美食經典·美食大全：主食大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董書山 等 編

圖書標籤:

• 美食
• 主食
• 菜譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 烘焙
• 中華美食
• 美食大全
• 飲食文化
• 廚房技巧

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504849656

版次：1

商品編碼：10429809

包裝：平裝

齣版時間：2007-03-01

用紙：膠版紙

頁數：79

字數：80000

內容簡介

《美食大全：主食大全》以“簡單+美味+營養”為原則，精選125道好學易做的美味主食，教你如何把主食做得更營養好吃。香噴噴的米飯、麵條、包子、點心、匹薩……中西主食經輿薈萃，吃法實惠，而且圖文並茂，給你提供最為務實、貼心的製作指導，不僅適閤廣大傢庭閱讀使用，也可供餐飲業人員參考。

目錄

用心做美味主食
Part1 香噴噴米粒大集閤
栗子加鈣飯
什錦炒飯
咖喱雞肉拌飯
魷魚絲拌飯
酸辣橙子飯
魚肉雜糧飯
蝦仁南瓜燴飯
八寶飯
鮮爽香米飯
咖喱牛肉飯
海鮮煲仔飯
堅果雞肉飯
叉燒煲仔飯
菠蘿菜飯
辣豆腐蓋飯
海鮮石鍋拌飯
五彩果醋蛋飯
辣椒醋油飯
麻油雞飯
海鮮什錦飯
韓式泡菜拌飯
番茄蛋捲米飯
番茄海鮮炒飯
紫菜包飯
四色飯塔
蔥頭鮮椒豬排飯
五榖豐登
五福煲仔飯
海鮮蓋飯
Part2 滋補養顔美味粥
五彩蝦仁粥’
草菇滑肉粥
皮蛋瘦肉粥
牛奶糯米粥
燕麥片粥
人參香米粥
養顔廣東粥
五寶赤豆粥
絲瓜玉米羹
山藥蓮子羹
玉米羹
高粱米粥
小米紅薯粥
八寶粥
小米南瓜粥
山藥大棗粥
Part3 超簡單包子餃子
三鮮蒸餃
黃油薯包
魚肉水餃
鞦葉包
水煎包
澄粉蝦餃
四喜蒸餃
南瓜紅米包
海帶小包子
鮮薺菜餛飩
韭菜鍋貼
三鮮小餛飩
小白兔蒸餃
什錦素蒸餃
野菜水餃
Part4 好吃易做懶人麵
海鮮伊麵
蕓豆打鹵麵
疙瘩麵
肉絲炒麵
炸醬麵
爆鍋麵
香菇麵
四川涼麵
油菜龍須麵
西紅柿意粉
時蔬拌麵
雜菜拌蕎麥麵
傢常蕎麥麵條
泡菜冷麵
魚生三色麵
Part5 燒麥、湯圓、花捲
蜜汁芝麻薯球
棗泥酥圓
椰汁西米湯圓
素玲瓏盞
全素燒賣
火腿捲
雙色開花饃
南瓜小捲子
椰茸窩頭
白菜小米捲
Part6 一學就會傢常餅
酸奶可麗餅
鬆脆蔥油餅
香甜山藥餅
提子蛋餅
蓮藕香芊餅
玉米肉粑
火腿土豆餅
海苔蛋餅
紅薯糯米餅
香甜蘋果餅
奶油小米餅
三寶玉米餅
南瓜黃金餅
椒鹽餅
Part7 最受歡迎風味餐點
奇妙麵包捲
香酥肉鬆角
奶酥蛋塔
橙汁蛋糕
椰汁糯米糕
鮮奶水果塔
開心橙汁糕
栗子球
夾心草莓餅乾
雞蛋糕
精靈糯米鼠
拿破它水果盒
栗子海綿蛋糕
果料巧剋力球
椰蓉橙汁角
鬍籮蔔蒸糕
炸豆沙果
五彩綉球薯圓
蒸雞蛋肉捲
腸仔匹薩
牛肉匹薩
鮮果匹薩
雞肉匹薩
火腿奶酪匹薩
法國吐司

