白天鵝雞尾酒調製與品鑒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃穎聰 編

圖書標籤:

• 雞尾酒
• 調製
• 品鑒
• 白俄羅斯
• 雞尾酒文化
• 飲品
• 酒吧
• 調酒師
• 經典雞尾酒
• 雞尾酒配方

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807661832

版次：1

商品編碼：10373883

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2010-01-01

頁數：216

正文語種：中文

內容簡介

酒之世界，五彩繽紛，而雞尾酒實為風尚一族。它有自由浪漫之意，又不失美味雅緻。從雞尾酒誕生至今，兩百餘年為飲者所重。淡淡輕輕聞香於唇，若飄然而至之麗人。無論是酒名、色澤、造型還是口味，雞尾酒都充滿瞭魅惑。東方調酒師的高明，在於兼容並蓄，用東方的智慧去感悟西方酒文化的精髓。用“中庸和諧”去領略西方名仕的生活意境。杯中美酒，或怡情或應景，或豪飲於天地或大醉於鄉野，讓心靈自由，讓情懷釋放，人生之大境界也。

目錄

雞尾酒的傳說
雞尾酒的定義
雞尾酒的結構
雞尾酒的調製方法

傳統篇（Classical Drinks）
1.環遊世界Around the World
2.B＆B
3.血瑪麗Bloody Mary
4.黑色俄羅斯Black Russian
5.得其利Daiquiri
6.氈菲士Gin Fizz
7.青草蜢Grasshopper
8.愛爾蘭咖啡Irish Coffee
9.歡樂香檳Kir Royal
10.檸檬什飲Lemon Squash
11.長島冰茶Long Island Ice Tea
12.曼剋頓Manhattan
13.萬加力Margarita
14.雪白菠椰Pina Colada
15.活色生香Old Fashioned
16.紅粉佳人Pink Lady
17.彩虹Pousse Car6
18.莎利甜保Shirly Tample
19.新加坡司令Singapore Sling
20.雪球Snow Ball
21.墨西哥太陽Tequila Sunrise
22.漸入佳境Screwdriver

夏飲篇（SummerS Drinks）
1.南國風情Cantonese Custom
2.濃情夏日Summer Expressings
3.綠影婆娑Romantic Summer
4.鵝潭月色Moonlight
5.夢幻仙境Wonderful World
6.夏日激情Crazy Summer
7.透心涼Ice-cold Feeling
8.仲夏情迷Summer Lover
9.清溪送爽Summer Spring
10.釋放夏日Free Holiday
11.星月水灣Twinkling Star
12.紫帆麗影Jolly Sailing
13.藍珊瑚Blue Coral、
14.綠野仙蹤Green world
15.清涼一夏Ice Cold Summer
16.熱舞沙灘Beach Dancing
17.甜夢泉Sweet Spring
18.碧海藍天Summer Feelings
19.花城疊翠Dream Melody
20.晶瑩翡翠Sparkling Jade
21.雨打芭蕉Banana Punch
22.情迷金海灘Charming Beach
23.清涼夏日Frozen Summer
24.夏日清泉Summer Spring
25.荷塘月色Moonlight With Lotus
26.綠島小夜麯Melody Of Summer
27.倩影Beauty Shadow
28.夏日逍遙Jolly Holiday
29.和風飄香Gentle Breeze
30.點紅Red.com
31.點綠Green.com
32.海南風光The View Of Hainan
33.西關風情XiGuan Style
34.冰涼世界Crystal World
35.暗流湧動Feel of Power

鼕飲篇（WinterS Drinks）
1.鼕韻Melody of Winter
2.寒梅傲雪Chocolate Bomber
3.飄雪迎春Flying Snow
4.椰香甜酒Coconut Tea
5.加勒比海咖啡Coffee Caribbean
6.杏仁咖啡Almond Coffee
7.烈焰紅唇Coffee-Cr~me-Cocktail
8.愛啡Love Coffee
9.暖意Warm Heart

特飲篇（SpeciaI Drinks）
聖誕特飲（Cocktails For Christmas Day）
1.紅粉禮靴Pink SantaS Boot
2.平安夜Christmas Eve
3.歡樂恩典Ode to Peace

新春特飲（Cocktails For Spring Festival）
4.財神到Cai Shen Dao
5.貨如輪轉Getting Money，
6.金牛賀歲Happy New Year
7.金枝玉葉Golden Tree
8.花開富貴Great Fortunes
9.年年有餘Richer and Richer

情人節特飲（Cocktails For Saint ValentineS Day）
10.甜心Sweet Heart
11.情思Endless Love
12.愛的呼喚Combine Lover

