就是爱吃日本料理 9787506496254 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李坤昌 著

图书标签:

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506496254

商品编码：29640383838

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名:就是爱吃日本料理

：29.80元

售价：21.8元,便宜8.0元,折扣73

作者:李坤昌

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787506496254

字数：100000

页码：128

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

　　本书收录了250道经典日式料理，除了深受读者喜爱的寿司外，还有面、饭、菜、火锅等，选材地道，内容丰富，图片版式精美，制作步骤明晰，还有小贴士，对菜式本身作有益的补充和丰富，帮助读者自己制作日式料理，容易上手。

目录

作者介绍

　　王振权　前史瓦济兰国王御厨王亮旻　转角餐厅厨艺总监王政彰　大润发熟食行政主厨李坤昌　全国大饭店行政副主厨李寅富　曾任上海四季酒店、晶华饭店名厨吕哲维　专任技术级讲师林健龙　六丁目拉面负责人吴文智　稻江科技暨管理学院餐旅系技术级助理教授周美江　曾任电视台美食节目示范老师胡胜德　曾任晶华酒店办桌宴会厅厨师洪廷玮　同德家商餐饮科教师柯俊年　电视美食节目示范名师施建发　中华美食交流协会理事长、青青餐厅总经理陈兆麟　渡小月餐厅负责人陈立真　澎湖科技大学餐旅管理系助理教授陈进祥　创办“渡小月餐厅”棠　喻　僖阁餐厅负责人郑雅丹　曾任台北基督教女青年会烹饪老师蔡新发　永平高中餐饮科老师蔡坤展　台北晶华酒店主厨蒋仲轩　三食美食工作室负责人颜世哲　美丽湾度假村餐饮部行政主厨

