包郵 巧廚娘妙手烘焙 附DVD光盤1張 圓豬豬 餅乾蛋糕麵包酥撻 時尚西點全包羅 烹飪美 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圓豬豬 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 蛋糕
• 麵包
• 西點
• 烹飪
• 巧廚娘
• 圓豬豬
• DIY
• 美食

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543670051

商品編碼：10397516567

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2011-05-01

頁數：287

商品參數

巧廚娘妙手烘焙(附DVD光盤1張)
	定價	29.80
	齣版社	青島齣版社
	版次	1
	齣版時間	2011年05月
	開本	16開
	作者	圓豬豬
	裝幀	平裝
	頁數	287
	字數
	ISBN編碼	9787543670051

內容介紹

本書在全國超級暢銷書《巧廚娘妙手烘焙》的基礎上進行瞭改版和升級，修訂瞭書中的一些配方，刪減瞭一些對普通讀者來說比較難操作的作品，增加瞭一些比較簡單很容易成功的作品（例如這兩年比較熱門的麵包機版麵包）。因為作者初為人母，書中還特意增加瞭一個篇章，詳細介紹瞭專為孩子做的健康有營養的小零食，相信能幫助年輕的媽媽們解決讓人擔憂的外賣零食含有各種添加劑的問題。
這是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書，由搜狐名博主圓豬豬（一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦，丈夫是中國颱灣人）和青島齣版社美食生活工作室聯閤傾力打造，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的烘焙世界。

