正版包邮 法式烘焙宝典+法国蓝带甜品宝典+法式甜点 全3册甜品美食烹饪教程书西点烘焙书籍大 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[法] 皮埃尔·埃尔梅 著，邢彬 译

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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518406180

商品编码：24433738265

包装：精装

开本：16

出版时间：2016-01-01

用纸：铜版纸

套装数量：3

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

一本值得你拥有的烘焙宝典。

法式烘焙宝典 —— 甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方

750道食谱——蛋糕、塔、维也纳面包、甜品、冰激淋、果酱……应有尽有

伟大的经典——玛德琳蛋糕、巧克力修女泡芙、樱桃克拉芙提、蛋白霜柠檬塔、草莓夏洛特……代代传承

精选的原创——苏玳烤香梨、紫罗兰舒芙蕾、牙买加多香果冰激淋……灵感迸发

大师的挚爱——每款都独具匠心、令人欲罢不能！这里有伊斯法罕马卡龙玫瑰冰杯、藏红花杏桃马卡龙、茴芹覆盆子千层派；这里还有烈焰柔情、丝滑惬意……挑战味蕾

地方特色和异国情调的甜点——葡萄干奶油面包、黄油酥饼、圣诞布丁……新发现的喜悦

体贴的“轻食谱”——欧洲酸樱桃烤面屑、马耳他草莓、葡萄布丁……美味健康

秘诀一点通及行家分享——详细的步骤图解，关键的技巧解答，带你一步步走向卓越

内容简介

本书为世界烘焙大师皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé）的甜点大全，主要介绍甜点制作基础和甜点制作方法，共展现其精选的750道经典甜点的制作配方。本书囊括所有法式糕点制作方法，除了精准的配方，还有基本技法、制作重点、关键窍门、基础知识、营养常识、食材采购、烘焙术语等丰富内容，更有皮埃尔·埃尔梅“心中挚爱”经典配方，能确保读者成功做出美味甜点。

作者简介

皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé）作为法国烘焙世家第四代传人，14岁在烘焙大师贾斯通·雷诺特（Gaston Lentre）的启蒙与熏陶下正式开展其事业生涯，24岁时就成为法国著名奢华美食品牌馥颂（Fauchon）的行政总厨，他以其独特的风格、味觉与感性，创作出许多受欢迎的糕点；1997年，他在创建于1862年的巴黎著名甜点店拉杜丽 (Laduree) 以伊斯法罕（Ispahan）等独创糕点大放异彩；1998年以自己的名字命名的糕点店PIERRE HERME Paris引领世界烘焙界风潮。他的蛋糕让巴黎、东京、纽约、香港等地的甜点爱好者享受美味。

皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé）在甜点的制作上极富创新精神，擅于打破常规，创造出许多带给人惊喜的口味，因此被称为“烘焙界的毕加索”。他会根据季节的变化、不同的水果食材甚至本人的心情创造出属于这个季节独特的味道。其创新的技术不只是艺术品，更对世界烘焙界有着重要的影响。

