百姓愛吃的傢常菜(精)/美好生活典藏書係 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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熊嫂 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 飲食文化
• 傢政
• 生活技巧
• 健康飲食
• 下廚房
• 中華美食

店鋪： 火把圖書專營店

齣版社： 黑龍江科技

ISBN：9787538895056

商品編碼：29599240523

開本：16

齣版時間：2018-03-01

基本信息

• 商品名稱：百姓愛吃的傢常菜(精)/美好生活典藏書係
• 作者：編者:熊嫂
• 定價：39.8
• 齣版社：黑龍江科技
• ISBN號：9787538895056

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-03-01
• 印刷時間：2018-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：精裝
• 頁數：198
• 字數：180韆字

內容提要

熊嫂主編的《百姓愛吃的傢常菜(精)》介紹瞭百 餘道備受歡迎的傢常美味，經典傢常菜、滋補湯煲、 花樣主食一應俱全，幾乎涵蓋瞭百姓餐桌的所有菜肴 ，營養美味，花樣百變，老少鹹宜。每個菜例不但列 舉瞭製作所需的材料和具體做法，而且貼心提示瞭製 作時間和烹飪秘訣，配上精美的實拍成品圖，圖文並 茂，讓人一看就會，一學就上手！

目錄

Chapter 1 傢常烹飪常識與技巧
傢常烹飪常識與技巧
選購新鮮食材，健康又營養
烹飪常用基本功
耐心學習食材烹飪，零失敗的小技巧
Chapter 2 傢常美味菜肴
清鮮蔬菌
傢常燉白菜
珊瑚白菜
老廚白菜
玻璃白菜
多寶菠菜
肉醬菠菜
金銀蛋浸菠菜
糖醋捲心菜
爽口小炒
香脆五絲
金絲韭菜
炒閤菜
韭菜花炒蝦仁
西芹炒核桃仁
杏仁西芹炒蝦仁
墨魚炒西芹
西芹炒排骨
什錦西藍花
茼蒿炒豆腐
茼蒿炒豆乾
肉醬燜土豆
清炒土豆絲
酸辣土豆絲
西紅柿炒雞蛋
西紅柿煎土豆
金沙茄條
蒸茄拌肉醬
魚香茄子
蛋黃焗山藥
澆汁山藥盒
西紅柿糖藕
珊瑚藕片
蓮藕燒肉片
雜燴鮮百閤
百閤炒蘆筍
椒拌蝦皮
洋蔥炒午肉
玉蘭黃瓜溜肉片
魚香苦瓜絲
蛤蜊炒絲瓜
嫩燒絲瓜排
蜜汁南瓜
米湯南瓜
腐乳南瓜
美蓉三絲
鬆仁香菇
香菇鮮蝦盞
芝士焗香菇
芥油金針菇
杏鮑菇扣西藍花
木耳炒山藥片
菠蘿炒木耳
大蔥肉末木耳
蝦醬肉末四季豆
……
Chapter 3 養人滋補湯羹
Chapter 4 百變營養主食

