美食经典·美食大全：主食大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董书山 等 编

图书标签:

• 美食
• 主食
• 菜谱
• 烹饪
• 家常菜
• 烘焙
• 中华美食
• 美食大全
• 饮食文化
• 厨房技巧

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504849656

版次：1

商品编码：10429809

包装：平装

出版时间：2007-03-01

用纸：胶版纸

页数：79

字数：80000

内容简介

《美食大全：主食大全》以“简单+美味+营养”为原则，精选125道好学易做的美味主食，教你如何把主食做得更营养好吃。香喷喷的米饭、面条、包子、点心、匹萨……中西主食经舆荟萃，吃法实惠，而且图文并茂，给你提供最为务实、贴心的制作指导，不仅适合广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

目录

用心做美味主食
Part1 香喷喷米粒大集合
栗子加钙饭
什锦炒饭
咖喱鸡肉拌饭
鱿鱼丝拌饭
酸辣橙子饭
鱼肉杂粮饭
虾仁南瓜烩饭
八宝饭
鲜爽香米饭
咖喱牛肉饭
海鲜煲仔饭
坚果鸡肉饭
叉烧煲仔饭
菠萝菜饭
辣豆腐盖饭
海鲜石锅拌饭
五彩果醋蛋饭
辣椒醋油饭
麻油鸡饭
海鲜什锦饭
韩式泡菜拌饭
番茄蛋卷米饭
番茄海鲜炒饭
紫菜包饭
四色饭塔
葱头鲜椒猪排饭
五谷丰登
五福煲仔饭
海鲜盖饭
Part2 滋补养颜美味粥
五彩虾仁粥’
草菇滑肉粥
皮蛋瘦肉粥
牛奶糯米粥
燕麦片粥
人参香米粥
养颜广东粥
五宝赤豆粥
丝瓜玉米羹
山药莲子羹
玉米羹
高粱米粥
小米红薯粥
八宝粥
小米南瓜粥
山药大枣粥
Part3 超简单包子饺子
三鲜蒸饺
黄油薯包
鱼肉水饺
秋叶包
水煎包
澄粉虾饺
四喜蒸饺
南瓜红米包
海带小包子
鲜荠菜馄饨
韭菜锅贴
三鲜小馄饨
小白兔蒸饺
什锦素蒸饺
野菜水饺
Part4 好吃易做懒人面
海鲜伊面
芸豆打卤面
疙瘩面
肉丝炒面
炸酱面
爆锅面
香菇面
四川凉面
油菜龙须面
西红柿意粉
时蔬拌面
杂菜拌荞麦面
家常荞麦面条
泡菜冷面
鱼生三色面
Part5 烧麦、汤圆、花卷
蜜汁芝麻薯球
枣泥酥圆
椰汁西米汤圆
素玲珑盏
全素烧卖
火腿卷
双色开花馍
南瓜小卷子
椰茸窝头
白菜小米卷
Part6 一学就会家常饼
酸奶可丽饼
松脆葱油饼
香甜山药饼
提子蛋饼
莲藕香芊饼
玉米肉粑
火腿土豆饼
海苔蛋饼
红薯糯米饼
香甜苹果饼
奶油小米饼
三宝玉米饼
南瓜黄金饼
椒盐饼
Part7 最受欢迎风味餐点
奇妙面包卷
香酥肉松角
奶酥蛋塔
橙汁蛋糕
椰汁糯米糕
鲜奶水果塔
开心橙汁糕
栗子球
夹心草莓饼干
鸡蛋糕
精灵糯米鼠
拿破它水果盒
栗子海绵蛋糕
果料巧克力球
椰蓉橙汁角
胡箩卜蒸糕
炸豆沙果
五彩绣球薯圆
蒸鸡蛋肉卷
肠仔匹萨
牛肉匹萨
鲜果匹萨
鸡肉匹萨
火腿奶酪匹萨
法国吐司