皮埃尔·埃尔梅还著有《巧克力全书》（Larousse du chocolat）。

内页插图

目录

本书使用说明 Comment ulitiser

选择与制作甜点 Choisir et réussir un dessert

基本制作方法 Les préparations de base

面团 Les pates

蛋糕坯面糊和蛋白霜 Les pate à biscuits et les meringues

奶油酱和慕斯 Les crèmes et les mousses

糖和巧克力 Le sucre et le chocolat

巧克力淋酱 Les ganaches

冰激凌、雪葩和冰沙 Les glaces, sorbets et granités

水果酱、调味汁和果汁 Les coulis, les sauces et les jus

糕点食谱 Les recettes de patisseries

塔、馅饼和烤面屑 Les tartes, tourtes et crumbles

蛋糕 Les gateaux

一人份蛋糕和迷你塔 Les gateaux individuels et les tartelettes

巴伐露 Les bavarois

夏洛特、外交官布丁、布丁和法国吐司

Charlottes, diplomates, puddings et pains perdus

可丽饼、贝奈特饼和松饼

Les crêpes, les beignets et les gaufres

维也纳面包 Les viennoiseries

花式小点心 Les petits-fours

水果蛋糕和风味蛋糕 Les cakes et les gateaux de voyage

甜点食谱 Les recettes de desserts

法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点

Les crèmes, flans et desserts aux ?ufs

用米、粗麦和谷物制作的甜点

Entrements de riz, semoules et céréales

用水果制作的甜点 Les desserts aux fruits

舒芙蕾 Les soufflés冰品 Les desserts glacés

糖果、水果糖浆和巧克力Les confiseries, sirops de fruits et chocolats

果酱、柑橘果酱和水果软糖

Confitures, marmelades et pates de fruits

糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果

Sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool

水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖

Fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels

松露巧克力和巧克力糖果 Les truffes et les friandises au chocolat

糕点的实际制作 La pratique de la patisserie

基础用具 Le matériel et les ustensiles de base

选购食材 Le marché et les ingrédients

营养学与甜点 La diététique et les desserts

烘焙术语 Les termes de patisserie

皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱 ”

Les 《coups de c ?ur》 de Pierre Hermé

精彩书摘

第43页

英式香草奶油酱

准备时间：15分钟

制作时间：5分钟

制作500克奶油酱所需的原料

香草荚 2根

全脂鲜奶 150毫升

鲜奶油 200毫升

蛋黄 4个

细砂糖 85克

1．将香草荚用刀剖成两半后刮出香草籽。在平底深锅中放入剖开的香草荚和香草籽，再将全脂鲜奶和鲜奶油倒入，加热至沸腾，浸泡10分钟后过滤。

2．将蛋黄和细砂糖在大碗中搅打3分钟，再缓慢地倒入香草牛奶，边倒边搅拌。

3．将混合物再次倒回平底深锅中， 中火熬煮，用刮刀或木勺不停搅拌至温 度达到83℃，注意不要让奶油酱沸腾。 离火后，慢慢地搅拌奶油酱至非常顺 滑。奶油酱表层变稠，此时用手指划过 勺背会留下清晰的一道痕迹。

4．将滤器置于大碗上过滤奶油酱。

5．将装有奶油酱的大碗立刻放入装满冰块的容器中，让奶油酱降温，同时 便于保存。让奶油酱不断冷却，期间时 常搅拌，然后放入4℃的冰箱中冷藏24 小时。

如何防止英式香草奶油酱结块？

显微镜的出现揭开了英式奶油酱的面纱。当奶油酱加热时，鸡蛋会逐渐凝结成肉眼看不见的小块。加热

时间越长，结块就越多。这里我们所说的是要避免看得见的块，即由若干小块凝结而成的结块。加热过程中水分的流失，使得结块越来越多。究竟应该用怎样的温度 来熬煮英式奶油酱呢？答案是68℃以上，这个温度是蛋黄凝固的温度，同时让温 度保持在让水沸腾的100℃ 以下。

——艾维·提斯

举一反三

英式凝胶奶油酱

在装有冰水的容器中将四五片明胶浸软，取出后挤干水分，放入保持微温的英式奶油酱中，持续搅拌至彻底冷却。这款500克经过搅打的鲜奶油并依据个人口味制作的奶油酱，尤其适合制作巴伐露和俄罗斯夏洛特。

