福桃.拉面 9787508669939 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 大卫·张 应德刚 彼得·米汉 等 著

图书标签:

• 小说
• 美食
• 治愈
• 成长
• 拉面
• 福桃
• 日常
• 日本
• 情感
• 温暖

店铺： 琅琅图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508669939

商品编码：29612309181

包装：平装-胶订

出版时间：2017-03-01

图书基本信息
图书名称	福桃.拉面	作者	大卫·张 应德刚 彼得·米汉 等
定价	58.00元	出版社	中信出版社
ISBN	9787508669939	出版日期	2017-03-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。 《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑已逾100000册。 《福桃》每期一个主题，大卫·张带你从“路边摊”吃到“节日大餐”，从“家常便饭”吃到“厅堂盛宴”…… 无论插画、摄影还是文章，《福桃 拉面》到处都充满了自由精神，带给你不一样的阅读体验。 《福桃 拉面》是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。 本辑《福桃》的主题是拉面。大卫·张成为米其林大厨，所依赖的正是拉面。这一期，他亲自带队来到东京，做了一番深度拉面巡礼。在这趟逛吃逛吃的东京食记中，我们找到了拉面成为日本国民美食的秘密，在拉面之神的故事里，我们得以探索日本厨神群像的职人精神。《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。

《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑已逾100000册。

《福桃》每期一个主题，大卫·张带你从“路边摊”吃到“节日大餐”，从“家常便饭”吃到“厅堂盛宴”……

无论插画、摄影还是文章，《福桃 拉面》到处都充满了自由精神，带给你不一样的阅读体验。

《福桃 拉面》是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。

本辑《福桃》的主题是拉面。大卫·张成为米其林大厨，所依赖的正是拉面。这一期，他亲自带队来到东京，做了一番深度拉面巡礼。在这趟逛吃逛吃的东京食记中，我们找到了拉面成为日本国民美食的秘密，在拉面之神的故事里，我们得以探索日本厨神群像的职人精神。

跟随拉面的主题，你有必要了解一下“泡面之父”安藤百福发明泡面的故事，然后获取超级技能将泡面变身登得大雅之堂的高级大餐，当然，你更可以得到大卫·张的拉面汤配方！有趣的是，大卫·张拉着安东尼·波登和名厨威利·杜凡尼，在几杯酒下肚后，针对美食界和饮食文化平庸现象大发议论，快来看看有没有你写在餐厅留言簿上的牢骚话！

《福桃 拉面》中文版在尽可能保留原版内容的基础上，增加了精美的别册。每一辑都将做更多本地化的美食报道，本期以“祖国山河一碗面”为主题，带领读者进行一场遍及全国的面条巡礼。

作者简介

大卫?张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯?比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。大卫?张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。 应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。 彼得?米汉（Peter Meehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。 大卫?张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯?比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。大卫?张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。

