《中国饮食文化史/专题史系列丛书》 赵荣光, 上海人民出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵荣光 著

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出版社： 上海人民出版社

ISBN：9787208063211

商品编码：28866130355

包装：平装

出版时间：2006-10-01

基本信息

书名：中国饮食文化史/专题史系列丛书

定价：38.00元

作者：赵荣光

出版社：上海人民出版社

出版日期：2006-10-01

ISBN：9787208063211

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

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商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书为“专题史系列”之一。总结了中国饮食文化的“四大理论”（食医合一、饮食养生、本味主张、孔孟食道）和“五大特性”（食物原料选取的广泛性、进食心理选择的丰富性、肴馔制作的灵活性、区域风格的历史传承性、各区域间文化的通融性），提出了“饮食文化圈”和“饮食文化层”的理论，追溯了中国饮食审美思想的历史发展，考察了中华民族传统的酒文化、茶文化、麦文化、菽文化、饮食滋味、饮食风俗、饮食礼节等，概述了各少数民族的饮食文化，基本上勾画了从夏商周三代以来中国饮食文化的发展概貌。

目录

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章 中华民族饮食文化历史发展的基础理论
一、“饮食文化”与“饮食文化史”的含义
二、中华民族饮食文化的四大基础理论
三、中华民族饮食文化的五大特性
第二章 中国饮食文化的区域性历史
一、“饮食文化圈”理论的明确
二、中国饮食文化区位形成的历史原因
三、中国饮食文化区位的历史概况
第三章 中国饮食文化的层次性
一、“饮食文化层”理论的认定
二、饮食文化层的历史概况
第四章 中华民族酒文化
一、酒的起源
二、百药之长
三、酒店
四、酒文学
五、中国历史上的酒人
六、酒德
七、酒礼
八、酒道
九、酒令
第五章 中华民族茶文化
一、茶的源流
二、茶品
三、制茶
四、藏茶
五、点茶与候汤
六、茶水
七、饮法
八、斗茶
九、陆羽与《茶经》
十、茶与士
十一、茶与佛
十二、茶道
十三、茶德
十四、茶文学
十五、采茶盛况
十六、茶法与茶政
十七、茶宴与茶社
十八、茶馆
第六章 中华民族麦文化
一、麦之始
二、麦饭的历史
三、粉食之始
四、酵法之利用
五、点心的由来
六、汤饼与面条
七、馄饨与饺子
八、胡饼名实
九、河漏
第七章 中华民族菽文化
一、菽的驯化
二、大豆的营养
三、中国历史上的传统大豆制品
四、豆腐的出现
五、豆腐制品
六、豆腐的东传朝鲜、日本
第八章 中国人对食味的历史追求
一、咸味调料
二、酸味调料
三、甜味调料
四、苦味调料
五、辛香味调料
六、鲜味调料
七、涩味
第九章 中华民族饮食民俗的历史特征
一、厚重的民族食俗文化
二、中国传统节令食俗
第十章 中国传统食礼的历史演变
一、先秦时代的食礼
二、孔子认定的食礼
三、中国封建时代的食礼
第十一章 中国饮食审美思想的历史发展
一、中国古代饮食审美思想的历史特征
二、中国饮食审美思想的社会族群类型
第十二章 中华民族共同体中各少数民族饮食文化
一、东北及华北地区少数民族食俗
二、西北地区少数民族食俗
三、西南及中南地区少数民族食俗
四、华东及东南地区少数民族食俗
后记

作者介绍

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赵荣光（1948—），男，浙江工商大学教授，中国食文化研究会副会长、认证委员会首席专家、饮食文化研究所所长，《饮食文化研究》（美国国际联盟）杂志编委会主任。从事中国饮食史、饮食文化研究与教学累三十年，有《中国古代庶民饮食生活》、《天下家衍圣公府食单》