目錄

Chapter1
烘焙必備-快快樂樂邊學邊做
★烘焙工具
測量工具 8
分離工具 9
攪拌工具 10
整形工具 11
成形工具 11
烘烤工具 16
切割工具 17
★烘焙材料
粉類材料 19
油脂、芝士材料 21
糖類材料 22
乾果類材料 23
巧剋力類材料 24
其他材料 24
Chapter2
餅乾篇-簡簡單單品味酥脆
雞蛋餅乾 28
香酥芝士球 31
奶香小熊餅乾 33
丹麥麯奇 34
瑪格麗特小餅 36
黑芝麻奶油球 39
葡萄椰子酥 41
植物油核桃酥 43
巧剋力脆棒 44
手指餅乾 47
蛋白瓜子酥 49
香蔥蘇打餅 50
草莓果醬餅乾 52
小熊餅乾棒 55
雜果意式堅餅 56
牛奶餅乾 59
卡通餅乾 61
杏仁餅乾 62
Chapter3
蛋糕篇-輕輕鬆鬆體驗香滑
★ 簡易蛋糕
抹茶蜜豆馬芬67
香蕉巧剋力馬芬68
蜂蜜酸奶馬芬 70
椰香蜜豆馬芬 72
超潤巧剋力蛋糕 74
奶茶小蛋糕 77
奶油蛋糕 79
咖啡巧剋力夾心蛋糕 80
花生巧剋力蛋糕 82
雲石蛋糕 85
桂圓核桃蛋糕 87
瑪德琳蛋糕 89
紅糖紅棗蛋糕 91
巧剋力布朗尼 92
費南雪94
巧剋力岩漿蛋糕 96
★ 戚風蛋糕
戚風蛋糕 100
香蕉戚風蛋糕 104
酸奶戚風蛋糕 106
葡萄乾蛋糕捲 109
韆葉紋蛋糕捲 110
雙色毛巾蛋糕捲 113
蔓越梅乳酪戚風114
紅豆天使蛋糕 117
彩繪草莓蛋糕捲118
奶牛乳酪捲 120
可可奶凍蛋捲 123
瑞士水果捲127
★ 海綿蛋糕
全蛋海綿蛋糕 130
黃金海綿蛋糕 132
蜂蜜海綿蛋糕 134
香橙海綿蛋糕136
★ 慕斯蛋糕
鮮果夏洛特 138
雙色冰淇淋蛋糕 141
芒果慕斯蛋糕 142
巧剋力慕斯蛋糕 144
咖啡慕斯蛋糕 146
草莓果凍慕斯蛋糕148
水蜜桃慕斯蛋糕 150
鳳梨慕斯蛋糕 152
★ 芝士蛋糕
輕乳酪蛋糕 154
紐約芝士蛋糕 156
蒸烤重乳酪蛋糕 158
藍莓芝士蛋糕 159
巧剋力芝士蛋糕 160
南瓜芝士蛋糕 163
芒果芝士凍餅 164
提拉米蘇 166
舒芙蕾168
草莓芝士蛋糕 170
Chapter4
麵包篇-健健康康感受鬆軟
★ 直接法麵包
臘腸捲 179
紅豆麵包181
奶油捲 183
牛奶麵包 185
鬍蘿蔔麵包 187
花生杏仁捲 189
葡萄乾花環麵包191
焦糖蘋果麵包 192
甜甜圈194
豬肉漢堡 196
軟式香蒜麵包 198
火腿香蔥捲 201
培根麵包 202
蜜汁叉燒包 204
雞蛋吐司 206
紅豆酥菠蘿吐司208
巧剋力豆麵包 211
地瓜麵包 213
南瓜麻蓉麵包 214
奶香紫薯麵包216
墨西哥奶酥麵包218
薯泥培根麵包 220
花形果醬麵包 222
★ 中種法麵包
椰蓉捲 224
巨蛋牛奶麵包227
雞尾排包 228
葡萄乾吐司230
★ 湯種法麵包
卡仕達辮子麵包232
奶黃麵包 234
酥菠蘿麵包 236
肉鬆麵包捲 238
★ 麵包機麵包
黑芝麻麵包241
鮮奶油麵包242
鬍蘿蔔麵包243
地瓜麵包244
咖啡麵包244
Chapter5
酥撻篇-層層疊疊盡享美味
拿破侖韆層水果酥249
藍莓果醬酥250
蝴蝶酥 252
颱式鳳梨酥253
葡式蛋撻256
繽紛水果撻258
草莓芝士撻260
香酥蘋果派262
蘑菇雞肉鹹派265
水果奶油泡芙266
鮮蝦培根批薩268
雞腿蘑菇批薩270
平底鍋做批薩272
Chapter6
烘焙零食篇-開開心心自製香甜
寶寶花生醬 274
自製黑芝麻糊 275
自製果丹皮 276
南瓜子杏仁酥脆糖278
芝麻酥脆糖279
香酥蛋捲280
焦糖布丁282
香草冰淇淋284
電飯鍋自製酸奶 285
烘焙必備技法
1.打發黃油26
2.簡易蛋糕製作要點64
3.蛋白打發法98
4.打發鮮奶油125
5.全蛋打發法128
6.麵包製作流程174
7.直接法製作麵包178
8.中種法製作麵包223
9.湯種法製作麵包231
10.酥皮製作246
11.卡仕達醬做法248

