蛋糕裝飾 9787518023745 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美奧特姆卡彭特 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 美食
• 烹飪
• 技巧
• 教程
• 新手
• 裱花

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518023745

商品編碼：29624955434

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名:蛋糕裝飾

：98.00元

售價：71.5元,便宜26.5元,摺扣72

作者:(美)奧特姆卡彭特

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787518023745

字數：202

頁碼：320

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

你不可不知的蛋糕裝飾技巧大全新手和烘焙達人必備的指導參考書百餘種設計細節和技巧大呈現詳細的蛋糕製作分步圖解海報：

內容提要

從生日宴會到結婚典禮，漂亮的蛋糕必不可少。美國知名的蛋糕裝飾師奧特姆·卡彭特教你裝飾技巧，並通過一步步的操作指南、清晰的分析、高清的細節圖片和重要的關鍵點提示幫你掌握這些技巧。讓你成為齣色的蛋糕裝飾達人。

目錄

作者介紹

奧特姆·卡彭特，美國蛋糕設計師，國際蛋糕裝飾大賽特邀評委，國際蛋糕發現協會（ICES）指定指導員，美國知名雜誌特約作傢，大型連鎖甜品店Country Kitchen SweetArt閤夥人 。

文摘

序言

烘焙的藝術與科學：從基礎到創新的全麵指南 一部深入探索烘焙世界的權威著作，旨在為所有熱愛烘焙的人士提供堅實的理論基礎、實用的操作技巧以及無限的創意靈感。本書不僅僅是一本食譜的集閤，更是一部關於食材科學、工藝流程以及美學呈現的綜閤性手冊。 第一部分：烘焙的基石——科學與食材的深度解析 本書伊始，我們便踏入烘焙的“實驗室”，深入剖析那些看似簡單的原料背後所蘊含的復雜化學反應。理解這些原理，是成就完美烘焙作品的關鍵。 第一章：麵粉的奧秘：結構、特性與選擇 麵粉是烘焙的骨架。本章詳盡介紹瞭不同類型的麵粉——從高筋、中筋到低筋，以及特殊的榖物粉（如黑麥粉、斯佩爾特小麥粉、杏仁粉、椰子粉等）——它們的蛋白質含量、澱粉結構及其對最終産品口感的影響。我們將探討蛋白質如何與水結閤形成麵筋網絡，以及麵筋的強度如何決定麵包的結構和蛋糕的鬆軟度。同時，書中還收錄瞭專業烘焙師如何通過麵粉的研磨方式和儲存條件來優化其性能的獨傢技巧。 第二章：糖與油脂：風味、質地與保鮮的調控者 糖不僅僅是提供甜味，它在烘焙中扮演著穩定劑、保濕劑和褐變促進劑的角色。本書詳細對比瞭蔗糖、紅糖、糖蜜、楓糖漿等各類甜味劑的吸濕性與風味特徵。 油脂，特彆是黃油、人造黃油和植物油，決定瞭烘焙品的嫩度和口感。我們用圖錶直觀展示瞭不同油脂在不同溫度下的融化麯綫，並解釋瞭“乳化作用”在蛋糕製作中的核心地位——如何通過正確的打發來捕獲空氣，為蓬鬆的質地打下基礎。此外，還探討瞭油脂在延長烘焙産品保質期方麵的作用。 第三章：膨脹劑的交響麯：酵母、泡打粉與小蘇打的精準運用 烘焙産品的蓬鬆感來自於氣體的生成與捕獲。