莫文蔚：至爱家传汤饮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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莫爸爸 著

图书标签:

• 莫文蔚
• 食谱
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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 文化艺术出版社

ISBN：9787503942440

商品编码：29612735856

包装：平装

出版时间：2010-09-01

基本信息

书名：莫文蔚：至爱家传汤饮

定价：39.80元

作者：莫爸爸

出版社：文化艺术出版社

出版日期：2010-09-01

ISBN：9787503942440

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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内容提要

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一碗汤，一份心意，莫爸爸将家传养生汤方结集成书，化成五十多份心意送给大家。每一款汤，均附上莫爸爸的养生心得，让你更了解各汤品的益处。

目录

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润肺防咳篇
罗汉果雪耳猪腱汤
马蹄枇杷果核雪耳汤
枇杷果核板蓝根汤
罗汉果青红萝卜瘦肉汤
西洋菜甘草鸭肾汤
枇杷果核沙参百合汤
罗汉果枇杷果核瘦肉汤
川贝无花果瘦肉汤
罗汉果菜干猪腱汤
天门冬沙参玉竹瘦肉汤
木瓜鲩鱼尾汤
清热祛湿消滞篇
赤小豆薏米猪腱汤
冬瓜赤小豆鲜虾汤
成柠檬薏仁老水鸭汤
昆布海藻水牛皮瘦肉汤
百合党参淮山猪腱汤
牛七玄参麦芽茶
鲜淮山粉葛茯神瘦肉汤
夏枯草竹蔗干鸡蛋汤
老姜陈皮菜干汤
干鸭肾南枣成蛋汤
粟米赤小豆鲩鱼尾汤
调脏补益篇
五行汤
党参南枣花旗参海马汤
海底椰三枣瘦肉汤
云耳茯苓猪腱汤
猪尾莲子百合汤
老鸭花胶响螺头汤
猪尾杜仲花生汤
杜仲响螺头猪腰汤
党参南枣猪腱汤
当归糯米鸡酒
茯苓薏仁瘦肉汤
粟子益母草老鸭汤
益肺汤
木耳三枣冬菇汤
木耳黑枣猪腱汤
花旗参肉苁蓉猪腱汤
妇女滋补汤
淡菜鸡骨草瘦肉汤
八宝汤
栗子核桃茯神桂圆汤
首乌花胶猪腱汤
杜仲鲜龙眼猪腱汤
天麻当归鱼头汤
补气血美容汤
无花果龙眼瘦肉汤
鲍鱼响螺淮山石斛汤
丹参宁神汤
酸枣仁茯苓川芎汤
补酒·果茶篇
桂圆杜仲黑糯米酒
七宝果茶

作者介绍

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莫天赐，1938年生于香港。其父为已故战前名人莫理士，母罗惠德，原籍广东新会，罗氏为名门望族，世代书香。莫天赐任教于拔萃男校及任职裁判司署秘书长、新界理民府田土委员、海南发展有限公司地产经理。著有《天书推背图》、《香港仙乩及珍藏预言》、《给莫文蔚的健美汤饮》

