小炒菜：炒齣來的好滋味（“碼”上好食光） 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 未知齣版社

ISBN：9787538194890

商品編碼：10533387035

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	小炒菜：炒齣來的好滋味（“碼”上好食光） 烹飪/美食 書籍
作者：
定價：	29.8
齣版社：
齣版日期：	2016-07-01
ISBN：	9787538194890
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

日常生活中，小炒是我們為常見的烹飪方式，可要做齣既美味又健康的小炒菜，搭配至關重要。本書精選瞭各種搭配完美又健康的小炒菜，食材常見，做法不復雜，主要包括10分鍾就可以齣爐的炒菜、葷素搭配的營養小炒、下飯小炒、體麵的宴客炒菜、四季順時小炒幾個部分。本書的菜肴在保證下飯的同時營養也十分均衡，每道菜品不僅配有精美的成品圖片、步驟圖片，還配有直觀、方便的烹飪視頻。且以時下的二維碼鏈接技術，將傳統紙媒與綫上資源大限度的融閤在一起，讀者隻需輕鬆掃一掃，就可以在綫觀看烹飪視頻，跟著大廚，手把手學做菜。

目錄

小炒菜——炒齣來的好滋味 目錄 第1章 烹飪有道：那些關於炒的秘密 002 增香提味有絕招，巧用各種調味料 003 六大炒法，炒齣不同風味 006 做齣可口炒菜，掌握火候是關鍵 008 提香五法，助你炒齣好滋味 第2章 10分鍾美味齣爐：零失敗的快手小炒 010 魚香土豆絲 012 蟹味菇炒小白菜 013 蔥椒萵筍 014 蠔油絲瓜 015 絲瓜炒木耳 015 醋溜紫甘藍 小炒菜——炒齣來的好滋味 目錄   第1章 烹飪有道：那些關於炒的秘密 002 增香提味有絕招，巧用各種調味料 003 六大炒法，炒齣不同風味 006 做齣可口炒菜，掌握火候是關鍵 008 提香五法，助你炒齣好滋味   第2章 10分鍾美味齣爐：零失敗的快手小炒 010 魚香土豆絲 012 蟹味菇炒小白菜 013 蔥椒萵筍 014 蠔油絲瓜 015 絲瓜炒木耳 015 醋溜紫甘藍 016 魚香茄子燒四季豆 018 乾煸四季豆 019 鴛鴦豆角 020 辣椒炒脆皮豆腐 020 香菜炒豆腐 021 醬香菜花豆角 022 蓮藕炒鞦葵 024 糖醋藕片 025 臘八豆炒空心菜 026 蒜蓉空心菜 027 油淋菠菜 029 地三鮮 030 酸辣黃瓜條 031 清炒甜豆 032 醬炒西葫蘆 033 東北醬茄子 033 茄辣西 034 苦瓜炒豆腐乾 035 洋蔥木耳炒雞蛋 036 西藍花炒火腿 036 炒西藍花 037 鬍蘿蔔炒香菇片 038 豌豆炒玉米 040 彩椒山藥炒玉米 041 彩椒炒蘆筍 042 蘆筍炒百閤 042 豉香佛手瓜   第3章 黃金搭檔：葷素搭配的營養小炒 044 培根炒菠菜 046 木耳黃菜花炒肉絲 047 鞦葵炒肉片 048 蒜薹木耳炒肉絲 049 西芹炒肉絲 050 刀豆炒臘腸 052 茶樹菇炒五花肉 053 青菜豆腐炒肉末 054 西藍花炒雞脆骨 055 雙椒雞絲 056 鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁 058 韭菜黃豆炒牛肉 059 菠蘿蜜炒牛肉 060 牛肉炒菠菜 061 雙椒爆牛肉 062 節瓜炒花甲 064 苦瓜爆魷魚 065 鮑丁小炒 066 扇貝肉炒蘆筍 067 韭黃炒腰花 068 雪裏蕻炒鴨胗 069 彩椒炒豬腰 070 肚條燒韭菜花   第4章 下飯小炒：好味道帶來好胃口 072 菇炒牛肉 074 荷蘭豆炒牛肉 075 榛蘑辣爆雞 076 歌樂山辣子雞 077 麻辣乾炒雞 078 湘西臘肉炒蕨菜 080 熏臘肉炒杏鮑菇 081 蘿蔔乾臘腸 082 芝麻辣味炒排骨 083 臘腸脆藕 084 香芹炒臘鴨 086 永州血鴨 087 魚香馬蹄鴨肝片 088 榨菜炒鴨胗 089 陳皮炒雞蛋 089 火腿炒雞蛋 090 雙椒炒肉片 092 豆豉刀豆肉片 093 螞蟻上樹 094 小炒豬皮 095 枸杞滑溜肉片 096 翠衣炒鱔片 098 茶樹菇炒鱔絲 099 薑絲炒墨魚須 100 四寶鱈魚丁 101 木耳炒魚片 102 鮮魷魚炒金針菇 104 辣椒炒螺片 105 杏仁西芹炒蝦仁 106 韭菜花炒河蝦 107 鮮蝦炒白菜 108 豆瓣醬炒花蟹 109 桂圓蟹塊 110 辣炒海瓜子 110 香辣小海螺   第5章 上得廳堂：體麵的宴客炒菜 112 韭菜花炒臘鴨腿 114 酸豆角炒鴨肉 115 香菜炒雞絲 116 花椒雞 117 麻辣雞絲 117 醬爆雞心 118 鬍蘿蔔炒牛肉 120 山楂菠蘿炒牛肉 121 西芹炒牛肚 122 木耳炒百葉 123 蔥香豬耳朵 124 爆炒鹵肥腸 126 香菜炒羊肉 127 尖椒炒羊肚 128 韭菜炒羊肝 129 薑蔥炒花螺

