具體描述
編輯推薦
如果吃僅僅是為瞭果腹，為瞭生存，那吃對我們來說，就太沒意思瞭。大聖人孔夫子說：食色性也。他還要求食不厭精，膾不厭細。也許你覺得那是上流社會的事，離平民百姓太過遙遠，那你就錯瞭。就算在經濟不發達的古代，民間有關“打牙祭”的趣說，不也透露齣對美食的企求？今天的川菜無論在空間、時間和食用人數的絕對值等方麵，已經是中國一大菜係。無數中國人用自己的美食體驗標明：如果說美食是生命中難以抵抗的誘惑，那麼川菜川味則是中國美食中緻命的誘惑。
內容簡介
《川式傢常涼菜精選360》書圖文並茂從營養、時尚的角度，對目前市場上流行的菜品進行瞭梳理，精選齣適閤傢庭的涼菜菜品編纂而成。內頁插圖
目錄
涼拌菜香菜白肉捲
巧手拌白肉
側耳根白肉
涼粉白肉
甜水麵白肉
衝菜白肉片
白肉捲
蕎麵拌拐肉
醋椒豬手
蕨菜香蹄花
蕎麵蹄花
薄荷拌豬耳
大刀耳片
側耳根脆耳絲
黃瓜拌肚絲
薑汁肚絲
燒辣椒拌肚條
韆豇豆拌肚絲
豆瓣俐子
蒜泥腰片
蒜泥肚片
涼拌牛肉
韆拌牛肉
椒麻脆肚絲
客傢肚絲拌涼麵
椒汁肥牛
老壇剁椒牛肉
牛肉蘿蔔絲
鮮筍拌牛皮
青椒牛肉
乾拌牛肚
澆汁牛肉
麻辣牛肚
麻辣牛肉
果汁牛肉
麻辣牛筋
五香牛展
麻辣小脆腸
紅油黃喉
椒麻毛肚
夫妻肺片
過橋百頁
椿芽拌牛腸
風味肺片
藿香毛肚
鮮筍拌牛雜
鮮辣牛舌
白切羊肉捲
剁椒羊肉
跳水羊肉
糟椒羊肉
芝麻香兔
花椒兔
涼拌兔丁
奇味水晶兔
翡翠兔柳
黃瓜帶皮兔
碎椒狗肉
涼拌雞塊
三椒風味雞塊
鮮筍拌土雞
枇杷拌雞片
拌土雞
沙薑白切雞
秧盆拌雞塊
傢常拌土雞
傢常雞
口水雞
涼拌苦瓜雞
麻醬雞片
怪味雞片
口水土雞
紅湯爽口雞
菌香手撕雞
棒棒口福雞
椿芽雞絲
糊辣竹林雞
針筍傢鄉雞
蔥椒仔雞
竹筍剁椒雞
雞絲銀粉
麻辣土雞
蕨粉拌士雞
香拌土雞
豆花雞
鳳衣蕺菜
……
泡·凍類
鹵製·醃臘類
炸·炸收·熗類
前言/序言
用戶評價
這本書的語言風格，簡直是太接地氣瞭，完全沒有那種高高在上的“大廚腔調”。我特彆喜歡作者在介紹每道菜的來由或者關鍵技巧時，那種娓娓道來的語氣，就像是鄰傢的阿姨或者經驗豐富的老闆娘在廚房裏手把手地教你。比如講解泡菜水的時候，沒有用那些復雜的化學術語，而是直接告訴你“要用山泉水或者放瞭一夜的自來水，鹽的比例寜少勿多，不然會發酵過頭”。這種口語化、充滿生活智慧的錶達方式，極大地降低瞭初學者的心理門檻。我之前學做涼菜，總覺得調料的配比是個玄學，但這本書裏，很多基礎的比例都是給齣瞭明確的參考範圍，讓你在實踐中摸索齣最適閤自己口味的那個點。而且，作者在強調注意事項時，會用一些非常生動的比喻，比如“醋一定要最後放，不然酸味容易揮發，就跟談戀愛，火候過瞭就沒那味兒瞭”。這種親切的敘述，讓學習的過程充滿瞭樂趣，完全沒有枯燥感。
評分這本書在食材處理和刀工上的講解，可以說是細緻入微，甚至到瞭近乎苛刻的程度，這一點對於追求完美口感的我來說，簡直是福音。它不僅僅是告訴你“將黃瓜拍碎”，而是會配上專門的圖解，告訴你正確的拍打力度和角度，解釋為什麼拍碎比切塊更容易入味，因為它破壞瞭細胞壁，讓調料滲透得更深。對於那些需要焯水的食材，比如豆芽或某些嫩葉菜，書中會精確到“水開後下鍋，保持大火，時間不超過45秒，立刻過冰水”，並解釋瞭冰水處理的目的是為瞭保持脆度和色澤。這種對每一個微小步驟的解釋和背後的原理闡述，讓我開始真正理解“烹飪科學”的魅力。我過去總覺得涼菜就是拌一拌，但讀瞭這本書，我纔意識到，連蔥絲的粗細、薑末的細膩程度，都會直接影響到最後入口的層次感和香氣散發的速度。這讓我對“傢常”有瞭更深的敬畏之心。
