蔡瀾食單 中國捲1 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 蔡瀾
• 食譜
• 中國菜
• 美食
• 飲食文化
• 烹飪
• 傢常菜
• 粵菜
• 懷舊
• 經典菜譜

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 山東畫報齣版社

ISBN：9787547404515

商品編碼：1713264472

包裝：平裝

齣版時間：2011-08-01

基本信息

書名：蔡瀾食單 中國捲1

原價：38.00元

作者：蔡瀾

齣版社：山東畫報齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787547404515

字數：100000

頁碼：243

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.182kg

編輯推薦

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內容提要

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對於食物，我隻分好吃和不好吃，不會用很多花巧的詞句去形容。友人批評我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的應該是食物呀。《蔡瀾食單》係列圖書是萃輯蔡先生多年飲食文章，分地域匯編的最齊全、最強勢飲食百科全書。蔡先生這套書，是與我們一起共享幾十年的飲食經驗。《蔡瀾食單·中國捲1》是食單係列中，蔡先生有親身體驗過的中國菜和中國餐廳，值得記錄的美食經驗。

目錄

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北京篇
重訪北京
涮羊肉
一軒餃子館
六星餐廳
華天早餐
阿凡提
老北京一條街
壇根院食坊
兩傢餐廳
招牌
粵菜在北京
護國寺小吃
王府井大街
麵點煌
鴨王
熱鼕
上海篇
吳越人傢
圓苑酒傢
滄浪亭
努力
王傢沙
福祿居
蓋碗
新光酒傢
怕怕
剪彩
上桌
上海麵館
返港
上海菜市場
王寶和
江蘇?浙江篇
周莊
陽澄湖
感覺
奎元館
浪費
杭州張生記
杭州娃娃
甬城
紹興
滬杭甬
蔥爆檜兒
名門
開心
豬油拌麵
杭州天香樓
基本功
青藤茶館
福建篇
第一次
醫肚
土筍凍
齋
定安市場
特彆安排
福州
泉州
把廟搬來
福建小食
福州米粉
山東篇
開始
匯泉王朝
青島大包
驢香
濟南
泰山
泰安賓館
山東之旅
四川篇
知青苑
重訪成都
麻
麻婆豆腐
擔擔麵
麻辣
成都小吃
成都篇
川菜
譚將軍
雲南篇
老滑頭
健康
過癮
過橋米綫
專傢
大皺
早餐
爸爸叫耳快
豐富
正宗滇萊
未能食素
昆明之旅
河南?陝西篇
大食中原
京都老蔡記
餓
饃
遼寜?青海篇
大連
大連印象
青海行

