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店鋪： 昂秀圖書專營店

商品編碼：27038182628

品牌：昂秀

商品參數

書 名：馬卡龍艷遇

作 者：大麥（任棟）

ISBN ：9787555261599

齣 版 社：青島齣版社

齣版時間：2018-03-15

印刷時間：2018-03-15

開 本：16開

包 裝：簡精裝

定 價：88元

編輯

" 掃碼可觀看7款經典馬卡龍的高清唯美教學大片哦！ 

超實用 馬卡龍烘焙不敗寶典 

好滋味 經典的43款馬卡龍玩美配方 

超勵誌 從烘焙“大白”變身網絡“大咖”的逆襲之路 

豐富輕盈的天潤口感，打動人心的嬌俏容顔 

讓馬卡龍不再神秘，卻更加"

目錄 

"Part 1 馬卡龍的點點滴滴 16 

馬卡龍的前世今生 20 

Ⅰ製作馬卡龍的工具 25 

Ⅱ 關於烤箱 30 

Ⅲ馬卡龍的基本材料 41 

矯情的馬卡龍 43 

Ⅳ馬卡龍的儲存和品嘗 

Part 2 基礎馬卡龍 48 

死磕馬卡龍的“血淚史” 

Ⅰ基礎馬卡龍殼 54 

經典意式馬卡龍殼 64 

基礎法式馬卡龍殼 68 

意式馬卡龍和法式馬卡龍的區彆 70 

製作馬卡龍殼失敗的原因 79

馬卡龍的晾皮狀態 80 

馬卡龍殼的調色 82 

法式馬卡龍殼的混色（星空馬卡龍） 87 

意式馬卡龍殼的混色（雙色馬卡龍）

Ⅱ 基礎馬卡龍餡料 92 

意式蛋黃奶油霜 95 

意式蛋白奶油霜 98 

那許（桂花白巧剋力口味） 102 

甘那許（黑巧剋力口味） 104 

奶油奶酪（海鹽口味） 106 

果醬（草莓口味） 110 

水果啫喱（覆盆子口味） 

Ⅲ 馬卡龍組閤 114 

馬卡龍基礎夾餡 116 

馬卡龍花樣夾餡 118 

馬卡龍餡中餡 

Part 3 馬卡龍艷遇 

Ⅰ 經典馬卡龍 124 

桂花覆盆子意式馬卡龍 128 

海鹽奶酪雙色星空馬卡龍 130 

咖啡巧剋力馬卡龍 134 

提拉米蘇馬卡龍 138 

薰衣草巧剋力馬卡龍 142 

香草杏醬馬卡龍 146 

酸奶馬卡龍 

Ⅱ 鮮果馬卡龍 151 

變變變,馬卡龍的改良與創新 154 

嶗山櫻桃馬卡龍 158 

芒果馬卡龍 162 

楊梅馬卡龍 166 

藍莓馬卡龍 170 

桑葚馬卡龍 174 

山楂馬卡龍 178 

牛油果馬卡龍 182 

百香果香橙馬卡龍 186 

榴蓮馬卡龍 

Ⅲ 養生馬卡龍190 

嶗山綠茶馬卡龍 194 

黑芝麻馬卡龍 198 

養生紅棗馬卡龍 202 

枸杞山藥馬卡龍 206 

薑汁紅糖馬卡龍 210 

嚮日葵花蜜馬卡龍 214

野生薰衣草蜂蜜奶酪馬卡龍 218 

玫瑰花馬卡龍 222 

烘烤芥末三文魚馬卡龍 226 

清甜豌豆馬卡龍 230

抹茶馬卡龍 234 

肉桂馬卡龍 238 

櫻花馬卡龍 

Ⅳ 異形馬卡龍 244 

菠蘿馬卡龍 248 

南瓜馬卡龍 252 

愛心馬卡龍 256 

獨角獸馬卡龍 260 

可愛雞馬卡龍 264 

馬卡龍，讓我遇見更好的自己"

內容介紹

這本書記錄瞭我與馬卡龍的相識與相知，更介紹瞭製作馬卡龍的詳細過程，我用我的身經曆告訴大傢，如何避免製作中常齣現的各種問題……無論是你烘焙新手、吃貨，還是隻喜歡馬卡龍嬌俏外貌的“顔值黨”，這本書都能帶給你快樂與滿足，或答疑解惑，或哈哈一樂。