前言/序言

舌尖上的环球风味：跨越国界的饮食文化之旅 本书并非专注于某一种特定类别的食物，如“主食”，而是为您呈现一幅波澜壮阔的全球美食画卷。我们精选了来自世界五大洲、数十个国家的代表性菜肴、烹饪技法与饮食习俗，带领读者进行一次深度、沉浸式的味觉探险。 本书的重点在于“文化交融与风味探索”，它是一本关于“吃”的哲学、历史与技艺的百科全书，而非仅仅是菜谱的汇编。 第一部分：风味的原点——土地与历史的馈赠 本部分将深入探究不同地域的地理环境如何塑造了当地的食材选择与烹饪哲学。我们不会详细介绍如何制作一碗米饭或面条，而是聚焦于这些基础食材在不同文明中的象征意义与演变。 章节聚焦： 1. 地中海的阳光与海洋的馈赠： 探讨橄榄油、葡萄酒、硬质小麦（杜兰小麦）在古希腊、罗马文明中的核心地位。分析意大利面食（Pasta）的数千种形态与其背后复杂的地方性差异，例如西西里岛的柠檬与鱼类搭配，与艾米利亚-罗马涅大区对蛋黄和浓郁肉酱的偏爱。重点分析地中海饮食模式如何被视为一种健康的生活方式，而非简单的食谱集合。 2. 东方智慧的传承： 聚焦于亚洲，但不是局限于“主食”。我们将探讨茶叶（不仅仅是饮品，更是调味与保存的载体）在不同国家（中国、日本、印度）中的文化仪式和药用价值。深入研究发酵技术——从韩式泡菜（Kimchi）的乳酸菌生态，到日本酱油（Shoyu）酿造中的微生物世界，解析这些“看不见的”元素如何定义了亚洲菜系的核心风味轮廓。 3. 美洲大陆的辛辣与原始： 追溯玉米（Maize）如何从中美洲的神圣作物，演变为墨西哥的玉米饼（Tortilla）和美国南部的玉米粥（Grits）。我们将详细描述印加文明的食物保存技术（如冻干土豆——Chuño），以及香料辣椒（Chili Peppers）穿越大西洋后的全球影响，对比其在川菜、湘菜和泰国菜中的应用差异。 第二部分：烹饪的炼金术——技艺与革新的碰撞 本部分将超越基础的煎炒烹炸，专注于那些需要高超技巧和复杂流程的烹饪艺术。我们关注的不是“如何做”，而是“为什么这样做”以及“这种做法的极限在哪里”。 章节聚焦： 1. 法式料理的严谨体系： 剖析经典法餐中“酱汁体系”（Sauces Mères）的构建逻辑，如贝夏梅尔（Béchamel）、荷兰酱（Hollandaise）等基础酱汁的精确配比与乳化原理，这些是构成复杂菜肴骨架的关键，远超任何单一主食的制作范畴。探讨低温慢煮（Sous Vide）等现代技术如何挑战并革新了传统法式烹饪对火候的理解。 2. 烟熏与腌制的艺术： 深入探讨食物的保存与风味深化技术。对比德州烧烤（Texas BBQ）中对烟熏木材的选择（橡木、山核桃木）如何影响肉类的最终风味，与北欧国家利用海盐和低温环境腌制鱼类（如瑞典的鲱鱼）的差异。这部分内容关于“时间”对食物的改造力量。 3. 分子美食学的边界探索： 介绍现代烹饪科技如何解构和重塑食物的形态。例如，球化技术（Spherification）如何将液体转化为“鱼子酱”般的口感，或者使用液氮瞬间冷冻来创造令人惊叹的质地。这展示了烹饪如何成为一门前沿的科学实验。 第三部分：餐桌的仪式——社会学与感官体验 食物不仅仅是燃料，它承载着社会结构、宗教信仰和季节更替的意义。本部分将探讨不同文化中“吃”的行为模式与背后的深层含义。 章节聚焦： 1. 共享的哲学： 分析西班牙的塔帕斯（Tapas）文化与中东的梅泽（Mezze）风格，它们如何通过小份量的共享模式，促进社交互动和打破等级壁垒。对比日本怀石料理（Kaiseki）中对季节感、器皿美学和用餐顺序的极致要求，体现了另一种形式的尊重与仪式感。 2. 节庆与禁忌： 探讨食物在重大生命事件中的作用。例如，犹太逾越节的家宴（Seder Meal）中每一种食物所代表的历史叙事，或者印度教中对“纯净”食物的严格区分。这些内容揭示了饮食规则如何定义了一个群体的身份认同。 3. 感官的交响乐： 本章侧重于味觉之外的体验。分析灯光、声音、餐具材质如何影响我们对食物味道的感知。例如，高音调的音乐是否会使甜味更突出？粗糙的陶器是否会增强食物的“泥土”气息？这是一种对整体用餐体验的细致解构。 结语：超越卡路里——品味世界的多样性 《舌尖上的环球风味》旨在拓宽读者的味觉地图，激发对未知食材和烹饪哲学的兴趣。它不是教你如何做好一日三餐的基础准备，而是邀请你思考：为什么一个民族选择用油煎炸，而另一个民族选择用蒸汽蒸煮？为什么某些风味组合被视为经典，而另一些则被视为禁忌？ 本书是一本关于跨文化理解、历史溯源和烹饪创新的深度阅读材料，它收藏的是风味的广度与深度，而非仅仅局限于某一特定食物类别的详尽指南。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是我的厨房救星！作为一名每天都要纠结“今晚吃什么”的上班族，我真的太需要一本这样集大成的食谱了。我一直想在家尝试做一些更有“仪式感”的主食，比如像外面餐厅里卖的那种米饭，粒粒分明又带着点香糯，或者像意大利面那种，酱汁能够完美地裹在每一根面上，但总是不得要领。这本《美食经典·美食大全：主食大全》完全满足了我对“主食”的所有想象！从基础的米饭、面条、馒头，到各种地方特色主食，应有尽有。我最喜欢的是它对不同米种的处理方式，详细讲解了蒸饭、焖饭、炒饭的技巧，让我终于告别了“煮成一锅粥”的悲剧。还有那些让我望而却步的面点，像是包子、饺子、烧麦，书中都给出了超详细的步骤图，而且还讲解了发酵的技巧，让我这个新手也能做出暄软的面点。我迫不及待地想试试书里的各种馅料组合，还有那些看起来就很诱人的汤面和拌面，感觉我的餐桌要被“主食”彻底占领了，哈哈！

