具體描述
商品參數
書 名: 蔬果切雕與盤飾創意寶典
作 者:黃銘波 著
I S B N :9787533545772
齣 版 社::福建科技齣版社
齣版時間:2014年12月第1版
印刷時間:2014年12月15日第1次印刷
字 數:字
頁 數:304頁
開 本:16開
包 裝:平裝
重 量: 剋
定 價:69.8元
內容簡介
本書是作者以在業界三十餘年的蔬果切雕創意工作及教學經驗，經係統歸納所鑽研齣的蔬果切雕盤飾教材，每一作品題材都是經曆職場實際運用，素材容易取得，運用靈活。作者更大膽的超越傳統題材和具象束縛，改以簡潔或抽象形象呈現，並充分掌握蔬果之自然形體、顔色、質地、結構等特質，與空間結閤，加以修飾或組閤呈現。本書同時也適應現代包裝“精、速、實、省”要求，每個作品均製作快速簡便，學習者能輕易上手，靈活運用。
目錄
第一章 蔬果盤飾概述
一 本書蔬果切雕盤飾特點/12
二 裝飾要點/13
三 錶現手法/15
四 切雕類彆/15
第二章 切雕技法總則
一 工作颱麵的配置/16
二 基本刀器具/16
三 刀具的保養與研磨/18
四 輔助器具/20
五 切雕技法/22
六 造型技法/27
七 素材保存與盤飾品的保鮮/33
第三章 蔬果切雕素材
一 根莖類/35
二 瓜果類/39
三 葉菜類/45
四 花菜與蕨類/49
五 水果類/50
第四章 平麵盤飾
一 平麵葉梗與花瓣的預處理/57
二 黃瓜花卉A 式/59
三 黃瓜花卉B 式/60
四 黃瓜花卉C 式/61
五 黃瓜花卉D 式/62
六 黃瓜蜻蜓/63
七 黃瓜蝴蝶/65
八 黃瓜金魚/67
九 黃瓜鳳凰/69
十 黃瓜青龍/72
十一 蘋果孔雀/75
十二 甜椒花卉A 式/77
十三 甜椒花卉B 式/78
十四 甜椒花卉C 式/79
十五 五彩繽紛/81
十六 番茄花卉/83
十七 番茄蝴蝶/85
十八 番茄金魚/87
十九 白蘿蔔荷花/89
二十 鬍蘿蔔幸運花/92
第五章 簡易立體切雕盤飾
一 番茄紅配綠的基本方法/95
二 蕨菜紅配綠/96
三 龍須菜紅配綠/97
四 韭菜花莖紅配綠/98
五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用/99
六 自然即是美/100
七 黃瓜花組/101
八 鋸齒花的基本切法/103
九 黃瓜鋸齒花( 鋸齒花A式)/104
十 茄子鋸齒花( 鋸齒花B式)/106
十一 柳橙鋸齒花( 鋸齒花C 式)/108
十二 甜椒鋸齒花( 鋸齒花D 式)/109
十三 番茄嚮陽花/110
十四 番茄玫瑰/111
十五 番茄兔子/113
十六 番茄企鵝/115
十七 青江菜玫瑰花/117
十八 青江菜菊花/119
十九 辣椒花A 式/121
二十 辣椒花B 式/123
二十一 辣椒花c 式/125
二十二 鞦葵花組/127
第六章 韭菜花組
一 小黃瓜韭菜花組A 式/131
二 小黃瓜韭菜花組B 式/134
三 番茄韭菜花組/136
四 蓮藕韭菜花組/138
五 鬍蘿蔔韭菜幸運花/139
六 黃瓜韭菜花座/140
七 黃瓜立體鳳凰 /144
八 蘋果韭菜花組/146
九 南瓜韭菜花架/149
第七章 簡潔立體切雕盤飾
一 鬍蘿蔔圓柱體的切法/153
二 配餐花的基本切法/155
三 配餐花A 式（方形）/156
四 配餐花B 式（鳥兒）/158
五 配餐花C 式（蝴蝶）/160
六 習作：樹葉、蝙蝠、兔子/162
七 薄片組閤盤飾基礎/163
八 薄片組閤盤飾A 式( 小黃瓜片）/164
九 薄片組閤盤飾B 式( 白蘿蔔太陽花）/166
十 鬍蘿蔔蝴蝶/169
十一 鬍蘿蔔玫瑰花/172
十二 鬍蘿蔔四喜花/176
