调料使用大全 烹饪 美食 家常菜谱 调味品 生活 调料基础 家常调料面面观 药理味调料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 弗洛拉图书专营店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504853585

商品编码：26624584477

包装：平装

开本：大32

出版时间：2011-01-01

商品参数

调料使用大全
	定价	16.00
	出版社	农村读物出版社
	版次	1
	出版时间	2011年01月
	开本	大32开
	作者	朱太治，双福　主编
	装帧	平装
	页数
	字数
	ISBN编码	9787504853585
	重量	325

内容介绍
　　本书由朱太治、双福主编，包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味、教你成为调味大师四部分，介绍了调味品的种类和营养，香辣味调料，麻辣味调料，酸辣味调料，甜咸味调料，鲜咸味调料，酸甜味调料，酱香味调料，鱼香味调料，甜辣味调料，药理味调料等内容。

目录

第壹章  调料基础

  调味知多少——调味品的种类和营养
  酸甜苦辣鲜香——话说调料的基本味
  家常bi备调料面面观
*二章  经典的滋味
  香辣味
  麻辣昧
  酸辣味
  甜咸味
  鲜咸味
  酸甜味
  酱香味
  鱼香味
  甜辣味
  药理味
第三章  世界的滋味
第四章  教你成为调味大师
美食制作索引

