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雅克·奥洪 Jacques Orhon，王丽 著

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店铺： 天泰尚图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121272554

商品编码：29640364074

包装：精装

出版时间：2015-11-01

基本信息

书名：世界葡萄酒版图

定价：158元

作者：雅克·奥洪 (Jacques Orhon), 王丽, 何柳

出版社：电子工业出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787121272554

字数：

页码：399

版次：1

装帧：精装

开本：16

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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南美洲是世界葡萄酒重要的产地，针对这个产区的葡萄酒品鉴，本书是手册。

内容提要

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本书是葡萄酒新大陆的第二部。这次我们的目的地指向拉丁美洲。大师将带我们领略阿根廷，智利，巴西，乌拉圭和秘鲁的美酒风情。近年来，智利美酒在国际市场上异军突起。在这边广阔而美丽的土地上，您将会为美酒数量之多而惊叹。这本书因为这些美丽的邂逅而充满阳光的气息。

目录

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作者介绍

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雅克·奥洪是一名侍酒师，自1981年起兼任品酒师培训中心的教授，也会死加拿大职业侍酒师协会的奠基人。主要作品有：《世界葡萄酒版图：法国葡萄酒新指南》《世界葡萄酒版图：北美》《美酒与美食》《世界葡萄酒版图：意大利葡萄酒指南》《世界葡萄酒版图：南非、澳大利亚、新西兰》。

文摘

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葡萄酒供过于求的现象在全球
范围内普遍存在。人均饮酒量越来越少，
而且该现象并不会因为某些国家推广的拙
劣的禁酒运动（例如法国，我曾在卷
前言部分有所介绍）的结束就能有所改善。
我们还是回到南美洲的南纬30度和36
度之间吧！当然，您可以梦想里约热内卢
的迷人海滩，以及复活节岛和伊瓜苏大瀑
布、乌斯怀亚瀑布，以及或马丘
比丘（Machu Picchu）郁郁葱葱的森林，
而南美的酒庄大的特点就是其魅
力的景色以及单纯、友好而善良的当地人
民。我们在这里可以发现另一种文化、美
食以及各种不知名的水果，美味的菜肴以
及迷人而清香的鲜花。南美的葡萄园给人
的印象是，戴着高高的帽子，骑在马背上
在隐藏在高山脚下的两排马尔贝克或佳美
娜葡萄树间悠然自得地漫步骑行；抑或
是在冬日的日落时分，迷失在图篷加托
山（Tupungato）的山脚下，而第二天又欣
喜地出现在位于门多萨（Mendoza）的朋
友的公寓内同友人们一起吃起了煎饺；也
可能是在圣地亚哥郊区内的一个历史悠久
的酒窖里唱歌，随后到城市里的酒吧听别
人诵读巴勃罗·聂鲁达（Pablo Neruda）
的诗歌；也可能是一遍遍地在布宜诺斯艾
利斯的街道上漫步，看看成千上万繁星闪
耀在巴塔哥尼亚的夜空中；抑或是来到
卡内洛内斯（Canelones） 和蒙得维的亚
（Montevideo） 地区， 不用去跳探戈， 而
是到外面广场上同上百只鸟儿嬉戏玩耍，
当然，为了弥补一下，第二天则可以到里
约热内卢的通宵跳舞，喝上一杯红
酒，想象着生活的美好，正如我的好朋友
让·周子诺（Jean Chouzenoux）所说：“生
活难道不美好吗？”
在这一卷书中，我沿用《世界葡萄酒
版图》卷中所用的方法和原则，突出
每款葡萄酒的标签，也就是其生产商，特
别是那些不容错过的名列前茅的酒庄。经
历了无数次的品鉴后，我在撰写酒评时，
丝毫不妥协，保持大的客观性。为了
满足视觉的体验并带您游览当地迷人的
景色，我在本书中插入了大量图片，连同
第三卷介绍北美洲葡萄酒的书中的图片，
希望可以让您身临其境地体验我此次旅行
中的点滴瞬间，包括我遇到的不同的人和
不同的经历。手持一杯葡萄酒，翻阅这本
书，将是一个不错的体验

