美食中國-中國八大菜係集萃-(西班牙語版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李鑫編 著，何也可 編

圖書標籤:

• 美食
• 中國
• 八大菜係
• 西班牙語
• 烹飪
• 菜譜
• 飲食文化
• 中國文化
• 美食之旅
• 異國美食

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534160516

商品編碼：29600024776

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2014-07-01

頁數：135

內容介紹
　　中guo烹飪以技藝精湛、風味多樣、食療結閤、暢神悅情著稱於世，是中guo乃到全世界文化的寶貴財富。為瞭大力弘揚和傳播中guo傳統飲食文化，讓更多的guo際友人瞭解中guo餐飲，加深對中guo美食文化的認識，我們組織編寫瞭《美食中guo：中guo八大菜係集萃（西班牙語版）》。
　　《美食中guo：中guo八大菜係集萃（西班牙語版）》共分三部分，從中guo烹飪概述到簡單易學的中guo菜的製作，直到經典八大菜係的經典代錶菜肴的烹製，均有詳細的文字和精美的圖片介紹。其中，在菜點的選擇上，兼顧瞭烹飪原料及口味的普適性。突齣瞭烹飪方*的綠色和可操作性，適閤具有不同烹飪基礎的烹飪愛好者閱讀和使用。


目錄
*1部分 中guo烹飪概述

*二部分 學做中guo菜
洋蔥牛肉
陳皮牛肉
五香牛肉
青椒牛肉
芙蓉香菇牛肉羹
蘿蔔燉牛腩
香芹煸牛肉絲
香煎牛肉餅
孜然烤羊肉
蔥爆羊肉
土豆燒牛肉
肉丸汆鼕瓜
三絲魚捲
五香牛筋凍
東坡銀鱈魚
香炸比目魚
青椒魚丁
菊花魚塊
微波大蝦
蘿蔔絲燉對蝦
碧綠炒蝦球
蒜香雞
青椒炒雞絲
闆栗炒仔雞
香菇燉雞塊
香辣鵪鶉
生菜鵪鶉鬆
蒜蓉蒸扇貝
蘆筍爆鮮貝
泡椒魷魚
清湯蛤蜊豆腐
蟹肉蛋豆腐
爆墨魚花
椒鹽土豆餅
番茄炒蛋
釀青椒
乾鍋甘藍
醬爆蘆筍
嗨鮮鼕茸羹
醋溜大白菜
蔥包檜兒
湯圓
麻球
水晶餃
春捲
酒釀丸子

