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文懿著 著

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• 美食谱

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 团结出版社

ISBN：9787512623156

商品编码：29611737184

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：南北风味小吃

定价：29.90元

作者：文懿著

出版社：团结出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787512623156

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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中国地方风味小吃，历史传承悠久，制作技艺精湛，品种花样繁多。本书博采南北风味小吃之长，荟萃我国大江南北、长城内外的绝妙风味，集录地方特色的风味佳品，满足口腹之欲，保存传统习俗。愿本书能开阔您的视野，丰富您的饮食生活。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《古籍里的光阴》 一卷尘封的宋代生活画卷，一次穿越时空的文化探秘之旅。 本书并非一本关于美食的指南，它是一部深入挖掘中国古代社会生活，特别是宋代（公元960年—1279年）城市与乡村日常细节的学术性、普及性兼具的文化史著作。我们拒绝泛泛而谈的宏大叙事，而是聚焦于那些被历史长河冲刷得模糊，却在宋人留下的浩如烟海的文献、笔记、地方志、诗词乃至出土文物中闪烁着微光的“小事物”。 《古籍里的光阴》旨在通过对特定生活侧面的细致剖析，重构那个繁荣、精致而又充满烟火气的时代精神面貌。全书结构严谨，内容详实，力求以扎实的文献考据为支撑，辅以生动的叙事笔法，带领读者走进北宋汴京的瓦舍勾栏，南宋临安的茶肆酒楼，以及偏远州县的田园阡陌。 --- 第一编：衣之形制与风尚流变 本篇考察宋代服饰的社会功能与审美变迁，内容绝不涉及任何现代餐饮文化的议题。 一、 袍服制度与身份标识： 详细梳理宋朝官服、常服的等级制度，从皇帝的冕服到三品以上官员的公服样式、颜色、纹样（如补子制度的起源与发展），以及士人阶层对“襕衫”的偏爱与解读。我们关注的是衣冠如何成为维护社会秩序的“无声语言”。 二、 巾帻与发髻的哲学： 对比唐代的奔放与宋代的内敛，分析宋人对头饰的偏好。男子的“幞头”如何从实用工具演变为文人风骨的象征；女性发髻的演变，如“朝天髻”、“坠马髻”的结构，以及其与社会礼教的关联。此处将引用大量《东京梦华录》中对街头景象的记述，但仅限于对“人”的装束描写。 三、 纺织工艺与材料的运用： 深入探讨宋代江南地区丝织业的进步，如绫罗绸缎的织造技术（提花技术的发展），以及对麻布、葛布在平民阶层中的普及程度的考证。对比宋瓷的釉色变化与同期纺织品色彩的相互影响，强调视觉艺术在不同领域间的共振。 --- 第二编：居所构造与日常器用 本篇着眼于宋人的物质生活环境，着重探讨家具、建筑材料与生活工具的演进，与食物的烹饪、制作或食用并无关联。 一、 宅院布局与风水观念： 分析宋代城市民居（如厢房、天井）的常见布局，结合地方志中对宅邸规模、材料的记载。探讨儒家理学思想如何渗透到居住空间的设计中，例如对“静”与“雅”的追求。 二、 家具的革新与文人趣味： 详尽考察宋代家具从唐代厚重向轻巧、简约风格的转变。重点分析“杌凳”、“官帽椅”的结构演变，以及“书案”在士人心中的地位。通过对出土的“香具”、“砚台”的分析，阐释家具不再仅仅是实用物，更是审美情趣的载体。 三、 室内陈设与“点缀”艺术： 探讨宋人在室内陈设上的讲究，例如对插花艺术（仅论花器的形制与花材的象征意义）、悬挂书画、焚香品茗（仅探讨香料的种类与焚香的仪式感，不涉及茶的饮用方式）的偏好。这些陈设如何共同营造出内敛而高雅的“宋人意境”。 --- 第三编：岁时节庆与民俗活动 本篇聚焦于宋代一年之中的重大节日与日常娱乐活动，重点在于其社会仪式性、民众参与度和文化内涵，而非节日期间的“饮食活动”。 一、 元宵佳节的灯火与杂剧： 详尽描述汴京、临安元宵节的盛况，但重点描述的是“灯棚的结构”、“走马灯的机械原理”、“百戏的表演形式”（如高竿杂技、傀儡戏），而非市井间的“吃食摊位”。 二、 祭祀礼仪与宗族维系： 考察宋代宗族祠堂的建立与祭祖活动的规范化，分析儒家“慎终追远”的观念在岁时祭祀中的体现。重点关注祭文的撰写格式与礼仪的严格性。 三、 休闲娱乐与技艺展示： 深入探讨宋人“斗茶”之外的其他雅集活动，例如“投壶”的规则、书画鉴赏会的流程，以及民间说书艺人的地位变迁。分析这些活动如何成为士庶阶层沟通情感、展示学识的平台。 --- 结语：古籍中的微尘与时代的精神 本书的最后部分将回归文献学本身，总结我们如何通过细微之处窥见宋朝的文化自信与社会活力。我们坚信，真正的历史不在宏大的叙事中，而在那些被日常所掩盖的“小物件”和“小仪式”里。这些物件和仪式，共同构筑了一个既精致又充满烟火气的伟大时代。 《古籍里的光阴》是一份献给历史爱好者、文物研究者和对宋代文化有深度探究兴趣的读者的诚意之作。它提供了一种拒绝速食、沉浸式阅读历史的可能。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计，虽然不算奢华，却透露出一种返璞归真的高级感。我拿到手的是精装版，封面采用了那种略带纹理的哑光纸张，触感温润，颜色是那种带着陈旧感的米白色，边缘似乎还印着一些模糊的、像是旧时票证的纹路。内页的排版极为讲究，它巧妙地平衡了文字的密度和留白。在介绍那些需要复杂手法的菜式时，作者会在旁边留出大片的空白区域，用非常工整的小楷注释关键的揉、捏、折叠的技巧，这种“虚实结合”的处理方式，极大地增强了阅读的沉浸感。更让我欣赏的是，书中收录的一些老照片——那些黑白或略带黄晕的图片，定格了上世纪中叶的市井百态。照片里的场景，可能只是一个母亲在炉灶边忙碌的身影，又或是一群孩子围着热腾腾的摊位欢笑的瞬间。这些影像资料，仿佛是时间留下的琥珀，让原本抽象的“风味”瞬间具象化，充满了历史的厚重感，使得这本书的收藏价值大大提升。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我对于美食类的书籍大多抱着“看图说话”的实用主义态度，很少有哪本书能让我真正沉下心去“品读”。然而，《南北风味小吃》却有这样一种魔力。它最让我惊艳的，是它对“风味”二字的独特理解和呈现方式。作者并没有陷入那种美食评论家常见的矫揉造作的描述，而是非常朴实地讲述了这些小吃是如何在特定的地理环境和历史背景下诞生的。比如，书中有一章专门讲了北方冬季里，那种用粗粮杂豆熬制的“抗寒粥”，描述了在凛冽的寒风中，一碗冒着粗大气泡的粥端上桌时，那份朴素而强大的生命力。这种叙述方式，让我感觉自己不是在阅读一本烹饪指南，而是在听一位老者讲述他走过的漫漫长夜和辛苦劳作后的满足。文字的节奏感非常强，时而像北方冬日里硬朗的梆子腔，时而又像江南水乡里细软的吴侬软语，这种语言风格上的巨大跳跃和融合，恰恰呼应了书名中的“南北”二字。它让我们明白，美食的灵魂，从来都不是仅仅在于调料的复杂，而在于它承载了多少与土地、与人民的情感联结。