序言

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前言
继上一部介绍南非、澳大利亚和新西
兰葡萄酒的作品后，我很荣幸地邀请您来
与我分享另一段奇幻之旅。虽然同样还是
南半球，而这一次我们则来到了南美洲。
1992年我次踏上这片土地，从此便被
这个国度深深地吸引。它们在葡萄酒领域
异军突起，已经发展成为行业内的重要力
量之一，特别是阿根廷和智利这两个国
家。据OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）的
研究显示，南半球的葡萄酒出口额占比已
经接近世界葡萄酒总出口额的22%。而20
世纪80年代初，这个数值仅为1.7%，如此
的增长速度十分振奋人心。当然，澳大利
亚是其中大的赢家，不过智利的市场份
额也翻了一番，而阿根廷则增长了2.5倍，
成为全球第五大葡萄酒生产国。不过，
2000年以来，巴西、乌拉圭和秘鲁却一直
处于落后地位。
近20年来，我一直不断关注第二卷中
介绍的这四个国家的葡萄酒发展历史，
我不得不承认，他们今天取得的成就是非
常显著的。智利和阿根廷都成熟了很多，
无论是在理论研究，还是对所处土地的认
知，以及在方法和技术的创新方面都取得
了进步，当然还有不可忽视的一点，那就
是人类思想转变，这些因素终使得葡萄
酒产品质量得到了改善提升。
今天，这四个国家的大客户是美国人
和英国人，当然还有来自世界各地的众多
葡萄酒爱好者都对它们的葡萄酒十分了
解，不再像以前一样盲目消费了。因此，
口感成为重要的影响因素！
或许这里的异国情调以及令人叹为
观止的景色也是促进其发展的原因之一
吧！这些国家都被安第斯山脉环绕，似
乎成为了外国投资者的乐园。对此，您
南美洲通常进行人工采摘葡萄。
前言 11
只需看看智利的活灵魂酒庄（Almaviva）
［菲利普·罗斯柴尔德酒庄（ Philippine de
Rothschild）与干露酒庄（Concha Y Toro）
合作建立］、百子莲酒庄（Aquitania)、拉
博丝特酒庄（Casa Lapostolle）以及卢顿家
族酒庄（Francois Lurton）旗下的阿拉卡
诺园酒庄（Hacienda Araucano）所获得的
成功便可知。在安第斯山脉的另一侧，一
些位于门多萨附近的葡萄酒生产商，如拥
有阿尔塔维斯塔（Alta Vista）酒庄的德奥
兰家族（d'Aulan），卢顿家族以及掌管马西
图蓬加托酒庄（Masi Tupungato）的博萨尼
（Boscaini）家族，他们的到来无疑影响了该
地区人们的意识形态以及葡萄酒生产工艺。
