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店铺： 优阅图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413799

商品编码：20058475160

书名：懒人厨房零基础做西餐

作者：甘智荣

出版日期：2017-07-01

字数：220000

开本:16

页数：224

分类：食谱

ISBN：9787518413799

定价：￥48.00

现如今，西餐已经不再是专属于极少数人的奢侈美味，越来越走入寻常百姓家，成为人们调剂生活、创造情趣、制造浪漫氛围的一种选择。闲暇之余，自己动手做几道精致可口的西餐，享受这种悠闲而丰盈的时光，是不是很美妙？然而，很多人苦于对西餐的制作知之甚少，即使对做西餐心生向往，却常常无从下手。

   本书特为西餐初学者量身定做，从西餐制作的基础知识，到各西餐经典食谱制作的详细展示，均从“零基础”角度出发，为初学者提供尽可能详尽的西餐基础知识，以及一次就成功的经典西餐食谱，帮助初学者轻松做出地道的美味西餐。

★ 低难度、低门槛、入门级食谱书

  ★ 从“零基础”角度出发，为西餐初学者量身定做，从西餐制作的基础知识，到懒人最爱的西餐食谱，再到各西餐经典食谱，内容详细

  ★ 22款开启味蕾的头盘，21款香浓可口的西餐汤，22款易消化的美味副菜，28款华丽亮眼的主菜，19款餐后美味甜点。从简易款到进阶款，零基础也能做出地道西餐！

  ★ 部分食谱配有操作视频二维码，扫一扫，跟随视频轻松学

  ★ 随书附赠电子版富媒体小别册，体验全新交互式阅读 

Part 1 西餐零基础入门篇
  西餐常用器具
  西餐常用食材
  西餐常用香料
  常见食材的基础准备 
  西餐餐具的摆放
  西餐的基本礼仪
  
  Part 2开启味蕾的头盘
  头盘的意义 
  蔬菜的选购秘诀
  简易头盘
  柠檬生蚝 
  青柠檬北极贝
  进阶头盘
  香草芦笋口蘑沙拉
  经典地中海沙拉 
  白软芝士牛油果沙拉
  金枪鱼水果沙拉
  美乃滋虾仁果蔬沙拉
  鲜虾西红柿船 
  奶油三文鱼开胃菜
  意式香肠蔬菜卷
  红酒雪梨
  欧式开胃菜
  烤综合蔬菜
  火腿薯泥
  红酒鹅肝
  什锦蔬菜芝士吐司
  芝士嫩烤芦笋 
  芝士烤红薯
  法式焗蜗牛
  蒜香芝士焗口蘑 
  培根风琴烤土豆
  奶油鸡肉酥盒 
  
  Part 3香浓可口的西餐汤
  基础高汤制作
  健康喝西餐汤
  简易西餐汤
  即席玉米浓汤 
  椰子油维 C 奶油浓汤 
  西蓝花浓汤
  土豆汤配法棍
  进阶西餐汤
  洋葱培根汤 
  西蓝花扇贝汤 
  法式家常西红柿汤
  西式牛尾汤
  法式鲜虾浓汤 
  奶油芦笋汤 
  奶油蘑菇汤
  豌豆牛油果冷汤
  西班牙西红柿冻汤
  北欧式三文鱼汤
  罗宋汤 
  龙虾汤
  奶油炖菜汤 
  酸黄瓜汤 
  意式蔬菜汤配法棍
  欧洲双组份素菜汤 
  酥皮海鲜汤
  
  Part 4易消化的美味副菜
  水产海鲜的选购秘诀
  鱼类的实用烹饪技巧 
  简易副菜
  酥炸鳕鱼排 
  辣烤扇贝 
  香烤秋刀鱼 
  蒜香烤带子
  进阶副菜
  橙味虾 
  香烤三文鱼排
  莳萝草烤带子
  培根蒜茸烧青口 
  芝麻味噌煎三文鱼
  彩椒焗烤鲈鱼
  芝士焗香菇 
  香菇鲜虾盏 
  法式焗烤扇贝 
  培根蛋杯
  新奥尔良煎扇贝 
  雪菜玉子烧
  芝士烤虾 
  翡翠青口烤芝士
  双味生蚝
  魔鬼蛋 
  蒜蓉香草牛油烤龙虾
  芝士焗龙虾
  
