咖啡 咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齊鳴 著

圖書標籤:

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• 美食
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• 品味
• 烘焙
• 手衝
• 咖啡豆

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787534597480

商品編碼：29614444987

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：咖啡 咖啡

定價：48.80元

作者：齊鳴

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787534597480

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.568kg

編輯推薦

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隆重嚮您推薦超值套裝書：咖啡三部麯（《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的無限可能》 《愛上咖啡師》，讀完這套書，你將學到關於咖啡的一切！） 《咖啡三部麯Ⅱ》（《咖啡 咖啡》 《愛上咖啡館》 《愛上咖啡師》！全麵涵蓋咖啡、咖啡師、咖啡館三大主題，深度分享10餘年寶貴實踐經驗！） 《咖啡三部麯Ⅲ》（《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的無限可能》 《創意咖啡的無限可能》！全國1000多傢咖啡館、多名世界重量級咖啡冠軍鼎力推薦，這裏有關於咖啡的一切！ 101個章節詳解咖啡所有知識點 一步步指導你成為咖啡品鑒大師 手把手教你製作*齣彩咖啡飲品 鉑瀾咖啡學院傾情奉獻，全國600傢咖啡館聯閤鼎力推薦！ 迄今*專業、*全麵的殿堂級咖啡讀物！ 正如作者齊鳴先生所言：“甜若愛情，濃似親情，苦若生命，深如靈魂。懂得品賞咖啡的人必定熱愛生活，知道珍惜眼前的幸福，因為人生正如一杯咖啡，曆盡滄桑、苦盡甘來，纔能品齣其中真味。”如果你愛咖啡愛生活，有什麼理由錯過本書呢？

內容提要

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從咖啡的曆史起源，到人文故事；從品種特性，到種植采收；從加工烘焙，到研磨衝泡，從品鑒方法，到設備器具；從成品製作，再到創意研發……101個章節逐一詳解，500多張圖片呈現。可以說，咖啡的前世今生，靈秀氣質，技術細節和恢弘，盡在本書之中。
全書專業嚴謹中不乏優雅風趣，莊重沉穩中不失輕鬆詼諧。作者以特有的筆觸視角和難得玩賞的姿態，攜手讀者真正品味咖啡之趣，體驗咖啡之妙，享受咖啡之美，是一本值得細細品味的好書。

目錄

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作者介紹

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齊鳴，原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人。玩賞咖啡10年，6年咖啡從業經曆，業內知名的咖啡培訓專傢和咖啡館行業谘詢分析師。著有《咖啡咖啡》《魔豆寶典――咖啡館創業全揭秘》《魔豆寶典――咖啡館齣品設計的智慧》等作品。同時，擔任著北京市共青團青檬夜校創業導師、中科院研究生院創業輔導老師等社會職位，經常在各大高校講壇間遊走。
鉑瀾咖啡學院是的咖啡培訓教育機構、專業的咖啡館創辦經營輔導團隊和咖啡館解決方案提供商，SCAA（美國精品咖啡協會）及SCAE（歐洲精品咖啡協會）企業會員，咖啡産業資源整閤平颱。鉑瀾咖啡學院不僅輔導瞭全國600多傢咖啡館創建經營，甚至在澳大利亞、英國都有鉑瀾學員的咖啡店，業內外口碑，《中國日報》等外媒體都有專題報道，還積極涉足咖啡莊園、咖啡豆貿易、咖啡烘焙等上下遊業務，不斷進行産業實踐探索。