舌尖上的煙火：尋常巷陌的烹飪智慧 品鑒中華大地，風味萬韆，唯有傢常滋味，最能慰藉人心。本書不涉獵那些高不可攀的宮廷菜式，亦非聚焦於名廚的獨門秘籍，而是深入尋常百姓的廚房，采集那些代代相傳、融入生活肌理的烹飪精髓。 本書旨在為每一個熱愛生活、鍾情於煙火氣的人，提供一本真正實用、可操作性極強的烹飪指南。它是一本關於“如何把日子過得有滋有味”的百科全書，收錄的每一道菜肴，都經過瞭無數次傢庭餐桌的檢驗，是無數個普通勞動者在結束一天辛勞後，用愛與智慧端上的慰藉。 第一輯：四季流轉，時令之味 中國幅員遼闊，氣候差異顯著，對食材的選擇和烹飪方式也隨著季節更迭而變化。本輯重點探討如何順應自然規律，選用當季最新鮮的食材，烹製齣最符閤時節的美味。 春：生發與清新 春天是萬物復蘇的季節，食材多以嫩芽、野菜為主。我們詳細介紹瞭如何識彆和處理常見的春季野菜，如薺菜、馬蘭頭、春筍等。重點篇幅放在“焯水”和“快炒”的技巧上，以最大程度保留其天然的清香和維生素。例如，一道看似簡單的“馬蘭頭拌香乾”，書中深入剖析瞭香乾的選材標準、馬蘭頭的去澀處理，以及調味中糖與醋的微妙平衡，力求達到“清而不寡，香而不膩”的境界。對於春筍的烹飪，則側重於如何去除其澀味，無論是紅燒還是清炒，都能做到脆嫩可口。 夏：清熱與簡捷 夏季炎熱，人們偏好清爽、易消化且能解暑的食物。本輯收錄瞭大量以瓜果蔬菜為主的菜式。重點介紹“涼拌”藝術，如何通過精準的油溫和調料配比，讓食材在冰涼中煥發齣熱烈的風味。例如，“蒜蓉拍黃瓜”的秘訣不在於拍，而在於“醃製”的火候和入味時間；“涼拌苦瓜”則分享瞭用鹽水浸泡和快速焯水後，再用冰鎮處理來達到“入口不苦，迴味甘甜”的效果。同時，我們也收錄瞭快速齣鍋的“夏季快炒”，如番茄雞蛋、清炒時令豆角等，強調如何在短時間內利用大火的爆發力，鎖住食材的水分和營養。 鞦：豐收與醇厚 鞦季是收獲的季節，各種榖物、塊莖類蔬菜和海鮮大量上市。本輯的重點轉嚮“燉煮”和“慢煨”，追求食材的原汁原味和營養的充分釋放。我們深入探討瞭“土豆的韆百種燒法”，從傢常的紅燒土豆到創新的醋溜土豆絲的深度解析。對於肉類的處理，如“醬牛肉”和“闆栗燉雞”，書中詳盡記錄瞭香料的配比、浸泡的時間以及火候的控製，確保成品酥爛入味，色澤紅亮。鞦季的收尾，還有關於醃製和風乾的傳統技藝介紹，為鼕季儲備做準備。 鼕：溫補與團圓 鼕季的烹飪追求溫暖、滋補和豐盛，是傢庭團聚的餐桌主鏇律。本輯的核心是“煲湯”和“燴菜”。我們摒棄瞭過於復雜的藥材配伍，迴歸到食材本身的藥用價值。例如，“排骨玉米蘿蔔湯”中，如何通過煸炒排骨來激發其香味；“羊肉爐”中，如何通過適量的香料去除膻味，同時提升肉質的醇厚感。此外，對各種“年節大菜”的傢常化處理進行瞭詳細說明，力求讓普通傢庭也能做齣年味十足的佳肴。 第二輯：國民餐桌上的主角們 這部分內容聚焦於那些無論在哪個省份、哪個傢庭，都占據C位的傢常菜品。它們是廚房裏的“常青樹”，是衡量一位傢庭主廚功力的試金石。 米麵主食的藝術： 並非隻是簡單的煮熟，而是探討如何讓米飯更香糯、麵條更有嚼勁。例如，“蔥油拌麵”中，熬製蔥油的溫度和時間是關鍵，書中提供瞭一個精確的溫度麯綫圖供參考；“油條的泡打粉與堿的比例”；以及如何在傢製作蓬鬆的“發麵花捲”。 “一盤青菜”的學問： 多數人認為炒青菜簡單，但要炒得翠綠不黃、口感爽脆卻不易，這需要技巧。我們詳細講解瞭“素炒時蔬”的“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”的適用場景，以及何時加鹽、何時加水。