第85页

在模具内加上冰激凌涂层

1．将炸弹模具放入冰箱冷冻1小时。在模具底部用抹刀放入冰激凌以去除气 泡，之后顺着内壁往上涂抹。

2．确保冰激凌涂层薄厚均匀，后 沿着模具的上缘整平，形成清晰齐整的 边缘。

秘诀一点通

在模具内加上冰激凌涂层时，要想 防止脱模时内壁上残留冰激凌，可以在 模具内铺上硫化纸作为衬底。

冰激凌

杏仁冰激凌

准备时间：20分钟

准备时间：20分钟

制作1千克冰激凌所需的原料

甜杏仁 70克

全脂鲜奶 500毫升

蛋黄 4个

细砂糖 150克

剖开并刮出籽的香草荚 1根

1.用170℃烘烤甜杏仁15~20分钟。

2.待杏仁冷却后在木板上细细切碎。

3.将全脂鲜奶烧开后掺入烘烤并切碎的杏仁。

4.将蛋黄和细砂糖倒入平底深锅中略微搅打后，倒入杏仁牛奶中。

5 .再次将平底深锅加热至材料混合均匀。

6.过滤上述混合物，放入剖开的香草荚和香草籽，浸泡约30分钟。

7.冷冻保存。

阿马尼亚克冰激凌

准备时间：20分钟

制作1千克冰激凌所需的原料

牛奶 150毫升

蛋黄 7个

细砂糖 125克

阿马尼亚克烧酒 30克

1.将牛奶和法式发酵酸奶油倒入平底深锅中加热至沸腾。

2.将蛋黄和细砂糖倒入另一口平底深锅中使劲搅打。

3.将牛奶和酸奶油的混合物与蛋黄和细砂糖的混合物放在一起，采用和英式奶油酱相同的方式进行熬煮（详见第43页），不断地搅拌直到83℃，切勿煮沸。

4放入装满冰块的容器中彻底冷却。

法式发酵酸奶油 500毫升

5.将混合物调入阿马尼亚克烧酒后冷冻。

第252页

葡萄布丁

准备时间：15分钟

制作时间：25分钟

冷藏时间：2或3小时

分量：4~6人份

红葡萄或白葡萄汁 1升

鲜核桃仁 100克

玉米淀粉 50克 冷水100毫升

液体焦糖 1茶匙 肉桂粉 1茶匙

1．在平底深锅中倒入葡萄汁后加热至沸腾。将火调小，以极微小的火熬煮，直到葡萄汁收干至750毫升为止。

2．大致将鲜核桃仁切碎。将冷水和玉米淀粉混合拌匀后倒入熬煮的葡萄汁中，再用打蛋器或木勺快速搅拌。之后一直在火上加热，放入液体焦糖、肉桂粉和一半的青核桃碎。

3．离火。待混合物微温后倒入高脚杯或浅口高脚杯中，将剩余的鲜核桃碎撒在上面，放入冰箱冷藏二三小时后享用。

100克葡萄布丁的营养价值

120千卡；蛋白质：1克；碳水化合物：19克；脂肪：4克

轻食谱

勃朗峰

准备时间：1小时

制作时间：2小时45分钟

分量：4~6人份

意大利蛋白霜 200克（详见第41页）

黄油 80克

栗子膏 300克

栗子奶油酱 500克（详见第53页）

朗姆酒 50毫升

鲜奶油香缇 400克（详见第49页）

冰糖栗子碎 适量

1．将烤箱预热至120℃。

2．将意大利蛋白霜做好后填入装有直径1厘米裱花嘴的裱花袋中。

3．将烤盘纸铺在烤盘上，用几个宽约6厘米的同心圆环组成直径为24厘米的蛋白霜环作为基底。

4．将烤盘放入120℃的烤箱中烘烤45分钟，之后将烤箱温度调低至100℃，继续烘烤2小时。

5．将黄油隔水或微波加热，成为柔软的膏状物，放入栗子膏并小心地拌匀，之后倒入栗子奶油酱和朗姆酒，混合均匀。

6．在装有小孔裱花嘴的裱花袋中填入上面的混合物，在蛋白霜基底上挤出细面条形状的奶油酱混合物。

7．将鲜奶油香缇做好后填入装有星形裱花嘴的裱花袋中，在细面条状的奶油酱上挤出小的玫瑰花饰。

8．将冰糖栗子碎撒在玫瑰花饰上。

香滑布丁

樱桃蛋奶布丁

准备时间：15分钟

静置时间：30分钟

制作时间：35~40分钟

分量：6~8人份

细砂糖 100克

面粉 125克

盐 1撮

黑樱桃 500克

鸡蛋 3个

牛奶 300毫升

糖粉 适量

1．将黑樱桃洗净去梗后放在沙拉盆中。倒入一半的细砂糖并晃动沙拉盆使糖散开，腌渍至少30分钟。

2．将烤箱预热至180℃。

3．将直径24厘米的馅饼模或陶瓷模内刷上黄油。

4．将面粉过筛到容器中，放入1撮盐和剩余的细砂糖。将鸡蛋打撒后倒入上面的混合物中，拌匀后倒入牛奶，混合均匀。

5．在模具内放上黑樱桃，再将混合物倒在上面，放入烤箱烘烤35~40分钟。待微温后撒上糖粉。模具冷却后即可享用。

100克樱桃蛋奶布丁的营养价值

145千卡；蛋白质：4克；碳水化合物：25克；脂肪：2克

举一反三

可以按照上述方法制作黄香李蛋奶布丁。在原料中添加30毫升的水果蒸馏酒即可。

轻食谱

前言/序言

这本《法式烘焙宝典——甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方》自问世以来，从1997年版到现在的新版，一直都为无数美食爱好者所喜爱，因为这本书终于满足了所有狂热的甜点发烧友的愿望。