应德刚（Chris Ying）,曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。

彼得?米汉（Peter Meehan）,曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。

目录

FEATURES

卷首语欢迎来到Lucky Peach ………………………………………………李舒007

东京觅食记…………………………………………………彼得?米汉大卫?张008

大卫?张——拉面男的崛起……………………………………安东尼?波登024

东京拉面之神………………………………………彼得?米汉麦克?休斯顿028

的艾文拉面…………………………………………………艾文?奥034

艾文?奥肯和大卫?张的对话………………………艾文?奥肯大卫? 张041

日本各地拉面巡礼……………………………………………内特?肖基044

第七区拉面…………………………………………………………约翰?艾吉050

什么是平庸？………………………安东尼?波登大卫?张 威利?杜凡尼054

人类是爱面一族………………………………………………凯伦?莱波维兹063

泡面大对决…………………………………………………………鲁思?雷克尔070

薯片与东方蘸酱……………………………………………马克?艾伯特084

地道美食……………………………………………………陶德?克里曼090

哈罗德?马基的极度空间…………………………………哈罗德?马基101

比你更…………………………………………………马修?沃兹 133

鸡蛋温度表…………………………………………………戴夫?阿诺 144

美食俱乐部…………………………………………………谷崎润一郎160

RECIPES

泡面大变身

黑胡椒奶酪意大利面……………… 074

西班牙短面………………………… 076

巴黎风面疙瘩………………………078

脆皮泡面鱼排………………………080

面、汤

新鲜碱面…………………………… 108

意大利小卷面P.S.46…………………110

辣拌面……………………………… 114

MOMOFUKU拉面汤2.0………………117

培根汤………………………………120

豚骨风高汤…………………………122

胡萝卜汤……………………………125

鸡汤…………………………………128

其他

味噌奶油玉米与培根……………… 129

五花肉与梅花肉…………………… 130

红眼肉汁……………………………132

蛋

慢煮水波蛋………………………… 143

韩馆招牌蛋………………………… 146

Arpège餐厅冰火蛋 …………………150

腌鳕鱼煎蛋卷………………………152

班尼迪克蛋，WD~50 STYLE………154

阿萨克蛋……………………………157

抛抛蛋……………………………… 159

编辑推荐

文摘

序言

书名：《深夜食堂：治愈心灵的日式小料理》 作者：[此处填写作者名，例如：松本清张] 出版社：[此处填写出版社名，例如：北京联合出版公司] ISBN：9787569912345 (此为示例ISBN，与原问题无关) --- 内容简介 在这本书里，没有轰轰烈烈的故事情节，没有跌宕起伏的戏剧冲突，只有一碗热气腾腾的食物，和一个在食物中找到慰藉的灵魂。 《深夜食堂：治愈心灵的日式小料理》是一部关于时间、记忆与人情的随笔集。它深入探讨了日本饮食文化中那些看似平凡却蕴含深厚情感的小细节，通过对一系列具有代表性的日式家常菜的描摹，勾勒出一幅幅温暖人心的生活图景。 本书的核心魅力在于其对“慢生活”哲学的极致展现。在快节奏的现代社会中，人们的脚步越来越匆忙，连吃饭也成了一种例行公事。然而，作者带领我们重新审视那些需要耐心等待、需要用心烹制的食物。从清晨的玉子烧到深夜的味噌汤，每一道菜肴背后都承载着特定的情感重量。 第一章：米饭的温度与人情的重量 开篇章节聚焦于日本饮食的基石——米饭。