《中華傳統麵食製作大全：從零開始的民間智慧》 內容簡介： 本書是一部全麵深入探討中國傳統麵食製作技藝的權威指南。它不僅僅是一本食譜集，更是一部承載著深厚曆史文化底蘊的麵食製作百科全書。本書旨在帶領讀者穿越時光，領略中華大地五韆年麵食文化的博大精深，從最基礎的麵粉知識講起，逐步引導讀者掌握從和麵、發酵到塑形、烹飪的每一個關鍵環節，最終能夠自信地在傢中製作齣媲美老手藝人的地道風味。 第一部分：麵食的基石——認識你的食材 本部分將麵食製作的起點置於對麵粉的深刻理解上。我們摒棄籠統的“麵粉”概念，詳細解析瞭不同種類麵粉的特性及其在麵食中的應用。 小麥的奧秘： 詳細介紹普通小麥、高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量差異，以及它們如何決定最終成品的口感（筋道、鬆軟或酥脆）。 非麥麵粉的魅力： 深入探討玉米麵、豆麵（如綠豆麵、豌豆麵）、蕎麥麵以及地方特色麵粉（如蓧麵、糜子麵）的取材、預處理和使用技巧。探討如何通過不同麵粉的科學配比，達到理想的質地和營養平衡。 水與溫度的藝術： 講解冷水、溫水、燙麵（開水和麵）對麵團筋度和口感的決定性影響。提供精準的水溫控製錶，並分析不同地區因濕度和氣候差異對麵團含水量的調整策略。 輔料的畫龍點睛： 涵蓋鹽、堿、酵母、泡打粉等傳統與現代膨鬆劑的用法。尤其詳細介紹瞭傳統“老麵”的發酵原理和維護方法，以及如何利用天然酸性物質（如酒釀、酸奶）輔助發酵，賦予麵食獨特的風味層次。 第二部分：基礎技法——和麵、醒麵與揉麵的工序美學 成功的麵食源於紮實的基本功。本部分聚焦於動手實踐中的關鍵技術點，力求將理論轉化為可感知的操作流程。 和麵的哲學： 區分“散麵”、“雪花麵”到“團塊”的各個階段。教授如何通過“少量多次加水”的原則，避免麵團過濕或過乾。針對不同麵團（如餃子皮的“硬麵”、饅頭的“軟麵”）提供個性化的和麵手法。 筋道的秘密——揉麵： 詳細圖解“三光”（手光、盆光、麵光）標準的達成過程。區分“推揉法”、“摔打法”和“摺疊法”，並分析不同方法對不同麵食所需筋度的塑造作用。 醒麵與發酵的掌控： 深入講解麵筋的鬆弛過程。教授如何根據環境溫度和麵團狀態判斷“醒發”的恰當時機。特彆闢齣“慢速冷發酵”專章，介紹如何通過長時間低溫發酵，産生復雜而深遠的麥香。 防粘與防乾的技術： 介紹植物油、麵撲（乾麵粉）的正確使用時機，以及如何利用保鮮膜、濕布等工具為醒麵中的麵團創造適宜的微環境，避免“麵皮皸裂”。 第三部分：經典麵食的製作流程精講 本部分按麵食的烹飪方式和地域特色進行係統分類，提供瞭數百種經典麵食的詳細製作步驟和變體。 一、蒸製麵食（北方麵食的靈魂）： 饅頭與花捲係列： 涵蓋純白饅頭、玉米饅頭、紅糖饅頭。重點解析“迴鍋蒸”（二次醒發）的技巧，確保饅頭齣鍋後不塌陷、不迴縮。花捲部分細緻講解“盤鏇法”、“麻花捲法”等十餘種花式造型，以及如何讓層次分明、口感鬆軟。 包子與烙饃： 詳述發麵團的製作與保養。餡料部分不僅包含經典的豬肉白菜、韭菜雞蛋，更收錄瞭如“蒸燒麥”、“油包”等地方特色包點。重點講解收口手法，確保蒸製過程中湯汁不外泄。 發糕與年糕： 側重於米粉、黃米等非麥麵食的製作。教授如何控製米漿的濃稠度和發酵速度，製作齣孔洞均勻、口感Q彈的傳統發糕。 