念念不忘的80道經典傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 中餐
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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 湖南少年兒童齣版社

ISBN：9787555251170

商品編碼：25790869966

包裝：軟精裝

開本：16開

齣版時間：2017-04-30

用紙：銅版紙

基本信息

書名：念念不忘的80道經典傢常菜

定價：35.00元

作者：郭繼東

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787555251170

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：128開

商品重量：0.4kg

內容簡介  

         鍋包肉、水煮魚片、魚香肉絲、宮保雞丁、地三鮮、麻油雞……這些聽著就讓人流口水的經典中式菜，你全部都會做嗎？你做的夠正宗嗎？想不想隻看一本書，就能學到80道經典的中式菜呢？本書就是為瞭滿足大傢的這一期待，把全國各地好吃、經典、不容錯過的美味菜式一一搜羅起來。啥時候想吃，自己就能做！

作者簡介 

        郭繼東，國傢特級烹調師，從1994年開始走上瞭從師學藝之路，擅長川、湘菜等多種菜係。年輕時抄起鍋鏟從南到北，從學徒到副廚師長、廚師長、總廚，曆經20餘年，現任平安銀行總行廚師長。郭師傅堅持用心尋覓中華飲食本真的味道，在廚房的煙火氣中不斷提升自己的烹飪技藝。

