美食中国-中国八大菜系集萃-(西班牙语版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李鑫编 著，何也可 编

图书标签:

• 美食
• 中国
• 八大菜系
• 西班牙语
• 烹饪
• 菜谱
• 饮食文化
• 中国文化
• 美食之旅
• 异国美食

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 浙江科学技术出版社

ISBN：9787534160516

商品编码：29600024776

包装：平装

开本：16

出版时间：2014-07-01

页数：135

内容介绍
　　中guo烹饪以技艺精湛、风味多样、食疗结合、畅神悦情著称于世，是中guo乃到全世界文化的宝贵财富。为了大力弘扬和传播中guo传统饮食文化，让更多的guo际友人了解中guo餐饮，加深对中guo美食文化的认识，我们组织编写了《美食中guo：中guo八大菜系集萃（西班牙语版）》。
　　《美食中guo：中guo八大菜系集萃（西班牙语版）》共分三部分，从中guo烹饪概述到简单易学的中guo菜的制作，直到经典八大菜系的经典代表菜肴的烹制，均有详细的文字和精美的图片介绍。其中，在菜点的选择上，兼顾了烹饪原料及口味的普适性。突出了烹饪方*的绿色和可操作性，适合具有不同烹饪基础的烹饪爱好者阅读和使用。


目录
*1部分 中guo烹饪概述

*二部分 学做中guo菜
洋葱牛肉
陈皮牛肉
五香牛肉
青椒牛肉
芙蓉香菇牛肉羹
萝卜炖牛腩
香芹煸牛肉丝
香煎牛肉饼
孜然烤羊肉
葱爆羊肉
土豆烧牛肉
肉丸汆冬瓜
三丝鱼卷
五香牛筋冻
东坡银鳕鱼
香炸比目鱼
青椒鱼丁
菊花鱼块
微波大虾
萝卜丝炖对虾
碧绿炒虾球
蒜香鸡
青椒炒鸡丝
板栗炒仔鸡
香菇炖鸡块
香辣鹌鹑
生菜鹌鹑松
蒜蓉蒸扇贝
芦笋爆鲜贝
泡椒鱿鱼
清汤蛤蜊豆腐
蟹肉蛋豆腐
爆墨鱼花
椒盐土豆饼
番茄炒蛋
酿青椒
干锅甘蓝
酱爆芦笋
嗨鲜冬茸羹
醋熘大白菜
葱包桧儿
汤圆
麻球
水晶饺
春卷
酒酿丸子

