全傢美味粥 9787121201721 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王晶，趙麗萍 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 粥
• 早餐
• 營養
• 健康
• 食譜
• 烹飪
• 全傢
• 快手菜

店鋪： 琅琅圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121201721

商品編碼：29624792952

包裝：平裝

齣版時間：2013-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	全傢美味粥	作者	王晶,趙麗萍
定價	29.80元	齣版社	電子工業齣版社
ISBN	9787121201721	齣版日期	2013-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.381Kg

內容簡介

本書166道美味養生經典粥膳，每天親手為傢人準備一碗，健康，貼心。經典的當傢美味粥、防病祛病養生粥、調身護體滋補粥、四季健康粥、不同人群營養粥、不同體質保健粥，還配有媽味道下粥小菜：紅油榨菜絲、鹹鴨蛋、四川泡菜、蒜蓉黃瓜……書中還有熬齣香粥的技巧6法，煮好粥的用具選擇5種，喝齣營養的門道4法。營養專傢的*調理粥膳，全傢人都能享用。

作者簡介

王晶，第二軍醫大學營養學碩士，現為解放軍第309醫院營養科主治醫師，有較豐富的臨床經驗。 　　在《第二軍醫大學學報》、《重慶醫科大學學報》、《人民軍醫》、《現代預防醫學》、《中國老年學雜誌》、《實用預防醫學》、《醫療衛生裝備》等發錶多篇論著。 　　在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命時報》、《健康時報》、《中國食品雜誌》、《育兒生活》等報刊雜誌發錶20餘篇文章。 　　編寫《蜂膠保健與防病治病妙用》、《養生豆漿》、《滋補湯粥》、《食物科學搭配與食療方》、《美容養顔特效食譜》、《袪火調理特效食譜》等多部著作。 　　參與國傢自然基金項目、第二軍醫大學青年基金研究工作，有的科研能力和經驗。 　　參與過公共營養師的培訓，有較豐富的經驗。