餐饮业经营与管理精要 本书聚焦于现代餐饮企业的全方位运营与精细化管理，旨在为从业者提供一套系统、实用的理论框架与操作指南。 它深入剖析了从选址定位到日常运营，再到品牌升级的每一个关键环节，帮助读者建立起面向市场、注重效益的现代餐饮管理思维。 第一章：餐饮市场洞察与战略定位 本章从宏观层面切入，指导读者如何准确把握当前的餐饮消费趋势。内容涵盖了消费者行为心理学在餐饮业中的应用，例如口味偏好变迁、健康饮食诉求的崛起以及“体验经济”对实体餐饮的影响。重点阐述了市场调研的科学方法，包括问卷设计、焦点小组的组织与数据分析，确保新店或新产品线的决策建立在坚实的数据基础之上。 选址的科学艺术： 详细讲解了商圈评估模型（如客流量衰减模型、周边竞品密度分析），并结合不同业态（快餐、正餐、特色主题餐厅）对选址的特定要求，提供了一套多维度考量指标体系。如何通过地段分析锁定最优投资回报率（ROI）的经营场所，是本章的核心内容。 品牌差异化与核心竞争力构建： 阐述了品牌定位的五要素（目标顾客、价值主张、文化内涵、独特卖点、情感联结）。指导管理者如何从自身资源禀赋出发，提炼出在激烈市场竞争中难以被模仿的“护城河”，避免陷入低价竞争的泥潭。 第二章：高效的后厨运营与供应链优化 餐饮业的利润保障，很大程度上取决于后厨的效率与食材的成本控制。本章提供了一套精细化的厨房管理流程。 SOP（标准作业程序）的建立与执行： 详细介绍了如何为每一道菜品制定精确到克数的配方文档、标准化的烹饪步骤和出品时间控制表。强调了SOP在保证出品稳定性和控制浪费方面的决定性作用。 库存管理与先进先出（FIFO）机制： 探讨了生鲜食材、干货的科学储存条件、保质期管理与先进先出原则的严格执行。引入了ABC分类法对库存进行优先级管理，以减少损耗和资金占用。 供应链的建立与风险管理： 重点讲解了供应商的筛选标准、议价技巧以及建立多渠道供货体系的重要性。如何通过长期合作协议锁定优质原料价格，以及在突发事件（如疫情、极端天气）下保障食材供应的应急预案。 第三章：前厅服务与顾客体验设计 餐饮业的竞争已从“口味竞争”转向“体验竞争”。本章专注于提升前厅服务质量和营造难忘的用餐体验。 服务流程的标准化与个性化： 区分了标准化流程（如迎宾、点单、结账）的效率要求与个性化服务（如特殊节日、顾客特殊需求）的人情味表达。探讨了“情感劳动”在服务中的价值体现。 冲突管理与投诉处理机制： 提供了处理常见顾客投诉（如上菜慢、菜品口味不符、服务态度问题）的“黄金三步法”——倾听、核实、补偿与跟进。强调了将危机转化为提升顾客忠诚度的机会。 餐厅氛围营造的要素： 从灯光设计、背景音乐选择（BGM）到桌椅布局的人体工程学考量，全面分析了环境因素如何影响顾客的停留时间和消费意愿。特别讨论了主题餐厅在视觉识别（VI）上的统一性要求。 第四章：财务控制与盈利能力分析 没有精确的财务控制，再好的菜品也难以持续盈利。本章深入讲解了餐饮企业的核心财务指标与成本核算。 菜单工程（Menu Engineering）的应用： 教导读者如何运用“明星菜品”、“问题菜品”、“瘦狗菜品”和“高利润菜品”的矩阵分析，指导菜单的调整方向。这不仅仅是定价策略，更是产品组合优化。 成本控制的精细化核算： 详细解析了“毛利率”与“净利率”的计算公式，并侧重于“目标成本法”在菜品研发阶段的应用。对人工成本、房租成本与食材成本这三大刚性成本的监控阈值进行了明确界定。 现金流管理与预算编制： 讲解了如何根据淡旺季波动预测现金流入流出，制定年度运营预算与月度滚动预算，确保企业运营的持续健康性。 第五章：人力资源管理与团队建设 人是餐饮企业最宝贵也是最难管理的资产。本章为管理者提供了构建高效稳定团队的工具箱。 招聘、培训与绩效评估体系： 阐述了如何通过结构化面试来筛选具有服务意识的员工。强调了岗前SOP培训和在职技能提升计划的重要性。引入了360度反馈机制和基于KPI（关键绩效指标）的公平薪酬激励体系。 激励机制与企业文化塑造： 探讨了除了物质奖励外的精神激励方式，例如设立“最佳服务之星”、公开表彰优秀团队。如何通过清晰的企业价值观（如“诚信为本”、“追求极致”）来统一员工思想，降低离职率。 领导力在餐饮管理中的体现： 分析了餐饮管理者应具备的决策力、抗压能力和沟通协调能力。强调了管理者应以身作则，成为流程标准的践行者和团队士气的鼓舞者。 第六章：数字化转型与未来趋势 面对日益普及的数字化工具，本章指导传统餐饮企业如何实现升级。 餐饮信息系统（POS/ERP）的选型与集成： 如何选择适合自身规模的收银系统，并使其与库存管理、会员系统、外卖平台实现数据互通，减少人工干预带来的错误。 外卖平台的运营策略： 探讨了在第三方平台上的流量获取技巧、用户评价管理和配送效率的优化。分析了自建私域流量池与依赖外部平台之间的平衡点。 智能技术赋能： 讨论了机器人服务、智能点餐屏等技术在特定业态中的应用潜力，以及如何利用大数据分析顾客的复购频率和偏好，实现精准营销。 --- 本书结构严谨，逻辑清晰，理论结合实际案例，是餐饮行业初创者、中层管理者以及有志于提升运营效率的业主必备的实战手册。它不提供任何关于食材搭配或风味组合的配方信息，而是专注于“如何将一家餐厅成功运营并实现持续盈利”这一核心命题。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我必须得说说这本书在“药理味调料”方面的独到之处！我一直以为调料只是为了增添风味，谁能想到它们竟然还能跟“药理”扯上关系？这本书并没有把它写得像中医典籍一样晦涩难懂，而是非常巧妙地将一些具有保健作用的调料融入到日常烹饪中。比如，它会讲到生姜在传统医学中的驱寒作用，以及如何在感冒初期通过喝姜汤来缓解症状，而这本书就把这个知识点巧妙地转化成了美味的食谱，比如姜汁炖鸡或者葱姜炒海鲜。 我特别佩服作者能够将食材的“味”和“效”完美结合。它不是让你去吃药，而是让你在享受美食的同时，也能为身体带来一些益处。书中提到了一些平时可能不太注意的香料，比如当归、枸杞等，如何用它们来烹饪出既美味又养生的菜肴。我试着做了一道当归炖排骨，汤汁醇厚，排骨酥烂，不仅味道鲜美，而且感觉喝完身体都暖暖的。这本书让我意识到，烹饪不只是一门技术，更是一种对生活品质的追求，是关爱自己和家人的方式。它让我对“吃”有了更深层次的理解，不再仅仅是为了填饱肚子，而是为了身心的健康和愉悦。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书简直是打开了我新世界的大门！作为一个平时只知道往菜里扔盐和酱油的厨房小白，我一直对各种调料充满了好奇又有些畏惧。总觉得它们是专业厨师才玩得转的高深玩意儿。但《调料使用大全》这本书，用一种非常亲切、实用的方式，一点点揭开了调料的神秘面纱。它不像那些枯燥的百科全书，而是像一个经验丰富的长辈，坐在你身边，耐心地讲解各种调料的“性格”和“脾气”。 我最喜欢的是它对“家常调料面面观”这个部分的深入剖析。以前我觉得姜、蒜、葱就是炒菜必备的三剑客，但这本书让我看到了它们更细致的用处。比如，姜不光能去腥，还能在炖肉时增加风味，甚至做成姜糖水还能缓解不适。蒜的妙用更是让我大开眼界，生蒜、蒜泥、蒜末、炸蒜片，不同的处理方式竟然能带来如此截然不同的口感和风味！书里还讲解了如何根据不同的食材和烹饪方式来选择最合适的调料组合，不再是盲目地乱加，而是开始有意识地去搭配，去品味。我尝试了书中关于如何用香醋和陈醋来提鲜，以及如何用不同种类的辣椒来调节辣度，出来的菜肴味道真的提升了好几个档次，家人都赞不绝口，这让我成就感爆棚！