  Part 5华丽登场的亮眼主菜
  肉类的选购秘诀
  常见沙拉酱汁的制作
  简易主菜
  黑椒牛仔骨
  薄切鸡扒
  香草烤羊排 
  烤猪肋排 
  进阶主菜
  黑椒羊排 
  香煎意大利芹黄油鸡排 
  意大利面 
  香草鸭胸
  芝士金枪鱼通心粉
  蜜汁烤鸡腿 
  圣女果意大利面 
  法式香橙煎鸭胸
  烤鸭腿
  芦笋火腿意大利面
  肉酱贝壳面
  西班牙海鲜焗饭
  黑椒汁煎羊小腿片 
  孜然法式羊小腿
  瑞典肉丸
  芦笋牛肉卷
  苹果紫薯焗贝壳面
  培根比萨
  黑椒培根杏鲍菇肥牛 
  芝麻鲑鱼配酸奶黄瓜冷面
  红苋鸡卷 
  牛扒配约克郡布丁
  牛肉千层面 
  香草海盐烤鸡
  
  Part 6餐后的甜蜜时光
  制作甜品的常用材料 
  水果的选购秘诀
  简易甜品
  热巧克力 
  丝袜奶茶 
  摩卡冰咖啡 
  草莓圣诞老人
  进阶甜品
  玫瑰奶茶
  卡布奇诺冰咖啡
  草莓牛奶布丁 
  紫薯慕斯
  巧克力冰激凌
  草莓冰激凌
  可丽饼
  华夫饼
  香蕉松饼
  脆皮葡挞 
  丹麦奶油派
  苹果派
  拿破仑千层酥
  芒果轻芝士
  提拉米苏

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

 Part 2开启味蕾的头盘

  柠檬生蚝

  准备时长4 分钟

  烹制时长16 分钟

  难易度★☆☆

  原料

  生蚝 350 克

  柠檬 80 克

  盐 3 克

  番茄酱 10 克

  辣椒粉 5 克

  辣椒酱适量

  做法

  1 将备好的柠檬切成片，待用。

  2 砂锅中注入适量清水，大火烧开。

  3 将开水倒入容器中，加盐搅拌。

  4 将生蚝放入盐开水中浸泡 15 分钟，取出后放入盘中，待用。

  5 调匀番茄酱、辣椒粉、辣椒酱，制成味汁。

  6 将柠檬片用手挤出汁水，滴在生蚝上，再淋入味汁即可。

  新手必知

  因柠檬酸能生热，因此有发热症状及胃溃疡、糖尿病患者应少食或忌食本道菜肴。若想品尝生蚝本身的鲜味，可以只淋柠檬汁，不放辣椒。

  

  青柠檬北极贝

  准备时长 3 分钟

  烹制时长 2 分钟

  难易度 ★★☆

  原料

  北极贝 30 克

  青柠檬 40 克

  生姜 40 克

  白醋 20 毫升

  日本酱油 5 毫升

  做法

  1 洗净的北极贝斜刀切开，去除里面的脏污。

  2 将处理好的北极贝清洗干净，装入盘中，待用。

  3 生姜削去表皮，切薄片，改刀切成丝。

  4 洗净的青柠檬对半切开。

  5 往备好的碗中倒入姜丝，注入白醋，浸泡 1分钟。

  6 备好一个盘，摆放上北极贝、姜丝、青柠檬，淋上日本酱油即可。

  新手必知

  口味重的朋友在食用本道菜的时候，可以搭配上一小碟青芥末酱。

  

  ……

  ……

  

  Part 3香浓可口的西餐汤

  即席玉米浓汤

  准备时长4 分钟

  烹制时长3 分钟

  难易度

  ★☆☆

  原料

  奶油玉米200 克

  豆浆100 毫升

  百里香适量

  椰子油5 毫升

  盐3 克

  黑胡椒粉3 克

  做法

  1 汤锅中倒入奶油玉米。

  2 再倒入备好的豆浆。

  3 淋入椰子油，煮至沸腾，拌匀。

  4 加入盐。

  5 撒入黑胡椒粉，充分拌匀入味。

  6 关火后，将煮好的浓汤盛入碗中，撒上百里香即可。

  新手必知：锅中材料煮沸后要改用小火慢煮，这样既能减少营养破坏，又能使汤汁更香浓。如果不喜欢玉米粒口感可以用榨汁机将玉米粒打碎，可使汤汁更顺滑。

  

