白天鹅鸡尾酒调制与品鉴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄颖聪 编

图书标签:

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• 经典鸡尾酒
• 鸡尾酒配方

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807661832

版次：1

商品编码：10373883

包装：平装

开本：32开

出版时间：2010-01-01

页数：216

正文语种：中文

内容简介

酒之世界，五彩缤纷，而鸡尾酒实为风尚一族。它有自由浪漫之意，又不失美味雅致。从鸡尾酒诞生至今，两百余年为饮者所重。淡淡轻轻闻香于唇，若飘然而至之丽人。无论是酒名、色泽、造型还是口味，鸡尾酒都充满了魅惑。东方调酒师的高明，在于兼容并蓄，用东方的智慧去感悟西方酒文化的精髓。用“中庸和谐”去领略西方名仕的生活意境。杯中美酒，或怡情或应景，或豪饮于天地或大醉于乡野，让心灵自由，让情怀释放，人生之大境界也。

目录

鸡尾酒的传说
鸡尾酒的定义
鸡尾酒的结构
鸡尾酒的调制方法

传统篇（Classical Drinks）
1.环游世界Around the World
2.B＆B
3.血玛丽Bloody Mary
4.黑色俄罗斯Black Russian
5.得其利Daiquiri
6.毡菲士Gin Fizz
7.青草蜢Grasshopper
8.爱尔兰咖啡Irish Coffee
9.欢乐香槟Kir Royal
10.柠檬什饮Lemon Squash
11.长岛冰茶Long Island Ice Tea
12.曼克顿Manhattan
13.万加力Margarita
14.雪白菠椰Pina Colada
15.活色生香Old Fashioned
16.红粉佳人Pink Lady
17.彩虹Pousse Car6
18.莎利甜保Shirly Tample
19.新加坡司令Singapore Sling
20.雪球Snow Ball
21.墨西哥太阳Tequila Sunrise
22.渐入佳境Screwdriver

夏饮篇（SummerS Drinks）
1.南国风情Cantonese Custom
2.浓情夏日Summer Expressings
3.绿影婆娑Romantic Summer
4.鹅潭月色Moonlight
5.梦幻仙境Wonderful World
6.夏日激情Crazy Summer
7.透心凉Ice-cold Feeling
8.仲夏情迷Summer Lover
9.清溪送爽Summer Spring
10.释放夏日Free Holiday
11.星月水湾Twinkling Star
12.紫帆丽影Jolly Sailing
13.蓝珊瑚Blue Coral、
14.绿野仙踪Green world
15.清凉一夏Ice Cold Summer
16.热舞沙滩Beach Dancing
17.甜梦泉Sweet Spring
18.碧海蓝天Summer Feelings
19.花城叠翠Dream Melody
20.晶莹翡翠Sparkling Jade
21.雨打芭蕉Banana Punch
22.情迷金海滩Charming Beach
23.清凉夏日Frozen Summer
24.夏日清泉Summer Spring
25.荷塘月色Moonlight With Lotus
26.绿岛小夜曲Melody Of Summer
27.倩影Beauty Shadow
28.夏日逍遥Jolly Holiday
29.和风飘香Gentle Breeze
30.点红Red.com
31.点绿Green.com
32.海南风光The View Of Hainan
33.西关风情XiGuan Style
34.冰凉世界Crystal World
35.暗流涌动Feel of Power

冬饮篇（WinterS Drinks）
1.冬韵Melody of Winter
2.寒梅傲雪Chocolate Bomber
3.飘雪迎春Flying Snow
4.椰香甜酒Coconut Tea
5.加勒比海咖啡Coffee Caribbean
6.杏仁咖啡Almond Coffee
7.烈焰红唇Coffee-Cr~me-Cocktail
8.爱啡Love Coffee
9.暖意Warm Heart

特饮篇（SpeciaI Drinks）
圣诞特饮（Cocktails For Christmas Day）
1.红粉礼靴Pink SantaS Boot
2.平安夜Christmas Eve
3.欢乐恩典Ode to Peace

新春特饮（Cocktails For Spring Festival）
4.财神到Cai Shen Dao
5.货如轮转Getting Money，
6.金牛贺岁Happy New Year
7.金枝玉叶Golden Tree
8.花开富贵Great Fortunes
9.年年有余Richer and Richer

情人节特饮（Cocktails For Saint ValentineS Day）
10.甜心Sweet Heart
11.情思Endless Love
12.爱的呼唤Combine Lover