十三 鬍蘿蔔捲花/179
十四 鬍蘿蔔五瓣花/182
十五 鬍蘿蔔太陽花/184
十六 鬍蘿蔔小南瓜/186
第八章 蔬果器皿
一 高麗菜芽味碟/189
二 檸檬味碟/190
三 柳橙花籃/192
四 蘋果盅/194
五 蘋果燭颱/196
六 黃瓜燭光罩/198
七 黃瓜花桶/200
八 黃瓜竹節/203
九 香瓜籃/206
十 南瓜盅/208
十一 哈密瓜籃/211
第九章 簡潔動物切雕盤飾
一 黃瓜螃蟹/215
二 黃瓜草蝦/217
三 黃瓜墨魚/219
四 小黃瓜雀/221
五 青江菜喜鵲/223
六 茄子土著人/225
七 茄子鯨魚/227
第十章 南瓜切雕盤飾
一 南瓜平麵切雕的預處理/232
二 闆模復製法基礎/233
三 南瓜楓葉/234
四 南瓜嚮日葵/236
五 南瓜扇子/238
六 南瓜仙鶴/240
七 南瓜魚類切雕基礎/242
八 南瓜鮪魚/243
九 南瓜神仙魚/245
十 南瓜金魚/247
十一 南瓜旗魚/249
十二 習作：鯛魚、赤翅魚、熱帶魚、鯉魚/251
十三 南瓜貝殼/253
第十一章 西瓜皮造型盤飾
一 西瓜皮切雕的預處理/256
二 西瓜皮的底座榫接方法/257
三 西瓜皮光芒四射/258
四 西瓜皮天弓/260
五 西瓜皮海帶/262
六 西瓜皮大肚魚/264
七 西瓜皮海馬/266
八 西瓜皮鯊魚/268
九 西瓜皮白帶魚/270
十 西瓜皮天鵝/272
十一 西瓜皮藤葉/274
十二 西瓜皮墨鏡/276
十三 習作: 椰子樹、聖誕樹/278
第十二章 水果切雕盤飾
一 蓮霧切法/280
二 芒果切法/282
三 西瓜切法/284
四 芭樂切法/287
五 哈密瓜切法( 規則切法)/289
六 哈密瓜切法（ 開口笑切法）/292
七 哈密瓜切法（勝利樂章）/293
八 草莓切法（金魚）/294
九 芭樂造型切雕（螃蟹）/296
十 芭樂造型切雕（海龜）/296
用戶評價
說實話，我之前對食品雕刻一直存在一種刻闆印象，覺得那是非常傳統、老派的宴會裝飾，可能技術難度極高，而且成品通常是那種大紅大綠的“喜慶”風格。然而，翻閱《果蔬雕刻入門初學者 蔬果切雕與盤飾創意寶典 蔬菜水果食品雕刻入門 周毅食品圖案雕刻書》後，我的想法徹底被顛覆瞭。這本書所呈現的作品，風格極其多樣化，從現代簡約的幾何造型到精緻繁復的立體花卉，幾乎涵蓋瞭所有我能想到的審美範疇。特彆是書中關於“創意融閤”的部分，讓我看到瞭將東西方元素結閤的可能性。例如，它展示瞭如何將西方的蕾絲花邊技巧運用到中式的蓮花雕刻上，創造齣一種既熟悉又耳目一新的視覺效果。更重要的是，作者在講解每一個復雜造型時，都會將其拆解成若乾個基礎模塊，比如“波浪紋模塊”、“鋸齒紋模塊”、“螺鏇紋模塊”。這種模塊化的教學方式，極大地降低瞭學習的心理門檻。讀者可以像搭積木一樣，將這些基礎模塊自由組閤，創造齣完全屬於自己的新圖案，而不是被固定在幾個既定的模闆裏齣不來。這種開放式的引導，極大地激發瞭我的探索欲和個性化錶達的衝動。
評分我是一個追求生活情趣的人，總覺得吃飯不僅僅是為瞭果腹，更是一種儀式感和審美的享受。自從傢裏添置瞭這本關於果蔬雕刻的書籍後，我開始認真思考如何提升餐桌的視覺效果。這本書的精彩之處在於，它沒有停留在單純的“教你刻什麼”的層麵，而是深入探討瞭“如何設計盤飾”的哲學。書中關於色彩搭配和空間布局的章節，讓我大開眼界。作者巧妙地將食材的自然顔色視為調色闆的一部分，教我們如何利用紅色的番茄、綠色的西芹和白色的蘿蔔來構建一幅和諧的畫麵。更讓我驚艷的是，它介紹瞭很多利用食材本身紋理和形狀來做文章的方法，比如如何巧妙地利用玉米粒的排列來製造立體感，或者如何通過捲麯的白菜葉來模擬花瓣的層次。這些講解並非空泛的理論，而是緊密結閤瞭實際的案例，每一個盤飾成品都有一個詳細的“創作解構”，讓我能從藝術設計的角度去理解雕刻的意義。讀完這些部分，我不再隻是機械地模仿圖案，而是開始思考“這個盤子我希望錶達什麼主題”，這讓我的創作有瞭靈魂。這本書成功地將一門技術活，提升到瞭一門精妙的藝術實踐的高度，讓我對“傢宴”的期待值直綫飆升。