文摘

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序言

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《烹饪的艺术与科学：从食材到餐桌的完美蜕变》 内容简介 本书是一部全面深入探讨现代烹饪艺术与科学的巨著，旨在带领读者跨越厨房的门槛，理解食物背后的化学、物理变化，并掌握从选材、处理到烹饪的每一个关键环节，最终实现从日常食材到精致美食的完美转化。它不仅是一本食谱的集合，更是一本关于“为什么”和“如何做”的深度解析手册。 第一部分：食材的奥秘——理解你的原材料 本部分将食材的分类、特性及其最佳处理方式进行了详尽的阐述。 1. 蔬菜的生命周期与营养保持： 我们将深入探讨不同种类蔬菜（叶菜、根茎类、瓜果类）的细胞结构。例如，绿叶蔬菜中叶绿素的稳定性如何受酸碱度影响，以及烹饪时如何通过快速焯水和冰镇来固定鲜亮的绿色。针对根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜），重点分析了淀粉的老化（回生）现象及其预防方法，包括如何控制水温和烹饪时间以达到外软内韧的理想口感。书中详细介绍了如何通过正确的切割方式（如滚刀、斜切）来优化受热面积，确保均匀成熟。 2. 肉类的解构与熟成： 动物蛋白的烹饪是本书的重点之一。我们详细区分了结缔组织、肌纤维和脂肪在热力作用下的变化。对牛肉、猪肉、禽类和海鲜的肌红蛋白（Myoglobin）变性过程进行了科学解析，帮助读者精准把握从“Rare”到“Well-done”的温度区间。特别辟出一章专门讲解“熟成”——干式熟成（Dry Aging）如何通过自身酶的作用分解蛋白质，从而提升风味复杂度和嫩度，以及湿式熟成（Wet Aging）的原理和操作注意事项。此外，书中对不同部位肉类的筋膜分布进行了详细图解，指导读者如何根据食材特性选择最佳的烹饪技法（如煎、炖、烤）。 3. 谷物、豆类与面粉的结构化学： 这一章揭示了碳水化合物的秘密。我们探讨了不同类型面粉中蛋白质（谷蛋白）的含量差异如何决定了烘焙产品的结构（如高筋粉制作面包，低筋粉制作蛋糕）。对于米饭和意面，重点分析了淀粉的糊化过程，解释了为什么“浸泡”和“静置”是制作完美口感的关键步骤，以及不同地区的水质硬度对最终成品风味的影响。豆类的浸泡与水解机制也被清晰呈现。 第二部分：热力的掌控——烹饪的物理与化学 本部分专注于热量传递的方式及其对食物风味和质地的塑造作用。 1. 热传递的四大基石： 我们系统性地介绍了传导（Conduction）、对流（Convection）、辐射（Radiation）以及蒸汽传递（Vapor Transfer）这四种热量传递模式。通过具体的例子，如平底锅的煎制（传导为主）与烤箱的烘烤（对流为主），阐述了如何利用这些原理来控制烹饪的速度和均匀性。例如，在煎牛排时，如何通过“梅拉德反应”的发生温度（约140°C以上）来形成焦褐色的外壳风味，同时保证内部的理想熟度。 2. 调味与风味的叠加艺术： 调味不再是简单的加盐和加糖。本书深入探讨了风味化合物的挥发性、溶解性和相互作用。我们详细分析了酸、甜、苦、咸、鲜这五大基本味觉是如何在舌尖上组合产生复合风味的。书中引入了“风味轮”的概念，指导厨师如何通过添加芳香物质（如香草、香料）来弥补食材本身风味的不足，或者通过发酵、烟熏等方式引入全新的风味层次。特别强调了“提鲜”的科学依据，如使用骨汤和味精（谷氨酸钠）的原理。 3. 乳化与稳定性的科学： 制作稳定的酱汁是衡量厨师功力的标准之一。我们详细拆解了油水乳化的过程，解释了蛋黄、芥末或大豆卵磷脂等乳化剂（表面活性剂）如何降低水和油的表面张力，形成稳定的胶体结构。书中提供了处理“油水分离”的实用技巧，例如缓慢滴加液体、调整温度或使用稳定剂。 第三部分：技法的升华——从基础到精通 这一部分将理论知识转化为实用的烹饪技术，涵盖了从传统到现代的多种处理方式。 1. 刀工的几何学： 刀工不只是为了美观，更是为了均匀受热。本章提供了详细的图例，指导读者掌握法式切丁（Brunoise）、细丝（Julienne）等标准切法，并解释了为什么特定形状的食材在油炸或炖煮时会有截然不同的表现。强调了保持刀具锋利的重要性，因为它直接关系到细胞壁的破坏程度，从而影响食材的出水率和口感。 2. 现代低温慢煮（Sous Vide）的精确控制： 详细介绍了真空低温烹饪系统的操作流程、温度校准和安全考量。对比了传统烹饪与低温慢煮在蛋白质变性和嫩度保持上的优势，并提供了如何通过后续“炙烤”步骤来弥补风味缺失的实用方案。 3. 发酵与腌渍的微生物世界： 探索了利用微生物将食材转化为新风味的过程。从制作酸奶、酸菜到利用天然酵母制作面包，本书解释了乳酸菌和酵母菌的代谢过程。对于肉类的腌制，则从化学角度分析了盐分如何通过渗透作用改变肉的保水能力和风味吸收效率。 结语：厨房的无限可能 《烹饪的艺术与科学》的最终目标是解放读者的思维，鼓励他们不再受限于既定的食谱。通过理解食材的本质、热力的规律以及技法的原理，每一位读者都将能根据自己手边的材料，创造出既科学严谨又充满个人风格的美味佳肴。这是一本鼓励探索、追求卓越烹饪境界的工具书和参考指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事结构非常跳跃，完全不是传统意义上的线性时间轴推进，这反而让阅读体验充满了惊喜。时而回到童年对色彩的敏感，时而又跳跃到某个国际颁奖礼的后台，那种瞬间的场景切换，非常符合现代人碎片化的思维模式。我猜想这可能是作者刻意为之，是为了模仿记忆的流动方式——记忆往往不是按部就班的，而是被某个气味、某首歌的旋律瞬间唤醒的。其中有一部分内容，我猜测是关于她早年学习一门外语的心路历程，文字里充满了那种学习新事物时，从完全的迷茫到逐渐掌握的那种微妙的成就感。她描述了那种“卡壳”的感觉，那种想表达却又找不到准确词汇的挫败，非常真实。而且，这本书的章节划分也很有意思，很多标题都带着强烈的意象色彩，比如“琥珀色的下午茶时光”、“雨后苔藓的气味”，这些标题本身就具有很强的引导性，让人忍不住想知道，这些意象背后藏着怎样的故事。读完一章，感觉像是完成了一次小型的心灵漫游，那种意犹未尽的感觉，促使你立刻翻开下一页，去探索下一个未知的风景。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，说实话，初读时略微有些疏离感，但细品之下，却发现了一种非常高级的“克制美学”。作者（或者说莫文蔚本人）似乎不太热衷于用华丽的辞藻去渲染那些惊天动地的经历，而是选择了一种近乎散文诗的笔调，去描绘那些转瞬即逝的情绪和感悟。比如，她描述在某个深夜录音棚里，灵感突然降临时那种全身的颤栗，那种笔墨不多，但画面感极强的叙事方式，真的非常厉害。我记得有一个段落，是关于她和家人之间那些无声的交流，没有对白，只有眼神的交汇和一些微不足道的动作，但那种深厚的亲情通过文字传递出来，让我忍不住停下来，回想起自己和父母相处的点点滴滴。这种写作手法，避免了名人的“自嗨”，而是将读者拉入一个更私密、更真实的交流空间。我尤其欣赏她对“失败”的解读，她没有美化挫折，而是坦诚地展示了那些被外界忽略的角落，那些自我怀疑的时刻，然后用一种近乎哲学的态度去接纳它们，这对于我这种在职场上经常遭遇瓶颈的人来说，无疑是一剂强心针。这本书更像是一位知心朋友的低语，而不是巨星的呐喊。