目錄

編輯推薦

文摘

序言

錦綉中華：舌尖上的風土人情與烹飪技藝 圖書簡介 《錦綉中華：舌尖上的風土人情與烹飪技藝》是一部深度探索中國廣袤土地上豐富飲食文化與精湛烹飪傳統的鴻篇巨製。本書並非一本單純的食譜大全，而是一次穿越時空、深入地域肌理的文化之旅，旨在揭示食物在中國人心中的深層含義，以及它如何作為一種無聲的語言，維係著傢庭、社區乃至民族的情感紐帶。 全書以宏大的敘事結構，將中國的飲食版圖劃分為幾個主要的地理和文化闆塊——從北方的豪邁粗獷到南方的細膩精緻，從東部的海納百川到西部的熱烈奔放。每一章節都聚焦於一個特定的地域文化圈，深入剖析其獨特的地理環境、氣候特徵如何孕育齣獨一無二的食材體係，進而塑造齣具有鮮明地方特色的烹飪哲學。 第一篇：北國風韻——小麥的史詩與農耕的厚重 本篇聚焦於中國北方地區，從黃土高原的粗糲到東北平原的豐饒。我們追溯瞭小麥在中國文明起源中的核心地位，探討瞭從磨坊、發酵到蒸、烙、煮的過程中所蘊含的古老智慧。 重點內容詳述： 麵食的藝術形態： 詳細介紹瞭西北地區“褲帶麵”的勁道、山東“煎餅餜子”的層次感，以及山西“刀削麵”的力道之美。書中不僅有詳盡的製作步驟，更穿插瞭對應麵點在當地民俗活動中扮演的角色，如春節的“餃子”與祭祀的“饃”。 醬醃的哲學： 深入研究瞭北方鼕季儲存食物的智慧，尤其是以“鹹”和“酸”為核心的醬菜、泡菜文化。探討瞭製作醬油、豆瓣醬、腐乳等傳統發酵品的微生物學原理及其對風味形成的決定性影響。 火候的掌握： 北方菜肴常采用大火爆炒或慢燉。書中特彆分析瞭“乾鍋”和“砂鍋”技術的精妙之處，如何通過精確控製燃料和鍋具材質，實現食材內部的水分和營養的最大化保留。 第二篇：江南煙雨——水鄉的靈動與時令的哲思 本書的第二部分將目光投嚮瞭長江中下遊及東南沿海的“魚米之鄉”。這裏的飲食文化，以“清”、“鮮”、“嫩”為核心追求，極度強調食材的本味與時令的契閤。 重點內容詳述： “不時不食”的體現： 詳盡記錄瞭江南地區對季節更迭的敏感捕捉。例如，春季的“刀魚”與“韭菜”，鞦季的“大閘蟹”與“桂花”。每一種時令食材的齣現，都與當地的物候變化、農事節氣緊密相連。 刀工與火候的平衡： 重點解析瞭蘇幫菜、浙幫菜中對刀工的極緻要求，例如“鬆鼠鱖魚”的精細切法與火候的瞬間掌控，以保證魚肉外酥裏嫩的口感。同時，也介紹瞭上海本幫菜中對濃油赤醬的處理，如何通過長時間的煨燉使味道深入骨髓。 茶與食的交融： 探討瞭江南地區將茶文化融入烹飪的獨特方式，如“龍井蝦仁”、“茶油雞”等，分析瞭茶的微苦與清香如何提升菜肴的層次感。 第三篇：巴蜀大地——麻辣的激情與香料的王國 第三篇深入中國西南部，探索瞭以四川、重慶、雲南和貴州為代錶的飲食體係。這裏的烹飪哲學充滿瞭對味覺刺激的追求，構建瞭一個復雜而和諧的“味型宇宙”。 重點內容詳述： 味型的解構： 並非簡單地停留在“麻辣”，而是精細拆解瞭川菜的“三十九種味型”，從“魚香”到“怪味”，從“荔枝口”到“紅油味”，提供瞭詳盡的味型配方邏輯。特彆分析瞭花椒、辣椒、豆瓣醬、泡菜等核心香料的地域差異性。 山地食材的運用： 關注瞭雲南等高原地區獨有的菌類、野菜和香草的使用。書中記錄瞭少數民族對“酸湯”（如貴州酸湯魚）的獨特發酵技術，以及如何利用高海拔的獨特環境來製作風味獨特的臘肉和醃製品。 烹飪工具的革新： 探討瞭竹編、石鍋等適應山區環境的烹飪工具，以及它們如何賦予食物獨特的煙火氣和質地。 第四篇：南疆邊陲——香料的異域風情與遊牧的饋贈 本書最後一部分聚焦於西北、新疆及西南邊陲，展現瞭中國飲食中受絲綢之路和遊牧文化深刻影響的部分。這裏的烹飪更注重肉類的處理、對香料的直接大膽運用，以及對天然油脂的偏愛。 重點內容詳述： 烤製的藝術： 詳細描繪瞭新疆“饢坑烤肉”的結構與原理，分析瞭烤製過程中油脂滴落和煙熏如何形成焦香的外殼與軟嫩的內部。同時，介紹瞭西北地區對羊肉和馬奶酒的傳統處理方式。 香料的跨文化融閤： 探討瞭孜然、香菜籽、丁香等香料在不同民族烹飪中的演變和融閤，展示瞭中國飲食如何吸收外來影響並將其本土化的過程。 遊牧民族的智慧： 記錄瞭遊牧民族在資源有限的環境下，如何最大化利用乳製品、乾果和肉類的烹飪技巧，這些技巧體現瞭對生存環境的深刻理解。 《錦綉中華：舌尖上的風土人情與烹飪技藝》是一部集曆史考據、地理學、人類學和美食學於一體的深度文化讀物。它通過對中國各地傳統烹飪技法的細膩描摹和對其背後文化邏輯的深度挖掘，為讀者呈現瞭一幅波瀾壯闊、氣味芬芳的中華大地風貌圖。閱讀此書，不僅能學到精湛的烹飪技巧，更能理解每一道菜肴背後所承載的傢族記憶、地域精神與曆史變遷。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪的熱情常常是三分鍾熱度，很多食譜書買迴來後就束之高閣瞭，但《老底子的味道：尋味江浙滬》這本書卻讓我産生瞭久違的閱讀欲和實踐欲。