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甘智荣 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501981281

商品编码：29613733820

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：精选家常菜2688例

定价：29.80元

作者：甘智荣

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787501981281

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.相关常识、烹饪知识，告诉您怎样做菜更好吃
每道菜详细介绍做法、相关常识、制作要点、制作时间及适合人群，并由人专职保健医生胡维勤点评菜的营养功效，以做到每道菜既是家常口味又不失营养。轻松解决您的日常需求，为您打造*健康、*简便的烹饪菜谱。
2.适合人群、专家点评，让您吃得更营养、更美味
本书精选716道*营养健康家常菜、716个专家点评、716个烹饪知识、540条相关常识，从制作方便入手、突出家常菜的快捷、经济、营养和美味，以满足全国各地美食爱好者的日常需求。

内容提要

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本书是一本滋补养生汤粥菜谱书，全书强调汤粥的养生保健功效。全书按蔬菜、畜肉、菌豆、水产等分类，介绍了常见的汤粥菜品，美味健康，制作简单。
每道菜例均配有精美的图片和详细的制作过程，并由人专职保健医生胡维勤点评菜的营养功效，以做到每道菜既是家常口味又不失营养。
全书内容丰富，菜例家常，版式美观，不失为爱好厨艺者及家庭主妇的*图书。

目录

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作者介绍

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甘智荣

中国烹饪大师
国际烹饪大赛评委
雕刻大师
从事烹饪工作多年，是”智荣厨艺”网站（>.zhirongcook.）的创办人，现担任东南教育集团等多所大中院校专业主任、讲师，多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺。特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法组合。
曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食与健康》《四季饮食》，主编了《雕刻与围边入门》等书，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。

