玩美裱花魔法【入门+ 进阶】2本浓郁日韩风格简单的花型 适合新手学习裱花魔法书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 富贵之家图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555230748

商品编码：26636367396

开本：16

  

烘焙艺术的殿堂：从零开始的法式甜点精粹 本书聚焦于法式甜点的深厚底蕴与经典技艺，旨在带领读者系统性地掌握那些闻名遐迩、对技术要求极高的传统法式糕点。它不是一本关于快速上手、色彩鲜艳的装饰技巧指南，而是深入探讨风味层次、结构稳定性和精确操作的进阶教科书。 --- 第一章：法式基础的基石——面糊与馅料的精密科学 本章将彻底颠覆你对烘焙的“凭感觉”认知，转而拥抱法式糕点对精确度的极致追求。我们将从最核心的几个基石面糊入手，每一个配方都经过数百次试验以确保其在不同温度和湿度下的表现一致性。 1. 泡芙面糊的艺术（Pâte à Choux）： 蒸汽动力学解析： 我们将详细解剖泡芙面糊在烘烤过程中，淀粉糊化和水分蒸发所产生的压力如何塑造其内部空腔。这不是简单的“煮面糊”，而是对水分含量和搅拌时机（如“拉丝”程度）的精准拿捏。 稳定性的挑战与解决方案： 深入探讨如何制作出能够支撑厚重内馅而不会塌陷的完美壳体，尤其关注如何避免“出水”和“空心过度”。 经典结构应用： 制作法式闪电泡芙（Éclair）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的酥皮顶（Craquelin）制作工艺，以及如何通过烤箱设置控制其上色均匀度。 2. 酥皮的层叠魔法（Pâte Feuilletée）： 折叠的哲学： 聚焦于传统片状酥皮的“锁水”和“折叠”技艺。书中详细描绘了“单开”与“双开”的路径选择，以及如何通过精确的温度控制（面团与黄油的温差）来确保每一层的独立性。 发酵黄油的选择与处理： 探讨高品质发酵黄油（Beurre de Baratte）对风味和延展性的决定性影响，以及如何在家中进行基础的黄油塑形（Beurrage）。 成品应用： 制作法式千层酥（Mille-Feuille）中对焦糖化的技巧要求，以及如何制作出质地轻盈的拿破仑酥底。 3. 蛋奶糊的乳化与稳定（Crème Anglaise & Derivatives）： “薄膜测试”的科学： 详细讲解卡仕达酱（Crème Pâtissière）制作中，蛋黄与牛奶混合物的乳化临界点，以及如何通过精确的温度控制（82°C-84°C）来激活淀粉和蛋白质，实现光滑质地。 法式慕斯与巴伐利亚的结构支撑： 学习如何平衡蛋黄、吉利丁（明胶）和鲜奶油的比例，以达到既入口即化又具备足够支撑力的慕斯结构，这是制作精致法式蛋糕体（Entremets）的核心。 --- 第二章：风味矩阵的构建——法式经典馅料与内构设计 本章将带你跳出简单的奶油夹心，进入法式甜点复杂、多层次的风味构建世界。每一个元素都为整体口感服务。 1. 奶油霜的革命：理解不同质地： 意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）： 详述意式蛋白霜的制作流程，重点分析糖浆的温度控制对蛋白泡沫稳定性的影响。讨论如何通过调整黄油的比例，制作出适合精细挤花的稳定奶油霜，而非易融化的美式霜。 法式奶油霜（French Buttercream）： 深入研究蛋黄作为乳化剂的作用，以及它带来的丰腴口感。