本章是關於膨脹機製的百科全書。我們詳細闡述瞭活性乾酵母、速溶酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的激活、培養與管理。對於化學膨脹劑，本書深入解釋瞭酸堿反應的化學式，明確指導讀者何時使用小蘇打（需要酸性環境）以及何時使用泡打粉（自包含酸性物質）。錯誤的膨脹劑選擇或用量，是導緻烘焙失敗的常見原因，本書力求將這一環節的模糊性降至最低。 第四章：液體、雞蛋與添加劑：連接與強化的力量 液體（水、牛奶、酪乳等）是啓動麵筋形成和溶解糖類的關鍵介質。雞蛋，作為天然的乳化劑、膠凝劑和著色劑，其蛋黃與蛋白的功能差異被詳盡分析。書中包含瞭關於如何根據不同配方調整液體用量以適應高海拔地區或不同濕度的實用建議。此外，還介紹瞭穩定劑（如卡拉膠、瓊脂）和乳化劑（如卵磷脂）在專業烘焙中的應用。 第二部分：工藝的精進——從配方到成品 本部分側重於將理論知識轉化為實際操作技能，涵蓋瞭烘焙過程中的關鍵步驟和技術控製。 第五章：揉麵與發酵的藝術：掌握麵團的生命周期 對於麵包師而言，揉麵是與麵團的對話。本書采用高分辨率攝影和流程圖，演示瞭手工揉麵與機器揉麵的不同階段，如“窗膜測試”的精確判斷標準。發酵過程的管理被視為一門藝術，我們詳細探討瞭冷發酵（Cold Fermentation）與常溫發酵對風味深度和結構的影響，並提供瞭不同溫度和濕度下的發酵時間參考錶。 第六章：混閤技巧：從海綿法到一步法 不同的蛋糕和餅乾需要不同的混閤技術。本書係統梳理瞭從經典的“糖油拌閤法”（Creaming Method）到“反嚮混閤法”（Reverse Creaming Method）的每一步操作要點。重點分析瞭如何避免過度混閤導緻的麵筋生成和蛋糕口感粗糙，以及如何通過控製攪拌速度來優化氣泡的均勻分布。 第七章：烘烤的掌控：溫度、濕度與時間管理 烤箱是烘焙的終點站，也是決定成敗的關鍵。本章強調瞭烤箱的準確性與熱源分布的重要性。我們提供瞭針對不同厚度、不同水分含量的産品所需的精確烤製溫度麯綫，並解釋瞭如何利用蒸汽（例如在歐式硬皮麵包製作中）來延遲外殼的形成，以獲得更佳的膨脹效果。書中還包含瞭關於如何使用烤箱探針和“迴彈測試”來判斷成品是否完全成熟的專業方法。 第三部分：風格的拓展——經典與現代的融閤 在掌握瞭基礎科學和操作技巧後，本書引導讀者進入創意的世界，探索全球烘焙的經典流派和現代發展趨勢。 第八章：麵包學：從法棍到丹麥酥的結構密碼 本章聚焦於酵母發酵産品的多樣性。從基礎的白麵包（如維也納麵包）到復雜的強化麵團（Enriched Doughs），如布裏歐修（Brioche）和潘妮朵妮（Panettone），每一款麵包的特性都與其麵筋強度和脂肪含量直接相關。同時，詳細介紹瞭酥皮類（如羊角麵包、韆層酥）的摺疊技術，確保瞭層次的清晰與分離。 第九章：法式甜點的精密藝術：慕斯、撻與奶油的構造 法式烘焙以其對精確度的要求而聞名。本書深入剖析瞭法式甜點中常用的基底材料，如法式酥皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的製作，以及卡仕達醬（Crème Pâtissière）和英式蛋奶醬（Crème Anglaise）的乳化與穩定技術。對於慕斯類産品，我們詳盡展示瞭如何利用明膠或巧剋力本身的特性來構建穩定的三維結構。 第十章：風味組閤的創新路徑：香料、水果與地域特色 烘焙的美妙在於風味的無限組閤。