评分☆☆☆☆☆

从文化符号和时代精神的角度来看，这本书提供了一个非常独特的观察窗口。它不只是记录了一个艺人的生涯，更像是记录了过去几十年香港乃至整个华语乐坛在转型过程中的一些侧影。书中穿插了一些她与那位已故音乐大师合作的往事，那些对话的片段，展示了那个时代音乐人之间那种纯粹的、对艺术极致追求的状态。我特别注意到书中对“跨界”这个概念的处理，她似乎从不认为自己是固守某一领域的，而是在不断地尝试和融合，这种开放的心态在如今这个越来越强调垂直细分的时代，显得尤为可贵。书中对她如何平衡公众形象和私人生活的探讨也很有深度，她没有采用常见的“抱怨模式”，而是将这种平衡看作是一种持续性的动态调整，一种需要不断校准的艺术。文字中那种对传统文化的尊重，与她前卫的个人风格之间的张力，被处理得恰到好处，形成了一种既有根基又充满未来感的独特气质。对于那些关注流行文化发展脉络的读者来说，这本书绝对是一个极具价值的文本案例。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言流畅度，让我感觉自己仿佛正在听她亲自在耳边讲述，语速适中，情感饱满却又不至于泛滥。我注意到书中大量使用了她自己创作的歌词片段作为引语，这些片段在特定的情境下被重新解读，展现了歌词背后的另一层含义，这是一种非常高明的“互文性”处理。比如，某段关于自我接纳的文字旁，配上了那首标志性情歌的某一句，一下子就将歌曲的情绪从听觉延伸到了视觉和阅读体验上，使得情感的浓度倍增。这本书的“气味记忆”写得尤其出色，她对香水、雨后泥土、旧书页气味的描绘，精准得仿佛能让我通过文字嗅到那种味道。这种调动多重感官的描写，极大地增强了代入感。整本书读下来，给我的感觉是，她不仅在分享她的经历，更是在分享她观察世界的方式。这是一种经过时间沉淀、淬炼出的智慧，它不直接告诉你“该怎么做”，而是通过展示“我是如何做的”，启发你去思考自己人生的“做法”。这本“非汤饮”的书，却意外地滋养了我的精神。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种带着点复古的米黄色调，配上莫文蔚那张标志性的，带着点慵懒又充满力量的侧脸照片，一下子就把我的注意力抓住了。内页的纸张质感也非常好，拿在手里沉甸甸的，感觉不是那种随便印印就出来的快餐读物。我本来还担心内容会是那种流水账式的自传，毕竟明星的书籍很多时候都缺乏深度。但是翻开目录，看到“厨房里的哲学”、“关于‘不完美’的定义”这类标题时，我心里就有了底。这本书的排版非常注重留白，阅读起来一点也不费劲，文字和图片之间的穿插处理得很自然，时不时蹦出来几张她年轻时在异国他乡流浪的照片，那种带着点迷茫又充满探索欲的眼神，真的很打动人。特别是关于她早期在音乐路上的挣扎和坚持，文字里没有那种刻意的煽情，更多的是一种冷静的叙述，就像她在舞台上唱歌时一样，自有其独特的韵味。我个人特别喜欢其中一个章节，是关于她对“时间”的理解，提到很多我们习以为常的日常小事，如何在多年后回看时，才发现它们才是生命中最重要的基石。这种对生活细节的捕捉和提炼，让这本书超越了一本普通的名人传记，更像是一份精心烹制的，充满生活智慧的“心灵食谱”。