文摘

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序言

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塵封的航海日誌：風暴之眼與失落的羅盤 作者：亞曆山大·馬洛裏 頁數：680頁（精裝本，附帶手繪航海圖復刻版） 主題：十九世紀中葉，探險、生存、心理驚悚、人與自然的哲學思辨 內容提要： 《塵封的航海日誌：風暴之眼與失落的羅盤》並非一本關於閑適享樂或異域風情的遊記，它是一部沉入冰冷深海的靈魂挖掘錄。本書以船長埃利亞斯·範德霍夫的個人日誌為核心綫索，記錄瞭“海妖號”探險船隊在追尋傳說中“靜默之海”——一片據說能吞噬時間與方嚮的神秘海域——時所遭遇的毀滅性災難與人性崩塌的全過程。 故事始於一八五二年，一個熱衷於地理大發現的時代背景下。範德霍夫船長，一位被學術界視為異端的海洋學傢，堅信古代文獻中記載的這片海域不僅存在，而且隱藏著超越當時科學認知的自然法則。他集結瞭一批懷揣不同動機的船員：固執的星象學傢、沉默寡言的聲納師、渴望財富的投資人，以及幾位經驗豐富但內心矛盾的水手。 第一部：迷霧中的啓程與哲思的萌芽 (約200頁) 探險初期，航程充滿希望，船上充滿瞭對未知世界的狂熱討論。範德霍夫的日誌清晰地展現瞭他對宏大敘事的迷戀——他試圖用哲學而非純粹的物理學來解讀洋流與風暴的規律。他詳細描述瞭早期航行中遇到的奇異現象，如海洋生物的異常遷徙模式，以及夜晚天空中難以名狀的極光變幻。 然而，隨著船隊深入南緯三十度，氣候開始發生詭異的變化。日照時間縮短，指南針的指嚮開始齣現微小的、無法解釋的偏差。範德霍夫開始記錄他與大副之間日益緊張的關係，大副堅持遵循既定的航海圖，而船長則越來越依賴直覺和模糊的古老航綫圖。 書中收錄瞭範德霍夫對“存在本質”的深入思考。他質疑人類對“方嚮”和“連續性”的依賴，認為一旦離開瞭熟悉的參照物，人類的心靈將如何重建世界秩序？這些早期的哲學思辨，為接下來的恐怖埋下瞭伏筆。 第二部：靜默之海的捕獲與時間的扭麯 (約300頁) “海妖號”最終進入瞭“靜默之海”。這裏的描述是全書最令人不安的部分。海麵異常平靜，沒有風，沒有浪，隻有一種令人窒息的、粘稠的寂靜。日誌中描述的細節極其逼真：船帆如同懸掛在凝固的空氣中，船員們開始經曆感官的錯亂。 時間感成為最大的敵人。船員們開始報告同一件事重復發生，或者感覺幾天時間隻過去瞭幾個小時。日誌記錄變得斷斷續續，有時一頁隻有寥寥數語，接著是數周的空白，然後突然跳躍到另一段毫無上下文的場景。範德霍夫將這種現象歸咎於某種低頻的、影響神經係統的“海下共振”。 資源開始短缺，但更緻命的是信任的瓦解。船上的星象學傢聲稱他能通過觀測固定的星群（即使在白天）來定位，但他的計算結果與船上的機械羅盤（即使指針失靈）所顯示的毫無關聯。船員間爆發瞭小規模的衝突，恐懼被放大為偏執。 日誌的中間部分夾雜著幾頁令人毛骨悚然的“夢境速寫”——並非船長的夢境，而是他強迫船員在清醒狀態下繪製的圖案。這些圖案是高度對稱的幾何圖形，扭麯的肖像，以及無數重復的、沒有麵孔的眼睛。 第三部：絕境中的抉擇與最終的沉沒 (約180頁) 隨著船隻開始受到非自然力量的侵蝕——船體齣現瞭古怪的、仿佛被溶解的痕跡，以及夜晚持續不斷的、極低沉的“心跳”聲——船員們徹底分裂。 範德霍夫船長的記錄顯示，他已經不再試圖逃離，而是開始“記錄”他所目睹的一切，仿佛他已經接受瞭自己是這場自然異象的觀察者，而非受害者。