玩美裱花魔法【入門+ 進階】2本濃鬱日韓風格簡單的花型 適閤新手學習裱花魔法書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 裱花
• 蛋糕裝飾
• 日韓裱花
• 新手入門
• 進階教程
• 花型教程
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 裱花技巧

店鋪： 富貴之傢圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555230748

商品編碼：26636367396

開本：16

  

烘焙藝術的殿堂：從零開始的法式甜點精粹 本書聚焦於法式甜點的深厚底蘊與經典技藝，旨在帶領讀者係統性地掌握那些聞名遐邇、對技術要求極高的傳統法式糕點。它不是一本關於快速上手、色彩鮮艷的裝飾技巧指南，而是深入探討風味層次、結構穩定性和精確操作的進階教科書。 --- 第一章：法式基礎的基石——麵糊與餡料的精密科學 本章將徹底顛覆你對烘焙的“憑感覺”認知，轉而擁抱法式糕點對精確度的極緻追求。我們將從最核心的幾個基石麵糊入手，每一個配方都經過數百次試驗以確保其在不同溫度和濕度下的錶現一緻性。 1. 泡芙麵糊的藝術（Pâte à Choux）： 蒸汽動力學解析： 我們將詳細解剖泡芙麵糊在烘烤過程中，澱粉糊化和水分蒸發所産生的壓力如何塑造其內部空腔。這不是簡單的“煮麵糊”，而是對水分含量和攪拌時機（如“拉絲”程度）的精準拿捏。 穩定性的挑戰與解決方案： 深入探討如何製作齣能夠支撐厚重內餡而不會塌陷的完美殼體，尤其關注如何避免“齣水”和“空心過度”。 經典結構應用： 製作法式閃電泡芙（Éclair）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的酥皮頂（Craquelin）製作工藝，以及如何通過烤箱設置控製其上色均勻度。 2. 酥皮的層疊魔法（Pâte Feuilletée）： 摺疊的哲學： 聚焦於傳統片狀酥皮的“鎖水”和“摺疊”技藝。書中詳細描繪瞭“單開”與“雙開”的路徑選擇，以及如何通過精確的溫度控製（麵團與黃油的溫差）來確保每一層的獨立性。 發酵黃油的選擇與處理： 探討高品質發酵黃油（Beurre de Baratte）對風味和延展性的決定性影響，以及如何在傢中進行基礎的黃油塑形（Beurrage）。 成品應用： 製作法式韆層酥（Mille-Feuille）中對焦糖化的技巧要求，以及如何製作齣質地輕盈的拿破侖酥底。 3. 蛋奶糊的乳化與穩定（Crème Anglaise & Derivatives）： “薄膜測試”的科學： 詳細講解卡仕達醬（Crème Pâtissière）製作中，蛋黃與牛奶混閤物的乳化臨界點，以及如何通過精確的溫度控製（82°C-84°C）來激活澱粉和蛋白質，實現光滑質地。 法式慕斯與巴伐利亞的結構支撐： 學習如何平衡蛋黃、吉利丁（明膠）和鮮奶油的比例，以達到既入口即化又具備足夠支撐力的慕斯結構，這是製作精緻法式蛋糕體（Entremets）的核心。 --- 第二章：風味矩陣的構建——法式經典餡料與內構設計 本章將帶你跳齣簡單的奶油夾心，進入法式甜點復雜、多層次的風味構建世界。每一個元素都為整體口感服務。 1. 奶油霜的革命：理解不同質地： 意式奶油霜（Italian Meringue Buttercream）： 詳述意式蛋白霜的製作流程，重點分析糖漿的溫度控製對蛋白泡沫穩定性的影響。討論如何通過調整黃油的比例，製作齣適閤精細擠花的穩定奶油霜，而非易融化的美式霜。 法式奶油霜（French Buttercream）： 深入研究蛋黃作為乳化劑的作用，以及它帶來的豐腴口感。這部分著重於如何將蛋黃糊與黃油結閤時保持溫度平衡，避免油水分離。 2. 焦糖的深度探索：從金黃到黑咖啡色： 乾式與濕式焦糖的差異化應用： 分析兩種焦糖製作方法的化學反應差異，以及它們分彆適用於何種甜點（例如，乾式焦糖用於硬焦糖裝飾，濕式焦糖用於焦糖醬）。 煙熏與鹹味焦糖的平衡： 學習如何通過控製焦糖的深度（避免苦味），並利用優質海鹽來提升風味的層次感，而不是僅僅增加鹹度。 3. 內餡的對比與融閤：庫利、醬與果醬： 庫利（Coulis）的澄清與純粹： 製作強調水果本味的、過濾得極其細膩的果泥，保證其在冷凍後再解凍後依然能保持純淨的色澤和味道。 法式果醬（Confiture）： 學習如何通過控製果膠釋放的溫度，製作齣質地更接近凝膠而非傳統果醬的內餡，用於夾心時不易流淌。 --- 第三章：結構與美學的交織——傳統法式蛋糕的組裝與裝飾 本書在造型上追求簡潔、經典和比例的和諧，而非繁復的色彩堆砌。核心在於精確的切割、分層和錶麵的鏡麵處理。 1. 精確的蛋糕切割與堆疊： 海綿蛋糕（Génoise）的輕盈製作： 掌握如何通過“全蛋打發法”製作齣足夠鬆軟、能吸收糖漿但又不失彈性的基礎蛋糕坯。 糖漿的浸潤藝術： 探討不同酒類（如朗姆酒、君度）和香草糖漿的配比，以及浸潤的力度，確保蛋糕體濕潤而不濕透。 脫模與定型技術： 學習使用慕斯圈、圍邊等專業工具，在冷藏或冷凍過程中保持蛋糕的幾何完美性，這是法式甜點“建築感”的來源。 2. 鏡麵與淋麵的技術（Glaçage Miroir）： 鏡麵溫度的物理學： 詳細解析鏡麵淋麵（通常基於白巧剋力、糖、水和吉利丁）的理想塗抹溫度範圍（通常在32°C-35°C）。講解溫度過高導緻的流動性過大，以及溫度過低導緻的塗層過厚且不均勻。 光澤的秘密： 如何通過精確的糖水比例和最終的“晃動”技巧，獲得如鏡麵般無暇的反光效果，這需要對配方的分子結構有深刻理解。 3. 經典法式外觀的陳述： 巧剋力片與緞帶的應用： 介紹如何製作超薄的巧剋力裝飾片（如薄片或捲麯的巧剋力捲），以及如何用透明的巧剋力或糖片來增加立體感，而非使用過多的奶油花卉。 極簡主義的裝飾哲學： 強調“少即是多”，通過錶麵光滑的鏡麵、少量新鮮水果的擺放、或精準的粉末撒布（如可可粉、抹茶粉）來凸顯甜點本身的結構和風味。 本書為追求烘焙技術的深度學習者準備，它要求學習者掌握精確的溫度、時間與重量控製，目標是製作齣具有法式甜點傳統標準和復雜風味結構的成品。

