健康饮食--中国人如何吃 孙孟全,周桂禄著 9787802451087 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孙孟全，周桂禄著 著

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• 周桂禄

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出版社： 军事医学出版社

ISBN：9787802451087

商品编码：29373761495

包装：平装

出版时间：2008-07-01

图书基本信息
图书名称	健康饮食--中国人如何吃
作者	孙孟全,周桂禄著
定价	28.20元
出版社	军事医学出版社
ISBN	9787802451087
出版日期	2008-07-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.481Kg

内容简介

管住你的嘴，迈开你的腿，健康生活从饮食开始。健康饮食首先要学会健康饮食的方法，合理搭配每天的营养，平衡膳食，是保证健康的首要条件。每天怎样吃，吃多少，吃什么，是健康饮食的关键。《健康饮食--中国人如何吃》根据人生必需的八大营养素进行了科学的阐述，教你健康饮食的方法和技巧，是一本家庭饮食的良师益友，也是饭店、宾馆、酒楼、食府专业厨师必须掌握的膳食标准和配餐方法。 《健康饮食--中国人如何吃》文字简练，图文并茂、通俗易懂，是健康饮食的读物，是生活中不可缺少的科普知识。

作者简介

周桂禄先生，1959年出生于天津宁河，汉族，中员，中国饭店业高级经理人，法律专业本科，经济管理专业研究生学历。现任首都机场宾馆总经理、中国食文化丛书高级编委。 他爱岗敬业，乐于奉献。中学毕业后，回乡参加农村劳动锻炼，后被选送到中国人民解放军这所大学校。在部

目录

章 营养概述 一、科学合理饮食 三、吃饭不过饱 四、粗杂搭配 五、寒热食品 六、合理饮水 七、平衡饮食 八、运动强身 九、心理健康 十、培养良好的生活习惯 十一、错误的食物搭配有害健康 十二、不应吃的十大垃圾食品 十三、营养与健康 第二章 蛋白质 一、蛋白质的化学组成 二、氨基酸 三、蛋白质特性 四、蛋白质的种类 五、蛋白质的生理功能 六、蛋白质的生理价值和互补作用 七、蛋白质的消化率 八、蛋白质的需要量 九、蛋白质的十大生理功能 第三章 卵磷脂 一、卵磷脂的性质 二、防治心脑血管疾病的要素 三、生物体中的卵磷脂 四、卵磷脂的合成与代谢 五、食补卵磷脂 六、卵磷脂与健康 第四章 糖类 一、糖的性质 二、糖的生理功用 三、糖的需要量及来源 第五章 脂肪 一、脂肪的组成及其性质 二、脂肪的生理功用 三、脂肪的需要量 四、衡量脂肪营养价值的标准 五、人体脂肪的形成 六、心血管与油脂 七、安全用油与合理用油 八、选购、贮存食用油 九、吃什么油安全 第六 章维生素 一、维生素的命名与分类 二、维生素A 三、维生素D 四、维生素E 五、维生素K 六、维生素B1 七、维生素B2 八、维生素PP 九、维生素B6 十、维生素B12 十一、维生素C 第七章 矿物质 一、钙 二、铁 三、碘 四、磷 五、钾、钠、氯 第八 章饮水 一、水的生理意义 二、水的功用 三、水在烹饪中的意义和作用 四、科学饮水与健康 五、人类饮水的高境界——电解离子水 第九章 热量 一、营养学的热量单位 二、人体对热能的需要量 三、烹调与消化的关系 四、食物的消化与吸收 五、纤维素与露卡素 第十章 各种营养素之间的相互关系 一、生热营养素之间的关系 二、维生素与生热营养素之间的相互关系 三、几种营养素对钙吸收的影响 四、各种维生素之间的关系 五、纤维素 六、胆固醇 附录一 健康饮食，合理搭配，常用食物科学合理搭配表 附录二 速查表 后记 《中国食品报》剪报 《中国旅游报》剪报

编辑推荐

健康饮食，吃什么？吃多少？如何调剂和搭配？本中找答案，吃出健康。吃出美丽，奥妙在书里！ 科学饮食、健康饮食、膳食平衡，吃什么样的花生油是健康饮食的重要环节，鲁花5S压榨花生油可称为放心食品，香味浓，用量省，是健康饮食的**食用油。

