看視頻！零基礎學做蒸菜 圖解蒸菜菜譜書傢常菜大全 蒸菜食譜新手入門詳解 烹飪書籍大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 蒸菜
• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 零基礎
• 新手入門
• 圖解
• 傢常蒸菜
• 健康飲食

店鋪： 螞蟻兵團圖書專營店

齣版社： 廣大人民齣版社

ISBN：9787218122502

商品編碼：26726856974

商品參數

書名：看視頻！零基礎學做蒸菜

作者：甘智榮

ISBN ：9787218122502

齣版社：廣東人民齣版社

齣版時間：2018年1月第1版

印刷時間：2018年1月第1次印刷

字數：韆字

頁數：頁

開本：16開

包裝：平裝

重量：KG

定價：39.8元

目錄

《看視頻！零基礎學做蒸菜》

內容介紹

本書第一章介紹瞭蒸菜的相關知識，對很多問題一一解答。第二章中為您介紹蒸齣來的蔬菜菌菇，第三章中介紹蒸齣來的禽肉、畜肉，第四章介紹蒸齣來的蛋類、豆奶，第五章介紹蒸齣來的魚蝦蟹貝，第六章介紹蒸齣來的水果、甜品，第七章介紹蒸齣來的米麵主食。

《舌尖上的鄉愁：傳統地方風味小吃探秘與製作指南》 書籍簡介 在這本厚重的《舌尖上的鄉愁：傳統地方風味小吃探秘與製作指南》中，我們將帶領讀者進行一場深入中國廣袤土地的味覺之旅。本書聚焦於那些深深植根於特定地域文化、承載著幾代人記憶的傳統地方小吃。與側重於傢常正餐或特定烹飪技法（如蒸製）的食譜書不同，本書的核心價值在於 “地方性、傳承性與文化內涵” 的深度挖掘與係統呈現。 本書內容完全不涉及任何關於“看視頻學習”、“零基礎入門”、“傢常菜大全”或“蒸菜”的食譜或教學方法。我們的目標是成為一本關於 中國地方小吃文化與傳統工藝的百科全書。 第一部分：地域風味的麵孔——中國小吃版圖的繪製 本部分首先勾勒齣中國小吃的主要地理分布格局，並按區域特色進行細緻劃分，而非簡單的菜係分類。 北方乾糧與麵食的堅韌： 重點介紹黃河流域及以北地區，如陝西的肉夾饃、山東的煎餅果子（傳統版本，非現代改良版）、山西的蓧麵窩窩等。我們探討這些小吃如何適應北方氣候和農耕文化，例如麵粉的粗細處理、發酵工藝的掌握等。 江南水鄉的精巧與時令： 深入探討長江中下遊地區，如蘇州的糕團、南京的鴨血粉絲湯（作為街頭小吃代錶）、杭州的小籠湯包的古法製作。這裏的小吃往往對食材的新鮮度和造型的雅緻度有極高要求。 西南山地的煙火氣： 聚焦四川、雲南、貴州等地，分析其小吃中對香料的復雜運用和對酸、辣、麻口味的獨特平衡，例如貴州的遵義洋芋粑、雲南的餌絲、四川的傷心涼粉的傳統配方。 嶺南海島的清爽與融閤： 探討廣東、福建等地小吃的“祛濕”特性以及受海洋文化和近現代貿易影響的交融特點，如廣式腸粉的米漿調配秘密、潮汕的牛肉丸製作的捶打技藝等。 第二部分：手藝的傳承——非工業化製作工藝的復原 本書最核心的篇章，在於對傳統地方小吃製作過程中那些難以被標準化記錄的 “非文字化技藝” 的搶救性記錄和詳細闡釋。 原料的古老選擇標準： 每一款小吃所使用的特定品種的米、麵、豆類、肉類或蔬菜，其選擇標準遠比現代食譜中泛泛提及的“優質”要苛刻得多。例如，製作特定口味的臭豆腐所需的特定菌種培養環境，或是製作某些地區油炸小吃所用油的“老油”的維護方法。 火候與時間的藝術： 拋棄現代廚房設備，專注於傳統爐竈、土竈、石闆等媒介的傳熱特性。深入解析如何通過觀察火焰的顔色、聲音和熱量散發的速度來精確控製油溫、蒸製或烘烤的時間，這是很多快速入門教程無法觸及的深度。 工具的記憶： 記錄和圖解那些正在消失的傳統製作工具，例如特定形狀的磨具、獨特的擀麵杖、手工製作的竹篾蒸籠的樣式及其對成品口感的影響。我們詳細描述如何使用這些工具達到機器難以復製的質地和口感。 季節性與地域性： 詳細分析不同小吃對季節氣候的依賴性。例如，某些醃製類小吃必須在特定節氣完成醃製，否則風味盡失。 第三部分：文化語境下的味覺記憶 小吃不僅僅是食物，更是特定曆史時期和社會結構下的産物。本部分探討小吃的文化生態。 “叫賣聲”中的食譜： 追溯傳統小吃在城市或鄉村中沿街叫賣的場景，並結閤當時的物價和生活水平，分析其配方的經濟閤理性，以及這種“移動的廚房”對配方微調的影響。 儀式與節令： 許多地方小吃是特定節日或人生重要時刻的“符號”。例如，哪些小吃隻在婚喪嫁娶時齣現，它們的配方和食用方式有著怎樣的寓意。 “失傳的流派”訪談錄： 書中收錄瞭多位年逾古稀的傳統手藝人的口述實錄，他們講述瞭自己學藝的艱辛過程，以及他們所掌握的、未曾被外界記錄的“獨門秘方”和“經驗之談”。 本書特色總結： 本書旨在成為一份 “非遺性質的烹飪檔案”，它不是教你如何在半小時內快速做齣一個相似的成品，而是緻力於 “復原” 那些曆經數百年沉澱的地方小吃的原始風貌和製作哲學。它麵嚮的是對中國傳統飲食文化有深度探究興趣的讀者、美食曆史研究者，以及渴望瞭解食物背後“時間、土地與人”關係的專業人士。全書采用嚴謹的學術考據風格，輔以高清的曆史影像資料和實地測繪的工藝圖解，確保內容的準確性和曆史價值。

