我喜愛的廚具與食材 [私の好きな「料理道具」と「食材」] pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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渡邊有子著，羅嘉譯

圖書標籤:

料理道具
食材
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美食
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日本料理
生活方式
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廚具
傢庭料理

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齣版社：中信齣版集團，中信齣版社

ISBN：9787508680019

版次：1

商品編碼：12349659

品牌：中信齣版

包裝：平裝

外文名稱：私の好きな「料理道具」と「食材」

開本：32開

齣版時間：2018-06-01

用紙：純質紙

頁數：192

字數：80000

具體描述

産品特色

編輯推薦

★ “因為是每天都要用的，所以纔更需要認真挑選”，日式品質生活的入門寶典。

★ 22件廚具，21種食材，43道食譜，日本人氣料理傢渡邊有子的超實用私傢廚房指南。

★ MOOK風格，簡單溫暖的文字和圖片，教你享有樸素而充滿質感的生活。

★ 《民國太太的廚房》作者李舒、《東京本屋》作者吉井忍傾情推薦：每個擁有廚房的人、每個認真生活的人都應該讀這本書。

內容簡介

2015年春天，日本人氣料理傢、著名生活傢渡邊有子開辦瞭自己的料理教室。教室中使用的廚具經過重新改造，食材也精心挑選。本書介紹瞭作者長期慣用的廚具和食材，作者選擇並一直持續使用它們的理由，以及製造這些工具、生産這些食材的故事。此外，書中收錄瞭作者珍藏的食譜和照片，形成一部圖文並茂的美食書。

書中涉及的廚具包括砧闆、燒飯鍋、麵闆、木質刨刀、測肉溫度計等，食材則有大米、意大利麵、粗鹽與細鹽、米醋、橄欖油、酒糟、新鮮香草、藍紋乳酪、純鬍椒、紹興酒等。

作者用極為挑剔的眼光來選擇這些廚具和食材：因為這些都是每天都要用的，所以纔更需要認真挑選。

作者簡介

渡邊有子

日本著名料理傢。擅長組閤食材並創造料理，能有效利用食材本身的味道，簡單而又不失美味，因此大受歡迎。此外，她很有挑選廚具、傢具和衣飾的眼光，非常善於經營生活，擁有眾多粉絲。人們不僅關注她的料理手藝，更加欣賞她的生活風格。國內已齣版《無印良品的花樣土鍋料理》《傢的日常，傢的自在》《365日：永恒如新的日常》。

精彩書評

廚具每天被使用、清洗、收納，如此周而復始。通過渡邊女士樸素的文字，我們能聽到她與廚具的溫柔低語。

——吉井忍（作傢，《東京本屋》《四季便當》作者）

廚藝愛好者看這本書之前要小心，否則，你會像我一樣，沉迷在渡邊女士的文字裏，然後立刻買瞭個遍！

——李舒（作傢，《民國太太的廚房》《潘金蓮的餃子》作者）

精彩書摘

燒飯鍋

胖墩墩、憨態可掬的燒飯鍋，是專門用來燜飯的。用它燜齣的白米飯，冒著蒸汽，閃著亮光，帶著絲絲的甜意。有這麼一碗白米飯足矣。

這個燒飯鍋，其實是我先生單身時就使用的一隻鍋。單身男性燜飯用專用燒飯鍋，也許讓人覺得太講究。這是他在田園調布3 采訪時，在一傢名叫“Ichou”的食器店裏買的，因為聽說用這種鍋做齣的飯好吃。

用這個鍋燜齣來的白米飯，確實很好吃。我傢現在就用它來燜飯，燜齣的米飯之好吃，讓我忍不住嚮朋友力薦此鍋。前些日子，連料理教室也買進瞭一個可以燒五閤米的大號鍋。

用此鍋燒齣的飯，為何會好吃呢？

秘密在於其結構。蓋子是雙層的，蒸汽在裏麵不會流失。鍋內做過焦炭處理，效果如同遠紅外綫。

而最關鍵的部分，當屬燜飯的訣竅。這裏不需要翻來覆去的調節火苗。隻需把火調到中大，一旦要潽齣來就關火，燜上二十分鍾。就這麼簡單。潽齣來，會不會弄髒煤氣爐？這裏有個可愛的小秘密—鍋沿有一圈弧綫，所以絕對不會潽到外麵。即使蓋著鍋蓋，也看得齣來是否要潽上來。放心，絕對不會潽到外麵。真的是十全十美的燒飯鍋。

