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方仕 著

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• 传统美食
• 营养
• 滋补
• 家常菜

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506474535

商品编码：29640605388

包装：平装

出版时间：2011-08-01

基本信息

书名：粥膳大全典

定价：39.80元

作者：方仕

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-08-01

ISBN：9787506474535

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.822kg

编辑推荐

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由方仕编著的《粥膳大全典》介绍了粥膳的原理及营养、粥膳的功效，认识五谷杂粮、了解中药材、煲粥的学问……向您介绍全面的粥膳知识．让您吃得更健康、更美丽、更长寿！春食清淡、夏食甘凉、秋食生津，冬食温热，四季营养粥膳，顺应时令、寒暑的变化。教您熬出一道道营养美味的粥膳。

内容提要

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我国传统医学推崇“药补不如食补”，食物不仅能饱腹，还能起到保健的效果。在食补中，粥膳无疑是*，粥膳具有材料易得、制作简单、易被吸收、长期食用无副作用、实惠科学等优点。由方仕编著的《粥膳大全典》选用日常食物、常用中药，《粥膳大全典》根据不同人的体质、年龄、性别、职业以及不同的季节、气候等因素，列举了1000道健康营养的粥例加以讲解，不仅为您呈现多样的粥膳，更为您详解保健原理、煮粥知识、粥膳宜忌、食材功效等学问，是家庭饮食保健的书籍。

目录

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作者介绍

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方仕，中山大学附属医院营养科主任中国医师协会营养医师专业委员会常委广东省医院协会理事 广东省医院协会医院营养管理专业委员会主任委员 广东省营养学会常务理事广东省营养学会临床营养专业委员会副主任委员 广东省医学会肠外肠内营养学分会秘书 广东优生优育协会专家委员会委员广州抗癌协会肿瘤营养与支持治疗专业委员会常委 卫生部《医学参考报——营养学频道》编委、《中国热带医学》杂志编委从事临床营养、学生营养工作近30年，作为营养专家，主持广东省公共营养健康教育500多场，培训学生3000多人，为多家知名企业，大、中、小学及幼儿园担任营养指导。曾多次接受广东电视台、《南方日报》、《南方都市报》、《广州日报》等媒体的咨询和采访。在临床营养、公共营养、营养健康教育、营养配餐、食堂管理等研究领域有着丰富的实践经验。擅长胃肠道调理，癌症营养治疗，糖尿病营养治疗，营养治疗，营养缺乏症治疗，孕产妇、婴幼儿、老年人等特殊人群的营养指导，围手术期营养治疗，高血压、冠心病的营养治疗，危重症病人的肠内营养支持。对营养、运动、心理、食疗等综合自然疗法有独到的见解和丰富的经验。