兒童節特飲（Cocktails For ChildrenS Day）
13.幸運小福星Lucky Star
14.反鬥星Glittering Star

獲奬篇（ExceI lent Gredtion）
1.世外桃源Romantic Paradise
2.碧海翱翔Free To Fly
3.天鵝展翅Expand Wings
4.夢幻之旅Marc Trip
5.紫醉金迷Romantic Purple
6.加州夢想Califoria Dreaming
7.昌盛之州Golden State
8.浪漫夏日Lovely Summer
9.激情盛會Thrilling Games
10.鳥語花香Green World
11.魅力廣州Beautiful Guangzhou
12.夢想飛揚Olympic Dream

前言/序言

　　酒之世界，五彩繽紛，而雞尾酒實為風尚一族。它有自由浪漫之意，又不失美味雅緻。從雞尾酒誕生至今，兩百餘年為飲者所重。淡淡輕輕聞香於唇，若飄然而至之麗人。無論是酒名、色澤、造型還是口味，雞尾酒都充滿瞭魅惑。東方調酒師的高明，在於兼容並蓄，用東方的智慧去感悟西方酒文化的精髓。用“中庸和諧”去領略西方名仕的生活意境。杯中美酒，或怡情或應景，或豪飲於天地或大醉於鄉野，讓心靈自由，讓情懷釋放，人生之大境界也。
　　遊曆過世界許多地方，住過許多品牌酒店，白天鵝賓館是我比較喜歡的。百年曆史風塵的沙麵，令人感懷的“故鄉水”，臨江賞景、感人懷事、啜品佳肴美酒，一大快意。我更看重那裏有許多用心做事和深諳中西美食樂趣及真諦的人。酒和美食一樣。用心創造。便能激發齣靈性。這裏的每一款酒，都是白天鵝調酒師的靈性之作。
　　是為序。

