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齐鸣 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787534597480

商品编码：29614444987

包装：平装-胶订

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：咖啡 咖啡

定价：48.80元

作者：齐鸣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787534597480

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.568kg

编辑推荐

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隆重向您推荐超值套装书：咖啡三部曲（《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的无限可能》 《爱上咖啡师》，读完这套书，你将学到关于咖啡的一切！） 《咖啡三部曲Ⅱ》（《咖啡 咖啡》 《爱上咖啡馆》 《爱上咖啡师》！全面涵盖咖啡、咖啡师、咖啡馆三大主题，深度分享10余年宝贵实践经验！） 《咖啡三部曲Ⅲ》（《咖啡 咖啡》 《Latte Art咖啡拉花的无限可能》 《创意咖啡的无限可能》！全国1000多家咖啡馆、多名世界重量级咖啡冠军鼎力推荐，这里有关于咖啡的一切！ 101个章节详解咖啡所有知识点 一步步指导你成为咖啡品鉴大师 手把手教你制作*出彩咖啡饮品 铂澜咖啡学院倾情奉献，全国600家咖啡馆联合鼎力推荐！ 迄今*专业、*全面的殿堂级咖啡读物！ 正如作者齐鸣先生所言：“甜若爱情，浓似亲情，苦若生命，深如灵魂。懂得品赏咖啡的人必定热爱生活，知道珍惜眼前的幸福，因为人生正如一杯咖啡，历尽沧桑、苦尽甘来，才能品出其中真味。”如果你爱咖啡爱生活，有什么理由错过本书呢？

内容提要

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从咖啡的历史起源，到人文故事；从品种特性，到种植采收；从加工烘焙，到研磨冲泡，从品鉴方法，到设备器具；从成品制作，再到创意研发……101个章节逐一详解，500多张图片呈现。可以说，咖啡的前世今生，灵秀气质，技术细节和恢弘，尽在本书之中。
全书专业严谨中不乏优雅风趣，庄重沉稳中不失轻松诙谐。作者以特有的笔触视角和难得玩赏的姿态，携手读者真正品味咖啡之趣，体验咖啡之妙，享受咖啡之美，是一本值得细细品味的好书。

目录

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作者介绍

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齐鸣，原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人。玩赏咖啡10年，6年咖啡从业经历，业内知名的咖啡培训专家和咖啡馆行业咨询分析师。著有《咖啡咖啡》《魔豆宝典――咖啡馆创业全揭秘》《魔豆宝典――咖啡馆出品设计的智慧》等作品。同时，担任着北京市共青团青檬夜校创业导师、中科院研究生院创业辅导老师等社会职位，经常在各大高校讲坛间游走。
铂澜咖啡学院是的咖啡培训教育机构、专业的咖啡馆创办经营辅导团队和咖啡馆解决方案提供商，SCAA（美国精品咖啡协会）及SCAE（欧洲精品咖啡协会）企业会员，咖啡产业资源整合平台。铂澜咖啡学院不仅辅导了全国600多家咖啡馆创建经营，甚至在澳大利亚、英国都有铂澜学员的咖啡店，业内外口碑，《中国日报》等外媒体都有专题报道，还积极涉足咖啡庄园、咖啡豆贸易、咖啡烘焙等上下游业务，不断进行产业实践探索。