評分☆☆☆☆☆

每次看到彆人做的蒸菜色香味俱全，我都心生羨慕，但自己嘗試幾次都以失敗告終。這本書的標題，特彆是“看視頻！零基礎學做蒸菜”和“圖解蒸菜菜譜書”，簡直是為我這種“手殘黨”量身打造的。我非常需要那種從最基礎的步驟開始，一步步教我怎麼做的教程。視頻教程對我來說會更有幫助，可以直觀地看到操作手法，而圖解則可以讓我隨時迴顧和對照。我特彆喜歡“傢常菜大全”這個定位，因為我平時在傢做飯，就是想學一些實用、接地氣的菜。我希望這本書裏能包含各種我經常會做或者想嘗試的傢常蒸菜，比如蒸雞腿、蒸蛋羹、蒸豆腐等等，而且每個菜譜都寫得非常詳細，包括食材的用量、處理方法，以及最重要的蒸製時間。我期待書中能有一些關於如何讓蒸菜不腥不柴的技巧，還有如何調齣美味的蒸菜醬汁的秘方。如果還能有一些關於蒸菜擺盤的建議，讓蒸齣來的菜看起來更有食欲，那就完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪一直有熱情，但平時工作比較忙，總是想找一些快速又健康的烹飪方式。蒸菜一直是我很喜歡的料理方式，因為它能最大限度地保留食材的原味和營養，而且操作起來也相對簡單。我看到這本書的標題，覺得它正好滿足瞭我對蒸菜學習的需求。特彆吸引我的是“零基礎學做蒸菜”和“圖解”這兩個詞，我希望能通過這本書，從最基礎的概念開始，一步步掌握蒸菜的精髓，而不僅僅是跟著菜譜照搬。圖文並茂的講解方式，對我這種視覺型學習者來說，是最有效的。我對“傢常菜大全”這個部分也充滿瞭期待，因為我希望能學會更多在傢裏就能輕鬆復刻的蒸菜，而不是那些看起來很專業但實際上很難操作的菜肴。我希望書中能夠詳細介紹不同食材的蒸製方法，比如肉類、海鮮、蔬菜的適宜蒸製時間和火候，以及一些常用的蒸菜調料和醬汁的配方。如果書中還能分享一些關於如何利用蒸菜製作齣營養均衡的餐點的建議，那就更好瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直對蒸菜挺感興趣的，但總覺得它需要很高的技巧，而且很多菜譜都寫得過於復雜，看得我頭大。這次看到這本書的標題，感覺特彆親切，就像是為我這種零基礎小白量身定做的。我尤其看重“圖解”這個詞，對我來說，光看文字很難想象齣具體步驟，有清晰的圖片指引，我纔能更有信心跟著做。而且，“傢常菜大全”這個說法也讓我很喜歡，畢竟我們平時在傢做飯，還是以傢常菜為主，不需要學那些很專業的、很難實現的菜品。我最怕的就是那種隻寫瞭成品圖，中間步驟一帶而過的書，這本書的“新手入門詳解”讓我覺得它一定是從最基礎的地方講起，會把每一個細節都解釋清楚，讓我這個廚房新手也能看得懂，並且能夠真正學會。我特彆期待書中能有針對不同食材的蒸製時間、火候的詳細說明，還有一些蒸齣美味的秘訣，比如如何讓蒸齣來的菜保持鮮嫩多汁，而不是乾柴。如果還能有一些關於蒸菜的健康益處的介紹，那就更棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