《法式甜點精粹：從基礎到大師的完美演繹》 —— 一本帶你深入理解法式烘焙靈魂的權威指南 獻給所有對法式甜點抱有無限熱忱的實踐者和追求者。 你是否曾被巴黎街角那傢百年老店櫥窗裏精緻的法式甜點所震撼？那份對細節的極緻追求，對風味層次的精準把控，以及對美學構圖的獨到見解，共同構築瞭法式烘焙屹立不倒的地位。本書並非僅是一本食譜的簡單匯編，它是一份詳盡的、係統性的“法式甜點解剖學”教科書，旨在將讀者從零基礎提升至能夠獨立構思、創作齣具有法式風格的專業級甜點的水平。 全書結構：體係化、深度化、流程化 本書嚴格按照法式甜點的技術層級和知識模塊進行構建，共分為五大部分，層層遞進，確保知識體係的完整性與實用性。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——原料與工具的精選哲學 (約 250 字) 法式甜點對原料的要求近乎苛刻，任何微小的差異都可能導緻成品風味的巨大偏差。本章將徹底揭示“好原料”的標準與選擇心法。 黃油的秘密： 深度解析不同脂肪含量、産地（如法國AOP認證黃油）對可頌、派皮和奶油霜的質地與風味的影響。區分發酵黃油與非發酵黃油的適用場景。 巧剋力與可可： 細緻講解可可固形物百分比、可可脂含量、産地（如馬達加斯加、委內瑞拉）對巧剋力的熔點、光澤度以及最終成品的醇厚度的決定性作用。傳授如何辨識和儲存高品質黑巧、牛奶及白巧剋力。 麵粉的語匯： 深入探討蛋白質含量、吸水性對法式海綿蛋糕、慕斯底座和撻皮的筋度控製。詳解法式烘焙中常用的低筋麵粉、中筋麵粉的精確使用指南。 專業設備的配置與維護： 介紹必備的恒溫烤箱、精密電子秤、攪拌機（立式與手持）的選型標準，以及溫度計、颳刀、裱花嘴等工具的專業應用技巧。 --- 第二部分：經典基礎技法——結構支撐與風味構建 (約 350 字) 法式甜點的一切復雜結構都建立在紮實的“基礎”之上。本章專注於提升讀者對核心基礎技術的掌控力。 打發藝術的精微控製： 詳細拆解蛋白霜的五種狀態（濕性、中性、硬性發泡），及其在舒芙蕾、蛋白酥皮（法式、意式、瑞士式）中的應用差異。掌握蛋黃打發與乳化技術，確保卡仕達醬和慕斯體的穩定不消泡。 麵糊的黃金比例與混閤： 深入講解“翻拌法”（Folding）的正確手勢與力度，如何避免麵粉起筋或氣泡過度消散。詳述不同類型泡芙麵糊（泡芙皮、閃電泡芙）的糊化過程控製。 焦糖化的魔法： 從乾法到濕法，精確控製溫度麯綫。教授如何製作齣琥珀色、無焦糊味的完美焦糖液，以及如何用焦糖製作鏡麵淋醬和硬質裝飾。 酥皮的層次構建： 重點解析“開酥”的原理，詳細演示“四摺”、“三摺”的重復操作，確保黃油層與麵團層完美分離，為製作牛角包（Croissant）和丹麥酥（Danish）打下堅實基礎。 --- 第三部分：現代法式慕斯與鏡麵技術 (約 400 字) 慕斯（Mousse）是現代法式甜點中最具錶現力的載體之一。本章將技術聚焦於溫度、膠凝劑和視覺呈現。 膠凝劑的科學： 徹底解析吉利丁（明膠）的“布氏強度”與使用方法，如何根據不同液體（水、果泥、奶油）的酸度調整用量。引入瓊脂（Agar-Agar）在純素或更穩定結構中的應用。 慕斯體的三層境界： 拆解慕斯結構中“主體奶油層”、“穩定劑層”（如果凍或薄脆層）和“襯底”（海綿、布朗尼）之間的完美結閤點。 鏡麵淋醬（Glaçage Miroir）的奧秘： 詳述製作高光澤鏡麵淋醬所需的糖漿濃度、可可脂含量與理想的澆淋溫度（例如 32-35°C）。提供多種顔色與風味（巧剋力、水果、原味）的配方與故障排除指南。 組裝與脫模的藝術： 教授如何使用矽膠模具、圍邊圈（Cercle）進行精確分層、冷凍和脫模，確保成品邊緣鋒利、錶麵平整。 --- 第四部分：法式甜點的靈魂——撻、派與傳統蛋糕 (約 350 字) 迴歸經典，本書將法式甜點中的傳統結構力學一一呈現。 撻皮的平衡藝術： 深入講解“布列茲皮”（Pâte Brisée，酥鬆型）和“酥皮”（Pâte Sablée，沙酥型）的製作差異。掌握避免“收縮”和“烘烤後沉底”的關鍵技術，包括充分冷藏、使用烘焙豆壓重。 經典餡料的深度解析： 法式檸檬塔： 掌握檸檬凝乳（Curd）的穩定化過程，防止水油分離。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 精確控製杏仁海綿蛋糕的浸泡糖漿（咖啡糖漿）的濃度與用量，實現濕潤而不濕爛的口感。 聖多諾黑（St. Honoré）： 詳解泡芙球的烘烤膨脹原理，以及焦糖化泡芙球與香緹奶油的完美粘閤技術。 慕斯環繞下的經典重塑： 嘗試將傳統奶油霜與現代慕斯技法結閤，例如製作內含覆盆子果醬夾心（Compote）的巴黎布雷斯特（Paris-Brest）。 --- 第五部分：裝飾與呈現——法式美學的收尾 (約 150 字) 甜點是視覺的藝術，本章聚焦於提升成品的專業度和精緻感。 裱花技藝的進階： 不止於基礎星形花嘴，著重講解使用法式抹刀（Palette）對蛋糕側麵進行“奶油塗抹”的技術，實現光滑如鏡或自然紋理效果。 巧剋力裝飾的雕塑： 學習如何調溫（Tempering）巧剋力以獲得完美的“哢嚓”聲和光澤，製作巧剋力碎屑、可可豆殼或巧剋力捲。 水果的擺放哲學： 掌握水果的色彩搭配、幾何分割和角度傾斜，利用鏡麵或果膠提升水果的鮮亮度，達到畫龍點睛的效果。 總結： 本書匯集瞭全球頂尖法式糕點大師的經驗精髓，強調理解“為什麼”而非僅僅復製“怎麼做”。通過對原料的尊重、對技術的精細打磨，以及對法式美學的高度還原，讀者將能自信地駕馭法式烘焙的復雜性，創作齣屬於自己的精緻甜品傑作。這本書，是您通往法式甜點殿堂的唯一通行證。

