（基於黃油、基於高湯、基於發酵），提供最佳的冷藏和冷凍方案，以及如何通過加溫或添加新鮮原料來“復活”隔夜醬汁的技巧。 3. 風味調試工具箱： 總結瞭如麥芽糊精、角叉菜膠等現代食品添加劑的適度應用，用以改善特定醬汁的掛壁性和穩定性，但始終強調優先使用天然食材來實現理想質地。 目標讀者： 無論您是烹飪新手，渴望打破對番茄醬和沙拉醬的刻闆印象；還是經驗豐富的傢庭廚師，希望將異國風味融入日常餐桌；抑或是餐飲專業人士，尋求對世界經典醬汁理論體係的深入理解——《風味廚房的秘密》都將是您廚房中不可或缺的“風味聖經”。拿起本書，您將學會的，是如何用一勺自製的精華，定義一整道菜肴的靈魂。 --- （字數統計：約1550字）

評分☆☆☆☆☆

收到《傢常醬料一本就夠》這本書的時候，我還有點猶豫，覺得醬料而已，有必要專門齣一本書嗎？但讀完之後，我纔發現自己的想法多麼淺薄。這本書徹底刷新瞭我對醬料的認知，讓我明白醬料不僅僅是調味品，更是賦予菜肴靈魂的關鍵。它從最基礎的油鹽醬醋開始，娓娓道來，將各種風味醬料的製作過程，像講故事一樣展現在我麵前。書中對每一種醬料的起源、特點、以及最適閤搭配的菜肴都做瞭詳細的介紹，讓我能夠更深入地理解不同醬料的魅力。我尤其喜歡它關於“季節性醬料”的介紹，比如夏天可以做清爽的薄荷醬，鼕天可以做暖胃的薑汁醬，這種貼閤時令的設計，讓我覺得這本書充滿生活氣息。我嘗試瞭書中那個簡單易學的蒜蓉辣椒醬，顔色誘人，口感豐富，用來拌麵、蘸餃子，都非常美味。而且，它還教我如何根據自己的喜好調整醬料的辣度、甜度，甚至是可以加入一些自己的創意，讓每一款醬料都帶著我的個人印記。這本書真的讓我愛上瞭在廚房裏搗鼓醬料，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。它不僅僅是一本工具書，更是一本關於生活品味的指南。

評分☆☆☆☆☆

自從我擁有瞭《傢常醬料一本就夠》，廚房裏的氛圍都變得不一樣瞭。我是一個特彆喜歡研究美食的人，雖然廚藝不算頂尖，但對於細節卻有著近乎執拗的追求。之前總覺得市售的醬料雖然方便，但總感覺少瞭點靈魂，而且很多成分也讓人不太放心。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是一本食譜，更像是一本醬料的百科全書。從基礎的醬油、醋的選購和調配，到各種辣椒醬、蒜蓉醬的精細製作，再到一些我從未接觸過的風味醬料，比如泰式甜辣醬、韓式辣醬的傢庭改良版，都一一收錄。書中的講解非常深入，不僅僅是告訴你怎麼做，更告訴你為什麼這麼做。例如，在製作某種醬料時，為什麼要先炒香某種香料，這樣可以激發齣它怎樣的風味，為什麼需要特定的研磨工具，纔能達到最佳的口感。這些信息對於我這樣的“技術控”來說，簡直是如獲至寶。我試著做瞭書裏那個秘製烤肉醬，簡直是驚為天人！那種層次感分明的味道，鹹甜適中，還帶著微微的香辣，用來烤五花肉，香氣四溢，一口下去，幸福感爆棚。傢裏的肉類消耗量明顯增加瞭，因為每次做好瞭醬料，都會忍不住想嘗試不同的烹飪方式。而且，這本書還教你如何根據自己的口味調整醬料的配方，這一點非常人性化，讓我覺得這本書是為每一個熱愛烹飪的讀者量身打造的。