《味蕾的交响：全球烹饪的辉煌篇章》 本书并非聚焦于中华大地上的八大菜系，而是将目光投向广袤无垠的全球美食版图，旨在勾勒一幅跨越地域、融合文化、展现人类烹饪智慧的宏大画卷。我们深入探讨世界各地那些独具匠心、令人神往的烹饪传统，探究它们如何根植于特定的风土人情，又如何通过食材的选择、技法的运用和风味的组合，最终升华为一种独特的文化符号。 第一部分：风土的烙印与食材的颂歌 美食的起源，离不开脚下的土地和气候的恩赐。本书的开篇，着重描绘不同地理环境中孕育出的独特食材。例如，地中海沿岸的橄榄油、阳光下的番茄与海盐，如何塑造了简约却充满活力的地中海饮食哲学；而安第斯山脉的高海拔气候，则赋予了藜麦和特定品种土豆以坚实的生命力，成为南美洲饮食的基石。 我们将细致剖析“风土”（Terroir）概念在不同菜系中的体现。它不仅仅指食材的产地，更涵盖了当地的土壤、水源、传统耕作方式乃至历史传承。我们不会触及中国八大菜系中具体的地域划分，而是通过对比分析，展示北欧的极简主义食材处理方式与东南亚对香料的狂热使用之间的巨大差异。 在食材的选择上，本书强调多样性与可持续性。我们会用大量篇幅介绍那些在全球范围内广受赞誉的“明星食材”，如日本的和牛、法国的鹅肝、印度的藏红花等，但着力点在于它们在各自文化背景下的地位、加工工艺的演变，以及如何通过精湛的烹饪技艺将其风味推向极致。例如，探究意大利人如何将简单的面粉和水，通过不同硬质小麦的选择和醒面时间，变化出千百种形态各异的意面，这与专注于发酵工艺的北欧面包艺术形成了鲜明的对比。 第二部分：技艺的演变与烹饪的哲学 烹饪的本质在于技艺的积累与传承。本书的第二部分，将全球的烹饪技法进行分类梳理，构建一个宏大的技法图谱。我们不会讨论中餐的“炒、爆、熘、炸”，而是聚焦于世界范围内普遍存在的、但表现形式各异的烹饪哲学。 火候的艺术（The Mastery of Heat）： 探讨不同文化如何控制和利用热能。从中东炙烤（Kebab）对远红外线的精准掌握，到法式慢炖（Braising）对低温长时间渗透的痴迷，再到现代分子料理对温度的精确控制，展示了人类与“火”的对话历史。 发酵的魔法（The Alchemy of Fermentation）： 发酵是全球美食中一项共通而又充满神秘感的技艺。我们将深入研究德国酸菜（Sauerkraut）的乳酸发酵、韩国泡菜（Kimchi）的复杂微生物群落，以及英式麦芽酒的酵母选择，揭示发酵如何不仅延长了食物的保质期，更创造了全新的风味维度。 刀工的哲学（The Philosophy of the Cut）： 刀工不仅仅是准备工作，它关乎食材的受热均匀度和口感。我们会对比展示日本料理中对生鲜食材“削、切、切片”的近乎仪式化的精确度，与拉丁美洲烤肉中对大块肉类进行精准分层切割的实用主义美学。 这些技法的讨论将围绕其背后的文化驱动力展开。例如，为什么某些文化偏爱生食，而另一些则倾向于深度烹煮？这背后往往牵动着卫生习惯、社交礼仪乃至宗教信仰。 第三部分：餐桌上的仪式与社会结构 美食从来不只是果腹之物，它镶嵌在复杂的社会和文化结构之中。本书的第三部分将探索全球范围内的“用餐仪式”及其社会学意义。 共享与界限： 探讨不同文化中“分享”的含义。西班牙的Tapas文化如何促进了非正式的社交互动；摩洛哥的塔吉锅（Tagine）如何象征着家庭的中心和团结；以及在正式的西餐礼仪中，餐具的摆放如何界定个人空间和等级秩序。 节庆与禁忌： 每一个重要的节日都伴随着特定的食物。从北美感恩节的火鸡到犹太光明节的油炸食物，我们分析这些食物在精神层面承载的意义。同时，我们将概述全球主要的饮食禁忌（如清真、洁食、素食主义在不同语境下的演变），理解这些禁忌如何成为文化身份认同的重要标志。 街头美食的民主化： 街头小吃常常被视为一个国家或地区最真实、最活力的烹饪缩影。我们将考察从泰国的夜市到墨西哥的Taco摊位，这些快速、经济、充满创造力的食物形式，如何在不依赖豪华场所的情况下，将复杂的风味带给大众，成为一种重要的文化输出力量。 第四部分：现代浪潮与未来的融合 最后一部分将聚焦于全球化背景下，烹饪艺术所面临的机遇与挑战。现代科技、全球供应链和跨文化交流正在以前所未有的速度重塑我们的餐盘。 我们将探讨“新北欧料理”、“融合菜”（Fusion Cuisine）的兴起与反思。很多厨师开始有意地打破传统藩篱，将来自不同大洲的技法和食材进行大胆组合。这种融合是真正的创新，还是对地域传统的稀释？书中将通过对几位全球知名跨界厨师的案例分析，来审视这一议题。 此外，可持续发展和植物性饮食（Plant-Based Diet）的全球趋势也被纳入讨论范围。面对气候变化和资源压力，全球烹饪界如何响应，并探索出既美味又对地球负责任的食物系统，这是未来美食发展中不可回避的核心命题。 本书是一次对人类烹饪智慧的致敬之旅，它通过比较和分析全球的饮食现象，展现出烹饪作为一门艺术、一门科学和一种社会实践的无限深度与广度。它旨在激发读者超越自身熟悉的口味界限，以更广阔的视野去欣赏餐桌上的每一道风景。