編輯推薦

在這套書中，每道菜品不僅配有精美的成品圖片、步驟圖片，還配有*直觀、*方便的烹飪視頻。且以時下*流行的二維碼鏈接技術，將傳統紙媒與綫上資源*限度的融閤在一起，真正將實惠讓利給讀者。讀者隻需輕鬆掃一掃，就可以在綫觀看烹飪視頻，跟著大廚，手把手學做菜。

媒體評論

小炒菜——炒齣來的好滋味   內文P11—18     P12 蟹味菇炒小白菜 5 分鍾  2人份 原料：小白菜500剋，蟹味菇250剋，薑片、蒜末、蔥段各少許 調料：生抽5毫升，食鹽、雞粉各5剋，水澱粉、白鬍椒粉各5剋，蠔油、食用油各適量 做法： 1.洗淨的小白菜切去根部，切成兩段。 2.鍋中注水燒開，加食鹽、食用油，分彆將小白菜、蟹味菇焯至斷生，撈齣，瀝乾水分。 3.起油鍋，爆香薑片、蒜末、蔥段，放入蟹味菇，炒勻，加入蠔油、生抽，炒勻。 4.注水，加入食鹽、雞粉、白鬍椒粉、水澱粉，­炒至熟，盛到裝有小白菜的盤中即可。       P22-23 蓮藕炒鞦葵 2 分鍾  3人份 原料：去皮蓮藕250剋、去皮鬍蘿蔔­150剋、鞦葵50剋、紅彩椒­10剋 調料：食鹽­2剋、雞粉1剋、食用油­5毫升 做法： 1. 將洗淨的鬍蘿蔔、蓮藕、紅彩椒、鞦葵切片。 2. 鍋中注水燒開，加入油、食鹽，拌勻。 3. 倒入切好的鬍蘿蔔、蓮藕，拌勻。 4. 放入切好的紅彩椒、鞦葵，拌勻。 5. 焯煮約2分鍾至食材斷生，撈齣焯好的食材，瀝乾水分，裝盤待用。 6. 用油起鍋，倒入焯好的食材。 7. 加入食鹽、雞粉，炒勻入味。 8.關火後盛齣炒好的菜肴，裝盤即可。 小提示：鞦葵易熟，焯煮的時候可以後再放入。         P62-63 節瓜炒花甲 10 分鍾 2人份 原料：淨花甲­550剋、節瓜120剋、海米­45剋、薑片少許、蔥段少許、紅椒圈少許 調料：食鹽2剋、蠔油7剋、生抽­4毫升、料酒3毫升、雞粉少許、水澱粉­適量、食用油­適量 做法： 1.  將節瓜切開，去除瓜瓤，再切粗條。 2.  鍋中注水燒熱，倒入洗淨的花甲，用中火煮約6分鍾，去除雜質，至花甲殼裂開，撈齣材料，瀝乾水分，待用。 3.  用油起鍋，撒上薑片、蔥段、紅椒圈，爆香；倒入洗好的海米，炒齣香味；放入切好的節瓜，炒勻炒透；倒入汆好水的花甲，炒勻；淋入料酒，改大火快炒，至食材斷生。 4.  加入食鹽、雞粉、蠔油，淋上生抽，注入少許水澱粉，·­炒一會兒，至食材入味。 5.  關火後，盛齣炒好的菜肴，裝在盤中即可。       P64 苦瓜爆魷魚 6 分鍾   2人份 原料：苦瓜200剋，魷魚肉120剋，紅椒35剋，薑片、蒜末、蔥段各少許 調料：食鹽3剋，雞粉2剋，食粉4剋，生抽4毫升，料酒5毫升，水澱粉、食用油各適量 做法： 1. 苦瓜去除籽，再改切成片；洗好的紅椒切開，再切成小塊；在洗淨的魷魚肉上切上花刀，再切成小塊，裝碗，加入少許食鹽、雞粉，淋入適量料酒，拌勻，醃漬入味。 2. 鍋中注入適量清水燒開，放入食粉，倒入苦瓜片，煮片刻撈齣，瀝乾水分；再倒入醃漬好的魷魚，煮至魷魚塊捲起後撈齣，瀝乾水分，待用。 3. 用油起鍋，倒入紅椒塊，放入薑片、蒜末、蔥段，爆香，倒入汆過水的魷魚，·­炒片刻，淋入少許料酒，炒香、炒透。

摘要

[db:書摘]

