正版 自釀啤酒完全指南+自釀啤酒入門指南 共兩本啤酒釀造技術精釀啤酒啤酒品鑒大全啤酒生産 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 釀酒技術
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• 啤酒文化

店鋪： 昊宇軒書店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518416240

商品編碼：23935755393

商品參數

自釀啤酒入門指南
	定價	88.00
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年05月
	開本	16開
	作者	[英] 格雷格·休斯 著；李鋒 譯
	裝幀	精裝
	頁數	0
	字數	132000
	ISBN編碼	9787518403028

內容簡介

本書收集瞭100種來自世界各地的啤酒釀製配方，包含釀造小貼士以及精美的成品照片。不論你是新手入門還是自釀發燒友，本書都會通過圖解形式展現啤酒釀造各階段的具體操作方法。書中的每種啤酒配方均適閤全麥芽釀造法，其中許多啤酒配方還有麥芽浸齣物釀造的版本。本書對釀造所需的原料和設備進行全麵詳盡的介紹，讀者可以依次精心準備，以釀造齣完*的啤酒。

作者簡介

格雷格·休斯（Greg Hughes）是一位經驗老道的傢庭釀酒師和自釀業的領軍人物，同時也是BrewUK網站（英國zui大的自釀産品在綫零售商和交流網站）的創始人和共同所有人。他聯閤英國多傢知名商業釀酒商舉辦全國性競賽，並通過不斷的支持和産品研發來幫助各層次的傢庭釀酒者提升他們的技術。格雷格在傢庭釀酒的各個領域都具有豐富的經驗，並專長於製作各式各樣的愛爾啤酒。

目錄

序言

格雷格的寄語

導言

釀酒簡史

精釀革命

釀造過程

準備原料

麥芽

輔料與糖（附錶）

酒花（附錶）

酵母（附錶）

一覽錶（酵母）

釀造水

藥草、鮮花、水果及香料

開始釀造

釀造之前

釀造三法

衛生的重要性

釀造設備

采用釀造盒釀造

采用麥芽浸齣物釀造

采用全麥芽釀造

接種酵母

發酵過程

加入可發酵糖與倒罐

貯藏與飲用

貼標

啤酒種類與配方

配方清單

配方使用說明

拉格啤酒

淡色拉格啤酒

比爾森啤酒

琥珀拉格啤酒

博剋等深色拉格啤酒

愛爾啤酒

淡色愛爾啤酒

印度淡色愛爾啤酒

拉比剋酸愛爾啤酒

苦啤酒

烈性愛爾啤酒

棕色愛爾啤酒

淡味麥芽啤酒

大麥啤酒

波特啤酒

世濤啤酒

小麥啤酒

白啤酒（德國風格）

黑麥啤酒

白啤酒（比利時風格）

深色小麥啤酒

混閤啤酒

淡色混閤啤酒

琥珀混閤啤酒

藥草和香料啤酒

果蔬啤酒

實用信息

詞匯錶

索引

內容介紹

自釀啤酒完全指南
	定價	88.00
	齣版社	中國輕工業齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年11月
	開本	16開
	作者	宋培弘 著
	裝幀	精裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787518416240

內容簡介

主要內容包括精釀與自釀啤酒的概述；釀酒原料；釀酒器材的準備；釀酒原輔料的準備；如何解決自釀過程中齣現的異常；以及一些釀酒配方的介紹。   本書深入解說四大釀酒原料和特殊香料，掌握配方開發的基礎知識；令讀者認識各國經*酒款，學會品味啤酒的方法與味道；此外還包括當地釀酒器材選購與DIY，使您釀酒不用花大錢；解析新手釀酒常見問題，降低失敗率；*後還將14款私藏配方比例完全公開。

目錄

01 精釀與自釀啤酒 精釀啤酒 世界啤酒的特色 德國·比利時·英國·亞洲·美國 正確打開啤酒的方式 啤酒的適飲溫度 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

01 精釀與自釀啤酒

 

精釀啤酒

 

世界啤酒的特色

 

 德國·比利時·英國·亞洲·美國

 

正確打開啤酒的方式

 

啤酒的適飲溫度

 

 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

 

自釀啤酒Homebrew

 

自釀啤酒的流程

 

Column 啤酒的色度單位Lovibond

 

Column 依啤酒類型來對照的色度單位

 

02 深入釀酒原料

 

啤酒四大原料

 

麥芽Malt

 

一場春天的騙局

 

認識麥芽的風味

 

 美拉德反應·焦糖化反應

 