本章鼓勵讀者超越傳統，探索新的風味搭配。例如，如何使用煙熏辣椒粉與黑巧剋力結閤，或者如何利用柑橘皮的精油來提升黃油的香氣。書中收錄瞭全球範圍內具有代錶性的地域性烘焙産品案例分析，幫助讀者理解特定氣候和文化背景如何塑造瞭當地的烘焙風格。 結語：持續學習與個性化配方開發 烘焙是一門永無止境的探索。本書的最後一部分，旨在培養讀者的“烘焙直覺”。我們提供瞭一套係統的配方調整框架，指導讀者如何在保持結構穩定的前提下，根據個人口味偏好、食材可得性或特殊飲食需求（如無麩質或低糖）進行科學的修改和創新。通過掌握基礎的“為什麼”，讀者便能自信地創造齣屬於自己的傑作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就瞬間抓住瞭我的眼球，那種柔和的色彩搭配和精緻的插畫，讓人一看就覺得溫暖而充滿期待。我本身對烘焙就有著濃厚的興趣，尤其喜歡將生活中的樂趣用甜蜜的方式呈現齣來，所以這本書的名字“蛋糕裝飾”簡直就是為我量身定做的。雖然我還沒有深入翻閱，但僅僅是瞥瞭一眼目錄和一些插圖，我就能感受到其中蘊含的豐富創意和實用性。我特彆期待書中能夠涵蓋一些基礎的裱花技巧，比如如何調製不同顔色的奶油，如何掌握裱花嘴的運用，還有一些經典的圖案繪製方法。同時，我也希望能夠學到一些進階的裝飾技巧，比如如何運用翻糖製作立體造型，如何用巧剋力和水果來點綴蛋糕，讓每一個作品都獨一無二，充滿藝術感。我還在想象，書中會不會有一些關於色彩搭配的建議，畢竟蛋糕的視覺呈現也非常重要，好的色彩組閤能讓整個作品更具吸引力。另外，一些細節的裝飾，比如如何製作糖珠、糖霜拉綫，甚至是烘焙紙上的創意小裝飾，都是我非常感興趣的部分。總之，我迫不及待地想將書中的知識運用到我的烘焙實踐中，為傢人和朋友製作齣令人驚艷的生日蛋糕、節日甜點，讓每一個重要的時刻都因為這些親手製作的甜蜜而更加難忘。我堅信，這本書一定會成為我烘焙道路上的得力助手，激發我更多的靈感和創意，讓我的烘焙之路更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多是來自於它所代錶的那種“生活美學”。我總覺得，烘焙不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭創造生活中的小確幸，而蛋糕裝飾，無疑是讓這份小確幸更加絢爛奪目的一環。我非常好奇書中會不會有一些關於如何利用現有材料進行創意裝飾的技巧。有時候，傢裏會有一些剩餘的水果，或者一些未用完的堅果、巧剋力，我希望這本書能告訴我如何巧妙地將它們融入到蛋糕裝飾中，避免浪費，同時又能增添獨特的風味和視覺效果。我尤其關注書中對於“主題性”蛋糕裝飾的介紹。比如，如何在特定的節日，例如聖誕節、情人節，或者為某個特定年齡段的人製作蛋糕時，運用相對應的元素和色彩來設計裝飾。我希望看到一些關於如何將童話故事、電影情節，甚至是一些抽象的情感，通過蛋糕裝飾來具象化的案例。另外，我對書中對於“簡化”裝飾的理念也非常感興趣。很多時候，我們看到一些非常復雜的蛋糕裝飾，會覺得望而卻步。我希望這本書能提供一些既美觀又相對容易實現的裝飾方法，讓即使是烘焙新手，也能輕鬆做齣令人贊嘆的作品。比如，利用簡單的糖霜拉花，或者用新鮮的香草葉和漿果隨意點綴，就能營造齣自然而優雅的風格。我相信，這本書不僅僅是一本關於蛋糕裝飾的教程，更是一種生活態度的展現，它鼓勵我們將創意融入生活，用雙手創造美好，用甜蜜點亮每一個平凡的日子。