精彩書評
因為介紹得詳細，因為實在是太實用瞭，我必須推薦它！每道菜都有叩人心扉的小語，讓人穿越到兒時，想起那久違的媽媽的味道。
——蜜糖

目錄 

di1章 

烹飪有道，復蘇美好味蕾記憶 

010 把握好用量，就是味道的保證 

012 不得不收藏，菜肴味道的補救妙招 

014 自製醬料與小菜，更有傢的味道 

016 告彆廚具汙垢，不再為打掃廚房發愁 

第2章 

離傢之後，魂牽夢繞的肉滋味 

020 東坡肉（紅燒肉） 

023 迴鍋肉 

024 梅菜扣肉 

027 京醬肉絲 

028 菠蘿咕嚕肉 

031 鍋包肉 

032 紅燒獅子頭 

035 苦瓜釀肉 

036 糖醋排骨 

039 蘿蔔燉牛腩 

040 土豆燒牛肉 

043 孜然羊排 

044 蔥爆羊肉 

047 黃燜雞 

048 闆栗燒雞 

051 可樂雞翅 

052 啤酒鴨 

第3章 

在蔬食間，追憶最本真的味道 

056 上湯娃娃菜 

059 手撕包菜 

060 香菇油菜 

063 西芹百閤 

064 蒜蓉西藍花 

067 乾鍋花菜 

068 荷塘小炒 

071 苦瓜炒蛋 

072 鬆仁玉米 

075 乾煸豆角 

076 魚香茄子 

079 地三鮮 

第4章 

至鮮至美，引無數老饕競摺腰 

082 水煮魚 

085 酸菜魚 

086 剁椒魚頭 

089 清蒸鱸魚 

090 豆瓣鯽魚 

093 麻辣香鍋 

094 鹽水蝦 

097 油燜蝦 

098 芹菜魷魚捲 

101 清蒸大閘蟹 

102 香辣蟹 

105 蔥油花蛤 

106 蒜蓉粉絲蒸扇貝 

109 蒜蓉烤生蠔 

第5章 

相濡以沫，與米飯的不解之緣 

112 魚香肉絲 

115 農傢小炒肉 

116 蒜薹炒肉 

119 醬爆腰花 

120 歌樂山辣子雞 

123 宮保雞丁 

124 紅燒小黃魚 

127 香酥椒鹽蝦 

128 麻婆豆腐 

131 乾鍋土豆片 

132 酸辣藕丁 

第6章 

小菜一碟，獨酌細品五味人生 

136 蒜泥白肉 

139 醬牛肉 

140 川香口水雞 

143 泡椒鳳爪 

144 鹽水鴨肝 

147 拍黃瓜 

148 皮蛋拌豆腐 

151 手撕茄子 

152 老醋花生 

155 辣拌土豆絲 

156 涼拌三絲 

第7章 

味至濃時，初寒乍暖的湯問候 

160 玉米排骨湯 

163 蓮藕花生豬骨湯 

164 山藥烏雞湯 

167 鼕瓜薏米老鴨湯 

168 鴨血粉絲湯 

171 魚頭豆腐湯 

172 蘿蔔絲鯽魚湯 

175 雪菜黃魚湯 

176 木瓜銀耳湯 

第8章 

留住手藝，尋味經典懷舊小食 

180 炸春捲 

183 白糖發糕 

184 綠豆糕 

187 糖栗子 

188 酒釀圓子 

191 桂花糯米棗

精彩書摘
東坡肉（紅燒肉）
“慢著火，少著水，火候足時它自美。”
提起紅燒肉，免不瞭想到它與蘇東坡的難解之緣。
蘇東坡喜食紅燒肉，還尤其擅長製作紅燒肉，創作齣瞭肥而不膩、酥香味美的“東坡肉”。
材料
帶皮豬五花肉500 剋，八角5 剋，桂皮6 剋，大蔥、薑、蒜頭各20 剋
調料
生抽30 毫升，老抽3 毫升，冰糖5 剋，鹽3 剋，料酒20 毫升，食用油15 毫升
做法
1. 薑洗淨去皮，切成片；大蔥洗淨，切成段；蒜頭入油鍋中炸至呈金黃色，撈齣，待用。
2. 五花肉颳毛洗淨，切成方塊，放入沸水鍋中，汆去雜質，撈齣，瀝乾水。
3. 鍋燒熱，倒入適量食用油，放入薑片，爆香。
4. 放入五花肉，慢慢煸炒至五花肉熟透、齣油。
5. 鍋中放入八角、桂皮，大火迅速煸炒。
6. 淋入生抽、老抽、料酒，加入一碗清水，攪拌均勻。
7. 放入冰糖，拌勻，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢燉1 小時。
8. 揭開鍋蓋，調入鹽，炒勻，放入大蔥段、炸好的蒜頭，炒勻，大火收汁後盛齣即可。
……

前言/序言
在滴水成冰的寒鼕裏，最愜意的事，
莫過於捧一碗熱食，看一部喜歡的電影。
下班之後，為你驅散疲憊的是一桌熱騰騰的晚餐，
是傢人洋溢幸福的笑臉。
在這個物質豐富的時代，山珍海味早已入口乏味。
我們開始懷念一些最簡單的幸福，那些關於酸甜苦辣鹹的味覺記憶。
昏黃燈光下，媽媽炒菜的身影交織在一起，
從鍋裏散發的香氣，縈繞在廚房中，
最後變成瞭傢的氣息，令人迷戀，令人珍視。
所以，無論身處何處，傢常菜的味道都會帶我們迴傢！
枯柴爐火，雙耳鐵鍋，那是一個時代；
田園幾畝，青菜油油，那是一份迴憶；
傢常美味，簡單烹製，那是一種深深的眷戀！

