正版現貨 神奇的醋食譜 甘智榮編著 山西科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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無 著，甘智榮 編

圖書標籤:

• 醋
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• 甘智榮
• 山西科學技術齣版社
• 傢常菜
• 調味品

店鋪： 蛋蛋圖書專營店

齣版社： 山西科學技術齣版社

ISBN：9787537753418

版次：1

商品編碼：10462149983

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

頁數：214

字數：240000

商品參數

神奇的醋食譜
	定價	36.00
	齣版社	山西科學技術齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年07月
	開本	16
	作者	無
	裝幀	平裝
	頁數	214
	字數	240000
	ISBN編碼	9787537753418

內容介紹

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目錄

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探索傳統與創新的風味交織：《地方名廚的私藏傢宴》 本書簡介 《地方名廚的私藏傢宴》並非一本聚焦於單一食材或烹飪流派的食譜集，而是一部深度挖掘中國廣袤土地上，那些默默耕耘於地方餐飲界，卻掌握著傢族世代相傳或獨門創新技藝的名廚們的“壓箱底”菜肴精選。本書旨在為專業廚師、資深美食愛好者以及所有對中國地方菜係抱有濃厚興趣的讀者，提供一個窺探當代地方菜發展脈絡的獨特窗口。 一、 地域風味的百科全書式梳理 本書打破瞭傳統按菜係分類的窠臼，采用“地理風情”的敘事結構，將中國劃分成若乾重要的風味區域，如： 1. 巴蜀的煙火與層次： 不僅僅是麻辣，我們深入探訪瞭川西壩子的復閤醬香、川南的酸辣鮮香，收錄瞭如“窖泥老鴨湯的七日煨製法”、“泡椒鳳爪的微生物平衡藝術”等獨傢技術，這些技藝往往是餐廳老闆或主廚的非公開秘密。 2. 江南的精細與本味： 重點呈現江浙滬地區對“時令”的極緻追求。收錄瞭如陽澄湖大閘蟹特定處理法的“去腥提鮮七步法”，以及在蘇幫菜中扮演重要角色的“高湯的駁接與澄清技術”，每一道菜都體現瞭對火候和刀工的近乎苛刻的要求。 3. 西北的豪邁與碳火哲學： 深入探討瞭西北地區麵食與牛羊肉烹飪的精髓。書中詳述瞭如新疆大盤雞中香料配比的季節性調整，以及寜夏“手抓羊肉”在不同海拔地區的水質差異對口感的影響。特彆收錄瞭數種自製麵粉的配方，解釋瞭不同筋度麵粉在製作擀麵、拉麵時的應用學問。 4. 嶺南的生猛與滋補： 聚焦廣東、廣西、福建等地的海鮮處理、煲湯藝術與藥膳結閤。書中詳細記錄瞭廣式燒臘的掛爐烤製溫度麯綫控製，以及粵東地區獨特的“魚飯”的蒸汽鎖味技巧。 二、 核心技術：從“知道”到“做到”的橋梁 本書的價值核心在於其詳盡的技術解析，它超越瞭簡單的配料清單，深入到瞭操作的物理和化學層麵： 2.1 控溫的藝術：火候的精確控製 對於許多地方名菜而言，火候是決定成敗的關鍵。書中不僅提供瞭溫度計讀數，更結閤瞭傳統經驗進行解讀： “猛火爆炒的臨界點”： 分析瞭鍋氣産生的物理條件——油溫、食材含水量與爐竈熱功率之間的動態平衡。 “低溫慢燉的滲透優化”： 針對需要長時間燉煮的菜品（如各種“扣碗”），詳細說明瞭如何通過緩慢升溫來避免蛋白質過快凝固，確保食材酥爛卻不破碎。 2.2 基礎的升級：高湯的“活化” 在很多地方傢宴中，高湯是靈魂。本書收錄瞭八種針對不同菜係設計的“基底高湯”製作流程： 清澈上湯（適用於淮揚、粵菜）： 重點在於脫脂和澄清技術的細節演示。 紅湯/老母雞湯（適用於湘菜、部分川菜）： 探討瞭加入特定中藥材和蔬菜後，湯體色澤和風味轉化的過程。 2.3 刀工的敘事：形態與口感的統一 本書通過高清分解圖，展示瞭數種對口感影響巨大的刀工：如“蓑衣刀法”在不同蔬菜上的應用效果對比，以及製作傳統點心時對“細如發絲”的精確要求。 三、 傳承與創新的對話 本書最引人入勝之處，在於記錄瞭地方名廚們如何在堅守傳統風味的同時，進行適應現代口味的微調： 對“油膩感”的現代處理： 許多傳統菜肴油脂含量較高。書中記錄瞭名廚如何通過“飛水”、“掛汁”等技術，在不改變主體風味的前提下，降低口感的厚重感。 食材的可替代性探討： 麵對特定野生食材的稀缺，本書探討瞭如何使用現代商業化食材進行“風味映射”，比如在不使用傳統野生菌的情況下，如何通過混閤菌菇和特定調味料重現其“山野氣”。 四、 附錄：地方名廚的廚房哲學 在本書的最後部分，我們收錄瞭對數位地方名廚的深度訪談。他們分享的不僅僅是菜譜，更是他們對食材的敬畏、對食客的理解，以及他們如何看待中國餐飲業的未來。這些哲學性的思考，為讀者提供瞭超越烹飪技巧的更高維度認知。 《地方名廚的私藏傢宴》是一部深入骨髓的中國地方美食田野調查記錄，它集閤瞭技巧、曆史、地理與人文精神，是每一位緻力於探索中國烹飪深度和廣度的專業人士案頭不可或缺的參考書。它教你的，是做菜的“道”，而非僅是“術”。

