具体描述
编辑推荐
挑选日料经典菜式，带你一次吃透日本
日本人气烤肉店料理，一次尝遍各家风格
每道料理的制作方法简单又条理分明
清晰详尽的步骤解说
500张高清美图
让你足不出户尽享日料风情
作者简介
日本旭屋出版社
日本具代表性的菜谱出版社之一
目录
烤肉的烹调技术
牛 肉
知识
人气店都在用的提升菜品商业价值的方法
牛肩肉的商品化技术
腿根肉的采购方法以及商品化过程
热销的各个部分肉的商品化方式（三筋肉·臀尖肉·坐臀肉）
后腿肉的巧妙处理（中肉·绑腿肉）
如何小成本做出广受好评的美味菜品
牛舌筋
瓦罐里脊肉
让瘦肉的边角料摇身一变为一级料理
铁火和牛肉盖浇饭
梅花肉
烤肉春卷
大受好评的烤牛肉
韩式烤肉套餐 / 幻之牛舌 / 韵彩 / 特选上等牛排 /特选和牛肉烤肉块儿 / 和牛牛蹄肉 / 烤前肋骨肉
猪肉
知识
提升猪肉商品价值的方法
排骨
五花肉
高人气猪肉料理的做法
猪颈肉韩式烤五花肉
大受好评的烤猪肉
黑猪猪头肉 / 烤黄豆粉猪五花肉 / 烤猪脸肉 / 熏制白金猪 / 猪五花肉
内脏
知识
提升猪内脏商品价值的方法
猪肠头
猪大肠
猪横膈膜肉
猪舌头
猪软骨
软骨
猪肚
猪子宫
猪心
高人气烤内脏肉调味秘诀
小肠
大肠
皱胃
瘤胃
牛肝
黄喉
牛大肠
牛小肠
蛋黄酱内脏烧
受欢迎的内脏烧菜单
内脏系列 花样套餐 / 人气菜品 瓦罐腌内脏 / 酱油与日本黑七味调制的和式烤心 / 肝与胸腺 / 附有脂肪的牛小肠、皱胃、猪的乳房
鸡肉、羔羊肉
知识
人气店的菜单制作
小羊排
鸭肉
鹿肉
大受欢迎的鸡肉 & 羔羊肉菜品
烤去骨鸡翅肉 / 鸡皮 / 鸡脖肉 / 烤带骨羔羊肉 / 玉途灯笼烧 / 比内本地鸡 / 羔羊腿肉
人气调味汁·调味料的调味技术
酱油调料汁
调料汁（浓口）
调料汁（淡口）
调料汁（用于纯肉的处理）
酱汁的创新
橙醋酱汁
葱盐
鳀鱼酱汁
辛辣葱丝酱
水果调味汁（蘸汁）
辣酱（拌肉酱汁）
瓦罐调料汁
梅子调味汁（蘸汁）
铁板烧酱汁
自制调味料
辣椒酱
药念酱
朝鲜小煎饼酱汁
拌面酱汁
餐桌上的花式调料
人气店一级料理的制作技术
泡 菜
两班泡菜
黄瓜泡菜
青菜泡菜
泡菜
圆白菜泡菜
泡菜
制作韩式凉拌青菜
新凉拌蔬菜拼盘
凉拌菜小拼盘 ( 草莓和生火腿 / 牛油果和裙带菜根 / 蚕豆和绵白糖 / 奶油味的大酱腌菜 )
名气＆新感觉的凉拌菜菜单
七种可推荐的凉拌菜
凉拌菜的烹饪秘诀
紫萁（又名水骨菜）/ 豆芽 / 菠菜 / 竹笋 /白萝卜 / 黄豆芽 /
刺身
白色瓣胃刺身
蜂巢胃刺身
咸味朝鲜式拌肉
高名气＆新感觉的刺身
鲷鱼扇贝新芽刺身 / 山芋烤肉 / 北海道直销新鲜羔羊肉 / 刺身大拼盘 / 生瓣胃（含梅肉）/ 朝鲜拌肉 /
下酒菜
螃蟹泡菜
海鲜煎饼
蔬菜嫩煎饼 / 一口吃小煎饼
新式拌菜
名气＆新感觉的下酒菜
紫菜小煎饼 / 咯咯脆炒软骨 / 冰水晶
蔬菜料理及沙拉
豆腐沙拉
用其他蔬菜代替生菜这一吃烤肉时的食材
混合沙拉
汤泡水菜
人气店的调味汁
梅子调味汁
辣味豆腐酱汁
朝鲜式沙拉调味汁
名气＆新式蔬菜料理
生菜 / 精心包裹好的蔬菜烧 / 沙拉
汤
牛尾内脏汤
鸡蛋嫩芽汤
五花肉辣味汤
特选咖喱汤