評分這本書的封麵設計和排版，我得說，真的是讓人眼前一亮。那種帶著濃鬱煙火氣的色彩搭配，既不失精緻，又充滿瞭親切感，一看就知道這不是那種高高在上的菜譜，而是實打實能進尋常百姓傢的“工具書”。我記得我當時是在一個周末的午後，在一傢老舊的書店裏翻到的，當時的陽光正好從窗戶斜射進來，打在那本厚實的封麵上，那種紙張的質感，摸上去就讓人感覺很踏實。內頁的印刷質量也是一流的，字跡清晰銳利，即便是那些需要細看步驟的圖文對照部分，也做得井井有條。特彆是那些食材的特寫鏡頭，光影處理得恰到好處，簡直是藝術品級彆的呈現，讓我光是看著圖片就已經開始流口水瞭。這本書的裝幀很結實，一看就是那種可以經常翻閱、不怕油汙沾染的耐用品，這點對於經常在廚房裏忙碌的人來說，太重要瞭，不像有些菜譜，看幾次就散架瞭。這種對細節的注重，體現齣作者和齣版社對讀者的尊重，讓人在翻閱時心情非常愉悅。整體而言，從視覺體驗上，這本書已經為後續的烹飪之旅定下瞭一個高品質的基調。
評分我最欣賞這本書的一點是它體現齣的那種“舉一反三”的教學理念，而非死闆的菜譜堆砌。作者在介紹瞭“夫妻肺片”的經典做法後，往往會附帶一小段“變化與延伸”的討論。比如，會探討如果不用牛肉，而是用雞胗或豬耳來代替，口感會有何不同，以及如何相應調整紅油的用量和浸泡時間。又或者，在講基礎的蒜蓉油潑汁時，會提示讀者可以加入少許陳醋和少許糖來平衡味道，使其更適閤西南地區的口味偏好。這種開放式的引導，極大地激發瞭我的創造力。它教會瞭我“思維框架”，而不是給我一堆“固定答案”。讀完這本書，我不再是簡單地復製菜譜，而是學會瞭如何根據自己現有冰箱裏的食材，以及傢人的口味偏好，臨時調整和創新齣一道全新的涼菜。這種“授人以漁”的教學方式，是這本書在我心中價值遠超定價的關鍵所在。
評分在我看來，這本書的結構編排邏輯簡直是教科書級彆的典範。它不是簡單地按照食材來分類，而是考慮到瞭實際操作的流程和季節性需求。比如，開篇就有一個非常詳盡的“基礎調味與醬汁製作”章節，這簡直是點睛之筆。它把那些貫穿始終的靈魂醬汁——紅油、蒜泥汁、麻醬、甚至是一些地方特色蘸料——都提前講透瞭，讓你在做任何具體菜品時，都可以快速迴溯到基礎部分，而不是被動地接受一個固定配方。接著，它按照“清爽開胃”、“麻辣重口”、“酸甜解膩”等功能性闆塊進行瞭劃分，這比單純按葷素分類實用多瞭。當我周末想請朋友吃飯，需要一道鎮場子的硬菜時，可以直接翻到“重口擔當”區；如果隻是夏天晚上想來點清淡的，就直接去“清爽係”裏找靈感。這種用戶思維的設計，讓這本書的使用效率大大提高，真正做到瞭“查閱即所得”。
評分書還不錯
評分書還不錯
評分不錯的書！！！！！！！！！！！！！！！！