评分☆☆☆☆☆

我过去对“小吃”的理解，通常局限在“快餐化”或“零食化”的层面，认为它们是正餐的附属品，缺乏深度。但这本书彻底颠覆了我的认知。它花了大量篇幅去探讨那些被我们忽略的、存在于特定节气或仪式中的“仪式性小吃”。比如，书中详细描述了某些地区在祭祖时才会出现的特定糕点，那些糕点外形古怪，味道也可能不符合现代人的口味，但它们在家族传承中的意义，却比任何山珍海味都来得重要。作者通过采访了大量的民间手艺人，记录下了他们对于“不变味”的执着和近乎偏执的坚守。我印象最深的是关于一个传承了五代的油炸果子制作秘籍的描述，其中涉及到对油温的感知，要求制作者必须“听见油里发出像蝉鸣一样的细响”，这种非量化的、完全依赖经验和直觉的技艺传承，让人感到震撼。这本书在探讨食物的同时，也深刻地挖掘了传统手工艺在现代社会中如何挣扎、如何被珍视的哲学命题。

评分☆☆☆☆☆

这部《南北风味小吃》的书名，光是读起来就让人忍不住咽口水，仿佛能闻到从书页里飘散出来的、热气腾腾的烟火气。我是在一个周末的下午，偶然在一家老旧书店的角落里发现它的。当时我正在寻找一本关于传统酿酒技术的书，结果目光一下子就被这个带着浓郁生活气息的名字吸引住了。我原以为它会是一本非常学术化、考究地方志的著作，但翻开后才发现，它简直就是一本用文字精心烹制的“美食地图”。作者的笔触极其细腻，尤其是在描述那些街头巷尾、不起眼的小摊上做出的“绝活”时，那种热忱和敬意让人动容。比如，书中对南方早茶中虾饺的描写，不仅仅是皮薄馅大、晶莹剔透这么简单，作者用了近乎诗意的语言，去描摹那一口咬下去时，竹屉上凝结的水汽如何瞬间爆开，鲜甜的汁水如何与虾肉的弹牙完美交融，甚至连点心师傅手上那常年沾染的糯米粉的气味，都似乎被捕捉到了纸上。这种对细节的执着，让这本书超越了简单的食谱范畴，更像是一部关于地域文化和匠人精神的田野调查记录。它成功地架起了一座桥梁，让我们这些远离故土的人，能够通过文字，再次体会到家乡清晨第一碗热汤的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，最绝妙之处在于它始终保持着一种游走在“学者”与“食客”之间的平衡。它既有学术研究的严谨性——比如对食材源头和历史变迁的考据，清晰可查；但表达方式却丝毫不枯燥，反而充满了生活的热情和烟火气。作者在描述制作过程时，常用一种非常拟人化的手法，比如形容面团“像婴儿的脸颊一样柔软地呼吸”，或者形容辣椒油的香气是“在你的鼻腔里跳了一支热烈的探戈”。这种充满画面感和动感的词汇选择，让即便是对烹饪一窍不通的读者，也能在脑海中构建出清晰的味觉和嗅觉体验。更重要的是，它没有刻意去“美化”生活，而是诚实地展现了制作这些美味背后付出的汗水和时间成本。读完后，你不仅会更懂得如何欣赏这些南北小吃，更会由衷地感激那些默默耕耘在厨房和街头巷尾的匠人们，这份敬意，是这本书带给我最宝贵的回馈。