裙带菜汤
牛尾汤
牛腩汤
肉汤煮面
煮锅
内脏肉煮锅
部队火锅
猪脊骨煮锅
猪腹肉煮锅
石锅内脏煮锅
两人份猪肉烧
黑猪呷哺呷哺锅
龟井锅（内脏味噌锅）
一人份一莲锅
面
牛尾汤 / 鸡骨架汤 /
肉汤乌冬面
肋扇肉乌冬面
辛辣石锅拉面
韩国乌冬面
韩国冷面
蔬菜冷面
凉拌面
富含胶原蛋白的凉拌面
饭 类
凉汤饭
石锅内脏肉炒饭
什锦海藻拌饭
一分钟做好石锅拌饭的秘诀
石锅五花肉拌饭
名气 & 新式面类和饭类
海鲜肉和蔬菜沙拉冷面 / 月娥山药冷面 /芝麻味冷面
奶油芝士火腿寿司卷 / 自制烤牛肉寿司
五花肉石锅浇汁饭 / 章鱼岩紫菜的石锅拌饭
烤肉和辣椒的故事
烤肉与辣椒酱（韩式大酱）的故事
烤肉与啤酒的故事
烤肉与菜刀的故事
烤肉与切片机的故事
牛肉品质管理的必要常识
经过排酸后的牛肉，更美味
肉的排酸和氧化同时进行，这一点必须掌握
多了解排酸肉的知识，使自己更擅长采购
是否忽略了呢？肉的温度管理非常重要
重新看待温度对策以及扫除的顺序
通过研究不同部位肉的味道变化以及装盘的艺术
可以有效地少损失
真空包装机的知识
用户评价
作为一名资深的美食爱好者，我一直对日本料理有着浓厚的兴趣，尤其钟情于那香气四溢、滋味无穷的日式烤肉。这次有幸翻阅了这本《日式烤肉全书》，说实话，它的内容之丰富、讲解之细致，远超我的预期。从最基础的选肉、切肉技巧，到不同部位的腌制方法，再到各种特色蘸酱的调配，书中都一一做了详尽的图解和文字说明。我尤其喜欢书中关于如何在家也能做出专业级别烤肉的指导，比如碳火的控制、烤网的预热、以及不同食材的烤制时间和温度，这些细节对于新手来说至关重要，却往往容易被忽略。书中还穿插了一些关于日式烤肉文化的介绍，让我对这种烹饪方式有了更深的理解，不仅仅是“烤”，更是一种仪式感和对食材的尊重。看完之后，我迫不及待地想尝试书中的几个经典菜谱，比如厚切牛舌和秘制酱汁五花肉，相信凭借书中详尽的指导，我一定能在家也能享受到地道的日式烤肉盛宴。这本书对于任何想要在家尝试日式烤肉的人来说，都是一本不可多得的宝藏，它不仅提供了实用的烹饪技巧，更传递了一种对美食的热情和享受生活的态度。
评分作为一名业余的美食探险家，我一直在寻找能够拓展我烹饪版图的书籍。这本《日式烤肉全书》无疑是我近期最满意的一次“探险”。它所提供的不仅仅是食谱，更是一种对日式料理文化的深入挖掘和致敬。书中对食材的细致解读，特别是对于不同部位肉类风味和口感的阐述，让我对食材有了更深的敬畏之心。我尤其被书中关于“仪式感”的描述所打动，从炭火的升温到食材的摆放，每一个环节都充满了日式料理的精髓。书中的图解非常清晰，即使是对烤肉一窍不通的新手，也能照着做。我尝试了书中推荐的几款腌料，比如加入了味噌和味淋的腌制方法，烤出来的肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，让我瞬间体验到了日式烤肉店的氛围。此外，书中还提供了不少搭配建议，比如如何选择适合的配菜和饮品，让整个用餐过程更加完美。这本书不仅仅是一本烹饪指南，更是一本关于生活美学的读物，它教会我如何用心去烹饪，如何用美食来点缀生活，让每一次的家庭聚餐都充满温馨和惊喜。