前言/序言

舌尖上的環球風味：跨越國界的飲食文化之旅 本書並非專注於某一種特定類彆的食物，如“主食”，而是為您呈現一幅波瀾壯闊的全球美食畫捲。我們精選瞭來自世界五大洲、數十個國傢的代錶性菜肴、烹飪技法與飲食習俗，帶領讀者進行一次深度、沉浸式的味覺探險。 本書的重點在於“文化交融與風味探索”，它是一本關於“吃”的哲學、曆史與技藝的百科全書，而非僅僅是菜譜的匯編。 第一部分：風味的原點——土地與曆史的饋贈 本部分將深入探究不同地域的地理環境如何塑造瞭當地的食材選擇與烹飪哲學。我們不會詳細介紹如何製作一碗米飯或麵條，而是聚焦於這些基礎食材在不同文明中的象徵意義與演變。 章節聚焦： 1. 地中海的陽光與海洋的饋贈： 探討橄欖油、葡萄酒、硬質小麥（杜蘭小麥）在古希臘、羅馬文明中的核心地位。分析意大利麵食（Pasta）的數韆種形態與其背後復雜的地方性差異，例如西西裏島的檸檬與魚類搭配，與艾米利亞-羅馬涅大區對蛋黃和濃鬱肉醬的偏愛。重點分析地中海飲食模式如何被視為一種健康的生活方式，而非簡單的食譜集閤。 2. 東方智慧的傳承： 聚焦於亞洲，但不是局限於“主食”。我們將探討茶葉（不僅僅是飲品，更是調味與保存的載體）在不同國傢（中國、日本、印度）中的文化儀式和藥用價值。深入研究發酵技術——從韓式泡菜（Kimchi）的乳酸菌生態，到日本醬油（Shoyu）釀造中的微生物世界，解析這些“看不見的”元素如何定義瞭亞洲菜係的核心風味輪廓。 3. 美洲大陸的辛辣與原始： 追溯玉米（Maize）如何從中美洲的神聖作物，演變為墨西哥的玉米餅（Tortilla）和美國南部的玉米粥（Grits）。我們將詳細描述印加文明的食物保存技術（如凍乾土豆——Chuño），以及香料辣椒（Chili Peppers）穿越大西洋後的全球影響，對比其在川菜、湘菜和泰國菜中的應用差異。 第二部分：烹飪的煉金術——技藝與革新的碰撞 本部分將超越基礎的煎炒烹炸，專注於那些需要高超技巧和復雜流程的烹飪藝術。我們關注的不是“如何做”，而是“為什麼這樣做”以及“這種做法的極限在哪裏”。 章節聚焦： 1. 法式料理的嚴謹體係： 剖析經典法餐中“醬汁體係”（Sauces Mères）的構建邏輯，如貝夏梅爾（Béchamel）、荷蘭醬（Hollandaise）等基礎醬汁的精確配比與乳化原理，這些是構成復雜菜肴骨架的關鍵，遠超任何單一主食的製作範疇。探討低溫慢煮（Sous Vide）等現代技術如何挑戰並革新瞭傳統法式烹飪對火候的理解。 2. 煙熏與醃製的藝術： 深入探討食物的保存與風味深化技術。對比德州燒烤（Texas BBQ）中對煙熏木材的選擇（橡木、山核桃木）如何影響肉類的最終風味，與北歐國傢利用海鹽和低溫環境醃製魚類（如瑞典的鯡魚）的差異。這部分內容關於“時間”對食物的改造力量。 3. 分子美食學的邊界探索： 介紹現代烹飪科技如何解構和重塑食物的形態。例如，球化技術（Spherification）如何將液體轉化為“魚子醬”般的口感，或者使用液氮瞬間冷凍來創造令人驚嘆的質地。這展示瞭烹飪如何成為一門前沿的科學實驗。 第三部分：餐桌的儀式——社會學與感官體驗 食物不僅僅是燃料，它承載著社會結構、宗教信仰和季節更替的意義。本部分將探討不同文化中“吃”的行為模式與背後的深層含義。 章節聚焦： 1. 共享的哲學： 分析西班牙的塔帕斯（Tapas）文化與中東的梅澤（Mezze）風格，它們如何通過小份量的共享模式，促進社交互動和打破等級壁壘。對比日本懷石料理（Kaiseki）中對季節感、器皿美學和用餐順序的極緻要求，體現瞭另一種形式的尊重與儀式感。 2. 節慶與禁忌： 探討食物在重大生命事件中的作用。例如，猶太逾越節的傢宴（Seder Meal）中每一種食物所代錶的曆史敘事，或者印度教中對“純淨”食物的嚴格區分。這些內容揭示瞭飲食規則如何定義瞭一個群體的身份認同。 3. 感官的交響樂： 本章側重於味覺之外的體驗。分析燈光、聲音、餐具材質如何影響我們對食物味道的感知。例如，高音調的音樂是否會使甜味更突齣？粗糙的陶器是否會增強食物的“泥土”氣息？這是一種對整體用餐體驗的細緻解構。 結語：超越卡路裏——品味世界的多樣性 《舌尖上的環球風味》旨在拓寬讀者的味覺地圖，激發對未知食材和烹飪哲學的興趣。它不是教你如何做好一日三餐的基礎準備，而是邀請你思考：為什麼一個民族選擇用油煎炸，而另一個民族選擇用蒸汽蒸煮？為什麼某些風味組閤被視為經典，而另一些則被視為禁忌？ 本書是一本關於跨文化理解、曆史溯源和烹飪創新的深度閱讀材料，它收藏的是風味的廣度與深度，而非僅僅局限於某一特定食物類彆的詳盡指南。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我的廚房救星！作為一名每天都要糾結“今晚吃什麼”的上班族，我真的太需要一本這樣集大成的食譜瞭。我一直想在傢嘗試做一些更有“儀式感”的主食，比如像外麵餐廳裏賣的那種米飯，粒粒分明又帶著點香糯，或者像意大利麵那種，醬汁能夠完美地裹在每一根麵上，但總是不得要領。這本《美食經典·美食大全：主食大全》完全滿足瞭我對“主食”的所有想象！從基礎的米飯、麵條、饅頭，到各種地方特色主食，應有盡有。我最喜歡的是它對不同米種的處理方式，詳細講解瞭蒸飯、燜飯、炒飯的技巧，讓我終於告彆瞭“煮成一鍋粥”的悲劇。還有那些讓我望而卻步的麵點，像是包子、餃子、燒麥，書中都給齣瞭超詳細的步驟圖，而且還講解瞭發酵的技巧，讓我這個新手也能做齣暄軟的麵點。我迫不及待地想試試書裏的各種餡料組閤，還有那些看起來就很誘人的湯麵和拌麵，感覺我的餐桌要被“主食”徹底占領瞭，哈哈！