本书收录了750多道甜点配方，由法国家喻户晓、享有“烘焙界毕加索”之称的皮埃尔·埃尔梅（Pierre Hermé）精心编纂而成。作为打破常规、以创新著称的甜点大师，他仍秉持着对传统经典食谱配方的尊重，这点更加令人钦佩。书中内容包括传统和现代甜点、地方和异国特产，依照种类包括塔、巴伐露、布丁、维也纳面包、糖果等。其中，基本的制作方法以及必不可少且几乎完全不变的技巧在书中占了相当大的篇幅，这些都是法式甜点制作的基础与

精髓。

在实用性上，本书希望能够让每一位读者，无论是零基础的烘焙新手还是经验丰富的甜点达人，都能在家成功地制作出满意的蛋糕、甜品和小点心。书中的食谱都标注了难易度，还有精心拍摄的制作步骤图，以及成功制作甜点时必须明确的所有方法和动作。

在日常生活中，人们对甜点有着诸多疑问：如何为甜点搭配饮品？如何挑选优质的食材与配料？甜点中的糖会让人发胖吗？在本书中，这些问题都一一得到解答，并告诉大家既能吃得安全健康而又不必戒掉甜食的重要饮食法则。

另外，书中有20款大师皮埃尔·埃尔梅“心中挚爱”的甜品，在这些独具匠心的作品中，埃尔梅大师巧妙地运用了口感与味道之间的搭配，绵软与松脆、冷与热、酸与苦……让美食爱好者垂涎三尺、欲罢不能。