巴塔哥尼亚北部的花葡蕾酒庄（Fabre
Montmay） 及永恒酒庄（Infinitus） 的酒
庄主埃尔韦·法布尔（Hervé Fabre）， 海
伦·加尔辛（Hélène Garcin）以及诗意酒
庄（POESIA）的酒庄主帕特里斯·莱韦
克（Patrice Lévêque），当然还有鹰格堡酒庄
（Clos De Los Siete）旗下所有酒庄的酒庄主
等（其中包括我经常提到的颇具影响力的
米歇尔·罗兰（Michel Rolland）先生，他
主要在阿根廷和乌拉圭活动），他们在南美
洲用行动精彩演绎了“”这个词。而
保乐力加（PernodRicard）、酩悦香槟（Mo?t
&Chandon;） 或苏加比（Sogrape） 等酒庄
也对这几个国家的经济发展发挥着主导作
用，至少在其所处的区域来说如此。
虽然南美洲的发展进程一片大好，而
我却不得不遗憾地提出他们不容忽视的缺
点，那就是葡萄酒产量过高，这一现象在
新兴葡萄酒国家普遍存在，南美洲自然也
不例外，特别是智利和阿根廷。葡萄酒生
产者必须重新调整其产量。针对这个问
题，我同许多来自这些国家的人士进行
过讨论，他们中很多人都承认这一点，
如玛丽亚·伊莎贝尔·米哈雷斯（Maria
Isabel Mijares），她非常了解南美洲的酒
庄，几十年来走遍了这里的每个角落的
她完全赞同我的观点。国际的西班牙
酿酒师玛丽亚·伊莎贝尔（MariaIsabel）
是一个特别的女人，她虽然身材矮小，然
而其性格和人格魅力却十分吸引人……认
识她的人都知道，她作为埃米耶·佩诺
（?milePeynaud）的弟子，向来说到做到，
并且十分坚持原则。正是在这样一片饱受
质疑的沃土上，她这位技术人才和我这个
享乐主义至上的业内人士很快便达成共
识。毫无疑问，我们都认为这里生产的由
单一葡萄品种酿制而成的红葡萄酒产量过
多了，无论是在智利还是阿根廷都如此，
或许巴西和乌拉圭相对少一些。在重商主
义促使下，一些酒庄拼命扩大各个葡萄品
种的种植面积，即使其土地条件并不适合
种植这些葡萄品种。该现象终演化成为
一种集体性的狂热，大家都尽力去丰富酒
款的种类，而不去酿制具有强烈个性且能
够代表其特定风土特征的葡萄酒，殊不知
只有这样的葡萄酒才能够准确地抓住目标
市场。很多佳美娜（Carmenère）、马尔贝克
（malbec）、赤霞珠（caber sauvignon）或
西拉（syrah）都用来酿制单一品种葡萄酒
了，然而这些葡萄如果经过混合酿制将会
发挥得更好。好在有些酒庄已经意识到了
这一点，开始重视混酿酒款，利用某些葡
萄品种的优点来弥补另一些品种的不足，
从而达到互惠平衡。