文摘

序言

《健康饮食：中国人如何吃》 引言 在物质日益丰裕的今天，中国人普遍面临着新的健康挑战。快速的经济发展和生活方式的改变，使得曾经的营养不良问题逐渐被肥胖、慢性病等“富贵病”所取代。然而，对健康饮食的认知却往往存在误区，许多人仍沿袭着传统的饮食习惯，或是盲目追随不科学的健康潮流。在这种背景下，如何科学、合理地调整饮食结构，以应对日益严峻的健康问题，成为摆在中国人面前的一道重要课题。 本书，由孙孟全与周桂禄两位专家倾力奉献，正是在此背景下应运而生。它并非一本泛泛而谈的健康读物，而是一本深入浅出、结合中国国情、力求实用且科学的饮食指南。本书旨在为广大读者提供一套清晰、可操作的健康饮食理念和实践方法，帮助大家重新认识食物，科学选择，健康生活。 第一部分：中国人饮食的现状与挑战 在中国，饮食文化源远流长，博大精深。然而，随着时代变迁，我们的餐桌上发生了翻天覆地的变化。 从温饱到营养过剩的转变： 过去，中国人最大的健康困扰是饥饿和营养不良。然而，近几十年来，随着经济的腾飞，食物的极大丰富，以及加工食品的普遍化，情况发生了逆转。高糖、高油、高盐的食物摄入量急剧增加，而蔬菜、水果、全谷物等健康食物的比例却有所下降。 慢性病的“流行病”： 这种饮食结构的变化，直接导致了以肥胖、高血压、糖尿病、高血脂、心血管疾病为代表的慢性病在中国人群中的发病率飙升，并且呈现年轻化趋势。这些疾病不仅严重影响人们的生活质量，也给社会和家庭带来了沉重的负担。 饮食误区的普遍存在： 尽管健康意识在提高，但许多关于饮食的误区依然根深蒂固。例如，认为“大鱼大肉”才滋补，忽视了膳食纤维的重要性；过分依赖保健品，却忽略了日常饮食的根本；盲目模仿外国的健康食谱，却不适合中国人的消化习惯和生理特点；以及对“无添加”、“纯天然”等概念的过度神化，等等。 地域与文化的差异： 中国幅员辽阔，各地饮食习惯差异巨大。北方人偏爱面食和炖菜，南方人则以米饭和清淡口味为主。这些地域性的饮食特点，在带来丰富口味的同时，也可能潜藏着不同的健康隐患，需要个体化的分析和调整。 快节奏生活带来的影响： 现代都市人的生活节奏越来越快，常常导致饮食不规律，三餐不定时，甚至经常依赖外卖和速食。这种匆忙的饮食方式，不仅影响了食物的消化吸收，也容易导致营养素摄入的不均衡。 本书的第一部分，将对这些现状进行深入的剖析，帮助读者清晰地认识到当前中国人在饮食方面所面临的挑战，从而激发改变的动力。 第二部分：健康饮食的科学原理与核心要素 要实现健康饮食，就必须建立在科学的认知之上。本书将系统地介绍健康饮食的科学原理，并提炼出核心要素，让读者能够掌握判断食物好坏、搭配食物的准则。 均衡营养是基石： 强调了三大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的重要性。详细阐述了不同营养素在人体中的作用，以及如何通过食物来摄取充足的营养。 食物的“金字塔”与“餐盘”： 介绍了国际通行的食物金字塔和健康餐盘模型，并根据中国居民的膳食特点，给出了更具本土化意义的食物选择和比例建议。例如，如何合理分配主食、蔬菜、水果、蛋白质类食物和油脂的摄入。 水的“隐形”重要性： 很多人容易忽略水的补充，而水是生命活动的基础。本书将详细讲解饮水的必要性、推荐饮水量、饮水时间以及哪些饮品不宜替代水。 膳食纤维的“排毒”与“饱腹”功效： 膳食纤维是维护肠道健康、预防慢性病不可或缺的营养素。本书将深入介绍膳食纤维的种类、益处，以及如何通过摄入全谷物、豆类、蔬菜和水果来增加膳食纤维的摄入。 脂肪的“好”与“坏”： 并非所有脂肪都是有害的。本书将区分饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪酸，指导读者如何选择健康的脂肪来源，避免过量摄入有害脂肪。 