  椰子油维C 奶油浓汤

  准备时长 4 分钟

  烹制时长 15 分钟

  难易度★☆☆

  原料

  土豆250 克

  洋葱50 克

  牛奶100 毫升

  高汤100 毫升

  清水适量

  香叶适量

  薄荷叶适量

  椰子油适量

  盐适量

  白胡椒粉适量必

  做法

  1 洗净的土豆去皮切厚片，切条，再切丁；处理好的洋葱切成片，再切丝，待用。

  2 将土豆丁装入碗中，封上保鲜膜，放入微波炉，加热3 分钟，取出，去除保鲜膜。

  3 热锅倒入椰子油，放入土豆丁，翻炒散，放入洋葱丝、香叶，翻炒香。

  4 加入适量盐，翻炒调味，放入白胡椒粉，翻炒匀，注入清水，倒入牛奶、高汤，搅匀煮沸。

  5 转小火焖煮10 分钟，盛出装入碗中。

  6 备好榨汁机，将煮好的汤倒入榨汁杯内，盖上盖子，安装上底座，启动榨汁机打至糊状，取下榨汁杯，将打成糊的食材倒入杯中，撒上备好的薄荷叶即可。

  新手必知

  切洋葱时可在刀上抹一些水，这样能降低洋葱辣眼睛的程度。搅拌的时候最好能使椰子油完全乳化，口感会更佳。

  

  ……

  ……

  

  简易西餐汤

  Part 4易消化的美味副菜

  香烤三文鱼排

  准备时长13 分钟

  烹制时长15 分钟 

  难易度★★☆

  原料

  三文鱼250 克

  西蓝花30 克

  胡萝卜50 克

  四季豆60 克

  鲜迷迭香适量

  柠檬片适量

  盐3 克

  白胡椒粉3 克

  黑胡椒碎3 克

  干迷迭香碎3 克

  橄榄油适量

  做法

  1 胡萝卜去皮洗净，切成片；四季豆洗净，切段。

  2 西蓝花洗净切小朵。

  3 往三文鱼两面撒上适量的盐、白胡椒粉、黑胡椒碎，并抹匀。

  4 撒上干迷迭香碎，挤上柠檬汁，腌渍10 分钟。

  5 平底锅注水烧开，淋入橄榄油，倒入西蓝花，焯煮至断生，捞出，装盘待用。

  6 再放入胡萝卜焯煮片刻，捞出，摆盘；最后放入四季豆，煮熟，捞出，盛入盘中待用。

  7 将腌渍好的三文鱼放入烤盘中，放上一部分鲜迷迭香，放入烤箱，烤10 分钟。

  8 取装饰好的盘子，摆放上烤好的三文鱼、少许鲜迷迭香即可。

  新手必知

  在煎烤好的三文鱼上撒上少许罗勒粉，可以让三文鱼的味道更加香浓。烤三文鱼前可以撒上辣椒粉、小茴香粉，会更加开胃。

  

  培根蒜茸烧青口

  准备时长8 分钟

  烹制时长20 分钟

  难易度★★☆

  原料

  青口7 个

  蒜茸25 克

  培根末25 克

  莳萝草少许

  芝麻油适量

  做法

  1 将处理好的青口去壳取肉，贝壳放一边备用。

  2 将青口肉放入清水中，清洗干净，装入碗中，加入适量鸡粉、盐，放入少许胡椒粉，拌匀片刻，腌渍大约5 分钟，再放回贝壳中。

  3 用烤夹将青口夹放在烤架上，烤3 分钟左右。

  4 用小勺将备好的培根末撒在青口肉上，将蒜茸均匀地放在青口上。

  5 将适量芝麻油淋在青口上，烤香，再淋入适量的烧烤汁，烤大约8 分钟至入味。

  6 将少许莳萝草放在青口上，烤出香味，再烤大约半分钟，装盘即可。

  新手必知

  处理青口的时候注意不要弄破肉，以免影响口感。烧烤汁最好用刷的方式，让青口慢慢入味。

  

  ……

  ……

  

  