儿童节特饮（Cocktails For ChildrenS Day）
13.幸运小福星Lucky Star
14.反斗星Glittering Star

获奖篇（ExceI lent Gredtion）
1.世外桃源Romantic Paradise
2.碧海翱翔Free To Fly
3.天鹅展翅Expand Wings
4.梦幻之旅Marc Trip
5.紫醉金迷Romantic Purple
6.加州梦想Califoria Dreaming
7.昌盛之州Golden State
8.浪漫夏日Lovely Summer
9.激情盛会Thrilling Games
10.鸟语花香Green World
11.魅力广州Beautiful Guangzhou
12.梦想飞扬Olympic Dream

前言/序言

　　酒之世界，五彩缤纷，而鸡尾酒实为风尚一族。它有自由浪漫之意，又不失美味雅致。从鸡尾酒诞生至今，两百余年为饮者所重。淡淡轻轻闻香于唇，若飘然而至之丽人。无论是酒名、色泽、造型还是口味，鸡尾酒都充满了魅惑。东方调酒师的高明，在于兼容并蓄，用东方的智慧去感悟西方酒文化的精髓。用“中庸和谐”去领略西方名仕的生活意境。杯中美酒，或怡情或应景，或豪饮于天地或大醉于乡野，让心灵自由，让情怀释放，人生之大境界也。
　　游历过世界许多地方，住过许多品牌酒店，白天鹅宾馆是我比较喜欢的。百年历史风尘的沙面，令人感怀的“故乡水”，临江赏景、感人怀事、啜品佳肴美酒，一大快意。我更看重那里有许多用心做事和深谙中西美食乐趣及真谛的人。酒和美食一样。用心创造。便能激发出灵性。这里的每一款酒，都是白天鹅调酒师的灵性之作。
　　是为序。