作者不仅仅罗列了如何煮出完美的越光米，而是深入探讨了米饭在日本文化中的象征意义。它是家庭团聚的纽带，是告别时的祝福，也是新生活的开始。书中详细描述了“茶泡饭”的制作过程，这不是一道复杂的料理，但它要求食材的新鲜和恰到好处的水温。通过对茶泡饭的细致描绘，作者展现了“一期一会”的禅意——每一次品尝都是独一无二的体验，值得全神贯注。 此外，本章还收录了数篇关于“おにぎり”（饭团）的故事。每一个饭团的形状、馅料的选择，都透露出制作者对食客的关怀。作者细腻地捕捉了在寒冷的冬夜，一个温暖的梅干饭团所带来的巨大慰藉，那种无需言语的理解与支持，比任何华丽的辞藻都更具力量。 第二章：汤与寂静的对话 如果说米饭是骨架，那么汤便是灵魂。本章深入剖析了日本料理中“出汁”（高汤）的艺术。作者花费了大量篇幅阐述昆布和鲣鱼片是如何在静默中释放出鲜美的精华，这种“寂静的烹饪”过程，本身就是一种冥想。 我们跟随作者的笔触，体验了制作一碗纯粹的“吸物”（清汤）的过程。它要求食材的纯净和火候的精准控制，不允许任何多余的杂味干扰其本真。通过这种对“纯粹”的追求，作者探讨了现代人内心深处的渴望——渴望回归简单、渴望被纯净的事物滋养。章节中穿插的故事，多与逝去的亲人有关，汤水的蒸汽仿佛是穿梭时空的媒介，将回忆清晰地带回眼前。 第三章：腌渍的哲学：时间的沉淀 腌制食物在日本料理中占有重要地位，它代表着对时间的尊重与接纳。本书的第三章，集中探讨了各种渍物（Tsukemono），如酱菜、味噌腌制物和糠渍。 作者详细介绍了制作“糠床”（米糠发酵床）的秘诀，这是一个需要持续投入心力、与微生物共生的过程。糠床如同家中的宠物，需要每日翻动、维护，它记录着每一个家庭的时间轨迹。通过糠床的日常照料，我们看到了日本文化中那种细致入微的坚持，以及与自然节律和谐相处的智慧。书中描绘了一位年迈的母亲，她用传自祖母的糠床，腌制出带有独特风味的萝卜，每一口酸脆中都饱含着跨越时代的爱意。 第四章：炉边的小酌与人生百味 夜晚是万物沉寂，情感开始涌动的时刻。本章将焦点转向居酒屋文化中那些简单却不可或缺的下酒小菜。这部分内容探讨了如何用最少的精力，烹制出最能抚慰疲惫心灵的食物。 从“烤鱼干”的焦香到“毛豆”的微咸，这些食物的特点是：易于制作，适宜独享，却又不失分享的乐趣。作者通过描绘一位常年独自在深夜小店喝酒的上班族，展示了食物如何成为社交的润滑剂，以及在微醺中卸下伪装，与自己和解的过程。这里没有高深的烹饪技巧，只有对生活疲惫的理解和恰到好处的温暖支持。 第五章：甜品的救赎：短暂的甜蜜 尾声部分转向了日式甜点，尤其是那些不需要烤箱、依赖食材本味的小型甜品，如“水羊羹”、“红豆汤”和简单的“团子”。这些甜品往往制作简单，口感清爽，是为一天的辛劳画上圆满句号的最佳选择。 作者指出，甜品不仅仅是糖分，它是一种“短暂停留的快乐”。在忙碌的生活中，为自己留出几分钟时间，品尝一小份清凉的甜品，就是对自己灵魂进行的一场“小小的赦免”。书中记录了制作手工红豆沙的艰辛与回甘，那份费时费力的过程，反而让人更加珍惜最终入口的甘甜。 总结 《深夜食堂：治愈心灵的日式小料理》不是一本菜谱大全，而是一部关于“如何好好吃饭”的生活哲学书。它提醒我们，真正的美食，不在于山珍海味，而在于用心制作、耐心品尝的那一份诚意。这本书献给所有在生活泥沼中摸索前行的人们，愿你能在字里行间，找到属于自己的那一盏温暖的灯火，和一碗热气腾腾的慰藉。它以食物为媒介，讲述了人与人之间，以及人与时间之间，最温柔的相处之道。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本真正的好书，不应该只停留在表面的文字，更应该能在字里行间透露出作者的深厚功力。拿到《福桃.拉面》这本书，我首先被它的 ISBN 号码所吸引，9787508669939，这串数字背后，似乎隐藏着一个庞大的出版体系和无数的编辑、校对人员的辛勤付出。这让我对接下来的阅读充满了期待。我猜想，这本书的作者，一定是对拉面有着非凡的热爱和深刻的理解。也许，他/她花费了大量的时间和精力去探访日本各地，寻访那些隐藏在街角巷尾的拉面名店，品尝过无数碗汤头浓郁、面条劲道的拉面。