够味儿川湘菜分步图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

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• 中国菜
• 下厨房

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510139611

商品编码：29613919375

包装：平装-胶订

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：够味儿川湘菜分步图解

定价：19.90元

作者：瑞雅

出版社：中国人口出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787510139611

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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酸辣虾

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，以下是为您构思的图书简介，重点突出烹饪技巧、风味解析以及食材选择，完全不涉及“够味儿川湘菜分步图解”的内容： --- 《炉火纯青：二十四节气里的家常味道》 一卷入世，百味入心。这是一部献给所有热爱烟火气的烹饪爱好者的诚意之作。 在这个信息爆炸、节奏飞快的时代，我们往往渴望一种更深刻、更贴近土地和时令的生活方式。《炉火纯青：二十四节气里的家常味道》，并非仅仅是一本菜谱的集合，它是一本关于时间、风土、技艺与情感的烹饪哲学书。我们试图通过食物的线索，重新连接起人与自然的古老契约。 本书的核心理念，建立在“顺应天时，调和五味”之上。我们深信，食材的生命力，在特定的时间采摘和烹制时，会展现出最饱满、最和谐的状态。因此，全书的结构紧密围绕中国的二十四节气展开，从“雨水”的生发之气，到“大雪”的温润滋补，每一篇章都精选了最适合该时令的代表性菜肴，引领读者体验一场跨越四季的味觉旅程。 风味解码：不只是“好吃”，更是“懂得” 我们深知，烹饪的魅力在于理解风味的层次。本书摒弃了复杂难懂的术语，转而以一种更直观、更注重感官体验的方式，解析中式烹饪中那些看似玄妙的“火候”与“调味”的奥秘。 关于火候的掌控： 无论是炒菜时锅气的瞬间爆发，还是慢炖时汤汁的层层渗透，火候是中餐的灵魂。书中详尽拆解了不同热源（旺火、中火、文火）在不同烹饪技法（爆、溜、煸、煨）中的应用要点。我们提供了一种“听觉与视觉”的判断标准——比如，如何通过油温的“嘶啦”声判断下料时机，如何通过食材的“微颤”状态判断成熟度。这不是死板的计时，而是与锅内世界的实时对话。 关于调味的平衡艺术： 盐、糖、醋、酱油，看似简单的四大金刚，如何通过比例的微调，激发食材的本真风味？本书重点介绍了“味型构建”的思维方式。例如，在制作一道需要酸甜平衡的菜肴时，我们不仅仅是加入糖和醋，而是探讨了陈醋的醇厚感、米醋的尖锐感，以及冰糖的柔和甜度，如何共同作用，形成一道“有性格”的菜肴。对于“鲜”的挖掘，我们深入探讨了高汤（清汤与浓汤）的熬制艺术，以及如何利用海鲜、菌菇、干货等天然“增鲜剂”，构建出深远的底味。 关于香气的层次堆叠： 葱姜蒜的爆香、干辣椒的干香、香料的药材香，以及出锅前点缀的“淋油香”。本书将香料的使用提升到“香气交响乐”的层面。我们详细介绍了如何根据菜肴的性质，精确选择使用“生香”（如生姜丝点缀）、“熟香”（如煸炒的蒜瓣），以及如何利用香菜、八角、桂皮等不同香料的“出味速度”，进行分批投入，确保每一缕香气都在最恰当时机散发。 食材溯源：回归本源的尊重 真正的美味，源于对食材的尊重和了解。本书花费大量篇幅，引导读者跳出超市的标准化思维，重新认识我们日常接触的食材。 蔬菜的“脾气”： 不同的叶菜，其含水量和纤维结构截然不同。比如，菠菜的焯水时间需要极短以保持翠绿和口感；而根茎类蔬菜如山药、芋头，则需要长时间的文火慢煮来“化糯”。书中特别标注了不同蔬菜在处理前后的质地变化，帮助读者预判烹饪效果。 肉类的精微处理： 针对猪、牛、鸡、鱼等不同肉类，本书提供了一套系统的“预处理方案”。从如何选择最佳的腌制料（例如，用蛋白锁住水分，用淀粉形成保护层），到针对特定部位（如五花肉的“酥而不腻”，鸡腿肉的“滑嫩多汁”）的专属刀工和烹饪流程，确保每一块肉都能达到其口感上的最佳状态。我们强调了“松弛”和“收紧”的原理，这是区分家常菜与餐馆出品的关键。 家常菜的“高级感”：细节决定成败 本书收录的菜肴，无一例外都是具有深厚群众基础的经典家常菜，但我们致力于将其中的每一个环节提炼、优化，使其达到炉火纯青的境界。 刀工的实用性： 我们不追求炫技，但强调“规范”。如何切出均匀的段、片、丁，直接决定了食材受热的均匀度，从而影响口感。书中通过清晰的示意图（假设性的描述），解释了诸如“滚刀块”的正确切法，以及如何根据食材的形状，调整下刀的角度。 摆盘的哲学： 即使是日常便饭，也值得用心对待。本书提出“器为食之衣”的理念，教导读者如何利用盘子的颜色、纹理，以及简单的点缀（如几滴香油、几片切得漂亮的姜丝），提升菜肴的视觉愉悦感。这是一种对用餐者最基本的礼仪表达。 《炉火纯青：二十四节气里的家常味道》，不仅是厨房里的工具书，更是您与家人分享生活、品味岁月的媒介。翻开它，您将学会的不仅仅是菜谱，而是一种平衡、一种耐心、一种对美好日常的执着追求。让我们一起，在厨房里，寻找那些最真实、最温暖的味道。 ---

