【正版包邮】民族茶艺学 周红杰学茶入门手册使用 茶叶采制方法以及品质特征参考书 茶艺入门书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 馨予图书专营店

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109236271

商品编码：29613376440

基本信息

商品名称： 民族茶艺学	出版社： 中国农业出版社	出版时间：2018-03-01
作者：周红杰	译者：	开本： 16开
定价： 155.00	页数：	印次： 1
ISBN号：9787109236271	商品类型：图书	版次： 1

作者简介

周红杰二级教授，博士生导师。云南省 中青年学术和技术带头人、云南省高等 学校教学名师、云南省云岭产业技术领 军人才、首届“全球普洱茶十大杰出人 物”。云南省专家委员会专家、国家基金 项目和成果评议专家、全国专业标准化技 术委员会普洱茶组委员。主持国家自然科 学基金、国家科技支撑项目、云南省应用 基础研究重点项目等16项，获教学成果一 等奖2项、三等奖l项；云南省科技进步 一等奖l项（排名**）、三等奖2项（排 名**），中国茶叶学会科学技术二等奖2 项（排名**）、三等奖1项（排名**）， 获授权专利24项，软件著作权4项，发 表论文160余篇，著作24部。2013年获 建云南省高等学校“周红杰名师工作室”， 2016年被评为“全国优秀茶叶科技工作 者”“中华茶文化优秀教师”“滇茶国际十 大功勋人物”，2017年获第三届“觉农勋 章”。