文摘

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序言

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尘封的航海日志：风暴之眼与失落的罗盘 作者：亚历山大·马洛里 页数：680页（精装本，附带手绘航海图复刻版） 主题：十九世纪中叶，探险、生存、心理惊悚、人与自然的哲学思辨 内容提要： 《尘封的航海日志：风暴之眼与失落的罗盘》并非一本关于闲适享乐或异域风情的游记，它是一部沉入冰冷深海的灵魂挖掘录。本书以船长埃利亚斯·范德霍夫的个人日志为核心线索，记录了“海妖号”探险船队在追寻传说中“静默之海”——一片据说能吞噬时间与方向的神秘海域——时所遭遇的毁灭性灾难与人性崩塌的全过程。 故事始于一八五二年，一个热衷于地理大发现的时代背景下。范德霍夫船长，一位被学术界视为异端的海洋学家，坚信古代文献中记载的这片海域不仅存在，而且隐藏着超越当时科学认知的自然法则。他集结了一批怀揣不同动机的船员：固执的星象学家、沉默寡言的声纳师、渴望财富的投资人，以及几位经验丰富但内心矛盾的水手。 第一部：迷雾中的启程与哲思的萌芽 (约200页) 探险初期，航程充满希望，船上充满了对未知世界的狂热讨论。范德霍夫的日志清晰地展现了他对宏大叙事的迷恋——他试图用哲学而非纯粹的物理学来解读洋流与风暴的规律。他详细描述了早期航行中遇到的奇异现象，如海洋生物的异常迁徙模式，以及夜晚天空中难以名状的极光变幻。 然而，随着船队深入南纬三十度，气候开始发生诡异的变化。日照时间缩短，指南针的指向开始出现微小的、无法解释的偏差。范德霍夫开始记录他与大副之间日益紧张的关系，大副坚持遵循既定的航海图，而船长则越来越依赖直觉和模糊的古老航线图。 书中收录了范德霍夫对“存在本质”的深入思考。他质疑人类对“方向”和“连续性”的依赖，认为一旦离开了熟悉的参照物，人类的心灵将如何重建世界秩序？这些早期的哲学思辨，为接下来的恐怖埋下了伏笔。 第二部：静默之海的捕获与时间的扭曲 (约300页) “海妖号”最终进入了“静默之海”。这里的描述是全书最令人不安的部分。海面异常平静，没有风，没有浪，只有一种令人窒息的、粘稠的寂静。日志中描述的细节极其逼真：船帆如同悬挂在凝固的空气中，船员们开始经历感官的错乱。 时间感成为最大的敌人。船员们开始报告同一件事重复发生，或者感觉几天时间只过去了几个小时。日志记录变得断断续续，有时一页只有寥寥数语，接着是数周的空白，然后突然跳跃到另一段毫无上下文的场景。范德霍夫将这种现象归咎于某种低频的、影响神经系统的“海下共振”。 资源开始短缺，但更致命的是信任的瓦解。船上的星象学家声称他能通过观测固定的星群（即使在白天）来定位，但他的计算结果与船上的机械罗盘（即使指针失灵）所显示的毫无关联。船员间爆发了小规模的冲突，恐惧被放大为偏执。 日志的中间部分夹杂着几页令人毛骨悚然的“梦境速写”——并非船长的梦境，而是他强迫船员在清醒状态下绘制的图案。这些图案是高度对称的几何图形，扭曲的肖像，以及无数重复的、没有面孔的眼睛。 第三部：绝境中的抉择与最终的沉没 (约180页) 随着船只开始受到非自然力量的侵蚀——船体出现了古怪的、仿佛被溶解的痕迹，以及夜晚持续不断的、极低沉的“心跳”声——船员们彻底分裂。 范德霍夫船长的记录显示，他已经不再试图逃离，而是开始“记录”他所目睹的一切，仿佛他已经接受了自己是这场自然异象的观察者，而非受害者。他记录了最后一次与大副的争执，那场争执并非为了生存路线，而是为了一个被认为具有魔力的“失落的罗盘”（这罗盘从未出现在初始的设备清单中，其来历成谜）。 最后几页日志的笔迹极其潦草，充满了墨水洇开的痕迹，部分内容几乎无法辨认。他最后一次清晰地写下的是：“我们追逐的不是终点，而是循环的起点。风暴，它并非外部的力量，它是存在的裂缝。” 全书的结尾部分是几份附录：由一名幸存的水手（在被另一艘渔船发现时精神失常）提供的证词，以及一份海军调查报告，该报告草草地将“海妖号”的失踪归咎于“意外海难和船员骚乱”。然而，这些外部文件与日志中描绘的超验恐怖形成了鲜明的对比，留给读者的是一个巨大的、关于现实边界的问号。 本书的特色： 本书的叙事结构模仿了真实日志的散乱与碎片化，辅以大量对十九世纪航海技术、早期海洋生物学以及浪漫主义哲学思辨的翔实引用，使叙事极具代入感和历史厚重感。它探讨的不是简单的海难，而是人类理性在面对绝对的、非逻辑的自然力量面前的脆弱性。读者将跟随范德霍夫，一步步走向理智的深渊，体验一场比任何视觉恐怖片都更令人不安的心理探险。这本书适合喜欢严肃文学、历史探险题材，以及对“洛夫克拉夫特式”的宇宙恐怖有兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的震撼，在于它对咖啡供应链中“人”的关注，这份人文关怀的力度和深度，远超出了我对一本技术性书籍的预期。我们通常读到的咖啡书籍，焦点要么是宏观的贸易经济，要么是微观的萃取科学，但这本书却勇敢地将镜头对准了那些位于金字塔底端的咖啡农。作者笔下的哥伦比亚山区小农户，他们的生活细节、面对气候变化时的无助、以及他们对下一季收成的期盼，被描绘得如此真实和立体，令人动容。