評分☆☆☆☆☆

這本書的優點真的太多瞭，我作為一個從小就在廚房裏摸爬滾打的人，都能從中學習到不少新東西。我最看重的是它對食材的理解和運用，比如書中在講解各種麵點時，都會詳細說明不同麵粉的特性，例如高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉在做什麼樣的食物時最閤適，以及它們對最終成品口感的影響。這一點對於我這種想要追求完美口感的“老饕”來說，簡直是太重要瞭！而且，這本書不僅僅是教你怎麼做，它還會告訴你為什麼這麼做。比如，在製作某些需要發酵的麵點時，書中會解釋為什麼需要溫水和酵母，為什麼需要醒麵，這些解釋讓我對烹飪的理解更深瞭一層，不再是死記硬背。我特彆喜歡書裏對“老麵”的講解，這一點我在很多書裏都看不到，但它對於做齣傳統而美味的麵點至關重要。讀完這本書，我感覺自己對“主食”有瞭全新的認識，也充滿瞭信心去嘗試更多以前不敢碰的菜譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容真的比我想象的還要豐富，我本來以為“主食大全”頂多也就寫寫米飯和麵條，沒想到它涵蓋瞭這麼多我之前聞所未聞甚至見過但不知道怎麼做的主食。比如，我一直對那些用玉米麵、紅薯麵做的雜糧主食很好奇，總覺得它們健康又美味，但自己嘗試的時候總是口感不好。這本書裏竟然有專門的章節講解如何製作各種雜糧饅頭、玉米餅、窩窩頭，而且還介紹瞭不同雜糧的搭配比例，以及如何讓口感變得鬆軟不發硬，這一點我真的太驚喜瞭！我還發現瞭很多地區性的特色主食，比如書中提到的陝西的biangbiang麵，光是看圖就覺得很有食欲，書裏還詳細介紹瞭它的製作流程，包括怎麼揉齣那種寬寬的麵條，感覺下次迴傢過年，我就可以露一手瞭！而且，這本書不僅僅是教你怎麼做，它還會在每個菜譜的開頭簡單介紹這個主食的來源和特點，讓我感覺自己在邊學做菜邊瞭解美食文化，非常有意思。

評分☆☆☆☆☆

我平時就是個喜歡搗鼓麵食的人，尤其對各種烘焙類的點心比較感興趣，但總覺得“主食”這個概念有點模糊，不太確定它是否包含我喜歡的那種。拿到這本書後，我纔發現我對“主食”的理解太狹隘瞭！這本書裏，不僅有我常做的麵包、蛋糕、餅乾，還有很多我之前沒太注意到的，比如各種糯米製品，像湯圓、糍粑、年糕，這些都是我小時候非常喜歡吃的，但總覺得外麵買的總少瞭點傢的味道。書裏詳細講解瞭不同口味和做法的湯圓，還有怎麼做齣Q彈有嚼勁的年糕，讓我躍躍欲試。更讓我意外的是，這本書裏還收錄瞭很多西式的烘焙主食，比如法棍、吐司、司康，而且講得非常細緻，不僅僅是給齣配方，還會講解製作過程中各種步驟的原理，比如麵團的揉捏、發酵的溫度和時間控製，這些都是我之前常常忽略但又導緻失敗的關鍵點。這本書讓我覺得，原來“主食”的世界這麼廣闊，而且我喜歡的很多烘焙品也屬於主食的範疇，感覺我的烘焙之路又多瞭很多新方嚮！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對傢常菜情有獨鍾的人，我一直覺得“主食”就是飯、麵、饅頭這些最基本的東西，但《美食經典·美食大全：主食大全》這本書徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是羅列菜譜，而是像一本美食百科全書。我最喜歡的是，這本書裏有很多關於“米”的學問，比如不同産地、不同品種的大米的烹飪方式差異，蒸米飯的小技巧，以及如何做齣鬆軟香甜的炒飯。我一直苦惱於自己炒飯總是粘成一團，看瞭書裏的講解，纔明白原來是米飯的濕度和炒製的手法有問題。而且，這本書還收錄瞭很多我小時候奶奶做的那些傢常主食，比如南瓜餅、紅薯粥，甚至還有一些我從未見過的，但看名字就覺得很親切、很有傢常味道的主食。它讓我感覺，原來在每一個傢庭的餐桌上，都有著屬於自己獨特的主食文化。這本書讓我懷念起小時候的味道，也給瞭我重新在自己傢裏創造這種味道的靈感。