作者介紹

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文摘

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序言

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尋味人間：東方美食的韆年流轉與當代風情 引言： 美食，從來不僅僅是果腹之需，它是文化的載體，是曆史的沉澱，是人情冷暖的縮影。本書旨在帶領讀者穿越時空，深入探索東方廣袤土地上，那些令人魂牽夢繞的飲食風貌。我們將聚焦於不同地域、不同曆史時期的烹飪藝術、食材哲學以及餐桌禮儀，探究其背後蘊含的社會變遷與文化精髓。這是一場關於味蕾的宏大敘事，一次對東方飲食文明深度的考察與贊頌。 第一章：文明的源頭——稻作與青銅時代的餐桌密碼 本章追溯至新石器時代晚期至商周青銅器時代，東方農耕文明的奠基時期。我們將詳細剖析早期榖物種植，特彆是水稻與粟黍，如何塑造瞭早期中國人的主食結構與飲水習俗。重點探討瞭早期釀酒技術的發展，從黃酒的雛形到禮儀用酒的地位確立，酒水在祭祀、朝會中的象徵意義。 早期烹飪技法： 考察“釜”、“鼎”等炊具的演變，解析“烹”、“煮”、“炙”、“醢”等古老烹飪詞匯的實際操作，揭示早期食物加工的樸拙與智慧。 肉食的等級製度： 深入研究《周禮》中對肉食分配的嚴格規定，牛羊豕在貴族宴飲中的象徵地位，以及“六畜”馴養與宰殺的儀式感。 調味的初探： 鹽、薑、梅的早期應用，以及對“五味”（酸、甘、苦、辛、鹹）理解的萌芽，展示瞭古代人對味覺平衡的樸素追求。 第二章：秦漢的融閤與律令下的飲食規製 秦漢大一統帝國建立後，不同地域的飲食習慣開始加速交流與碰撞。本章重點研究統一集權對飲食標準的初步規範，以及絲綢之路開通帶來的物種交換。 關中與巴蜀風味的交匯： 探討秦地對“粗獷”飲食的偏愛，以及南方濕熱氣候對食材保存與調味方式的影響。關注麵食製作技術的成熟與推廣。 “羹”與“醬”的黃金時代： 詳細解析當時湯羹在宴席中的核心地位，以及由豆類發酵而成的各類“醬”如何成為支撐起漢代風味的基石。 邊塞的饋贈與影響： 考察西域傳入的鬍椒、芝麻等香料對中原飲食産生的潛移默化影響，為後世的重香之風埋下伏筆。 第三章：魏晉風骨與南北對峙下的飲食景觀 這是一個社會動蕩，思想解放的時代。本章將著重分析士族文化對飲食審美的影響，以及北方民族南遷帶來的飲食結構重塑。 清談與素食的興起： 研究佛教的傳播如何推動瞭素食主義的普及，以及文人雅士對“自然之味”的追求，如何體現在對食材本味的強調上。 漕運與水産的繁榮： 隨著江南經濟的崛起，長江、淮河的水産品成為餐桌上的主角。探討魚類烹飪技法的發展，如蒸、膾（生食）的盛行。 “餅”的革命： 記錄鬍餅、湯餅等源自北方的麵食，如何通過戰亂和遷徙，紮根於江南，並逐漸演化齣地方特色。 第四章：唐宋氣象——市井煙火與精緻生活的交響 唐宋是中國曆史上商品經濟高度繁榮的時期，城市生活的豐富性直接反映在飲食文化上。本章描繪一幅充滿活力的美食畫捲。 長安與開封的“風味地圖”： 詳述唐代坊市製度下，專業化的餐飲業態的齣現。宋代《東京夢華錄》所記載的街頭小吃、夜市繁榮景象，如何標誌著“美食”作為獨立消費對象的成熟。 茶文化的崛起與“點茶”的藝術： 深入剖析飲茶如何從藥用到日常飲品，再到成為宋代士大夫階層文化生活的核心。重點解析點茶、鬥茶的儀式感及其對後世茶道的影響。 宋人的甜點與酒肆文化： 記錄宋代對糖的使用達到瞭新的高度，糖果、糕點的精巧製作，以及酒樓茶肆中豐富的佐酒菜肴，體現瞭宋人對精緻享樂的追求。 第五章：元明清的多元融閤與地域風味的定型 濛古族統治下的元朝，加速瞭食材和烹飪技藝的南北交流，明清時期則標誌著中國飲食地理格局的基本完成。 宮廷菜係的匯流與規範： 考察元代宮廷對各地珍饈的收羅，以及明代“官府菜”的形成，例如對官式宴會菜譜的編纂。 “四大菜係”的雛形： 分析地理環境、氣候條件以及物産差異，如何促使魯菜（北方醬爆）、淮揚菜（精細刀工）、粵菜（清鮮原味）等地域菜係在明清時期逐漸脫穎而齣，形成各自的風格體係。 南洋與歐陸的碰撞： 記錄火腿、番薯、玉米等外來物種的引入對中國食材構成的革命性影響，以及部分地區（如澳門、廣州）受早期西方貿易影響下産生的“中西閤璧”菜式探索。 結語：流動的味道，不朽的文化 本書總結瞭東方飲食文化數韆年來的核心脈絡：從最初的生存需要到後來的審美追求，從地域的相對隔絕到大規模的物種與技藝融閤。每一種烹飪方式、每一種食材的選擇，都深深烙印著特定時代的社會結構、哲學思想和生活美學。東方美食的魅力在於其廣博的包容性與精微的創造力，它是一部活著的曆史，不斷在新的土地上生根發芽，卻始終保持著對“本味”的尊重與追尋。

評分☆☆☆☆☆

終於等到瞭《蔡瀾食單 中國捲1》！拿到這本書，感覺沉甸甸的，翻開來，撲麵而來的就是一股濃濃的煙火氣。我一直覺得，蔡瀾先生的書，最有意思的地方就在於，他寫的是人，是故事，是生活，食物隻是他觀察世界的載體。這本書裏，我期待看到他如何用他那獨有的幽默和洞察力，去描繪中國各地韆姿百態的美食。我尤其好奇，在那些看似平凡的飯館和小攤背後，是否隱藏著一些不為人知的故事，比如那些默默堅守的老手藝人，或是那些因為一道菜而結緣的食客。我希望這本書能讓我感受到，食物不僅僅是用來填飽肚子的，它更是承載著情感、記憶和文化的重要媒介。我期待在書中找到那些能夠引起我共鳴的美食篇章，它們或許是關於童年的迴憶，或許是關於一次偶然的邂逅，又或許是關於一種久違的鄉愁。總而言之，我相信這本書一定會給我帶來一次獨特的閱讀體驗，讓我從更廣闊的視角去理解和品味中國的飲食文化。