特别是书中关于“公平贸易”概念的探讨，作者没有选择简单地进行道德谴责或赞美，而是深入分析了认证体系的复杂性、中小合作社面临的管理困境，以及消费者“知情权”的边界。那段描述一位危地马拉的咖啡种植者，如何在家庭的压力和国际市场的波动中挣扎着维持世代相传的土地，读来让人心头一紧，深刻反思了我们手中这杯便利饮品的“隐形成本”。这本书成功地建立起一种桥梁，连接了遥远的热带雨林和城市办公桌上的马克杯，让我意识到，每一次消费行为，都是一次无声的投票，迫使我以后在选择咖啡时，必须更加审慎和负责。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事结构简直像极了一杯层次分明的分层咖啡，每一层都有其独特的质地和冲击力。我必须承认，起初我对它的“深度”有些疑虑，以为它会是一本流于表面的“网红”饮品介绍手册，但很快，我就被作者那种对咖啡历史脉络的梳理所折服。他没有简单罗列年份和事件，而是将咖啡的传播史巧妙地融入了人类文明的变迁之中。从中东的神秘宗教仪式，到欧洲的启蒙沙龙，再到新大陆的殖民扩张，咖啡的角色始终是那个沉默而有力的催化剂。尤其精彩的是作者对“第三次浪潮”的批判性分析，他毫不留情地指出了过度精品化可能带来的脱离大众的疏离感，同时又肯定了其在提升全球咖啡质量标准上的贡献。这种辩证的视角，让整本书的论述显得既有学者的严谨，又不失人文关怀的温度。书中引用的那些老旧文献片段和早期咖啡馆的轶事，更是妙趣横生，仿佛能听见十八世纪伦敦街头关于政治和科学争论的喧哗声。对于我这样一个对“为什么”比“怎么做”更感兴趣的读者来说，这本书提供了绝佳的背景框架，让我对手中这杯日常饮品有了更宏大、更具历史厚度的认识，每一次啜饮都带上了一层历史的尘埃和光芒。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是味蕾的交响乐！从翻开扉页的那一刻起，我就仿佛置身于一个氤氲着浓郁香气的烘焙坊。作者对不同咖啡豆产地的细致描摹，简直如同身临其境地进行了一场环球旅行。比如，他如何用极其精准的词汇来描述埃塞俄比亚耶加雪菲那种带着柑橘和花香的微妙层次，那种细腻的酸度如何像晨曦中的第一缕阳光般温柔地拂过舌尖，让人回味无穷。再比如，谈到巴西的咖啡豆时，笔锋一转，又化为那种坚果和巧克力的醇厚感，仿佛是坐在一个温暖壁炉旁的午后，手里捧着一杯厚重而熨帖的饮品。更令人称道的是，书中穿插的那些关于咖啡冲煮艺术的探讨，不仅仅是简单的操作指南，而更像是一种哲学思辨。手冲、意式、虹吸，每一种方式都被赋予了独特的灵魂和仪式感。特别是对水温和研磨度的把握，作者的文字里充满了对精确性的执着，但又不失诗意，让人感觉每一次的冲泡都是一次与咖啡因子的神圣对话。读完这部分，我立刻冲泡了一杯自己尝试已久的“失败作”，但这一次，带着新的理解和敬畏心去对待水流和粉层的互动，出来的效果竟然有了质的飞跃，那份惊喜感，是其他任何咖啡书籍都无法给予的。它教会我的，是如何去“倾听”咖啡，而不是仅仅“制作”咖啡。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书在“感官体验的文字转化”方面，达到了一个我个人认为极高的境界，简直就是一本“可阅读的嗅觉和味觉地图”。很多关于风味描述的书籍，往往会陷入使用过于泛滥和空洞的形容词的陷阱，比如“顺滑”“平衡”这类词汇被滥用到失去意义。然而，这位作者的文字功力实在高超。他对于“瑕疵风味”的描述尤为令人印象深刻——那种在烘焙过程中未能完全去除的“湿纸板味”或“烟熏感”，被他描绘得如此具体和令人不适，让你在脑海中就能立刻捕捉到那种令人皱眉的化学反应。反之，对顶尖日晒豆那种“热带水果的浓缩精华”的描述，又充满了诱惑力，仿佛文字本身就带着甜腻的糖分。这种对风味谱的精确刻画，超越了单纯的感官记录，上升到了对化学变化过程的艺术化再现。我甚至发现，在阅读某些段落时，我的唾液腺会不自觉地分泌，这绝对是对作者文字感染力的最佳证明。这本书不仅仅是关于咖啡，更是关于人类如何用语言去捕捉那些稍纵即逝的、转瞬即逝的感官体验的典范之作。读完它，我开始怀疑自己以前对咖啡风味的品鉴是不是过于粗浅了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格变化多端，仿佛是作者为了匹配不同的咖啡主题而切换了不同的“语调”。在讨论现代意式浓缩技术时，文字变得异常冷静、精确、且充满机械美感，大量使用缩写和量化指标，读起来有种置身于精密实验室的错觉，比如对压力曲线（Puck-Resistance Curve）的分析，严密得像是在解一道高阶物理题。然而，当叙述转向意大利南部那些古老的家庭烘焙作坊时，笔锋立刻变得松弛而充满地方色彩，夹杂着一些拟人化的比喻，比如将一台老旧的燃气烘焙机形容为一头“脾气暴躁但内心忠诚的老兽”。最有趣的是，作者在介绍一些非主流的咖啡处理法时，文字中又带上了一种近乎于“探险日志”的兴奋感，充满了对未知风味边界的探索欲。这种灵活切换的笔触，保证了即便是最枯燥的技术细节也不会让人感到疲倦，反而像是在跟一位知识渊博但又极具个人魅力的老友聊天。它成功地避开了专业书籍的沉闷和大众读物的浮躁，以一种极其丰富的文学层次，将咖啡世界所有的面向都展现了出来，让人不得不佩服作者驾驭文字的强大掌控力。