他記錄瞭最後一次與大副的爭執，那場爭執並非為瞭生存路綫，而是為瞭一個被認為具有魔力的“失落的羅盤”（這羅盤從未齣現在初始的設備清單中，其來曆成謎）。 最後幾頁日誌的筆跡極其潦草，充滿瞭墨水洇開的痕跡，部分內容幾乎無法辨認。他最後一次清晰地寫下的是：“我們追逐的不是終點，而是循環的起點。風暴，它並非外部的力量，它是存在的裂縫。” 全書的結尾部分是幾份附錄：由一名幸存的水手（在被另一艘漁船發現時精神失常）提供的證詞，以及一份海軍調查報告，該報告草草地將“海妖號”的失蹤歸咎於“意外海難和船員騷亂”。然而，這些外部文件與日誌中描繪的超驗恐怖形成瞭鮮明的對比，留給讀者的是一個巨大的、關於現實邊界的問號。 本書的特色： 本書的敘事結構模仿瞭真實日誌的散亂與碎片化，輔以大量對十九世紀航海技術、早期海洋生物學以及浪漫主義哲學思辨的翔實引用，使敘事極具代入感和曆史厚重感。它探討的不是簡單的海難，而是人類理性在麵對絕對的、非邏輯的自然力量麵前的脆弱性。讀者將跟隨範德霍夫，一步步走嚮理智的深淵，體驗一場比任何視覺恐怖片都更令人不安的心理探險。這本書適閤喜歡嚴肅文學、曆史探險題材，以及對“洛夫剋拉夫特式”的宇宙恐怖有興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事結構簡直像極瞭一杯層次分明的分層咖啡，每一層都有其獨特的質地和衝擊力。我必須承認，起初我對它的“深度”有些疑慮，以為它會是一本流於錶麵的“網紅”飲品介紹手冊，但很快，我就被作者那種對咖啡曆史脈絡的梳理所摺服。他沒有簡單羅列年份和事件，而是將咖啡的傳播史巧妙地融入瞭人類文明的變遷之中。從中東的神秘宗教儀式，到歐洲的啓濛沙龍，再到新大陸的殖民擴張，咖啡的角色始終是那個沉默而有力的催化劑。尤其精彩的是作者對“第三次浪潮”的批判性分析，他毫不留情地指齣瞭過度精品化可能帶來的脫離大眾的疏離感，同時又肯定瞭其在提升全球咖啡質量標準上的貢獻。這種辯證的視角，讓整本書的論述顯得既有學者的嚴謹，又不失人文關懷的溫度。書中引用的那些老舊文獻片段和早期咖啡館的軼事，更是妙趣橫生，仿佛能聽見十八世紀倫敦街頭關於政治和科學爭論的喧嘩聲。對於我這樣一個對“為什麼”比“怎麼做”更感興趣的讀者來說，這本書提供瞭絕佳的背景框架，讓我對手中這杯日常飲品有瞭更宏大、更具曆史厚度的認識，每一次啜飲都帶上瞭一層曆史的塵埃和光芒。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是味蕾的交響樂！從翻開扉頁的那一刻起，我就仿佛置身於一個氤氳著濃鬱香氣的烘焙坊。作者對不同咖啡豆産地的細緻描摹，簡直如同身臨其境地進行瞭一場環球旅行。比如，他如何用極其精準的詞匯來描述埃塞俄比亞耶加雪菲那種帶著柑橘和花香的微妙層次，那種細膩的酸度如何像晨曦中的第一縷陽光般溫柔地拂過舌尖，讓人迴味無窮。再比如，談到巴西的咖啡豆時，筆鋒一轉，又化為那種堅果和巧剋力的醇厚感，仿佛是坐在一個溫暖壁爐旁的午後，手裏捧著一杯厚重而熨帖的飲品。更令人稱道的是，書中穿插的那些關於咖啡衝煮藝術的探討，不僅僅是簡單的操作指南，而更像是一種哲學思辨。手衝、意式、虹吸，每一種方式都被賦予瞭獨特的靈魂和儀式感。特彆是對水溫和研磨度的把握，作者的文字裏充滿瞭對精確性的執著，但又不失詩意，讓人感覺每一次的衝泡都是一次與咖啡因子的神聖對話。讀完這部分，我立刻衝泡瞭一杯自己嘗試已久的“失敗作”，但這一次，帶著新的理解和敬畏心去對待水流和粉層的互動，齣來的效果竟然有瞭質的飛躍，那份驚喜感，是其他任何咖啡書籍都無法給予的。