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王其胜 著

图书标签:

• 沙拉
• 凉拌菜
• 家常菜
• 快手菜
• 健康饮食
• 素食
• 开胃菜
• 简单易学
• 美食
• 食谱

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550233775

商品编码：29612383423

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：我爱沙拉 凉拌菜

定价：35.00元

作者：王其胜

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787550233775

字数：

页码：

版次：1

装帧：

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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想“潮”的时候，一碗好沙拉，让你轻松变身“白瘦美”；
想“家”的时候，一碟凉拌菜，给你温馨满满“家乡味”。
《我爱沙拉凉拌菜》只为爱美食的你量身打造。

内容提要

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本书的选题非常独特，目前市面上的书大多只有沙拉，或只有凉拌菜，此书结合了两者选题，让读者可以一举两得，更加方便购买和阅读。凉拌菜和沙拉拥有很多共同特点，如清凉爽口、营养丰富、健康等等，将中、西两种健康冷菜结合成一本书使得本书的内容非常丰富，很高。
书稿中还将沙拉细分为经典沙拉和沙拉两类，凉菜也细分成肉菜、素材、海鲜、酱卤等多个细分，方便读者根据口外喜好进行选择。

目录

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Part01 我和沙拉恋爱了
沙拉常用酱料大揭秘
Chapter01 经典沙拉：尝尝“舶来品”的原汁原味
水果沙拉
千岛百合盏
意式管面沙拉
芝麻菜沙拉
什锦沙拉
和风沙拉
蔬果沙拉
粉丝海鲜沙拉
凯撒沙拉
爱情沙拉船
鲜果什锦
鸡蛋橄榄沙拉
什锦鹌鹑蛋沙拉
卤蛋沙拉
松子蔬菜沙拉
土豆胡萝卜沙拉
火腿沙拉
肉馅生菜沙拉
菜椒金枪鱼鸡蛋沙拉
鲷鱼沙拉
香辣黄瓜花生沙拉
甜豆鸡肉沙拉
Chapter02 沙拉：吃着吃着就瘦了
香果魔芋
酒香水果沙拉
橘子菠萝沙拉
芸豆淡菜沙拉
五彩鲜蔬沙拉
日月沙拉
泰式青木瓜沙拉
番茄生菜沙拉
苦瓜芦笋沙拉
玉米扁豆沙拉
烤蘑菇沙拉
小扁豆沙拉
夏日沙拉
番茄洋葱拌沙拉
风干香肠沙拉
杏仁蔬菜沙拉
怪味菠菜沙拉
芦笋鸡蛋沙拉
芹菜香肠沙拉
鸡肉红柚沙拉
鸡蛋西芹沙拉
苹果沙拉
柠檬三文鱼沙拉
小鱿鱼沙拉
海鲜番茄沙拉
鲷鱼野菜沙拉
海鲜塔