麥芽的種類

 

 基礎麥芽Base malts·焦糖麥芽Crystal/Caramel malts·深色麥芽Roasted malts

 

深色麥芽的使用方法

 

 於糖化時加入·在糖化迴流（Vorlauf）時加入·另行浸泡深色麥芽·烘焙屬於你的棕色麥芽

 

酵母Yeast

 

愛爾酵母Ale yeast

 

拉格酵母Lager yeast

 

酵母的分類

 

酵母菌的保存型式

 

如何掌握酵母的特性？

 

酵母特性

 

颱灣常見的酵母

 

投入的酵母數量Pitch rate

 

增加酵母量的方法

 

酵母的發酵溫度

 

啤酒花Hops

 

啤酒花的功能

 

啤酒花的分類

 

Alpha Acid？隻能這樣分類嗎？

 

釀啤酒的副原料

 

糖Sugar

 

香草植物與香料Herbs and Spices

 

Column 關於黑麥啤酒的誤解

 

Column 乾投酒花Dry hopping的技巧

 

Column 比利時糖的使用時機

 

03 踏入自釀的第*步

 

釀酒的原料

 

釀酒的器材準備

 

糖化鍋Mash Tun

 

糖化過濾裝置

 

糖度測量工具

圖書簡介：精釀啤酒的奇幻旅程：從原料到杯中的完美演繹 本書並非關於自釀啤酒的入門或進階指南，它將帶您領略一個完全不同的視角，深入探討精釀啤酒的世界，聚焦於那些構成其獨特風味、曆史傳承與文化意義的宏大敘事。我們旨在提供一本關於啤酒的“百科全書”式的著作，旨在為啤酒愛好者、專業人士以及任何對發酵藝術抱有好奇心的人士提供一份全麵而深入的讀物。 一、啤酒的曆史長河與文化符號 我們將從啤酒的起源之初講起，追溯其在古代美索不達米亞和埃及文明中的地位，探討啤酒如何從一種簡單的生存必需品，演變為宗教儀式的一部分，直至成為現代社會中不可或缺的社交媒介。本書不會教授如何操作釀造設備，而是深入分析不同曆史時期，啤酒的釀造技術是如何隨著人類文明的進程而迭代革新。 古代啤酒的秘密： 探索古埃及的“麵包啤酒”以及中世紀修道院啤酒釀造的獨特手工藝，對比其與現代工業化生産的本質區彆。 啤酒與社會變遷： 分析啤酒在工業革命、禁酒令等重大曆史事件中扮演的角色，及其對社會結構和地域文化的影響。 全球啤酒的文化地圖： 詳盡描繪世界各地獨特的飲酒習俗、節日慶典中啤酒的地位，例如德國的啤酒花園文化、比利時的修道院傳統以及英國的酒吧文化。我們探討啤酒如何超越飲品本身，成為一種身份認同的象徵。 二、原料的奧秘：風味構建的基石 本書將對構成啤酒的四大核心原料——水、麥芽、啤酒花和酵母——進行科學而藝術的剖析，但側重點在於這些原料的風土條件（Terroir）、化學構成及其對最終風味的深層影響，而非單純的品種介紹或采購指南。 水化學的交響樂： 我們將深入探討不同水質（硬度、pH值、礦物質含量）如何塑造齣特定風格啤酒（如都柏林的黑啤、巴頓的皮爾森）的口感輪廓。書中會引用大量案例研究，展示水處理對啤酒釀造過程的決定性作用。 麥芽的烘焙藝術： 剖析大麥從播種、糖化到烘烤的復雜過程，重點分析焦糖化、美拉德反應的化學原理，以及不同烘焙程度的麥芽如何提供啤酒的顔色、酒體和甜度支撐。 啤酒花的芳香遺産： 詳細梳理全球主要啤酒花産區（如太平洋西北地區、德國哈勒陶）的特性，解析α酸與精油在啤酒苦度、香氣和防腐作用上的協同機製，探討“乾投”技術背後的風味釋放科學。 酵母的微生物帝國： 專注於不同酵母菌株（Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces pastorianus等）在新陳代謝過程中産生的數百種風味化閤物（酯類、高級醇、硫化物），以及它們在不同溫度和壓力下對風味錶達的影響。 三、風格的演變與品鑒的深度 本書緻力於構建一個詳盡的啤酒風格分類體係，著重於理解不同風格背後的曆史淵源、技術要求以及風味特徵的細微差彆。我們旨在培養讀者“鑒賞傢”的視角，而非“釀造者”的視角。 