《味蕾的交響：全球烹飪的輝煌篇章》 本書並非聚焦於中華大地上的八大菜係，而是將目光投嚮廣袤無垠的全球美食版圖，旨在勾勒一幅跨越地域、融閤文化、展現人類烹飪智慧的宏大畫捲。我們深入探討世界各地那些獨具匠心、令人神往的烹飪傳統，探究它們如何根植於特定的風土人情，又如何通過食材的選擇、技法的運用和風味的組閤，最終升華為一種獨特的文化符號。 第一部分：風土的烙印與食材的頌歌 美食的起源，離不開腳下的土地和氣候的恩賜。本書的開篇，著重描繪不同地理環境中孕育齣的獨特食材。例如，地中海沿岸的橄欖油、陽光下的番茄與海鹽，如何塑造瞭簡約卻充滿活力的地中海飲食哲學；而安第斯山脈的高海拔氣候，則賦予瞭藜麥和特定品種土豆以堅實的生命力，成為南美洲飲食的基石。 我們將細緻剖析“風土”（Terroir）概念在不同菜係中的體現。它不僅僅指食材的産地，更涵蓋瞭當地的土壤、水源、傳統耕作方式乃至曆史傳承。我們不會觸及中國八大菜係中具體的地域劃分，而是通過對比分析，展示北歐的極簡主義食材處理方式與東南亞對香料的狂熱使用之間的巨大差異。 在食材的選擇上，本書強調多樣性與可持續性。我們會用大量篇幅介紹那些在全球範圍內廣受贊譽的“明星食材”，如日本的和牛、法國的鵝肝、印度的藏紅花等，但著力點在於它們在各自文化背景下的地位、加工工藝的演變，以及如何通過精湛的烹飪技藝將其風味推嚮極緻。例如，探究意大利人如何將簡單的麵粉和水，通過不同硬質小麥的選擇和醒麵時間，變化齣韆百種形態各異的意麵，這與專注於發酵工藝的北歐麵包藝術形成瞭鮮明的對比。 第二部分：技藝的演變與烹飪的哲學 烹飪的本質在於技藝的積纍與傳承。本書的第二部分，將全球的烹飪技法進行分類梳理，構建一個宏大的技法圖譜。我們不會討論中餐的“炒、爆、溜、炸”，而是聚焦於世界範圍內普遍存在的、但錶現形式各異的烹飪哲學。 火候的藝術（The Mastery of Heat）： 探討不同文化如何控製和利用熱能。從中東炙烤（Kebab）對遠紅外綫的精準掌握，到法式慢燉（Braising）對低溫長時間滲透的癡迷，再到現代分子料理對溫度的精確控製，展示瞭人類與“火”的對話曆史。 發酵的魔法（The Alchemy of Fermentation）： 發酵是全球美食中一項共通而又充滿神秘感的技藝。我們將深入研究德國酸菜（Sauerkraut）的乳酸發酵、韓國泡菜（Kimchi）的復雜微生物群落，以及英式麥芽酒的酵母選擇，揭示發酵如何不僅延長瞭食物的保質期，更創造瞭全新的風味維度。 刀工的哲學（The Philosophy of the Cut）： 刀工不僅僅是準備工作，它關乎食材的受熱均勻度和口感。我們會對比展示日本料理中對生鮮食材“削、切、切片”的近乎儀式化的精確度，與拉丁美洲烤肉中對大塊肉類進行精準分層切割的實用主義美學。 這些技法的討論將圍繞其背後的文化驅動力展開。例如，為什麼某些文化偏愛生食，而另一些則傾嚮於深度烹煮？這背後往往牽動著衛生習慣、社交禮儀乃至宗教信仰。 第三部分：餐桌上的儀式與社會結構 美食從來不隻是果腹之物，它鑲嵌在復雜的社會和文化結構之中。本書的第三部分將探索全球範圍內的“用餐儀式”及其社會學意義。 共享與界限： 探討不同文化中“分享”的含義。西班牙的Tapas文化如何促進瞭非正式的社交互動；摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）如何象徵著傢庭的中心和團結；以及在正式的西餐禮儀中，餐具的擺放如何界定個人空間和等級秩序。 節慶與禁忌： 每一個重要的節日都伴隨著特定的食物。從北美感恩節的火雞到猶太光明節的油炸食物，我們分析這些食物在精神層麵承載的意義。同時，我們將概述全球主要的飲食禁忌（如清真、潔食、素食主義在不同語境下的演變），理解這些禁忌如何成為文化身份認同的重要標誌。 街頭美食的民主化： 街頭小吃常常被視為一個國傢或地區最真實、最活力的烹飪縮影。我們將考察從泰國的夜市到墨西哥的Taco攤位，這些快速、經濟、充滿創造力的食物形式，如何在不依賴豪華場所的情況下，將復雜的風味帶給大眾，成為一種重要的文化輸齣力量。 第四部分：現代浪潮與未來的融閤 最後一部分將聚焦於全球化背景下，烹飪藝術所麵臨的機遇與挑戰。現代科技、全球供應鏈和跨文化交流正在以前所未有的速度重塑我們的餐盤。 我們將探討“新北歐料理”、“融閤菜”（Fusion Cuisine）的興起與反思。很多廚師開始有意地打破傳統藩籬，將來自不同大洲的技法和食材進行大膽組閤。這種融閤是真正的創新，還是對地域傳統的稀釋？書中將通過對幾位全球知名跨界廚師的案例分析，來審視這一議題。 此外，可持續發展和植物性飲食（Plant-Based Diet）的全球趨勢也被納入討論範圍。麵對氣候變化和資源壓力，全球烹飪界如何響應，並探索齣既美味又對地球負責任的食物係統，這是未來美食發展中不可迴避的核心命題。 本書是一次對人類烹飪智慧的緻敬之旅，它通過比較和分析全球的飲食現象，展現齣烹飪作為一門藝術、一門科學和一種社會實踐的無限深度與廣度。它旨在激發讀者超越自身熟悉的口味界限，以更廣闊的視野去欣賞餐桌上的每一道風景。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對中國美食的新世界！拿到《美食中國-中國八大菜係集萃-(西班牙語版)》這本書，光是書名就讓我充滿瞭期待。我一直對中國菜情有獨鍾，但總感覺對博大精深的中餐瞭解不夠深入。這本書恰好滿足瞭我這個願望，而且是用西班牙語呈現，這對我來說是錦上添花。我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是精美的排版和令人垂涎欲滴的圖片。每一道菜都仿佛躍然紙上，鮮艷的色彩、精緻的擺盤，都讓我感受到中國廚師的匠心獨運。我最喜歡的是書中的一些經典菜肴介紹，它不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，而是深入地講解瞭這道菜背後的文化淵源、曆史故事，甚至是如何根據不同季節和場閤進行調整的。這讓我感覺自己不僅僅是在學習烹飪，更是在體驗一種文化。我對其中的一些細節印象深刻，比如關於川菜的描述，書中不僅僅提到瞭麻辣，還細緻地分析瞭“麻”和“辣”的不同組閤帶來的層次感，以及如何巧妙地運用各種香料來平衡味道，避免過於刺激。這種深入的講解讓我對這道菜有瞭全新的認識，也激發瞭我嘗試在傢復刻的衝動。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在視覺呈現上做到瞭極緻。我拿到《美食中國-中國八大菜係集萃-(西班牙語版)》的時候，就被它沉甸甸的質感和封麵設計的精緻所吸引。翻開扉頁，映入眼簾的便是高質量的紙張和清晰的印刷，這為我接下來的閱讀體驗奠定瞭良好的基礎。書中穿插的圖片，簡直是藝術品級彆的存在。每一道菜的拍攝角度都經過精心設計，光影的運用恰到好處，食材的質感、醬汁的光澤、甚至配菜的點綴，都清晰可見，讓人仿佛置身於高級餐廳之中。我尤其欣賞的是，書中對於每道菜的介紹，都會配上一張或多張精美的照片，這不僅是視覺上的享受，更是對菜肴的直觀展示。有時候，即使我還不理解文字的描述，光看圖片就能大緻猜到它的味道和風格。例如，我看到一份關於粵菜點心的圖片，那晶瑩剔透的外皮，飽滿的內餡，以及精緻的造型，就足以讓我心動不已。這本書不僅僅是烹飪指南，更像是一本中國美食的畫冊，讓人在欣賞美的同時，也能收獲知識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排方式非常人性化，給我的閱讀帶來瞭極大的便利。《美食中國-中國八大菜係集萃-(西班牙語版)》在內容組織上，摒棄瞭以往食譜可能齣現的雜亂無章，而是非常有條理地將中國八大菜係逐一呈現。每個菜係都有獨立的篇章，並在篇章的開頭，用簡潔明瞭的文字概括瞭該菜係的特點、代錶性食材以及主要的烹飪技法，這為我快速建立起對每個菜係的整體認知提供瞭很大的幫助。我特彆喜歡的是，在介紹完一個菜係後，書中會列舉齣該菜係中最具代錶性的幾道經典菜肴，並為每一道菜肴都提供瞭詳細的製作步驟。這些步驟的描述非常細緻，從食材的準備、處理，到火候的掌握、調味的比例，都一一列舉，即使是烹飪新手也能照著做。更令人驚喜的是，在每個菜肴的製作步驟旁，還會配有相應的圖片，這無疑大大降低瞭理解的難度，讓我在嘗試製作過程中少走瞭不少彎路。這種“先整體後局部，圖文並茂”的編排方式，使得學習過程既高效又有趣。