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的美食爱好者，我对于菜谱类书籍的要求其实挺高的。一本好的菜谱，不光是要教你如何做出美味的菜肴，更要能传递一种烹饪的文化和乐趣。我翻阅过不少川湘菜的菜谱，有些虽然名字听起来很吸引人，但打开一看，要么步骤过于简化，要么用料非常规，难以在日常家庭厨房实现。这本书的出现，让我看到了希望。我设想，这本书的每一道菜，都会像一本精彩的故事书，从食材的选择，到火候的把控，再到调味的微妙之处，都将被细致地描绘出来。我尤其期待那些“分步图解”，希望它们能清晰地展示每一个动作的要领，比如如何切配，如何下锅，如何翻炒，以及最关键的，那碗让人垂涎欲滴的红油是如何炼成的。我相信，通过这样的图文并茂的指导，即使是烹饪新手，也能克服恐惧，享受烹饪带来的成就感，让家常饭桌也充满“够味儿”的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我对川湘菜的热爱，已经到了一个“中毒”的程度。无论是在外面用餐，还是偶尔自己下厨，我总是忍不住追求那种层次分明的麻辣鲜香。然而，现实总是比想象要骨感，自己做的味道总是不如人意。这本书的出现，就像一道曙光，照亮了我通往“够味儿”川湘菜的道路。我迫不及待地想要看到书中那些经典的川湘菜是如何被分解成一个个简单的步骤，并且配以详尽的图片。我设想着，当我看到“鱼香肉丝”的那张图时，我能清晰地看到肉丝是如何滑炒，如何勾芡，每一口都会有爆汁的口感；当我看到“毛血旺”的那张图时，我能明白为何它如此鲜美，辣而不燥，香而不腻。我希望这本书能教会我一些独门的“秘籍”，让我不再依赖外卖，而是能在家中就享受到那份正宗、地道的川湘美味，让我的厨房也充满烟火气和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜就像是在进行一场充满艺术感的实验，而对于川湘菜，那份“艺术感”更是体现在其大胆的色彩和浓烈的风味之中。我虽然热爱品尝，但动手能力却有些欠缺，尤其是那些需要精细技巧的川湘菜，往往让我望而却步。所以，当我在书店里看到《够味儿川湘菜分步图解》这本书时，我的目光就被牢牢吸引住了。我期待的不仅仅是菜谱，更是对川湘菜烹饪艺术的深入解读。我希望这本书能从最基础的调味品讲解开始，比如不同种类辣椒的香气和辣度差异，不同花椒的麻感层次。然后，通过清晰的图文，一步一步地教会我如何掌握火候，如何让食材在锅中“跳舞”，如何调配出那一碗魂牵梦绕的红油。我希望能通过这本书，不仅仅是学会几道菜，更能领悟到川湘菜“麻辣鲜香”的精髓，让我在家的餐桌上，也能品尝到那份来自巴蜀和湘江的独特风味，并且自信地向家人朋友展示我的“够味儿”厨艺。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就充满了诱惑力，深红和金黄的搭配，再加上那几道菜品诱人的特写，瞬间勾起了我对美食的无限遐想。我一直对川菜和湘菜情有独钟，那麻辣鲜香的滋味，总能让我食欲大开。平时在家也尝试着做一些家常菜，但总觉得差了点火候，或者味道不够地道。看到这本书的标题——“够味儿川湘菜”，我第一个念头就是：“终于找到能让我在家也能做出地道川湘菜的秘籍了！” 尤其是“分步图解”这几个字，更是打消了我对复杂烹饪过程的顾虑。我一直觉得，很多美食教程之所以难以入门，就是因为文字描述过于抽象，而一张清晰、详细的图片，能立刻让你明白每一个步骤的关键点。我期待这本书能让我告别那些“差不多”的味道，真正掌握川湘菜的精髓，无论是开胃小炒，还是硬菜大席，都能做得游刃有余，让家人朋友们都惊艳一把。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我很少对一本菜谱有如此强烈的期待感。我平日里是个十足的“吃货”，但厨艺却一直停留在“能吃就行”的水平。每次想在家复刻电视上那些香喷喷的川湘菜，总是以失败告终，要么太油腻，要么味道寡淡，甚至有时候把食材都给糟蹋了。这本书的名称“够味儿川湘菜分步图解”简直就是为我量身定制的！我脑海中已经勾勒出翻阅这本书的场景：一本厚实、沉甸甸的书，封面上的川湘菜图片散发着诱人的光泽。当我翻开它，每一页都充满了惊喜，从最基础的香料认识，到各种辣椒、花椒的使用技巧，再到那些名菜的家常做法，每一步都有详细的图文指导。我期待它能教会我如何处理那些看起来复杂的食材，如何掌握那神奇的“颠勺”动作，最重要的是，能让我做出真正“够味儿”的川湘菜，让我的家人朋友们在品尝我做的菜时，都能发出由衷的赞叹。