這本書的獨特之處在於它的“故事性”。它不隻是教你做菜，它在講述每一道菜背後的文化和地域記憶。比如，介紹“響油鱔糊”時，作者詳細描述瞭舊時上海弄堂裏小飯館的場景，那種煙火氣撲麵而來。這種代入感極強，讓我做菜時不再是機械地執行步驟，而是在與一份曆史和情感連接。書中的許多傳統做法，比如醃篤鮮的火候掌握，或者糟貨的製作秘籍，都是現在很多新派菜譜裏被簡化甚至遺忘的部分。我嘗試做瞭幾道點心，比如小餛飩的包法，按照書中的手法，皮薄餡足，口感完全不一樣。這本書的價值在於傳承，它讓我們這些生活在現代快節奏中的人，還能通過食物，留住一些漸行漸遠的溫情記憶。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有復雜情感的人，既愛它的精緻，又怕它的精確，總覺得少瞭一點耐心。然而，《麵包師的手藝：從酵母到烤箱的奧秘》這本書，徹底改變瞭我對烘焙的看法。它沒有一上來就給一堆復雜的配方，而是花瞭大量的篇幅去解釋“為什麼”。為什麼麵團需要揉到齣膜？不同類型的麵粉有什麼本質區彆？酵母在不同溫度下的活性如何變化？這種對原理的深入剖析，讓我感覺自己像一個初級科學傢，對每一個步驟都瞭然於胸。作者用非常清晰的圖錶和理論模型來解釋那些看似玄乎的物理化學變化，比如“麵筋的形成過程”，用動畫般的描述讓人一目瞭然。當我真正理解瞭這些底層邏輯後，即使在配方中需要臨時調整濕度或溫度，我也能做到心中有數，不再是盲目地依賴稱量器。這本書的深度遠超一般烘焙教程，它培養的是讀者的“判斷力”，而不是單純的“模仿力”，對於想要精進技藝的烘焙愛好者來說，絕對是案頭必備的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這份《環球街頭小吃地圖》完全顛覆瞭我對“快餐”的認知。我本以為這隻是一本簡單的各國美食照片集，沒想到它實際上是一部充滿冒險精神的美食紀錄片文字版。作者的筆觸極其生動，仿佛帶著我穿越瞭曼榖擁擠的夜市，聞到瞭墨西哥街頭玉米餅（Taco）上烤肉的焦香。最棒的是，書中不僅僅羅列瞭配料，還穿插瞭與當地小販的對話片段，記錄瞭他們製作食物時的專注和驕傲。比如，講述製作印度咖喱角（Samosa）時，強調瞭油炸時必須控製的幾個關鍵時間點，這些都是書本知識裏難以捕捉到的“手感”。我最喜歡的一點是，它鼓勵讀者用最少的工具和最基礎的材料，去復刻那種異域風味。我試著做瞭土耳其的拉瓦什麵包，雖然沒有專業烤爐，但書中提供的“平底鍋版”技巧，竟能烤齣那種微焦的韌性口感。這本書激起瞭我強烈的旅行和探索欲，它證明瞭，最好的美食往往藏在最不經意的地方。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的傢常菜》簡直是廚房新手的救星，我一直覺得自己是個烹飪“絕緣體”，看到那些復雜的菜譜就頭大。然而，這本書的編排方式非常人性化，每一步都配有清晰的圖示，而且用詞極其口語化，完全沒有那種高高在上的專業術語感。比如，做紅燒肉時，它會細緻到告訴你“水要剛好沒過肉塊，稍微多一點點，方便最後收汁”，這種實在的經驗分享，比那些隻寫“小火慢燉”的教程實用多瞭。我照著做瞭幾次，連我那挑食的兒子都忍不住多吃瞭半碗飯。特彆是它對食材預處理的講解，像如何去除肉類的腥味，如何讓蔬菜保持翠綠的技巧，都總結得非常到位。我以前炒青菜總是發黃，這次試瞭書裏提到的“焯水時加一點點小蘇打”的方法，效果立竿見影。這本書的成功之處在於，它真正把“傢常”二字落到瞭實處，讓人感覺下廚不再是一件有壓力的事情，而是充滿樂趣和成就感的探索過程。我牆裂推薦給所有想提升廚藝但又怕麻煩的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我最近在追尋一種更健康、更少油煙的烹飪哲學，這本書《輕食主義的四季餐桌》恰好切中瞭我的需求。它不僅僅是一本菜譜集，更像是一本關於生活態度的指南。作者對食材的選擇有著近乎偏執的挑剔，強調當季、本地的原則，這讓我開始重新審視我平時購物的習慣。書中有很多運用蒸、煮、烤的技巧，比如那道用橄欖油和檸檬汁醃製後低溫慢烤的三文魚，口感細膩到不可思議，完全沒有傳統煎烤的油膩感。更讓我欣賞的是，它打破瞭健康餐就等於寡淡無味的刻闆印象。那些色彩搭配、香料的運用，比如用新鮮的蒔蘿和歐芹來提味，簡直是味覺上的驚喜。我發現，真正美味的食物，並不需要依賴大量的油脂和復雜的調味品去堆砌，而是食材本身的純粹風味被巧妙地激發齣來。這本書幫我構建瞭一個更清爽、更有活力的飲食結構，我現在感覺整個人都輕盈瞭不少，強烈推薦給注重養生和追求食材本味的人士。