《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 一本书，带你跨越五大洲，领略舌尖上的万千风情。 你是否曾梦想，不用背起沉重的行囊，就能品尝到撒哈拉沙漠边缘的烤肉的烟火气？是否渴望，在自家客厅里，重现那份来自安第斯山脉深处，带着高原阳光味道的秘鲁酸橘汁腌鱼的清爽？《环球美食探秘：从街头小吃到米其林殿堂》正是为你搭建的这样一座通往世界味道的桥梁。 这不是一本简单的食谱汇编，而是一场深入文化肌理的美食人类学之旅。 我们不满足于罗列食材和步骤，而是深入挖掘每道菜肴背后的历史沉淀、社会变迁与民族情感。食物，是流动的历史，是无声的语言。 第一部：东方古韵与新潮碰撞（亚洲篇） 从东亚的精致到东南亚的热烈，亚洲的美食版图如同其文明一样复杂而迷人。 日本：职人精神下的极致追求。 探索寿司之神小野二郎的“舍利”哲学，理解“旨味”（Umami）如何从一种味觉概念演变为一种生活态度。我们不仅仅讲解如何制作完美的生鱼片，更剖析日本料理中“时令”（旬）的观念，以及如何通过摆盘、器皿的选择，表达对食材的最高敬意。同时，也将触及东京拉面地下流派的快速迭代与创新，看传统如何被街头文化重新定义。 中国：广袤土地上的味觉分形。 中国的饮食文化，如同一张无限延展的地图。本书将聚焦于几个关键的味觉断层线：川渝的麻辣如何作用于神经，塑造出巴蜀人民的豪迈性格；淮扬菜的清淡雅致如何体现江南文人的内敛审美；而北方的面食文化，如何随着地域气候，分化出刀削、拉面、猫耳朵等万千形态。我们将深入探访那些仍在坚守古法制作酱油和醋的小作坊，探寻中华美食的“本味”。 东南亚的香料交响乐。 曼谷的拥挤街巷，弥漫着鱼露、柠檬草和咖喱叶交织的复杂香气。我们将拆解越南河粉（Pho）中香料与汤底的平衡艺术，揭示泰国“酸、甜、咸、辣”四味调和的哲学。从马来西亚的娘惹菜中，感受多元文化交融的味觉遗产，体验香料如何成为历史移民的记忆载体。 第二部：地中海的阳光与丰饶（欧洲篇） 欧洲的美食叙事，往往与风土、宗教和历史海洋紧密相连。 意大利：从“贫穷的”烹饪到世界中心。 我们将穿梭于西西里的阳光农场和托斯卡纳的古老酒庄之间。聚焦于那不勒斯披萨（Pizza Napoletana）的严格标准，体会那份源自平民阶层的朴素与骄傲。本书详尽分析了意大利不同大区在橄榄油、奶酪选择上的地域差异，以及帕尔玛火腿和陈年巴萨米克醋背后的漫长等待与匠心。 法国：烹饪的理性与浪漫。 抛开刻板印象中的繁复酱汁，本书将带领读者走进现代法国烹饪的革新前沿，同时也保留对古典“高等烹饪”（Haute Cuisine）的尊重。深入巴黎的传统小酒馆（Bistro），理解“Terroir”（风土）概念如何塑造了波尔多和勃艮第的葡萄酒哲学，以及这些哲学如何反过来塑造了餐桌上的菜肴搭配艺术。我们将探讨咖啡馆文化在塑造欧洲社会生活中的独特地位。 北欧的极简主义与海洋馈赠。 斯堪的纳维亚半岛的食物，以其对清洁、本真味道的追求而著称。从挪威的烟熏三文鱼到丹麦的开放式三明治（Smørrebrød），探索严酷气候下，人们如何利用腌制、发酵等技术，将有限的资源转化为极致的美味。书中还将介绍新兴的“新北欧美食”运动，如何将本地野生的草本植物引入高级餐饮。 第三部：新大陆的熔炉与狂野（美洲篇） 美洲大陆的美食，是殖民历史、原住民智慧与移民文化激烈碰撞的产物。 墨西哥：玉米、辣椒与神圣的传承。 墨西哥，是真正意义上的“味觉的爆炸中心”。本书将详细解析玉米（Maize）在墨西哥文化中的神圣地位，讲解“Nixtamalization”（碱法处理）这一古老技术对营养和口感的深远影响。从街头随处可见的Taco al Pastor，到Mole酱中多达数十种香料的复杂配方，墨西哥美食是地球上最多样化的烹饪体系之一。 美国：从融合中诞生的创新动力。 美国的美食史，就是移民史。我们将追溯路易斯安那州卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）美食中，法国、西班牙、非洲元素的交织；聚焦德州烧烤（BBQ）中，不同烟熏木材对肉类风味的影响；以及加州菜（California Cuisine）如何以其对新鲜、本地食材的执着，引领了全球健康饮食的风潮。 南美的热情与高海拔的滋味。 秘鲁，正在成为全球美食地图上的新星。我们将品味安第斯高原的土豆和藜麦，探索太平洋冷流带来的海鲜盛宴。在阿根廷的“Asado”（户外烤肉）中，感受那份与自然和社群紧密相连的豪迈。 结语：餐桌之外的文明对话 《环球美食探秘》的每一页，都旨在打破你对食物的固有认知。我们相信，当你深入了解一道菜肴的来源、制作的仪式、以及食客的表情时，你品尝到的就不再仅仅是味道，而是时间、土地和人类智慧的结晶。准备好你的味蕾，开启这场永不落幕的环球盛宴吧。 这本书将教会你如何用食物，与世界进行最真诚的交流。

