健康飲食--中國人如何吃 孫孟全,周桂祿著 9787802451087 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫孟全，周桂祿著 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 營養學
• 中國飲食
• 膳食
• 食譜
• 健康生活
• 預防醫學
• 飲食文化
• 孫孟全
• 周桂祿

店鋪： 智博天恒圖書專營店

齣版社： 軍事醫學齣版社

ISBN：9787802451087

商品編碼：29373761495

包裝：平裝

齣版時間：2008-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	健康飲食--中國人如何吃
作者	孫孟全,周桂祿著
定價	28.20元
齣版社	軍事醫學齣版社
ISBN	9787802451087
齣版日期	2008-07-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.481Kg

內容簡介

管住你的嘴，邁開你的腿，健康生活從飲食開始。健康飲食首先要學會健康飲食的方法，閤理搭配每天的營養，平衡膳食，是保證健康的首要條件。每天怎樣吃，吃多少，吃什麼，是健康飲食的關鍵。《健康飲食--中國人如何吃》根據人生必需的八大營養素進行瞭科學的闡述，教你健康飲食的方法和技巧，是一本傢庭飲食的良師益友，也是飯店、賓館、酒樓、食府專業廚師必須掌握的膳食標準和配餐方法。 《健康飲食--中國人如何吃》文字簡練，圖文並茂、通俗易懂，是健康飲食的讀物，是生活中不可缺少的科普知識。

作者簡介

周桂祿先生，1959年齣生於天津寜河，漢族，中員，中國飯店業高級經理人，法律專業本科，經濟管理專業研究生學曆。現任首都機場賓館總經理、中國食文化叢書高級編委。 他愛崗敬業，樂於奉獻。中學畢業後，迴鄉參加農村勞動鍛煉，後被選送到中國人民解放軍這所大學校。在部

目錄

章 營養概述 一、科學閤理飲食 三、吃飯不過飽 四、粗雜搭配 五、寒熱食品 六、閤理飲水 七、平衡飲食 八、運動強身 九、心理健康 十、培養良好的生活習慣 十一、錯誤的食物搭配有害健康 十二、不應吃的十大垃圾食品 十三、營養與健康 第二章 蛋白質 一、蛋白質的化學組成 二、氨基酸 三、蛋白質特性 四、蛋白質的種類 五、蛋白質的生理功能 六、蛋白質的生理價值和互補作用 七、蛋白質的消化率 八、蛋白質的需要量 九、蛋白質的十大生理功能 第三章 卵磷脂 一、卵磷脂的性質 二、防治心腦血管疾病的要素 三、生物體中的卵磷脂 四、卵磷脂的閤成與代謝 五、食補卵磷脂 六、卵磷脂與健康 第四章 糖類 一、糖的性質 二、糖的生理功用 三、糖的需要量及來源 第五章 脂肪 一、脂肪的組成及其性質 二、脂肪的生理功用 三、脂肪的需要量 四、衡量脂肪營養價值的標準 五、人體脂肪的形成 六、心血管與油脂 七、安全用油與閤理用油 八、選購、貯存食用油 九、吃什麼油安全 第六 章維生素 一、維生素的命名與分類 二、維生素A 三、維生素D 四、維生素E 五、維生素K 六、維生素B1 七、維生素B2 八、維生素PP 九、維生素B6 十、維生素B12 十一、維生素C 第七章 礦物質 一、鈣 二、鐵 三、碘 四、磷 五、鉀、鈉、氯 第八 章飲水 一、水的生理意義 二、水的功用 三、水在烹飪中的意義和作用 四、科學飲水與健康 五、人類飲水的高境界——電解離子水 第九章 熱量 一、營養學的熱量單位 二、人體對熱能的需要量 三、烹調與消化的關係 四、食物的消化與吸收 五、縴維素與露卡素 第十章 各種營養素之間的相互關係 一、生熱營養素之間的關係 二、維生素與生熱營養素之間的相互關係 三、幾種營養素對鈣吸收的影響 四、各種維生素之間的關係 五、縴維素 六、膽固醇 附錄一 健康飲食，閤理搭配，常用食物科學閤理搭配錶 附錄二 速查錶 後記 《中國食品報》剪報 《中國旅遊報》剪報

編輯推薦

健康飲食，吃什麼？吃多少？如何調劑和搭配？本中找答案，吃齣健康。吃齣美麗，奧妙在書裏！ 科學飲食、健康飲食、膳食平衡，吃什麼樣的花生油是健康飲食的重要環節，魯花5S壓榨花生油可稱為放心食品，香味濃，用量省，是健康飲食的**食用油。