茗涧寻踪：中国茶文化深度导览 本书聚焦于中国茶文化的博大精深与历史流变，旨在为对中国传统文化、茶道精神及现代茶产业发展感兴趣的读者提供一份详尽而系统的参考资料。全书以宏大的叙事视角，穿梭于历史长河与现代社会，深入剖析了茶树的物种演化、不同茶类的形成机理、饮茶习俗的地域差异，以及茶艺在精神层面的哲学意蕴。 --- 第一章：茶之源起与物种的地理密码 本章深入探究了中国茶树的起源地之谜与生物学特性。我们详细考察了云南大叶种、四川小叶种等主要茶树种群的基因图谱及其在不同地理环境下的适应性进化。重点阐述了“原产地保护”的科学依据——土壤的矿物质构成、光照强度、昼夜温差，乃至当地的季风气候，如何共同塑造了特定区域茶叶（如武夷岩茶的“岩骨花香”、西湖龙井的“糙米香”）的独特内含物质，从而决定了其最终的口感基调。 书中详细对比了茶树的形态学差异，从叶片厚度、茶毫密度到芽叶的生长速度，并结合现代农业科技，探讨了无性系选育技术如何影响了名优茶品的标准化生产。我们并未涉及具体的采摘标准或初加工技艺，而是将重点放在了这些基础生物学要素如何构筑了未来茶叶品质的“先天条件”。 --- 第二章：茶类分化：工艺之外的物质基础 本章旨在厘清中国六大基本茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶、黑茶）在物质转化路径上的本质区别，而非描述具体的制作工序。我们将重点放在了茶叶中活性酶类（如茶多酚氧化酶）的活性控制上。 非发酵类（绿茶、白茶基础）： 探讨了高温短时钝化作用如何稳定儿茶素，以及白茶在后期陈化中发生的微弱转化（如向黄酮类物质的迁移），这与“萎凋”过程中的内源性酶促反应密切相关。 半发酵与全发酵类（青茶、红茶）： 详细分析了“做青”和“渥堆”过程中，茶叶内含物发生的复杂化学反应链。例如，青茶中特有的茶黄素、茶红素的形成比例如何受到氧气接触面积和湿热作用的精细调控，从而形成其多变的香气谱。 后发酵类（黑茶）： 侧重于微生物菌群在茶叶陈化中的作用机理。通过对微生物代谢产物（如腺苷、特定风味前体物质）的分析，解释了普洱茶“越陈越香”的科学内涵，以及微生物活动对茶多糖水溶性的影响。 本章不包含关于“杀青火候如何决定绿茶的翠绿度”或“揉捻力度如何影响茶汁外溢”的具体操作指导。 --- 第三章：饮用之道：跨越地域的文化符号 本章深入考察了中国不同地域的饮茶习俗，将其视为一种社会学和人类学现象。我们关注的不是具体的泡茶器具或水温控制，而是茶在社会结构和礼仪体系中的功能定位。 西南游牧民族的酥油茶文化： 分析了高海拔地区，茶作为高热量、高盐分食物来源的生存学意义，以及其在祭祀和部落议事中的象征性角色。 江南文人雅集的茶韵： 探讨了宋明以来，茶如何从药用到日常饮品，再升华为文人审美品味与“清、静”哲思载体的过程。着重分析了诗词、绘画中对茶环境（如竹林、茅屋）的意境营造。 巴蜀地区的盖碗与茶馆社会： 将茶馆视为一种独特的城市公共空间，考察了茶资制度、牙行文化与信息交流中的茶馆媒介作用。 本章侧重于历史文献和人类学田野调查，展现了茶作为文化载体，适应并重塑地域社会形态的复杂面貌。 --- 第四章：茶与哲学：东方美学的隐喻 本章超越了茶的物质属性，探讨了其在中国传统哲学（特别是道家和禅宗思想）中的投射。 我们将“中庸之道”与茶汤的“和”进行类比：恰到好处的温度、适中的浓度，避免极端。探讨了“空”与“有”的辩证关系——茶盏中的空，方能容纳茶汤之有；饮茶时的“静”，是对内心杂念的“空”。 此外，书中还系统梳理了明清时期士大夫阶层对茶道的“拟古”倾向，即如何将饮茶行为上升为一种规范化的精神修炼。这部分内容侧重于理论阐释与文本解读，而非实际操作中的手法演示。 --- 第五章：现代挑战与茶产业的未来格局 本章着眼于全球化背景下，中国茶产业面临的挑战与机遇，分析了宏观经济、贸易政策及消费升级对茶叶市场的影响。 质量标准与国际贸易壁垒： 探讨了农残控制、标准化检验流程如何成为中国名优茶走向国际市场的关键障碍。 新式茶饮对传统品饮习惯的冲击： 分析了现代快速消费模式下，消费者对“即时满足”的需求，以及传统茶文化如何在新零售业态中寻求平衡点。 气候变化与可持续种植： 评估了极端气候事件对传统茶区的产量和品质稳定性的影响，并介绍了茶园生态管理与生物多样性保护的前沿实践。 本书为求深入、全面，避免了对具体冲泡技巧、茶具辨识、以及日常养护方法的详尽描述，而是构建了一个关于中国茶文化的宏观理论框架与历史纵深感。它适合于希望从更高的维度理解中国茶，探究其文化根源、科学基础及社会功能的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本《民族茶艺学》真的是打开了我对茶艺世界的新大门，我之前以为茶艺就是优雅地泡一杯茶，端庄地奉上一杯，但这本书让我意识到，茶艺的背后有着极其深厚的文化底蕴和精细的操作流程。