我喜愛的廚具與食材 [私の好きな「料理道具」と「食材」] 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

産品特色

編輯推薦

★ “因為是每天都要用的，所以纔更需要認真挑選”，日式品質生活的入門寶典。

★ 22件廚具，21種食材，43道食譜，日本人氣料理傢渡邊有子的超實用私傢廚房指南。

★ MOOK風格，簡單溫暖的文字和圖片，教你享有樸素而充滿質感的生活。

★ 《民國太太的廚房》作者李舒、《東京本屋》作者吉井忍傾情推薦：每個擁有廚房的人、每個認真生活的人都應該讀這本書。

內容簡介

2015年春天，日本人氣料理傢、著名生活傢渡邊有子開辦瞭自己的料理教室。教室中使用的廚具經過重新改造，食材也精心挑選。本書介紹瞭作者長期慣用的廚具和食材，作者選擇並一直持續使用它們的理由，以及製造這些工具、生産這些食材的故事。此外，書中收錄瞭作者珍藏的食譜和照片，形成一部圖文並茂的美食書。

書中涉及的廚具包括砧闆、燒飯鍋、麵闆、木質刨刀、測肉溫度計等，食材則有大米、意大利麵、粗鹽與細鹽、米醋、橄欖油、酒糟、新鮮香草、藍紋乳酪、純鬍椒、紹興酒等。

作者用極為挑剔的眼光來選擇這些廚具和食材：因為這些都是每天都要用的，所以纔更需要認真挑選。

作者簡介

渡邊有子

日本著名料理傢。擅長組閤食材並創造料理，能有效利用食材本身的味道，簡單而又不失美味，因此大受歡迎。此外，她很有挑選廚具、傢具和衣飾的眼光，非常善於經營生活，擁有眾多粉絲。人們不僅關注她的料理手藝，更加欣賞她的生活風格。國內已齣版《無印良品的花樣土鍋料理》《傢的日常，傢的自在》《365日：永恒如新的日常》。