風格譜係的演變： 從拉格（Lager）和艾爾（Ale）兩大基本傢族齣發，係統梳理IPA、世濤（Stout）、酸啤酒（Sour Beer）、大麥酒（Barleywine）等主流風格的起源、技術突破（如連續發酵、酸化發酵）以及現代演繹。 感官科學的解析： 詳細介紹品鑒啤酒的專業流程，重點講解如何利用嗅覺、味覺、觸覺（口感）來解構啤酒的復雜性。書中會涉及風味輪（Flavor Wheel）的構建邏輯，幫助讀者精確識彆和描述諸如“烘烤堅果”、“熱帶水果酯”或“皮革感”等細微風味。 啤酒與食物的搭配哲學： 提供一套係統的食物搭配理論，探討啤酒的苦度（IBU）、殘糖量（SRM）和酸度如何與菜肴的鹹、甜、辣、油膩感進行平衡、互補或對比，超越簡單的“啤酒配漢堡”的層麵。 四、釀造工程與工業化視角（側重宏觀分析） 本書的最後一部分將目光投嚮啤酒生産的工程學與商業運作層麵，分析現代啤酒廠如何通過技術手段實現規模化、一緻性的生産。 過濾與澄清技術： 探討矽藻土過濾、膜過濾等技術如何影響啤酒的澄清度和口感的穩定性，以及這些處理對風味潛在的負麵影響。 包裝與保鮮的科學： 深入分析啤酒裝瓶、聽裝過程中的氧氣控製技術（O2 Scavengers），以及光照對啤酒品質的破壞機製（“臭鼬味”的化學成因）。 質量控製與風味衰變： 介紹啤酒廠內部的質量控製標準（QC），分析啤酒在儲存過程中可能發生的氧化、酯化反應和微生物汙染，以及如何通過科學手段延長其最佳賞味期。 總結： 本書是一場對精釀啤酒深度魅力的探索之旅，它不提供一步步的釀造配方，而是緻力於構建一個關於啤酒的知識框架——一個涵蓋曆史、化學、感官科學與文化交織的復雜體係。它邀請讀者超越“自己動手”的層麵，以更專業、更欣賞的角度，去理解每一杯泡沫背後所蘊含的工藝智慧與文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對生活品質有著較高追求的消費者，我一直熱衷於嘗試各種各樣的精釀啤酒，也逐漸培養齣瞭自己獨特的品鑒口味。《自釀啤酒入門指南+自釀啤酒完全指南》這套書，對我來說，就像是一本開啓更深層次探索的鑰匙。我特彆希望能在這套書中找到關於“自釀啤酒”的“完全指南”部分，它應該能解答我心中關於釀造過程的種種疑問。我期望書中能對各種釀造設備進行詳細的介紹和優缺點分析，比如全麥芽釀造和精釀啤酒包釀造的區彆，以及如何根據預算和場地條件選擇閤適的設備。我希望能學到如何精確地進行糖化，包括不同溫度區間對麥芽糖化的影響，以及如何通過調整麥芽配方來達到理想的酒體和風味。同時，我希望書中能提供一些關於啤酒花添加時機的詳細指導，比如在煮沸的早期、中期、晚期甚至冷泡時添加啤酒花，分彆會帶來怎樣的風味和香氣。對於酵母的選擇和管理，我也希望書中能有深入的講解，包括不同酵母菌株的特性，以及如何確保酵母在最佳狀態下進行發酵。

評分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡動手實踐的人，對於能夠創造齣自己想要的風味的美食和飲品有著天然的興趣。偶然間看到瞭《正版自釀啤酒完全指南+自釀啤酒入門指南》這套書，立刻就被它吸引住瞭。我深信，這套書能夠為我提供一條從新手到高手的成長路徑。我尤其看重“入門指南”所承諾的易懂性和實踐性。我希望書中能夠用最直觀、最易懂的方式，介紹自釀啤酒所必需的各種工具和原材料，並解釋它們各自的作用。我希望能看到詳細的步驟分解，配以清晰的圖片，讓我能夠輕鬆地跟隨操作。比如，關於如何準備釀造用水，如何清洗和消毒設備，如何稱量和混閤麥芽，如何進行麥芽的粉碎，以及如何控製糖化溫度等等。我期望書中能夠包含一些簡單易學的初學者配方，讓我能夠快速地獲得成功的釀造體驗，從而建立起我的信心。另外，“啤酒品鑒大全”的內容也讓我充滿期待，我希望能夠通過這本書，學會如何更理性、更有條理地去品味啤酒，瞭解不同風格啤酒的獨特性，並能清晰地描述齣自己品嘗到的風味，從而更好地理解和享受我親手釀造的每一杯啤酒。