文摘

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序言

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厨房里的诗篇：家庭烹饪的艺术与传承 图书名称：《烟火人间：经典中式家常菜的温度与味道》 图书简介： 翻开《烟火人间：经典中式家常菜的温度与味道》，您将走进一个充满生活气息和烹饪智慧的厨房世界。这不是一本简单的菜谱汇编，而是一部关于传承、关于情感、关于如何在日常三餐中寻觅生活本真的生活哲学书。我们深信，真正的美食，藏于寻常百姓家的灶台之上，融于那份对家人“好好吃饭”的朴素心意之中。 本书聚焦于中国家庭餐桌上流传最久、最受喜爱的传统家常菜系。我们精选了来自全国各地，兼具地域特色与普适性的经典菜品，旨在帮助现代都市人重拾对传统味道的记忆，并掌握制作这些“有温度的菜肴”的精髓。全书结构严谨，内容翔实，力求将复杂的烹饪过程分解为清晰、易懂的步骤，让即便是厨房新手，也能自信地端出一桌色香味俱佳的家常好菜。 第一章：寻根溯源——中国家常菜的文化底色 本章深入探讨了中式家常菜的文化内涵与历史演变。家常菜，不同于宫廷菜的精雕细琢或宴席菜的繁复讲究，它更强调“时令”、“节气”与“就地取材”。我们将介绍不同地域家庭的餐桌礼仪，以及如何根据季节变化选择食材，体现“不时不食”的饮食智慧。例如，探讨春季的荠菜、夏日的苦瓜、秋季的板栗和冬季的羊肉，在寻常家庭中是如何被巧妙地转化为餐桌上的美味。 第二章：炉火纯青——基础功法的精妙掌握 成功的家常菜，始于扎实的基础功。本章是本书的技术核心，详细拆解了中式烹饪中不可或缺的基础技巧。 刀工的艺术： 不求形似宫廷大厨，但求实用高效。详细图解“切丁”、“切片”、“切丝”、“滚刀块”等日常所需刀法的正确握持与发力方式，并教授如何正确处理姜、蒜、葱等基础调味食材的“拍、切、剁”。 火候的掌控： 炉火是中餐的灵魂。我们分步解析“大火快炒”、“中火慢炖”、“小火煨煮”的实际操作要点，以及如何根据自家炉具的火力差异进行微调。特别加入了“如何判断油温”的经验法则，避免新手“油温不对，菜品报废”。 调味的平衡： 盐、糖、酱油、醋、料酒，是家常菜的五味基石。本章系统讲解了不同调料的品性、用量时机，以及如何通过基础的“糖醋口”、“红烧口”、“家常麻辣口”来构建菜肴的风味骨架。 第三章：舌尖上的记忆——经典主菜精选与详解 本章收录了覆盖“禽、畜、水产、豆制品”的数十道最具代表性的家常主菜。每一道菜都配有详细的食材准备、步骤分解、烹饪要点和“主厨提示”。 家常红烧系列： 专注于红烧肉的“酥而不腻”与红烧排骨的“软烂入味”。深入剖析如何通过炒糖色、煸香料、小火慢煨的精确时间控制，达到色泽红亮、口感丰富的效果。 锅气十足的快炒： 重点讲解“番茄炒蛋”中如何做到蛋嫩番茄沙、蒜蓉空心菜中如何保证“翠绿不黄”。强调了锅具预热与食材入锅顺序对“锅气”的决定性影响。 浓郁滋补的炖菜： 涵盖了老火靓汤的简化版与家常炖鸡、炖鱼的做法。传授如何通过“焯水去腥”、“大火烧开转小火慢炖”的组合技法，最大限度地释放食材的营养与本味。 第四章：餐桌的绿意——时令素菜的百变魅力 素菜是家常餐桌的补充，更是展现厨师对食材理解深度的环节。本章侧重于如何让素菜吃出“肉味”与“层次感”。 时令蔬菜的选购与处理： 针对不同蔬菜的特性（如菌菇的吸水性、绿叶菜的易熟性），指导读者如何进行预处理，避免炒菜时“出水过多”或“炒不熟”。 经典素炒与凉拌： 详细介绍了地三鲜、干煸四季豆、清炒时蔬等家常素菜的秘诀，尤其是凉拌菜中如何调制出开胃爽口的复合型酱汁，让素菜不再是配角。 第五章：一碗温暖——主食与汤的哲学 家常菜的完整性，在于主食与汤水的搭配。《烟火人间》认为，一碗恰到好处的米饭、一碗暖心的清汤，是完美收官的标志。 米饭的艺术： 不止于淘米煮饭，我们讲解了如何根据米种（如东北米、丝苗米）调整水量与浸泡时间，以及如何利用电饭煲做出带有焦香锅巴的米饭。 家常汤品的精髓： 介绍三款“无需熬煮过久”的快手家常汤：紫菜蛋花汤、冬瓜排骨清汤、玉米萝卜排骨汤。强调汤品应“清而不寡，浓而不浊”。 结语：家的味道，最好的味道 《烟火人间》的最终目标，是鼓励读者将烹饪视为一种与家人沟通的方式，一种对美好生活的实践。我们提供的不仅仅是食谱，更是构建属于您自己“家的味道”的工具箱。真正的家常菜，不需要炫技，需要的只是那份用心对待每一粒米、每一片菜的真诚。翻开此书，让每一次下厨都成为一次温暖的回归。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，一本优秀的食谱，不仅仅是教你如何“做菜”，更是一种生活态度的传递。《精选家常菜2688例》就做到了这一点。它没有那些华丽辞藻的包装，没有那些遥不可及的食材，而是脚踏实地，为我们呈现了最实在、最温馨的家常味。我特别欣赏书中那些“小贴士”和“注意事项”，它们往往隐藏在菜谱的细节中，却能解决我们日常烹饪中遇到的各种“疑难杂症”。比如，关于如何控制油烟，如何节省能源，甚至是如何在忙碌之余快速准备一顿晚餐，都有一些非常实用的建议。我曾经尝试过一本号称“快速烹饪”的书，但很多方法其实并不适合普通家庭。而这本书，它所提供的每一个方法，都是经过了时间的沉淀和无数次实践检验的，简单易学，并且效果显著。我用它学会了如何用最少的调味料，做出最有层次感的味道，这让我更加享受烹饪的过程，也更加珍惜和家人围坐一桌，共享美食的时光。它不仅仅是一本书，更是我厨房里的“好帮手”和“生活哲学导师”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食材本身有着浓厚兴趣的美食爱好者，我常常被一些过于花哨的菜谱所困扰，它们往往忽略了食材最本真的味道。《精选家常菜2688例》恰恰相反，它回归到了烹饪的本质，强调如何通过简单的烹饪手法，最大程度地展现食材的鲜美。书中对于不同时令蔬菜的最佳烹饪方式，以及如何挑选新鲜肉类的技巧，都写得非常细致。我记得有一道“蒜蓉西兰花”，我以前总是做得水水的，口感不佳。按照书里的做法，先焯水再用蒜末爆香，出来的西兰花不仅颜色翠绿，而且口感爽脆，原汁原味。还有一些关于如何处理海鲜的章节，也让我受益匪浅，比如如何让虾仁口感Q弹，如何让鱼肉去除腥味。这本书不仅仅是提供菜谱，更是在传授一种关于食材的智慧。它让我明白，一道成功的家常菜，不在于用了多少昂贵的食材，而在于你是否懂得了如何去“尊重”和“发掘”食材本身的魅力。阅读这本书，就像是与一位经验丰富的老厨师在厨房里交流，他把毕生的经验都倾囊相授，让你在平凡的食材中，也能品尝到不平凡的滋味。