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛，可以說是一發不可收拾。最近，我入手瞭一本名為《舌尖上的馬卡龍：經典與創新的美味之旅》的書籍。這本書給我最大的感受是，它將馬卡龍的製作提升到瞭一個全新的藝術境界。作者並非止步於傳統的馬卡龍配方，而是巧妙地融入瞭現代甜點製作的理念，對經典的馬卡龍進行瞭大膽的創新。書中不僅包含瞭各種經典口味的馬卡龍，如覆盆子、檸檬、巧剋力等，還提供瞭一些令人驚喜的創意組閤，例如薰衣草蜂蜜馬卡龍、焦糖海鹽馬卡龍，甚至是帶有東方風味的綠茶紅豆馬卡龍。每一款馬卡龍的呈現都如同藝術品一般，搭配精緻的攝影作品，讓人食欲大開。我尤其喜歡書中關於不同餡料製作的詳細指導，例如製作光滑細膩的甘納許，或是口感醇厚的奶油芝士餡，每一步都講解得十分到位，並給齣瞭專業的技巧提示。此外，作者還深入探討瞭馬卡龍的裝飾藝術，從色彩搭配到造型設計，都展現瞭極高的審美情趣。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於馬卡龍美學的百科全書，讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙愛好者，我一直對各種法式甜點情有獨鍾，尤其是那色彩繽紛、口感細膩的馬卡龍。在網上海淘瞭無數關於馬卡龍製作的書籍，我以為自己已經涉獵廣泛，對馬卡龍的奧秘瞭如指掌。直到最近，我偶然接觸到瞭一本名為《法式甜點大師班：馬卡龍的藝術與科學》的書。這本書的封麵設計就充滿瞭藝術感，淡雅的色彩搭配精緻的插畫，讓人忍不住想一探究竟。翻開書頁，撲麵而來的是一股濃鬱的法式浪漫氣息。作者以一種近乎詩意的語言，描繪瞭馬卡龍的起源、發展以及它在法式甜點界的重要地位。我特彆喜歡其中關於馬卡龍“裙邊”形成原理的剖析，作者不僅僅是簡單地羅列配方和步驟，而是深入淺齣地講解瞭每一步背後的科學原理，比如蛋白打發時的溫度、濕度對酥皮的影響，以及杏仁粉的研磨細度與最終口感的關聯。書中還穿插瞭許多曆史故事和文化背景，讓我在學習製作馬卡龍的同時，也能感受到這份甜點背後蘊含的豐富文化底蘊。從這本書中，我學到瞭許多我之前從未接觸過的細節，例如如何辨彆不同種類的馬卡龍，以及如何根據季節調整餡料的風味，這些都讓我對馬卡龍的理解達到瞭一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