評分生日是一年一度的喜事，在生日時做一個生肖蛋糕，也是許多人的選擇。十二生肖，是中國傳統文化的重要組成部分。對大多數中國人來說，屬相生肖都有著特殊的意義。因此在眾多種類的生日蛋糕中，十二生肖蛋糕的地位舉足輕重。 生肖不僅可以代錶人的年齡，它們那或可愛，或樸實，或簡潔，或仿真的形象，也讓人們聯想到他們各自不同的性格魅力。現在，我們就以十二生肖為題材設計瞭這本關於蛋糕裱花的書。《十二生肖蛋糕裱花（手工烘焙坊）》介紹瞭近50款十二生肖生日蛋糕的做法，用不同材料體現齣不同風格、不同口味：巧剋力十二生肖、捏塑十二生肖、奶油十二生肖等豐富的內容。如果您要開一傢蛋糕店，那麼這樣一本生日蛋糕生肖製作大全是必不可少的。如果您是傢庭使用，也可以通過這本書學習十二生肖的各種做法，在傢人生日時露一手，想必一定會艷驚四座吧。 書中所列材料均為市場上常用的，方便實用；步驟講解清晰詳實；圖片美觀大方。 翻開書，帶著熱情動手，從每一個細節開始，製作自己專屬的生肖吧。 風格各異、惟妙惟肖的生肖蛋糕造型書實為開店創業必備之首選；在傢人生日時照著書中的操作露一手，想必會艷驚四座。 生日蛋糕是目前蛋糕店的主要經營範圍，生日蛋糕造型多與個人屬相相關，《十二生肖蛋糕裱花（手工烘焙坊）》以十二生肖為題材設計瞭這本關於蛋糕裱花的書，展示瞭近50款十二生肖生日蛋糕造型，用不同材料體現齣不同風格、不同口味，包括巧剋力十二生肖、捏塑十二生肖、奶油十二生肖等豐富的內容。每款蛋糕的生肖造型均活潑可愛，惟妙惟肖。 生日是一年一度的喜事，在生日時做一個生肖蛋糕，也是許多人的選擇。十二生肖，是中國傳統文化的重要組成部分。對大多數中國人來說，屬相生肖都有著特殊的意義。因此在眾多種類的生日蛋糕中，十二生肖蛋糕的地位舉足輕重。 生肖不僅可以代錶人的年齡，它們那或可愛，或樸實，或簡潔，或仿真的形象，也讓人們聯想到他們各自不同的性格魅力。現在，我們就以十二生肖為題材設計瞭這本關於蛋糕裱花的書。《十二生肖蛋糕裱花（手工烘焙坊）》介紹瞭近50款十二生肖生日蛋糕的做法，用不同材料體現齣不同風格、不同口味：巧剋力十二生肖、捏塑十二生肖、奶油十二生肖等豐富的內容。如果您要開一傢蛋糕店，那麼這樣一本生日蛋糕生肖製作大全是必不可少的。如果您是傢庭使用，也可以通過這本書學習十二生肖的各種做法，在傢人生日時露一手，想必一定會艷驚四座吧。 書中所列材料均為市場上常用的，方便實用；步驟講解清晰詳實；圖片美觀大方。 翻開書，帶著熱情動手，從每一個細節開始，製作自己專屬的生肖吧。 風格各異、惟妙惟肖的生肖蛋糕造型書實為開店創業必備之首選；在傢人生日時照著書中的操作露一手，想必會艷驚四座。 生日蛋糕是目前蛋糕店的主要經營範圍，生日蛋糕造型多與個人屬相相關，《十二生肖蛋糕裱花（手工烘焙坊）》以十二生肖為題材設計瞭這本關於蛋糕裱花的書，展示瞭近50款十二生肖生日蛋糕造型，用不同材料體現齣不同風格、不同口味，包括巧剋力十二生肖、捏塑十二生肖、奶油十二生肖等豐富的內容。每款蛋糕的生肖造型均活潑可愛，惟妙惟肖。
評分很好用，菜品很全，很好學的
評分在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。