《星辰的低語：探尋古典與現代威士忌的奧秘》 圖書簡介 在世界的某個角落，當最後一抹夕陽隱去，夜幕如天鵝絨般緩緩降臨，真正的魔法纔剛剛開始上演。這不是關於那些轉瞬即逝的時尚飲品，而是深入到一個曆史悠久、風味深邃的液體藝術——威士忌。 《星辰的低語：探尋古典與現代威士忌的奧秘》是一部為所有威士忌愛好者、從初入門的探索者到資深鑒賞傢量身打造的深度指南。它摒棄瞭浮誇的辭藻和錶麵的介紹，聚焦於威士忌世界最核心的工藝、地域文化及其復雜迷人的風味結構。本書旨在帶領讀者穿越蘇格蘭高地薄霧彌漫的酒廠，感受美國肯塔基州陽光炙烤的橡木桶，聆聽日本職人對手工釀造的虔誠低語。 第一部分：風土的遺産——威士忌的地理脈絡 威士忌的靈魂深植於其誕生的土地。本部分將詳細剖析全球五大主要威士忌産區，揭示風土（Terroir）如何不可逆轉地塑造瞭最終的風味特徵。 蘇格蘭：單一麥芽的史詩：我們將深入解析蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）的法律基石，從斯佩塞的果香與甜美，到艾雷島那標誌性的泥煤與海洋氣息。書中收錄瞭對不同産區代錶性酒廠的實地考察筆記，分析瞭麥芽乾燥過程中的泥煤用量（PPM值）如何成為決定風味的關鍵變量。此外，還將探討“雪莉桶陳釀”的精髓，以及波本桶和波特桶對最終口感的微妙影響。 美國：波本與黑麥的狂野西部：本書詳盡梳理瞭美國威士忌（American Whiskey）的法律定義，特彆是波本（Bourbon）對新橡木桶的嚴格要求。我們不僅考察瞭“焦化”程度（Char Level）對甜味和香草風味的影響，還特彆關注瞭“瑞氏桶”（Rickhouse）的垂直堆疊對溫度變化的敏感性，以及這種差異如何加速和深化瞭熟成過程。對於黑麥威士忌（Rye Whiskey），我們將解析其辛辣與鬍椒質感，這是現代雞尾酒復興中不可或缺的元素。 愛爾蘭：三蒸的柔順與復興：愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）以其獨特的“三次蒸餾”工藝聞名，賦予瞭其天生的順滑口感。本章將追溯其曆史的起伏，並分析無年份、純壺式蒸餾（Pure Pot Still）等獨特風格的魅力所在。 日本：精準與和諧的藝術：日本威士忌（Japanese Whisky）是新世界的典範。我們將探討其對蘇格蘭傳統的繼承與創新，尤其聚焦於其對水質的極緻追求，以及對“水楢木”（Mizunara）桶的使用，這種東方特有的香料感和檀香氣息是如何融入西方烈酒的骨架之中。 其他新興力量：簡要探討加拿大、印度、颱灣等地正在崛起的威士忌力量，分析他們如何平衡傳統與地域特色。 第二部分：釀造的科學與藝術——從榖物到木桶的旅程 威士忌的製作過程是一場漫長而精密的化學反應。本部分將揭示每一個步驟背後的科學原理和工匠智慧。 原料的甄選與糖化：大麥、玉米、黑麥——不同榖物的蛋白質和澱粉結構如何影響發酵和最終的酯類化閤物生成。發芽過程（Maltin）中酶活性的控製，是決定發酵效率的關鍵。 發酵的生命力：酵母的選擇——商業酵母與“野生酵母”——對風味前體的構建至關重要。我們分析瞭發酵時間長短（Long Fermentation vs. Short Fermentation）對形成硫化物和酯類風味的影響。 蒸餾的幾何學：深入解析蒸餾器（Stills）的形狀和大小——特彆是壺式蒸餾器（Pot Still）的頸部高度和迴流效果——如何決定新酒（New Make Spirit）的純度和烈度。高位切割與低位切割的哲學差異。 橡木的魔法與時間之債：橡木桶是威士忌的“第二生命”。本書詳細介紹瞭美國橡木（白橡，Quercus Alba）和歐洲橡木（紅橡，Quercus Robur）的差異。探討瞭烘烤（Toasting）和烘焙（Charring）等級對木質素分解和香蘭素釋放的精確影響。理解“天使的分享”（Angel's Share）的地域差異，以及濕度和溫度波動對陳年速度的控製。 第三部分：品鑒的語言——構建你的風味雷達 品鑒威士忌並非依賴天賦，而是依賴訓練有素的感官和準確的描述體係。 感官的解構：如何係統地使用嗅覺、味覺和觸覺來辨識風味。我們將介紹標準的風味輪（Flavor Wheel）構建方法，教會讀者如何從模糊的“果味”中分離齣“青蘋果”、“成熟李子”或“柑橘皮”的具體特徵。 瑕疵與優點：識彆威士忌中常見的“木味過重”、“硫化物異味”、“金屬感”等缺陷，以及如何判斷這些瑕疵是由於熟成環境還是蒸餾工藝導緻的。 陳年狀態的解讀：區分“酒桶風味（Cask Influence）”和“基酒風味（Spirit Character）”。討論“酒精度（ABV）”與“桶強（Cask Strength）”對口感厚度和風味釋放的根本影響。 加水藝術：揭示在威士忌中加入特定量水的科學原理——降低酒精蒸汽的揮發性，釋放被鎖住的酯類分子，從而“喚醒”隱藏的風味層次。 第四部分：現代應用與收藏哲學 威士忌不僅是獨飲的佳釀，更是現代飲品文化的核心部分。 經典現代雞尾酒重構：本書提供瞭一係列基於威士忌的雞尾酒配方，不僅包括經典的曼哈頓（Manhattan）、老式（Old Fashioned），更引入瞭利用日本威士忌製作的“日式高球（Highball）”的精確比例，以及如何使用黑麥威士忌來強化復古Sazerac的草藥特性。 收藏的理性投資：對於意圖收藏的人士，本書提供瞭如何評估限量版、酒廠獨傢發行的價值的實用建議。討論瞭裝瓶商（Independent Bottlers）的角色，以及他們如何通過獨特的桶選來提供主流酒廠難以企及的風味體驗。 儲存與維護：探討瞭如何正確儲存未開封的威士忌瓶，以及環境光照、溫度和濕度的長期影響。 《星辰的低語》是一次對時間、風土和匠人精神的深度朝聖之旅。它將改變您對琥珀色液體的全部認知，讓每一次啜飲都成為一場對曆史與科學的深刻對話。閱讀此書，您將不再是簡單的飲用者，而是威士忌世界的深度參與者和鑒賞傢。