周红杰老师在书中详细地阐述了不同民族的茶艺习俗，比如藏族的酥油茶、苗族的酸汤茶，这些是我从未接触过的，读来感觉像是穿越到了不同的地域，体验着当地的风土人情。他不仅仅是描述这些茶艺，更是深入分析了这些习俗形成的原因，比如地理环境、宗教信仰、生活方式等等，这些都与茶的饮用方式和茶具的选择息息相关。我特别喜欢他对于“茶与人”之间关系的探讨，认为茶艺不仅仅是一种技艺，更是一种与人交流、与自然对话的方式。书中还配有大量的图片，虽然我还没有仔细看，但仅仅是翻阅，就能感受到那些精美的茶具、穿着传统服饰的人们，还有袅袅升起的热气，仿佛都能闻到茶香。这让我对“茶艺”这个词有了更立体、更丰富的理解，不再是单调的泡茶动作，而是包含了历史、文化、人情，甚至还有一些仪式感。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种完全的“零基础”小白来说，这本书的入门指导部分简直是福音。我之前想学茶，但总是被各种专业的术语和繁琐的步骤吓退，不知道从何下手。周红杰老师在这本书中，从最基础的“如何选择一把好的茶壶”、“怎样判断茶叶的新鲜度”这样最贴近实际操作的问题讲起，语言通俗易懂，一点点地引导读者进入茶的世界。他甚至会教你一些“潜规则”，比如怎么跟茶农打交道，怎么辨别茶叶的等级，这些都是我在其他地方很难学到的实用技巧。我印象最深的是关于“水温对茶叶风味的影响”的章节，他详细列出了不同种类茶叶的最佳冲泡水温，并且解释了为什么不同水温会带来不同的口感，这让我之前随便烧开水泡茶的行为显得多么“粗暴”。这本书的实用性真的非常强，感觉就像是请了一位经验丰富的茶道老师在身边手把手地教你，让你少走了很多弯路。虽然我才刚开始实践，但已经能感受到自己的泡茶水平在悄悄地进步，喝到的茶也比以前更香、更醇了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的让人眼前一亮，封面采用了水墨画的风格，古朴而典雅，拿在手里就有一种“文人墨客”的感觉。内页的纸张也是哑光材质，对眼睛很友好，长时间阅读也不会觉得疲劳。我特别喜欢书中配发的那些插画，线条流畅，色彩淡雅，不仅描绘了各种茶具的细节，还生动地展现了不同冲泡场景的意境，仿佛将我带入了那个宁静而美好的品茗时光。周红杰老师在文中对于“茶道精神”的解读也让我受益匪浅，他将茶道不仅仅是作为一个技术层面去讲，更是上升到了哲学的高度，探讨了“静”、“和”、“雅”等中国传统文化的精髓如何在茶道中体现。读着读着，我仿佛能感受到一种超然物外的宁静，让我在快节奏的现代生活中找到了一片心灵的栖息地。这本书不仅仅是关于茶的知识，更是一种生活态度的引领，让我开始思考如何在生活中追求一种更从容、更精致的状态。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的第一个感觉是它的沉甸甸的质感，纸张的厚实度和印刷的清晰度都非常棒，给人一种“这是本正经学术著作”的感觉。打开目录，首先映入眼帘的是“茶树的起源与演变”、“中国茶叶的分类体系”等章节，我本来对茶只是略知一二，知道绿茶、红茶、乌龙茶，但这本书一下子就把我带入了更深层次的学术探讨。周红杰老师的文笔非常严谨，但又不像纯粹的理论书籍那样枯燥乏味，他会用很多生动的例子来阐述复杂的概念，比如在讲“茶树的基因多样性”时，他会穿插讲述不同地区茶树品种在适应环境和形成独特风味上的差异，读起来就像是在听一场深入浅出的地理和植物学讲座，不知不觉就学到了很多关于茶树本身的知识。而且，他对一些历史文献的引用也相当到位，能让人感受到中国茶文化的源远流长，不仅仅是品饮，更是一种历史的沉淀和文化的传承。虽然我还没有深入研究到具体的操作层面，但光是了解茶树的根源和分类，就已经让我对“茶”这个字有了全新的认识，感觉自己不再是那个只知道泡茶喝的“小白”，而是开始有了对茶的“敬畏之心”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要真正理解一个事物，就必须深入了解它的“前世今生”，这本书恰恰满足了我的这一需求。周红杰老师在书中对茶叶的“采制方法”进行了极其详尽的介绍，从茶树的生长环境、采摘时节、到不同的加工工艺，他都一一娓娓道来。他解释了为什么不同季节采摘的茶叶会有不同的风味，为什么不同的萎凋、杀青、揉捻、干燥方法会形成绿茶、红茶、乌龙茶等截然不同的茶品。这种深入到生产源头的讲解，让我对茶叶有了全新的认识，不再是单纯的“成品”，而是有了“生长”、“加工”的完整过程。而且，他还对不同茶叶的“品质特征”进行了细致的分析，比如如何通过茶汤的颜色、香气、滋味、叶底来判断茶叶的优劣，甚至会讲到一些“内行人”才能懂的门道，比如“高山云雾出好茶”背后的科学原理。这让我感觉自己像是在参加一堂生动有趣的“茶叶溯源课”，不仅了解了“是什么”，更明白了“为什么”。