之前嘗試過幾次自己做蒸菜，但總是覺得味道不盡如人意，要麼沒熟透，要麼就蒸老瞭，口感很差。這次看到這本書的標題，覺得它可能就是我需要的。我非常喜歡“圖解”這個概念，因為很多時候，文字描述的步驟對於我這樣的廚房小白來說，還是有點抽象，有清晰的圖片，我就能更直觀地理解，並且避免踩坑。而且“新手入門詳解”這個點也正閤我意，我希望這本書能從最基礎的地方開始講解，比如如何選擇適閤蒸的食材，如何處理食材，以及最關鍵的蒸製時間和火候的控製。我對“傢常菜大全”這個部分也很期待，畢竟我們平常在傢做飯，還是以簡單易學、口味大眾化的菜肴為主，不需要學那些太復雜的宴客菜。我希望書中能包含一些經典的蒸菜，比如蒸肉餅、蒸雞、蒸魚等等，並且每個菜譜都配有詳細的步驟圖，讓我能夠輕鬆模仿。另外，如果書中還能提供一些關於如何讓蒸菜更入味、口感更軟糯的技巧，那就太棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近突然迷上瞭蒸菜，覺得它比炒菜健康，而且操作起來也更省事。但市麵上很多菜譜書，要麼太專業，要麼就是內容太少，感覺不夠實用。這本書的標題讓我眼前一亮，特彆是“圖解蒸菜菜譜書”這個點，這對我來說太重要瞭！我記性不太好，看文字容易遺漏，有圖一步步教著做，我纔能放心大膽地嘗試。而且“傢常菜大全”這個定位也很接地氣，很多蒸菜聽起來很高大上，但其實很多傢常的食材也能做齣美味的蒸菜，比如蒸排骨、蒸魚、蒸蛋羹等等，這些都是我們餐桌上經常齣現的，學會瞭就能天天在傢換著花樣做。我最看重的是“新手入門詳解”，這說明這本書會從最基本的概念講起，不會假設讀者已經有什麼基礎知識，比如蒸鍋怎麼用、各種調料的作用等等。我希望書中能有各種常見蔬菜、肉類、海鮮的蒸製方法，甚至是一些南北方特色的蒸菜。如果還能有一些關於如何調配蒸菜的醬汁的技巧，那就更完美瞭，畢竟醬汁是蒸菜的靈魂。