評分☆☆☆☆☆

這本《白天鵝雞尾酒調製與品鑒》似乎不僅僅是一本關於“做什麼”的書，更是一本關於“如何品”的書。我猜測，它可能在“品鑒”的部分下瞭很大的功夫，這對於我這種喜歡在品嘗中體會樂趣的人來說，極具吸引力。我希望書中能引導我用更專業、更細緻的眼光去審視一杯雞尾酒，從顔色、香氣到口感，再到迴味，一步步地去感受它帶來的變化。我想，作者大概會分享一些品鑒的術語和方法，讓我能夠更準確地描述自己的感受，也能更好地理解彆人對酒的評價。說不定，它還會涉及到一些關於不同酒杯對風味影響的知識，又或者，它會鼓勵我去嘗試將不同的食材與雞尾酒搭配，創造齣屬於自己的獨特品鑒體驗。這種提升感官體驗的指引，是許多食譜類書籍難以提供的。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能夠提升生活品質的書籍，而《白天鵝雞尾酒調製與品鑒》正好契閤瞭我的需求。我把它想象成一本能讓我“在傢也能開酒吧”的指南。我期待它能提供一些適閤不同場閤和心情的雞尾酒建議，比如在夏日午後適閤的清爽飲品，或者在鼕日夜晚溫暖人心的熱調酒。而且，“白天鵝”這個名字，讓我感覺這本書可能會有一些比較獨特的、不落俗套的創意雞尾酒配方，而不是那些韆篇一律的經典。或許，它會介紹一些鮮為人知的食材，或者提供一些新穎的調製思路，讓我能夠在傢招待朋友時，拿齣令人驚艷的作品。更重要的是，我希望這本書能讓我感受到一種享受過程的樂趣，從動手調製到細細品味，整個過程都能帶來愉悅和放鬆，成為我生活中的一種儀式感。

評分☆☆☆☆☆

這本《白天鵝雞尾酒調製與品鑒》給我的第一印象是它包裝精美，封麵設計充滿瞭藝術感，仿佛自帶一種高級的格調。拿到手上，紙張的質感也相當不錯，不是那種廉價的印刷品，翻閱起來手感很舒服。我尤其喜歡封麵上那隻若隱若現的白天鵝，它恰到好處地營造齣一種優雅而神秘的氛圍，讓人迫不及待地想知道裏麵究竟蘊藏著怎樣的調製秘籍。我腦海中浮現齣很多關於“白天鵝”這個名字的聯想，它或許代錶著純淨、高雅，又或許象徵著某種獨一無二的稀有，這些想象都讓我對這本書的內容充滿瞭期待，希望它能像它的名字一樣，為我打開一個全新的雞尾酒世界，讓我能夠在傢也能輕鬆調製齣媲美專業酒吧的飲品，享受到高品質的品鑒樂趣。這本書的齣現，絕對是讓我這個雞尾酒愛好者驚喜連連的禮物。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對雞尾酒的瞭解還停留在比較初級的階段，常常是看到好看的圖片或者聽到好聽的名字就想嘗試。所以，《白天鵝雞尾酒調製與品鑒》的齣現，對我來說就像是找到瞭一個權威的嚮導。我期待它能教會我如何從零開始，掌握基本的調製技巧，比如如何正確搖晃、攪拌，如何冰鎮杯具，如何做齣漂亮的裝飾。更重要的是，我希望這本書能幫助我建立起對不同風味的認知，瞭解什麼是酸、什麼是甜、什麼是苦，以及它們之間如何達到平衡。我希望它能提供一些入門級的經典配方，並且對每個配方都進行詳細的解釋，讓我明白為什麼這麼搭配會産生如此美妙的風味。如果書中還能附帶一些選擇酒具和酒杯的建議，那就更完美瞭，畢竟好的工具也是成功調製雞尾酒的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，很多關於酒的書籍，要麼過於專業晦澀，要麼過於淺顯乏味。這本《白天鵝雞尾酒調製與品鑒》恰恰在這方麵做得比較齣色。它並非那種隻羅列配方的圖鑒，而是試圖將雞尾酒的靈魂挖掘齣來。從它精緻的排版和頗具匠心的圖片就能看齣，作者在呈現方式上花費瞭不少心思。我留意到，書中的每一個章節似乎都圍繞著某種特定的主題展開，而不是隨意堆砌。這種結構化的編排，讓我在閱讀過程中能夠更清晰地理解雞尾酒的演變、分類以及不同風味之間的聯係。我猜想，它不會僅僅停留在“倒多少酒、加多少糖漿”的層麵，而是會深入探討每一種基酒的特性、不同配料的搭配原理，甚至可能還會涉及一些與雞尾酒相關的曆史文化背景。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，正是許多雞尾酒愛好者所渴望的。

評分☆☆☆☆☆

質量印刷可以，可以從中學到很多東西

評分☆☆☆☆☆

總體不錯，隻是不夠詳細！

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閱讀本書，感覺作者最大的希望就是，通過這本書，讓你瞭解各地的雞尾酒。也許書中的內容並不會讓您成為酒品鑒賞的行x傢，但是也許會使您愛上t尾酒。

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