《星辰的低语：探寻古典与现代威士忌的奥秘》 图书简介 在世界的某个角落，当最后一抹夕阳隐去，夜幕如天鹅绒般缓缓降临，真正的魔法才刚刚开始上演。这不是关于那些转瞬即逝的时尚饮品，而是深入到一个历史悠久、风味深邃的液体艺术——威士忌。 《星辰的低语：探寻古典与现代威士忌的奥秘》是一部为所有威士忌爱好者、从初入门的探索者到资深鉴赏家量身打造的深度指南。它摒弃了浮夸的辞藻和表面的介绍，聚焦于威士忌世界最核心的工艺、地域文化及其复杂迷人的风味结构。本书旨在带领读者穿越苏格兰高地薄雾弥漫的酒厂，感受美国肯塔基州阳光炙烤的橡木桶，聆听日本职人对手工酿造的虔诚低语。 第一部分：风土的遗产——威士忌的地理脉络 威士忌的灵魂深植于其诞生的土地。本部分将详细剖析全球五大主要威士忌产区，揭示风土（Terroir）如何不可逆转地塑造了最终的风味特征。 苏格兰：单一麦芽的史诗：我们将深入解析苏格兰威士忌（Scotch Whisky）的法律基石，从斯佩塞的果香与甜美，到艾雷岛那标志性的泥煤与海洋气息。书中收录了对不同产区代表性酒厂的实地考察笔记，分析了麦芽干燥过程中的泥煤用量（PPM值）如何成为决定风味的关键变量。此外，还将探讨“雪莉桶陈酿”的精髓，以及波本桶和波特桶对最终口感的微妙影响。 美国：波本与黑麦的狂野西部：本书详尽梳理了美国威士忌（American Whiskey）的法律定义，特别是波本（Bourbon）对新橡木桶的严格要求。我们不仅考察了“焦化”程度（Char Level）对甜味和香草风味的影响，还特别关注了“瑞氏桶”（Rickhouse）的垂直堆叠对温度变化的敏感性，以及这种差异如何加速和深化了熟成过程。对于黑麦威士忌（Rye Whiskey），我们将解析其辛辣与胡椒质感，这是现代鸡尾酒复兴中不可或缺的元素。 爱尔兰：三蒸的柔顺与复兴：爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）以其独特的“三次蒸馏”工艺闻名，赋予了其天生的顺滑口感。本章将追溯其历史的起伏，并分析无年份、纯壶式蒸馏（Pure Pot Still）等独特风格的魅力所在。 日本：精准与和谐的艺术：日本威士忌（Japanese Whisky）是新世界的典范。我们将探讨其对苏格兰传统的继承与创新，尤其聚焦于其对水质的极致追求，以及对“水楢木”（Mizunara）桶的使用，这种东方特有的香料感和檀香气息是如何融入西方烈酒的骨架之中。 其他新兴力量：简要探讨加拿大、印度、台湾等地正在崛起的威士忌力量，分析他们如何平衡传统与地域特色。 第二部分：酿造的科学与艺术——从谷物到木桶的旅程 威士忌的制作过程是一场漫长而精密的化学反应。本部分将揭示每一个步骤背后的科学原理和工匠智慧。 原料的甄选与糖化：大麦、玉米、黑麦——不同谷物的蛋白质和淀粉结构如何影响发酵和最终的酯类化合物生成。发芽过程（Maltin）中酶活性的控制，是决定发酵效率的关键。 发酵的生命力：酵母的选择——商业酵母与“野生酵母”——对风味前体的构建至关重要。我们分析了发酵时间长短（Long Fermentation vs. Short Fermentation）对形成硫化物和酯类风味的影响。 蒸馏的几何学：深入解析蒸馏器（Stills）的形状和大小——特别是壶式蒸馏器（Pot Still）的颈部高度和回流效果——如何决定新酒（New Make Spirit）的纯度和烈度。高位切割与低位切割的哲学差异。 橡木的魔法与时间之债：橡木桶是威士忌的“第二生命”。本书详细介绍了美国橡木（白橡，Quercus Alba）和欧洲橡木（红橡，Quercus Robur）的差异。探讨了烘烤（Toasting）和烘焙（Charring）等级对木质素分解和香兰素释放的精确影响。理解“天使的分享”（Angel's Share）的地域差异，以及湿度和温度波动对陈年速度的控制。 第三部分：品鉴的语言——构建你的风味雷达 品鉴威士忌并非依赖天赋，而是依赖训练有素的感官和准确的描述体系。 感官的解构：如何系统地使用嗅觉、味觉和触觉来辨识风味。我们将介绍标准的风味轮（Flavor Wheel）构建方法，教会读者如何从模糊的“果味”中分离出“青苹果”、“成熟李子”或“柑橘皮”的具体特征。 瑕疵与优点：识别威士忌中常见的“木味过重”、“硫化物异味”、“金属感”等缺陷，以及如何判断这些瑕疵是由于熟成环境还是蒸馏工艺导致的。 陈年状态的解读：区分“酒桶风味（Cask Influence）”和“基酒风味（Spirit Character）”。讨论“酒精度（ABV）”与“桶强（Cask Strength）”对口感厚度和风味释放的根本影响。 加水艺术：揭示在威士忌中加入特定量水的科学原理——降低酒精蒸汽的挥发性，释放被锁住的酯类分子，从而“唤醒”隐藏的风味层次。 第四部分：现代应用与收藏哲学 威士忌不仅是独饮的佳酿，更是现代饮品文化的核心部分。 经典现代鸡尾酒重构：本书提供了一系列基于威士忌的鸡尾酒配方，不仅包括经典的曼哈顿（Manhattan）、老式（Old Fashioned），更引入了利用日本威士忌制作的“日式高球（Highball）”的精确比例，以及如何使用黑麦威士忌来强化复古Sazerac的草药特性。 收藏的理性投资：对于意图收藏的人士，本书提供了如何评估限量版、酒厂独家发行的价值的实用建议。讨论了装瓶商（Independent Bottlers）的角色，以及他们如何通过独特的桶选来提供主流酒厂难以企及的风味体验。 储存与维护：探讨了如何正确储存未开封的威士忌瓶，以及环境光照、温度和湿度的长期影响。 《星辰的低语》是一次对时间、风土和匠人精神的深度朝圣之旅。它将改变您对琥珀色液体的全部认知，让每一次啜饮都成为一场对历史与科学的深刻对话。阅读此书，您将不再是简单的饮用者，而是威士忌世界的深度参与者和鉴赏家。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，很多关于酒的书籍，要么过于专业晦涩，要么过于浅显乏味。这本《白天鹅鸡尾酒调制与品鉴》恰恰在这方面做得比较出色。它并非那种只罗列配方的图鉴，而是试图将鸡尾酒的灵魂挖掘出来。从它精致的排版和颇具匠心的图片就能看出，作者在呈现方式上花费了不少心思。我留意到，书中的每一个章节似乎都围绕着某种特定的主题展开，而不是随意堆砌。这种结构化的编排，让我在阅读过程中能够更清晰地理解鸡尾酒的演变、分类以及不同风味之间的联系。我猜想，它不会仅仅停留在“倒多少酒、加多少糖浆”的层面，而是会深入探讨每一种基酒的特性、不同配料的搭配原理，甚至可能还会涉及一些与鸡尾酒相关的历史文化背景。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，正是许多鸡尾酒爱好者所渴望的。