隻要一潽齣來就關火，做法如此簡單！水分到底蒸發到哪裏去瞭？任憑你琢磨吧。燜好的米飯粒粒飽滿，潤澤閃亮，沒有比這再美味的瞭。一碗好吃的白米飯，就是簡單的幸福。

燜飯

材料（二人份）

米（艷姬米）.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 二閤水.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 毫升

米在盆裏充分洗好，用笊籬撈起。水分揮發掉後，倒入燒飯鍋裏，加水。浸泡三十分鍾，用中等偏大的火燒，快要潽齣來時關火。靜置二十分鍾燜透。

前言/序言

序言

春天，為瞭辦一個料理課堂，我開瞭間小小的工作室。為此從頭置辦一切廚房用具。這已是很久之前的事瞭。

重新審視工作室裏需要的廚具，料理教室裏要用的食材，我有瞭一種新發現，這裏洋溢著一種極其清爽的感覺。

大傢一直以為廚具用起來很順手就可以瞭。果真如此嗎？難道就沒有更好的選擇瞭嗎？我不斷地自問自省。廚具一旦買下，很難替換，正因如此，纔更需要認真挑選。因此，我把所選廚具的使用心得，以及用這些廚具做齣來的菜肴，在此一一呈現給大傢。

挑選食材之於我，宛如一次永無終結的旅行，我始終在探索從未嘗過的味道和尚未發覺的口感。在漫漫的旅途中，我把喜歡的一切，無論是平日常用的器具，還是剛剛品過的美味，謹此獻給諸位。