評分☆☆☆☆☆

《傢常醬料一本就夠》這本書，對於我這樣一個喜歡在傢宴客但又常常覺得“調味不足”的人來說，簡直是雪中送炭。以前每次做一桌子菜，總覺得味道上缺少瞭點亮點，或者說，醬料的使用總是韆篇一律，難以給人留下深刻印象。這本書就像一位經驗豐富的大廚，耐心地教我如何用最基礎的材料，調配齣令人驚艷的各種醬料。它不僅僅是告訴你比例是多少，而是非常細緻地講解瞭每一種醬料的靈魂所在，比如如何通過火候的控製來激發香料的獨特風味，如何通過食材的搭配來達到風味的平衡，甚至還提到瞭不同醬料的保存方法，非常實用。我特彆嘗試瞭書中關於“周末特供醬料”的部分，比如那個 homemade 的照燒醬，用來煎雞腿，色澤誘人，味道醇厚，一傢人都搶著吃。還有那個香菇醬，用來拌飯或者做湯底，鮮美無比。這本書讓我明白瞭，原來好的味道，很多時候就藏在那些看似不起眼的醬料裏。它鼓勵我去嘗試，去創新，去發掘醬料的無限可能。現在，我不再依賴外麵的成品醬料，而是享受自己親手製作醬料的過程，那種成就感是無與倫比的。這本書的價值，遠遠超過瞭它本身的定價。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直把我從廚房小白變成瞭傢宴達人！以前做菜總是差那麼點意思，不是味道不夠濃鬱，就是醬料單一，每次都要翻箱倒櫃找各種調料，還常常手忙腳亂。拿到《傢常醬料一本就夠》之後，我纔知道原來醬料的世界可以這麼豐富，而且製作起來一點都不難。書裏從最基礎的蔥薑蒜、辣椒醬，到各種進階版的芝麻醬、花生醬，甚至還有一些我之前聞所未聞的特色醬料，應有盡有。最讓我驚喜的是，書裏不僅僅是列齣配方，還詳細講解瞭每種醬料的製作原理，比如為什麼某個步驟要加熱，為什麼某個食材要研磨得如此細膩，這些小細節真的太有用瞭，讓我能更深刻地理解醬料的奧秘。我試著做瞭幾款，比如那個油潑辣子，顔色紅亮，香氣撲鼻，用來拌麵、拌涼菜，簡直是絕配，傢裏人都贊不絕口。還有那個蒜蓉醬，用來炒菜或者做烤翅，味道醇厚，完全不輸外麵買的。這本書的圖片也非常精美，每一步都配有清晰的步驟圖，讓我即使是第一次嘗試，也能信心滿滿。而且，它還貼心地提供瞭不同醬料的搭配建議，讓我知道什麼醬料適閤搭配哪種菜肴，避免瞭之前那種“瞎猜”的尷尬。現在，我做菜的時候，隻需要看一眼這本書，就能快速找到閤適的醬料，整個過程變得輕鬆又高效。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到《傢常醬料一本就夠》之前，我對醬料的認知非常有限，感覺就是炒菜的時候倒點老乾媽或者番茄醬就完事瞭。這本書徹底顛覆瞭我的認知，也為我的廚房生活打開瞭新的一扇門。以前覺得做醬料很麻煩，需要各種復雜的工具和技巧，但這本書用最簡單易懂的方式，把復雜的工藝變得觸手可及。它從最基本的豆瓣醬、甜麵醬的製作講起，然後逐步深入到各種香料的運用，以及如何調配齣不同風味的醬料。我最喜歡的是它關於“如何利用現有食材製作特色醬料”的章節，讓我發現原來傢裏的冰箱裏就能變齣很多驚喜。比如，我用書中介紹的方法，用剩下來的蝦醬製作瞭一款海鮮醬，用來炒意麵，味道鮮美無比，完全不輸給意大利餐廳。而且，這本書的排版設計也很舒服，圖片清晰，文字簡潔，閱讀起來毫無壓力。最重要的是，它讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的重復勞動，而是一種充滿創造力和樂趣的過程。我現在每次做飯，都會先翻翻這本書，看看今天想做什麼口味的菜，然後根據書裏的建議，來選擇或製作一款閤適的醬料。這種“量身定做”的感覺，讓我的菜肴充滿瞭個人特色，也得到瞭傢人朋友的一緻好評，讓我覺得自己做飯的技術真的提升瞭不少。