文摘

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序言

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华夏饮食的流变与哲思：一部跨越时空的味觉史诗 导言：舌尖上的文明密码 食物，是人类生存的基础，更是文明演进的深刻载体。一部民族的历史，往往能在其餐桌上找到最生动、最细微的注脚。本书试图摆脱传统史学中将饮食仅仅视为附属的视角，转而将其视为一种独立而关键的文化现象，探寻自远古洪荒至近现代变迁中，华夏大地饮食习俗、食材利用、烹饪技术、饮食礼仪乃至与之相关的社会结构、经济基础与哲学思想的复杂互动与演变脉络。我们不再仅仅关注“吃了什么”，而是深入探究“如何吃”、“为何吃”以及“吃如何塑造了我们”。 第一编：原始的馈赠与初民的智慧 (史前至先秦) 本篇追溯中华饮食的源头。从旧石器时代的采集狩猎，到新石器时代农业的奠基，特别是粟、稻等主要作物的驯化历程，勾勒出早期人类对自然资源的初步认识与驾驭。重点探讨了“火”的使用对饮食结构产生的颠覆性影响——从生食到熟食的飞跃，不仅是技术的进步，更是社会化的开端。 在夏商周三代，礼乐制度的建立对饮食提出了规范化的要求。此时的“食”已然脱离了单纯的生理需求，上升为政治伦理的体现。我们详细考察了“六食”（稻、黍、稷、麦、菽、麻）的地位确立，以及肉食在祭祀中的中心地位。青铜冶炼技术的发展使得烹饪器皿（鼎、簋、甗）从实用工具转变为权力的象征。周代的“礼食”制度，如“八珍”的雏形、宴饮的座次与规矩，展现了早期社会阶层对“食相”的严格划分。春秋战国时期，诸侯争霸推动了地域性食材的流通与烹饪技艺的创新，如“羹”在贵族阶层中的地位提升，以及学派思想对饮食养生观念的初步渗透。 第二编：大一统与饮食的融合 (秦汉魏晋南北朝) 秦汉帝国建立后，国家统一加速了不同地域食材、烹饪方法的交流。本篇侧重分析这一时期交通网络的完善（如驰道）对饮食版图的影响。 汉代，小麦的地位显著提升，面食的制作工艺，尤其是“饼”的普及，标志着主食结构的一次重大调整。酒文化在此时期大放异彩，酿酒技术的精进与饮酒礼仪的固化，使其成为士人交往的重要媒介。同时，佛教的传入与中原文明的碰撞，开始孕育出素食主义的萌芽，尽管影响有限，但为后世素食的哲学化埋下了伏笔。 魏晋南北朝的社会动荡与民族大迁徙，带来了空前的文化融合。北方的游牧民族带来了牛羊肉的深度加工技术（如炙烤），以及乳制品的食用习惯；而南方则在稻作和水产方面持续发展。士族阶层追求的“清淡”与“雅致”，在饮食审美上形成了与民间“丰盛”相对的潮流，这种对食材本味的追求，体现了文人对乱世中超脱的向往。 第三编：盛世的繁华与技艺的精进 (隋唐宋元) 隋唐盛世，国力强盛，文化开放，是中华饮食发展史上的一个高峰期。本篇细致描绘了唐代饮食的国际化面貌——胡食的流行（如胡饼、酥油制品），丝绸之路带来的香料贸易，极大地丰富了调味体系。 唐代的“饮子”（汤、羹的混合体）与“煎炒烹炸”的初步形成，标志着烹饪技术开始系统化。长安、洛阳等大都市的繁荣，催生了早期的餐饮业态，酒楼、茶肆的出现，揭示了“食”的商业化进程。 