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孙晓鹏 著

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 烘焙
• 快手菜
• 简单易学
• 厨艺
• 美食

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538472493

商品编码：29613716341

包装：精装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名：厨娘家常主食

定价：35.00元

作者：孙晓鹏

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787538472493

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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你还在为每天为去哪儿吃饭而烦恼吗？ 你还在为了锅碗瓢盆不能随心运用而恼火吗？ 你还在为了油盐酱醋调不出满意的味道而气馁吗？ 从今天开始，你将不再为这些困扰，**厨娘带你下厨房 ☆新浪美食**厨娘YOYO的127道家常主食，给简单的生活添一些美味 ☆基本食材，基础技巧，美味生活就是如此简单 ☆一步一图解，一看就会，从今天开始做巧妇 ☆特别加入：YOYO食色空间精华帖二维码，更多精彩扫一扫，轻松分享朋友圈 **厨娘美食系列丛书其他图书： **厨娘拿手菜 **厨娘家常菜 **厨娘家常川菜 **厨娘家常汤煲 **厨娘家常小炒

内容提要

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本书收录了新浪美食总人气榜冠军博主YOYO（名：YOYO食色空间）的127道家常主食，让新手主妇入厨也能零失败做出超级美味，成为厨房巧手。
书分为面条、面点、米饭、粥四个部分，每道主食都详细分解了多个步骤，每个步骤配有精美图示，让读者朋友即看即学，即学即会。此外，书中还贴心地给您更多的原料和调料的选择，让您更快的提高厨艺，让美食的台前幕后都轻松无负担。
除了看得见的内容之外，本书还特别加入了精华博文二维码，只需扫一扫，便能浏览YOYO食色空间的精彩相关内容，并轻松分享朋友圈，与好友分享家常美食。

目录

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作者介绍

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孙晓鹏（YOYO）
新浪美食总人气榜名，名：YOYO食色空间（，点击量已超过3.3亿次。
环球旅行作家，美食畅销书作家，摄影师，经营着中国*人气和影响力的美食生活，访问人数超过3.3亿。美食足迹遍布英国、法国、美国、意大利、加拿大、澳大利亚、智利、韩国、以色列、马来西亚、西班牙……曾受邀多国旅游局及外交部，体验当地旅游人文，用文字和镜头记录美食背后的故事。
业余时间为多家时尚、旅行、美食杂志撰稿摄影。热爱烹饪，钟情所有简单、令人感动的美食，对食物原料创新发挥，对操作过程倾注情感，呈现出创新与承袭的无界美食料理。
已出版的美食图书：《YOYO私房菜》《YOYO私房靓汤》《美女爱厨房》《YOYO靓汤美粥》《YOYO烘焙甜品》《YOYO靓味滋养手记》。