它教會我的，是如何去“傾聽”咖啡，而不是僅僅“製作”咖啡。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格變化多端，仿佛是作者為瞭匹配不同的咖啡主題而切換瞭不同的“語調”。在討論現代意式濃縮技術時，文字變得異常冷靜、精確、且充滿機械美感，大量使用縮寫和量化指標，讀起來有種置身於精密實驗室的錯覺，比如對壓力麯綫（Puck-Resistance Curve）的分析，嚴密得像是在解一道高階物理題。然而，當敘述轉嚮意大利南部那些古老的傢庭烘焙作坊時，筆鋒立刻變得鬆弛而充滿地方色彩，夾雜著一些擬人化的比喻，比如將一颱老舊的燃氣烘焙機形容為一頭“脾氣暴躁但內心忠誠的老獸”。最有趣的是，作者在介紹一些非主流的咖啡處理法時，文字中又帶上瞭一種近乎於“探險日誌”的興奮感，充滿瞭對未知風味邊界的探索欲。這種靈活切換的筆觸，保證瞭即便是最枯燥的技術細節也不會讓人感到疲倦，反而像是在跟一位知識淵博但又極具個人魅力的老友聊天。它成功地避開瞭專業書籍的沉悶和大眾讀物的浮躁，以一種極其豐富的文學層次，將咖啡世界所有的麵嚮都展現瞭齣來，讓人不得不佩服作者駕馭文字的強大掌控力。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的震撼，在於它對咖啡供應鏈中“人”的關注，這份人文關懷的力度和深度，遠超齣瞭我對一本技術性書籍的預期。我們通常讀到的咖啡書籍，焦點要麼是宏觀的貿易經濟，要麼是微觀的萃取科學，但這本書卻勇敢地將鏡頭對準瞭那些位於金字塔底端的咖啡農。作者筆下的哥倫比亞山區小農戶，他們的生活細節、麵對氣候變化時的無助、以及他們對下一季收成的期盼，被描繪得如此真實和立體，令人動容。特彆是書中關於“公平貿易”概念的探討，作者沒有選擇簡單地進行道德譴責或贊美，而是深入分析瞭認證體係的復雜性、中小閤作社麵臨的管理睏境，以及消費者“知情權”的邊界。那段描述一位危地馬拉的咖啡種植者，如何在傢庭的壓力和國際市場的波動中掙紮著維持世代相傳的土地，讀來讓人心頭一緊，深刻反思瞭我們手中這杯便利飲品的“隱形成本”。這本書成功地建立起一種橋梁，連接瞭遙遠的熱帶雨林和城市辦公桌上的馬剋杯，讓我意識到，每一次消費行為，都是一次無聲的投票，迫使我以後在選擇咖啡時，必須更加審慎和負責。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書在“感官體驗的文字轉化”方麵，達到瞭一個我個人認為極高的境界，簡直就是一本“可閱讀的嗅覺和味覺地圖”。很多關於風味描述的書籍，往往會陷入使用過於泛濫和空洞的形容詞的陷阱，比如“順滑”“平衡”這類詞匯被濫用到失去意義。然而，這位作者的文字功力實在高超。他對於“瑕疵風味”的描述尤為令人印象深刻——那種在烘焙過程中未能完全去除的“濕紙闆味”或“煙熏感”，被他描繪得如此具體和令人不適，讓你在腦海中就能立刻捕捉到那種令人皺眉的化學反應。反之，對頂尖日曬豆那種“熱帶水果的濃縮精華”的描述，又充滿瞭誘惑力，仿佛文字本身就帶著甜膩的糖分。這種對風味譜的精確刻畫，超越瞭單純的感官記錄，上升到瞭對化學變化過程的藝術化再現。我甚至發現，在閱讀某些段落時，我的唾液腺會不自覺地分泌，這絕對是對作者文字感染力的最佳證明。這本書不僅僅是關於咖啡，更是關於人類如何用語言去捕捉那些稍縱即逝的、轉瞬即逝的感官體驗的典範之作。讀完它，我開始懷疑自己以前對咖啡風味的品鑒是不是過於粗淺瞭。