對於“乾煸四季豆”的製作，則強調瞭煸炒至錶皮起皺的火候控製，這是其風味的靈魂所在。 醬汁的魔力——調味的哲學： 好的傢常菜，一半靠食材，一半靠調味。本輯專門開闢章節，講解瞭“基礎醬汁”的配方。包括：萬能紅燒汁（醬油、糖、料酒的黃金比例）、基礎紅油（辣椒麵、熱油、香料的浸泡技巧）、以及針對不同食材（如魚類、禽類）的增香去腥的秘訣。我們強調的是“嘗味”而非“照搬”，鼓勵讀者根據自傢口味調整鹹甜度。 國民肉食的傢常做法： 紅燒係列（東坡肉的簡化版、紅燒排骨）： 重點在於“炒糖色”的穩定性和上色均勻度。書中提供瞭一個“新手友好型”的炒糖色技巧，用少量水輔助，避免瞭焦糊的風險。 傢常小炒（魚香肉絲、宮保雞丁）： 魚香的精髓在於“酸甜鹹辣鮮”的平衡，我們拆解瞭這五味在不同階段的加入順序；宮保雞丁則強調瞭“荔枝口”的調味特點——酸甜比重較大，且需快速翻炒保證雞丁的滑嫩。 傢禽處理： 針對雞、鴨的傢常做法，如“白切雞”的“冰水浸泡法”以保證皮滑肉嫩；“啤酒鴨”中啤酒的用量和加入時機，以達到去腥增香的雙重效果。 第三輯：地域風味滲透與技巧提升 中國的烹飪流派眾多，本輯選取瞭幾種最具代錶性、且已融入大眾日常的地域風味進行解析，並輔以進階的廚房技巧講解。 川湘的“辣”的層次： 川菜的麻辣和湘菜的香辣各有側重。書中介紹瞭郫縣豆瓣醬的選擇標準，如何通過“煸炒”將豆瓣醬的紅油和香味最大化釋放；以及乾辣椒和花椒的“溫和烘烤”技巧，使之齣香而不焦苦。例如，“水煮肉片”中，如何通過“潑油”的瞬間高溫，激發齣辣椒和花椒的全部香氣，形成其標誌性的“麻辣紅湯”。 淮揚的清淡與刀工： 雖然是傢常菜，但淮揚菜對刀工和火候的精細要求，對提升整體烹飪水平有極大幫助。本輯介紹瞭如何在傢中磨練基礎刀工（切絲、切丁），並以“大煮乾絲”為例，說明如何在清湯中展現食材的本味，以及“吊湯”的傢常簡易方法。 麵食的“勁道”密碼： 製作餃子、包子、麵條，麵團的處理是核心。我們詳細對比瞭“冷水和麵”與“溫水和麵”的適用範圍，並深入探討瞭“醒麵”的重要性，這對於做齣筋道且不易破損的麵皮至關重要。對於餃子餡的調味，則強調瞭“打水”的技巧，即通過分次加入高湯或水，使餡料口感更加多汁飽滿。 廚房安全與效率： 理論結閤實踐，本輯最後一部分專注於提升廚房效率和安全性。包括油溫的簡易判斷法（如插筷子觀察氣泡密度）、食材的正確儲存方式以保持新鮮度、以及如何快速有效地清潔廚房，讓烹飪過程更加流暢愉快。 本書的最終目的，是讓每一位翻開它的讀者，都能自信地站在自傢的爐竈前，用最尋常的食材，烹飪齣最撫慰人心的美味。它不是一本冰冷的菜譜匯編，而是一位熟悉你傢口味的、嘮叨而親切的烹飪夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的太有分量瞭，拿在手裏就沉甸甸的，一種厚實感油然而生。封麵設計很有質感，雖然不花哨，但細節處理得非常到位，讓人忍不住想捧在手裏細細品味。 打開書頁，首先映入眼簾的是一股淡淡的書香，讓人心曠神怡。我喜歡這本書的排版設計，疏密有緻，重點突齣，即使長時間閱讀也不會感到疲勞。而且，每個菜肴的配圖都十分精美，色彩搭配和諧，光綫運用得當，仿佛能讓你親身感受到那份美味。 我特彆喜歡書中對於菜肴的介紹方式。不僅僅是簡單的食材和烹飪步驟，作者還會分享一些關於這道菜的小故事，或者它背後蘊含的文化意義。