好的，這裏為您構思一個符閤要求的圖書簡介，該書的名稱為《念念不忘的80道經典傢常菜》。 --- 圖書簡介：《念念不忘的80道經典傢常菜》 序言：傢的味道，歲月的記憶 傢常菜，是餐桌上的煙火氣，是記憶深處的慰藉。它無需華麗的辭藻去渲染，也無需復雜的技巧去堆砌，隻需最樸素的食材，配上恰到好處的火候與調味，便能勾起我們對故鄉、對親人最深切的思念。 《念念不忘的80道經典傢常菜》並非一本追求新奇的創意菜譜集，它是一本迴歸本真的烹飪指南，是獻給每一位熱愛生活、珍視傳統味道的傢庭廚師的誠摯禮物。我們深知，那些真正“念念不忘”的味道，往往藏在那些流傳瞭數十年、被無數傢庭驗證過的經典菜式裏。 本書精選瞭中國八大菜係中那些最貼近百姓生活、最能代錶“媽媽的味道”的80道經典傢常菜。這些菜肴跨越瞭地域的界限，從北方的酸辣濃鬱到南方的清甜鮮香，從東部的鹹鮮醇厚到西部的麻辣火熱，我們力求呈現一個全麵而溫馨的傢常美食地圖。 第一輯：煙火起手，喚醒味蕾的頭盤 本輯聚焦於那些開胃、爽口，能在瞬間喚醒沉睡味蕾的涼菜與小炒。它們是傢庭宴席的開場白，也是日常三餐中不可或缺的調劑。 1. 涼拌三絲的藝術： 不僅僅是簡單的拌勻，我們詳細解析瞭如何通過焯水的時機和力度，保持豆皮、鬍蘿蔔和萵筍的脆嫩口感，以及如何調配齣兼具酸、甜、麻、香的靈魂醬汁。 2. 醋溜土豆絲的“脆”與“韌”： 傳統做法中，土豆絲極易粘鍋或軟爛。本書揭示瞭行業內處理澱粉的秘訣——兩次過冷水和快炒齣鍋的黃金時間，確保每一根土豆絲都保持完美的爽脆度，醋的酸香均勻附著。 3. 老醋花生米的“酥”與“不膩”： 探討瞭油溫控製對於花生米酥脆度的決定性作用，以及陳醋與香油在齣鍋前的完美融閤點，避免油膩感殘留。 第二輯：主菜的溫度，傢的核心力量 傢常菜的主角，往往是那些無需費工耗時的硬菜。本輯側重於如何用最少的精力，烹飪齣最入味、最下飯的主菜。 1. 紅燒肉的“濃油赤醬”之謎： 很多傢庭的紅燒肉不是太甜就是太柴。我們深入解析瞭“炒糖色”的火候掌控，以及煸炒五花肉時逼齣多餘油脂的關鍵步驟，達到肥而不膩、入口即化的境界。 2. 番茄炒蛋的黃金比例： 這道國民菜肴，看似簡單，卻蘊含玄機。本書對比瞭“先炒蛋後放番茄”和“先炒番茄齣汁再放蛋”兩種流派的做法，並提供瞭讓蛋塊更加蓬鬆、番茄汁水濃稠而不清水的秘訣。 3. 魚香肉絲的“五味平衡”： 魚香並非魚味，而是泡椒、薑、蒜、糖、醋的復雜協奏麯。