糖的“甜蜜陷阱”： 现代食品中隐藏着大量的添加糖，它们是肥胖和许多慢性病的“元凶”。本书将揭示糖的隐形来源，并提供减少糖摄入的实用建议。 钠的“无形杀手”： 高钠摄入是导致高血压的重要因素。本书将解释盐的来源，以及如何通过选择新鲜食材、减少加工食品来控制钠的摄入。 食物的加工与烹饪： 不同的加工方式和烹饪方法会影响食物的营养价值。本书将指导读者选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、凉拌，而尽量避免油炸、烧烤等。 第三部分：中国人健康饮食的实践指南 理论的知识需要付诸实践才能发挥作用。本书的第三部分，将提供一套切实可行、贴近中国人生活习惯的健康饮食实践方法。 “三餐两点”的合理安排： 详细指导如何制定科学的三餐计划，包括早餐的重要性、午餐的能量补充，以及晚餐的轻盈原则。同时，也提供加餐（点心）的健康选择，以维持血糖稳定和避免暴饮暴食。 厨房里的“大学问”： 从食材的选择、购买，到储存，再到烹饪，每一个环节都蕴含着健康的秘密。本书将提供实用建议，例如如何挑选新鲜蔬菜水果、如何辨别肉类品质，以及不同食材的保存技巧。 “吃动平衡”的全方位健康： 强调了饮食与运动相结合的重要性。健康饮食并非一味地限制，而是要与适度的运动相辅相成，共同促进身体健康。 针对不同人群的饮食建议： 考虑到不同年龄、性别、身体状况人群的特殊需求，本书将提供有针对性的饮食建议。例如，孕妇、儿童、老年人、糖尿病患者、高血压患者等，如何调整饮食以满足自身健康需求。 外食族的“自救”策略： 在外就餐是现代人普遍的生活方式。本书将教导外食族如何在餐厅里做出更健康的选择，如何识别不健康的菜肴，以及如何调整点餐策略。 “舌尖上的安全”： 关注食品安全问题，引导读者识别不安全的食品，了解食品标签的解读方法，以及如何安全地处理和烹饪食物。 应对“节日病”： 节假日常常是饮食失控的“重灾区”。本书将提供应对节日美食诱惑的策略，如何在享受美食的同时，保持健康。 建立可持续的健康饮食习惯： 健康饮食并非一时的“打卡”，而是需要融入日常生活，成为一种长期的习惯。本书将帮助读者建立积极的饮食心态，培养对食物的敬畏之心，并享受健康饮食带来的乐趣。 第四部分：常见饮食误区的辨析与纠正 为了帮助读者更准确地掌握健康饮食的知识，本书将专门辟出一章，对现实生活中普遍存在的饮食误区进行详细的辨析与纠正。 “全麦”就是健康？ 深入剖析全麦食品的益处，同时提醒读者警惕“挂羊头卖狗肉”的加工品。 “低脂”食品就一定好？ 解释低脂食品可能存在的“高糖”、“高添加”问题，以及脂肪对人体的重要性。 “素食”就是最健康的？ 探讨素食的优缺点，以及如何科学地进行素食，避免营养素缺乏。 “一日一苹果，医生远离我”是否绝对？ 强调食物多样性的重要性，水果虽好，但不能替代其他食物。 “断食排毒”是否科学？ 揭示断食排毒的潜在风险，以及身体自身强大的排毒能力。 “粗茶淡饭”是否意味着营养不足？ 重新解读“粗茶淡饭”的含义，强调其核心是“均衡”而非“匮乏”。 “以形补形”的科学依据？ 辨析民间流传的“以形补形”的说法，并用科学的营养学原理进行解读。 结语 《健康饮食：中国人如何吃》这本书，以其严谨的科学态度、贴近中国国情的分析、以及丰富实用的指导，为广大读者打开了一扇通往健康生活的大门。它告诉我们，健康饮食并非高深莫测的理论，而是存在于我们一日三餐之中，存在于我们每一次对食物的选择之间。通过科学的认知和持之以恒的实践，我们每个人都可以成为自己健康的第一责任人，享受更加充实、有活力的生命。本书是一份珍贵的礼物，献给所有渴望拥有健康、追求美好生活的中国人。