文摘

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序言

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好的，以下是一份为您创作的图书简介，书名为《厨娘家常主食》，内容将完全围绕家常主食的制作展开，旨在提供详尽、实用的指导，绝不提及您不希望包含的任何内容。 --- 《厨娘家常主食》 一碗米饭的温度，一屉面点的匠心——解锁中华大地最质朴也最深沉的烟火气。 在中国人的餐桌上，主食从来不只是“填饱肚子”的配角，它是文化的载体，是家的味道，是每一餐的灵魂所在。从北方的面食江湖到南方的米饭世界，如何将寻常的面粉、稻米，转化为令人回味无穷的美味？《厨娘家常主食》正是一本致力于将这些看似日常的技艺系统化、精细化，并融入生活哲学的实用指南。 本书不仅仅是食谱的堆砌，更是一部关于“主食哲学”的探索之旅。我们相信，即便是最简单的馒头、最朴素的米饭，也蕴含着科学的比例、精妙的手法和对食材的尊重。 第一部：米之本源——稻谷的千面变化 在中国南方和西南地区，米饭是毋庸置疑的主角。然而，“会煮饭”与“会做米饭”之间，隔着的是对不同米种的理解和对火候的精准拿捏。 精选篇章揭秘： 1. 米种的辨识与选择： 详细介绍籼米、粳米、糯米乃至进口香米（如泰国香米、日本珍珠米）的淀粉结构差异。了解直链淀粉与支链淀粉决定了米饭的软糯或松散，从而指导读者根据菜肴的搭配（如搭配浓郁的红烧肉还是清淡的鱼片）来选择最合适的米。 2. 基础蒸煮的科学： 突破“一杯米，两杯水”的简单法则。本书将深入探讨水温、浸泡时间对米饭口感的影响。特别设立“零失败电饭煲秘籍”，针对不同品牌电饭煲的火力特性，提供微调水量和煮制模式的专业建议。 3. 进阶风味米饭： 探索如何将米饭提升到菜肴的高度。 焖饭艺术： 从经典的香菇腊肠焖饭、芋头板栗焖饭，到地域特色鲜明的云南菌子焖饭，解析食材与米粒充分融合的底层逻辑，如油脂的渗入与香气的释放。 蒸饭的精妙： 介绍“隔水蒸”法，如何用蒸汽的均匀加热，制作出颗粒分明、口感弹牙的“老式蒸米饭”，特别适合搭配汤水较多的菜肴。 4. 剩饭的重生术： 剩米饭的口感往往偏硬。本书提供专业的“回水”技巧，以及如何将其转化为口感松软的炒饭（如扬州炒饭的黄金法则——油温与配料的先后顺序），以及制作米糕、韩式炒年糕的预处理方法。 第二部：面之江湖——擀、揉、蒸的百变乾坤 北方的主食世界是面粉的海洋，从延展千里的面条到蓬松饱满的馒头，每一种都代表了一种气候和生活方式。本书以匠人精神，剖析面筋的形成与控制。 核心技术解析： 1. 和面：水与粉的黄金比例探秘： 详细区分冷水面、温水面、烫面（开水和面）在和面过程中对面筋网络的影响。讲解如何通过“醒面”时间，让面团达到最佳的延展性和韧性，这是制作拉面和水饺皮成功的关键。 2. 发酵的艺术与科学： 深入讲解酵母（鲜酵母、干酵母、老面）的作用机理。如何在家中稳定控制发酵温度和湿度，避免“死面”或“塌陷”。特别收录针对不同地域“死面”点心的快速发酵法。 3. 馒头与花卷的立体造型： 不只是简单的捏合。介绍“三褶”、“枣花”、“荷叶”等传统造型的精确折叠步骤，并讲解不同造型对蒸汽渗透和内部膨胀的影响，确保每一个花卷都能完美舒展，口感松软拉丝。 4. 面条的生命线： 从最基础的手擀面开始，详细演示如何将面团擀至均匀的厚度，并掌握切面的技巧，以应对汤面、拌面、炒面的不同需求。还包括广受欢迎的油泼面、臊子面（面汤与臊子的搭配）的完整制作流程。 5. 饺子与包子的皮艺： 饺子皮追求薄韧，不易破；包子皮追求松软，易回弹。本书将分别针对这两种截然不同的需求，指导读者调整面团的水分和揉面力度，确保皮馅完美结合。 第三部：杂粮与地方特色——拓宽餐桌的边界 当代健康饮食趋势下，粗细搭配成为主流。《厨娘家常主食》同样关注传统杂粮的现代化处理，并收录了数种极具地方特色的主食。 地方风味撷英： 1. 杂粮的预处理： 糙米、燕麦、高粱等杂粮因其坚硬的外壳，需要特殊的浸泡和预煮方法。提供“杂粮预煮水”的技巧，确保杂粮的口感软糯，而非粗粝难嚼。 2. 特色粉食的制作： 探索红薯粉、木薯粉等淀粉的特性。例如，制作Q弹爽滑的红薯淀粉皮（用于粉皮或宽粉），讲解如何控制糊化温度，防止过度粘连。 3. 地方名点精讲： 烫手的玉米饼： 详解东北玉米面发糕和死面烙饼的区别，侧重于玉米面与面粉的比例调和，以去除玉米面特有的涩味。 米浆与年糕： 针对南方地区，详细介绍浸泡、磨浆、沉淀的过程，如何制作出晶莹剔透的米豆腐或软糯拉丝的桂花年糕。 结语：一粥一饭，皆是修行 《厨娘家常主食》的目标是让每一位读者都能自信地站在案前，面对一堆普通的原材料，将其转化为充满爱意与能量的餐桌核心。我们相信，掌握了基础的原理和细致的步骤，家常主食便不再是重复劳动，而是一种充满创造力的日常修行。翻开这本书，您将带回的不只是食谱，更是对“吃饱”之上更高层次的追求——那份由自己亲手揉捏出来的踏实与温暖。 本书特色： 全程实景图解： 每一步关键手法均配有高清、细致的分解图。 常见问题（FAQ）诊断室： 针对面团的“软塌”、“粘手”、“死面”等问题，提供即时诊断与补救方案。 食材替代指南： 针对不同季节和地区，提供面粉、油脂的灵活替换建议，确保全年都能做出理想的主食。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对“家常菜”这个概念有些刻板印象，总觉得它代表着朴实无华，甚至有点乏味。但《厨娘家常主食》彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是教你如何把主食做熟，而是将“家常”赋予了新的生命力和创造力。比如，书中对于如何变化米饭的烹饪方式就让我大开眼界，不只是简单的白米饭，还有各种香菇焖饭、什锦炒饭、甚至还有带着点西式风味的奶油玉米饭，每一种都充满了惊喜。更让我惊喜的是，它在讲解每道菜的时候，都会穿插一些小贴士，比如如何挑选优质的食材，如何掌握火候，如何让味道更有层次感。我尤其喜欢书中关于面食的部分，像是拉面、手工饺子皮、还有各种花式的包子，这些看似复杂却又充满魅力的食物，在书里被分解得 so easy，我之前一直觉得做手工面食是一件很考验耐心和技巧的事情，但这本书给我的感觉是，只要掌握了方法，每个人都能成为面食高手。我迫不及待地想尝试书里的各种面食，让我的早餐和晚餐都变得更加丰富多彩，不再只是单调的白米饭配炒菜，而是充满了让人期待的“主食大餐”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够让我在厨房里充满信心，又能做出让人眼前一亮的菜肴的书籍情有独钟。最近入手了这本《厨娘家常主食》，拿到手里的时候，就感觉它和市面上那些泛泛而谈的食谱不太一样。首先，书的装帧设计就很用心，纸张的质感很好，图片更是高清又诱人，每道菜都拍得仿佛就在眼前，让人忍不住想要立刻动手尝试。我尤其欣赏的是，它没有一开始就塞给我那些需要各种稀奇古怪调料或者复杂技法的菜肴，而是从最基础、最日常的主食入手，比如米饭、面条、饺子、包子这些我们餐桌上最常见也最重要的角色。我一直觉得，掌握了这些基础，才能更好地去创新和变化。翻看目录，我就被那些标题吸引住了，“葱油拌面怎么做才够香？”“蒸饺皮的秘诀是什么？”“一碗热腾腾的粥，如何熬出绵密口感？”这些都是我平时在家常常会遇到的问题，也是我一直想做得更好但不得其法的环节。这本书就像一个经验丰富的朋友，没有丝毫保留地分享了她的秘诀，而且语言风格很亲切，读起来一点压力都没有，感觉就像在和她一起在厨房里探讨一样，那种感觉真的很棒，我非常期待能从中学到一些实用的技巧，让我的家常饭菜更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烹饪充满热情，但总是缺乏系统性指导的爱好者。在接触《厨娘家常主食》之前，我通常是凭借着网络上的零散信息和自己摸索来做菜。但这本书的出现，就像给我提供了一个清晰的路线图。它不仅仅是提供了一堆食谱，更重要的是，它提供了一种“思维方式”。书中对于不同主食的介绍，都有一个由浅入深的逻辑，从最基础的食材处理，到不同烹饪方法的选择，再到最后的调味技巧，每一个环节都讲解得非常细致。我之前做饺子，总是担心馅料会出水，或者饺子皮会破，但书中关于饺子馅料的处理和饺子皮的揉捏技巧，真的让我茅塞顿开。还有关于汤面的部分，如何熬出鲜美的汤头，如何搭配不同的浇头，都讲解得特别到位。我最看重的是，这本书并没有回避一些“难点”，反而用非常平易近人的方式去解答，比如如何让馒头更松软，如何让烙饼更酥脆，这些都是我一直很想解决的问题。读这本书，我感觉我不仅仅是在学习一道菜的做法，更是在学习一种烹饪的态度和方法，这种收获是更加宝贵的。