这部分着重于如何将蛋黄糊与黄油结合时保持温度平衡，避免油水分离。 2. 焦糖的深度探索：从金黄到黑咖啡色： 干式与湿式焦糖的差异化应用： 分析两种焦糖制作方法的化学反应差异，以及它们分别适用于何种甜点（例如，干式焦糖用于硬焦糖装饰，湿式焦糖用于焦糖酱）。 烟熏与咸味焦糖的平衡： 学习如何通过控制焦糖的深度（避免苦味），并利用优质海盐来提升风味的层次感，而不是仅仅增加咸度。 3. 内馅的对比与融合：库利、酱与果酱： 库利（Coulis）的澄清与纯粹： 制作强调水果本味的、过滤得极其细腻的果泥，保证其在冷冻后再解冻后依然能保持纯净的色泽和味道。 法式果酱（Confiture）： 学习如何通过控制果胶释放的温度，制作出质地更接近凝胶而非传统果酱的内馅，用于夹心时不易流淌。 --- 第三章：结构与美学的交织——传统法式蛋糕的组装与装饰 本书在造型上追求简洁、经典和比例的和谐，而非繁复的色彩堆砌。核心在于精确的切割、分层和表面的镜面处理。 1. 精确的蛋糕切割与堆叠： 海绵蛋糕（Génoise）的轻盈制作： 掌握如何通过“全蛋打发法”制作出足够松软、能吸收糖浆但又不失弹性的基础蛋糕坯。 糖浆的浸润艺术： 探讨不同酒类（如朗姆酒、君度）和香草糖浆的配比，以及浸润的力度，确保蛋糕体湿润而不湿透。 脱模与定型技术： 学习使用慕斯圈、围边等专业工具，在冷藏或冷冻过程中保持蛋糕的几何完美性，这是法式甜点“建筑感”的来源。 2. 镜面与淋面的技术（Glaçage Miroir）： 镜面温度的物理学： 详细解析镜面淋面（通常基于白巧克力、糖、水和吉利丁）的理想涂抹温度范围（通常在32°C-35°C）。讲解温度过高导致的流动性过大，以及温度过低导致的涂层过厚且不均匀。 光泽的秘密： 如何通过精确的糖水比例和最终的“晃动”技巧，获得如镜面般无暇的反光效果，这需要对配方的分子结构有深刻理解。 3. 经典法式外观的陈述： 巧克力片与缎带的应用： 介绍如何制作超薄的巧克力装饰片（如薄片或卷曲的巧克力卷），以及如何用透明的巧克力或糖片来增加立体感，而非使用过多的奶油花卉。 极简主义的装饰哲学： 强调“少即是多”，通过表面光滑的镜面、少量新鲜水果的摆放、或精准的粉末撒布（如可可粉、抹茶粉）来凸显甜点本身的结构和风味。 本书为追求烘焙技术的深度学习者准备，它要求学习者掌握精确的温度、时间与重量控制，目标是制作出具有法式甜点传统标准和复杂风味结构的成品。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直打开了我的新世界大门！一直以来都对手工制作，特别是那些精致的蛋糕和甜点充满了好奇，但总觉得裱花这东西离自己太遥远，需要天赋和多年的练习。收到这套书的时候，我还有点将信将疑，想着“玩美裱花魔法”听起来就很梦幻，能不能真的让我这个手残党入门？结果，我的担忧完全是多余的！书的编排设计真的太友好了，从最基础的奶油制作、裱花袋的握持技巧，到最最简单的花瓣、叶子形状，都讲解得细致入微，还配有大量的清晰图片和步骤图，仿佛一位耐心十足的老师就在你身边手把手教学。我按照书里的指示，第一次尝试就成功挤出了像模像样的玫瑰花瓣，那种成就感简直无法用言语形容！而且，书里介绍的花型都带着那种日韩系特有的清新淡雅，不会过于复杂，但又足够惊艳，非常适合我这种想要快速看到成果的新手。我迫不及待地想试试书里其他的简单花型，比如小雏菊、韩式豆沙裱花，感觉很快就能做出属于自己的小作品了。