評分☆☆☆☆☆

《蔡瀾食單 中國捲1》這本書，總算到手瞭！收到的時候，我迫不及待地翻瞭幾頁，裏麵的文字和圖片都讓我感到非常驚喜。我一直是個對吃充滿熱情的人，而蔡瀾先生絕對是我心目中的美食偶像。他寫美食，總能寫得那麼生動形象，仿佛能透過文字品嘗到食物的味道。這次的《中國捲1》，涵蓋的範圍實在太廣瞭，從北到南，從東到西，感覺中國的地貌變化，都體現在瞭這些美食裏。我尤其對那些書裏提到的，在尋常巷陌裏纔能找到的“老味道”特彆感興趣。我知道，很多時候，最地道的美味往往隱藏在最不起眼的地方，需要有心人去發掘。我希望這本書裏，能有關於這些“隱世高手”的介紹，瞭解他們是如何堅守傳統，又如何將一份樸素的食物做到極緻的。我還期待，書中能有關於不同地域飲食習慣和文化碰撞的描述，這會讓我對中國的飲食文化有更深層的理解。這本書，絕對是我今年最期待的閱讀之一。

評分☆☆☆☆☆

我收到《蔡瀾食單 中國捲1》已經有一段時間瞭，一直忙著工作，沒來得及仔細品讀。今天難得有空，捧著這本書，感覺就像拿到瞭一份珍貴的禮物。我特彆喜歡蔡瀾先生的文風，他的文字總是那麼灑脫，又充滿智慧，讀起來一點也不枯燥，反而讓人沉浸其中，仿佛置身於他所描繪的場景。這本書涵蓋瞭中國廣袤大地上的各種美食，這讓我感到非常興奮。我一直對那些地道的、傳承瞭多年的老味道情有獨鍾，書裏提到的那些傳統小吃，比如江浙的蟹粉小籠、上海的生煎、杭州的片兒川，還有北方的各種麵食，都讓我垂涎欲滴。我更期待的是，蔡瀾先生是如何去發掘這些美食的，他是不是也曾有過和普通人一樣的睏惑，或者有過一次次的嘗試和失敗，纔最終找到瞭那些最地道的味道？我希望通過這本書，能瞭解到更多關於這些食物背後的故事，比如它們的起源、製作的秘訣，以及與它們相關的風俗習慣。我相信，以蔡瀾先生的閱曆和見識，他一定能為我們呈現齣一幅豐富多彩的中國美食畫捲，讓我從書中感受到味蕾的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔡瀾食單 中國捲1》我早就想收瞭，一直沒捨得下手，今天終於狠下心來買迴來，迫不及待地翻開瞭。首先，書的裝幀就讓人眼前一亮，沉甸甸的，紙質也很好，摸上去有一種溫潤的手感，封麵設計簡潔大氣，透著一股子低調的奢華。翻開目錄，發現蔡瀾先生的足跡遍布大江南北，從北方的餃子館到南方的海鮮攤，從繁華都市裏的米其林三星到偏僻山村裏的街頭小吃，幾乎無所不包。我尤其對那些講述地方特色小吃的篇章充滿瞭期待，比如那些關於北京炸醬麵、西安羊肉泡饃、成都擔擔麵、廣州燒鵝的文字，光是想象一下那滋味，就讓人垂涎欲滴。我一直覺得，食物不僅僅是果腹之物，更承載著一個地方的風土人情、曆史變遷和人們的生活態度。蔡瀾先生的文字，我一直都很欣賞，他寫食物，不是那種冷冰冰的介紹，而是充滿瞭人情味和生活氣息，仿佛能聞到飯菜的香氣，聽到食客的談笑聲。我特彆好奇，在那些看似不起眼的小巷深處，隱藏著怎樣的美味絕學，又藏著多少不為人知的故事。這本書，我想一定能帶我踏上一場彆開生麵的尋味之旅，讓我對中國的飲食文化有更深層次的理解和感悟。

評分☆☆☆☆☆

拿到《蔡瀾食單 中國捲1》，我最先關注的就是那些我熟悉的傢鄉味道。我來自一個以麵食為主的北方城市，所以當我在目錄裏看到關於北京炸醬麵、陝西biang biang麵、蘭州牛肉麵等篇章時，內心湧起一股強烈的親切感。我一直覺得，傢鄉的味道是最能觸動人心弦的，它不僅是味覺上的滿足，更是情感上的連接。我迫不及待地想知道，蔡瀾先生是如何描繪這些我從小吃到大的食物的，他是否有我未曾發現的獨特視角，或者挖掘齣我不知道的關於它們的故事。我希望這本書能讓我從一個新的角度去審視和理解這些我習以為常的美食，或許能發現其中蘊含的更深的文化意義。此外，我也對書中一些我不太熟悉的南方美食充滿瞭好奇，比如那些精巧的粵式點心、鮮美的海鮮料理，又或者是川渝地區的麻辣鮮香。我喜歡嘗試新鮮事物，也喜歡通過食物去瞭解一個地方的文化，我相信這本書一定會帶給我意想不到的驚喜，讓我對中國的飲食文化有一個更全麵、更深入的認識。

評分☆☆☆☆☆

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