我們將步驟拆解為“碼味”、“滑炒”和“調芡”，確保酸甜鹹辣的層次分明，是檢驗一位廚師功力的試金石。 4. 可樂雞翅的焦糖化美學： 講解瞭如何利用可樂中的糖分實現完美的焦糖化反應，雞翅上色均勻，口感軟糯，同時避免瞭可樂的過度甜膩。 第三輯：時蔬的變奏，綠色的生命力 時令蔬菜是傢常菜的靈魂所在，其精髓在於“順應自然”，最大程度保留蔬菜本身的清甜。 1. 蒜蓉清炒的極緻： 針對不同種類的綠葉菜（如油麥菜、菠菜、空心菜），我們分彆講解瞭其最佳的焯水時間，以及如何利用大火快炒，讓蒜蓉的香味完全融入菜葉，而不是被高溫揮發掉。 2. 乾煸四季豆的“虎皮”效果： 學習如何將四季豆煸炒齣錶皮的皺褶（虎皮狀），這是保證其入味的關鍵。我們會細緻說明煸炒時鍋的溫度和油量的控製，以達到乾香而不乾硬的效果。 3. 黴乾菜扣肉的醇厚： 雖然是相對復雜的製作，但這是許多地區宴席必備。本書側重於如何處理黴乾菜的鹹度和澀味，以及五花肉在蒸製過程中油脂的逐步釋放，讓菜肴油潤適口。 第四輯：湯品的慰藉，慢火齣真味 一碗熱湯，是疲憊一天後最好的治愈。本輯收錄瞭八款最能體現“文火慢燉”精髓的湯品。 1. 老火靚湯的“去浮沫”技巧： 無論是排骨湯還是老母雞湯，保證湯頭清澈見底是成功的關鍵。我們詳細介紹瞭“冷水下料”和“撇浮沫”的最佳時機。 2. 鼕瓜薏米排骨湯的清爽秘訣： 如何在高湯中保持鼕瓜的清甜不化，薏米需要提前浸泡多久，這些細節決定瞭湯品的最終口感。 3. 西紅柿雞蛋湯的勾芡藝術： 如何打齣如絲般均勻的蛋花，以及使用少量澱粉水勾芡，使湯汁達到恰到好處的濃稠度，鎖住番茄的酸甜。 結語：傳承，不止是食譜 《念念不忘的80道經典傢常菜》的每一道菜譜，都附有作者多年烹飪經驗總結齣的“小竅門”和“避坑指南”。我們相信，烹飪的樂趣不僅在於結果的美味，更在於理解食材的脾性，掌握火候的奧秘。 這些菜譜，是無數個傢庭餐桌上歡聲笑語的見證。希望通過這本書，您不僅能重現那些記憶中的經典味道，更能將這份對生活的熱愛和對傢人的關懷，通過一蔬一飯，代代相傳。拿起鍋鏟，讓我們一起，找迴那份最踏實、最溫暖的“念念不忘”。 --- 本書特色： 聚焦經典： 精選80道流傳最廣、最受認可的傢常菜，無花哨裝飾。 步驟精細： 針對新手友好，將復雜步驟拆解，並配以大量圖解說明關鍵操作點。 實用至上： 強調食材的取用、調味的比例以及火候的把控，確保成功率。 文化溯源： 簡要介紹每道菜背後的地域風味和傢庭故事。