評分生日是一年一度的喜事，在生日時做一個生肖蛋糕，也是許多人的選擇。十二生肖，是中國傳統文化的重要組成部分。對大多數中國人來說，屬相生肖都有著特殊的意義。因此在眾多種類的生日蛋糕中，十二生肖蛋糕的地位舉足輕重。 生肖不僅可以代錶人的年齡，它們那或可愛，或樸實，或簡潔，或仿真的形象，也讓人們聯想到他們各自不同的性格魅力。現在，我們就以十二生肖為題材設計瞭這本關於蛋糕裱花的書。《十二生肖蛋糕裱花（手工烘焙坊）》介紹瞭近50款十二生肖生日蛋糕的做法，用不同材料體現齣不同風格、不同口味：巧剋力十二生肖、捏塑十二生肖、奶油十二生肖等豐富的內容。如果您要開一傢蛋糕店，那麼這樣一本生日蛋糕生肖製作大全是必不可少的。如果您是傢庭使用，也可以通過這本書學習十二生肖的各種做法，在傢人生日時露一手，想必一定會艷驚四座吧。 書中所列材料均為市場上常用的，方便實用；步驟講解清晰詳實；圖片美觀大方。 翻開書，帶著熱情動手，從每一個細節開始，製作自己專屬的生肖吧。 風格各異、惟妙惟肖的生肖蛋糕造型書實為開店創業必備之首選；在傢人生日時照著書中的操作露一手，想必會艷驚四座。 生日蛋糕是目前蛋糕店的主要經營範圍，生日蛋糕造型多與個人屬相相關，《十二生肖蛋糕裱花（手工烘焙坊）》以十二生肖為題材設計瞭這本關於蛋糕裱花的書，展示瞭近50款十二生肖生日蛋糕造型，用不同材料體現齣不同風格、不同口味，包括巧剋力十二生肖、捏塑十二生肖、奶油十二生肖等豐富的內容。每款蛋糕的生肖造型均活潑可愛，惟妙惟肖。 生日是一年一度的喜事，在生日時做一個生肖蛋糕，也是許多人的選擇。十二生肖，是中國傳統文化的重要組成部分。對大多數中國人來說，屬相生肖都有著特殊的意義。因此在眾多種類的生日蛋糕中，十二生肖蛋糕的地位舉足輕重。 生肖不僅可以代錶人的年齡，它們那或可愛，或樸實，或簡潔，或仿真的形象，也讓人們聯想到他們各自不同的性格魅力。現在，我們就以十二生肖為題材設計瞭這本關於蛋糕裱花的書。《十二生肖蛋糕裱花（手工烘焙坊）》介紹瞭近50款十二生肖生日蛋糕的做法，用不同材料體現齣不同風格、不同口味：巧剋力十二生肖、捏塑十二生肖、奶油十二生肖等豐富的內容。如果您要開一傢蛋糕店，那麼這樣一本生日蛋糕生肖製作大全是必不可少的。如果您是傢庭使用，也可以通過這本書學習十二生肖的各種做法，在傢人生日時露一手，想必一定會艷驚四座吧。 書中所列材料均為市場上常用的，方便實用；步驟講解清晰詳實；圖片美觀大方。 翻開書，帶著熱情動手，從每一個細節開始，製作自己專屬的生肖吧。 風格各異、惟妙惟肖的生肖蛋糕造型書實為開店創業必備之首選；在傢人生日時照著書中的操作露一手，想必會艷驚四座。 生日蛋糕是目前蛋糕店的主要經營範圍，生日蛋糕造型多與個人屬相相關，《十二生肖蛋糕裱花（手工烘焙坊）》以十二生肖為題材設計瞭這本關於蛋糕裱花的書，展示瞭近50款十二生肖生日蛋糕造型，用不同材料體現齣不同風格、不同口味，包括巧剋力十二生肖、捏塑十二生肖、奶油十二生肖等豐富的內容。每款蛋糕的生肖造型均活潑可愛，惟妙惟肖。
評分書還不錯
評分打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好
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