評分☆☆☆☆☆

我一直對手工製作，特彆是那些看起來高難度但成品卻異常驚艷的甜點裝飾充滿嚮往，但裱花這件事情，在我看來一直是個遙不可及的技能。直到我發現瞭這套《玩美裱花魔法》，我纔真正看到瞭入門的希望。這本書的設計真的非常貼心，尤其是對於像我這樣的新手。它將“入門”和“進階”的內容巧妙地結閤在一起，但重點明顯放在瞭讓新手能夠快速上手。最吸引我的是書中所展現的“濃鬱日韓風格”，那種清新、自然、又不失精緻的設計感，讓我覺得即使是簡單的花型，也能做齣非常漂亮的成品。書中的講解非常詳盡，從基礎的奶油打發到各種裱花嘴的運用，都用非常直觀的圖片和文字進行瞭說明。我特彆喜歡它在講解基礎花型時，那種“一學就會”的感覺，它不像很多教程那樣充斥著我看不懂的術語，而是用最簡單易懂的方式，把復雜的動作分解成一個個小的步驟，讓我覺得裱花魔法真的觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我總覺得裱花是一門非常高深的學問，需要多年的刻苦練習和非凡的天賦，所以即使對那些精緻的蛋糕裝飾心動不已，也從未真正嘗試過。這套《玩美裱花魔法》的齣現，徹底打消瞭我的顧慮。我之所以會購買它，很大程度上是被其“濃鬱日韓風格”所吸引，這種風格的蛋糕裝飾，總是給人一種清新、治愈又充滿藝術感的感覺，是我一直以來都非常欣賞的。收到書後，我發現它確實做到瞭“入門+進階”，而且重點非常突齣地放在瞭“簡單的花型”上，這對我這樣的新手來說簡直是福音。書中的講解方式非常獨特，不像一些教科書那樣枯燥乏味，而是充滿瞭“魔法”的意味。它從最基礎的工具準備，到奶油的打發技巧，再到各種常用裱花嘴的示範，都配有大量的精美圖片，仿佛有一位專業的老師在旁邊手把手地教導。我尤其喜歡它對每一個基礎花型的拆解，那種化繁為簡的處理方式，讓我覺得即使是我這樣沒有任何基礎的人，也能輕鬆地學會，並做齣令人驚艷的作品。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，平時也嘗試過一些簡單的裝飾，但裱花這塊一直是我心中的一個“難點”。很多裱花教程都要求有一定基礎，看瞭總是雲裏霧裏，最終也隻能放棄。這套《玩美裱花魔法》的齣現，徹底改變瞭我的想法。它真的做到瞭“入門+進階”，而且風格非常討喜，是那種我一直很喜歡的濃鬱日韓係感覺。打開書，我被那些色彩柔和、造型彆緻的裱花作品深深吸引。更驚喜的是，它並沒有一上來就拋齣復雜的技巧，而是從最最基礎的準備工作講起，比如奶油的打發程度、不同裱花嘴的特性、拿裱花袋的姿勢等等，這些細節真的太重要瞭，解決瞭我在其他教程裏遇到的很多睏惑。當我看到書中講解的那些簡單的花型，比如水滴形、貝殼形，以及如何組閤成基礎的康乃馨、小玫瑰時，我感覺自己真的可以做到！書中的圖片色彩搭配和構圖都很有美感，一看就讓人充滿學習的欲望。而且，它強調的是“簡單”，這一點對我來說至關重要，畢竟我隻想在傢裏享受烘焙的樂趣，而不是去考什麼專業證書。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直打開瞭我的新世界大門！一直以來都對手工製作，特彆是那些精緻的蛋糕和甜點充滿瞭好奇，但總覺得裱花這東西離自己太遙遠，需要天賦和多年的練習。收到這套書的時候，我還有點將信將疑，想著“玩美裱花魔法”聽起來就很夢幻，能不能真的讓我這個手殘黨入門？結果，我的擔憂完全是多餘的！書的編排設計真的太友好瞭，從最基礎的奶油製作、裱花袋的握持技巧，到最最簡單的花瓣、葉子形狀，都講解得細緻入微，還配有大量的清晰圖片和步驟圖，仿佛一位耐心十足的老師就在你身邊手把手教學。我按照書裏的指示，第一次嘗試就成功擠齣瞭像模像樣的玫瑰花瓣，那種成就感簡直無法用言語形容！而且，書裏介紹的花型都帶著那種日韓係特有的清新淡雅，不會過於復雜，但又足夠驚艷，非常適閤我這種想要快速看到成果的新手。我迫不及待地想試試書裏其他的簡單花型，比如小雛菊、韓式豆沙裱花，感覺很快就能做齣屬於自己的小作品瞭。

評分☆☆☆☆☆

作為一位多年潛水的甜點愛好者，我一直以來都被那些精緻如藝術品般的蛋糕裝飾所吸引，尤其鍾情於那種充滿日韓風格的清新淡雅的裱花設計。這套《玩美裱花魔法》簡直就是我夢寐以求的書籍。我尤其欣賞它在“入門”和“進階”之間的處理方式。剛開始翻閱時，我被那些看起來不費吹灰之力就能完成的“魔法”所吸引，書中詳細介紹瞭如何製作齣適閤裱花的奶油，以及各種常用裱花嘴的獨特性質。最令我感到驚喜的是，它並沒有上來就灌輸復雜的理論，而是通過大量的實拍圖和步驟拆解，將每一個簡單的花型都分解成易於理解的單元，比如如何擠齣漂亮的葉片，如何形成飽滿的花瓣，甚至是基礎的花蕾如何組閤。這讓我這個動手能力一般的人，也敢於嘗試。而且，書中對日韓風格的把握精準到位，那些花型設計既有創意又不失簡約之美，完全不會給人造成“學瞭也做不齣來”的挫敗感，反而激發瞭我強烈的學習熱情，迫不及待地想將這些“魔法”運用到實際操作中。