Part01 “拌”出简单的幸福
种家常调味汁秘诀公开
素拌妙招：时蔬拌菜技巧大比拼
Chapter01 素凉拌：吃菜有方，素食不俗
拍黄瓜
酸辣瓜条
柠檬瓜条
糖拌三样
黄瓜拌粉皮
圆白菜木耳
五彩白菜
凉拌圆白菜
芝麻小白菜
油菜豆腐丝
粉丝菠菜
大蒜姜汁拌菠菜
酸辣莲藕
瓜条拌藕片
凉拌藕片
豆腐皮拌莴笋
糖醋莴笋
碧绿笋尖
凉拌竹笋丝
辣味玉米笋
番茄凉粉
番茄拌三丝
核桃拌芹菜
三丝芹菜
芥末西芹
芹菜拌黄豆
凉拌白萝卜
甜酸萝卜条
拌萝卜皮
麻辣萝卜丝
糖醋心里美萝卜
蜜胡萝卜
拌土豆丝
蒜香土豆丝
苦尽甘来
爽口苦瓜
香辣苦瓜
梨子凉拌苦瓜
炝拌菜花
珊瑚菜花
蒜蓉西蓝花
清爽西蓝花
绿豆芽拌豆腐
马齿苋拌豆芽
豆芽凉拌彩椒
金针拌韭菜
凉拌韭菜
虾米拌青椒
青椒拌黄瓜
辣味香油麦
麻酱油麦菜
凉拌生菜
双仁香菜
生拌茼蒿
凉拌丝瓜
泡橙汁冬瓜
凉拌西瓜皮
蜜汁南瓜百合
桂花蜂蜜山药
凉拌山药丝
芝麻双丝海带
海米海带丝
木耳西瓜皮
凉拌木耳丝
木耳拌平菇
香肠拌银耳
凉拌金针菇
香油金针菇
麻酱四季豆
麻辣四季豆
雪里蕻毛豆
椒盐毛豆
五香豆腐干
时蔬大拌菜
拌三鲜
东北拌菜
川北凉粉
荤拌妙招：凉拌肉食这样做更健康
Chapter02 肉凉拌：不油不腻，怎一个香字了得
凉拌五花肉
蒜泥白肉
怪味白肉
拌里脊丝
白切小肘
白菜拌猪头肉
红油肚片
爽口毛肚
麻辣肚丝
芥末肚仁
花生拌肚丝
金针菇拌肚丝
椒麻肚头
芥末拌肚丝
红油耳丝
麻辣耳丝
凉拌猪耳丝
红油耳片
千层耳丝
生菜口条
川味口条
麻辣腰片
莴笋腰片
姜汁腰片
韭黄拌腰丝
盐水猪肝
红油肝花
水晶皮冻
肉丝拌粉皮
什锦拉皮
凉拌牛百叶
酸辣牛百叶
苦瓜牛肚
香菜牛肉
麻辣牛肉丝
香辣牛肉片
凉拌牛肉片
韩式辣味牛板筋
川香牛舌
凉拌羊肉丝
蒜泥羊肝
五香兔肉
拌兔丝
怪味兔肉
辣酱手撕鸡
红油手撕鸡
凉拌鸡丝
椒麻鸡
麻油鸡丝
怪味鸡丝
陈皮鸡丝
麻辣鸡丝
苹果拌鸡丝
白斩鸡
花生酱鸡丝
木耳莴笋鸡丝
口水鸡
五彩鸡肉菜
鸡丝凉菜
盐水鸡肝
泡椒鸡杂
鸡丝凉粉
泡椒凤爪
酸辣瓜条拌鸡胗
凉拌皮蛋鸡肝
川椒香鸭
水晶鸭
盐水鸭肝
海蜇皮拌鸭条
麻辣鸭脖
芹菜拌鸭肠
姜汁鸭掌
凉拌鹅掌

Chapter03 酱卤熟食：就好这一口“透骨香”
五香酱肉
酱肘花
酱牛肉
酱羊肉
爽口酱牛腱
酱羊腱子
五香酱鸭翅
酱驴肉
卤猪蹄
香卤猪尾
卤味千层耳
卤牛肉
香卤兔腿
卤鸡腿
卤鸡爪
卤香鸡杂
卤鸭
卤鸭翅
卤鸭脖
卤鸭胗
老卤鸭脯
卤鹅翅
卤鹌鹑蛋
卤豆干
卤三素
卤味花生仁

Chapter04 海鲜凉拌：把海边的“鲜味”摆上桌
盐水大虾
香椿鲜虾
虾仁拌芹菜
甜椒拌虾仁
虾干拌白菜
凉拌鱼片
香酥沙丁鱼
什锦鱿鱼菜
芥菜鱿鱼
姜汁海螺
韩式拌明太鱼
银丝三文鱼
生拌鲤鱼
老醋蜇头
拌蜇皮
蜇头拌白菜丝
椒麻海蜇皮
酸辣海蜇丝
凉拌海蜇头
海蜇拌豆腐皮
白果海蜇头
教你快速学会泡菜和腌菜
Chapter05 泡菜腌菜：家的味道，融在老坛中
南瓜泡菜
腌辣茄子
五丝腌菜
辣油小菜
辣白菜
韩国泡菜
白菜泡菜
四川泡菜
北京泡菜
爽口腊八蒜
爽口菜帮
青红椒泡菜
萝卜泡菜
黄瓜泡菜
甜苹果泡菜
苹果柠檬泡菜
辣味什锦泡菜
印度咖喱泡菜
青酱什锦泡菜
鱼露萝卜泡菜
辣萝卜条
开胃樱桃萝卜
泡豇豆
泡脆豇豆
泡脆笋
辣泡三丝
西芹泡菜
香菇泡菜
阳朔酸笋
脆泡紫甘蓝
和风“千枚渍”
涮泡西蓝花
清凉苦瓜
酸辣藕片
芥末菇丝
俄式酸黄瓜
俄式圆白菜
芋头片
腌百合片