宋代是城市经济和市民文化的鼎盛时期，饮食生活也随之精细化、平民化。《东京梦华录》等文献详尽记录了汴京的街头小吃、茶点、以及对食材本味和季节性的极致追求。宋代的“雅集”文化，将点茶、插花、焚香与宴饮相结合，饮食成为一种高度精致的艺术表达。元代时期，宫廷饮食对西北、蒙古地区的烹饪风格进行了吸收，如涮羊肉的推广，为明清时期的饮食融合奠定了基础。 第四编：集大成与地域的多元化 (明清) 明清两代，是中华饮食文化最终定型并走向区域分化的关键时期。本篇重点分析四大菜系的形成背景。 明代，玉米、番薯、马铃薯等“番物”的引进，彻底改变了底层民众的粮食结构，缓解了人口压力，并影响了烹饪手法（如油炸的普及）。小说中对“筵席”的描绘，显示了宴会规格的空前提高，对菜肴的造型、火候控制提出了更高的要求。 清代，满汉融合在宫廷饮食中达到了顶峰，形成了影响深远的宫廷菜体系。区域菜系则在相对稳定的社会环境中，结合本地物产、气候和人文偏好，走向了专业化和风格化。粤菜的海鲜处理、鲁菜的北方厚重、川菜的麻辣热情、徽菜的重油重色，各自形成了鲜明的地域标识。此时期，食疗、药膳与日常饮食的结合也愈发紧密，养生观念渗透到家庭的日常烹饪之中。 第五编：近代的冲击与现代的转型 (近代至今) 晚清至民国，西方文化与工业文明的冲击对传统饮食生活带来了剧变。西餐的引入，尤其是在沿海通商口岸，引发了中国知识分子对自身饮食文化的反思与批判。 本篇探讨了近代社会转型期，饮食结构如何应对人口增长、交通变革（铁路）和食品工业化的挑战。从街边小吃到工业化包装食品的出现，展示了传统饮食秩序的松动与重塑。同时，民族主义思潮下，“国货”与“本味”的重新强调，构成了对西方饮食的文化回应。 结语：永恒的流变 中华饮食文化史是一部关于适应、创新与传承的宏大叙事。它不仅关乎生存所需，更是一种社会秩序的映射、一种情感的寄托，以及一种对“天人合一”哲学的实践。从黄土高原的黍米到江南水乡的稻香，从宫廷的珍馐到百姓的烟火，每一个时代、每一方水土，都在这悠长的历史长河中留下了独特的“味道”。本书旨在为读者提供一把钥匙，开启通往中华文明深层结构的大门——那扇门，总是由食物的香气所守护着。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出版信息，作者赵荣光，上海人民出版社，书名《中国饮食文化史/专题史系列丛书》，立刻吸引了我的注意。我对中国源远流长的饮食文化一直有着浓厚的兴趣，觉得它不仅仅是关于食物的，更是关于生活方式、社会习俗，甚至是哲学思想的载体。而“专题史”这个词，更是让我眼前一亮。这意味着这本书不会仅仅是简单罗列食材和菜谱，而是会围绕某个特定主题，进行深入的历史性探讨。我猜测，这本书可能会从某个角度切入，比如中国古代的“食医”文化，探讨食物在养生保健和疾病治疗中的作用；又或是中国传统节日中的饮食习俗，分析不同节日所代表的文化意义以及与之相关的独特食俗。这种聚焦式的研究，往往能提供更加精辟的见解和更加丰富的细节，让我能够更深刻地理解饮食文化是如何与社会发展、人际关系、乃至精神信仰紧密相连的。赵荣光教授的名字，以及上海人民出版社的声誉，都让我对这本书的内容品质充满信心，我期待它能够为我打开一扇通往中国饮食文化深层奥秘的窗口。