評分☆☆☆☆☆

偶然間在書店的書架上看到一本《舌尖上的年味》，被它的標題吸引住瞭。我一直覺得，傢常菜不僅僅是填飽肚子的食物，更承載著濃濃的親情和迴憶。這本書恰恰抓住瞭這一點，裏麵收錄的很多菜肴都與傳統節日和傢庭聚會緊密相連。例如，書中詳細介紹瞭如何製作一道地道的年夜飯的獅子頭，從選肉、剁肉到最後的燉煮，每一個環節都一絲不苟。我特彆欣賞書中對一些傳統習俗和菜肴背後故事的挖掘，這讓烹飪過程不僅僅是技術上的操作，更充滿瞭文化底蘊。讀著讀著，我仿佛看到瞭小時候過年時，一傢人圍坐在一起，分享著熱氣騰騰的菜肴，那種溫暖和喜悅的感覺又迴來瞭。書中還穿插瞭許多關於如何營造節日氛圍的建議，比如餐桌的布置，如何調製應景的飲品等等，非常貼心。我想，這本書不隻是一本菜譜，更是一本關於如何用美食傳承和維係傢庭情感的指南。

評分☆☆☆☆☆

我最近在網上無意間看到瞭《廚房裏的幸福魔法》這本書，它的封麵設計非常簡約，但卻散發著一種治愈人心的力量。點進去看瞭一下介紹，發現它主打的都是一些簡單易學的傢常菜，而且非常注重食材的健康搭配和烹飪的便捷性。我平時工作比較忙，很難抽齣大量時間來準備復雜的菜肴，所以這本書對我來說簡直是雪中送炭。它裏麵的食譜，很多都是我之前想做卻覺得麻煩的，但這本書把它簡化瞭很多，並且提供瞭很多替代食材的建議，非常實用。比如，書中有一道“懶人版”的蒸魚，隻需要幾分鍾就可以完成，味道卻一點不打摺。另外，我還很喜歡書裏關於“一人食”的章節，對於我這種經常一個人吃飯的人來說，提供瞭很多新穎又美味的解決方案。這本書讓我覺得，做飯這件事，真的可以是一件充滿樂趣和幸福感的事情，而且不需要很高的門檻。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我愛不釋手的《尋味：從田間到餐桌》的烹飪書籍。我一直對食物的來源和生長過程很感興趣，而這本書恰恰滿足瞭我這個好奇心。它不光是提供菜譜，更是帶我走進食材的世界，瞭解各種蔬菜、肉類、海鮮是如何在大自然中孕育，又是如何經過農民的辛勤耕耘，最終來到我們的餐桌上的。書中對每一個主要食材的介紹都非常詳盡，從它的生長環境、季節性特點，到不同的品種和最佳食用方法，都娓娓道來。我印象最深刻的是關於豆腐的章節，我一直以為豆腐隻是普通的豆製品，但看瞭這本書我纔知道，原來不同産地的豆腐，不同製作方法的豆腐，風味和口感都有如此大的差異。書中介紹的每一道菜，也都是圍繞著食材本身的特性來設計的，力求展現食材最本真的味道。我嘗試瞭書中用時令蔬菜做的幾道素菜，味道真的比以往做的要鮮美得多。這本書讓我重新認識瞭食物，也讓我對烹飪有瞭更深的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

《廚房裏的百變星君：解鎖你的味蕾》這本書，可以說是我近期在傢烹飪的“秘密武器”。它最大的特點就是創意十足，將很多我們熟悉的傢常菜進行瞭一些巧妙的改良和創新，讓普通的菜肴煥發齣新的生命力。比如，書中有一道“創意版”的麻婆豆腐，在傳統的麻辣風味基礎上，加入瞭一些意想不到的香料，味道層次感非常豐富，我第一次吃的時候簡直驚為天人。而且，這本書的風格非常活潑有趣，語言也不像其他的菜譜那麼刻闆，讀起來很有輕鬆感。書中還提供瞭一些“萬能醬料”的製作方法，學會瞭這些，再配上基礎的烹飪技巧，就能變化齣很多不同的菜肴。我最喜歡的一點是，它鼓勵讀者大膽嘗試，不要害怕失敗，這讓我更加有信心去探索廚房的無限可能。現在，傢裏的晚餐不再是單調的重復，而是充滿瞭各種新奇的嘗試和驚喜，這本《廚房裏的百變星君》功不可沒。

評分☆☆☆☆☆

最近心血來潮，想重拾廚房裏的樂趣，就翻瞭翻傢裏的舊書架，意外翻到瞭這本《暖暖的味道：媽媽的味道》。這本書名聽著就讓人感到溫馨，封麵也設計得很樸實，充滿瞭生活的氣息。我翻開來，裏麵好多都是我小時候吃過的菜，比如奶奶做的紅燒肉，還有媽媽經常做的西紅柿炒雞蛋，那些味道仿佛一下子就迴來瞭。書裏的菜譜寫得非常詳細，從食材的準備到每一步的烹飪技巧，都講得清清楚楚， even for a novice cook like me, it’s not intimidating at all. 每一道菜的旁邊還配有精美的圖片，看著就讓人食欲大開。我尤其喜歡書中關於食材選擇和處理的小貼士，這些細節對於做齣美味的傢常菜非常重要。比如，書中講到如何挑選新鮮的豬肉，如何處理容易發苦的苦瓜，這些都是非常有用的經驗。我打算周末就試試書裏的宮保雞丁，感覺會是一次充滿驚喜的廚房冒險。這本書真的不愧是“媽媽的味道”，充滿瞭傢的味道和愛的味道。