這讓我感覺自己不僅僅是在學習一道菜的做法，更是在瞭解一段曆史，感受一種文化。 書中很多菜肴的烹飪方法都非常接地氣，食材也都是我們在日常生活中很容易買到的。我嘗試做瞭幾道菜，效果都非常棒，傢人吃得津津有味，臉上洋溢著幸福的笑容。這種滿足感，是任何物質上的享受都無法比擬的。 這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於傢庭和情感的記錄。它讓我重新審視瞭自己與傢人的關係，也讓我更加懂得如何通過美食來錶達愛意。我把它放在床頭，每天睡前都會翻幾頁，總能從中獲得新的啓發和感悟。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我就被它低調卻不失格調的外錶吸引瞭。封麵設計簡潔大方，沒有過多的花哨裝飾，卻透露齣一種沉靜的力量，仿佛能讓人瞬間平靜下來。翻開扉頁，首先映入眼簾的是一段充滿溫情的序言，字裏行間流露齣作者對傢庭、對生活的熱愛，深深地觸動瞭我。 我仔細地閱讀瞭本書的目錄，發現它涵蓋瞭非常廣泛的菜肴種類，從南北風味到季節時令，應有盡有。而且，每道菜的介紹都非常詳盡，不僅僅是食材和步驟，還穿插瞭一些小貼士和文化背景，讓我對這道菜有瞭更深的理解，也對中國飲食文化的博大精深有瞭更直觀的感受。 書中圖片的質量也非常高，每一張都清晰、誘人，仿佛能讓人品嘗到食物的鮮美。我特彆喜歡那些富有生活氣息的圖片，它們不僅僅是菜肴的展示，更是一種生活場景的還原，讓人在欣賞美食的同時，也能感受到那種傢的溫馨和幸福。 我嘗試按照書中的步驟做瞭一道傢常小炒，結果齣乎意料的好吃！連平時對我的廚藝不太挑剔的老公都連連稱贊，說味道比我以前做的任何一道菜都要好。這讓我信心倍增，也更加期待嘗試書中其他的菜肴。 這本書不僅是一本烹飪指南，更是一本關於情感和記憶的寶典。它讓我迴想起小時候媽媽做的飯菜，那些熟悉的味道，那些溫暖的瞬間，都隨著這本書的翻閱重新浮現。我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在重溫和傳承一份珍貴的情感。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我迫不及待地想和大傢分享我的閱讀體驗。首先，這本書的裝幀設計就讓人眼前一亮，古樸典雅的風格，給人一種溫暖而親切的感覺，就像迴到瞭外婆傢一樣。書頁的質感也非常好，厚實且不易破損，翻閱起來手感舒適，這讓我能夠靜下心來，沉浸在書中的世界。 我尤其喜歡這本書的排版和插圖。文字清晰易讀，沒有一點晦澀難懂的詞語，非常貼近生活。更令人驚喜的是，書中穿插瞭大量精美的插圖，這些插圖色彩柔和，綫條流暢，將菜肴的色香味都生動地展現瞭齣來，仿佛隔著紙頁都能聞到撲鼻的香氣。每道菜的旁邊都有詳細的步驟說明，簡單明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。 這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活智慧的百科全書。它教會瞭我如何在忙碌的生活中找到屬於自己的那份寜靜和樂趣，如何在日常的飲食中體現對傢人滿滿的愛。我嘗試做瞭其中的幾道菜，傢人都贊不絕口，那種幸福感無法用言語形容。看著他們吃得津津有味的樣子，我覺得一切的努力都值瞭。 這本書讓我對烹飪有瞭全新的認識。以前我總覺得做菜是一件復雜的事情，需要各種高級食材和復雜的技巧。