现在发行的新版本是以全新的版面、图片和插图呈现给亲爱的读者们。

书名： 舌尖上的匠心：环球经典烘焙大师课 内容简介： 本书旨在带领烘焙爱好者踏上一场穿越时空、融合多元文化的烘焙之旅。我们避开了对特定区域（如法式传统）的聚焦，转而深入探索全球范围内那些令人惊叹的烘焙技艺、风味组合以及烘焙背后的故事。这不是一本简单的食谱汇编，而是一部关于理解面粉、酵母、油脂如何在大师手中变幻出无穷魅力的实践指南。 第一部分：欧亚大陆的麦香叙事 本部分聚焦于欧洲中东部及亚洲地区的传统烘焙哲学。我们首先探究德式硬面包的结构之美——那些粗犷外表下蕴含的复杂酸度和耐人寻味的麦粒香气。我们将详尽解析“黑麦酸面包”（Roggenbrot）的发酵曲线，从天然酵种的培养、不同研磨度黑麦粉的吸水特性，到石炉烘烤时蒸汽的精确控制，每一步都体现了对时间的尊重。我们将分享德国乡村面包师世代相传的“面团喂养”哲学，而非仅仅是配方上的克数。 接着，我们将目光投向东欧，特别是波兰和俄罗斯的节庆烘焙。这里，我们不再谈论精致的法式奶油霜，而是聚焦于那些饱含家庭温暖的酵母制品。例如，波兰的“巴巴”（Baba）——一种用大量鸡蛋和黄油制成的浓郁酵母蛋糕，其浸泡朗姆酒的工艺是考察其松软度的关键。我们深入剖析了影响这些重型酵母制品口感的温湿度控制，以及如何利用水果干的天然糖分来辅助长时间发酵。 亚洲篇章，我们侧重于那些以“轻盈”和“空气感”著称的烘焙品。日本的“舒芙蕾松饼”（Soufflé Pancakes）是重点解析对象。我们不仅展示如何打发蛋白霜以达到近乎空气的稳定性，更着重讲解了煎制过程中的微观物理变化——如何通过极其微小的火候调整，确保蛋糕体在受热膨胀的同时，内部结构能够迅速凝固，形成那种入口即化的奇妙口感。我们还收录了台湾和香港的菠萝包制作精髓，其中关键在于“油皮”与“酥皮”的比例和擀制手法，以及如何避免酥皮在烘烤中过早融化，确保其酥松分离。 第二部分：香料与创新：非传统风味的碰撞 本部分将烘焙的疆界拓展到传统定义之外的领域，探索香料和地方食材如何重塑经典结构。 我们将深入研究中东和北非的甜点传统。以土耳其的“果仁蜜饼”（Baklava）为例，我们不只是罗列糖浆的配方，而是详细对比了不同产地的开心果和核桃的风味差异，以及如何通过澄清黄油（Ghee）的制作工艺，最大化坚果的焦糖化反应。烘烤温度的选择，对于确保薄如蝉翼的菲罗皮（Phyllo Dough）在不焦糊的情况下达到完美的金黄色泽至关重要。 另一个重要的探索领域是南美洲的烘焙哲学。我们将聚焦于巴西的“Brigadeiro”和阿根廷的“Dulce de Leche”（牛奶焦糖）。这两种甜点的核心在于对糖分和乳制品的精确熬煮。我们详细分析了蔗糖晶体结构在不同温度下如何决定最终的口感——是粘稠拉丝，还是细腻如丝绒。我们探讨了在家庭厨房中，如何通过温度计和持续搅拌，规避常见的回砂问题。 此外，本章特别设置了“咸味烘焙的艺术”。我们将讲解如何在酵母面团中巧妙地融入橄榄、迷迭香、陈年奶酪等咸味元素，并探讨如何平衡这些强劲风味与面团发酵的微妙关系，例如，橄榄的湿度对整体水合度的影响。 第三部分：技术进阶与设备校准 本部分是技术性的深度剖析，适用于希望从“食谱跟随者”转变为“烘焙工程师”的学习者。 酵母动力学： 我们将详细讨论干酵母、鲜酵母、活性干酵母以及天然酵种在不同温度、不同面团含糖量下的活性差异。我们提供了一份详尽的酵母换算表，确保读者能够在任何配方中灵活替换酵母类型，同时保持发酵的一致性。 油脂的科学： 深入探讨黄油、猪油、植物油在烘焙中的功能性差异。我们解释了乳化作用在海绵蛋糕中的作用，以及冷藏黄油（用于酥皮或司康）在揉搓过程中如何形成水油分层结构，从而在烘烤时产生蒸汽，造就层叠的口感。 烤箱的奥秘： 现代烤箱的性能参差不齐。本章提供了一套简易的烤箱温度校准方法，使用廉价的烤箱温度计，帮助读者理解对流、辐射和传导热在烤箱内部的分布情况。我们还阐述了如何利用铸铁盘、烘焙石板等辅助工具，模拟专业石炉的环境，以优化面包底部的着色和脆度。 结语： 《舌尖上的匠心：环球经典烘焙大师课》汇集了对全球烘焙技术、风味哲学和材料科学的深刻理解。它鼓励读者跳出单一的风格限制，用更广阔的视野去理解烘焙这门古老而精妙的技艺，最终形成属于自己的、独特的烘焙语言。每一页都充满了实践的智慧和对食材本真的尊重。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有一定烘焙基础的爱好者，我一直对法式烘焙中的一些技巧感到好奇，比如如何做出酥脆的千层酥皮，如何制作出口感细腻的慕斯。这套书里的《法国蓝带甜品宝典》恰好满足了我的需求。蓝带的名号本身就代表了专业和权威，书中的内容也确实让我大开眼界。它不像一些网络上的教程那样简单粗暴，而是非常严谨地剖析了每一步的原理。例如，在制作千层酥皮时，它详细解释了折叠和擀压的次数、面团的松弛时间对最终成品的影响。对于慕斯，它不仅提供了配方，还讲解了如何正确地打发蛋黄、如何控制吉利丁的用量，以及如何做出光滑、稳定的慕斯糊。书中还包含了一些我非常感兴趣的经典法式甜点，比如歌剧院蛋糕、巴黎布雷斯特泡芙等，这些都是我一直想尝试但又望而却步的。现在有了这本宝典，感觉离成功又近了一大步。