作者介绍

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王其胜，中国烹饪大师（全军系统状元获得者）、中国药膳大师、中国十佳营养膳食烹饪大师。国家高级烹饪技师，现任“卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长，“中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长，人力资源和社会保障部营养讲师，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员。著有《本草养生美食丛书》、《九九养生系列》等20余部营养专著。“中国营养膳食推广工程”是卫生部批准的*全民营养健康普及工程，是全国统一的营养膳食健康普及教育项目。由商务部支持，中国医师协会主办，中国疾病预防控制中心、中国食品药品监督管理局、中国工程院医药卫生学部、中国医学基金会、国家食物与营养咨询委员会协办。

文摘

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序言

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跨越味蕾的奇幻之旅：异域风情与传统匠心的碰撞 图书名称： 寰宇食谱：香料的秘密与海洋的馈赠 图书简介： 《寰宇食谱：香料的秘密与海洋的馈赠》并非一本简单的烹饪指南，它是一部带领读者穿越五大洲，探索地球上最引人入胜的食材历史、风土人情与烹饪哲学的百科全书式巨著。本书摒弃了对日常家常菜式的简单罗列，而是专注于那些需要在特定气候、特定文化背景下才能孕育出的，具有深刻地域烙印和历史传承的“大菜”与“秘制酱料”。 第一部分：香料的帝国与丝绸之路的回响 (The Spice Empires and Silk Road Echoes) 本部分深入剖析了“香料贸易”如何塑造了人类历史的进程。我们不会讨论如何用基础的盐和胡椒调味，而是聚焦于那些价值连城的芳香物质——藏红花的采摘仪式、肉豆蔻的政治博弈，以及丁香如何引发欧洲的航海热潮。 书中详细描绘了中东和南亚的传统香料种植园，包括也门古老的乳香之路沿线风貌，以及印度马拉巴尔海岸的黑胡椒种植技艺。我们邀请了资深的香料收藏家和历史学家，还原了古代商队在沙漠中携带的珍贵香料箱的真实构成。 核心章节探索： 1. “阿特拉斯之魂”：北非塔吉锅的深度解析 重点介绍摩洛哥和突尼斯复杂的香料配比哲学，如“拉丝努特”（Ras el Hanout）这一种能包含多达三十余种香料的复合体是如何代代相传的。分析其在慢炖羊肉和骆驼肉中的化学作用，以及其对当地宗教庆典的意义。 2. “暹罗的金色标准”：柠檬草与南姜的交响乐 探究泰国和老挝菜系中酸、辣、香的平衡艺术。详细记录了在特定雨季采集的南姜（Galangal）与普通姜在风味上的本质区别，以及如何利用发酵鱼露来达到“鲜味”的极致。我们探讨了如何用恰到稆好的酸度来“激活”香茅的清香，而非仅仅是增加酸味。 3. “印度的隐形力量”：阿育吠陀与烹饪的结合 本章不涉及常见的咖喱粉，而是深入到阿育吠陀医学对食材选择和烹饪时机的指导。