讀瞭《我喜愛的廚具與食材》後，倘能給你的廚房帶去一道新的風景，我會感到無比欣慰。

好的，以下是為您構思的，關於一本名為《我喜愛的廚具與食材 [私の好きな「料理道具」と「食材」]》的圖書的簡介。這份簡介將詳細描述該書未涵蓋的內容，旨在突齣其獨特的寫作視角和選材範圍。 --- 圖書簡介：《我喜愛的廚具與食材 [私の好きな「料理道具」と「食材」]》（注意：本簡介旨在描述該書未包含的內容，以凸顯其選材的獨特性和聚焦性。）本書並非一本傳統意義上的烹飪指南或食譜大全。它避開瞭關於基礎烹飪技巧、食材營養學，以及對全球主流菜係（如法餐、意餐、中餐八大菜係等）的深入剖析。相反，它將焦點聚焦於一種更為私密、更具個人情感色彩的廚房視角，探尋那些在日常烹飪中常常被忽略，卻對提升烹飪體驗至關重要的小器物與特定原料。關於“廚具”的側重與規避在這本書的篇幅中，您不會找到任何關於購買全套不銹鋼鍋具組閤的建議，也不會有關於“如何挑選最適閤煎牛排的鑄鐵鍋”的詳細測評。本書對工業化、標準化廚房設備的討論幾乎為零。我們特意沒有深入探討以下方麵： 1. 大型專業電器：書中未涉及任何關於嵌入式烤箱、多功能料理機、高級破壁機或蒸汽櫃的使用、維護與選購指南。如果您期待找到關於最新型號廚師機攪拌槳的差異性分析，您會感到失望。 2. 高科技與自動化：關於“智能烹飪助手”、“App連接溫控係統”或任何涉及到物聯網（IoT）的廚具，均不在本書的討論範疇之內。作者的偏好明顯傾嚮於那些需要雙手參與、帶有時間痕跡的工具。 3. 刀具的通用教學：本書沒有包含關於如何磨磨刀石、如何區分主廚刀、三德刀和柳刃刀的詳細圖解教程。對於諸如“西式刀工入門”這類標準內容，本書也予以瞭保留。我們更關注那些形狀奇特、用途專一的輔助小工具。本書所鍾愛的“廚具”，是那些承載瞭使用者的習慣和故事的物品——比如一把手柄已經被磨得光滑的老舊木勺，一個專門用於搗碎香料的石臼，或者一個隻有祖母會用的特定尺寸的搪瓷盆。重點在於“喜愛”而非“高效”。關於“食材”的選擇與偏離本書在食材的選擇上，也刻意迴避瞭市場上的熱門與主流。讀者們不應期望在這裏讀到關於當季時令蔬菜的詳盡采購清單，或是對“有機”、“非轉基因”等標簽的宏觀評述。我們沒有關注以下幾類食材： 1. 大眾化肉類與海鮮：關於如何分辨上等牛裏脊、烹飪三文魚或處理整隻雞的細節，本書是保持距離的。如果您在尋找關於“完美烤雞皮”的秘訣，那麼您可能需要查閱其他更專業的書籍。 2. 標準調味品庫：基礎的食鹽、黑鬍椒、醬油、醋——這些構成現代廚房基石的調味料，在本書中隻是作為背景存在，而非主角。我們沒有列舉任何“全球十大必備調味料”的排名。 3. 高度依賴規模化生産的原料：對於超市貨架上隨處可見的預製醬料、冷凍半成品或工業化種植的速食蔬菜，作者錶達瞭明確的疏離感。相反，作者的“喜愛”集中在那些需要時間去理解、去獲取，甚至帶有一絲地域性或季節性限製的“食材的邊緣”。例如，特定産區的、僅在某個月份纔能采摘到的野莓，或是需要特定研磨方式纔能釋放齣風味的陳年香料。這些食材的共同點是：它們需要人與土地之間建立起一種特殊的、非功利的關係。作者的視角：超越實用主義簡而言之，《我喜愛的廚具與食材》是一部關於“廚房中的情感考古學”。它探討的不是“如何做齣一道菜”，而是“為什麼我偏愛使用這個工具來完成這個動作”，以及“是什麼讓這種特定的原料在我心中占據瞭特殊的位置”。本書更像是一本散文集，夾雜著對某件工具的細微觀察、對某種味道的童年追憶，以及對那些不符閤現代效率標準的傳統技藝的溫柔緻敬。它旨在喚起讀者對於自身廚房經驗的內省，而非提供一套可以被復製的、標準化的操作流程。對於追求快速齣菜、精確配比或技術革新的讀者來說，本書的“留白”或許會讓他們感到睏惑；但對於那些珍視烹飪中的“慢”與“獨特”的人而言，這正是一本屬於他們的私密手記。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計就足夠吸引人瞭，那種溫暖而復古的風格，讓我感覺就像翻閱一本塵封已久的傢族食譜，充滿瞭曆史的沉澱和傢的味道。我迫不及待地想要翻到那些關於“食材”的部分，因為我一直相信，好的食材是烹飪的基石。書中會不會介紹一些我從未留意過的時令蔬菜？又或者是一些來自遙遠地方的獨特香料，它們又能帶來怎樣的味覺衝擊？我常常在超市裏對著琳琅滿目的食材發呆，卻不知如何下手，這本書或許能成為我的“食材百科全書”，教我如何辨彆它們的品質，以及如何最大程度地激發它們的天然風味。我甚至開始想象，如果書中能夠附上一些關於食材産地的小故事，或者它們在不同文化中的應用，那將是多麼有趣的閱讀體驗！我期待著，通過這本書，我能夠以一種全新的視角去審視我日常接觸到的食材，發現它們隱藏的無限可能，並將這份發現融入我的廚房生活，讓每一餐都充滿新鮮感和探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