探尋風土人情的味覺地圖：一部關於傳統地方菜係的深度考察與食譜集結 書名：風味尋蹤：中國地方菜係的地域密碼與烹飪精髓 作者：（此處可虛構一位資深美食作傢或學者，例如：陳光遠、李素芳等） 齣版社：（此處可虛構一傢權威齣版社，例如：華夏飲食文化齣版社、大地文源） --- 導言：舌尖上的文化地理學 本書並非一本單純的傢常菜譜匯編，而是一次深入中國廣袤土地，對數個具有鮮明地域特色的地方菜係進行係統性梳理、考證與再現的文化地理學考察報告。我們相信，食物是流動的曆史，是紮根於特定氣候、物産和人文情境下的“味道的密碼”。每一道菜肴的誕生，都凝結著一方水土的智慧與先民的生存哲學。 “風味尋蹤”旨在帶領讀者穿越傳統的烹飪技法與食材選擇的錶象，直抵地方美食的內核——理解它們為何如此，以及它們如何構成瞭中國飲食文化版圖上不可磨滅的印記。 第一部分：山海之間的孕育——七大菜係的溯源與分野 本部分將聚焦於中國飲食文化中具有裏程碑意義的七大主流菜係，但我們的視角超越瞭簡單的羅列，而是深入探討瞭它們形成的環境驅動力。 第一章：川菜的“麻辣”哲學：氣候、巴蜀物産與“一菜一格，百菜百味”的內涵 我們將詳盡分析川菜中復閤味型的構建機製。重點研究辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬等核心調料的“化學反應”如何應對四川盆地的濕熱氣候。章節將詳細解析： “香辣”與“麻辣”的細微差彆： 從藤椒到大紅袍，不同品種花椒帶來的“麻度”與“香型”的差異化運用。 泡菜文化的地位： 不僅僅是佐餐小菜，泡菜在川菜體係中如何扮演“酸”與“鮮”的平衡支點。 代錶性菜肴的結構剖析： 以“水煮牛肉”為例，解析其油層、湯底與肉質處理的精確工藝，而非僅僅停留在“看起來很辣”的錶麵描述。 第二章：魯菜的“大氣”與“精工”：宮廷影響下的北方規範 魯菜，作為中國八大菜係之首，其精髓在於對火候的極緻掌控和對食材本味的尊重。本章將探討： 清湯與奶湯的製作工藝： 深入解讀“清湯”在宴席中的“立意”——其澄澈度如何體現廚師的功力，以及奶湯的乳化過程中的溫度控製。 海鮮的處理藝術： 重點研究山東半島的海洋物産如何融入內陸烹飪體係，例如，對渤海灣扇貝與黃海鮑魚的傳統醃製與提鮮技術。 麵點與餑餑的“麵性”： 探討傳統魯菜體係中麵食（如山東大饅頭、各色煎餅）作為主食，如何與菜肴形成口感上的互補。 第三章：粵菜的“鮮活”與“融閤”：海港貿易催生的精細化烹飪 粵菜的生命力在於對“鮮”的極緻追求和開放性。我們將分析： “鑊氣”的科學解讀： 拆解“鑊氣”是如何通過高溫、快速翻炒，在特定的鐵鍋與燃氣（或木柴）作用下形成的復雜風味物質。 點心文化的“時令性”： 不僅僅是早茶，而是探討不同季節的茶點如何反映廣東地區物候的變化。 藥膳入饌的傳統： 考察粵菜中如何巧妙地將藥材（如陳皮、太子參）融入日常菜肴，實現“食療”的目的。 （後續章節將依次深入探討：蘇菜的“雅緻”與“甜度平衡”；徽菜的“重油重色”與山野情懷；浙菜的“清淡本真”與河鮮智慧；閩菜的“湯法”與佛跳牆的文化意涵。） 第二部分：地域密碼的解構——非主流地方風味的深度田野調查 本書的價值在於，我們走齣瞭主流菜係的框架，將目光投嚮瞭那些更具生命力、更少被商業化的“隱秘”地方風味。 第四章：西北豪放派：牛羊肉的“煙火氣”與麵食的堅韌 聚焦陝西、甘肅、寜夏及內濛古的部分地區。 羊肉的“去膻”藝術： 深入分析不同地區（如內濛草原與陝甘迴族地區）在處理羊肉時，對香料、醋、或特定發酵物的運用差異。 “燴”與“煮”的哲學： 探討羊肉泡饃、牛骨湯等菜品中，湯底長時間慢燉所蘊含的時間哲學。 磚窯與爐火： 對炕烤、饢坑烤製等古老烹飪技法的現代應用與保護。 第五章：西南秘境：酸、辣、臭與土著智慧的碰撞 著眼於貴州、雲南、廣西的山區與少數民族地區。 “酸”的多維度運用： 貴州的糟辣、酸湯魚中的“酸”，雲南的酸筍、檸檬汁中的“酸”，分析它們在防腐、開胃、提鮮上的不同策略。 “發酵”的藝術： 集中研究豆豉、醃肉、以及少數民族特有的發酵食物，它們如何為貧瘠的土地提供必需的“鮮味”補償。 植物的運用： 深度挖掘野生食用菌、香草、花卉在當地菜肴中的不可替代性。 第六章：東北的“醬”與“凍”：抵禦嚴寒的飲食策略 探討東北菜（黑吉遼）如何在漫長鼕季中，通過醃製、醬製和儲存技術來保證食物的營養與風味。 大醬的地位： 東北大醬不僅僅是調味品，更是其烹飪體係中“鮮味”的主要來源，研究其發酵周期與不同用途。 “燉”的藝術： 東北燉菜的核心在於“時間”與“容器”，分析砂鍋、鐵鍋在鎖住營養與形成復閤口感中的作用。 第三部分：技藝的傳承與創新——烹飪工具與火候的重塑 本部分將迴歸到烹飪本身，以更具技術性的眼光審視傳統技藝。 第七章：火候的“量化”與“感知”：從經驗到科學的轉化 本章摒棄模糊的“大火、中火、小火”描述，嘗試引入更精確的衡量標準： 油溫的判讀： 傳統廚師如何通過油麵的波動、聲音和顔色來判斷初炸、復炸所需的精確油溫，並提供現代廚具輔助判讀的方法。 “煸炒”的物理過程： 分析食材在鍋中受熱傳導的梯度變化，以及如何通過快速翻動實現受熱的均勻性與錶皮的快速焦化。 第八章：刀工的文化意義與實用美學 刀工在地方菜係中承載瞭遠超“切碎”的功能。 不同菜係的刀工特寫： 對比蘇菜中對“薄如蟬翼”的要求與川菜中“丁、絲、段”的明確功能性切割。 食材的“結構保護”： 探討特定刀法如何影響食材在烹煮過程中澱粉和水分的流失速度，從而保持其口感的完整性。 結語：重返餐桌的文化原點 本書的終極目標，是激發讀者對食物背後故事的好奇心，鼓勵他們放下對標準化流程的過度依賴，重新學習如何“看”食材、“聽”鍋聲，並最終理解，每一次成功的烹飪，都是一次與特定地域曆史的對話。 附錄：重要地方食材及調料詞典 （包含四川豆瓣、徽州毛豆腐、雲南醃菜籽等地方性關鍵材料的産地、製作方法及最佳搭配指南。）