  Part 5华丽登场的亮眼主菜

  黑椒牛仔骨

  准备时长31 分钟

  烹制时长3 分钟

  难易度★☆☆

  原料

  牛仔骨300 克

  蒜末10 克

  洋葱粒5 克

  黑胡椒10 克

  蒙特利牛排料5 克

  白兰地适量

  橄榄油适量

  做法

  1 处理好的牛仔骨装入盘中，铺平，撒上蒜末、洋葱粒，铺匀。

  2 加入蒙特利牛排料、黑胡椒，抹匀。

  3 再淋上适量橄榄油，腌渍30 分钟。

  4 平底锅加热，注入适量橄榄油烧热，放入腌渍好的牛仔骨，煎出香味。

  5 将牛仔骨翻面，略煎片刻，淋入白兰地。

  6 续煎片刻去除酒精味，煎至七成熟。

  7 关火，取一个盘子，做上装饰。

  8 将煎好的牛仔骨盛出装入盘中即可。

  新手必知

  牛仔骨煎时宜常翻动，以免煎老了。因为骨头部位较难熟，所以有骨头的位置应适当煎久一点儿。

  

  ……

  ……

  

  

  Part 6餐后的甜蜜时光

  

  草莓牛奶布丁

  准备时长2 分钟 

  烹制时长20 分钟 

  难易度★★☆

  原料

  牛奶500 毫升

  香草粉10 克

  蛋黄2 个

  鸡蛋3 个

  草莓20 克

  细砂糖40 克

  做法

  1 将草莓切粒；将奶锅置于火上，倒入牛奶，用小火煮热。

  2 加入细砂糖、香草粉，改大火，搅拌匀，关火后放凉待用。

  3 将鸡蛋、蛋黄倒入容器中，用手动打蛋器拌匀。

  4 把放凉的牛奶慢慢地倒入蛋液中，边倒边搅拌。

  5 将拌好的材料用筛网过筛两次。

  6 将过筛好的蛋奶液先倒入量杯中，再分别倒入4 个牛奶杯，至八分满。

  7 将牛奶杯放入烤盘中，烤盘中倒入适量清水。

  8 将烤盘放入烤箱中，温度调成上、下火各160℃，烤15 分钟至熟。取出烤好的牛奶布丁，放凉，放入草莓粒装饰即可。

  新手必知

  牛奶一定要放凉后再倒入蛋液中，以免蛋液结块。原料中牛奶的品质对布丁品质的影响几乎是决定性的，尽量选择较新鲜的大品牌牛奶。

  ……

  ……

《舌尖上的奇遇：世界风味探索之旅》 一趟穿越五大洲的味觉探险，一本点亮你厨房灵感的烹饪圣经。 在这本书中，你将不会找到任何关于“零基础西餐入门”、“西餐选材基础”或是“西餐摆盘技巧”的叙述。我们的目标，是带领那些已经对基础烹饪有所了解，并渴望将视野投向全球的烹饪爱好者，进行一场真正意义上的风味环球旅行。 《舌尖上的奇遇：世界风味探索之旅》专注于那些在传统西餐体系中相对少被提及，却又极具地域特色的国际菜肴、古老烹饪哲学以及创新融合的现代料理艺术。我们相信，真正的烹饪乐趣在于打破藩篱，理解不同文化背景下食材与火候的微妙关系。 --- 第一篇章：地中海的深邃回响——超越基础橄榄油的艺术 本篇将避开意大利面和基础番茄酱的范畴，深入探索地中海东岸和南岸那些被时间沉淀下来的复杂风味。 1.黎凡特（Levantine）的烟熏与发酵： 我们将详细剖析制作地道巴巴加努什 (Baba Ghanoush)时，如何通过不同程度的明火炙烤茄子，达到恰到好处的烟熏深度，并探讨黎巴嫩芝麻酱（Tahini）的制作与陈化对最终口感的影响。书中会详细介绍杜卡 (Dukkah)香料混合物的配方，这是一种源自埃及的复杂香料组合，用于裹制面包或撒在炖菜上，其平衡孜然、芫荽、榛果的比例，是衡量厨师对地域风味掌握程度的关键。 2.希腊岛屿的海洋智慧： 抛开常见的烤肉串，我们将聚焦于慢炖羊肉配奶油菠菜酱（Stifado with Avgolemono）。重点讲解希腊传统“Avgolemono”酱汁的稳定技巧，即如何在高酸度环境下，仅靠蛋黄和柠檬汁乳化出细腻丝滑的质地，而不发生凝结。