评分说实话，我之前对日式烤肉的印象停留在“吃肉”这个层面，但读完这本《日式烤肉全书》后，我才真正领略到日式烤肉的博大精深。这本书从食材的选择、处理，到酱料的调制、烤制的火候，再到最后的摆盘和搭配，都做了非常系统和深入的讲解。我最喜欢的部分是书中关于“秘制酱料”的章节，它提供了十几种不同的酱料配方，每一种都有独特的风味和用途，而且都附有详细的制作步骤和图片。我尝试了其中的几款，比如柚子胡椒酱和芝麻酱，味道真的非常惊艳，比我在外面吃到的很多烤肉店的酱料都要好吃。这本书的另一大亮点是它对“家常”的定义，它并没有一味地追求高级食材和复杂工艺，而是教会我们在普通家庭厨房也能做出正宗的日式烤肉。例如，书中提供了用烤箱和空气炸锅制作烤肉的替代方法，这对于没有烤肉设备的朋友来说，简直是福音。这本书让我对日式烤肉有了全新的认识，不再是遥不可及的米其林料理，而是触手可及的美食体验。
评分当我拿到这本《日式烤肉全书》时，我首先被它精美的图文深深吸引。书中的每一张图片都色彩鲜艳，质感十足，仿佛能闻到烤肉的香气扑面而来。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本艺术品。书中对食材的挑选、处理和摆盘都有非常细致的描绘，让人在学习烹饪的同时，也能感受到视觉上的享受。我尤其喜欢书中关于不同部位肉类的讲解，它详细地介绍了牛、猪、羊等不同肉类的最佳烤制方法，以及不同部位的口感和风味差异。例如，书中对牛小排、牛五花、猪颈肉等热门部位的烤制要点做了详细的分析，并配以高清大图，让你一目了然。此外，书中还提供了很多关于搭配的建议，比如烤肉时如何选择蔬菜、如何制作清爽的沙拉来解腻，以及如何搭配日式酒饮，这些都让整个用餐体验更加完整和丰富。这本书不仅教会了我如何烤出美味的肉，更教会了我如何享受一顿完整的日式烤肉大餐，让我对日料的理解又上升了一个层次，成为了我厨房里不可或缺的工具，也成为了我招待朋友的秘密武器，让他们每次都能赞不绝口。
评分我一直认为，一本好的菜谱书，不仅仅是提供食材和步骤，更应该能够激发读者的烹饪灵感，并帮助他们建立起对烹饪的信心。这本《日式烤肉全书》在这方面做得非常出色。我特别欣赏书中对“家常”的理解，它并没有将日式烤肉过于神化，而是巧妙地将许多复杂的技巧转化成普通家庭厨房也能轻松实现的步骤。例如，书中对于如何在家利用烤箱或平底锅做出类似烤肉店效果的建议，就非常实用。我曾尝试过几次在家烤肉，但总觉得味道和口感总差那么一点，读了这本书后，我才恍然大悟，原来是腌制的时间和酱料的比例没有掌握好。书中提供了多种不同风味的腌料配方，从经典的酱油味到微辣的韩式风味，再到清新果香的搭配，满足了不同人的口味需求。而且，每个配方都附有详细的克数和比例，即使是零基础的烹饪新手，也能轻松照搬，并且获得令人惊喜的结果。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的日式烤肉大师，耐心地手把手教你如何做出美味的烤肉，让你在家也能尽享日式烤肉的乐趣，品味到家的温暖和精致。
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