文摘

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序言

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《西方哲学史纲要：从古希腊到当代思潮》 导言：思想的河流与文明的基石 本书旨在为读者提供一部全面而深入的西方哲学思想发展脉络的导览。哲学，作为人类理性对存在、知识、价值和心灵的根本性追问，其发展轨迹与西方文明的兴衰、科学的进步以及社会形态的变迁紧密交织。我们试图超越单纯的史实罗列，而是着重于剖析各时期哲学家的核心关切、他们所处的时代背景，以及他们之间思想的继承、批判与革命。 本书的结构遵循历史的自然演进，从源头的古希腊“自然哲学”开篇，依次深入到中世纪的神学思辨、文艺复兴的人文主义觉醒、近代哲学的理性与经验的对立，直至当代现象学、存在主义、语言哲学和后现代思潮的多元景观。 第一编：古典的奠基——从米利都到亚历山大 第一章：万物的本源——希腊前苏格拉底哲学的探索 公元前六世纪，爱奥尼亚的米利都学派率先尝试以理性而非神话解释世界。泰勒斯提出“水是万物的本原”，试图寻找一个统一的物质基础。阿那克西曼德的“无定形者”和阿那克西米尼的“气”的论断，标志着对“本原”（arche）概念的早期界定。随后，赫拉克利特的“变动不居”与逻各斯（Logos）理论，与巴门尼德关于“存在是永恒不变的同一性”的坚固论断形成了鲜明的对立，这两种思路奠定了后世关于“变化与实体”争论的基础。恩培多克勒的四元素说与阿那克西美尼的原子论，则为后续的实体论提供了重要的模型。 第二章：哲学的转向——苏格拉底、柏拉图与亚里士多德 公元前五世纪的雅典，哲学的焦点从自然转向了人与城邦。苏格拉底通过“助产术”（maieutics）和“反诘法”挑战传统权威，确立了伦理学在哲学中的中心地位，强调“未经审视的生活是不值得过的”。 柏拉图继承并发展了苏格拉底的伦理追求，构建了宏伟的“理型论”（Theory of Forms）。他将实在世界分为可感知的现象世界和永恒不变的理念世界，认为真正的知识只能通过对理念的把握获得。在《理想国》中，柏拉图探讨了正义的城邦结构、灵魂的三部分论以及洞穴喻，深刻影响了西方政治哲学与形而上学。 亚里士多德，柏拉图的学生，采取了一种更贴近经验世界的路径。他拒绝了柏拉图的“彼岸世界”，将研究重点放在对现实事物的分析上。他提出了“四因说”（质料因、形式因、动力因、目的因）来解释事物变化与存在的机制。在逻辑学上，他创立了三段论，构建了形式逻辑的最初框架。在伦理学上，他主张“中道”（mesotes）是幸福（eudaimonia）的实现。他的《形而上学》、《物理学》和《尼各马可伦理学》，构成了古典哲学的集大成之作。 第三编：信仰与理性——中世纪的思辨 第三章：教父哲学与神学的融合 随着罗马帝国的衰落与基督教的兴起，哲学开始为神学服务。教父哲学的主要任务是将希腊哲学（特别是柏拉图主义）的理性工具，用于阐释和辩护基督教的教义。奥古斯丁是这一时期的巨人，他深受柏拉图影响，将“上帝的永恒之城”与“人间的城邦”进行对比，探讨了自由意志、原罪与恩典的问题。他在《忏悔录》中对内在心灵的深刻反思，也为后来的主观性哲学埋下了伏笔。 第四章：经院哲学的顶峰与危机 中世纪盛期，经院哲学试图系统地调和信仰与理性。托马斯·阿奎那是经院哲学的集大成者，他引入了亚里士多德的哲学体系，并在其巨著《神学大全》中，运用严密的逻辑论证来阐述上帝的存在。他提出的“五路论证”（Quinque Viae）是自然神学最经典的表达。然而，奥卡姆的威廉（William of Ockham）则以“如无必要，勿增实体”的“奥卡姆剃刀”原则，削弱了普遍概念的实在性，为经院哲学的衰落和个人经验的回归开启了大门。 第三编：理性的觉醒与经验的重构——近代理性主义与经验主义的交锋 第五章：科学革命与理性主义的旗帜 文艺复兴解放了人的主体性，而十七世纪的科学革命（哥白尼、伽利略、牛顿）彻底改变了人们对宇宙的认知。笛卡尔（René Descartes）是现代哲学的开端，他试图建立一套完全确定无疑的知识体系，通过系统性的怀疑，最终确立了“我思故我在”（Cogito ergo sum）的不可动摇的基石。他将心灵（res cogitans）与物质（res extensa）分离，提出了著名的身心二元论。 斯宾诺莎试图以几何学的方法，构建一个一元论的、泛神论的形而上学体系，将上帝和自然视为同一个实体。莱布尼茨则提出了“单子论”（Monadology），认为宇宙由无数不与外界交流的、具有内在表象能力的实体构成，并以“预定和谐”来解释身心关系。 第六章：经验世界的拓荒者 与大陆理性主义相对的，是英国的经验主义。弗朗西斯·培根倡导归纳法，强调科学观察的重要性。洛克（John Locke）在《人类理解论》中，驳斥了天赋观念，认为所有知识来源于感觉经验（Sensation）和反思（Reflection），心灵初生时是一块“白板”（Tabula Rasa）。 贝克莱主教则将经验主义推向了极端，提出了著名的“存在即被感知”（Esse est percipi），否认了物质实体独立于心灵而存在。休谟（David Hume）将怀疑论推向了顶峰，他指出我们对因果性的信念并非源于理性必然性，而仅仅是习惯和心理联结，这直接挑战了科学的确定性基础。 第四编：批判的综合与现代性的深入 第七章：康德的综合与德国观念论 伊曼纽尔·康德（Immanuel Kant）是哲学史上的一个转折点，他试图调和理性主义与经验主义的对立。在“哥白尼式的革命”中，他提出知识的产生是主体认知结构（如时间和空间、十大范畴）对经验材料进行先验加工的结果。在《纯粹理性批判》中，他划定了人类知识的界限，认为我们只能认识“现象界”，而“物自体”（Noumenon）是不可知的。 康德之后，德国观念论兴起。费希特强调绝对自我作为一切知识和存在的根源。谢林关注自然与精神的同一性。黑格尔（G.W.F. Hegel）则构建了一个宏大而复杂的“绝对精神”的辩证发展体系，认为历史是精神自我展开、自我认识的过程。 第八章：异化、生命与逻辑的多元化 十九世纪，面对黑格尔的理性巨厦，出现了强烈的反动。 叔本华从印度哲学汲取灵感，认为世界的本质是盲目、非理性的“意志”，生命是一种永恒的痛苦。 克尔凯郭尔（Søren Kierkegaard）则回归个体存在，强调主观性、激情与选择的绝对重要性，被视为存在主义的先驱。 马克思将黑格尔的辩证法“颠倒”过来，创立了历史唯物主义，分析了经济基础对社会形态的决定性作用，揭示了资本主义下的异化现象。 尼采宣告“上帝已死”，批判了西方形而上学与道德的虚无主义基础，提倡“权力意志”与“超人”的价值重估。 第五编：二十世纪的转向——语言、存在与文化批判 第九章：分析哲学的兴起与语言的转向 二十世纪初，以弗雷格、罗素和维特根斯坦为代表的分析哲学在英美世界占据主导。他们相信，哲学问题大多源于对语言的误用。早期的维特根斯坦在《逻辑哲学论》中试图界定思想与现实之间的逻辑图式。逻辑实证主义（如维也纳学派）试图将有意义的陈述限制在可经验验证的范围内。 第十章：现象学与存在主义 在欧洲大陆，胡塞尔（Edmund Husserl）创立了现象学，主张“回到事物本身”，通过“悬置”（Epoché）日常预设，去描述意识经验的本质结构。 海德格尔（Martin Heidegger）是胡塞尔的学生，他将现象学应用于对“存在”（Sein）的追问，在《存在与时间》中分析了“此在”（Dasein）的“向死而在”的生存境况。萨特（Jean-Paul Sartre）继承了这一传统，强调“存在先于本质”，自由选择带来的责任与焦虑，构成了其存在主义伦理的核心。 第十一章：后现代的解构与多元视角 战后，对宏大叙事的质疑催生了后现代思潮。福柯探讨了知识、权力和主体的历史性建构，揭示了话语的规训力量。德里达则发展了解构主义，批判西方哲学对“在场形而上学”和二元对立（如理性/感性、在场/缺席）的偏爱。列维纳斯则强调“他者”伦理的优先性。 结语：永恒的追问 西方哲学的历程，是一部不断尝试构建、批判、解构与重塑人类对世界理解的史诗。从对自然本原的朴素探寻，到对上帝存在的严谨论证，再到对主体意识的深层挖掘，直至对语言结构的精细拆解，哲学的核心驱动力始终未变：即运用人类最精微的理性工具，去直面存在、知识与价值的根本困境。本书期望读者能带着批判的眼光，理解这些思想遗产如何塑造了我们今日的知识体系与生活方式。