例如，为什么在特定季节食用特定种类的豆类，以及如何利用“酥油”（Ghee）的烟点和芳香特性来承载更复杂的香料分子。 第二部分：海洋的馈赠与深海的哲学 (The Ocean’s Bounty and Deep-Sea Philosophy) 本书的第二篇章将读者的目光投向了广袤的海洋，探讨了沿海文化如何将捕捞到的生物转化为超越果腹的艺术品。这不是关于如何煎一条鱼，而是关于如何理解海洋生态系统与人类餐桌之间的神圣契约。 我们将带领读者前往冰岛寒冷的水域，观察传统“干腌鳕鱼”的工艺，这种工艺如何使蛋白质结构发生根本性的转变；随后远航至日本的诸岛，研究和食文化中对“旬”（Shun，时令）的绝对尊重，以及如何通过“出汁”（Dashi）的熬制技术，提取出昆布和鲣鱼干中蕴含的鲜味精髓。 核心章节探索： 1. “北欧的冰封艺术”：发酵与酶解的科学 详细介绍法罗群岛和挪威沿海社区如何利用低温和风干，让鱼肉在自然酶解下产生独特的氨基酸风味。探讨“哈卡尔”（Hákarl，臭鲨鱼）的制作过程，不仅仅是记录其强烈的气味，而是分析这种古老的保存技术如何适应极端环境，并成为一种文化符号。 2. “地中海的阳光与盐渍”：橄榄与海盐的生命周期 聚焦于意大利南部和希腊爱琴海岛屿的橄榄处理技艺。我们揭示了不同品种橄榄在盐水浸泡过程中，其苦涩感如何被转化为细腻的果香，以及特级初榨橄榄油如何在不同温度下展现其多层次的酚类化合物。书中还收录了手工海盐的采集方法，强调盐晶体的形态对最终风味的影响。 3. “太平洋的秘藏”：生食的精准与敬畏 深入剖析斐济、波利尼西亚群岛利用酸性水果（如酸橙）“烹饪”海鲜的“化学凝固”过程，以及这种方法与传统热烹饪在口感和营养吸收上的差异。重点讲述了部落文化中，捕获到特定大型鱼类时，如何进行“全鱼宴”的仪式化处理，以及对海洋生物的感恩之心。 第三部分：失落的谷物与远古的酿造 (Lost Grains and Ancient Fermentations) 最后一部分，本书将目光投向了土地深处，探寻那些被现代工业农业所遗忘的古老谷物，以及它们在人类文明早期所扮演的角色。 我们不讨论小麦粉如何制作面包，而是追溯到藜麦、苋米和各种野生的“祖先谷物”。更重要的是，我们将详尽描述各种传统发酵技术——从秘鲁安第斯山脉中用于制作“奇恰”（Chicha）玉米酒的唾液酶转化过程，到东南亚用米浆制作的酸味饮料，探讨这些发酵过程如何不仅是保存食物的方式，更是增强营养吸收和创造复杂风味的途径。 核心章节探索： 1. “安第斯山脉的黄金”：藜麦与土豆的生态智慧 分析印加文明如何通过高海拔的严苛条件，筛选出抗逆性强、营养密度高的古老谷物，并记录了当地农民保持种子多样性的传统方法，以对抗病虫害。 2. “液体的历史”：克瓦斯、酸啤酒与浆果酿造 聚焦于东欧和北欧的低度发酵饮品。这些饮品往往由面包皮、野莓或桦树液制成，是当地人在资源匮乏时期获取营养和水分的重要来源。本书将详细介绍如何利用野生酵母和细菌菌群来控制这些饮品的酸度和气泡感。 《寰宇食谱：香料的秘密与海洋的馈赠》旨在启发那些对食物背后的故事、科学和文化深度着迷的读者。它挑战读者走出舒适区，去理解每一种味道的诞生，都凝结着数千年人类与自然环境的对话与智慧。全书配有详尽的植物学插图、历史地图以及由全球顶尖美食人类学家撰写的田野考察笔记。