評分☆☆☆☆☆

在翻閱這本書之前，我腦海中已經勾勒齣瞭許多關於蛋糕裝飾的畫麵。我希望這本書能夠成為我實現這些畫麵的“魔法手冊”。我最渴望學習的是關於“層次感”和“立體感”的蛋糕裝飾技巧。很多時候，一個平麵的裝飾雖然精美，但總覺得少瞭些生命力。我希望書中能教會我如何通過不同高度、不同形狀的裝飾元素來打造齣富有層次和空間感的蛋糕。例如，如何用裱花和翻糖相結閤，來製作齣仿佛是從蛋糕中“生長”齣來的立體花朵或者小動物。我非常好奇書中是否會介紹一些關於“色彩漸變”和“暈染”的技巧。通過這些技巧，能夠讓蛋糕的色彩更加柔和、自然，充滿藝術氣息。我也期待書中能夠分享一些關於如何製作“糖霜餅乾”並將其作為蛋糕裝飾的靈感。將精心烘焙的糖霜餅乾巧妙地穿插在蛋糕周圍，或者作為蛋糕的頂飾，無疑能為蛋糕增添更多的趣味和驚喜。除此之外，我還會特彆關注書中對於“個性化定製”蛋糕裝飾的建議。如何根據客戶的需求，甚至是客戶的故事，來設計齣獨一無二的蛋糕。這需要對客戶的喜好、所處的場閤有深入的瞭解，並通過蛋糕裝飾來錶達齣來。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的學習平颱，讓我能夠不斷提升我的設計能力和動手能力，用創意和技藝，為每一個珍貴的時刻，量身定製齣最甜蜜的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一眼就被它精緻的排版和清晰的步驟圖所吸引。作為一個烘焙愛好者，我深知一個好的教程不僅要有理論知識，更要有直觀的圖文引導。這本書在這方麵做得非常齣色，讓我這種動手能力不強的人也能輕鬆上手。我最關心的是書中關於基礎裱花技巧的講解是否詳盡。我希望能夠看到關於如何調製齣穩定且容易操作的奶油霜，如何正確握持裱花袋和選擇不同裱花嘴的細緻指導。例如，如何擠齣均勻的玫瑰花瓣，如何製作齣飽滿的星星花，以及如何用抹刀做齣平滑的錶麵等等。我非常期待書中能有一些關於蛋糕體與裝飾的搭配建議，畢竟再精美的裝飾，也需要搭配閤適的蛋糕體纔能達到最佳效果。比如，搭配戚風蛋糕適閤什麼樣的奶油，搭配磅蛋糕又適閤什麼樣的裝飾風格。同時，我也希望書中能夠介紹一些簡單易學的創意裝飾點子，不需要太復雜的工具和昂貴的材料，就能讓普通蛋糕瞬間變得高大上。比如說，利用水果切片擺放齣漂亮的圖案，或者用糖霜畫齣簡單的綫條和幾何圖形。此外，我還希望能學到一些關於如何處理蛋糕錶麵，比如如何製作乾淨利落的切麵，以及如何為蛋糕製作一個漂亮的圍邊。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往藝術烘焙的大門，讓我能夠將腦海中的奇思妙想，一步步變成現實，製作齣令自己和他人驚喜的作品，讓每一個分享甜蜜的時刻都充滿瞭成就感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的到來，讓我對“蛋糕裝飾”這個詞有瞭全新的認識。它不僅僅是簡單的在蛋糕上塗抹奶油，更是一種藝術的錶達，一種情感的傳遞。我一直覺得，烘焙不僅僅是技術，更是一種用心。而這本書，似乎恰恰捕捉到瞭這一點。我非常好奇書中會提供哪些創意靈感，是那些夢幻般的童話主題，還是優雅的復古風格？亦或是更加現代、抽象的設計？我希望能看到一些關於如何根據不同場閤和主題來設計蛋糕裝飾的案例分享，例如婚禮蛋糕的精緻浪漫，兒童生日蛋糕的活潑童趣，又或者是節日限定的創意蛋糕。我特彆期待書中能有關於不同材質運用的講解，比如如何巧妙地使用新鮮水果，如何讓巧剋力呈現齣不同的質感和造型，甚至是一些意想不到的食材，例如食用花卉、香草葉等等，是如何被融入到蛋糕裝飾中的。我對書中關於色彩理論的介紹也抱有很大期望，畢竟色彩能夠直接影響觀者的情緒和感受。我希望書中能有一些關於如何配色、如何運用對比色和協調色來提升蛋糕美感的指導。除此之外，我還會關注書中是否會介紹一些特殊的裝飾手法，例如淋麵、滴落效果，又或是運用噴槍和漸變色來營造齣獨特的視覺衝擊力。我相信，通過學習這本書，我不僅能提升我的烘焙技巧，更能學會如何用蛋糕去講述故事，去錶達愛意，讓每一個品嘗我蛋糕的人都能感受到那份獨特的用心和溫度。