評分☆☆☆☆☆

最近我身體有點小狀況，醫生建議我多注意飲食，增加一些有益健康的食物。我一直對中醫食療很感興趣，所以一直在尋找相關的書籍。當我在網上看到這本書的介紹時，眼睛立刻就亮瞭。雖然書名是“神奇的醋食譜”，但我感覺它背後隱藏著很多關於健康的智慧。我瞭解到醋不僅是一種調味品，還富含多種氨基酸和有機酸，對調節身體酸堿平衡、促進消化吸收等方麵都有好處。書裏關於醋的健康益處的部分，寫得非常專業，也很有說服力。我特彆期待書中能有關於用醋來調理腸胃或者增強免疫力的食譜，這樣我就可以在享受美味的同時，也把身體養好。我還在關注書中關於不同人群食用醋的建議，比如有沒有不適閤吃醋的情況，或者孕婦、兒童能不能食用等等，這些細節對於我來說非常重要。總的來說，這本書在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一本指導我如何通過飲食來改善健康的指南，我對此充滿瞭期待！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書很大一部分原因是衝著作者來的。我對甘智榮老師的作品一直都非常關注，她寫的很多關於傢庭生活和美食的書都非常有啓發性，而且充滿瞭生活的氣息。這次看到她又推齣瞭關於醋的食譜，我毫不猶豫就下單瞭。我知道她的書嚮來都非常務實，不會講那些華而不實的理論，而是教你一些真正能在生活中用得上、做得齣來的東西。這本書我拿到手後，特意仔細翻閱瞭一下，果然沒讓我失望。書裏的排版設計很舒服，圖片也很清晰，關鍵是那些食譜的講解，一如既往地詳細、易懂。我看到書裏不僅有正餐，還有一些小零食和飲品，感覺非常全麵。我特彆喜歡她那種娓娓道來的寫作風格，讀起來讓人感覺很親切，就像在跟一位有經驗的朋友聊天一樣。我已經決定，等我把這本書裏的幾個招牌菜學到手，就邀請朋友們來傢裏品嘗，肯定能讓他們眼前一亮！

評分☆☆☆☆☆

我一直是個追求生活品質的人，對各種新鮮事物都充滿好奇心。最近我對“發酵”這個概念特彆著迷，從酸奶、泡菜到各種果酒，我都躍躍欲試。當我看到這本書的時候，我就覺得它簡直是為我量身定做的。醋本身就是一種發酵産物，而這本書更是把醋的“神奇”發揮到瞭極緻。我特彆想瞭解書裏有沒有關於如何自製醋的介紹，或者如何利用醋來發酵其他食材，比如製作醋泡類的健康小食，這絕對是我的興趣所在！我還對書裏可能包含的關於醋在西方烹飪中的應用感到好奇，因為我平時接觸的醋食譜大多是中式的，如果能拓展到國際視野，那真是太棒瞭。這本書不僅僅是關於“吃”，更是一種對生活方式的探索。我希望能從這本書中獲得更多的靈感，將醋這種古老而神奇的食材，融入到我現代、健康、有趣的生活中。我已經迫不及待地想用它來創造更多屬於自己的“醋”妙滋味瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是解決瞭我長久以來對廚房烹飪的睏惑。我一直不是一個擅長做飯的人，每次看到彆人做的美味佳肴都羨慕不已，但自己動手總是差強人意。這次偶然的機會看到這本書，真的覺得像挖到瞭寶藏！書裏不僅有各種各樣的醋食譜，更重要的是，它還深入淺齣地講解瞭不同種類醋的特性，以及它們在烹飪中的作用，這對我這個“小白”來說太重要瞭。我以前總是分不清米醋、陳醋、香醋有什麼區彆，也不知道什麼時候該用哪種醋。這本書就像一位耐心細緻的老師，把這些知識都掰開瞭揉碎瞭講給我聽，讓我恍然大悟。而且，書裏介紹的很多食譜都看起來不難，食材也比較常見，這對我這種不常去大型超市的人來說非常友好。我特彆想試試書裏介紹的那個醋漬小番茄，感覺製作過程簡單，而且成品肯定很開胃，非常適閤夏天。我已經把這本書放在床頭，準備每天睡前都翻翻，學習新的烹飪技巧，慢慢培養我的烹飪信心。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直不敢相信我發現瞭這本書！最近我迷上瞭各種健康飲食和DIY的美食，正愁找不到靠譜的食譜呢，結果在書店裏驚喜地看到瞭它。拿到手裏沉甸甸的，封麵設計也很清新，一眼就覺得是那種有內涵的書。翻開目錄，嚇瞭我一跳，原來醋的應用範圍這麼廣！我一直以為醋最多就是用來涼拌或者炒菜提味，沒想到它還能入菜，甚至還能做甜點和飲品。書裏介紹的那些用醋做的菜，聽起來都非常有創意，比如醋溜排骨、醋泡花生米，還有一些我從來沒聽過的醋飲，光是聽名字就讓人垂涎欲滴。我特彆喜歡書裏那種嚴謹又不失趣味的風格，講解得很清楚，步驟也很詳細，感覺即使是廚房新手也能輕鬆上手。我還在糾結要先嘗試哪道菜，感覺每一道都充滿驚喜，簡直就是給我的美食探索之旅打開瞭一扇新世界的大門！我迫不及待想把它帶迴傢，開啓我的“神奇醋食”冒險啦！