评分☆☆☆☆☆

我对《中国饮食文化史/专题史系列丛书》这本书的出现感到非常惊喜。作为一名对历史和文化都充满好奇心的读者，我一直认为饮食文化是理解一个民族最直观、最生动的窗口。这本书的作者是赵荣光，由上海人民出版社出版，这让我对内容的质量充满了信心。尤其“专题史”的定位，让我觉得这本书不会是那种泛泛而谈的通史，而是会深入挖掘饮食文化的某个特定维度，进行细致的考察和分析。我设想，它或许会专注于研究中国古代宫廷饮食的变迁，从选材、烹饪、宴请的细节，到背后所反映的政治、经济和社会阶层；又或者，它会聚焦于某种地域性饮食文化的形成和发展，比如川菜、粤菜是如何在漫长的历史长河中，汲取地域特色，融合外来影响，最终形成独特风貌的。这种专题性的梳理，往往能够揭示出饮食文化背后更深层的历史逻辑和文化动因。赵荣光老师的学术声望，加上上海人民出版社的专业出版能力，都让我对这本书的深度和广度充满期待，相信它会成为我了解中国饮食文化的一个重要参考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名和作者信息，瞬间就勾起了我对中国传统美食的好奇心。我一直觉得，饮食不仅仅是为了果腹，更承载着深厚的历史、社会和文化内涵。中国作为一个拥有悠久文明的国家，其饮食文化更是博大精深，光是想想那些历代流传下来的菜肴、烹饪技法，以及与之相关的习俗礼仪，就觉得内容一定非常丰富。从古至今，中国人的餐桌上发生过多少变化？又有哪些食材、烹饪方式成为主流，并对后世产生了深远影响？这本书的专题史系列丛书定位，让我预感它会深入剖析饮食文化的某个特定时期或某个方面，而非泛泛而谈。赵荣光老师的名字，也让我对内容的专业性和深度充满了期待。上海人民出版社作为国内知名的出版社，其出品的书籍质量通常很有保障，这让我对这本书的阅读体验也更加放心。我迫不及待地想了解，这本书将如何带领我穿越时空，去探寻中华饮食文化的独特魅力，以及它在历史长河中留下的印记。

评分☆☆☆☆☆

我之前对中国饮食文化一直有着模糊的认知，总觉得它庞杂而难以梳理。这次看到《中国饮食文化史/专题史系列丛书》这本书，作者赵荣光，上海人民出版社，这几个信息组合在一起，让我的兴趣陡增。我尤其对“专题史”这个概念很感兴趣。这意味着这本书不是那种流水账式的历史叙述，而是会聚焦于饮食文化的某个细分领域，进行深入的挖掘和探讨。比如说，它可能会重点讲述某个朝代的宫廷饮食，或者是某个地域的特色风味，甚至是某种特定食材（比如茶、酒）的演变史。这种专题性的研究，往往能带来更深刻的洞察和更清晰的脉络。我希望这本书能够提供一些我从未接触过的知识点，让我能够站在更专业的角度去理解中国饮食文化的发展脉络。赵荣光老师的学术背景，以及上海人民出版社的出版实力，都让我对这本书的学术价值和可读性有了很高的期望，期待它能给我带来一次令人耳目一新的阅读体验，从而填补我在这一领域的知识空白。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店看到《中国饮食文化史/专题史系列丛书》，作者是赵荣光，出版社是上海人民出版社时，我内心涌现出一种强烈的想要了解的冲动。我一直认为，一个国家的文化，很大程度上就体现在它的饮食之中。中国人对于“吃”这件事的讲究，从古至今都有着独特的哲学和美学。这套丛书的“专题史”定位，让我觉得它会非常深入地切入饮食文化的某个方面，进行细致而全面的梳理。我猜想，这本书可能会从某个特定的历史时期入手，比如唐宋时期，分析当时人们的饮食习惯、食材来源、烹饪方式，甚至是餐桌礼仪的演变。又或者，它会聚焦于某一类饮食，例如中国茶文化的历史演变，从茶叶的种植、制作，到饮茶的方式、茶具的演进，再到茶与文学、艺术、社交的联系，这种专题性的研究，无疑会比一般的历史介绍更加详实和有深度。赵荣光教授的名字，以及上海人民出版社的信誉，都让我相信这本书的专业性和严谨性，我非常期待能够从中获得丰富的知识和独特的视角，去更深刻地理解中华文明的瑰宝。