评分☆☆☆☆☆

我之前对“调味品”这个概念一直有些模糊，总觉得它们只是让食物变好吃的东西。但《调料使用大全》这本书，彻底改变了我的认知。《烹饪 美食 家常菜谱》这个主题下的内容，让我看到了调料在整个烹饪体系中的核心地位。它不仅仅是简单的添加剂，更是能够赋予菜肴灵魂的关键。书里详细介绍了各种调味品的起源、种类、风味特点，甚至它们的文化背景。 我特别喜欢书中关于“舌尖上的平衡”的讲解，它让我明白，好的调味并不是一味地追求浓烈，而是讲究各种味道的和谐统一。比如，如何用糖来中和辣味，如何用醋来解腻，如何用香料来提升层次感。这些细致的讲解，让我开始重新审视自己平时做菜的习惯。我以前可能只会一股脑地把所有能想到的调料都放进去，结果往往是味道杂乱，不伦不类。但现在，我学会了去区分不同的调料所起到的作用，比如，在炒青菜时，只需要一点点盐和蒜末就能带出蔬菜本身的清甜；而在炖肉时，则需要酱油、料酒、八角、桂皮等多种调料的协同作用，才能达到醇厚入味的效果。这本书让我感觉自己仿佛拥有了一本“调味密码”，能够轻松解锁各种美味的秘诀。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是每一个热爱烹饪、想要提升厨艺的人的必备宝典！我之前总觉得自己的菜味道总是差那么一点，直到我读了《调料使用大全》。它就像一个秘密武器库，让我一下子拥有了无数的“魔法咒语”来拯救我的厨房。书里对各种调料的分类和使用场景讲解得非常细致，从最基础的盐、糖、醋、酱油，到各种香料、酱料，甚至是一些你可能从未听说过的特色调料，它都一一做了详尽的介绍。 让我印象深刻的是，它不仅告诉你“是什么”，更告诉你“为什么”以及“怎么用”。比如，为什么有时候用生抽提鲜，有时候用老抽上色？为什么有些菜需要先炒香料，有些则需要后放？书里都给出了非常清晰的解答，并且配有大量实用的家常菜谱。我跟着书里的步骤，学会了如何用五香粉和十三香做出不同风味的红烧肉，如何用料酒和米醋来完美去除肉类的腥味。最重要的是，它鼓励你去尝试，去创新，让你在理解了调料的特性之后，能够灵活运用，创造出属于自己的独特风味。我感觉自己的烹饪自信心一下子提升了好多，做菜也不再是件头疼的事，反而变成了一种充满乐趣的探索过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的“生活调料指南”！我平时是个很注重生活品质的人，但总觉得自己的厨房里总是少了点什么。直到我翻开《调料使用大全》，才发现原来生活中的各种“滋味”，都可以通过精心选择和搭配调料来获得。《生活 调料基础》这个部分，让我对调料有了全新的认识，它们不仅仅是厨房里的工具，更是能点缀我们日常生活的“魔法师”。 书中介绍了很多日常生活中常见的调料，比如胡椒粉、花椒、芝麻油等等，但是它讲解的深度和广度远超我的想象。它会告诉你，不同种类的胡椒粉（比如白胡椒和黑胡椒）在烹饪中有何不同，为什么花椒能带来麻味，以及芝麻油如何区分香油和机制麻油。更让我惊喜的是，它还将调料与一些生活情境联系起来。比如，如何在寒冷的冬天用姜和红糖来制作暖身的饮品，如何在夏天用醋和蒜来制作清爽的凉菜。这些实用的建议，让我感觉自己不再是孤军奋战，而是有一个经验丰富的“生活顾问”在指导我。我尝试着书中关于如何用迷迭香和百里香来为烤鸡增添风味，出来的效果简直让人惊艳！这本书让我觉得，原来简单的食材，通过调料的巧妙运用，也能变成一道道充满仪式感的美食，让我的生活变得更加丰富多彩。