评分☆☆☆☆☆

作为一位多年潜水的甜点爱好者，我一直以来都被那些精致如艺术品般的蛋糕装饰所吸引，尤其钟情于那种充满日韩风格的清新淡雅的裱花设计。这套《玩美裱花魔法》简直就是我梦寐以求的书籍。我尤其欣赏它在“入门”和“进阶”之间的处理方式。刚开始翻阅时，我被那些看起来不费吹灰之力就能完成的“魔法”所吸引，书中详细介绍了如何制作出适合裱花的奶油，以及各种常用裱花嘴的独特性质。最令我感到惊喜的是，它并没有上来就灌输复杂的理论，而是通过大量的实拍图和步骤拆解，将每一个简单的花型都分解成易于理解的单元，比如如何挤出漂亮的叶片，如何形成饱满的花瓣，甚至是基础的花蕾如何组合。这让我这个动手能力一般的人，也敢于尝试。而且，书中对日韩风格的把握精准到位，那些花型设计既有创意又不失简约之美，完全不会给人造成“学了也做不出来”的挫败感，反而激发了我强烈的学习热情，迫不及待地想将这些“魔法”运用到实际操作中。

评分☆☆☆☆☆

我一直对手工制作，特别是那些看起来高难度但成品却异常惊艳的甜点装饰充满向往，但裱花这件事情，在我看来一直是个遥不可及的技能。直到我发现了这套《玩美裱花魔法》，我才真正看到了入门的希望。这本书的设计真的非常贴心，尤其是对于像我这样的新手。它将“入门”和“进阶”的内容巧妙地结合在一起，但重点明显放在了让新手能够快速上手。最吸引我的是书中所展现的“浓郁日韩风格”，那种清新、自然、又不失精致的设计感，让我觉得即使是简单的花型，也能做出非常漂亮的成品。书中的讲解非常详尽，从基础的奶油打发到各种裱花嘴的运用，都用非常直观的图片和文字进行了说明。我特别喜欢它在讲解基础花型时，那种“一学就会”的感觉，它不像很多教程那样充斥着我看不懂的术语，而是用最简单易懂的方式，把复杂的动作分解成一个个小的步骤，让我觉得裱花魔法真的触手可及。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我总觉得裱花是一门非常高深的学问，需要多年的刻苦练习和非凡的天赋，所以即使对那些精致的蛋糕装饰心动不已，也从未真正尝试过。这套《玩美裱花魔法》的出现，彻底打消了我的顾虑。我之所以会购买它，很大程度上是被其“浓郁日韩风格”所吸引，这种风格的蛋糕装饰，总是给人一种清新、治愈又充满艺术感的感觉，是我一直以来都非常欣赏的。收到书后，我发现它确实做到了“入门+进阶”，而且重点非常突出地放在了“简单的花型”上，这对我这样的新手来说简直是福音。书中的讲解方式非常独特，不像一些教科书那样枯燥乏味，而是充满了“魔法”的意味。它从最基础的工具准备，到奶油的打发技巧，再到各种常用裱花嘴的示范，都配有大量的精美图片，仿佛有一位专业的老师在旁边手把手地教导。我尤其喜欢它对每一个基础花型的拆解，那种化繁为简的处理方式，让我觉得即使是我这样没有任何基础的人，也能轻松地学会，并做出令人惊艳的作品。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙爱好者，平时也尝试过一些简单的装饰，但裱花这块一直是我心中的一个“难点”。很多裱花教程都要求有一定基础，看了总是云里雾里，最终也只能放弃。这套《玩美裱花魔法》的出现，彻底改变了我的想法。它真的做到了“入门+进阶”，而且风格非常讨喜，是那种我一直很喜欢的浓郁日韩系感觉。打开书，我被那些色彩柔和、造型别致的裱花作品深深吸引。更惊喜的是，它并没有一上来就抛出复杂的技巧，而是从最最基础的准备工作讲起，比如奶油的打发程度、不同裱花嘴的特性、拿裱花袋的姿势等等，这些细节真的太重要了，解决了我在其他教程里遇到的很多困惑。当我看到书中讲解的那些简单的花型，比如水滴形、贝壳形，以及如何组合成基础的康乃馨、小玫瑰时，我感觉自己真的可以做到！书中的图片色彩搭配和构图都很有美感，一看就让人充满学习的欲望。而且，它强调的是“简单”，这一点对我来说至关重要，毕竟我只想在家里享受烘焙的乐趣，而不是去考什么专业证书。