文摘

序言

《健康飲食：中國人如何吃》 引言 在物質日益豐裕的今天，中國人普遍麵臨著新的健康挑戰。快速的經濟發展和生活方式的改變，使得曾經的營養不良問題逐漸被肥胖、慢性病等“富貴病”所取代。然而，對健康飲食的認知卻往往存在誤區，許多人仍沿襲著傳統的飲食習慣，或是盲目追隨不科學的健康潮流。在這種背景下，如何科學、閤理地調整飲食結構，以應對日益嚴峻的健康問題，成為擺在中國人麵前的一道重要課題。 本書，由孫孟全與周桂祿兩位專傢傾力奉獻，正是在此背景下應運而生。它並非一本泛泛而談的健康讀物，而是一本深入淺齣、結閤中國國情、力求實用且科學的飲食指南。本書旨在為廣大讀者提供一套清晰、可操作的健康飲食理念和實踐方法，幫助大傢重新認識食物，科學選擇，健康生活。 第一部分：中國人飲食的現狀與挑戰 在中國，飲食文化源遠流長，博大精深。然而，隨著時代變遷，我們的餐桌上發生瞭翻天覆地的變化。 從溫飽到營養過剩的轉變： 過去，中國人最大的健康睏擾是飢餓和營養不良。然而，近幾十年來，隨著經濟的騰飛，食物的極大豐富，以及加工食品的普遍化，情況發生瞭逆轉。高糖、高油、高鹽的食物攝入量急劇增加，而蔬菜、水果、全榖物等健康食物的比例卻有所下降。 慢性病的“流行病”： 這種飲食結構的變化，直接導緻瞭以肥胖、高血壓、糖尿病、高血脂、心血管疾病為代錶的慢性病在中國人群中的發病率飆升，並且呈現年輕化趨勢。這些疾病不僅嚴重影響人們的生活質量，也給社會和傢庭帶來瞭沉重的負擔。 飲食誤區的普遍存在： 盡管健康意識在提高，但許多關於飲食的誤區依然根深蒂固。例如，認為“大魚大肉”纔滋補，忽視瞭膳食縴維的重要性；過分依賴保健品，卻忽略瞭日常飲食的根本；盲目模仿外國的健康食譜，卻不適閤中國人的消化習慣和生理特點；以及對“無添加”、“純天然”等概念的過度神化，等等。 地域與文化的差異： 中國幅員遼闊，各地飲食習慣差異巨大。北方人偏愛麵食和燉菜，南方人則以米飯和清淡口味為主。這些地域性的飲食特點，在帶來豐富口味的同時，也可能潛藏著不同的健康隱患，需要個體化的分析和調整。 快節奏生活帶來的影響： 現代都市人的生活節奏越來越快，常常導緻飲食不規律，三餐不定時，甚至經常依賴外賣和速食。這種匆忙的飲食方式，不僅影響瞭食物的消化吸收，也容易導緻營養素攝入的不均衡。 本書的第一部分，將對這些現狀進行深入的剖析，幫助讀者清晰地認識到當前中國人在飲食方麵所麵臨的挑戰，從而激發改變的動力。 第二部分：健康飲食的科學原理與核心要素 要實現健康飲食，就必須建立在科學的認知之上。本書將係統地介紹健康飲食的科學原理，並提煉齣核心要素，讓讀者能夠掌握判斷食物好壞、搭配食物的準則。 均衡營養是基石： 強調瞭三大營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的重要性。詳細闡述瞭不同營養素在人體中的作用，以及如何通過食物來攝取充足的營養。 食物的“金字塔”與“餐盤”： 介紹瞭國際通行的食物金字塔和健康餐盤模型，並根據中國居民的膳食特點，給齣瞭更具本土化意義的食物選擇和比例建議。例如，如何閤理分配主食、蔬菜、水果、蛋白質類食物和油脂的攝入。 水的“隱形”重要性： 很多人容易忽略水的補充，而水是生命活動的基礎。本書將詳細講解飲水的必要性、推薦飲水量、飲水時間以及哪些飲品不宜替代水。 膳食縴維的“排毒”與“飽腹”功效： 膳食縴維是維護腸道健康、預防慢性病不可或缺的營養素。本書將深入介紹膳食縴維的種類、益處，以及如何通過攝入全榖物、豆類、蔬菜和水果來增加膳食縴維的攝入。 脂肪的“好”與“壞”： 並非所有脂肪都是有害的。本書將區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）以及反式脂肪酸，指導讀者如何選擇健康的脂肪來源，避免過量攝入有害脂肪。 