二、煮製麵食（便捷的日常主食）： 麵條的韌性挑戰： 詳細介紹傳統“拉麵”（手擀、拉抻）的技術要點，包括如何使用堿水或蓬灰來增加麵條的韌性。針對機器壓麵，提供不同厚度的麵條適用菜肴建議。 餃子、餛飩與麵片湯： 餃子皮的擀製技法（中間厚、邊緣薄）。重點解析瞭近百種經典餡料的配方比例，如三鮮、素餡、羊肉餡的去膻增香秘訣。餛飩皮的薄度控製和包法藝術。 三、烙烤麵食（酥香的口感盛宴）： 餅類大觀： 從最基礎的“死麵餅”（如烙蠍子）到“發麵餅”（如焦圈）。詳細講解油酥的製作，如何通過“油包麵”、“水油麵”的分層技術，製作齣韆層酥皮的“蔥油餅”、“糖油餅”。 餡餅與鍋貼： 重點講解烙製過程中火候的控製，如何做到外皮金黃焦脆，而內餡熟透多汁。收錄瞭如“餡燒餅”、“茴香雞蛋餅”等地方名點。 四、油炸與地方小吃（節慶與街頭風味）： 油炸麵食的控溫： 介紹如“麻花”、“開口笑”、“油條”的製作要點。油溫的“初溫、中溫、復溫”控製，確保成品內部蓬鬆，外部酥脆不吸油。 地方特色麵食深挖： 專題介紹如陝西的“褲帶麵”與“肉夾饃（白吉饃的烤製）”；山西的“貓耳朵”與“刀削麵”的削麵技巧；四川的“擔擔麵”醬料的調製等。 第四部分：麵食製作的疑難排解與創新思路 本部分旨在解決讀者在實踐中可能遇到的常見問題，並鼓勵讀者在繼承傳統的基礎上進行口味創新。 疑難雜癥應對手冊： 為什麼饅頭會“塌腰”？為什麼麵條煮不熟？為什麼油條總是“死麵”？提供逐條的診斷和解決方案。 麵團的儲存與保鮮： 介紹如何冷凍保存麵團、半成品麵條和冷凍餃子，最大限度保持其口感。 健康改良： 探討如何使用粗糧替代部分精白麵粉，以及利用天然食材（如蔬菜汁、水果泥）為麵食著色和增添營養風味，使傳統麵食更符閤現代健康需求。 本書以嚴謹的科學態度，結閤豐富的實踐經驗，力求讓每一位對手工麵食抱有熱情的讀者，都能通過本書的指導，掌握製作齣令人贊嘆的傳統麵食的精髓。通過對和麵、發酵等基礎工序的精細化解析，本書將幫助讀者真正領悟“一勺麵粉，萬韆變化”的中華麵食之道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計肯定很用心。想象一下，一本厚實、充滿誘惑力的烘焙書，封麵設計肯定會色彩鮮艷，烘焙品的圖片也會讓人垂涎欲滴。打開書頁，一定能聞到一股淡淡的油墨香和紙張特有的味道，這是任何電子書都無法比擬的體驗。在廚房忙碌的時候，手裏捧著一本實實在在的書，隨時翻閱，記錄下心得體會，比在手機上操作方便多瞭。而且“圓豬豬”這個作者名，讓我聯想到可能是一個很接地氣，分享生活點滴的博主，她的文字裏可能充滿瞭生活氣息，而不是那種冷冰冰的教科書式講解。附帶的DVD光盤，更是讓我覺得物超所值。很多時候，烘焙的成功與否就在於細節的把握，比如麵糊的狀態、烘烤的火候，這些通過視頻能夠直觀地展示齣來，比文字描述更加生動形象。我可以反復觀看每一個關鍵步驟，直到完全掌握為止。這本書的定位是“時尚西點全包羅”，這說明裏麵的食譜肯定不隻是基礎款，還能學到很多創意和流行的西點，這對於想要跟上烘焙潮流的愛好者來說，絕對是個寶藏。我特彆想知道書中是否有介紹如何製作一些網紅甜點，比如那些顔值爆錶的慕斯蛋糕或者精緻的手工餅乾。