此外，还会收录克里特岛传统的“Gamopilafo”（婚礼米饭），一种使用肉汤在特定压力下烹煮出的，口感介于烩饭与干饭之间的独特米制品。 3.北非的香料迷宫：塔吉锅下的时间哲学： 本章节着重于摩洛哥和突尼斯的烹饪哲学，强调“低温慢炖”如何激活香料中的深层风味。例如，详细拆解制作七味香料炖牛肉（Tagine de Boeuf aux Sept Épices）的层次感，包括如何精确控制藏红花、肉桂、姜黄的加入时机，以避免任何一种味道过于突出。我们还会分享如何自制高品质的哈里萨辣酱 (Harissa)，包括不同辣椒品种（如鱼辣或烟熏辣椒）的选择对辣度和风味的决定性影响。 --- 第二篇篇章：北欧的极简主义与自然馈赠 本部分完全避开法式经典，转而探索斯堪的纳维亚半岛及周边国家，如何利用有限的季节性食材，创造出极致的纯净和强烈的对比感。 1.发酵的艺术与海洋的咸味： 深入探讨北欧对发酵（Fermentation）的执着。我们将介绍制作传统瑞典腌鲱鱼 (Surströmming)的原理（非成品制作，而是理解其风味结构），并重点教授如何在家中制作清爽的丹麦酸黄瓜 (Agurkesalat)和腌制鲱鱼/鲑鱼的“干腌法”（Gravlax）。关键在于盐、糖、莳萝以及杜松子的精确配比，以及鱼肉的腌制时间对质地的改变。 2.森林的馈赠：蘑菇与浆果的搭配： 探讨瑞典和芬兰料理中对野外采集食材的运用。重点解析一道名为“森林之颂”的奶油蘑菇汤，其中使用的不是超市常见的白蘑菇，而是牛肝菌和鸡油菌的混合，并用浓缩的越橘（Lingonberry）酱汁进行酸甜平衡的收尾。我们还会介绍如何将桦树汁液（Birch Sap）用于制作清淡的腌料。 3.新北欧烹饪的视觉语言： 不再是传统的“摆盘”，而是对食材本真的呈现。通过展示烟熏三文鱼配莳萝泡沫和黑麦脆片的实例，讲解如何利用极简的色彩对比（深红、亮绿、炭黑）来模拟北欧的自然景观，突出食材的“天然美感”，而非人为雕琢。 --- 第三篇章：亚洲的异域交汇点——融合与创新 此部分聚焦于亚洲内部，以及亚洲风味与西方烹饪技法的碰撞，旨在提供超越家常炒菜的复杂菜式。 1.东南亚的酸辣平衡： 我们将深入解析泰国菜中“酸、辣、甜、咸”四大基调的精准控制，但这并非基础的冬阴功汤。我们着重介绍复杂的“罗望子酱 (Tamarind Paste)”的自制过程，以及如何利用它来平衡越南“Banh Xeo”（越南煎饼）的浓郁。制作要点将放在如何通过油温和面糊的湿度，使煎饼的外壳达到极致的酥脆，而内部保持湿润。 2.日式“旨味”的深度挖掘： 本书将跳过寿司和拉面，专注于日式高汤的深度应用。我们将详尽阐述“昆布浸渍”与“慢火鲣鱼片萃取”两种不同高汤的制作差异，以及它们如何分别用于制作清汤茶碗蒸（Chawanmushi）和味噌炖煮料理（Nimono）。重点在于如何通过控制温度，避免海带中的黏液释放，确保高汤的清澈纯净。 3.融合的边界：韩式酱料的西式变奏： 探索韩式发酵辣椒酱（Gochujang）和豆酱（Doenjang）在非传统菜肴中的应用。例如，使用发酵豆酱慢炖牛小排骨（Short Ribs），取代传统的红酒炖煮。这里的烹饪技巧在于，如何通过恰当的焦糖化步骤，消除酱料的土腥味，引入一种深邃的、类似陈年酱油的“旨味”。 --- 第四篇章：南美洲的活力与野性——烟火气中的精致 本篇旨在展现南美洲大陆上，食材的原始风味如何通过热烈的烹饪技巧得以升华。 1.阿根廷的“Asado”：烤架上的哲学： 这不是简单的烧烤。我们将详细解析阿根廷“Asado”中对火源的控制艺术——如何通过调整烤架高度和木材种类（如奎布拉乔木），来让不同部位的牛肉（如Flank Steak和Short Ribs）在同一时间达到最佳熟度。