评分☆☆☆☆☆

这本书彻底颠覆了我对葡萄酒的认知！我一直以为葡萄酒就是那些瓶子里装的液体，但《世界葡萄酒版图》让我明白，每一瓶酒背后都蕴含着一方水土、一段历史，甚至是一种哲学。它在阐述葡萄酒的形成和演变时，巧妙地将地质学、气候学、生物学这些知识融入其中，用最通俗易懂的语言解释了为什么有些地方能酿出绝世佳酿，而另一些地方则默默无闻。我特别喜欢它对“风土”（terroir）概念的深入剖析，让我真正理解了为什么同一款葡萄在不同地区会有如此巨大的差异。读这本书，就像是在进行一场穿越时空的味觉旅行，从古老的欧洲葡萄园到新兴的世界产区，每一步都充满了惊喜。它并没有强迫你去记住那些复杂的专业知识，而是通过引人入胜的故事和鲜活的例子，让你在不知不觉中爱上葡萄酒，并开始思考它背后更深层次的意义。

评分☆☆☆☆☆

我承认，起初我对这本《世界葡萄酒版图》并没有抱太大的期望，想着不过是又一本关于葡萄酒的“工具书”。然而，它却给了我一个巨大的惊喜！作者的叙事方式极其流畅，仿佛在娓娓道来一位老友的经历。这本书最让我着迷的是它对各个产区葡萄酒独特风格的解读，那种精准到位的描述，让我即便还没有亲口品尝，也能在脑海中勾勒出它的风味轮廓。书中关于历史演进的章节，更是让我看到了葡萄酒是如何在人类文明的长河中扮演重要角色的，从古希腊的宗教仪式，到现代的全球贸易，它见证了无数的变迁。我尤其欣赏它在介绍各个产区时，不仅仅是罗列事实，更是挖掘了那些鲜为人知的趣闻轶事，让阅读过程充满了乐趣。读完这本书，我感觉自己对葡萄酒的理解不再是停留在表面的“好喝不好喝”，而是上升到了对它孕育环境、酿造工艺以及文化内涵的深刻体会。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《世界葡萄酒版图》的时候，我以为会是一本枯燥的地图集，没想到它如此生动有趣！作者的笔触充满了画面感，仿佛我正站在阿根廷安第斯山麓，看着葡萄藤在高原阳光下茁壮成长，耳边还响着当地人们欢快的歌声。书中关于不同国家和地区葡萄酒文化的介绍，更是让我大开眼界。我之前总觉得葡萄酒是一种相对“严肃”的饮品，但在书中，我看到了西班牙人如何在家庭聚会上畅饮rioja，看到了意大利人如何将葡萄酒融入日常生活的每一个细节，甚至看到了智利葡萄酒背后的民族精神。它不仅仅是关于风味和产区，更是关于人、关于历史、关于生活态度。我特别欣赏它对细节的把握，比如关于某个地区独特的酿酒传统，或者是某个鲜为人知的葡萄品种的故事，这些都让葡萄酒的魅力更加立体和深刻。读完之后，我感觉自己不仅仅是多了一些葡萄酒知识，更像是多了一些看世界的角度，对不同文化有了更深的理解和尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我打开了一个全新的世界！我一直对葡萄酒有些朦胧的好奇，但总是被各种复杂的产区、葡萄品种和年份弄得晕头转向。而《世界葡萄酒版图》就像一张清晰的藏宝图，让我茅塞顿开。它没有一开始就堆砌那些令人望而却步的专业术语，而是循序渐进地带领我认识葡萄酒是如何从一片片土地、一种种葡萄，最终演变成杯中那诱人的琼浆玉液。我尤其喜欢它对不同地理环境如何影响葡萄酒风味的那部分讲解，读着读着，仿佛就能闻到勃艮第湿润的泥土气息，感受到澳大利亚阳光炙烤下的葡萄藤。它不仅介绍了那些赫赫有名的葡萄酒产区，更挖掘了一些鲜为人知的角落，让我对葡萄酒的多样性有了更深的认识。读完这本书，我不再害怕走进酒窖，也不再对酒单上的名字感到陌生，反而充满了探索的欲望，迫不及待地想去品尝书中提到的那些“宝藏”。它不仅仅是一本书，更像是一位耐心的向导，引导我在这片广阔而迷人的葡萄酒世界里，找到属于自己的那条品鉴之路。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个葡萄酒初学者来说，《世界葡萄酒版图》简直就是一本“救星”。它以一种非常友好的方式，将葡萄酒的世界“解剖”开来，让我不再感到无从下手。书中对各个产区的划分和介绍，清晰明了，就像一张详尽的导航图，指引我认识这个庞大的葡萄酒家族。我特别喜欢它对不同气候带如何影响葡萄生长以及最终酒体风格的讲解，让我恍然大悟，原来一杯酒的酸度、单宁、香气，都与它生长的那片土地息息相关。它并没有回避一些相对专业的问题，但却用非常浅显易懂的语言来解释，让我能够轻松理解。书中穿插的那些关于酿酒师的故事，更是增添了人情味，让我觉得葡萄酒的背后，是一群充满热情和智慧的人在辛勤耕耘。读完这本书，我不再对葡萄酒感到畏惧，而是充满了探索的兴趣，开始尝试去品尝书中提到的那些不同产区的特色酒款。