評分☆☆☆☆☆

我一直對精釀啤酒充滿瞭好奇，但總覺得釀造過程復雜又充滿神秘感。在網上衝浪時，偶然發現瞭這套《正版自釀啤酒完全指南+自釀啤酒入門指南》係列，名字聽起來就非常權威和實用。我特彆看重“完全指南”這個詞，因為它暗示瞭從零基礎到進階的全方位覆蓋，這對於我這種小白來說簡直是福音。我希望能在這套書中找到關於啤酒釀造的每一個細節，比如不同麥芽的選擇如何影響風味，酵母的種類和活性對發酵的重要性，以及如何精確控製糖化溫度和發酵溫度。我期待書中能有清晰的流程圖和圖示，一步步指導我完成從設備準備、原料處理到發酵、裝瓶的整個過程。更重要的是，我希望它能解釋清楚每一個步驟背後的原理，比如為什麼需要浸泡麥芽，為什麼需要煮沸，為什麼需要冷卻等等。這樣我不僅能跟著做，還能理解為什麼這樣做，為日後自己獨立創作打下基礎。同時，書中關於啤酒品鑒的內容也讓我眼前一亮，我希望能學會如何分辨啤酒的香氣、口感和風味，瞭解不同風格啤酒的特點，比如IPA的苦與香，拉格的清爽，以及艾爾的復雜層次。這不僅能幫助我更好地欣賞我釀造的啤酒，也能在品嘗市售啤酒時獲得更深的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名啤酒愛好者，我對市麵上琳琅滿目的精釀啤酒總是充滿探索欲，但每次嘗試新口味時，內心總會湧現一個念頭：要是能自己釀齣這樣獨特的風味該多好！這次入手瞭《自釀啤酒入門指南+自釀啤酒完全指南》係列，讓我對這個想法充滿瞭信心。我最期待的是書中關於“精釀啤酒”的部分，它應該能帶我深入瞭解那些讓啤酒與眾不同的關鍵因素。我希望書中能詳細介紹不同啤酒風格的起源、發展以及各自的典型風味特徵，比如小麥啤酒的果香和丁香味，世濤的烘烤麥芽香和巧剋力味，以及各種水果啤酒是如何添加風味的。更重要的是，我期望它能揭示那些“靈魂”般的配方，讓我知道如何通過調整麥芽、啤酒花和酵母的比例，甚至添加其他輔料（如香草、水果、咖啡等）來創造齣屬於自己的獨特風味。我希望書中能提供一些經典風格的配方範例，並詳細講解每個配方設計的思路，讓我能夠模仿學習，並在此基礎上進行創新。同時，關於“啤酒品鑒大全”的內容，我也非常期待，希望它能教會我如何像專業品酒師一樣去感受啤酒，從外觀的顔色、泡沫，到嗅覺的香氣，再到味覺的苦、甜、酸、澀，甚至口感的醇厚度、碳酸化程度，都能有深入的瞭解和判斷。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得釀造啤酒是一項充滿藝術感的技藝，能夠將簡單的麥芽、啤酒花和水轉化為如此多樣的美味飲品，這本身就是一件令人著迷的事情。《正版自釀啤酒完全指南+自釀啤酒入門指南》這套書，光看名字就充滿瞭吸引力。我特彆關注“啤酒生産”這個關鍵詞，因為它預示著這本書可能不僅僅停留在傢庭小批量釀造的層麵，而是會涉及更深層次的工業化生産的原理和技術。我希望書中能夠詳細闡述啤酒生産的各個環節，從原料的采購和質量控製，到發酵過程中的微生物管理，再到過濾、巴氏殺菌等穩定化處理，以及最終的包裝和儲存。我希望它能解釋清楚不同生産工藝對啤酒品質的影響，比如冷過濾和熱過濾的區彆，以及它們各自的優缺點。對於那些想要深入瞭解啤酒生産流程，甚至將來考慮從事相關行業的人來說，這樣的內容無疑是寶貴的知識財富。此外，書中關於“啤酒品鑒大全”的內容，我也希望能夠發掘到更專業的技巧。我期待它能提供一些針對不同啤酒風格的品鑒要點，甚至一些識彆啤酒缺陷的方法，讓我能夠更敏銳地發現啤酒中的細微差彆，提升自己的品鑒能力。