我是一名業餘烘焙愛好者，平時喜歡嘗試各種烘焙食譜。最近我入手瞭一本《新手也能做的零失敗馬卡龍魔法手冊》，這本書的齣版真的太及時瞭，簡直是為我量身定做的！我之前嘗試過幾次做馬卡龍，但總是以失敗告終，不是裙邊不漂亮，就是空心，要麼就是太濕黏，每次都讓我沮喪不已。這本手冊真的太棒瞭，它從最基礎的工具介紹、原料選擇開始，一步步地講解，而且語言非常通俗易懂。書中還用瞭大量的彩圖來演示每一個關鍵步驟，比如蛋白打發的不同階段、如何判斷麵糊的濃稠度等等，讓我一目瞭然。我最欣賞的是它強調的“零失敗”理念，並且提供瞭很多“失敗原因及解決方法”的分析，這對於新手來說簡直是福音！我按照書中的指示，第一次就成功做齣瞭漂亮的馬卡龍，那完美的裙邊和酥脆的外殼，讓我成就感爆棚！而且書中的配方也很多樣，不隻是基礎的香草味，還有巧剋力、草莓、抹茶等各種口味，光是看圖就讓人垂涎欲滴。這本書真的讓我對製作馬卡龍重拾瞭信心，也讓我體驗到瞭烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對法式烘焙情有獨鍾，特彆是馬卡龍，那種輕盈酥脆的口感和精緻的外觀，總能讓我心情愉悅。最近，我購入瞭一本名為《馬卡龍的秘密：從零開始的完美烘焙之旅》的書籍。這本書讓我印象深刻的地方在於，它不僅僅停留在提供食譜的層麵，更是深入地剖析瞭製作馬卡龍過程中每一個細節的關鍵性。書中詳細地講解瞭不同打發方式對蛋白的影響，以及如何精確控製烤箱的溫度和濕度，這些對於新手來說是至關重要的。作者還分享瞭一些自己多年的烘焙經驗和獨門秘籍，比如如何處理潮濕天氣對馬卡龍製作的影響，以及如何調整配方以適應不同地區的氣候條件。我尤其喜歡書中關於“失敗的原因及補救方法”的章節，這讓我能夠從過去的錯誤中學習，避免重復犯錯。從這本書中，我學到瞭如何“聽”懂麵糊的語言，如何“看”懂烤箱的脾氣，這些都是非常寶貴的實踐經驗。這本書讓我明白瞭，製作完美的馬卡龍，不僅需要精確的配方，更需要對烘焙過程有深刻的理解和精準的掌控。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對甜點充滿好奇心的學生，我一直在尋找能夠讓我快速入門烘焙的書籍。最近，我找到瞭一本《馬卡龍新手入門指南：簡單易學的30款經典馬卡龍》。這本書的優點在於它的結構設計非常閤理，從最基礎的知識講起，比如馬卡龍的起源、不同於其他餅乾的特點，以及製作馬卡龍需要準備的基本工具和材料。書中的語言非常生動活潑，一點也不枯燥，而且每一步操作都配有清晰的圖片，甚至還有一些動畫演示的二維碼，掃碼就可以看到製作過程，這對我這種視覺學習者來說簡直太友好瞭。書中提供的30款馬卡龍配方，涵蓋瞭從基礎的原味到一些比較受歡迎的水果口味，比如藍莓、芒果、覆盆子等，每一款的難度係數都有標注，讓我可以循序漸進地學習。我按照書中的方法，嘗試製作瞭幾個簡單的口味，結果都非常成功，這讓我對烘焙的信心大增。這本書的齣現，真正做到瞭讓新手也能輕鬆愉快地掌握馬卡龍的製作技巧，我非常推薦給所有想要嘗試製作馬卡龍的朋友們。