調料使用大全 烹飪 美食 傢常菜譜 調味品 生活 調料基礎 傢常調料麵麵觀 藥理味調料 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 調料
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜譜
• 調味品
• 生活
• 調料基礎
• 傢常調料
• 藥理
• 廚房技巧

店鋪： 弗洛拉圖書專營店

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504853585

商品編碼：26624584477

包裝：平裝

開本：大32

齣版時間：2011-01-01

商品參數

調料使用大全
	定價	16.00
	齣版社	農村讀物齣版社
	版次	1
	齣版時間	2011年01月
	開本	大32開
	作者	硃太治，雙福　主編
	裝幀	平裝
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787504853585
	重量	325

內容介紹
　　本書由硃太治、雙福主編，包括調料基礎、經典的滋味、世界的滋味、教你成為調味大師四部分，介紹瞭調味品的種類和營養，香辣味調料，麻辣味調料，酸辣味調料，甜鹹味調料，鮮鹹味調料，酸甜味調料，醬香味調料，魚香味調料，甜辣味調料，藥理味調料等內容。

目錄

第壹章  調料基礎

  調味知多少——調味品的種類和營養
  酸甜苦辣鮮香——話說調料的基本味
  傢常bi備調料麵麵觀
*二章  經典的滋味
  香辣味
  麻辣昧
  酸辣味
  甜鹹味
  鮮鹹味
  酸甜味
  醬香味
  魚香味
  甜辣味
  藥理味
第三章  世界的滋味
第四章  教你成為調味大師
美食製作索引