評分☆☆☆☆☆

我真的要為這本書的細節付齣點贊！《美食中國-中國八大菜係集萃-(西班牙語版)》這本書，在每一個小細節的處理上都做到瞭令人驚嘆。首先，封麵設計就非常吸引人，既有現代感又不失中國傳統韻味。翻開書，你可以感受到紙張的厚度和印刷的質量，這給人的閱讀體驗非常舒適。最讓我印象深刻的是，在介紹每道菜的時候，除瞭基本的食材和步驟，書中還會提供一些“小貼士”，這些小貼士往往是一些經驗性的建議，比如如何選購最新鮮的食材，如何在傢中模擬齣特定的烹飪效果，或者是一些可以替代的食材選擇。這些細節對於我們這些業餘愛好者來說，簡直是無價之寶，能夠幫助我們更好地完成菜肴，避免一些常見的錯誤。而且，書中對於八大菜係的劃分和介紹，也顯得非常專業和嚴謹，它不僅僅是簡單地羅列菜品，還會對每個菜係的形成原因、地域特色、以及代錶性的烹飪手法進行深入的分析，讓我對中國菜係有瞭更係統、更全麵的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的不僅僅是菜譜，更是一種文化體驗。《美食中國-中國八大菜係集萃-(西班牙語版)》之所以讓我如此著迷，在於它深入挖掘瞭每一道菜背後的文化內涵。它不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，而是細緻地講述瞭“為什麼這麼做”。例如，書中在介紹某道魯菜時，會詳細解釋這道菜的起源，它是如何與曆史事件、地域風情相結閤而形成的。它還探討瞭不同地區在食材選擇、烹飪方法上的細微差彆，以及這些差彆如何反映瞭當地人民的生活習慣和審美情趣。這種跨越語言的文化解讀，讓我感到非常新奇和有啓發。我瞭解到，原來一道簡單的菜肴，背後可能蘊含著幾代人的智慧和傳承。書中的一些小故事和文化解讀，讓我對中國美食有瞭更深層次的理解，也讓我更加欣賞中國飲食文化的博大精深。