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我对中国美食的新世界！拿到《美食中国-中国八大菜系集萃-(西班牙语版)》这本书，光是书名就让我充满了期待。我一直对中国菜情有独钟，但总感觉对博大精深的中餐了解不够深入。这本书恰好满足了我这个愿望，而且是用西班牙语呈现，这对我来说是锦上添花。我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是精美的排版和令人垂涎欲滴的图片。每一道菜都仿佛跃然纸上，鲜艳的色彩、精致的摆盘，都让我感受到中国厨师的匠心独运。我最喜欢的是书中的一些经典菜肴介绍，它不仅仅是简单地罗列食材和步骤，而是深入地讲解了这道菜背后的文化渊源、历史故事，甚至是如何根据不同季节和场合进行调整的。这让我感觉自己不仅仅是在学习烹饪，更是在体验一种文化。我对其中的一些细节印象深刻，比如关于川菜的描述，书中不仅仅提到了麻辣，还细致地分析了“麻”和“辣”的不同组合带来的层次感，以及如何巧妙地运用各种香料来平衡味道，避免过于刺激。这种深入的讲解让我对这道菜有了全新的认识，也激发了我尝试在家复刻的冲动。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书在视觉呈现上做到了极致。我拿到《美食中国-中国八大菜系集萃-(西班牙语版)》的时候，就被它沉甸甸的质感和封面设计的精致所吸引。翻开扉页，映入眼帘的便是高质量的纸张和清晰的印刷，这为我接下来的阅读体验奠定了良好的基础。书中穿插的图片，简直是艺术品级别的存在。每一道菜的拍摄角度都经过精心设计，光影的运用恰到好处，食材的质感、酱汁的光泽、甚至配菜的点缀，都清晰可见，让人仿佛置身于高级餐厅之中。我尤其欣赏的是，书中对于每道菜的介绍，都会配上一张或多张精美的照片，这不仅是视觉上的享受，更是对菜肴的直观展示。有时候，即使我还不理解文字的描述，光看图片就能大致猜到它的味道和风格。例如，我看到一份关于粤菜点心的图片，那晶莹剔透的外皮，饱满的内馅，以及精致的造型，就足以让我心动不已。这本书不仅仅是烹饪指南，更像是一本中国美食的画册，让人在欣赏美的同时，也能收获知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是菜谱，更是一种文化体验。《美食中国-中国八大菜系集萃-(西班牙语版)》之所以让我如此着迷，在于它深入挖掘了每一道菜背后的文化内涵。它不仅仅停留在“怎么做”的层面，而是细致地讲述了“为什么这么做”。例如，书中在介绍某道鲁菜时，会详细解释这道菜的起源，它是如何与历史事件、地域风情相结合而形成的。它还探讨了不同地区在食材选择、烹饪方法上的细微差别，以及这些差别如何反映了当地人民的生活习惯和审美情趣。这种跨越语言的文化解读，让我感到非常新奇和有启发。我了解到，原来一道简单的菜肴，背后可能蕴含着几代人的智慧和传承。书中的一些小故事和文化解读，让我对中国美食有了更深层次的理解，也让我更加欣赏中国饮食文化的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排方式非常人性化，给我的阅读带来了极大的便利。《美食中国-中国八大菜系集萃-(西班牙语版)》在内容组织上，摒弃了以往食谱可能出现的杂乱无章，而是非常有条理地将中国八大菜系逐一呈现。每个菜系都有独立的篇章，并在篇章的开头，用简洁明了的文字概括了该菜系的特点、代表性食材以及主要的烹饪技法，这为我快速建立起对每个菜系的整体认知提供了很大的帮助。我特别喜欢的是，在介绍完一个菜系后，书中会列举出该菜系中最具代表性的几道经典菜肴，并为每一道菜肴都提供了详细的制作步骤。这些步骤的描述非常细致，从食材的准备、处理，到火候的掌握、调味的比例，都一一列举，即使是烹饪新手也能照着做。更令人惊喜的是，在每个菜肴的制作步骤旁，还会配有相应的图片，这无疑大大降低了理解的难度，让我在尝试制作过程中少走了不少弯路。这种“先整体后局部，图文并茂”的编排方式，使得学习过程既高效又有趣。

评分☆☆☆☆☆

我真的要为这本书的细节付出点赞！《美食中国-中国八大菜系集萃-(西班牙语版)》这本书，在每一个小细节的处理上都做到了令人惊叹。首先，封面设计就非常吸引人，既有现代感又不失中国传统韵味。翻开书，你可以感受到纸张的厚度和印刷的质量，这给人的阅读体验非常舒适。最让我印象深刻的是，在介绍每道菜的时候，除了基本的食材和步骤，书中还会提供一些“小贴士”，这些小贴士往往是一些经验性的建议，比如如何选购最新鲜的食材，如何在家中模拟出特定的烹饪效果，或者是一些可以替代的食材选择。这些细节对于我们这些业余爱好者来说，简直是无价之宝，能够帮助我们更好地完成菜肴，避免一些常见的错误。而且，书中对于八大菜系的划分和介绍，也显得非常专业和严谨，它不仅仅是简单地罗列菜品，还会对每个菜系的形成原因、地域特色、以及代表性的烹饪手法进行深入的分析，让我对中国菜系有了更系统、更全面的认识。