又或许，作者本身就是一位资深的拉面爱好者，通过自己的双手，制作出了无数道令人垂涎的拉面，并将这些宝贵的经验和感悟，倾注在这本书中。我期待这本书能够带我领略拉面的博大精深，了解不同地区拉面的独特风味，甚至能够学习到一些制作拉面的技巧。我希望，在阅读的过程中，我能感受到作者对这份美食事业的虔诚，以及他对生活的热忱。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对“治愈系”事物情有独钟的人，而“拉面”在我心中，绝对占据了治愈系食物的C位。想象一下，在寒冷的冬日，或者疲惫不堪的一天后，来一碗热腾腾、香气扑鼻的拉面，那股暖意从胃里升腾而起，瞬间就能抚慰所有不开心。我购买《福桃.拉面》这本书，正是源于我对这种“治愈”的向往。我希望这本书能够不仅仅是介绍拉面的制作方法，更希望它能在文字中传递出一种温暖的情感，一种属于美食带来的慰藉。也许，书中讲述了那些在拉面馆里发生的故事，有顾客的喜怒哀乐，有店主的辛勤付出，有食客们在这一碗面中的情感寄托。我渴望通过这本书，能够找到那种简单而纯粹的快乐，那种在平凡生活中发现美好的能力。我希望这本书能够成为我生活中的一个温暖的伴侣，在我感到失落的时候，翻开它，就能找到一丝力量，重新点燃对生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是令人眼前一亮，那种温暖的色调和充满生活气息的插画，瞬间就勾起了我内心深处对美食和生活的热爱。我不是一个特别挑剔的书籍封面爱好者，但我不得不承认，《福桃.拉面》的包装确实抓住了我。它传递出一种质朴而又精致的感觉，仿佛还没翻开书页，就能闻到一股淡淡的香气，那是属于家的味道，也是属于精心烹制的拉面的味道。我很好奇，是什么样的故事，能够用这样充满艺术感的设计来呈现？是关于一个拉面师傅的传奇一生，还是一个关于美食与人情的故事？亦或是，这仅仅是一个关于拉面本身，但却饱含深情的记录？我喜欢这种留白，它给了读者无限的想象空间，让我在拿到书的瞬间，就已经开始期待一场视觉和味觉的盛宴。那种对未知的渴望，正是阅读的魅力所在，而《福桃.拉面》恰恰能精准地捕捉到这一点。它让我觉得，这本书不仅仅是一本关于“拉面”的书，更可能是一本关于“生活”的书，一本能够触及心灵的书。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在思考，我们所处的时代，信息爆炸，各种各样的知识和信息充斥着我们的生活，但很多时候，我们却感到一种莫名的空虚。所以，我越来越倾向于那些能够带给我实质性收获，又能引起我深度思考的书籍。这次偶然看到《福桃.拉面》这本书，ISBN：9787508669939，这个数字让我觉得它不是一本随随便便出版的书。我脑海里浮现出各种可能性，也许这本书不仅仅是关于拉面的历史、文化，还可能探讨了关于食物与人类文明的关系，关于手艺人的匠心精神，又或者，通过拉面这个载体，折射出更深层次的社会变迁和生活哲学。我希望作者能够将看似简单的拉面，赋予更深刻的意义，让读者在品味美食的同时，也能获得一些关于人生、关于社会的启示。我期待这本书能带给我一种“润物细无声”的智慧，而不是那种生硬的道理灌输，让我能在阅读后，对生活有更细致的体察和更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对“文化”二字有着天然敏感度的人，我总是在寻找那些能够承载特定文化符号，并将其阐释得淋漓尽致的作品。而“拉面”本身，无疑是日本文化中一个极具代表性的元素。所以，《福桃.拉面》这本书，对我的吸引力是巨大的。我猜测，这本书的价值，绝不仅仅在于介绍几种拉面的做法，更在于它能够深入挖掘拉面背后所蕴含的文化底蕴。也许，书中会娓娓道来拉面从何而来，如何在日本生根发芽，又如何演变成今天我们所熟知的各种形态。我期待能从中了解到不同地区拉面的地域特色，不同流派拉面的美学追求，甚至能窥探到拉面师傅们对于食材、汤头、面条的极致追求，以及他们所秉持的工匠精神。我希望这本书能够像一扇窗，让我得以窥见日本饮食文化的一个重要侧面，让我能更好地理解这个国家的文化肌理。