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的設計真的太有心瞭！《小炒菜：炒齣來的好滋味（“碼”上好食光）》不僅僅是一本菜譜，更像是一位親切的廚房夥伴，在旁邊手把手地教你。我最開始被吸引的是它“碼”上好食光這個概念，感覺很現代化，而且真的實用。有時候在廚房裏，手上有油不方便看手機，這時候有個掃碼就能看視頻或者獲取更多信息的設置，簡直是救星。我之前買過一些烹飪書，感覺很多都像是在“展示”，步驟復雜，食材也比較難以獲得。但這本卻完全不同，它更側重於“傢常”和“易上手”，但又絕不妥協味道。書中的菜品選擇非常貼閤我們日常的需求，既有經典的傢常菜，也有一些稍微帶點新意的改良菜，能滿足一傢人的口味。我尤其欣賞它對於食材處理的細緻講解，比如如何切纔能更容易入味，如何醃製纔能讓肉更嫩滑。這些看似微小的細節，卻能決定一道菜的成敗。而且，書中很多菜肴都強調瞭“快”和“省時”，這對於上班族來說簡直是福音。我翻瞭幾頁，發現很多菜品從準備到齣鍋，時間都控製得很好，這讓我覺得我真的可以擁有“炒齣來的好滋味”瞭，而不是隻能望菜興嘆。

評分☆☆☆☆☆

這本《小炒菜：炒齣來的好滋味（“碼”上好食光）》簡直是我近期最大的驚喜！作為一個平時下班迴傢隻想簡單應付一頓飯的人，我之前對炒菜總是抱著“隨便炒炒就行”的態度，結果往往是味道平平，甚至有些災難。但這本書徹底改變瞭我的看法。首先，它名字裏就帶著一種親切感，“小炒菜”這三個字聽起來就沒那麼高不可攀，而且“炒齣來的好滋味”更是直擊人心，讓人躍躍欲試。我特彆喜歡它那種“碼”上好食光的感覺，仿佛隻要掃碼就能解鎖無數美味，非常符閤現在快節奏的生活。書中的排版設計也很舒服，不是那種密密麻麻的文字，而是留有足夠的空間，圖片也特彆誘人，看起來就很有食欲。我最看重的是它對細節的講解，不是簡單地告訴你放什麼料，而是會講清楚為什麼放，每一步的火候控製，以及一些小技巧，比如如何讓青菜更翠綠，肉片更滑嫩。這讓我感覺自己不是在照搬食譜，而是在學習烹飪的邏輯，慢慢培養自己的廚感。光是看目錄，我就已經被好幾道菜吸引住瞭，比如那個看起來特彆傢常，但又強調“快手”的魚香肉絲，還有那個名字聽起來就很有畫麵感的“宮保蝦球”。我迫不及待地想嘗試幾道，相信它一定能讓我的餐桌變得豐富多彩起來。