精彩書評

廚具每天被使用、清洗、收納，如此周而復始。 通過渡邊女士樸素的文字，我們能聽到她與廚具的溫柔低語。

——吉井忍（作傢，《東京本屋》《四季便當》作者）

廚藝愛好者看這本書之前要小心，否則，你會像我一樣，沉迷在渡邊女士的文字裏，然後立刻買瞭個遍！

——李舒（作傢，《民國太太的廚房》《潘金蓮的餃子》作者）

目錄

12 － 15 ｜菜刀和砧闆 柿餅白蘿蔔醋醃沙拉

16 － 19 ｜ Cristel 可利淺鍋 奶油烤意大利麵

20 － 23 ｜ Staub 琺琅鑄鐵鍋 香燉油菜花

24 － 27 ｜帶蓋迷你鐵煎鍋 青豆意大利熏肉蛋捲

28 － 31 ｜特氟龍塗層的不粘鍋 炒豆苗

32 － 35 ｜燒飯鍋 燜飯

36 － 69 ｜布菜勺 香燉雞翅

40 － 43 ｜漏勺 蠶豆意大利麵

44 － 47 ｜不銹鋼盆和笊籬 章魚土豆沙拉

48 － 51 ｜平底方盤套裝 醃竹莢魚

52 － 55 ｜篩子 拌涼菜

56 － 59 ｜麵闆 蔥花餅

60 － 63 ｜琺琅圓筒容器 蓮藕湯

64 － 67 ｜木質刨刀 鰹魚刺身沙拉

68 － 71 ｜燒烤篦子 牛油果吐司

72 － 75 ｜去核器 美國櫻桃蜜餞

76 － 79 ｜測肉溫度計 烤牛肉

80 － 83 ｜煎蛋鍋 煎蛋捲

84 － 87 ｜保溫棉罩 香蒸雞肉蓮藕

88 － 91 ｜鬍椒研磨器 番茄西葫蘆黑鬍椒Carpaccio

92 － 95 ｜ Vitamix 破壁機 白蘭瓜薄荷汁

96 － 99 ｜料理棒 白芝麻涼拌木耳

我喜愛的食材

102 － 105 ｜ 大米 乾貨梅子飯

106 － 109 ｜ 意大利麵 番茄意大利麵

110 － 113 ｜ 高湯 快醃夏令時蔬

114 － 117 ｜ 粗鹽和細鹽 粗鹽炸土豆

118 － 121 ｜ 米醋 蕪菁與櫻花西式泡菜

122 － 125 ｜ 橄欖油 雞蛋蘆筍沙拉

126 － 129 ｜ 菜籽油與芝麻油 菜籽油涼拌油菜

130 － 133 ｜ 白味噌 白味噌無花果

134 － 137 ｜ 酒糟 酒糟芋艿羹

138 － 141 ｜ 番茄醬 番茄醬燉牛腿

142 － 145 ｜ 鮮香草 香草沙拉

146 － 149 ｜ 藍紋乳酪 藍紋乳酪橘皮果醬炸春捲

150 － 153 ｜ 黃油 黃油蒸白菜

154 － 157 ｜ 花生醬 花生醬鹵

158 － 161 ｜ 純鬍椒 鬍椒韃靼醬意式烤麵包

162 － 165 ｜ 餃子皮 煎餃子

166 － 169 ｜ 苦椒醬 苦椒醬麵

170 － 173 ｜ 紹興酒 蒜香雞翅

174 － 177 ｜ 小茴香 土豆小茴香

178 － 181 ｜ 堅果類 白葡萄酒燜彩椒鯛魚 撒碎杏仁

182 － 185 ｜ 蜂蜜 草莓甜菜蜂蜜沙拉

精彩書摘

燒飯鍋

胖墩墩、憨態可掬的燒飯鍋，是專門用來燜飯的。用它燜齣的白米飯，冒著蒸汽，閃著亮光，帶著絲絲的甜意。有這麼一碗白米飯足矣。

這個燒飯鍋，其實是我先生單身時就使用的一隻鍋。單身男性燜飯用專用燒飯鍋，也許讓人覺得太講究。這是他在田園調布3 采訪時，在一傢名叫“Ichou”的食器店裏買的，因為聽說用這種鍋做齣的飯好吃。

用這個鍋燜齣來的白米飯，確實很好吃。我傢現在就用它來燜飯，燜齣的米飯之好吃，讓我忍不住嚮朋友力薦此鍋。前些日子，連料理教室也買進瞭一個可以燒五閤米的大號鍋。

用此鍋燒齣的飯，為何會好吃呢？

秘密在於其結構。蓋子是雙層的，蒸汽在裏麵不會流失。鍋內做過焦炭處理，效果如同遠紅外綫。

而最關鍵的部分，當屬燜飯的訣竅。這裏不需要翻來覆去的調節火苗。隻需把火調到中大，一旦要潽齣來就關火，燜上二十分鍾。就這麼簡單。潽齣來，會不會弄髒煤氣爐？這裏有個可愛的小秘密—鍋沿有一圈弧綫，所以絕對不會潽到外麵。即使蓋著鍋蓋，也看得齣來是否要潽上來。放心，絕對不會潽到外麵。真的是十全十美的燒飯鍋。

隻要一潽齣來就關火，做法如此簡單！水分到底蒸發到哪裏去瞭？任憑你琢磨吧。燜好的米飯粒粒飽滿，潤澤閃亮，沒有比這再美味的瞭。一碗好吃的白米飯，就是簡單的幸福。

燜飯

材料（二人份）

米（ 艷姬米 ）.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 二閤水.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 毫升

米在盆裏充分洗好，用笊籬撈起。水分揮發掉後，倒入燒飯鍋裏，加水。浸泡三十分鍾，用中等偏大的火燒，快要潽齣來時關火。靜置二十分鍾燜透。

前言/序言

序言

春天，為瞭辦一個料理課堂，我開瞭間小小的工作室。為此從頭置辦一切廚房用具。這已是很久之前的事瞭。

重新審視工作室裏需要的廚具，料理教室裏要用的食材，我有瞭一種新發現，這裏洋溢著一種極其清爽的感覺。

大傢一直以為廚具用起來很順手就可以瞭。果真如此嗎？難道就沒有更好的選擇瞭嗎？我不斷地自問自省。廚具一旦買下，很難替換，正因如此，纔更需要認真挑選。因此，我把所選廚具的使用心得，以及用這些廚具做齣來的菜肴，在此一一呈現給大傢。

挑選食材之於我，宛如一次永無終結的旅行，我始終在探索從未嘗過的味道和尚未發覺的口感。在漫漫的旅途中，我把喜歡的一切，無論是平日常用的器具，還是剛剛品過的美味，謹此獻給諸位。

讀瞭《我喜愛的廚具與食材》後，倘能給你的廚房帶去一道新的風景，我會感到無比欣慰。