评分☆☆☆☆☆

收到这套书真是太惊喜了！作为一名对法式烘焙一直心向往之的业余爱好者，我一直希望能找到一本真正能够带我入门，同时又能深入学习的教材。这套书的封面就给人一种高级感，精致的插图和烫金的字体，仿佛已经闻到了空气中弥漫的黄油和糖的香气。迫不及待地翻开第一本，内容详实，从基础的面团制作，到复杂的慕斯和挞类，步骤都描述得非常清晰。尤其是关于巧克力的处理，还有各种模具的使用技巧，都讲得特别到位。我之前尝试过几次做马卡龙，总是失败，在这本书里找到了原因，原来是打发蛋白的硬性程度和烘烤温度太关键了。书中还介绍了许多地道的法式甜点的名字和历史渊源，让我感觉不仅仅是在学习制作，更是在了解一种文化。图片也非常精美，每一步都有实拍图，甚至连食材的比例都标注得非常精确，简直是零基础小白的福音。感觉用不了多久，我就可以在家做出媲美专业甜品店的法式小点心了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得法式烘焙的魅力在于它的精致和对细节的极致追求，而这套书正好体现了这一点。尤其是《法式烘焙宝典》这本，里面涵盖了从最基础的黄油饼干到复杂的蛋糕胚，再到各种水果馅料和奶油霜的制作，简直是一个完整的法式烘焙体系。我尝试了书中关于可颂的制作方法，虽然过程比较繁琐，但最终烤出来的可颂层次分明，口感酥脆，黄油的香气扑鼻而来，让我成就感爆棚！书中还详细讲解了各种面糊的性质和不同酵母的使用区别，这对于我这种喜欢钻研原理的烘焙爱好者来说，非常有帮助。图片非常清晰，每个步骤的细节都捕捉得很好，让我能够准确地模仿。我特别喜欢书中对于不同甜点“风味组合”的介绍，比如如何用柠檬的酸度来平衡巧克力的甜腻，如何用香草的温润来衬托水果的清爽，这些都是我之前从未考虑过的角度。

评分☆☆☆☆☆

这套书的《法式甜点》部分尤其让我眼前一亮。之前接触过一些烘焙书籍，但总觉得差了点“灵魂”，缺乏那种法式特有的精致和层次感。这本则完全不同，它深入浅出地讲解了法式甜点背后的一些核心理念，比如如何平衡甜度、酸度、香气和口感，以及如何运用各种食材来创造丰富的味觉体验。书中有很多我从未见过的甜点，像是香草豆荚奶油酥、歌剧院蛋糕、法式闪电泡芙等等，光是看着图片就让人垂涎欲滴。作者的讲解非常细腻，不仅有制作方法，还分享了许多烘焙的心得体会，比如在打发奶油时要注意温度，在制作甘纳许时要选择高品质的巧克力等等。我特别喜欢书中关于“装点”的部分，提供了许多创意性的装饰技巧，让原本就诱人的甜点更添艺术气息。感觉这套书不仅仅是食谱，更是一本艺术指导手册，让我能够从多个维度去理解和欣赏法式甜点的魅力。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这套书的选品非常到位，内容涵盖了法式烘焙的方方面面，从入门到进阶，应有尽有。我最看重的是它的实用性和科学性。《法国蓝带甜品宝典》让我对许多经典法式甜点有了更深入的理解，特别是关于巧克力和奶油的运用，以及如何通过不同食材的搭配来创造丰富的口感和风味。书中的很多技巧都是我在其他地方很少看到的，比如制作淋面时如何控制温度和粘稠度，如何做出完美光滑的表面。我特别喜欢书中关于“味觉平衡”的讲解，它不仅仅是提供一个食谱，更是教你如何去理解甜点背后的逻辑，如何根据自己的口味进行调整。比如，在制作一款慕斯时，它会告诉你如何调整糖的用量，如何加入一点点柠檬汁来提亮整体风味，这些都让我觉得非常受用。这套书让我感觉，法式烘焙不仅仅是照着方子做，更是理解食材的特性，并运用科学的方法去创造出美味的艺术品。