书中将提供自制“Chimichurri”酱的配方，强调香草的切法和醋酸度的选择对肉类解腻效果的影响。 2.秘鲁的柑橘与辣椒的狂欢： 秘鲁菜是酸辣的代名词。我们将教授制作顶级“Ceviche”（酸橘汁腌鱼）的精确技术，重点在于鱼肉纤维在酸液中凝固的速度控制，以及如何利用“Leche de Tigre”（虎奶）的配方，达到令人振奋的酸度和热度，而非简单的腌渍。同时收录“Aji Amarillo”辣椒酱的制作，这种温和的黄色辣椒是秘鲁风味的核心。 --- 本书特色总结： 深度分析地域风味核心： 专注于解读特定文化背景下，风味是如何通过发酵、熏烤或酸度平衡构建起来的，而非停留在表面的食材堆砌。 技法突破传统边界： 探讨高阶的乳化技术、香料的先后释放顺序，以及不同液体介质对最终口感的塑造。 跨界食材灵感： 提供如何将看似不相关的全球风味元素（如北欧的浆果与黎凡特的香料）进行创造性结合的思路。 《舌尖上的奇遇》是为那些已熟练掌握基础刀工和火候，渴望在厨房中进行一场真正的全球化探索的进阶烹饪者准备的。它不是一本入门指南，而是一张通往世界级厨房的邀请函。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的“救星”！我一直梦想着能在家做出像西餐厅一样精致的西餐，但每次尝试都以失败告终。要么是食材买错了，要么是步骤没跟上，最后做出来的东西根本没法下咽。直到我发现了这本书，我才意识到之前的“困难”其实是源于方法的错误。这本书的定位非常清晰，就是面向零基础的读者，所以它从最基础的知识讲起，一点也不含糊。 我最喜欢的是它对食材的“刨根问底”。不像很多菜谱只是简单列出名字，这本书会详细介绍每种食材的“前世今生”，比如不同种类的奶酪有什么区别，适合做什么菜；各种蔬菜在西餐中常见的处理方式；甚至是海鲜的挑选技巧，比如如何判断鱼是否新鲜，虾是否应该有弹性的。这些知识点非常实用，让我以后去超市购物，不再是茫然无措，而是能更有针对性地去选择，大大提高了成功率。 在烹饪技巧方面，这本书也做得非常扎实。它会把一个复杂的步骤拆解成好几个小步骤，并且用非常口语化的语言来解释，让人一听就懂。比如，煎牛排的火候控制，它会告诉你什么时候该用大火，什么时候该用中火，甚至告诉你听声音就能分辨出牛排是否煎好。我跟着书上的方法试做了几次，牛排的熟度终于达到了我理想中的状态，外焦里嫩，口感绝佳，这对我来说简直是里程碑式的进步。 而且，这本书对“西餐”这个概念的理解也很全面。它不仅仅是教你几道菜，而是让你了解西餐的整体文化和烹饪理念。比如，关于香草的运用，它会告诉你哪些香草适合搭配禽类，哪些适合搭配海鲜，以及如何干香草和鲜香草的使用区别。这些细节虽然看似微不足道，但却能大大提升菜肴的风味和地道感。 对我来说，这本书不仅仅是教会了我怎么做菜，更重要的是它给了我信心和兴趣。以前觉得西餐高高在上，现在觉得它其实也充满了生活的气息，只要用心去学，就能在家中品尝到来自世界各地的美味。我打算把这本书当作我的“西餐启蒙教材”，慢慢地探索更多精彩的西餐料理。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我踏入西餐世界的“敲门砖”！我一直对西餐情有独钟，但总觉得它离我的生活有点远，要么是食材太稀奇，要么是步骤太繁琐，总是下不了决心去尝试。直到我发现了这本书，我的想法彻底改变了。这本书最大的优点就是它的“零基础”友好度，它没有用那些晦涩难懂的专业术语，而是用最通俗易懂的语言，手把手地教你如何一步步做出美味的西餐。 让我特别喜欢的是书中关于食材的讲解。它不会仅仅列出食材名称，而是会告诉你这些食材是什么，有什么特点，应该如何挑选，以及在烹饪中扮演什么角色。