文摘

序言

舌尖上的和风：探索日本料理的味觉宇宙 图书简介 在这本书中，我们将暂时放下对“就是爱吃日本料理”的执着，转而踏入一个更广阔、更深邃的日本饮食文化殿堂。这不是一本教你如何复刻某道特定菜肴的食谱集，而是一场深入日本列岛，探寻其烹饪哲学、地域风土与季节变迁如何交织成独特味觉体验的文化之旅。 本书旨在揭示，日本料理之所以风靡全球，并非仅仅依赖于新鲜的鱼生和精致的摆盘，而是植根于一种深刻的“物哀”美学与对“旬”（当季）的极致尊重。 第一章：风土与哲学——日本料理的根基 日本，一个由火山岛屿构成的国度，其地理环境塑造了独特的食材来源和饮食结构。本章将从地理学角度剖析日本如何被划分为不同的饮食区系——从北海道的寒冷海洋渔获，到关东的酱油与高汤文化，再到关西对清淡本味（Umami）的追求，乃至冲绳独特的甘薯与豚肉食俗。 我们着重探讨“五味”（甘、酸、咸、苦、辛）与“五色”（白、黑、赤、青、黄）的平衡艺术。这种平衡并非简单的叠加，而是一种复杂的化学反应与视觉和谐，体现了日本文化中对“中庸”的追求。此外，还将深入解析“侘寂”（Wabi-Sabi）美学如何渗透到餐具的选择、器皿的搭配，乃至食物的切割方式中，强调不完美中的自然之美。 第二章：米饭的史诗——主食的文化意义 在日本饮食结构中，米饭（Gohan）绝非配角，它是灵魂。本章将追溯水稻种植在日本文明演进中的关键作用，从弥生时代的播种仪式到现代精米技术的革命。我们将详细考察不同品种大米的特性，如越光米（Koshihikari）的黏性与光泽，以及如何根据不同的烹饪需求（如制作寿司饭、茶泡饭或普通蒸饭）选择最合适的米种和水质。 更进一步，本书将介绍米饭在不同场合下的角色变化：清晨的味噌汤配白饭，午间的便当（Bento）中的配菜组合，以及夜晚居酒屋里作为收尾的“〆”（Shime，收口食物）。通过对“饭团”（Onigiri）这种最朴素形式的解构，我们看到了家庭的温暖与旅途的坚韧。 第三章：高汤的奥秘——“出汁”（Dashi）的科学与艺术 如果说米饭是躯干，那么“出汁”（高汤）就是日本料理的血液。本章致力于解开日式高汤的神秘面纱，它如何以极简的食材（昆布、鲣鱼干、干香菇）创造出浓郁的鲜味（Umami）。我们将详细对比关东（偏重鲣鱼的浓郁）与关西（偏重昆布的清雅）出汁的细微差别，并探讨现代料理中利用小鱼干、鸡骨等熬制复合高汤的技法。 深入剖析氨基酸的相互作用，揭示昆布中的谷氨酸与鲣鱼中的肌苷酸结合时，鲜味强度呈指数级增长的科学原理。同时，本书也会介绍如何利用高汤来提升蔬菜的甜度，以及在制作茶碗蒸（Chawanmushi）时对高汤温度的精确控制，以保证其如丝绸般的口感。 第四章：海的馈赠与陆的珍馐——时令食材的极致展现 日本料理对“旬”的执念，意味着食材的价值与其“当令”程度紧密挂钩。本章将以四季为线索，详细介绍每个季节最值得品尝的代表性食材及其传统处理方式。 春季：如山菜（Sansai）的微苦与竹笋的清脆，以及樱鲷的细腻。 夏季：强调清爽与消暑，如素面（Somen）、鳗鱼的蒲烧技法，以及夏野菜的简单蒸煮。 秋季：丰收的季节，集中讨论松茸的香气萃取、秋刀鱼的盐烤艺术，以及栗子的甜糯。 冬季：聚焦于锅物（Nabe）的温暖力量，如寿喜烧（Sukiyaki）与相扑火锅（Chankonabe）中对肉类与蔬菜的平衡运用。 此外，我们还会探讨腌渍（Tsukemono）和发酵技术（如味噌、酱油）如何作为保存季节精华的手段，使食物得以跨越季节享用。 第五章：流派与技艺——超越寿司的日本烹饪世界 许多人对日本料理的认知止步于寿司和刺身。本章将拓宽视野，探索其他主要的烹饪流派： 1. 天妇罗（Tempura）的轻盈艺术：探讨面糊的配方哲学，从江户时代传入的油炸技术如何演变为如今追求“衣薄如雪，内里酥嫩”的技艺。重点分析油温与湿度对最终口感的影响。 2. 怀石料理（Kaiseki）的叙事性：这不是简单的多道菜，而是一部关于季节、地点和款待之心的无声叙事。我们将解构其上菜顺序、器皿过渡以及“强肴”（主菜）与“水物”（甜点）之间的情感连接。 3. 面条的境界：拉面（Ramen）如何从中华料理的影子中脱胎换骨，发展出豚骨、酱油、味噌等地域流派。乌冬（Udon）的筋道与荞麦面（Soba）的纯粹风味，以及它们在不同地区的面汤搭配习惯。 4. “洋食”的融合与创新：介绍明治维新后，日本如何吸收西方烹饪技术，创造出如可乐饼（Korokke）、蛋包饭（Omurice）等独特的“和式洋食”，展现日本文化强大的兼容性。 结语：餐桌上的“一期一会” 最后，本书总结了日本料理中蕴含的深层文化信息——“一期一会”（Ichigo Ichie），即珍惜每一次相遇的独特性。每一餐，每一次与食材的相遇，都是不可复制的体验。通过理解这些哲学与技术，读者将能够以更深刻、更欣赏的眼光，品味日本料理中蕴含的匠人精神与自然之美。本书引导读者从“吃客”的心态，转向“品鉴者”的视角，真正领略这片岛国餐桌上的浩瀚宇宙。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直对日本料理情有独钟，尤其喜欢它那种精致、健康的烹饪理念。以往尝试自己在家做日料，总觉得差了点“灵魂”，要么味道不对，要么摆盘不够好看。《就是爱吃日本料理》这本书，就如同一个经验丰富的日料大师，手把手地教我如何在家也能做出地道的日式美味。