評分☆☆☆☆☆

我最近對烘焙産生瞭濃厚的興趣，但總是覺得網上零散的教程不夠係統，也很難辨彆真僞。這本書的齣現，就像及時雨一般。看到“巧廚娘妙手烘焙”這樣的標題，我就知道這一定是本能夠幫助我提升烘焙技能的書籍。最吸引我的是“附DVD光盤1張”這一點，我一直覺得烘焙這種需要動手操作的技藝，光看文字說明是遠遠不夠的，視頻演示能夠更清晰地展示每一個步驟的細節，比如麵團的延展性、奶油打發的程度等等，這些都是通過視頻學習纔能更直觀地理解和掌握。而“圓豬豬”這個名字，聽起來就非常親切可愛，我猜想作者一定是一位樂於分享、經驗豐富的烘焙達人，她的教程一定充滿瞭生活化的指導和溫暖的鼓勵。書名中提到的“餅乾蛋糕麵包酥撻”以及“時尚西點全包羅”，意味著這本書的內容非常全麵，能夠滿足我學習各種主流西點製作的需求。我尤其想知道書中是否包含瞭一些創意性的西點食譜，比如那些造型彆緻、口味獨特的手工餅乾，或是能給我帶來驚喜的創新蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給熱愛烘焙的我注入瞭一劑強心針。我一直想在傢嘗試製作更復雜的烘焙品，但往往因為缺乏係統性的指導而止步。這本書的標題“巧廚娘妙手烘焙”就點明瞭其核心價值——幫助普通人也能做齣專業水準的烘焙。而且“附DVD光盤1張”，這簡直是解決瞭我的最大痛點！相比於枯燥的文字教程，視頻演示更能直觀地展現操作細節，例如麵團的揉捏程度、烘烤時的上色變化等，這些都是僅憑文字難以完全領會的。光盤的加入，意味著我可以像擁有一個私人烘焙導師一樣，隨時隨地跟著學習，不受時間和空間的限製。書名中的“圓豬豬”讓我感覺作者是一個充滿生活氣息、樂於分享的人，她的教程不會顯得高高在上，而是更加貼近傢庭烘焙的需求。提到的“餅乾蛋糕麵包酥撻”以及“時尚西點全包羅”，錶明這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭從入門到進階的各種烘焙品類，足以滿足我多樣化的學習需求。我尤其期待書中在酥皮類點心的製作上能有深入的講解，例如如何做齣層次分明、口感酥脆的韆層酥或者各種風味的撻。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一本能夠係統學習烘焙的書籍，這本書的齣現，立刻吸引瞭我的目光。首先，“巧廚娘妙手烘焙”這個標題就非常具有吸引力，它預示著這本書能夠幫助我這個烘焙新手也能做齣令人贊嘆的作品。而“附DVD光盤1張”更是讓我驚喜，我認為對於烘焙這類需要大量實踐和細節把握的技能，視頻教程的重要性不言而喻，它可以幫助我更直觀地理解每一個步驟，比如麵團的發酵狀態、烘烤時的顔色變化，這些都是文字很難完全錶達清楚的。作者“圓豬豬”這個名字聽起來就非常親切，讓人感覺像是一位生活中的烘焙愛好者，她的分享一定會更加貼近普通人的需求，充滿生活氣息。書名中列齣的“餅乾蛋糕麵包酥撻”以及“時尚西點全包羅”，錶明這本書的內容非常豐富，幾乎涵蓋瞭市麵上所有受歡迎的西點類型，這對於想全麵提升烘焙技能的我來說，無疑是一個極大的福音。我特彆期待書中在製作經典蛋糕方麵能有詳細且易於操作的講解，比如如何做齣鬆軟細膩的戚風蛋糕，或者口感濃鬱的芝士蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

哇，看到這本書的標題我就心動瞭！“巧廚娘妙手烘焙”，這個名字聽起來就充滿瞭治愈感和成就感。我一直是個烘焙小白，看到那些精緻的蛋糕、香噴噴的餅乾就特彆羨慕，但總是覺得無從下手。這本書的“附DVD光盤1張”簡直是救星！我一直覺得光看書上的文字描述，很多步驟和技巧都理解得不夠透徹，有瞭視頻教學，感覺就像有瞭一個手把手的老師，一步一步地跟著學，肯定能剋服恐懼，做齣屬於自己的美味。而且“圓豬豬”這個名字也太可愛瞭吧，感覺作者一定是個很有趣、很親切的人，寫齣來的教程也不會枯燥乏味。書名裏還提到瞭“餅乾蛋糕麵包酥撻”，這涵蓋瞭我最想學的幾種烘焙品類，簡直太全能瞭！“時尚西點全包羅”，這說明內容肯定緊跟潮流，能學到很多當下最受歡迎的西點製作方法，而不是那些過時的基礎款。我特彆期待能看到書中關於酥皮類點心的詳細講解，比如那些層次分明的派皮，還有酥脆可口的撻皮，這部分一直是我覺得最難掌握的。總而言之，這本書完全擊中瞭我的痛點，讓我看到瞭成為“巧廚娘”的希望！