评分☆☆☆☆☆

作为一名需要兼顾工作和家庭的都市白领，我常常觉得烹饪是一件奢侈的事情，需要花费大量的时间和精力。然而，《厨娘家常主食》这本书，却让我看到了家常菜的另一种可能——高效、美味且充满乐趣。我尤其欣赏书中对于“速成”主食的讲解，比如各种快手面点、简易蒸饭，这些都能在繁忙的工作日里，快速地为家人准备一顿营养又美味的正餐。而且，书中提供的搭配建议也非常实用，让你在忙碌之余，也能轻松组合出营养均衡的餐点。我之前总是觉得，要做点好吃的，就得花很多时间去准备，但这本书让我发现，原来用心的家常主食，也可以如此简单快捷。我最喜欢的一个章节是关于“便当主食”的，里面介绍了如何制作既美观又美味的便当，这对于需要带饭上班的我来说，简直是福音。我迫不及待地想尝试书里介绍的几种便当主食，让我的午餐也充满期待，不再只是简单的三明治或者外卖，而是能够品尝到一份用心制作的暖心主食。

评分☆☆☆☆☆

我从小就喜欢跟在妈妈身边看她做饭，对那些充满烟火气的家常味道有着一种特殊的感情。这本《厨娘家常主食》就像一本带着温度的记忆，它唤醒了我对儿时味道的怀念，也给了我重新体验这份温暖的机会。书中没有那些华而不实的摆盘，也没有过于专业的术语，而是满满的真诚和实在。我尤其喜欢书中那些关于“老味道”的描写，比如提到外婆做的手擀面，或者奶奶做的葱油饼，这些文字都让我仿佛置身于那个温馨的厨房里，闻到了熟悉的饭菜香。更让我感动的是，作者在讲解每一道菜的时候，都会分享一些自己的小故事或者心得，这些个人化的表达，让这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活，关于爱的故事集。我迫不及待地想尝试书中那些充满回忆的味道，用自己的双手，为我的家人也做出这样充满爱和温度的家常主食，让这份温暖能够延续下去，在我的厨房里，也成为一道道永恒的风景。