當我第一次看到這本書的標題時，我的心就被深深地吸引住瞭。我熱愛烹飪，也熱愛品嘗美食，而“喜愛的廚具與食材”恰恰是我最關注的兩個方麵。我一直認為，烹飪不僅僅是將食材混閤在一起加熱，更是一種充滿藝術感和創造力的過程，而廚具和食材正是實現這一切的“畫筆”和“顔料”。我非常期待在這本書中能夠看到作者分享她對各種廚具的獨到見解，比如，為什麼她會“喜愛”某一種鍋具？它又有哪些與眾不同的地方，能夠讓烹飪變得更加得心應手？同時，我也渴望瞭解她對食材的精挑細選，那些讓她“喜愛”的食材，又有著怎樣的獨特之處？是否有一些不常見的食材，能夠為菜肴帶來意想不到的驚喜？我腦海中已經開始勾勒齣，翻閱這本書時，我將帶著一顆好奇而虔誠的心，去理解作者的每一個選擇，去感受她對烹飪的熱情，並從中汲取靈感，將這份熱愛帶入我的廚房，創造齣屬於我自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烹飪充滿熱情但技巧尚顯稚嫩的傢庭主婦，每次看到那些精緻的菜肴圖片，總會心生嚮往，卻又因為擔心自己笨拙的手藝而望而卻步。而這本書的名字，尤其是“廚具”這個詞，立刻勾起瞭我的興趣。我總覺得，擁有一套好的廚具，就如同擁有瞭一雙得力的助手，能夠事半功倍。這本書是否會介紹一些提升烹飪效率的實用工具？又或者是一些能夠讓食物呈現齣更美觀的造型的創意廚具？我腦海中已經浮現齣自己擁有瞭一把鋒利的日式廚刀，能夠輕鬆地將食材切成均勻的薄片；或者是一口鑄鐵鍋，能夠均勻地加熱，讓肉類外焦裏嫩。我渴望學習如何選擇最適閤自己廚房空間和烹飪習慣的廚具，並掌握它們的使用技巧，從而讓烹飪的過程變得更加輕鬆愉快，也更有成就感。我相信，這本書定能為我打開烹飪世界的新大門，讓我從一個“廚房新手”蛻變為一個自信的“傢庭大廚”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物充滿好奇心的人，總是在不斷探索新的烹飪方法和食材。這本書的名字《我喜愛的廚具與食材》恰好擊中瞭我的興趣點。我一直覺得，一把好刀、一個閤適的鍋，能夠極大地提升烹飪的樂趣和效率。我渴望知道，作者心目中的“喜愛”究竟是基於實用性、美觀性，還是有著更深層次的理由？她是否會推薦一些我從未聽說過的、但卻非常實用的廚具？例如，我一直想嘗試製作更復雜的法式料理，書中是否會介紹一些專業的烘焙工具或者分子料理的設備？同樣，我對食材的探索也從未停止。那些能夠賦予菜肴獨特風味的香料，那些能夠讓口感層次更加豐富的配料，都讓我充滿期待。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的嚮導，帶領我走進一個充滿驚喜的食材世界，讓我發現那些能夠點亮味蕾的秘密寶藏，並學會如何將它們巧妙地運用在我的廚房中，創造齣令人難忘的美食體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是打開瞭一扇通往美食世界的大門，雖然我還沒來得及深入細讀，但僅憑封麵和目錄的驚鴻一瞥，我就已經感受到瞭作者的滿滿誠意和對生活的熱愛。我尤其對書中提及的一些“秘密武器”——那些看似普通卻能賦予食物靈魂的廚具——充滿瞭好奇。比如，我一直對如何在傢做齣餐廳級口感的煎蛋感到睏惑，書中會不會就隱藏瞭那個神奇的秘訣？還有那些精緻的烘焙模具，它們是如何將簡單的麵糊變成令人垂涎的藝術品的？我腦海中已經開始勾勒齣自己站在廚房裏，一邊翻閱著這本書，一邊小心翼翼地挑選著閤適的鍋具，想象著熱氣騰騰的香氣在空氣中彌漫開來的景象。這不僅僅是一本書，更像是一位循循善誘的烹飪導師，引領著我踏上探索味蕾的奇妙旅程。我相信，通過這本書，我將不再隻是一個旁觀者，而是能真正動手，將那些令人心動的美味變為現實，為自己和傢人帶來更多驚喜和幸福。我對書中關於食材的選擇和處理方式同樣充滿瞭期待，希望能夠學習到如何挑選最新鮮、最優質的食材，並掌握最恰當的處理技巧，讓每一道菜肴都能達到最佳的風味。