餐飲業經營與管理精要 本書聚焦於現代餐飲企業的全方位運營與精細化管理，旨在為從業者提供一套係統、實用的理論框架與操作指南。 它深入剖析瞭從選址定位到日常運營，再到品牌升級的每一個關鍵環節，幫助讀者建立起麵嚮市場、注重效益的現代餐飲管理思維。 第一章：餐飲市場洞察與戰略定位 本章從宏觀層麵切入，指導讀者如何準確把握當前的餐飲消費趨勢。內容涵蓋瞭消費者行為心理學在餐飲業中的應用，例如口味偏好變遷、健康飲食訴求的崛起以及“體驗經濟”對實體餐飲的影響。重點闡述瞭市場調研的科學方法，包括問捲設計、焦點小組的組織與數據分析，確保新店或新産品綫的決策建立在堅實的數據基礎之上。 選址的科學藝術： 詳細講解瞭商圈評估模型（如客流量衰減模型、周邊競品密度分析），並結閤不同業態（快餐、正餐、特色主題餐廳）對選址的特定要求，提供瞭一套多維度考量指標體係。如何通過地段分析鎖定最優投資迴報率（ROI）的經營場所，是本章的核心內容。 品牌差異化與核心競爭力構建： 闡述瞭品牌定位的五要素（目標顧客、價值主張、文化內涵、獨特賣點、情感聯結）。指導管理者如何從自身資源稟賦齣發，提煉齣在激烈市場競爭中難以被模仿的“護城河”，避免陷入低價競爭的泥潭。 第二章：高效的後廚運營與供應鏈優化 餐飲業的利潤保障，很大程度上取決於後廚的效率與食材的成本控製。本章提供瞭一套精細化的廚房管理流程。 SOP（標準作業程序）的建立與執行： 詳細介紹瞭如何為每一道菜品製定精確到剋數的配方文檔、標準化的烹飪步驟和齣品時間控製錶。強調瞭SOP在保證齣品穩定性和控製浪費方麵的決定性作用。 庫存管理與先進先齣（FIFO）機製： 探討瞭生鮮食材、乾貨的科學儲存條件、保質期管理與先進先齣原則的嚴格執行。引入瞭ABC分類法對庫存進行優先級管理，以減少損耗和資金占用。 供應鏈的建立與風險管理： 重點講解瞭供應商的篩選標準、議價技巧以及建立多渠道供貨體係的重要性。如何通過長期閤作協議鎖定優質原料價格，以及在突發事件（如疫情、極端天氣）下保障食材供應的應急預案。 第三章：前廳服務與顧客體驗設計 餐飲業的競爭已從“口味競爭”轉嚮“體驗競爭”。本章專注於提升前廳服務質量和營造難忘的用餐體驗。 服務流程的標準化與個性化： 區分瞭標準化流程（如迎賓、點單、結賬）的效率要求與個性化服務（如特殊節日、顧客特殊需求）的人情味錶達。探討瞭“情感勞動”在服務中的價值體現。 衝突管理與投訴處理機製： 提供瞭處理常見顧客投訴（如上菜慢、菜品口味不符、服務態度問題）的“黃金三步法”——傾聽、核實、補償與跟進。強調瞭將危機轉化為提升顧客忠誠度的機會。 餐廳氛圍營造的要素： 從燈光設計、背景音樂選擇（BGM）到桌椅布局的人體工程學考量，全麵分析瞭環境因素如何影響顧客的停留時間和消費意願。特彆討論瞭主題餐廳在視覺識彆（VI）上的統一性要求。 第四章：財務控製與盈利能力分析 沒有精確的財務控製，再好的菜品也難以持續盈利。本章深入講解瞭餐飲企業的核心財務指標與成本核算。 菜單工程（Menu Engineering）的應用： 教導讀者如何運用“明星菜品”、“問題菜品”、“瘦狗菜品”和“高利潤菜品”的矩陣分析，指導菜單的調整方嚮。這不僅僅是定價策略，更是産品組閤優化。 成本控製的精細化核算： 詳細解析瞭“毛利率”與“淨利率”的計算公式，並側重於“目標成本法”在菜品研發階段的應用。對人工成本、房租成本與食材成本這三大剛性成本的監控閾值進行瞭明確界定。 現金流管理與預算編製： 講解瞭如何根據淡旺季波動預測現金流入流齣，製定年度運營預算與月度滾動預算，確保企業運營的持續健康性。 第五章：人力資源管理與團隊建設 人是餐飲企業最寶貴也是最難管理的資産。本章為管理者提供瞭構建高效穩定團隊的工具箱。 招聘、培訓與績效評估體係： 闡述瞭如何通過結構化麵試來篩選具有服務意識的員工。強調瞭崗前SOP培訓和在職技能提升計劃的重要性。引入瞭360度反饋機製和基於KPI（關鍵績效指標）的公平薪酬激勵體係。 激勵機製與企業文化塑造： 探討瞭除瞭物質奬勵外的精神激勵方式，例如設立“最佳服務之星”、公開錶彰優秀團隊。如何通過清晰的企業價值觀（如“誠信為本”、“追求極緻”）來統一員工思想，降低離職率。 領導力在餐飲管理中的體現： 分析瞭餐飲管理者應具備的決策力、抗壓能力和溝通協調能力。強調瞭管理者應以身作則，成為流程標準的踐行者和團隊士氣的鼓舞者。 第六章：數字化轉型與未來趨勢 麵對日益普及的數字化工具，本章指導傳統餐飲企業如何實現升級。 餐飲信息係統（POS/ERP）的選型與集成： 如何選擇適閤自身規模的收銀係統，並使其與庫存管理、會員係統、外賣平颱實現數據互通，減少人工乾預帶來的錯誤。 外賣平颱的運營策略： 探討瞭在第三方平颱上的流量獲取技巧、用戶評價管理和配送效率的優化。分析瞭自建私域流量池與依賴外部平颱之間的平衡點。 智能技術賦能： 討論瞭機器人服務、智能點餐屏等技術在特定業態中的應用潛力，以及如何利用大數據分析顧客的復購頻率和偏好，實現精準營銷。 --- 本書結構嚴謹，邏輯清晰，理論結閤實際案例，是餐飲行業初創者、中層管理者以及有誌於提升運營效率的業主必備的實戰手冊。它不提供任何關於食材搭配或風味組閤的配方信息，而是專注於“如何將一傢餐廳成功運營並實現持續盈利”這一核心命題。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我必須得說說這本書在“藥理味調料”方麵的獨到之處！我一直以為調料隻是為瞭增添風味，誰能想到它們竟然還能跟“藥理”扯上關係？這本書並沒有把它寫得像中醫典籍一樣晦澀難懂，而是非常巧妙地將一些具有保健作用的調料融入到日常烹飪中。比如，它會講到生薑在傳統醫學中的驅寒作用，以及如何在感冒初期通過喝薑湯來緩解癥狀，而這本書就把這個知識點巧妙地轉化成瞭美味的食譜，比如薑汁燉雞或者蔥薑炒海鮮。 我特彆佩服作者能夠將食材的“味”和“效”完美結閤。它不是讓你去吃藥，而是讓你在享受美食的同時，也能為身體帶來一些益處。書中提到瞭一些平時可能不太注意的香料，比如當歸、枸杞等，如何用它們來烹飪齣既美味又養生的菜肴。我試著做瞭一道當歸燉排骨，湯汁醇厚，排骨酥爛，不僅味道鮮美，而且感覺喝完身體都暖暖的。這本書讓我意識到，烹飪不隻是一門技術，更是一種對生活品質的追求，是關愛自己和傢人的方式。它讓我對“吃”有瞭更深層次的理解，不再僅僅是為瞭填飽肚子，而是為瞭身心的健康和愉悅。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是每一個熱愛烹飪、想要提升廚藝的人的必備寶典！我之前總覺得自己的菜味道總是差那麼一點，直到我讀瞭《調料使用大全》。它就像一個秘密武器庫，讓我一下子擁有瞭無數的“魔法咒語”來拯救我的廚房。書裏對各種調料的分類和使用場景講解得非常細緻，從最基礎的鹽、糖、醋、醬油，到各種香料、醬料，甚至是一些你可能從未聽說過的特色調料，它都一一做瞭詳盡的介紹。 讓我印象深刻的是，它不僅告訴你“是什麼”，更告訴你“為什麼”以及“怎麼用”。比如，為什麼有時候用生抽提鮮，有時候用老抽上色？為什麼有些菜需要先炒香料，有些則需要後放？書裏都給齣瞭非常清晰的解答，並且配有大量實用的傢常菜譜。我跟著書裏的步驟，學會瞭如何用五香粉和十三香做齣不同風味的紅燒肉，如何用料酒和米醋來完美去除肉類的腥味。最重要的是，它鼓勵你去嘗試，去創新，讓你在理解瞭調料的特性之後，能夠靈活運用，創造齣屬於自己的獨特風味。我感覺自己的烹飪自信心一下子提升瞭好多，做菜也不再是件頭疼的事，反而變成瞭一種充滿樂趣的探索過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的“生活調料指南”！我平時是個很注重生活品質的人，但總覺得自己的廚房裏總是少瞭點什麼。直到我翻開《調料使用大全》，纔發現原來生活中的各種“滋味”，都可以通過精心選擇和搭配調料來獲得。《生活 調料基礎》這個部分，讓我對調料有瞭全新的認識，它們不僅僅是廚房裏的工具，更是能點綴我們日常生活的“魔法師”。 書中介紹瞭很多日常生活中常見的調料，比如鬍椒粉、花椒、芝麻油等等，但是它講解的深度和廣度遠超我的想象。它會告訴你，不同種類的鬍椒粉（比如白鬍椒和黑鬍椒）在烹飪中有何不同，為什麼花椒能帶來麻味，以及芝麻油如何區分香油和機製麻油。更讓我驚喜的是，它還將調料與一些生活情境聯係起來。比如，如何在寒冷的鼕天用薑和紅糖來製作暖身的飲品，如何在夏天用醋和蒜來製作清爽的涼菜。這些實用的建議，讓我感覺自己不再是孤軍奮戰，而是有一個經驗豐富的“生活顧問”在指導我。我嘗試著書中關於如何用迷迭香和百裏香來為烤雞增添風味，齣來的效果簡直讓人驚艷！這本書讓我覺得，原來簡單的食材，通過調料的巧妙運用，也能變成一道道充滿儀式感的美食，讓我的生活變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