评分☆☆☆☆☆

这本书在提供信息时所展现出的那种对证据的审慎态度，令我深感信服。它并非简单地罗列各种流行的“健康秘籍”，而是处处流露出一种科学求实的精神。每当提出一个关键性的饮食建议时，作者似乎总能不动声色地给出其背后的研究依据或者数据支撑，虽然没有刻意去标注大量的脚注，但那种“言必有据”的基调贯穿始终。这与其他一些只凭经验或断言的健康书籍形成了鲜明对比。我特别喜欢它在处理那些存在争议的营养话题时的那种中立和客观，它不会急于站队，而是会呈现不同学派的观点，然后引导读者去思考，去如何批判性地吸收信息。这种引导性的阅读体验，培养的不仅仅是健康的习惯，更是一种科学的思维模式，让人在面对未来层出不穷的“健康潮流”时，能够保持清醒的判断力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给我留下了非常深刻的印象。首先是封面，那种略带磨砂质感的纸张，触感温润而高级，深沉的墨绿色调配上烫金的字体，立马就营造出一种严谨而又不失典雅的氛围。我特别欣赏它在排版上的克制与用心。内页的纸张选择偏米白，既保护了视力，又让阅读过程变得舒适，即使长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。字号大小适中，行距把握得恰到好处，让人在翻阅时有一种呼吸感，而不是被密密麻麻的文字所压迫。作者的署名和出版社的信息处理得非常低调，融入在整体设计中，足见出版方在细节上的匠心。更值得一提的是，本书在章节的过渡页设计上颇有巧思，偶尔穿插一些简洁的图表或留白，如同在浓郁的阅读体验中安排了一次小小的喘息，使得整本书的阅读节奏感极佳。这种对实体书的尊重和对阅读体验的极致追求，让它不仅仅是一本知识的载体，更像是一件值得收藏的案头之物，拿在手里，就能感受到分量和诚意。

评分☆☆☆☆☆

这本书在内容覆盖的广度上做到了难能可贵的大气。它似乎没有放过任何一个与中国人日常饮食息息相关的重要维度。从食材的选择、烹饪方法的优化，到不同生命阶段的营养需求调整，再到传统饮食文化与现代营养学的碰撞与融合，几乎都有所涉猎。特别是对于特定群体，如老年人或特定地域的饮食习惯的讨论，都显示出作者深厚的田野调查和资料积累。我个人尤其关注它对“传统智慧”的重新审视，它并没有一味地推崇西方的现代营养学标准，而是着力于如何在保留我们宝贵的饮食文化精髓的基础上，进行科学化的改良和提升，使之更符合当代人的健康需求。这种既立足本土又放眼世界的视野，使得这本书的实用价值和参考意义得到了极大的提升，真正做到了为普通中国家庭的餐桌提供了一份既接地气又具前瞻性的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格着实令人耳目一新，它成功地在学术的深度与大众的易懂性之间找到了一个非常微妙的平衡点。初读时，我担心内容会过于专业化，充斥着晦涩难懂的营养学名词，但实际阅读后发现，作者们似乎深谙如何与普通读者进行有效的沟通。他们运用了大量的比喻和生活化的场景来解释复杂的生理过程和营养学原理，读起来就像是听一位经验丰富的长辈在娓娓道来，而不是被生硬的教科书灌输。举例来说，讲解宏量营养素代谢时，他们没有直接抛出化学公式，而是巧妙地将其比作“家庭的燃料供给系统”，生动形象。这种亲切又不失权威的叙事口吻，极大地降低了入门的门槛，使得即便是对健康领域知之甚少的读者也能快速跟上思路。文字流畅自然，偶尔还会蹦出一些带着幽默感的短句，使得原本可能略显枯燥的科学论述变得活泼有趣，让人在学习知识的同时，也能获得阅读的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我对本书在结构逻辑上的严密性感到非常赞赏。全书的脉络构建得如同精密的钟表机构，每一个部分都紧密咬合，层层递进，毫不拖泥带水。它似乎是从宏观的“为什么吃”开始，深入到微观的“吃什么”和“怎么吃”，最后落脚于个体化的实践和常见误区的澄清。尤其值得称道的是，作者们在引入新概念时，总是会先回顾前文铺垫的基础知识，确保读者不会因为知识点的跳跃而产生认知障碍。这种“温故而知新”的讲解方式，使得知识的积累过程非常扎实可靠。我注意到，某些关键的健康论点，作者会从历史的角度进行梳理，展现出该理论的发展脉络，这不仅增强了观点的可信度，也让读者对当前健康理念的形成有了更深层次的理解，避免了盲目跟风。这种系统性的思维导图式的编排，让阅读体验非常高效和完整。