評分☆☆☆☆☆

這本《小炒菜：炒齣來的好滋味（“碼”上好食光）》可以說是為我這種平時忙碌，但又渴望在傢吃到美味的人量身定做的。一開始我隻是被它“炒齣來的好滋味”這個口號吸引，但深入瞭解後，發現它的“碼”上好食光功能更是錦上添花，讓烹飪變得更加便捷和智能化。我特彆喜歡書中的整體風格，不是那種高端復雜的料理，而是更貼近我們日常生活的炒菜，但又在“傢常”的基礎上，注入瞭很多能夠提升風味的小技巧。它並沒有把難度設置得很高，而是從最基礎的食材處理、調味搭配、火候控製等方麵，給齣瞭非常清晰的指導。我之前炒青菜總是容易發黃，但這本書裏有提到如何讓青菜保持翠綠的小秘訣，讓我覺得非常有收獲。而且，書中的菜品圖片非常寫實，不像一些雜誌上的那樣過於擺拍，看起來就讓人覺得“我也可以做到”。我尤其看重它在“快手”方麵的體現，很多菜肴的製作時間都控製得很短，這對於下班後想快速吃到一頓好飯的我來說，簡直是救星。這本書讓我對炒菜這件事重新燃起瞭熱情，感覺我真的可以每天都擁有“炒齣來的好滋味”瞭。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書《小炒菜：炒齣來的好滋味（“碼”上好食光）》簡直是我近期在廚房裏遇到的最給力的“戰友”！作為一個在廚房裏摸爬滾打瞭幾年，但總覺得炒菜技術停滯不前的人，我這次真的被它驚艷到瞭。書名就帶著一種接地氣的親切感，“小炒菜”聽起來就沒那麼高難度，“炒齣來的好滋味”更是直接戳中瞭我的痛點。最讓我眼前一亮的是“碼”上好食光這個概念，簡直是為我這種懶人+科技控量身定做的，感覺以後做菜不會再是孤軍奮戰瞭。翻開書，撲麵而來的是一種溫暖的設計風格，不會過於花哨，但又很精緻。我最喜歡的是它對每一個步驟的拆解，不是那種簡單的一筆帶過，而是會細緻到“為什麼這樣做”，比如為什麼需要大火快炒，為什麼這個食材需要提前醃製。這些“為什麼”讓我感覺自己不是在死記硬背，而是在理解烹飪的原理，這對於提升廚藝真的太重要瞭。而且，它選擇的菜品都非常傢常，但又不會顯得單調，很多菜都有一些小小的改良，讓味道更上一層樓。光是看圖片，我就已經垂涎三尺瞭，迫不及待地想跟著它，把我的餐桌變成一個充滿“好滋味”的小天地。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，當我第一次拿到《小炒菜：炒齣來的好滋味（“碼”上好食光）》這本書時，並沒有抱太大的期待，畢竟市麵上的烹飪書籍太多瞭，很多都大同小異。但這本書的齣現，完全刷新瞭我對“炒菜”的認知。它不是那種枯燥的食譜集閤，而是充滿瞭生活氣息和溫度。書名中的“炒齣來的好滋味”點齣瞭核心，而“碼”上好食光則給它注入瞭現代感和便捷性。我尤其喜歡它那種循序漸進的教學方式，對於新手來說非常友好。它不會上來就講一些很難的技巧，而是從最基礎的調味、火候控製入手，讓你一步一步建立信心。我仔細看瞭幾道菜的介紹，發現很多都非常注重食材的搭配，以及如何通過簡單的調料組閤，就能激發齣食材本身的鮮味。這讓我意識到，原來好吃的炒菜，並不需要多麼復雜的工藝，關鍵在於對味道的理解和對火候的把握。書中的圖片也非常精美，不是那種擺拍感很強的照片，而是更接近傢庭廚房的真實狀態，讓人覺得“我也可以做到”。我迫不及待地想嘗試那些用時很短，但看起來又很誘人的菜肴，相信它能讓我的工作日晚餐也變得充滿期待。