评分☆☆☆☆☆

自从读了《粥膳大全典》，我彻底改变了对粥的刻板印象。以前总觉得粥是病人吃的，或者只能作为早餐的一种选择。但这本书中丰富的粥品种类，彻底颠覆了我的想法。书中介绍了很多适合不同季节、不同人群的粥，比如夏季的绿豆百合粥，清热解暑；冬季的羊肉胡萝卜粥，暖身健体。我尝试制作了书中的一道“核桃芝麻黑豆粥”，不仅营养丰富，味道也很香浓，作为下午茶点心或者晚餐的主食，都毫不逊色，让我真正体会到了粥的多元化魅力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着深厚兴趣的读者，我最近有幸翻阅了这本《粥膳大全典》。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一部关于粥的百科全书。它深入浅出地介绍了各种粥的制作方法，从最基础的白米粥，到那些需要复杂食材和精湛技艺才能完成的养生滋补粥，应有尽有。我尤其被书中对不同食材搭配的讲解所吸引，作者不仅仅罗列了食材，更细致地阐述了为什么这样搭配能够达到特定的养生功效，例如，书中关于山药薏米粥的介绍，不仅有详细的用量和步骤，还解释了山药健脾益气、薏米祛湿利尿的原理，让人在品尝美味的同时，也能学到不少健康知识。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，粥虽然看似简单，但要做到“好喝”，却需要不少门道。《粥膳大全典》这本书，恰恰满足了我对“好喝”的极致追求。它不仅仅提供了大量的粥品配方，更重要的是，它分享了许多制作粥的“秘诀”。比如，关于如何煮出绵密口感的白粥，书中提到了淘米的水量、火候的控制，甚至连煮粥前浸泡米的时间都给出了建议，这些细节之处的指导，对于新手来说简直是福音。我按照书中的方法尝试了几次，果然比我以往煮出来的粥更加细腻、香甜，口感也更醇厚。

评分☆☆☆☆☆

我本身就有一些消化系统的小问题，所以一直希望能找到一些温和养胃的食谱。《粥膳大全典》这本书，对于我来说，简直是及时雨。书中详细介绍了各种针对不同肠胃状况的粥品，例如，针对胃寒的姜丝糯米粥，暖胃散寒；针对胃热的藕节粥，清热止血。我特别学习了书中关于如何处理食材以达到最佳养胃效果的技巧，比如蒸煮的方式比炒炸更适合胃弱的人群，以及选择易于消化的食材的重要性。按照书中的指导，我尝试制作了几款养胃粥，感觉身体确实得到了明显的改善，这让我非常欣喜。

评分☆☆☆☆☆

购买《粥膳大全典》之前，我其实有些犹豫，担心它会不会过于专业，普通读者难以掌握。但拿到书后，我的担忧完全打消了。这本书的排版非常清晰，语言也通俗易懂，即使是烹饪新手，也能轻松理解。更重要的是，书中提供的许多粥品，食材都比较常见，很容易在日常生活中获取。我尝试了书中一道“鱼片粥”，步骤清晰，即使是第一次制作，也能做得有模有样。而且，书中还附带了许多精美的插图，让我在制作过程中更有成就感，也更愿意去尝试新的菜谱。