比如，书中会区分奶油和淡奶油，告诉你它们的区别和在不同菜肴中的应用；还会介绍各种芝士的种类，以及它们各自适合搭配的食物。这些细节对于我这种厨房新手来说，真的太重要了，让我以后去超市采购食材时，不再是茫然无措。 在制作步骤方面，这本书也做得非常细致。每一个菜谱都配有清晰的步骤图，让你能够一目了然地看到操作过程。而且，它的语言描述非常生动形象，仿佛有一个大厨在你身边指导一样。比如，书中在描述煎牛排时，会告诉你如何判断牛排的熟度，甚至是通过听觉来判断，这些贴士都非常实用。我按照书上的方法尝试做了几次，牛排的口感和熟度都达到了我前所未有的满意程度，让我成就感爆棚。 最让我惊喜的是，书中对于“摆盘”的讲解也相当接地气。它没有强调那些复杂的技巧，而是教你一些简单易学的摆盘方法，让你的菜肴看起来更具艺术感。比如，如何利用食材的颜色和形状来创造层次感，如何用简单的酱汁来点缀，甚至是如何选择合适的餐盘来衬托菜肴。这些小小的技巧，让我在家也能轻松做出颜值爆表的西餐，让用餐体验瞬间提升。 总而言之，这本书是我烹饪道路上的一大助力。它让我认识到，做西餐并没有想象中那么难。它就像一位循循善诱的老师，耐心地引导我入门，让我能够自信地在厨房里尝试各种美味的西餐。我迫不及待地想继续探索书中更多的菜谱，让我的餐桌每天都充满西餐的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是打开了我通往美食世界的大门！一直以来，我对西餐总是有点望而却步，总觉得它充满了各种神秘的食材和复杂的步骤。但这本书的出现，完全颠覆了我的想法。从书名就能感受到它的亲和力，“零基础”这三个字，让我这个厨房小白瞬间有了信心。翻开书页，最先吸引我的是那些精美的图片，每一道菜都拍得像艺术品一样，让人垂涎欲滴，也激发了我跃跃欲试的冲动。 我特别喜欢它对选材的详细讲解，这绝对是新手最头疼的问题。书中不仅列出了常见的西餐食材，还贴心地配上了图片，并且详细说明了它们的特点、如何挑选、以及在不同菜肴中的作用。比如，对于黄油，它会区分出无盐黄油和含盐黄油的区别，以及各自适合的用途。对于各种香料，它也一一介绍，并告诉我们如何搭配才能达到最佳风味，这比我之前在超市里抓瞎式地购买要高效得多。 在制作步骤上，这本书的处理方式也十分到位。它没有用那种简略的“炒至金黄”之类的模糊词汇，而是非常具体地描述了火候、时间、甚至动作。很多步骤还配有详细的图解，这对于我这种视觉学习者来说简直是福音。我尝试做了书里的经典意面，从煮意面到炒酱汁，每一步都跟着书上的指示小心翼翼地操作，结果出乎意料地成功！味道和口感，我都觉得不输给外面餐厅的水准。 而最让我惊喜的，莫过于关于摆盘的章节。我一直以为摆盘是厨师的专属技能，普通人很难做到。但书中提供了很多简单易学的摆盘技巧，从餐盘的选择、食材的堆叠、到酱汁的点缀，都给出了实用的建议。我试着把做好的意面稍微摆盘一下，立刻感觉自己像个小小的美食家，连家人都夸我越来越有模有样了。 总的来说，这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位耐心的老师，一步步地引导我这个门外汉进入西餐的世界。它让我认识到，做西餐并非遥不可及，只要方法得当，选对食材，用心去学，每个人都可以做出美味又漂亮的西餐。我迫不及待地想继续探索书里其他的菜肴，期待我的厨房里能每天都上演一场场精彩的西餐盛宴！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这样的“烹饪小白”量身定做的！我一直对西餐充满好奇，但又因为种种顾虑，不敢轻易尝试。担心食材难以获得，担心制作过程过于复杂，更担心最后出品会惨不忍睹。