评分☆☆☆☆☆

真的，如果你跟我一样，曾经被各种复杂的烹饪技巧弄得头晕眼花，又渴望能为家人做出营养美味的饭菜，《精选家常菜2688例》绝对是你的不二之选。我最喜欢这本书的一点是，它非常注重“细节”。比如，在讲到如何炸东西时，它会详细说明油温的控制，告诉你什么时候放食材，什么时候捞出，才能炸出酥脆而不油腻的口感。在讲到炖汤时，它会告诉你不同食材需要多长时间才能炖出最佳风味，以及如何加入一些天然的香料来提升汤的鲜味。而且，书中还专门辟出了一些章节，来讲解一些基础的烹饪工具的使用方法，以及如何选择适合的锅具。这些看似不起眼的信息，却能极大地提升你的烹饪成功率。我曾经尝试过书中一些“慢炖”的菜肴，比如“排骨玉米汤”，按照书上的时间和火候来炖，出来的汤汁浓郁，肉质酥烂，那种温暖的味道，让整个家都充满了幸福感。这本书让我觉得，烹饪是一门艺术，也是一种科学，而它，就是那本将艺术与科学完美结合的“教科书”。

评分☆☆☆☆☆

这本《精选家常菜2688例》简直是厨房里的“宝藏地图”！作为一个平时对烹饪不太敢尝试，但又渴望为家人做些美味的上班族，我总是被复杂的菜谱吓到。但这本书，真的是打开了新世界的大门。首先，它的名字就让人安心，2688例，这个数字听起来就很实在，感觉涵盖了足够多的日常需求。翻开目录，那琳琅满目的菜品名称，从家常小炒到汤品，再到一些稍微有点“宴客”感觉的菜肴，几乎囊括了我平日里能想到的所有类别。更让我惊喜的是，每一道菜都配有清晰的步骤图，这对于我这种“看图说话”的学习者来说，简直是福音。不再是干巴巴的文字描述，而是实实在在的视觉引导，让我能准确地把握火候、食材处理的细节。而且，书中对食材的介绍和处理方法也十分详尽，一些我以前可能觉得很麻烦的步骤，在这里都得到了简化和优化，比如关于如何去除肉腥味，或者如何让蔬菜更翠绿，都有实用的小贴士。我尝试做了几道，无论是“红烧肉”还是“青椒肉丝”，都得到了家人的一致好评，这让我信心倍增。它不是那种教你做“网红菜”的书，而是真正聚焦于那些我们餐桌上最常出现、最能带来温暖的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，会做几道拿手菜是衡量一个人生活品质的重要标准之一。而《精选家常菜2688例》正好满足了我对“生活品质”的追求，而且是以一种极其接地气的方式。这本书的编排逻辑非常清晰，不像有些菜谱会把一些基础知识和复杂菜肴混在一起，让人摸不着头脑。它更像是循序渐进，从最基础的刀工、调味技巧开始，然后慢慢过渡到不同食材的处理，最后才进入到具体的菜肴烹饪。我特别喜欢书中对于“基础调味”那一章节的讲解，比如如何掌握酱油、醋、糖的比例来调出各种基础酱汁，这对于很多菜肴来说都是“点睛之笔”。而且，书中对一些家常食材的“终极处理秘籍”也毫不吝啬地分享，比如如何让豆腐煎得不碎，如何让蒸鱼鲜嫩多汁，这些都是我以前在其他地方很难找到的“干货”。我尝试了几道需要一些技巧的菜，比如“糖醋排骨”，以前我总是做不好那个酸甜度，这次按照书上的比例来，简直完美！那种成就感，真的是难以言喻。这本书让我觉得，烹饪不应该是一种负担，而是一种享受，一种与家人分享快乐的方式。它让我从一个“厨房小白”真正变成了一个有底气的“家庭大厨”。