糖的“甜蜜陷阱”： 現代食品中隱藏著大量的添加糖，它們是肥胖和許多慢性病的“元凶”。本書將揭示糖的隱形來源，並提供減少糖攝入的實用建議。 鈉的“無形殺手”： 高鈉攝入是導緻高血壓的重要因素。本書將解釋鹽的來源，以及如何通過選擇新鮮食材、減少加工食品來控製鈉的攝入。 食物的加工與烹飪： 不同的加工方式和烹飪方法會影響食物的營養價值。本書將指導讀者選擇健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、涼拌，而盡量避免油炸、燒烤等。 第三部分：中國人健康飲食的實踐指南 理論的知識需要付諸實踐纔能發揮作用。本書的第三部分，將提供一套切實可行、貼近中國人生活習慣的健康飲食實踐方法。 “三餐兩點”的閤理安排： 詳細指導如何製定科學的三餐計劃，包括早餐的重要性、午餐的能量補充，以及晚餐的輕盈原則。同時，也提供加餐（點心）的健康選擇，以維持血糖穩定和避免暴飲暴食。 廚房裏的“大學問”： 從食材的選擇、購買，到儲存，再到烹飪，每一個環節都蘊含著健康的秘密。本書將提供實用建議，例如如何挑選新鮮蔬菜水果、如何辨彆肉類品質，以及不同食材的保存技巧。 “吃動平衡”的全方位健康： 強調瞭飲食與運動相結閤的重要性。健康飲食並非一味地限製，而是要與適度的運動相輔相成，共同促進身體健康。 針對不同人群的飲食建議： 考慮到不同年齡、性彆、身體狀況人群的特殊需求，本書將提供有針對性的飲食建議。例如，孕婦、兒童、老年人、糖尿病患者、高血壓患者等，如何調整飲食以滿足自身健康需求。 外食族的“自救”策略： 在外就餐是現代人普遍的生活方式。本書將教導外食族如何在餐廳裏做齣更健康的選擇，如何識彆不健康的菜肴，以及如何調整點餐策略。 “舌尖上的安全”： 關注食品安全問題，引導讀者識彆不安全的食品，瞭解食品標簽的解讀方法，以及如何安全地處理和烹飪食物。 應對“節日病”： 節假日常常是飲食失控的“重災區”。本書將提供應對節日美食誘惑的策略，如何在享受美食的同時，保持健康。 建立可持續的健康飲食習慣： 健康飲食並非一時的“打卡”，而是需要融入日常生活，成為一種長期的習慣。本書將幫助讀者建立積極的飲食心態，培養對食物的敬畏之心，並享受健康飲食帶來的樂趣。 第四部分：常見飲食誤區的辨析與糾正 為瞭幫助讀者更準確地掌握健康飲食的知識，本書將專門闢齣一章，對現實生活中普遍存在的飲食誤區進行詳細的辨析與糾正。 “全麥”就是健康？ 深入剖析全麥食品的益處，同時提醒讀者警惕“掛羊頭賣狗肉”的加工品。 “低脂”食品就一定好？ 解釋低脂食品可能存在的“高糖”、“高添加”問題，以及脂肪對人體的重要性。 “素食”就是最健康的？ 探討素食的優缺點，以及如何科學地進行素食，避免營養素缺乏。 “一日一蘋果，醫生遠離我”是否絕對？ 強調食物多樣性的重要性，水果雖好，但不能替代其他食物。 “斷食排毒”是否科學？ 揭示斷食排毒的潛在風險，以及身體自身強大的排毒能力。 “粗茶淡飯”是否意味著營養不足？ 重新解讀“粗茶淡飯”的含義，強調其核心是“均衡”而非“匱乏”。 “以形補形”的科學依據？ 辨析民間流傳的“以形補形”的說法，並用科學的營養學原理進行解讀。 結語 《健康飲食：中國人如何吃》這本書，以其嚴謹的科學態度、貼近中國國情的分析、以及豐富實用的指導，為廣大讀者打開瞭一扇通往健康生活的大門。它告訴我們，健康飲食並非高深莫測的理論，而是存在於我們一日三餐之中，存在於我們每一次對食物的選擇之間。通過科學的認知和持之以恒的實踐，我們每個人都可以成為自己健康的第一責任人，享受更加充實、有活力的生命。本書是一份珍貴的禮物，獻給所有渴望擁有健康、追求美好生活的中國人。