评分☆☆☆☆☆

我平时就是个喜欢捣鼓面食的人，尤其对各种烘焙类的点心比较感兴趣，但总觉得“主食”这个概念有点模糊，不太确定它是否包含我喜欢的那种。拿到这本书后，我才发现我对“主食”的理解太狭隘了！这本书里，不仅有我常做的面包、蛋糕、饼干，还有很多我之前没太注意到的，比如各种糯米制品，像汤圆、糍粑、年糕，这些都是我小时候非常喜欢吃的，但总觉得外面买的总少了点家的味道。书里详细讲解了不同口味和做法的汤圆，还有怎么做出Q弹有嚼劲的年糕，让我跃跃欲试。更让我意外的是，这本书里还收录了很多西式的烘焙主食，比如法棍、吐司、司康，而且讲得非常细致，不仅仅是给出配方，还会讲解制作过程中各种步骤的原理，比如面团的揉捏、发酵的温度和时间控制，这些都是我之前常常忽略但又导致失败的关键点。这本书让我觉得，原来“主食”的世界这么广阔，而且我喜欢的很多烘焙品也属于主食的范畴，感觉我的烘焙之路又多了很多新方向！

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容真的比我想象的还要丰富，我本来以为“主食大全”顶多也就写写米饭和面条，没想到它涵盖了这么多我之前闻所未闻甚至见过但不知道怎么做的主食。比如，我一直对那些用玉米面、红薯面做的杂粮主食很好奇，总觉得它们健康又美味，但自己尝试的时候总是口感不好。这本书里竟然有专门的章节讲解如何制作各种杂粮馒头、玉米饼、窝窝头，而且还介绍了不同杂粮的搭配比例，以及如何让口感变得松软不发硬，这一点我真的太惊喜了！我还发现了很多地区性的特色主食，比如书中提到的陕西的biangbiang面，光是看图就觉得很有食欲，书里还详细介绍了它的制作流程，包括怎么揉出那种宽宽的面条，感觉下次回家过年，我就可以露一手了！而且，这本书不仅仅是教你怎么做，它还会在每个菜谱的开头简单介绍这个主食的来源和特点，让我感觉自己在边学做菜边了解美食文化，非常有意思。

评分☆☆☆☆☆

这本书的优点真的太多了，我作为一个从小就在厨房里摸爬滚打的人，都能从中学习到不少新东西。我最看重的是它对食材的理解和运用，比如书中在讲解各种面点时，都会详细说明不同面粉的特性，例如高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉在做什么样的食物时最合适，以及它们对最终成品口感的影响。这一点对于我这种想要追求完美口感的“老饕”来说，简直是太重要了！而且，这本书不仅仅是教你怎么做，它还会告诉你为什么这么做。比如，在制作某些需要发酵的面点时，书中会解释为什么需要温水和酵母，为什么需要醒面，这些解释让我对烹饪的理解更深了一层，不再是死记硬背。我特别喜欢书里对“老面”的讲解，这一点我在很多书里都看不到，但它对于做出传统而美味的面点至关重要。读完这本书，我感觉自己对“主食”有了全新的认识，也充满了信心去尝试更多以前不敢碰的菜谱。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对家常菜情有独钟的人，我一直觉得“主食”就是饭、面、馒头这些最基本的东西，但《美食经典·美食大全：主食大全》这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是罗列菜谱，而是像一本美食百科全书。我最喜欢的是，这本书里有很多关于“米”的学问，比如不同产地、不同品种的大米的烹饪方式差异，蒸米饭的小技巧，以及如何做出松软香甜的炒饭。我一直苦恼于自己炒饭总是粘成一团，看了书里的讲解，才明白原来是米饭的湿度和炒制的手法有问题。而且，这本书还收录了很多我小时候奶奶做的那些家常主食，比如南瓜饼、红薯粥，甚至还有一些我从未见过的，但看名字就觉得很亲切、很有家常味道的主食。它让我感觉，原来在每一个家庭的餐桌上，都有着属于自己独特的主食文化。这本书让我怀念起小时候的味道，也给了我重新在自己家里创造这种味道的灵感。