它不只是罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了日料背后的文化和精髓。比如，在介绍寿司的部分，它不仅仅告诉你如何捏饭团、铺鱼片，还细致地阐述了米饭的调味比例、握寿司时手指的力度，以及不同鱼类适合搭配的酱油种类。这种“细节控”的讲解方式，让我茅塞顿开，原来很多小小的差别，就能带来如此大的风味差异。书中的图片更是令人惊艳，每一道菜都像是艺术品，色彩鲜艳，摆盘考究，看得我食欲大开，也大大激发了我模仿的欲望。更让我惊喜的是，它还分享了一些关于日式餐具、用餐礼仪的介绍，这让我感觉，不仅仅是在学习烹饪，更是在学习一种生活方式。这本书，让我对日本料理的理解又上了一个新的台阶，也让我更有信心在厨房里创造出属于自己的日式佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的食谱不仅仅是教你如何做出美味的食物，更应该激发你对烹饪的热情，并让你在制作过程中享受到乐趣。《就是爱吃日本料理》这本书，无疑做到了这一点。它没有那些过于专业的术语，也没有那些需要特殊工具才能完成的复杂步骤，而是将日料的魅力，以一种亲切、易懂的方式呈现在读者面前。书中提到的很多食材，都是在普通超市也能轻松买到的，这大大降低了在家尝试日料的门槛。我最欣赏的是作者在讲解过程中，不断强调“动手尝试”的重要性，并鼓励读者根据自己的口味进行调整和创新。它提供的食谱，就像是一个基础框架，你可以在此之上，添加自己的创意，让它变成属于你自己的“独家秘制”。书中的一些小贴士，比如如何快速解冻海鲜，如何让米饭更香甜，都非常实用，解决了我以往做日料时遇到的一些小难题。读完这本书，我感觉自己对日料的自信心大增，并且已经跃跃欲试，想要在下一次家庭聚餐时，露一手地道的日式料理，给家人带来一份惊喜。这本书，不仅仅是一本食谱，更是我开启日料探索之旅的一把金钥匙。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食充满好奇心的“吃货”，我总是不满足于现状，总想不断探索新的味蕾体验。《就是爱吃日本料理》这本书，绝对是满足我这种探索欲的绝佳选择。它没有落入俗套，没有只专注于最常见的几道日料，而是挖掘了许多我之前闻所未闻，但却极其诱人的日式料理。比如，书中介绍的那些特色小吃，像是章鱼烧的各种创新口味，或者是一些日式家庭常备的炖菜，都让我眼前一亮。而且，它的讲解方式非常有趣，不像一般的食谱那样枯燥乏味。作者的文笔很活泼，读起来就像和朋友聊天一样，分享着关于美食的各种心得体会。我特别喜欢书中关于“季节性食材”的篇章，它提醒我们在不同的季节，应该选择哪些最新鲜、最美味的食材来烹饪，这对于追求极致风味的我来说，简直是点睛之笔。书中的很多搭配建议也非常有创意，比如如何将传统的日式料理和一些西式元素巧妙结合，创造出新的风味。我迫不及待地想要尝试书中的那些“隐藏菜单”，相信它们一定会给我带来意想不到的惊喜，让我的“日料菜单”更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本《就是爱吃日本料理》真是太棒了！翻开书的第一页，我就被里面精美的插图和清晰的排版吸引住了。作为一名资深的“日料爱好者”，我尝试过不少日料食谱，但很多书要么步骤过于复杂，要么食材难以寻觅，要么就是成品和图片相差甚远，让人大失所望。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是一本食谱，更像是一次关于日本料理的深度旅行。作者的文字充满热情和温度，娓娓道来，让你在阅读的同时，仿佛置身于东京的小巷，闻到烤串的香气，听到居酒屋的谈笑声。书中涵盖的菜品种类繁多，从家常的寿司、拉面、天妇罗，到一些相对小众但同样美味的料理，应有尽有。最重要的是，作者在每个菜谱的编写上都力求精确和易懂，详细列出了所需食材的规格、份量，以及每一步操作的细节，甚至连火候的掌握都给出了非常实用的建议。我最喜欢的是它关于“选择食材”的章节，对于如何辨别新鲜的海鲜、选择适合的米饭、以及各种日式调味品的妙用，都有非常深入的介绍，这对于提升料理的整体风味至关重要。看完之后，我迫不及待地想要动手尝试，相信这次的料理体验一定会比以往更加成功和愉悦。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，了解一个国家的文化，从它的饮食入手是最直接、最有趣的方式。《就是爱吃日本料理》这本书，恰恰满足了我这个需求。它不只是一本简单的菜谱，更像是一扇窗户，让我得以窥见日本家庭的餐桌文化和生活哲学。书中的每一道料理，似乎都承载着一段故事，一段关于家庭、关于传承、关于季节变化的温情。作者在叙述菜品时，不仅仅是给出食材和步骤，还会穿插一些关于这道料理的历史渊源、在日本人生活中的意义，甚至是一些有趣的传说。这种“故事性”的讲解，让我在学习烹饪的同时，也对日本文化有了更深层次的理解。我尤其喜欢它关于“摆盘艺术”的部分，图文并茂地展示了如何将简单的食材，通过巧妙的摆放和搭配，呈现出令人赏心悦目的视觉效果。这不仅仅是满足了口腹之欲，更是对生活的一种仪式感。看完这本书，我感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在学习一种细致、认真、热爱生活的态度。它让我更加期待，有一天能够亲自去日本，品尝那些书中描绘过的，充满人情味的地道日式料理。