这本书就像一束光，照亮了我前行的道路。它从最基本的食材辨识开始，用最直观的方式，教你认识那些之前可能只在菜单上见过的名字。 让我印象深刻的是，书中对于“为什么”的解释非常到位。比如，为什么要做油封？为什么需要腌制？而不是简单粗暴地给出指令。它会解释每一步操作背后的科学原理和风味逻辑，这样一来，我不仅能学会“怎么做”，更能理解“为什么这么做”，从而举一反三，甚至能够根据自己的喜好进行微调。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我觉得特别充实。 制作过程的讲解也是细致入微。它不像一些高级烹饪书那样，假设读者已经具备了某种程度的烹饪基础，而是从最简单的步骤开始，一步一步地带领你完成。很多菜谱都配有清晰的步骤图，让你能够对照着图片进行操作，大大降低了出错的概率。我尝试做了书中介绍的经典法式洋葱汤，从洋葱的熬煮到芝士的烘烤，每一个细节都处理得非常清晰，最后的成品不仅味道浓郁，而且看起来也非常诱人。 而且，这本书对“摆盘”的讲解，更是让我大开眼界。我之前总觉得摆盘是件很麻烦的事情，但书中提供的那些技巧，都是简单易学，又能迅速提升菜肴“颜值”的方法。比如，如何利用食材本身的颜色和形状来创造层次感，如何用简单的酱汁线条来点缀盘面，甚至是如何选择合适的餐盘来烘托菜肴。这些小技巧，让我在家也能做出媲美餐厅级别的摆盘，让用餐的体验更上一层楼。 总而言之，这本书彻底改变了我对西餐的认知，它让我明白，美味与美观并非遥不可及。它就像一个循循善诱的老师，用最耐心、最易懂的方式，引导我进入了西餐的美食殿堂。我强烈推荐给所有和我一样，对西餐有热情但又不知如何下手的读者，这本书一定会让你收获满满的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种“西餐小白”量身打造的！一直以来，我对西餐都抱有浓厚的兴趣，但总觉得它门槛很高，食材难以寻觅，制作过程也相当复杂。直到我翻开这本书，我才意识到，原来西餐并非遥不可及。这本书的最大的亮点在于它的“零基础”定位，它从最基础的知识开始，循序渐进地引导读者入门。 最让我惊喜的是，它对食材的讲解非常细致。不像其他菜谱那样只是简单地列出食材名称，这本书会详细介绍每种食材的特性、产地、如何挑选以及在不同菜肴中的最佳搭配。比如，书中会区分不同种类的橄榄油，并告诉你它们的烟点和适合的烹饪方式；还会介绍各种西餐中常用的香料，并解释它们各自的风味特点和用途。这些信息对于我这种厨房新手来说，简直是如同珍宝，让我不再盲目地购买和尝试。 在烹饪步骤上，这本书也处理得非常到位。它把复杂的流程分解成一个个简单易懂的小步骤，并且配有详细的图解，让我能够清楚地看到每一步的操作。我尝试做了书中的经典香煎三文鱼，从三文鱼的选择，到香煎的火候控制，再到搭配的酱汁制作，每一步都跟着书上的指导来完成。出乎我意料的是，最后做出来的三文鱼不仅外观诱人，口感也相当不错，这让我对自己的烹饪能力有了极大的信心。 而且，这本书对“摆盘”的介绍也让我觉得耳目一新。它没有提供那些过于复杂和华丽的摆盘方式，而是强调简单、实用且能够提升菜肴整体美感的技巧。比如，如何用香草来点缀，如何利用食材本身的颜色来创造视觉冲击，甚至是如何选择合适的餐盘来衬托菜肴。这些小小的技巧，让我在家也能做出看起来像大厨制作的西餐，为用餐增添了不少仪式感。 总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一个非常好的西餐入门指南。它用最接地气的方式，教会了我如何选材、如何制作，甚至如何呈现一道美味的西餐。我非常庆幸能找到这本书，它彻底打开了我对西餐的想象，也让我更有动力去探索更多美味的西餐料理。