评分☆☆☆☆☆

这本《白天鹅鸡尾酒调制与品鉴》似乎不仅仅是一本关于“做什么”的书，更是一本关于“如何品”的书。我猜测，它可能在“品鉴”的部分下了很大的功夫，这对于我这种喜欢在品尝中体会乐趣的人来说，极具吸引力。我希望书中能引导我用更专业、更细致的眼光去审视一杯鸡尾酒，从颜色、香气到口感，再到回味，一步步地去感受它带来的变化。我想，作者大概会分享一些品鉴的术语和方法，让我能够更准确地描述自己的感受，也能更好地理解别人对酒的评价。说不定，它还会涉及到一些关于不同酒杯对风味影响的知识，又或者，它会鼓励我去尝试将不同的食材与鸡尾酒搭配，创造出属于自己的独特品鉴体验。这种提升感官体验的指引，是许多食谱类书籍难以提供的。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对鸡尾酒的了解还停留在比较初级的阶段，常常是看到好看的图片或者听到好听的名字就想尝试。所以，《白天鹅鸡尾酒调制与品鉴》的出现，对我来说就像是找到了一个权威的向导。我期待它能教会我如何从零开始，掌握基本的调制技巧，比如如何正确摇晃、搅拌，如何冰镇杯具，如何做出漂亮的装饰。更重要的是，我希望这本书能帮助我建立起对不同风味的认知，了解什么是酸、什么是甜、什么是苦，以及它们之间如何达到平衡。我希望它能提供一些入门级的经典配方，并且对每个配方都进行详细的解释，让我明白为什么这么搭配会产生如此美妙的风味。如果书中还能附带一些选择酒具和酒杯的建议，那就更完美了，毕竟好的工具也是成功调制鸡尾酒的关键。

评分☆☆☆☆☆

这本《白天鹅鸡尾酒调制与品鉴》给我的第一印象是它包装精美，封面设计充满了艺术感，仿佛自带一种高级的格调。拿到手上，纸张的质感也相当不错，不是那种廉价的印刷品，翻阅起来手感很舒服。我尤其喜欢封面上那只若隐若现的白天鹅，它恰到好处地营造出一种优雅而神秘的氛围，让人迫不及待地想知道里面究竟蕴藏着怎样的调制秘籍。我脑海中浮现出很多关于“白天鹅”这个名字的联想，它或许代表着纯净、高雅，又或许象征着某种独一无二的稀有，这些想象都让我对这本书的内容充满了期待，希望它能像它的名字一样，为我打开一个全新的鸡尾酒世界，让我能够在家也能轻松调制出媲美专业酒吧的饮品，享受到高品质的品鉴乐趣。这本书的出现，绝对是让我这个鸡尾酒爱好者惊喜连连的礼物。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些能够提升生活品质的书籍，而《白天鹅鸡尾酒调制与品鉴》正好契合了我的需求。我把它想象成一本能让我“在家也能开酒吧”的指南。我期待它能提供一些适合不同场合和心情的鸡尾酒建议，比如在夏日午后适合的清爽饮品，或者在冬日夜晚温暖人心的热调酒。而且，“白天鹅”这个名字，让我感觉这本书可能会有一些比较独特的、不落俗套的创意鸡尾酒配方，而不是那些千篇一律的经典。或许，它会介绍一些鲜为人知的食材，或者提供一些新颖的调制思路，让我能够在家招待朋友时，拿出令人惊艳的作品。更重要的是，我希望这本书能让我感受到一种享受过程的乐趣，从动手调制到细细品味，整个过程都能带来愉悦和放松，成为我生活中的一种仪式感。

评分☆☆☆☆☆

喜欢，喜欢，喜欢，喜欢

评分☆☆☆☆☆

好书就是这样练成的！推荐给所有喜爱鸡尾酒的人特别是专业调酒师和收藏爱好者。这本自己收藏了。书内配图，拍摄精美。

评分☆☆☆☆☆

总体不错，只是不够详细！

评分☆☆☆☆☆

好书就是这样练成的！推荐给所有喜爱鸡尾酒的人特别是专业调酒师和收藏爱好者。这本自己收藏了。书内配图，拍摄精美。

评分☆☆☆☆☆

总体不错，只是不够详细！

评分☆☆☆☆☆

阅读本书，感觉作者最大的希望就是，通过这本书，让你了解各地的鸡尾酒。也许书中的内容并不会让您成为酒品鉴赏的行x家，但是也许会使您爱上t尾酒。

评分☆☆☆☆☆

可以作为酒吧、酒店的专业调酒师的参考学习之用，也可以供鸡尾酒爱好者收藏之用。

评分☆☆☆☆☆

好书就是这样练成的！推荐给所有喜爱鸡尾酒的人特别是专业调酒师和收藏爱好者。这本自己收藏了。书内配图，拍摄精美。

评分☆☆☆☆☆

经典鸡尾酒的调制方法，书中以调酒师实际操作的照片和文字说明，将每款鸡尾酒的调制方法都作了详尽而细致的说明