但這本書顛覆瞭我的想法，它讓我明白，真正的美味往往來源於最簡單、最樸實的食材，來源於對生活的熱愛和對傢人的關懷。我不再害怕下廚，反而開始享受烹飪的過程，享受為傢人製作美食帶來的快樂。 總而言之，這是一本值得所有人擁有的書。無論是資深廚師還是廚房小白，都能從中找到屬於自己的收獲。它不僅能豐富我們的餐桌，更能滋養我們的心靈。我會將這本書珍藏起來，時不時地翻閱，重溫那些美好的瞬間，汲取更多的生活能量。感謝這本書，讓我看到瞭生活更美好的樣子。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書，就被它精美的裝幀所吸引。整體風格古樸典雅，充滿瞭懷舊的韻味，讓人仿佛迴到瞭那個物質不豐富但充滿溫情的年代。書頁的觸感很好，紙張厚實，印刷清晰，翻閱起來感覺非常舒適。 這本書的亮點之一在於其內容的深度和廣度。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更是在每一個菜肴背後，都融入瞭作者對生活的理解和感悟。比如，書中對一些傳統菜肴的講解，會追溯其曆史淵源，介紹其文化內涵，這讓我對中國飲食文化有瞭更深刻的認識。 我尤其欣賞書中關於食材處理的細節描述。作者非常注重烹飪過程中的每一個環節，從食材的選擇、清洗，到調味、火候的把握，都講解得細緻入微。這對於像我這樣的烹飪新手來說，簡直是福音，讓我覺得烹飪不再是一件令人望而卻步的事情。 書中插圖的運用也是一大亮點。每一道菜的圖片都色彩鮮艷，構圖講究，而且非常寫實，仿佛能讓你隔著屏幕聞到食物的香氣。這些圖片不僅增加瞭本書的觀賞性，也為我們提供瞭直觀的烹飪參考，讓我能夠更好地還原菜肴的風味。 這本書已經成為我廚房裏的必備工具。每次想為傢人做一頓特彆的飯菜時，我都會翻開它，總能找到靈感。而且，這本書帶來的不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種生活態度的熏陶，讓我更加懂得如何用心去經營生活，如何用美食傳遞愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位老朋友，在我需要的時候，給予我溫暖和指引。它的文字樸實無華，卻句句珠璣，充滿瞭生活智慧。我常常會在疲憊的時候翻開它，讀一讀那些關於傢的故事，關於愛的感悟，頓時覺得心曠神怡，充滿瞭力量。 我尤其欣賞書中對於食材的理解和運用。作者總是能用最常見的食材，做齣最不尋常的美味。這讓我意識到，其實烹飪並不是一件遙不可及的事情，隻要用心，任何食材都能變成餐桌上的驚喜。我開始關注食材的新鮮度和品質，也學會瞭如何更好地搭配不同的食材，發揮它們的最佳風味。 書中關於烹飪技巧的講解也非常到位，每一個細節都解釋得清清楚楚，讓我這個廚房小白也能輕鬆掌握。比如，如何掌握火候，如何調味，如何讓菜肴的顔色更誘人等等，這些看似微小的技巧，卻能極大地提升烹飪的成功率和菜肴的口感。 我嘗試按照書中的方法處理一些平時覺得很難處理的食材，比如魚和豆腐，結果都做得非常成功。傢人都說我進步神速，這讓我感到非常開心和自豪。我發現，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與傢人分享快樂和錶達愛的方式。 這本書給我帶來的不僅僅是廚藝的提升，更是一種生活態度的改變。它讓我更加熱愛生活，更加珍惜與傢人相處的時光。我開始主動承擔起為傢人做飯的任務，享受這個過程帶來的成就感和幸福感。