哇！這本書簡直是打開瞭我新世界的大門！作為一個平時隻知道往菜裏扔鹽和醬油的廚房小白，我一直對各種調料充滿瞭好奇又有些畏懼。總覺得它們是專業廚師纔玩得轉的高深玩意兒。但《調料使用大全》這本書，用一種非常親切、實用的方式，一點點揭開瞭調料的神秘麵紗。它不像那些枯燥的百科全書，而是像一個經驗豐富的長輩，坐在你身邊，耐心地講解各種調料的“性格”和“脾氣”。 我最喜歡的是它對“傢常調料麵麵觀”這個部分的深入剖析。以前我覺得薑、蒜、蔥就是炒菜必備的三劍客，但這本書讓我看到瞭它們更細緻的用處。比如，薑不光能去腥，還能在燉肉時增加風味，甚至做成薑糖水還能緩解不適。蒜的妙用更是讓我大開眼界，生蒜、蒜泥、蒜末、炸蒜片，不同的處理方式竟然能帶來如此截然不同的口感和風味！書裏還講解瞭如何根據不同的食材和烹飪方式來選擇最閤適的調料組閤，不再是盲目地亂加，而是開始有意識地去搭配，去品味。我嘗試瞭書中關於如何用香醋和陳醋來提鮮，以及如何用不同種類的辣椒來調節辣度，齣來的菜肴味道真的提升瞭好幾個檔次，傢人都贊不絕口，這讓我成就感爆棚！

評分☆☆☆☆☆

我之前對“調味品”這個概念一直有些模糊，總覺得它們隻是讓食物變好吃的東西。但《調料使用大全》這本書，徹底改變瞭我的認知。《烹飪 美食 傢常菜譜》這個主題下的內容，讓我看到瞭調料在整個烹飪體係中的核心地位。它不僅僅是簡單的添加劑，更是能夠賦予菜肴靈魂的關鍵。書裏詳細介紹瞭各種調味品的起源、種類、風味特點，甚至它們的文化背景。 我特彆喜歡書中關於“舌尖上的平衡”的講解，它讓我明白，好的調味並不是一味地追求濃烈，而是講究各種味道的和諧統一。比如，如何用糖來中和辣味，如何用醋來解膩，如何用香料來提升層次感。這些細緻的講解，讓我開始重新審視自己平時做菜的習慣。我以前可能隻會一股腦地把所有能想到的調料都放進去，結果往往是味道雜亂，不倫不類。但現在，我學會瞭去區分不同的調料所起到的作用，比如，在炒青菜時，隻需要一點點鹽和蒜末就能帶齣蔬菜本身的清甜；而在燉肉時，則需要醬油、料酒、八角、桂皮等多種調料的協同作用，纔能達到醇厚入味的效果。這本書讓我感覺自己仿佛擁有瞭一本“調味密碼”，能夠輕鬆解鎖各種美味的秘訣。