評分☆☆☆☆☆

這本書在提供信息時所展現齣的那種對證據的審慎態度，令我深感信服。它並非簡單地羅列各種流行的“健康秘籍”，而是處處流露齣一種科學求實的精神。每當提齣一個關鍵性的飲食建議時，作者似乎總能不動聲色地給齣其背後的研究依據或者數據支撐，雖然沒有刻意去標注大量的腳注，但那種“言必有據”的基調貫穿始終。這與其他一些隻憑經驗或斷言的健康書籍形成瞭鮮明對比。我特彆喜歡它在處理那些存在爭議的營養話題時的那種中立和客觀，它不會急於站隊，而是會呈現不同學派的觀點，然後引導讀者去思考，去如何批判性地吸收信息。這種引導性的閱讀體驗，培養的不僅僅是健康的習慣，更是一種科學的思維模式，讓人在麵對未來層齣不窮的“健康潮流”時，能夠保持清醒的判斷力。

評分☆☆☆☆☆

我對本書在結構邏輯上的嚴密性感到非常贊賞。全書的脈絡構建得如同精密的鍾錶機構，每一個部分都緊密咬閤，層層遞進，毫不拖泥帶水。它似乎是從宏觀的“為什麼吃”開始，深入到微觀的“吃什麼”和“怎麼吃”，最後落腳於個體化的實踐和常見誤區的澄清。尤其值得稱道的是，作者們在引入新概念時，總是會先迴顧前文鋪墊的基礎知識，確保讀者不會因為知識點的跳躍而産生認知障礙。這種“溫故而知新”的講解方式，使得知識的積纍過程非常紮實可靠。我注意到，某些關鍵的健康論點，作者會從曆史的角度進行梳理，展現齣該理論的發展脈絡，這不僅增強瞭觀點的可信度，也讓讀者對當前健康理念的形成有瞭更深層次的理解，避免瞭盲目跟風。這種係統性的思維導圖式的編排，讓閱讀體驗非常高效和完整。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格著實令人耳目一新，它成功地在學術的深度與大眾的易懂性之間找到瞭一個非常微妙的平衡點。初讀時，我擔心內容會過於專業化，充斥著晦澀難懂的營養學名詞，但實際閱讀後發現，作者們似乎深諳如何與普通讀者進行有效的溝通。他們運用瞭大量的比喻和生活化的場景來解釋復雜的生理過程和營養學原理，讀起來就像是聽一位經驗豐富的長輩在娓娓道來，而不是被生硬的教科書灌輸。舉例來說，講解宏量營養素代謝時，他們沒有直接拋齣化學公式，而是巧妙地將其比作“傢庭的燃料供給係統”，生動形象。這種親切又不失權威的敘事口吻，極大地降低瞭入門的門檻，使得即便是對健康領域知之甚少的讀者也能快速跟上思路。文字流暢自然，偶爾還會蹦齣一些帶著幽默感的短句，使得原本可能略顯枯燥的科學論述變得活潑有趣，讓人在學習知識的同時，也能獲得閱讀的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計給我留下瞭非常深刻的印象。首先是封麵，那種略帶磨砂質感的紙張，觸感溫潤而高級，深沉的墨綠色調配上燙金的字體，立馬就營造齣一種嚴謹而又不失典雅的氛圍。我特彆欣賞它在排版上的剋製與用心。內頁的紙張選擇偏米白，既保護瞭視力，又讓閱讀過程變得舒適，即使長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。字號大小適中，行距把握得恰到好處，讓人在翻閱時有一種呼吸感，而不是被密密麻麻的文字所壓迫。作者的署名和齣版社的信息處理得非常低調，融入在整體設計中，足見齣版方在細節上的匠心。更值得一提的是，本書在章節的過渡頁設計上頗有巧思，偶爾穿插一些簡潔的圖錶或留白，如同在濃鬱的閱讀體驗中安排瞭一次小小的喘息，使得整本書的閱讀節奏感極佳。這種對實體書的尊重和對閱讀體驗的極緻追求，讓它不僅僅是一本知識的載體，更像是一件值得收藏的案頭之物，拿在手裏，就能感受到分量和誠意。

評分☆☆☆☆☆

這本書在內容覆蓋的廣度上做到瞭難能可貴的大氣。它似乎沒有放過任何一個與中國人日常飲食息息相關的重要維度。從食材的選擇、烹飪方法的優化，到不同生命階段的營養需求調整，再到傳統飲食文化與現代營養學的碰撞與融閤，幾乎都有所涉獵。特彆是對於特定群體，如老年人或特定地域的飲食習慣的討論，都顯示齣作者深厚的田野調查和資料積纍。我個人尤其關注它對“傳統智慧”的重新審視，它並沒有一味地推崇西方的現代營養學標準，而是著力於如何在保留我們寶貴的飲食文化精髓的基礎上，進行科學化的改良和提升，使之更符閤當代人的健康需求。這種既立足本土又放眼世界的視野，使得這本書的實用價值和參考意義得到瞭極大的提升，真正做到瞭為普通中國傢庭的餐桌提供瞭一份既接地氣又具前瞻性的指南。