评分☆☆☆☆☆

这几天翻看新入手的这本《我爱沙拉 凉拌菜》，感觉像是打开了一个全新的美食世界！原本以为沙拉只是夏日里的清凉小食，没想到这本书彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更像是在讲述每一道沙拉背后的小故事。作者的文字充满生活气息，读起来一点都不枯燥。我特别喜欢书中关于食材选择的章节，不仅仅是告诉你“放什么”，更会解释“为什么放”，比如某种蔬菜的季节性，或是某种酱料和食材的绝妙搭配原理。让我恍然大悟，原来制作一份美味的沙拉，背后蕴含着这么多学问。书中提到的很多食材，我以前可能根本不会想到会出现在沙拉里，但经过作者巧妙的组合，竟然如此和谐诱人。像是书中有一道用烤南瓜搭配羊奶酪和核桃的沙拉，光是想象一下那种香甜软糯与微咸酥脆的对比，就让人垂涎欲滴。还有那些令人耳目一新的酱汁配方，不再是简单的油醋汁，而是加入了香草、水果、甚至是辛香料的创意组合，让原本普通的蔬菜瞬间变得风味无穷。这本书让我对手工制作沙拉充满了信心，也激发了我尝试更多新奇食材和搭配的冲动。

评分☆☆☆☆☆

翻开《我爱沙拉 凉拌菜》，我仿佛进入了一个色彩斑斓的食材王国。这本书的独特之处在于，它并没有局限于某种特定的菜系或风格，而是将各种美味的凉拌菜式巧妙地融合在一起，形成了一种非常包容且充满惊喜的美食体验。作者的文字功底非常扎实，行文流畅，读起来毫不费力，而且充满了个人风格。在阅读的过程中，我不仅仅是在学习菜谱，更像是在与一位老朋友分享他对美食的热爱和心得。书中对于食材的理解和运用，非常到位，它不仅告诉你如何处理食材，更告诉你如何去感受食材本身的味道，以及如何通过巧妙的搭配来放大这些味道。我特别欣赏书中关于“季节性”的论述，强调了顺应时令选择食材的重要性，这一点对于追求健康和美味的现代人来说，非常有启发意义。我按照书中的一些建议，在家尝试制作了一些改良的凉拌菜，效果非常好，家人朋友都赞不绝口。这本书就像一位贴心的美食向导，指引我走向更加健康、美味、且充满创意的饮食生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书，哦，《我爱沙拉 凉拌菜》，让我对“沙拉”这件事有了全新的认识。以往我总觉得沙拉是那种“吃草”的代名词，健康是健康，但总归少了点烟火气，不够“下饭”。然而，这本书彻底改写了我这个观念。它没有回避沙拉的“草本”属性，而是用一种更加热情洋洋、充满创意的方式去拥抱它。读这本书的过程，就像是跟着一位经验丰富的“沙拉艺术家”在厨房里游走。作者似乎懂得如何发掘每一种蔬菜、每一颗水果最动人的那一面，然后将它们用最出人意料又恰到好处的方式组合在一起。书中不仅仅有那些我们熟悉的生食沙拉，还有很多巧妙运用烹饪技巧的凉拌菜，比如稍微烤过的蔬菜，或是焯水后的食材，它们的口感和风味都得到了极大的提升，不再是生硬的“生”，而是充满了层次感。我特别着迷于书中关于“平衡”的论述，如何在酸甜苦辣咸之间找到那个最微妙的平衡点，让每一口沙拉都带来惊喜。读完这本书，我感觉自己不仅学会了做沙拉，更学会了一种对待食材、对待生活，更加细腻而有创意的态度。

评分☆☆☆☆☆

最近这段时间，我一直在钻研《我爱沙拉 凉拌菜》这本书。说实话，一开始我并没有抱太大的期望，觉得沙拉无非就是那点东西。但这本书的内容，确实让我眼前一亮。它的编排逻辑非常清晰，从最基础的介绍开始，逐步深入到各种细致的技巧。我最喜欢的是书中对于“万能酱汁”的讲解，作者提供了一些基础酱汁的配方，但更重要的是教你如何根据自己的口味和手边的食材来灵活调整，这一点非常关键。我尝试了几款酱汁，效果都非常好，让原本普通的蔬菜都变得生动起来。书中还提供了一些非常有创意的沙拉组合，一些我从未想过的食材搭配，竟然能产生如此美妙的化学反应。比如，有一道用了煎过的豆腐和芒果的沙拉，听起来有点奇怪，但尝试后发现，豆腐的软嫩与芒果的清甜，加上一点泰式风味的酱汁，简直是绝配！这本书让我感觉，做沙拉不再是件枯燥的事情，而是一场充满乐趣的味蕾探险。它鼓励我去大胆尝试，去发现更多属于自己的美味秘诀。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《我爱沙拉 凉拌菜》这本书，我的第一反应是，太实用了！最近几年健康饮食风刮得很大，沙拉也成了餐桌上的常客，但说实话，很多时候在家做的沙拉都比较单调，无非就是生菜、黄瓜、番茄，再配点鸡胸肉，吃多了难免有些腻。这本书的出现，简直就是救星！它的内容非常详尽，从基础的食材分类、处理技巧，到各种酱汁的制作方法，再到不同风格的沙拉搭配，都有非常细致的讲解。我最喜欢的是它对于“凉拌菜”的定义非常宽泛，不仅仅局限于西式的沙拉，还融入了很多亚洲元素，比如凉拌木耳、拌海带丝，甚至还有一些地方特色小凉菜的做法，这些都是我平时很喜欢吃的。书中还特别强调了调味的重要性，教会我如何利用醋、酱油、香油、辣椒油等基础调味料，调出各种不同风味，而且还教你如何根据食材的特点来调整比例，这一点真的非常实用。我按照书里的步骤尝试做了几道，味道简直比外面买的还要好吃，而且自己做的更放心。尤其是那道韩式辣白菜拌豆芽，口感清爽，味道酸辣开胃，配米饭或者面条都特别合适。