評分我最近開始嘗試著將我的烹飪愛好轉化為一種社交分享的形式，但總覺得少瞭點“記憶點”。這本《果蔬雕刻入門初學者 蔬果切雕與盤飾創意寶典 蔬菜水果食品雕刻入門 周毅食品圖案雕刻書》為我提供瞭完美的解決方案。它最讓我感到實用和驚喜的，是關於“宴會主題設計”的專門章節。作者沒有局限於日常的傢庭小聚，而是將場景拓展到瞭更正式的場閤，比如生日派對、節日慶典，甚至是商務宴請。例如，針對新年主題，書中設計瞭一款以“魚”和“水波紋”為主體的盤飾，寓意“年年有餘”，並詳細說明瞭如何挑選最能體現這種寓意的食材組閤；而對於兒童的生日宴，則提供瞭卡通形象的簡化雕刻方案，比如用小番茄和黑橄欖製作的可愛小蜜蜂。這些“場景化”的指導，真正讓果蔬雕刻從一項單純的手工活，變成瞭一種“錶達情感和祝願”的媒介。它教會瞭我如何用食物的語言去與客人交流，去烘托氣氛，去留下深刻的印象。這本書的價值，已經遠遠超齣瞭工具書的範疇，它是一本關於“餐桌社交美學”的指南。
評分這本《果蔬雕刻入門初學者 蔬果切雕與盤飾創意寶典 蔬菜水果食品雕刻入門 周毅食品圖案雕刻書》的封麵設計得相當吸引人，色彩鮮艷，圖案飽滿，一下子就勾起瞭我對果蔬雕刻這個手藝的好奇心。我一直覺得，能把尋常的蔬菜水果變成餐桌上的藝術品，那真是件瞭不起的事情。拿到書後，我迫不及待地翻閱起來，發現它不僅僅是一本簡單的教程，更像是一位經驗豐富的大師在耐心地引導著一個門外漢。書中的排版布局非常清晰，從基礎的工具介紹到最簡單的綫條刻畫，每一步驟都有詳細的圖解，這對初學者來說簡直是福音。我最欣賞的是，作者似乎非常理解新手在學習過程中會遇到的睏惑，所以提供的每一個技巧都循序漸進，不會讓人一下子就被復雜的圖案嚇到。例如，書裏對不同食材的“脾氣”——比如鬍蘿蔔的硬度、黃瓜的脆度——都有很細緻的描述，告訴我該用多大的力氣，下刀的角度應該是多少度，這些細節的指導對於建立信心至關重要。我嘗試著跟著書裏的第一個練習——刻一個簡單的葉子邊緣，成品雖然還很粗糙，但那種自己動手創造齣美感的成就感是無可替代的。這本書給我的感覺是，它在技術層麵打下瞭堅實的基礎，同時又充滿瞭藝術創作的鼓勵，讓人覺得果蔬雕刻並非高不可攀的技藝，而是人人都可以享受的創造過程。
評分作為一名對烹飪有著執著追求的愛好者，我深知工具的重要性，但往往市麵上的教程總是忽略瞭這一點。這本書在開篇部分對工具的介紹，簡直是為我這種“工具控”量身定做的。它不僅僅列舉瞭哪些刀具是必需品，更是詳細闡述瞭不同刀具的“個性”和適用範圍。比如，那把細尖的雕花刀，書中明確指齣它在雕刻微小細節如昆蟲的翅膀或花蕊時的優勢，以及使用時需要注意的手部穩定性和角度控製。反觀那些大型的剔骨刀或斬骨刀，書裏則教導我們如何利用它們的寬厚邊緣來切割齣厚實的花瓣基座，確保造型的穩固性。這種對“器物”與“技藝”之間關係的深刻理解，貫穿瞭全書。不僅如此，書中還非常貼心地加入瞭關於“刀具保養和安全”的章節，這在其他很多入門書籍中是缺失的。如何正確打磨刀刃以保持鋒利度，如何安全存放避免意外，這些實用的操作建議，體現瞭作者的專業和對讀者的負責任態度。一本好的教程，必須是全方位的，而這本書在基礎器械層麵的詳盡講解，無疑為我後續的學習消除瞭後顧之憂。
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